教你认识中餐厨师服和西餐厨师服的区别

在日常生活中，我们经常见到厨师服，但是很多人不在的中餐厨师服和西餐厨师服有什么不同？下面成都新东方烹饪学校为大家讲解一下中餐厨师服和西餐厨师服有什么不同，供大家参考：

对于厨师来说，不可缺少的不仅是刀具与食材，厨师服也是厨师的必备之一。那么，对于厨师服，你了解多少呢？厨师服，分为中式厨师服与西式厨师服。下面让我们一起来看看中式厨师服与西式厨师服的不同之处。

中餐厨师服以款式宽松、方便厨师工作为特点。

领巾：中餐厨师服中的领巾一般为装饰用，而不像西餐厨师那样因颜色不同代表着厨师的不同级别。

衣襟：中餐厨师服在衣襟处绣有明显的图案，有着显著的中国元素。

手臂：中餐厨师付手臂处为宽松剪裁。

围裙：中餐厨师服围裙为简洁系法。

裤子：中餐厨师服的裤子多为深色西服裤，无明显花纹。

鞋子：中餐厨师在操作间多以皮鞋、运动鞋为主。

西餐厨师服以剪裁合理，彰显厨师风貌为特点。

领巾：西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

衣襟：西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口配贴身口袋。

手臂：西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。

围裙：西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。

裤子：西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。

鞋子：西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”（BIRKENSTOCK）。

中西方饮食文化差异和中餐菜单的翻译

中西方饮食文化差异和中餐菜单的翻译本文从中西方饮食文化在观念、烹饪方式、菜式命名上的差异入手,探讨了中餐菜单的翻译原则,提出了中餐菜单的翻译方法。关键词:饮食文化;差异;菜单;翻译饮食文化是民族文化的一个重要组成部分。中国饮食文化历史悠久,内容丰富。中国人的方方面面都与吃是紧密相连的,见面打招呼“吃饭了吗?”,赞美好的作品为“脍炙人口”,吃的心满意足为“吃香喝辣”,凡此等等,不一而足。西方的饮食文化不够发达,烹饪没有中国讲究,但是他们的用餐礼仪和用餐器具是丰富多彩的,所以比较中西方饮食文化的差异以及探究这些差异产生的内在原因,有助于从理论和实践两个方面来研究中餐菜单的英译问题,从而更好的进行跨文化交际。饮食与文化密切相关,不同的民族和国家缔造了不同的饮食文化,所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与英美等西方国家对饮食的观念、宴会礼仪、烹饪方式以

1 中国是一种美性的饮食观念,从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。在中国的烹调术中,对美味的追求几乎达到极致,想尽一切办法,使尽一切手段,将食品的味道弄出名堂 ,弄出特色来,这点是西方人望尘莫及的。西方是一种理性的饮食观念,西方人在摄取食物的时候,基本上是从营养的角度理解事物的。强调采用新鲜原料,强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道,蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的。在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜肴原料的形和色等方面的搭配 ,但是在滋味上各种原料都互不相干,各是各的味,注重营养的 2 中国饮食之所以有独特的魅力,关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。西方人于饮食强调科学与营养,故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。再者,规范化的烹调要求调料的添加量精确到克,烹调时间精确到秒。此外,在原料的粗加工上也是有区别的,中餐加工完的形状多种多样,有块、片、卷、条、段、丁、末、汁等,而西餐的原料处理完,一般只有片、块、丁等几 3

中餐和西餐菜名大全

凉菜cold dish 冷盘cold dish 凉拼盘assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 什锦小吃assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 叉烧肉roast pork fillet 白肉plain boiled pork 酱猪肉braised pork with soy sauce; spiced pork 酱肘子braised pork shoulder with soy sauce; spiced pork shoulder 酱猪肘braised pork leg with soy sauce; spiced pork leg 盐水肝boiled liver with salt; salted liver 酱肚braised pork tripe with soy sauce 红油肚丝boiled shredded tripes with chilli/chili oil 凉拌肚丝shredded tripes with soy sauce 拌肚丝shredded tripes with soy sauce 凉拌腰片boiled liver with salt; salted liver 炝腰花泡菜boiled kidney with pickled vegetables 酱牛肉braised beef with soy sauce; spiced beef 红油牛筋boiled beef tendons with chilli/chili oil 盐水羊肉boiled mutton with salt; salted mutton 凉拌鸡丝shredded chicken with soy sauce 白油鸡steamed chicken 白露鸡plain boiled chicken with mustard

餐饮部岗位职责与工作目标

餐饮部岗位职责及工作目标 1.1.宴会厅经理 1.1.1.岗位职责： 1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。 1.1.1. 2.负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、有人、有服务。 1.1.1.3.按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房保持密切联系，协调工作。 1.1.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。 1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议场所的布置，并确保现场服务有序进行。 1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。 1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。 1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。 1.1. 2.工作目标： 1.1. 2.1.负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。 1.1. 2.2.制定与落实业务技能培训计划。 1.1. 2. 3.制定服务质量标准及服务程序。 1.1. 2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。 1.1. 2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。 1.1. 2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。 1.2.宴会会议高级主管 1.2.1.岗位职责： 1.2.1.1.对宴会经理负责，并接受其检查与考核。 1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常

西餐饼房厨师个人简历范文

西餐饼房厨师个人简历范文基本信息姓名：xuexila 性别：男民族：汉族出生年月：1982年2月11日证件号码：婚姻状况：已婚身高：165cm 体重：55kg 户籍：广东湛江现所在地：广东湛江毕业学校：湛江化工成人中专学历：中专专业名称：厨师毕业年份：2001年工作年限：五年以上职称：高级职称求职意向职位性质：全职职位类别：

职位名称：工作地区：待遇要求：可面议;不需要提供住房到职时间：可随时到岗技能专长语言能力：计算机能力：综合技能：教育培训教育经历：时间所在学校学历 1999年7月-2001年7月湛江市化工成人中专中专培训经历：时间培训机构证书 2004年8月-2006年8月湛江劳动局中,高级厨师证各一本工作经历所在公司：珠海市喜苑餐饮有限公司时间范围：2003年12月-2010年3月公司性质：外资企业所属行业：餐饮、娱乐、酒店担任职位：厨师长工作描述：对川…粤…西餐等菜系都有一定熟识程度离职原因：因公司人事人员管理出现问题

所在公司：灰太郎休闲吧时间范围：2010年7月-2011年1月公司性质：私营企业所属行业：餐饮、娱乐、酒店担任职位：炒位师傅工作描述：专做川…粤…西餐等菜系离职原因：个人问题其他信息自我评价：发展方向：其他要求：联系方式个人概况：姓名：xuexila 性别：男身高:178cm出生年月：1985年1月5日状况：健康政治面貌：党员毕业院校：沙洲营养美食学院专业：美食专业学历：本科电子邮件：手机：教育背景： 2007年--_2011年沙洲政法学院主修课程：

中西餐的区别

西餐与中餐的区别西餐与中餐的区别由于历史、地理、民族等多种因素，东西方的餐饮文化有很大区别，这主要体现在以下几方面。选料的区别由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。原料加工的区别中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。烹调的区别中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。口味的区别中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作沙司，且种类繁多，几乎所有菜都配有沙司，用来增加菜肴的口味。主食的区别中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。上菜的区别：中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。西餐上菜顺序应是：1．头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3．副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4．主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5．蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，

厨房各岗位职责及任职条件

一、餐厅经理2人工作地点，杭州市语言要求：中国普通话（流利）英语（普通）薪资待遇：面议主要工作职责 1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明； 2、熟练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制； 3、具有较强的组织、协调能力，能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务； 4、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力； 5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。二、岗位西饼房主管2人主要岗位职责： 1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度 2、督导厨师制作各式西点、面包，并保证食品质量 3、及时补充本部门所需的原料、物品，保证饼房工作的正常运转 4、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作 5、教授及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师的工作 6、完成主厨交待的其他工作任职条件： 1、年龄要求25-40岁，身体健康，并有健康体检证明 2、为人踏实，积极肯干；对工作认真负责，服从分配 3、热爱本职工作，有团队合作精神 4、有县级酒店共走经验者优先考虑 5、薪资待遇面议三、西餐热菜主管2人主要岗位职责： 1、遵守公司和部门的各项规章制度；负责对本班组工作的指挥、督导与检查； 2、根据每日菜单和任务情况，合理投放原材物料，分派员工工作，并督导、检查各岗位工作的准备情况，发现问题及时采取措施纠正； 3、亲自参与制作菜品的工作，并检查各岗位对菜品的制作情况，保证菜品质量、标准与出菜时间； 4、工作结束时检查食品的储藏和设备的安全情况； 5、教授及培训厨房新进员工； 6、完成主厨交待的其他任务。任职条件： 1、具有强烈的责任心、勇于开拓和创新，作风干练； 2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价； 3、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础； 4、有星级酒店工作经验者优先考虑； 5、薪资待遇面议。

西餐厨师服的细节讲究

西餐厨师服的细节讲究与以款式宽松、方便厨师工作为特点的中式厨师服不同，西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且主张突显厨师个人风貌。一、厨师帽我们若是想了解一些西餐厨师的技术级别的高低的话，可以通过他们戴的工作帽的高矮来区别。技术级别越高、工作经验越丰富、管理能力越强的厨师，帽子的高度就越高。根据西餐厨师的技术级别，可将厨师帽分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。厨师帽帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成正比，厨师帽子上的褶皱越多就代表该厨师的技术等级就越高。厨师长帽一般高约29.5厘米，最高

的甚至可达到35厘米，总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽的外观上基本一样，只是高度要低得多，帽褶也少一些。厨工帽则基本没什么高度，帽褶也更少。二、厨巾我们在西餐厅看到的厨师一般衣领处都会围着一条像“领带”的领巾，其实厨师戴的这种不叫领带，而叫“厨巾”，也有人称呼为“三角巾”。西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同，一般厨师长佩带红色；主管佩带黑色；普通员工佩带白色。但因为管理模式的不同，很多酒店的厨师领巾颜色都是有出入，有些酒店的技术级别高的厨师长佩戴的厨师领带是白色的，红色的领带反而成了初级厨工的象征。三、厨师服的上衣

1、西餐厨师服上衣的衣襟是用简洁的衣扣装饰，左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。 2、西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。四、厨师服的下衣 1、围裙西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结，体现出西厨注重细节之处。 2、裤子西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。大多数以黑色等暗色为主。

从西餐发展与特点看中餐的现状与发展

从西餐发展与特点看中餐的现状与发展摘要：文章通过对中国西餐进展现状的剖析的阐述了中国西餐进展市场形成的过程、分布特点及中国中餐和西餐进展的趋势。关键字：西餐进展特点中餐现状

俗语讲“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质基础之一。中国烹饪，历史悠久，源远流长。中国烹饪从远古走到今天，在这绵延数千年的历程中，中国烹饪经历了不同的进展时期，不同的时代出现了不同的时代特点。早在一千多年前的北宋时代，就形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜等！在漫长的中国烹饪历史中，这些经典也是一直主导着中国烹坛，并把中国烹饪推向一个又一个高峰。新中国成立以后在国家政府的大力推动之下中国烹饪餐饮有了长足的进步和进展，专门是改革开放后尤甚。进展至今更是国民经济的一条命脉! 我们应该看到近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的奉献。西餐业在近几年迅速成为了一个重要的产业，在餐饮经济进展中发挥着重要的作用，慢慢也成为了餐饮消费的重要的增长点之一。专门在外资的引进上更是意义重大的典范。相比西餐我们的国粹--中华美食餐饮的进展速度就缓慢专门多了。事实上西餐的遍地开花是由有其必定性和绝对性的！明眼人稍作比较也是不难发觉的。最近中国烹饪协会西餐专业委员会在全国进行了一次西餐业的调查，共调查了7大项，63个小项，差不多把握了目前西餐业的情形。调查获得的要紧数据：目前全国大中都市西餐企业2万多家，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等约有3200家。这些西餐企业60%以上是民营企业，国企不到5%。目前西餐从业厨师队伍有10万人，服务员有12万人，经营治理人员有2万人左右。这些西餐厅能够划分为三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。一通过调查发觉：（一）、我国西餐业的进展显示出专门强大的生命力。在调查的30多个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级都市也有西餐企业，甚至向云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区也有西餐。与中餐相比，西餐以更高的效率，更敏捷的嗅觉，更高的速度进行自身的进展进展裂变。

中餐礼仪和西餐礼仪有哪些差异

中餐礼仪和西餐礼仪有哪些差异中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“梁鸿孟光举案齐眉”那样的日子，但也还是终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。中餐礼仪和西餐礼仪的差异，虽然有很多细节上的不同，但是主要表现在以下四个方面。中餐礼仪和西餐礼仪的差异 (一)上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。 (二)入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。 (三)餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。 (四)着装要求不同除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。搜集整理仅供参考

中餐与西餐作文

中餐与西餐作文 1中餐和西餐 “五一”期间，我和爸爸妈妈来到中山路玩。玩累了，我们决定去有名的黄则和小吃店吃点点心。一进餐厅，就差点摔了一跤，只见地板上到处是油污，真脏！抬头一看，面前人挤着人，人山人海。我们费了九牛二虎之力好不容易才挤进去。总算挤了进来，等了半天才抢到个座位。桌子上放着别人用过的一次性餐具。妈妈叫站在一旁的服务员收拾一下桌子，可服务员都无动于衷，好像没听见似的，叫了好久，才极不情愿地走过来随便收拾了一下。我和爸爸到楼下点餐区。我们来到一个窗口前，只见配餐员面无表情，别人问她食品的价格，就爱理不理地说声：“自己看呗！上面写着呢！”我和爸爸好不容易点到几盘小吃，吃完马上“逃”出了黄则和，来到对面的肯德基西餐厅。一推开门，优美的音乐传到耳边，旁边的服务生马上带着微笑说：“欢迎光临！”我马上呼吸到一股清新的空气，心旷神怡。只见地板是干净的，墙壁是洁白的，十分整洁。我们找了个位置坐下，旁边的服务员走过来，拿起一块布和洗洁精，认真地擦起来，把桌子擦得一干二净。我同样和爸爸来到点餐区。配餐员热情地带着微笑向我们介绍新产品。我买了个冰激凌回到座位，一边吃一边听音乐，好享受！黄则和中餐厅虽然物美价廉，食品营养高，但用餐环境脏乱、嘈杂；肯德基虽然用餐环境整洁、干净、卫生，服务态度好，但食品营养价值几

乎为零，价格又贵，被人称为“垃圾食品”。中国人有些方面要向外国人学习，外国人有些方面也应该向中国人学习，这样取长补短，才能做到完美。2西餐or中餐每个人都会感受到，今天与昨天，距离有很大。在一切都飞速发展的今天，也许大家都多多少少有些感触！立足于繁华大街上，放眼望去，今天已不是昨天。昨天，叫卖的是冰糖葫芦，豆浆油条，莲花糕……可今天一扫曾经的热闹，从前，真的忘了吗？满街的小吃已被麦当劳，肯德基代替。有人会说，这是社会发展的产物，比传统的小吃更美味！确实，西餐在我国的发展就是它被现在的人们青睐，它征服了人们的味觉。而且，西餐快餐都能为今天快节奏的人们的生活带来方便。既美味又方便，谁不喜欢，于是，流行成风。哦，也许我们都该跟着“潮流”走！西餐or中餐？走进服装商店，就能听到售货员的介绍，什么韩版的流行啊，当前日本最新款式销量领先啊。传统服装的庄重已被丢弃。我不否认流行的衣服不好，相反现在的衣服是比以前的好。那么就应该将自己打扮的“标新立异”吗？西餐or中餐？我个人认为，其实我们也该保留一些自己的特色，不要忘了我们还拥有自己的传统文化，那些古老的文明需要我们的传承。当然，也不是说全盘否定外来文化。好的我们要汲取，不好的应该被过滤掉。总之，人不能忘本！西餐or中餐？最好能互相取长补短！3中餐与西餐的排位法西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己

中餐与西餐的区别

由于历史、地理、民族等多种因素，东西方的餐饮文化有很大区别，这主要体现在以下几方面。选料的区别由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。原料加工的区别中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。烹调的区别中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。口味的区别中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作沙司，且种类繁多，几乎所有菜都配有沙司，用来增加菜肴的口味。主食的区别中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。上菜的区别：中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油

西餐师岗位职责

西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任： 1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。 6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。 8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。 10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11.各岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政总厨的指示。 13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。 15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 18.向直接下级授权。 19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。 23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 27.及时对下级工作中的争议做出裁决。 28.定期向行政总厨述职。 29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任： 1.对西餐厨房工作目标的完成负责。 2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。 4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

中餐礼仪知识以及和西餐礼仪的区别

中餐礼仪知识以及和西餐礼仪的区别中餐礼仪有哪些 1.进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意。 2.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。 3.如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视。 4.要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。 5.进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。 6.吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上 7.最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。

8.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼。 9.要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。西餐和中餐礼仪的区别 1.入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。 2.餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。 3.上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。 4.着装要求不同除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。

中西餐礼仪差异

中西餐礼仪差异中西餐礼仪差异1、上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。中西餐礼仪差异2、餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。中西餐礼仪差异3、入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。中西餐礼仪差异4、着装要求不同除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。搜集整理仅供参考

西餐厨师个人简历怎么写

西餐厨师个人简历怎么写姓名：××× 国籍：中国目前所在地：广州民族：汉族户口所在地：韶关身材：162cm62kg 婚姻状况：已婚年龄：34岁培训认证：诚信徽章：求职意向及工作经历人才类型：普通求职工作年限：8 职称：无职称求职类型：全职月薪要求：2000--3500 希望工作地区：广州个人工作经历：公司名称：广州边防检查站

起止年月：2003-01～2005-01 担任职务：中厨主管公司名称：北京锦粤都饮食有限公司起止年月：2001-01～2003-01 担任职务：中厨主管公司名称：裕记烧鹅饭店起止年月：1999-10～2000-12 担任职务：厨师公司名称：荔湾饮食公司荣华大酒楼起止年月：1997-01～1999-10 担任职务：厨师最高学历：高中毕业时间：1992-07-01 受教育培训经历：起始年月终止年月学校(机构)专业获得证书证书编号1997-081998-07荔湾饮食公司厨师高级厨师语言能力国语水平：良好粤语水平：良好工作能力及其他专长多年厨师以及厨房操作管理(可任厨房各个岗位及管理)详细个人自传月薪要求：2000元

希望工作地区：广州，番禺基本信息姓名：xuexila 性别：男民族：汉族出生年月：1979年3月11日证件号码：婚姻状况：已婚身高：172cm 体重：68kg 户籍：四川自贡现所在地：上海毕业学校：四川自贡5中学历：高中专业名称：烹饪毕业年份：1996年工作年限：十年以上职称：高级职称求职意向职位性质：全职职位类别：餐饮/娱乐-行政主厨/厨师长餐饮/娱乐-厨师职位名称：行政总厨;厨师长;主厨工作地区：江西赣州;江西鹰潭;江西吉安待遇要求：5000元/月可面议;需要提供住房

中餐与西餐的区别

中餐与西餐的区别西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西人做吃的，喜欢加糖，尤其是甜点。糖的量经常是和面粉的量差不多，看得你胆战心惊，这么多糖都要到肚子里啊？他们把甜点做得美仑美奂，吃的时候用鼻子轻轻嗅一嗅，来一句拖长的嗯，一副甜蜜陶醉的样子，叫做“一片天堂 (A PIECE OF HEAVEN) ”。岂止是吃的，喝的也喜欢加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人觉得你可爱，就甜心 (SWEETIE) 、蜜糖 (HONEY) 叫个不停。他们不但长了甜蜜的牙齿 (SWEET TOOTH) ，能吃甜的食物；还长了甜蜜的嘴巴，能说甜的话语。其实西餐可比中餐好做多了，包括刚刚提到的甜点。面粉、糖、黄油等各种成分都明确标明了几克几勺几杯，甚至用到鸡蛋时，连鸡蛋的大小都会说明。勺的尺寸也有明确标准，小一点的勺是茶匙，大一点的勺是桌匙。烤的温度和时间也明确规定好了多少度多少分钟，量杯量匙一买，就可走马上任你家的烹饪官；而要想做好中餐可不是一朝一夕的事，就算你买了菜谱，照着菜谱操作，也不是那么容易的。菜谱不会告诉你多少盐是少许，多大的火是大火，这些都需要时间和感觉去琢磨、体会，中餐似乎也和中国人一样，暗藏着只可意会、不可言传的玄机。中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。因为各人口味不同，中餐加盐，只是少许？所以有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。如果菜谱里硬性规定加几克盐，也许上海人就觉得咸，河北人就觉得淡。你完全可以根据自己的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可等菜端上桌了，吃菜的人就没得选了，咸淡你都得认，即使再淡，你也不好意思加盐，除非是在你自己家，否则有不满意主人家的菜之嫌；而西餐菜谱，会根据菜和肉的多少，明确告诉你加几克的盐，所以西人厨房还有天平，量杯量匙再加上天平，是不是象试验室？这些看起来有些可笑的东西，对於做菜的人，却极具操作性。即使你口味重，反正餐桌上一定会有小盐瓶和胡椒瓶，你自己想加尽管加。如果把做饭的人和吃饭的人想成一对权利和义务对应的主体，那么在中餐和西餐里，他们二者的权利和义务是不一样的。在中餐里，做饭的人，有加这种主料、调料还是那种主料、调料以及加多少的大权在握，吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由，火锅是个例外，食客可以自选，也许因为火锅是舶来品？在西餐里，很多菜，所谓做饭的人根本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，胡萝卜一堆，芹菜几根，黄瓜数段，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。

做西餐厨师的利弊你知道吗

很多想学西餐的朋友对西餐前景好不好会关注，那么做西餐界的一名厨师的优缺点?国内的西餐师傅很紧缺的，如果喜欢西餐，就努力大胆去学习吧!学西餐好。干净、工作环境好、成长快、很适合学习。做西餐厨师好处多多做西餐厨师的利弊你了解吗?与中餐厨师不一样，中餐厨师一般会经历打荷、杀鱼、打杂等过程，而西餐师一开始就在优雅的后厨工作，干净卫生，而且很有创新空间，不需要经历打杂的过程，发展潜力也更大，晋升更快。学西餐厨师选好学校是关键学西餐好处多，选择一家好的西餐培训学校也很重要。对于很多没有西餐烹饪经验的人来说，学习基本功属于学习西餐的必经之路。在初学期间反复的实操练习非常重要，所以要就看看学校是理论还是实践偏多，还是注重实践为好。如果你在西餐学校学习的话，那你就有很大的优势，有充足的时间来反复练习和操作基本功，学校还会提供你的学习材料。契合市场研发课程学员学成市场竞争力更强王森学校技术团队针对市场行情研发课程，95%实践操作，培养更多符合用人单位需求的西餐人才，学员毕业后技术实力强，就业升职更轻松，市场竞争力远高于同类院校学生。校企合作数千家覆盖全国，学生毕业就能上班王森学校的教学成效好，毕业学子技术水平深受用人单位的认可，因此数千家企业与学校达成长期的校企合作，实现学生毕业即可就业。学校保证推荐就业，且拥有的就业资源覆盖全国，可供五湖四海的学子根据自身的规划发展，选择就业单位。西餐课程渗入创业知识，一对一帮你开店王森学校日常课程中渗入创业和店面运营知识，针对有创业需求的学生，学校为其提供选址、装修、设备与原料采购、运营推广及产品更新等一站式开店指导，帮助学员轻松创业。做西餐厨师好坏怎么看?想学西餐厨师还是有很多好处的，想学西餐推荐你到王森学校进行系统的培训哦，学成不怕找不到工作。想了解更多信息请咨询在线课程顾问吧。苏州石湖校区：江苏省苏州市吴中区蠡昂路145-5号苏州木渎校区：江苏省苏州市吴中区木渎镇惠灵路98号北京校区：北京市门头沟中门寺16号民生大厦1-6层哈尔滨校区：黑龙江省哈尔滨市平房区松花路56-3

西餐厨师刀具用法

西餐厨师刀具用法刀具，一向是厨房的必备工具之一，以前我们讲究刀具的锋利与质量，现在则更追求专刀专用，而这也正体现出中、西式刀具不同的文化理念，接下来带你了解一下西餐厨师刀具用法。西餐厨师刀使用方法1、刀的结构 1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。 2、刀格、刀枕(Heel)：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。 3、刀身、刀片(Blader)：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。 4、刀刃(Edge)：是指刀身上用来切、削、砍的一边。 5、龙骨、刀膛(T ang) 龙骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英语叫"tang". 6、指撑(Bolster)用来握住的部分，不同于刀身就是此部分能增加安全和舒适度。 7、铆钉(Rivet)固定龙骨和刀柄。西餐厨师刀使用方法2、刀各部分使用说明 a、刀中部适合处理大部分食材; b、刀前部适合处理细小的食物，如洋葱、大蒜;(此图标出来区域有点太多了!) c、刀背用于敲一些小骨头;

d、适合用力处理的食材; e、刀面适合拍肉、大蒜这类食物，也可以用于食物转移; 西餐厨师刀使用方法3、窍门掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。直切：要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切：适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切：适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切：适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切：是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。切菜前：要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

中西餐差别 The Differences Between Chinese Food and Western Food(大学英语作文)

中西餐差别The Differences Between Chinese Food and Western Food 大学英语作文 What people like to eatdepends on the environment and custom. There are two main kinds of food whichare Chinese food and western food. They are different. 人们喜欢吃什么取决于环境和风俗。有两种主要的食品，中餐和西餐的。他们是不一样的。 First, cooktechniques are different. Chinese people tend to use stir-fry or quick-frymethod. Western people like to have their vegetables or meat either steamed orboiled. Second, Chinese food and western food have their own characteristics.Chinese people think taste is more important. Chinese cooks always spend muchtime on taste. Western people think nutrition is more important. They have abalanced diet. Their food must contain vitamin and protein. Third, there is alsoa huge difference. Chinese people use chopsticks. They just use chopsticks topick things and pass it into your mouse. Western people use fork and knife.They use fork to hold the