孝感饮食文化

孝感饮食文化

班级：计科11401 姓名：刘锐学号：201403592

孝感，简称孝，中国唯——座以孝命名的地级城市，中国孝文化之乡，因东汉孝子董永卖身葬父，行孝感天动地而得名。它地处长江以北，汉江之东，与湖北省会城市武汉接壤，共享其城市资源。由孝感自南向北为平原、丘陵、山区，气候兼有南北之优，土地肥沃，地质矿藏丰富，是重要粮棉油生产基地，也有“膏都”“盐海”“磷山”之称。

孝感饮食风俗是在自然条件、名族迁徙、历史传承和食俗交融等因素共同作用下形成的。谈到孝感饮食就不得不提及让孝感人引以为傲的特色名吃，麻糖、米酒、桃花面。每每身处他乡之时能尝到这些美食都会让远方的游子想起家乡的味道，但口中所尝之味却与之截然不同，因为不是所有地方都能做出孝感的味道。下面本文将从美食的口味特点、历史文化和制作方式这三点介绍孝感独特的米酒、麻糖、桃花面。

孝感麻糖

一、美食特点

“孝感牌”麻糖是孝感著名地方传统特色产品，以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

“孝感麻糖”是以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料，配以桂花、金钱桔饼等，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效，对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情，是具有多重功能的营养保健珍品。用传统的配方精心配制，经过12道工艺流程，32个环节制成，孝感麻糖色白如霜，香味扑鼻，色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。湖北孝感

地区的特色地方名产孝感麻糖，被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品，是馈赠亲友的最佳礼品。早已闻名于全国。

二、历史文化

孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土产，故不相传，只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖，才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师，如若迁居他处，也会做不出原先的风味来。

孝感麻糖的创制，据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病，时常熬不住要偷糖吃。

有一次，她正吃得津津有味时，看见老板进屋来了，慌得她赶忙把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里，不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻，要丢掉实在心疼，要弄掉生芝麻又没有办法，不由得十分生气。这时，那个馋嘴的老板娘在边上说道：“有办法利用的，把它放在锅里烙熟，好吃得很呢。”老板一试，果然味道不错，后来，一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发，由此创制出了孝感麻糖。

三、制作方式

原料：芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品

制法：1.将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2.将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。

4.拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。

5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成

宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷却、成型：冷却适中，自然成型。

7.切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。

孝感米酒

一、美食特点

孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。

孝感米酒白如玉液，色泽乳白、酒汁稠浓、浮团泡松、甘甜醇香、清香袭人、甜润爽口、浓而不沽、稀而不流、食后生津暖胃、回味深长。一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。

它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

二、历史文化

孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。

可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位

顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”

鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：“鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。

三、制作方式

熟制方法：煮

种类：蛋花米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒。

原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（连糟带水），白糖3两，糖桂花（适量）。

制法：1、将元宵粉加水调和，不要太稀，能捏在一起就成。

2、铁锅烧水，水开后加入伏汁酒，在将要开时，把元宵粉顺锅边贴上去，厚约

1公分，用大汤勺（或锅铲）将元宵粉划成一条一条的推下锅中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一点（1两左右），加水稀释待用。

3、这时要尝一尝酒味合不合适，若嫌淡了，可以加一点绍兴酒，再加糖桂花和白

糖，试一试甜度，都合适了，就马上加稀释的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。

4、熄火，加一勺熟猪油化开，即可装碗上桌了。

桃花面

一、美食特点

桃花面是湖北孝感市传统风味小吃，又称馄饨面。是将煮熟的馄饨与面条同置一碗，加浇头(亦称臊子)而成。

相传桃花面已有100多年的历史，由馄饨和鸡蛋肉丝面两个品种合烹而成。民间早有“冬至饺子夏至面”的谚语，说的是炎热的夏至宜吃面条，寒冷的冬至宜吃饺子饺子的

品种颇多，南方习惯上称馄饨为饺子。孝感师傅将这两种不同季节被人们所推崇的小吃品种合二为一，是颇有创意的。这令人们在一碗中可以品尝到几种风味。

当今流行的菜点合一，几种小吃合拼为一的时尚，与桃花面的制法如出一辙。此小吃适合作早餐或夜宵，也可作为筵席主食。面条上所浇的浇头，还可作些变化，如鸡丝、火腿、虾仁、蟮鱼丝、三鲜、排骨等，制成风味各异的桃花面。

二、历史文化

由于桃花面面条丝丝如波，各色“臊子”色彩分明，因馄饨皮薄，肉馅透红，浮于面条周围，酷似朵朵桃花，色、香、味俱佳。虽然包面中包有肉馅，面汤中加有猪油，食之却清爽可口，全无油腻腥膻之感。这就是孝感桃花面（非素食）的特殊风味。“桃花面”

也因此得名。

1958年11月14日，毛泽东主席视察孝感时曾品尝过孝感麻糖、米酒、桃花面（笔者按：系由孙小苟师傅亲手制作），于是这三件东西被称为孝感“三宝”，由江边撰文《毛主席与孝感三宝》（见共青团湖北省委主办的《生活新潮》创刊号）而闻名遐迩。三、制作方式

桃花面的用料、制作及烹调工艺过程比较讲究：

1、面粉。在“机制面粉”产生以前，使用的是由磨坊用青石所磨出的面粉，并用细丝箩

筛筛过数次，使之质地细腻。建国后全是使用机制精粉。

2、揉面、擀面。面条和包面皮均需手工擀压。擀出的面皮，一是要薄，薄才无“面疙瘩”

味；二是要有韧性（俗称“有筋丝”），包住肉馅才能耐煮不破。因此，在开始加水和面时，先加入一点食用碱，干湿要适度，不能太干，也不能太湿。揉面时要用力多揉，增强其粘连性。擀面时，既要擀，又要压，“擀”、“压”结合。“压”就是当面擀得初成面皮子后，在薄薄地撒上一层“生粉”，然后折叠起来，将擀面棍在面皮上一下一下向前压，纵横反复，

直压得面皮薄得不能再薄了为止。切面条讲究“刀法”，要求切出的面条既细且匀，在手中抖动韧而不断。

3、肉馅制作。选纯净瘦肉洗净后，置于砧板上，用斧头（斧口朝上），猛锤，将肉的纤维结构全部打乱，待肉生出“涎”后再用刀剁。剁时适当洒点水，直至剁成泥状后，再将少许切得极碎的榨菜末、生姜末或锤烂的虾仁等掺入肉泥中搅抖均匀即成。但应注意肉馅中不宜加葱末，恐距离烹调时间较长产生异味。

4、烹煮及佐料、调料。包面和面条分别包好、切好后，顾客需食时，即按平时烹煮面食的常规放入沸水锅中煮10-15分钟左右，待包面煮熟浮出水面3-4分钟即可捞出。在包面和面条未出锅之前，碗内先放一小勺猪油（须用纯净猪板油炼制成）、原汁酱油、胡椒、味精、葱花等调料，等包面、面条捞出盛入碗内后，再加上已炒熟的香干子丝条、芹菜、黄花菜、黑木耳等“臊子”，最后舀几勺面汤倒入碗内即成。