旅游管理(本科)专业实践教学研究报告

旅游管理（本科）专业实践教学研究报告

实践教学是根据专业培养目标的要求，有计划地组织学生以获取感性知识、进行技能训练、提高综合素质、培养创新精神及实践能力的各种教学形式的统称。旅游管理是一门应用型学科，本科旅游教育不仅要培养理论研究型人才，更要培养适应社会需求的实用型人才。实践教学既是对课堂理论教学的应用，又是培养学生操作技能、服务意识与技能、管理能力、创新能力的一个极其重要的环节，在旅游管理专业的整个教学过程中，实践教学具有理论教学不可替代的作用。

本科旅游教育的培养目标必须以社会职业岗位的实际需要为依据，强调应用型，突出综合实践能力的培养。但是现行的旅游管理专业实践教学环节上存在一些不足，使毕业生能够实际技能较弱，理论知识不足，在就业市场上处于被动局面。针对旅游管理专业实践教学现状，提出旅游管理（本科）专业实践教学研究课题，拟解决我院升本以后，旅游管理本科专业满足社会、行业、学生的需求，实现课堂教学与实践教学平衡发展的目标。

一、专业实践教学运行现状

（一）国外旅游管理专业实践教学运行模式

在旅游管理专业的实践教学方面，国外学者和教育界经过多年总结和实践，已经形成较为成功的体系，其中最具代表性的是“洛桑模式”和“康奈尔模式”。

1、洛桑模式

瑞士洛桑酒店管理学院成立于1893年，一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游管理教育理念的探索方面卓有成效。它所开创的“洛桑模式”成为国际公认的培养酒店管理人员的成功模式。其教学特色是将理论与实践有机结合，实习占到整个教学时间的60%，理论知识与实践穿插进行，教学方式上教授书本知识与指导实践操作相结合，课程设置上不断创新，根据旅游业的最新发展状况开办新课程；对教师严格要求，要求他们每隔三五年要到企业中去，接受旅游行业的最新知识，以充实、更新教学内容，保证学生掌握行业最新知识和专业技能。

2、康奈尔模式

美国康奈尔大学酒店管理学院始创于1922年，是美国成立最早的饭店专业类管理学院。其办学模式主要是以综合性大学为依托，根据旅游专业综合性强的实

际特征，在课程设置上、学时分配上注重基础理论，同时又突出特色。学时分配上，要求本科生在大学期间必须完成至少800学时上午实习；课程设置上，课堂教学与实践教学并重，并在实习中引入管理层的实习。此外，还允许学生按照自己的兴趣广泛选择课程，力求全面发展。

（二）国内旅游管理专业实践教学现状

我国旅游管理高等教育人才培养始于20世纪70年代，经历40年的发展，我国的旅游管理人才培养体系已经基本建立。旅游管理专业培育的学生不仅要求有扎实的理论基础，而且有较高的实践能力。这一点基本达成共识。但是长期以来，我国大多数旅游教育在教育理念、实践教学等方面都落后与旅游业的发展，大批旅游管理专业的毕业生未能进入旅游行业工作，但是旅游业却又缺乏高素质应用型人才的矛盾一直不能有效解决。这不仅说明我国旅游管理专业人才培养与市场需求、行业需求脱节，也说明实践教学方面存在不足，如：在思想认识方面，理论学习与实践学习割裂开来；在教学计划方面，单纯强调宽口径、厚基础，但忽视专业应用型、实践性的特点；在组织管理上，实践教学又缺少严格的考核等。

二、目前专业实践教学运行存在的主要问题

（一）专科课程设置重理论，轻实践

旅游管理专业是一门与实际工作联系非常紧密的应用型学科，旅游管理专业的毕业生不仅要有扎实的理论基础，而且要有较高的时间能力。目前，我院本科学生还是以“教师课堂讲授为主的理论灌输”的教育模式为主，见习、教育实习等安排较少，没有非常系统的实践安排。学生考核还是以理论答卷考试为主，这样出现过多重视专业理论知识，对提高实践能力与创新能力重视不足，对于应用型人才培养目标，对于提高学生就业能力、提升学生就业质量有很多制约因素，同时也影响了学生的职业发展。

（二）实践教学课程内容安排不合理

目前，大多数本科院校在旅游管理专业的教学计划中，实践课程内容只注重基本技能的培养，忽视管理技能的培养，主要表现在：

一是重操作训练，轻管理能力的培养。

比如在学生的校外实习，因校企合作缺少共同培养学生的相关制度及详细的可操作性计划，加上学校与用人单位作为不同的利益主体，对于校企合作的目

的存在差异，从而普遍存在实习学生被作为企业普通劳动力的补充力量，实习过程只停留在基层服务员的岗位层面，管理层难以接触，也难以落实。因此，旅游管理专业本科学生实习知识学习岗位基础操作技能，对于管理能力的培养、管理层面的学习丝毫不会接触。这样的实习与中专、大专学生的实习没有任何差异。

二是重技能培训，轻创新能力的培养。

旅游管理专业本科学生到企业顶岗实习，企业考虑管理方便，实习安排简化，大多数为实习3个月或半年的时间只在同一个岗位，没有轮岗，也没有学习交流。简单、重复性工作抹杀学生的创造思维与创造能力，同时也为学生日后跳槽、改行埋下伏笔。

（三）实践教学环节内容、形式较单一

目前，多数旅游管理本科专业试驾教学体系主要由以下三部分组成：课内实训、专业见习、毕业顶岗实习。总体而言旅游管理本科专业人才培养方案有校内、校外两个实践环节。但是实际的运行中却存在教学计划倾向于课堂教学和理论知识传授，实践教学作为辅助性课程设置，理论集中学，实践集中做，实践内容与对应的理论教学脱节，而且各实践内容相对独立，缺乏系统性及关联性。其次，实践实习的内容比较简单，大多数属于简单的体力劳动人员，比如到酒店实习主要做服务员，旅行社实习做讲解员或前厅接待员，能够接触的相对负载的管理工作很少。见习实习以参观为主，认识也主要停留在看的表面。

（四）师资缺乏实践经验

旅游教育是个特殊的专业，它不但要求教师要求有丰富的理论知识、灵活多变的教学组织能力，而且还必须由开阔的知识视野、综合的知识结构、从事旅游实证问题研究的能力及丰富的旅游业阅历和实践经验。实践教学师资队伍的数量和质量是制约旅游管理专业实践教学水平提高的主要原因之一。目前旅游管理专业许多专业教师是学校毕业后立即从事教学工作，缺乏行业工作经历或者业务北京，在短期内难以承担实践教学环节的教学工作。本科院校强调教师的学历、学术理论研究，对于实践教学能力的硬性要求较少。因此，在教师实践能力方面的培养、进修较少，缺少专门培训计划，外派教师进修也大都进行理论方面的培训，对教师实践能力培训较少。专业教师缺少实践经验，在实践教学中只能照本宣科，因书施教，直接影响教学内容和教学水平，也直接关系学生能力的培养和

职业素质的塑造。随着“双师”教师的推行，教师的实践能力将越来越受到重视，这将大大提高旅游管理专业的教学质量、提高本专业学生的实践能力。

四、实践教学运行的建议

（一）改革课程设置体系，理论实践相结合，突出实践教学。

实行“1234”创新教学模式即一个理念、二个平台、三个层次、四个开放。一个理念：学生为本理念，即以能够最大程度地调动学生学习的积极性、主观能动性，根据学生的个体差异因材施教，为实践教学的出发点与归宿。

二个平台：旅游、酒店校内实训基地提供的网络模拟实践平台和实际动手操作平台。

三个层次：按照三个层次设计实践项目，采用不同的方法进行实践教学。第一个层次为基本教学实践，包括理论知识学习与旅游企业、酒店企业认知。第二层次为提高教学实践，包括酒店服务技能大赛、导游业务技能大赛等实践项目，实践方法以设计性和综合性实践为主，以培养学生设计组织实践的能力和动手能力。第三个层次为前沿性教学实践，包括请酒店高层管理到校针对性讲学与学生到企业顶岗实习。面向在旅游企业、酒店企业服务与管理实践方面具有潜能和兴趣的学生培养其创新精神和管理实践素养。

四个开放：一是实验实训中心开放，二是实践内容开放，三是实践过程开放，四是实践教学开放。

（二）制定具有一定弹性的实践教学计划，根据不同模块安排实践教学

1、为适应实习单位的用人周期特点，实践教学计划要有一定的弹性，实习时间和时段安排尽量与实习单位的用人周期一致，保证学生能到高级别的酒店或其他旅游企业顶岗实习。

2、要切实落实学生有效地实习，保障教学的效果，就要保证实践内容按照模块特点进行安排，学生按照所学的模块分别到相应的单位实践实习。这样使学生实习实践目的明确，学习过程也体现专业性、应用性，符合旅游行业对于专门人才的需求。

（三）创新旅游管理专业实践教学理念，构建科学的实践教学管理体系。

1、旅游管理实践教学应不断更新教育观念和管理理念，坚持实践教学与理论教学并重的原则，按照以人为本的理念，一切从学生能力提升和就业出发，服

务教学第一线，在组织设立、人员配备、课程督导、教学计划和教学大纲制定和实施、实训室管理、实习基地建设等方面做细工作，保证实践教学的顺利进行。

2、构建科学的实践教学管理体系，

（1）要设计多层次实践教学内容

以应用型旅游管理人才培养目标和市场实际需求为基准，以学生未来发展和潜能挖掘为导向，立足学院发展实际，按照学期规划将实践教学环节设置为“八步骤三阶段”，遵循专业认知—课程学习—岗位体验三阶段，循序渐进设计由浅入深、由认知到操作的全过程、多层次实践教学新体系，强化学生专业技能的提升。

（2）要构建时间教学分级质量监控体系。

为切实保障旅游管理本科人才培养的规格，实践教学必须建立严格的质量监控体系，不仅要关注结果，更要注重过程的控制，使学生能够扎实完成实践教学体系的全部流程，而避免流于形式。在旅游管理专业实践教学质量的监控方面，要坚持全员参与原则，自上而下建立全方位、立体化的质量实时监控平台，上至学院领导，下至一线专业教师与辅导员，人人参与，各尽其能，各负其责，权责一致。通过分级质量监控，为旅游管理专业实践爱你教学体系改革奠定坚实的管理基础。

（3）实践教学评价机制建立

为进一步客观评价旅游管理本科专业教学质量，还应该建立教师评价、学生评价、用人单位评价三维结合的实践教学评价结果的反馈，从“教、学、用”多方位对实践教学质量进行评价。要重视对实践教学评价结果的反馈，建立健全教与学信息反馈机制，过程考核与结果考核并重，确保实践教学考核结果的公正、公平。

（四）加强师资队伍建设，提高教师实践教学水平。

教师在教与学的过程中处于主导地位，高素质和实践技能强的师资队伍，是实现旅游管理专业实践教学目标，培养学生掌握较高的实践技能的关键。旅游管理专业的学科特色和培养目标对教师的素质提出相应的要求。旅游管理的专业教师，不仅要有高尚的师德，优良的品质，而且还要有丰富的专业实践经验，不仅能胜任专业理论课讲授任务，而且要能指导业务实践与岗位实习操作。

高校师资实践能力的培养是一项系统工程，需要经过较长时间的积累、建设才能实现。首先，建立教师实践能力考核机制。将教师实践实践长短及职业技能水平与职称、评优等挂钩，鼓励教师教师有计划去旅游企业或行业管理部门挂职锻炼，学习企业先进的管理经验及操作规程和服务标准。参加旅游行业职业资格证书考试以提高旅游专业的双师型教师比重；其次，邀请旅游行业管理和企业管理人才担任实践教学的指导教师，以传、帮、带或作专题报告的形式，提高旅游专业的双师型教师比重；第三，鼓励专业课教师参与实践性课题研究，通过带课题到旅游企业调研或参与旅游开发规划等项目，提高理论水平和实践能力，更新实践教学内容。