南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《中国饮食文化》在线作业答案

19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《中国饮食文化》在线作业-0001

试卷总分:100 得分:100

一、单选题(共20 道试题,共40 分)

1.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、

A.饮食文化

B.饮食对象

C.饮食审美

D.饮食养生

答案:A

2.从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准

A.香

B.色

C.形

D.味

答案:D

3.宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。

A.满杯

B.3/4杯

C.2/3杯

D.1/4杯

答案:A

4.下列不属于官府菜的是

A.谭家菜

B.红楼菜

C.孔府菜

D.京菜

答案:D

5.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗

A.闹洞房

B.聘礼食俗

C.婚事三日食俗

D.吃寿桃

答案:D

6.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响

A.民族与社会构成

B.政权性质与经济结构

C.宗教信仰与历史

D.人口多少与文化

答案:D

7.红茶属于（）茶。

A.轻微发酵

B.完全发酵

C.半发酵

D.不发酵

答案:B

8.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征

A.饮食民族性特征

B.饮食对象

C.饮食审美

D.饮食养生

答案:B

9.蒙古族的主要代表菜是

A.羊杂碎

B.生拌鱼

C.烤全羊

D.手抓羊肉

答案:C

10.现代宴会礼仪不包括

A.饮茶礼仪礼仪

B.宴会饮食方礼仪

C.宴会饮酒礼仪

D.吃甜品礼仪

答案:D

11.白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。

A.黄酒

B.蒸馏酒

C.米酒

D.果酒

答案:C

12.中餐烹饪调味的基础

A.大味必淡

B.四季养生

C.冰火相济

D.五味调和

答案:D