自助餐市场分析
3.市场分析
3.1市场分析及特征
基于自身的大学生活及对大学生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解，定量进行分析计算：假设在校大学生每人人均月消费额为400元左右，其中饮食消费占300多元，各种聚餐费可达150元，市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%！因此可以初步断定，自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且顾客购买力大部分是固定的，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。
3.2自主餐厅的市场前景
市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助餐厅。
3.3 竞争分析
包括其他快餐店和大型酒店
3.4 国家和地方政策方针
为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。
三、发展战略
1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适
当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
五、优势与劣势：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有
餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看
https://www.360docs.net/doc/3b7255204.html,/p-780472694922.html
二、竞争对手分析
在学校周围现在已有多家餐馆，他们大多是周围居民利用所处的地理位置在自家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽人意。年轻人对饮食永远不会满足,不仅是只为吃而吃，其非常需要环境优雅、卫生条件达标、有文化底蕴的绿色餐馆，以彰显自己的个性。安顺学院附近像样的餐馆基本没有，所以这样的餐馆还是有相当的市场。到很远的地方买我们本身就是大学生，置身于这个环境更有优势。我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。餐饮店的成本不多，对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。
三、市场及顾客选择
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
本店主体顾客是学生，毕竟年轻人都比较喜欢环境优雅、有创意的地方。市场主要面对的是安顺学院的学生和老师，及过往人员。
4.1 市场机会分析
第一、经济飞速发展带动餐饮消费的迅速提高当前，随着中国改革开
放的不断深入进行，中国的经济得到了飞速发展。经济的发展带动了餐饮业的快速发展.根据2000 年及2001 年中国统计局公布的数据，2000 年中国GDP 为8.94 万亿元,其中全社会餐饮业营业额达到3753.35 亿元;2001 年中国GDP 为9.65 万亿元,
同比增长8%,全社会餐饮业营业额为4368.9 亿元,同比增长16.4%;据有关部门和专家预测, 今年GDP 的增长速度将达到7%左右,也就是说GDP 总额将突破10 万亿元大关,那么全社会餐饮业营业额按最保守的估计,也将超过5.2 万亿元.而且来自中国内贸部的消息，中国的餐饮业发展非常迅速，已成为国内消费市场发展速度最快的行业。第二、个体餐饮消费水平逐年提高国家的经济发展了,老百姓的兜里有钱了,他们的消费结构也发生了巨大的变化，特别是用在餐饮方面的消费愈来愈多。根据《河北经济日报》的调查，1999 年人均年餐饮消费为300 元；2000 年达到855 元，同比增长85%；2001 年增加到1652.715 元,同比增长为93.3%. 据专家分析,随着国民经济的进一步发展, 这个数字将呈几何级数飞速递增. 第三、餐饮市场需求日益多样化、个性化随着老百姓消费水平的提高，他们就餐时不再单纯地注重价格，而将更多的注意力放在环境、服务、特色等软件方面，也就是说需求日益朝着个性化、多样化的方向发展。结论：*宏观经济的发展带动餐饮市场和个人餐饮消费的发展，餐饮业已成为国内消费市场发展速度最快的行业，餐饮市场蕴藏着巨大的发展空间
4.2 目标市场细分
4.2.1 全国餐饮业发展趋势
在《东方财经》所公布的2000 年全国餐饮企业一百强中，有41 家采用了全国连锁经营的形式，他们的营业额占100 名企业总额业额的59%。而在2001 年全年餐饮企业100 强中，有79 家企业有用了全国连锁经营的模式，其营业额占100 强企业总营业额的85.6%.今年采用连锁经营的餐饮企业还在增加. 结论:在中国飞速发展的餐饮市场中,要想走发展壮大的道路,要想在竞争中取得领先优势,必须采用连锁经营的集团化模式.众口难调是饮食业普通存在的难题。而自助餐的出现很大程度上
解决这个难题，它可省略点菜的麻烦和等菜的时间，使消费者它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食，因而成为受现代都市人比较喜欢的饮食方式之一。随着城市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。自助餐，已在不经意间从一些酒店、快餐店的附属里发展起来了，并显示出了较大的市场潜力。自助餐的功能有二。一是为一群人聚餐提供一个热闹场所，口味多样、数量不限，可以照顾到每个不同喜好不同饭量的人。请客的人省心，吃的人也开心。二是可以一次性吃到不同风味不同味道的美食，不亚于万国美食游。正是因为它的便捷、独特，自助餐厅如雨后春笋般在城市中越开越多。星级酒店基本上都设有自助餐厅，除此之外，大大小小、主题各异的自助餐厅更是不断涌现。随着近年来自助餐厅的蓬勃发展，自助餐已经成为城市餐饮市场的一个重要组成部分。在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时，自助餐厅的经营者们究竟是怎样看待这一市场的?通过了解，我们发现，喜爱美食的食客们素来表现出“喜新厌旧”的一面
个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面：
用餐的环境（是否好、是否卫生）；
用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）；
用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；
用餐的价格。
自助餐市场ＳＷＯＴ分析１．优势（ｓｔｒｅｎｇｔｈ）选择面大．自由度高．取时可不受价格束缚：品种丰富、可供选择的余地大：１：１味多样化．可以满足不同区域消费者的偏好：免除了点菜手续；避免喜好忌讳；自由、轻松随意；营养丰富，烹制方法多样．符合健康饮食潮流；节约．环保。２．劣势（ｗｅａｋ）取食时存在卫生隐
大学生自助餐厅调查分析报告
大学生自助餐厅调查分析报告学子自助餐厅自助餐厅调查分析报告 芜湖高校园区自助餐需求市中心区状况调查报告 前言： 随着我国的经济的迅速发展战略，改革开放的深入，生活水平不 断提高和改善,自助餐已走入我们的国际视野,也成为种时尚和餐饮化。 同时芜湖高校园区拥有一支数万在校大学生，大学生自助餐市场 丰富。 就上述而论,我认为自助餐市场有定的需求和发展空间,这些因女 教师形成了大学生自助餐厅的整个市场机遇,我就芜湖高校大学生饮食 习惯及餐饮意见剖析作出调查和分析,具体情况如下：,调查目的和内容: 为了了解芜湖大学生对的需求程度，为依据自助餐厅的成立及今 后的经营运作寻找确实有效的女教师。本次主要包括调查了芜湖高校 园区大学生的自助餐审美观念饮食消费观念、饮食状况和饮食要求， 同时对建立大学生自助餐厅制定饮食提出的自己意见或建议等。二、 调查对象: 芜湖高校园区在校大学生具体情况如下:男生占55%.女生占45%.三．调查围: 重点区域:芜湖纬七路临时商业街非重点区域:各院校周围.四、调 查方法: 本次项目调查，主要通过访谈（积极向在芜高职大学生了解他们 对自助餐的需求状况）、问卷调查（在芜湖高校园区，派发问卷调查表，并及时回收）、献综述（有关图书书籍或本人站信息加以汇总、
借鉴）等方式调查在芜大学生自助餐需求状况。五、调查内容与结果:见附录七、建议: 四区通过芜湖高校园区大学生自助餐需求状况的调查,收集到大学生自助餐需求状况的信息,初步摸清了自助餐行业的快餐状况和需求, 并对所撷取的编写成大量信息经过进步的数据的处理与分析,得到如下建议: 1、通过调查，芜湖高中学生都吃过自助餐，很多人在短时间有去吃较长时间宵夜的习惯，说明自助餐有资本市场。 2、现在中学生对自助餐厅的高讲究越来越高了,从调查中会可以 看到价格、品全质优、菜式、环境都是大学生所看重的方面.餐馆经营本人应满足大学生消费本人与需求给消费本人良的服务的保证,让学生真正满意,放心,占领市场只有这样餐馆经营方式本人才能占领市场,获得的收益. 八、调查活动的总结: 1、201*年5月18日，对芜湖高校园区大学生自助餐需求进行调查.本次调查,共发放60份问卷，实际收回55份，回收率91.6%，50 份问卷合格，合格率83.3%。 2、通过对芜湖高校园区自助餐需求状况的调查,我们得到了的定 价值的数据和资料,初步了解了芜湖大学生对自助餐的需求状况。 3、但由于时间较紧,资金有限,许多地方做做的不到位,比如在问 卷设计后才,初步的试调查做的不够,并没有发现潜在的风险问题,而等到实地调查后才发现许多地方设计的不合理,但由于时间和资金的原因,我们没有再做次.在实地调查过程中,也没有对调查方法和调查原则进 行很进行调查的控制导致了少数不达标问卷等.但总体上才还是有所收获。芜湖高校大学生自助餐需求的需求量现状:消费本人环境: 1,消费本人注重就餐时最注重的是什么
自助餐经营分析资料
自助餐经营分析 自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑
鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。 对内 进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商
必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间
自助餐营销策划方案
自助餐营销策划方案 篇一：比萨自助餐厅营销策划书 比萨自助餐厅营销策划书 目录 一、前言二、 具体分析 1、背景及经营环境分析 2、市场现状分析 3、消费群定位及消费者心理分析 4、竞争优势及劣势分析 三、营销策略 1、广告策略 2、策划建议 四、广告表现 五、媒体策略 六、广告效果测定 一、前言 社会和经济的发展，特别是中国入世以来，使西方的饮食文化广泛的融入我们的生活，对我们来说，西方的饮食文化是一种新鲜事物，我们对它因为不
了解而充满好奇;对其经营者来讲，如果想要盈利，就要把人们的心理由好奇变成喜欢。 圣路易比萨自助餐厅是刚进入济南市不久的一家西式比萨自助餐厅，现在它还没有像麦当劳和肯德基那样众所周知，人们对它还处在不了解和好奇的阶段，因此，为更好地宣传和推广，我们根据它所在的地理位置，消费群和自身的定位等方面进行分析，制定销售策划书，我们根据人们对西方快餐的消费心理和消费目的，确定两个营销切入点，即针对圣路易比萨自助餐厅的消费群进行有的放矢的宣传广告和建设自己的特色。 二、具体分析 1、背景及经营环境分析 ①、经营特点： 快餐为主，价格适宜，比较受学生白领及普通市民欢迎。②、地理位置： 位于花园路人群较密集的商业街区，附近有山东大学、山东轻工业学院、山东教育学院等高等院校，商务楼，洪家楼教堂，比较大的超市和家电商场及商
业店面等，是历城区居民购物休闲的中心，人群密集，交通发达，行人过往率高，这是它的地理优势；圣路易比萨自 助餐厅的店面位于沿街商业楼的二楼， 不宜于人们透过橱窗观察店面等，是它 的不利方面。 ③、主要经营项目： 纯正美式比萨、蒜香鸡翅、比萨、 沙拉、意大利面以及知名果汁可乐。于 同为西式快餐的麦当劳和肯德基经营不 同的食品，这是它的特色。 ④、现定经营时间： 中午9：00---12：00，下午4：00--- 10：00，经过调查，区圣路易比萨自助 餐厅周围的众多商务楼中的白领等上班 族中午的午餐时间多为11：30--- 1：30，由此看来，中午的营业时间无法满足上 班族的要求。⑤、店面装饰： 以美国圣路易市杰斐逊国家（线形 拱门）纪念碑为标志；香美比萨，突出 主要经营项目；明码标价，给消费者一 种心理暗示：物美价廉。 2、市场现状分析 同类快餐数十家，无论是店面装潢、
自助餐经营分析
自助餐经营分析 自助餐菜品稀少就是不明智的,不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低,如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品,例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等,肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品,还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜,再加上蔬菜、糕点与色拉,食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先瞧到与取到食品的地方,摆放大量相对价值低的食品,而在餐台的最后,或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒与烧烤,价值比较高,但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时,食客往往已吃掉大量色拉与蔬菜水果,没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般,而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻,有的烤鸡排香脆可口,成为主打菜品,在食客中也享有盛誉,可就是其实这些食品单位成本不高,但就是食客为了享受又不得不吃,一旦这些东西吃多了,一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费,吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的,但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的,热量一高,食客食量自然就下降。 对内
进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者,除了提高价格外,自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货,从数量上获取低廉的价格,再同多家供应商保持联系,收集“处理品”,由于经销商必须在保质期前集中处理食品,仅此一项,就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工,可以有效延长保质期,上菜时按一定比例把新鲜的与加工好的食物混合,顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜与红烧菜品。 “百种”菜品就是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜,但每天循环滚动的却只有10来种,当顾客问起时,声称“我们的菜就是循环滚动的,每天都不一样,100多种就是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量,并且保证盘中不空,而对一些成本较高的品种,主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右,晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间与后面提前半小时的提醒,顾客真正用餐的时间只有2小时左右。 服务费里挖利润 北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费,成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。
自助餐的经济学分析
自助餐的经济学分析 作者：罗杰专业：应用经济学 摘要自助餐是一种由客人自己到餐台自由选择食品，然后到餐桌上用餐的自我服务就餐形式。它起源于8 到11 世纪北欧的“斯堪迪维亚餐前冷食”。本文从经济学的角度分析了自助餐商家和消费者的经济行为，揭示了自助餐长盛不衰的经济学原理。 关键词自助餐柠檬市场竞争 正文自助餐具有两个特性。第一，食品售价相对固定，菜点、饮料等集中陈列，客人自由拿取；第二，食客免去了正餐的繁文缛节，并且可以多去喜好的食品又不失体面。针对这两个特性，菜式多样、量大美味自助餐成了很多人的最爱，拯救了无数的选择困难症患者。然而从信息经济学的角度分析，自助餐是一个“柠檬市场”[1]中，任何一家自助餐厅最终都无法逃离被吃垮的命运。因此，对于自助餐市场，我们更关心的一点无异于：这样的市场是否真的有利可图。因为大部分自助餐餐厅都是价格低廉，食品供应量足，在营业时间内，想吃多少就吃多少。于是很多人认为开自助餐餐厅的人开不了多久就会折本关门。但是结果恰恰相反，自助餐厅越开越多，种类也越来越丰富。我们众所周知的金钱豹、大渔等知名餐厅都是自助餐行业的“领军人物”。下面我们从经济学的角度来剖析自助餐市场，解开它其中的玄机。 一、为什么自助餐厅一定会被吃垮 如果你是一位自助餐厅的老板，最会担心的应该是每一位前来就餐的
顾客“深不见底”的食量，从而也不知道到底该制定多高的就餐价格。既然餐厅的经营者不能掌握消费者的全部信息，那么就只能通过顾客的“平均食量”来估计成本及确定价格。然而当食量低于平均水平的顾客发现自己总是在“亏本”，就不会再次光顾。这时“小饭量”顾客的减少使整体的“平均食量”相应提高，自助餐的价格也随之水涨船高，更进一步将那些“小饭量”顾客驱逐出市场。如此以往，这种正反馈的过程最终必然会筛选出那一个饭量最大的、前来享用这顿天价自助餐的顾客，餐馆必然无力继续经营。这就是“柠檬市场”中逆向选择的一个典型后果。 二、商家“去柠檬化”的手段 然而在现实生活中，显然没有哪家自助餐馆会让自己陷入这样的窘境，他们通过经济学中的相关原理实现了“去柠檬化”下的营利：（一）分离均衡原理 一般而言，自助餐厅有极其相似的定价策略，以9家餐厅为例，如下表示： 他们都针对午餐、晚餐分别定价（午餐价格低于晚餐），都有针对学生等低消费群体的专门优惠，甚至有的餐厅还会根据套餐范围来进行定价（便宜的套餐能选择的种类更少）。在信息不对称的自助餐
自助餐市场分析
3.市场分析 3.1市场分析及特征 基于自身的大学生活及对大学生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解，定量进行分析计算：假设在校大学生每人人均月消费额为400元左右，其中饮食消费占300多元，各种聚餐费可达150元，市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%！因此可以初步断定，自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且顾客购买力大部分是固定的，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。 3.2自主餐厅的市场前景 市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助餐厅。 3.3 竞争分析 包括其他快餐店和大型酒店 3.4 国家和地方政策方针 为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。 三、发展战略 1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。 2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适
我国自助餐饮市场分析及其营销策略
我国自助餐饮市场分析及其营销策略 凌琪 论文导读:：改革开放以来，作为舶来品的自助餐饮在我国餐饮市场上迅猛发展，规模不断壮大，丰富了餐饮业态，改变了市场格局．引入了新的餐饮文化，发展前景广阔。本文阐述了自助餐的基本特征及我国的自助餐市场细分，分析了我国自助餐市场的营销策略，并提出一些可行性的建议。 论文关键词：自助餐，柠檬市场理论，市场细分，营销策略 1自助餐的基本特征 1.1 自助餐的内涵 自助餐（buffet），起源于公元8--11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食市场细分，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，可谓五花八门，丰富多彩。 1.2 我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较[1-2] （1）两者出现的时间不一样 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方
中国餐饮行业行业分析报告
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有
中国餐饮行业分析报告
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物
需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有要求，食品的色香味、就餐环境以及服务员的服务水平等，都会对消费者消费满意度高低形成重要影响。 三、餐饮业的发展趋势 （一）餐饮消费的变化 1．外食人口将越来越多 随着城镇化的发展，城镇的数量和规模在扩大，城镇人口上班族的结构变迁，小家庭和双薪收入者增多，生活节奏加快，以及周双休等假日增多，人们工作之余倾向于更多的休闲，不下厨的时候增多，外食人口必然增多。 2．对品质的要求日高 人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 3．追求精致的美食，要求服务水平高 餐饮消费不仅仅停留在温饱水平上，还要求餐饮品精美，相应具有一定附加值，追求精神愉悦，注重餐饮服务的精神导向，对饮食环境、气氛、服务态度、教育推广等都有要求。 （二）餐饮业的发展趋势 随着社会生产力的提高，通信、交通手段发达，全球政治、经济、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交融。人们生活水平日益提高、城市生活的节奏日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论是在量上和还是在质上都越来越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈现一片繁荣景象。 1．快餐业潜力可观，与生活节奏加快相关，人们的时间观念增强，越发强调就餐的便利性和效率。无论是日常工作还是节假日休闲消费，多数人倾向于选
自助餐的经济学分析
自助餐的经济学分析
自助餐的经济学分析 作者：罗杰专业：应用经济学 摘要自助餐是一种由客人自己到餐台自由选择食品，然后到餐桌上用餐的自我服务就餐形式。它起源于 8 到 11 世纪北欧的“斯堪迪维亚餐前冷食”。本文从经济学的角度分析了自助餐商家和消费者的经济行为，揭示了自助餐长盛不衰的经济学原理。 关键词自助餐柠檬市场竞争 正文自助餐具有两个特性。第一，食品售价相对固定，菜点、饮料等集中陈列，客人自由拿取；第二，食客免去了正餐的繁文缛节，并且可以多去喜好的食品又不失体面。针对这两个特性，菜式多样、量大美味自助餐成了很多人的最爱，拯救了无数的选择困难症患者。然而从信息经济学的角度分析，自助餐是一个“柠檬市场”[1]中，任何一家自助餐厅最终都无法逃离被吃垮的命运。因此，对于自助餐市场，我们更关心的一点无异于：这样的市场是否真的有利可图。因为大部分自助餐餐厅都是价格低廉，食品供应量足，在营业时间内，想吃多少就吃多少。于是很多人认为开自助餐餐厅的人开不了多久就会折本关门。但是结果恰恰相反，自助餐厅越开越多，种类也越来越丰富。我们众所周知的金钱豹、大渔等知名餐厅都是自助餐行业的“领军人物”。下面我们从经济学的角度来剖析自助餐市场，解开它其中的玄机。 一、为什么自助餐厅一定会被吃垮 如果你是一位自助餐厅的老板，最会担心的应该是每一位前来就
餐的顾客“深不见底”的食量，从而也不知道到底该制定多高的就餐价格。既然餐厅的经营者不能掌握消费者的全部信息，那么就只能通过顾客的“平均食量”来估计成本及确定价格。然而当食量低于平均水平的顾客发现自己总是在“亏本”，就不会再次光顾。这时“小饭量”顾客的减少使整体的“平均食量”相应提高，自助餐的价格也随之水涨船高，更进一步将那些“小饭量”顾客驱逐出市场。如此以往，这种正反馈的过程最终必然会筛选出那一个饭量最大的、前来享用这顿天价自助餐的顾客，餐馆必然无力继续经营。这就是“柠檬市场”中逆向选择的一个典型后果。 二、商家“去柠檬化”的手段 然而在现实生活中，显然没有哪家自助餐馆会让自己陷入这样的窘境，他们通过经济学中的相关原理实现了“去柠檬化”下的营利：（一）分离均衡原理 一般而言，自助餐厅有极其相似的定价策略，以9家餐厅为例，如下表示： 他们都针对午餐、晚餐分别定价（午餐价格低于晚餐），都有针对学生等低消费群体的专门优惠，甚至有的餐厅还会根据套餐范围来进行定价（便宜的套餐能选择的种类更少）。在信息不对称的自助餐市场中，不具备信息的餐厅试图建立有效的机制来筛选有信息的顾
海鲜自助餐市场竞争分析
海鲜自助餐市场分析 以顾客为中心的定位往往使餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者，选择没有太大竞争压力的行业，树立行业先锋口碑，走品牌路和加盟路线，做一劳永逸的生意。这样才不累。如果我们选择传统的火锅，茶楼那么我们就要付出比别人多10倍的努力才能赶超别人，往往也是费力不讨好，拿钱赚吆喝，名声出去了钱没有了。形同空壳。 占据市场空穴定位 新消费需求领域中一定存在市场空穴，餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，就我们所定位的海鲜来说，目前在达州只有一家，随着人民的生活水平提高，观点转变，口味和健康的要求，在通过我们前期明察暗访，对该餐厅以有初步了解，它位居西外国际新城，占地2300平方，除去娱乐设备区，自选餐厅区， 按照上表体现我们每天开支3180元， 针对一品天下的经营状况和运营额，我们采用借鸡生蛋定位，这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借他人率先打开市场的气势，进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。餐厅能借他人之力切入市场，费用较低， 我们的优势
1，装修好娱乐设备齐全，服务采用1对3台服务，此自助非彼自助，我们采用点餐式服务，减少站队等待时间，和烦躁的排队感。（客人也可以到自选台选择喜欢的食品） 2，真正新鲜的海鲜，厨师从上海聘请专业日本料理厨师，厨师精通海鲜制作的近20种的各式做法。歌手和钢琴伴奏，海鲜富含维生素A, B1, B2, B3, D, E,且是钙，铁，锌，镁和磷等矿物质的良好来源。高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低热量：每100克的三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇：每100克的三文鱼含低于70毫克的胆固醇。多吃三文鱼和海鲜可以除皱纹、减肥、瘦身。所以说，即营养丰富，吃了又不长胖的食物，只有海鲜莫属了。相信，很多减肥注重身材的人士，只要认识到了海鲜的营养所在，一定会经常光顾的。 总投入 装修300万（含厨房设备），餐具10万，房租2000平方，50—60万。总体投入370万。 人力编制 员工具体数目由以下几个因素决定：营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。（200平方厨房10---15人工资5万,吧台2人3600元，60坐服务人员18人1500月=27000元，房租水电20000元，后勤15000，共计95600元/月，日开支3180元。 招牌制作 包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）。 内部管理制度制定 具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。 购买相关设备 大型设备：厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。 器具：厨房器具、大厅器具。 办公用品：可根据实际情况配备。 内部装饰：植物、干花、壁画等。 工衣制作：色调、款式、规格。 供应商管理 供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供
自助餐经营分析
自助餐经营分析 来源：餐饮管理发布时间：2009年02月18日点击数： 3137 【字体：小大】【收藏】 自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。 对内 进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食
海鲜自助餐市场竞争剖析[精品]
海鲜自助餐市场竞争剖析[精品] 海鲜自助餐市场分析 以顾客为中心的定位往往使餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者，选择没有太大竞争压力的行业，树立行业先锋口碑，走品牌路和加盟路线，做一劳永逸的生意。这样才不累。如果我们选择传统的火锅，茶楼那么我们就要付出比别人多10倍的努力才能赶超别人，往往也是费力不讨好，拿钱赚吆喝，名声出去了钱没有了。形同空壳。 占据市场空穴定位 新消费需求领域中一定存在市场空穴，餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，就我们所定位的海鲜来说，目前在达州只有一家，随着人民的生活水平提高，观点转变，口味和健康的要求，在通过我们前期明察暗访，对该餐厅以有初步了解，它位居西外国际新城，占地2300平方，除去娱乐设备区，自选餐厅区， 面积餐台数收费日营业月营业年营业成本其它 额额额 50% 60桌4午88 按50%2000 316800 3801600 1900800 1900800+2963520 人一桌上坐率菜品 =4864320减去 240人 1200000万开支 10560 元120剩3664320元/年 人 240人晚98 70%上 493920 5927040 2963520 坐率 16464
168人 本店开支 房租水电厨房税，调人员18吧台2人后勤10共计月 15人料人1500/人1500/2000 1800 人人 50万 5万 95600元 20000 27000 3600 15000 餐台数收费日营业月营业年营业成本其它30%120000 万3979584元 50% 60桌 98元午 11760 352800 4233600 2116800 118元19824 594720 7136640 3568320 共计5685120减去 晚 120000=4485120 元。按照上表体现我们每天开支3180元， 针对一品天下的经营状况和运营额，我们采用借鸡生蛋定位，这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借他人率先打开市场的气势，进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。餐厅能借他人之力切入市场，费用较低，我们的优势 1，装修好娱乐设备齐全，服务采用1对3台服务，此自助非彼自助，我们采用点餐式服务， 减少站队等待时间，和烦躁的排队感。(客人也可以到自选台选择喜欢的食品) 2，真正新鲜的海鲜，厨师从上海聘请专业日本料理厨师，厨师精通海鲜制作的近20种的各式做法。歌手和钢琴伴奏，海鲜富含维生素A, B1, B2, B3, D, E,且是钙，铁，锌，镁和磷等矿物质的良好来源。高蛋白和氨基酸:100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低热量:每100克的三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇:每100克的三文鱼含低于70毫克的胆固醇。多吃三文鱼和海
大学生自助厨房~盈利模式分析报告
大学生自助厨房 盈利模式分析 “盈利模式”就是赚钱的方式，反映了企业的价值取向，是企业根据思维理念、经验模型，利用内外部资源，创造或选择的获得利润的过程。一般说来，盈利模式应该包括一个核心和四个基本要素。一个核心就是价值创造。四个基本要素分别是盈利增长点、盈利的对象、盈利的措施和盈利的屏障。 1.价值创造，即是向客户提供什么样的价值。“大学生厨房”旨在为各个学生团体以及个人提供健康自助的餐饮制作工具及场地、聚餐分享的乐趣场所、和健康优质透明的服务。让学生能够得到吃自己放心的、喜欢的菜，用健康的、喜欢的料，享受自己做出菜的乐趣，培养自己厨艺的机会。 2.四个基本要素。 2.1盈利的增长点，是指企业可以获取利润的产品或服务。“大学生厨房”首先可以在提供“菜篮子”这个部分的加价的毛利；其次所提供的餐饮制作工具的短期租赁利益来源；最后时间的安排，场所安排的，以及相关的配套服务（饮料，零食等零售都可以对外开放收费等）。 2.2盈利的对象，是指企业商品或服务的购买者和使用者群体。“大学生厨房”的提供客户群体分别是各个学生社团，学生班级，教师群体以及单个学生。 2.3盈利的措施，是企业生产过程以及吸引客户购买的和使用本
企业的产品或服务的一系列经营活动。“大学生厨房”参与各个学生社会的活动以及对接各个社团的活动赞助，针对各个学生社团，教师群体的优惠活动。首先和扩大在学生社团以及教师团体的影响力，使其成为广告效应的影响力中心，扩大在学生群体中间的影响力，已达到增加相关市场的占有率的目的。同时，利用O2O的顾客来源渠道，扩大客户群体来源。 2.4盈利的屏障，是企业为防止竞争者掠夺本企业的利润而采取的防范措施。“大学生厨房”利用的市场空白期时，优先占领市场，维护好客户群体的影响力中心，并且在“菜篮子”，以及相应的外包零售的严格质量把关。保证提供的原料和服务的优质。
自助餐经营分析
自助餐经营分析 自助餐菜品稀少就是不明智得,不能满足顾客“物有所值”得心理。其实菜品多成本反而降低,如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵得菜品,例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等,肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制得菜品,还有大量生蚝、扇贝等相对便宜得海鲜,再加上蔬菜、糕点与色拉,食品得单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先瞧到与取到食品得地方,摆放大量相对价值低得食品,而在餐台得最后,或者不起眼得角落摆放相对昂贵得菜品。西餐里面经常有现场制作得海鲜、牛肉铁扒与烧烤,价值比较高,但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时,食客往往已吃掉大量色拉与蔬菜水果,没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵得菜品制作得味道一般,而相对廉价得菜品制作得味道非常得诱人。例如有得餐厅得意大利比萨饼香气扑鼻,有得烤鸡排香脆可口,成为主打菜品,在食客中也享有盛誉,可就是其实这些食品单位成本不高,但就是食客为了享受又不得不吃,一旦这些东西吃多了,一些昂贵得菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费,吃少拿多得顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃得,但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么得,热量一高,食客食量自然就下降。 对内 进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅当过店面经理得陶先生告诉记者,除了提高价格外,自助餐经营者比较常用得控制成本得方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货,从数量上获取低廉得价格,再同多家供应商保持联系,收集“处理品”,由于经销商必须在保质期前集中处理食品,仅此一项,就可以节省15%左右得成本。 剩菜新菜一锅烩