如何拓展个人的职业技能

如何拓展个人的职业技能

下面以厨师的技能养成为例，就如何拓展自己的职业技能沟通一下，我只想到某些方面，还可以无限发挥的。一般的厨师可能只会掂勺，吹嘘自己的烹饪技巧多么多么高明，做的菜肴如何如何可口。真正要他展现功夫的时候，他可能就开始抱怨没有这个原料没有那个原料，没有好的炉子、没有好的锅子、勺子等等；即便是他做了，做出来的菜不好吃，他也会有形形色色的借口。

因此作为一个好的厨师，光会掂勺、吹嘘、找借口显然是远远不够的。

殊不知，一个真正高明的厨师即使在原料不足甚至缺乏的状况下一样能做出美味的菜肴来，只不过不是饕餮盛宴而已。若是在条件允许的情况下，下面描述的才是真功夫：

1）他会计划自己所需要的原材料和器具：要做什么菜，要豆腐、鸡蛋、胡椒、大葱，要多少量，牛肉是要选择秦川黄牛肉还是要选择鄂北黄牛肉；要什么样的炉子，要什么样的锅子；他知道这些都是有讲究的。——策划能力、计划能力；要求具备材料知识、设备知识。

2）他会开出一个单子，说服老板去采购，老板不中意的材料，他会和老板沟通，一定需要的，他会极力说服老板接受，可以变通的他会权衡做修正，修改；并且还会吩咐采购人员注意事项，比如，选购牛肉不要买肩背肉，要买腿肉；要买嫩黄牛肉，不要买老黄牛肉；等等。——与上司、与相关职能单位的沟通能力

3）材料买回来，要吩咐切菜工预加工，切成条、还是切成丁；吩咐配菜工

如何配菜，以及切菜要在什么位置、配菜要在什么位置，锅碗瓢盆摆什么位置。——具体工作的教导能力、工艺规划能力、IE规划能力、现场管理调度能力等等。

4）开始炒菜，掌握火候、调味；勾芡、油炸、蒸煮、煎炒，做食雕。——专业技能更要娴熟

5）菜做好后，用什么样的盘子，圆盘摆好看、方盘摆好看，鱼要用鱼形盘等等；菜在盘子里怎么摆，要摆多少，都十分的讲究。——陈述能力、报告能力，光会做菜没有用的，摆出来要美观、具有专业水准。

6）客人用完了之后要回访，了解客人口味需要，哪些菜咸了，哪些菜淡了；哪些菜火候不到，哪些菜火候过了；下次做菜的时候加以修正改良。——持续改善能力

7）好吃的菜加工程序如何编成菜谱，使自己设计的菜传播天下，造福世人口福。——健康的使命感、愿景、理想观念和技术文档撰写编制能力、报告能力

以上只是陈述了一小方面，从这个话题，可以引出几十万言的专题著述；我在这里只抛出一个话题，和我有缘的人，有悟性的人可以在平时的工作中反复地琢磨、领悟，对你的成长和技能养成一定有益；无缘者异之、反之。

若有不同看法，希望和我沟通。思想方面的沟通，个人认为一定要欢迎不同意见，这样才能拓展自己的见识，修正自己认识方面的不足之处。