最新超星尔雅-淮扬特色美食文化-网络通识课题库与答案
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1.1 饮食文化测试题
1
【单选题】
俗语“民以食为天”来自哪本书？C
A、
《三国志》
B、
《黄帝内经》
C、
《汉书》
D、
《神农本草经》
【单选题】
中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C
A、
色
B、
香
C、
味
D、
鲜
3
【单选题】
孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。
A、
营养均衡
B、
美食味道
C、
加工手段
D、
食材新鲜
4
【单选题】
早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。B
A、孟子
B、孔子
C、庄子
D、老子
【单选题】
饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。C A、孔子和庄子
B、墨子
C、老子和庄子
D、鬼谷子
6
【判断题】
中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×
7
【判断题】
朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√
8
【判断题】
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。×
9
【判断题】
古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√
10
【判断题】
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√
1.2 八大菜系
1
【单选题】
我国最早的食疗专论是（D ）
A、
《随园食单》
B、
《食疗本草》
C、
《千金要方》
D、
《备急千金要方》
2
【单选题】
“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则A、
谭家菜
B、
孔府菜
C、
随园菜
D、
红楼菜
3
【单选题】
构成中国菜的主要部分是（B ）
A、
素菜
B、
地方风味菜
C、
宫廷菜
D、
少数民族菜
4
【单选题】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（A）A、
《黄帝内经》
B、
《千金要方》
C、
《饮膳正要》
D、
《本草纲目》
5
【单选题】
（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、
皖菜
B、
沪菜
C、
京菜
D、
豫菜
6
【单选题】
（B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
浙菜
B、
湘菜
C、
川菜
D、
粤菜
7
【单选题】
下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D ）A、
川菜
B、
徽菜
C、
D、
鲁菜
8
【判断题】
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称√
9
【判断题】
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论×
10
【判断题】
鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时√11
【判断题】
曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜√
12
【判断题】
五滋指：香、松、软、肥、淡×
13
【判断题】
六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜√
1.3 时光里的美食味道
1
【单选题】
清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( D )。
A、
明朝
B、
清朝
C、
南宋
D、
明清时期
2
【单选题】
正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B )。
汤圆
B、
元宵
C、
饼
D、
饺子
3
【单选题】
到了( A )，出现了汤圆、元宵的名称。A、
明朝
B、
唐朝
C、
D、
清朝
4
【单选题】
“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( B )文献记载。
A、
月饼
B、
粽子
C、
馄饨
D、
米饭
【单选题】
唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B )初见记载。
A、
粽子
B、
月饼
C、
饺子
D、
元宵
6
【单选题】
佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C )，是重阳节的节日气象。
A、
粽子
团子
C、
重阳糕
D、
米糕
7
【单选题】
北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( B )了。
A、
馄饨
B、
饺子
C、
面条
粽子
8
【单选题】
中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(C )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。
A、
生活习惯
B、
社会经验
C、
历史文化
D、
节日文化
9
【判断题】
明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。√
10
【判断题】
春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。×
11
【判断题】
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。√
12
【判断题】
梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。×
13
【判断题】
佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。×
14
【判断题】
饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。√
15
【判断题】
唐朝的饺子被称为“牢丸”。√
16
【判断题】
元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。×
1.4 味蕾里的文学名著
1
【单选题】
（B ）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。A、
《封神榜》
B、
《西游记》
C、
《山海经》
D、
《搜神记》
2
【单选题】
“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是（ C ）对盛宴豪饮的描述。
A、
吴承恩
B、
曹雪芹
C、
施耐庵
D、
罗贯中
3
【单选题】
（D ）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A、
《三国演义》
《红楼梦》
C、
《西游记》
D、
《水浒传》
4
【单选题】
吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（C ）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。A、
上海、绍兴
B、
北京、天津
C、
杭州、南京