厨师、厨工考核表

厨师绩效考核表

厨工绩效考核表

食堂厨师聘用合同三篇

食堂厨师聘用合同三篇作为食堂的一名厨师，应该以人为本，保证饭菜质量，那么签订食堂厨师聘用合同需要注意什么呢?下面是为大家整理的，供大家参考。食堂厨师聘用合同(一) 甲方名称：法定代表人(主要负责人) 联系电话乙方姓名性别联系电话身份证号码家庭住址邮政编码根据《中华人民共和国劳动法》等法律、行政法规，甲乙双方遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，订立本劳动合同(以下简称合同)，共同遵守。一、本劳动合同期限经双方协商一致，采取固定期限自年月日起至年月日止。二、乙方工作地点：三、乙方同意根据甲方工作需要，担任镇食堂厨师工作 (一)工作内容 1.负责所在食堂每天的荤菜、素菜的制作及其它配套工作。

2.负责对所在食堂的饭菜安全、卫生、质量进行全面的监控及管理。 3.负责对所在食堂其他员工的监督和管理。 4.负责按时结账，妥善保管各种账单、发票、现金等，确保食堂财务安全，财务出入账实相符，手续齐全。 5. 负责妥善保管仓库物质;经常清理库房，防止丢失、盗窃、火灾等事故的发生。 6.负责甲方安排的其它工作。 (二)劳动纪律及工作要求 1.服从工作安排，积极主动保质保量完成所分配的任务。 2.遵纪守法，遵守政府食堂规章制度，不迟到、早退和旷工。 3.上班时间不做与工作无关的事情。 4.必须严格遵守操作章程、严防事故出现。 5.必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食品卫生达标。 6. 乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。 7.严禁以任何借口拒绝政府人员提出的正当的服务要求。 8.凡偷盗甲方内部财物，或其它违法行为，不论情节大小，一律无条件辞退，情节严重的移送司法机关处理。

厨师绩效考核方案

厨房员工绩效工资方案 1、目的：通过绩效考核，实现绩效与工作成绩挂钩，做得好拿得多，做得差拿得少。厨房伙食做得好，就餐人次多，绩效就高，伙食做得差，就餐人次少，绩效就低。 2、计算方法：员工月度工资 = 岗位工资 + 实际就餐人次 * 绩效系数 3、岗位工资与绩效系数：厨房所有员工总绩效系数为：0.394。根据岗位职责的不同，制定不同额度的绩效系数，绩效系数每月不变。根据现有架构，厨房定员3人，如果超过或减少，总绩效系数不变，但个人绩效系统

4、月度基本就餐人次：3000人次/月 5、计算示例：当本月实际就餐人次为2000人次时：厨师1：月度工资 = 780 + 2000 * 0.173 = 780 + 346 = 1126 厨师2：月度工资 = 715 + 2000 * 0.128 = 715 + 256 = 971 杂工：月度工资 = 520 + 2000 * 0.093 = 520 + 186 = 706 当本月实际就餐人次为3600人次时：厨师1：月度工资 = 780 + 3600 * 0.173 = 780 + 622.8 = 1402.8 厨师2：月度工资 = 715 + 3600 * 0.128 = 715 + 460.8 = 1175.8 杂工：月度工资 = 520 + 3600 * 0.093 = 520 + 334.8 = 854.8 当本月实际就餐人次为4000人次时：厨师1：月度工资 = 780 + 4000 * 0.173 = 780 + 692 = 1472 厨师2：月度工资 = 715 + 4000 * 0.128 = 715 + 512 = 1227 杂工：月度工资 = 520 + 4000 * 0.093 = 520 + 372 = 892 行政人事部编制：审批：

员工食堂厨师考核细则

厨师工作考核细则第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪费，违者每项罚款50元。第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款10元。第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打骂。违者每次罚款30元。第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。违者每次罚款30元。第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次： 1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施； 2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底打扫、擦拭，做到无油渍； 3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽； 4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网； 5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。

9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。人力资源管理部 2009年4月2日

行政部食堂厨师考核表

行政部食堂厨师考核表被考人姓名部门职务食堂厨师考核考核人被考核人最后得分签名/日期签名/日期审核人意见审核人签名: 日期: 年月日一、工作考核权重: 70% 本项得分: 序考核项目权重考核标准得分备注号 1 投诉次数 20 遭受部门内外投诉，经确认属实每次扣5分，扣完为止; 2 食堂卫生情况 20 在检查过程中发现油迹或灰尘，发现1次扣5分，扣完为止; 上班应按标准着装，仪表着装不卫生，发现1次扣5分，扣完 3 仪表卫生 20 为止; 1、蔬菜清洗不干净，发现1次扣5分，扣完为止; 4 食物质量 20 2、食物有腐烂现象，发现1次扣5分，扣完为止; 3、饭菜必须美味可口，发现未达要求1次扣5分，扣完为止; 临时性安排工作完 5 20 不及时完成领导安排的工作1次扣5分，扣完为止; 成情况二、基础考核权重 30% 本项得分: 考核标准序考核得分备注优秀(A) 良好(B) 一般(C) 需改进(D) 急需改进(E) 号项目 20 16-19 13-15 9-12 0-8

不迟到、早退，工不迟到、早退，不迟到、早退，偶有迟到、早经常迟到、早退，作态度非常积极，工作态度好，配能够遵照上司退，被动，积极对自己的工作不态度1 主动性好，原意承合度高，乐于接的指示工作，愿性不高，参与配关心，容易推卸意愿担更大的责任与受工作任务，可意配合工作，接合，不愿承担工责任，不愿接受压力承受压力受责任与压力作责任与压力上司的辅导具备专业知识与具备专业知识具备一般专业专业知识不足，专业知识明显不专业技能，能独立判断与技能，能主动知识与技能，勉需通过训练，达足，通过训练，2 知识问题并解决解决工作中问强可解决问题到工作要求有时也无法达到题。工作要求。善沟通，能获得他能具体表达，获能透过沟通，得无法有效沟通，不善表达，不愿沟通3 人信任，建立良好得他人信任与到他人的配合。难获得别人信与人沟通，本位合作合作关系，能促成合作，积极参与愿参与团队运任。偶有不配合主义强，不愿配团队达成目标团队合作。作。他人的情形。合团队合作。具有高度学习意具有主动学习不排斥个人学满于现状，不主排斥学习的机学习愿，能配合工作需意愿，能配合公习成长机会，原动提升个人能会，参加教育训4 发展要，主动有计划的司的安排，积极意参与公司安力练课程的意愿非提升个人能力提升个人能力排的教育训练常低不断思考、总结，提出并参与实积极主动参与积极主动参与被动参与实施改

食堂厨师聘用合同

作为食堂的一名厨师，应该以人为本，保证饭菜质量，那么签订食堂厨师聘用合同需要注意什么呢?以下是由为你带来的“食堂厨师聘用合同”，更多内容请访问。甲方名称：法定代表人(主要负责人) 联系电话乙方姓名性别联系电话身份证号码家庭住址邮政编码根据《中华人民共和国劳动法》等法律、行政法规，甲乙双方遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，订立本劳动合同(以下简称合同)，共同遵守。一、本劳动合同期限经双方协商一致，采取固定期限自年月日起至年月日止。二、乙方工作地点：三、乙方同意根据甲方工作需要，担任镇食堂厨师工作 (一)工作内容 1.负责所在食堂每天的荤菜、素菜的制作及其它配套工作。 2.负责对所在食堂的饭菜安全、卫生、质量进行全面的监控及管理。 3.负责对所在食堂其他员工的监督和管理。 4.负责按时结账，妥善保管各种账单、发票、现金等，确保食堂财务安全，财务出入账实相符，手续齐全。 5. 负责妥善保管仓库物质;经常清理库房，防止丢失、盗窃、火灾等事故的发生。 6.负责甲方安排的其它工作。 (二)劳动纪律及工作要求 1.服从工作安排，积极主动保质保量完成所分配的任务。 2.遵纪守法，遵守政府食堂规章制度，不迟到、早退和旷工。 3.上班时间不做与工作无关的事情。 4.必须严格遵守操作章程、严防事故出现。

5.必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食品卫生达标。 6. 乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。 7.严禁以任何借口拒绝政府人员提出的正当的服务要求。 8.凡偷盗甲方内部财物，或其它违法行为，不论情节大小，一律无条件辞退，情节严重的移送司法机关处理。 9.凡接受供货商的贿赂或吃请，与供货商内外勾结，损害甲方利益，不论情节大小，一律无条件辞退，情节严重的移送司法机关处理。 10、合理使用甲方厨房现有设备及餐具，妥善保管，严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。 (三)劳动报酬根据政府食堂的工作性质及生产经营的特点，经双方充分讨论并协商一致后决定，甲方安排乙方执行不定时工时制。甲方在每月30日前以人民币足额支付乙方上月税前劳动报酬，其中：月基本工资 .00元，季度综合考核费元根据加班情况及党政办绩效季度考核确定;年底绩效奖金及每季度考核费，以本年度菜金总额的10%为限，根据考核情况，按照厨师：食堂工作人员=2：1的比例进行发放。四、甲方按国家和市的规定为乙方办理企业职工养老保险，其中乙方负担的部分由甲方负责代扣代缴。乙方已自行参加养老保险因个人原因不参加本单位保险的，养老保险中单位承担部分甲方以现金形式给予一定的补贴。五、劳动保护和劳动条件 (一)甲、乙双方执行国家劳动安全卫生法律、法规、规程和标准。 (二)甲方为乙方提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动安全防护用品。乙方必须具有极强的安全意识，防止安全事故的发生，因自身原因导致的安全事故由自己负责。六、甲、乙双方变更、续订、解除、终止劳动合同应当依照《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律、法规和湖州市有关规定执行。七、甲方应当在解除或终止本合同时，为乙方出具解除或终止劳动合同的证明，并为其办理相关社会保险关系转移手续。八、甲、乙双方因履行劳动合同发生争议，可向本单位劳动争议调解委员会申请调解，

食堂厨师绩效考核指标

食堂厨师绩效考核指标食堂厨师绩效考核指标厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。考核小组组长:王顺利副组长:吕志雄成员:陈超蒙志伟考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5 分。 (3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: 原材料搭配不合理，一次扣1分菜油用量不达标，一次扣1分肉用量不达标，一次扣1分菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法

食堂厨师考核表

食堂厨师考核表项目具体内容评分标准分值得分 1. 饭菜不熟或口感较差现象伙食发现一项2. 饭菜内发现异物、杂物 10 质量减2分 3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热 1. 早餐搭配合理，主食不少于2种每少一种 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种工作减2分。荤、 (至少1个荤菜)，主食不少于2种餐搭素营养搭10 配配不合理3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种减2分 4. 每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等仪容发现1人次 10 不卫生行为仪表减2分 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一服务次性手套、口罩质量不文明行1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 (18 为减2分。分) 每举报1人2.不得发生争吵、打骂等不文明行为服务 8 次减4分发现1次减3.按规定时间开饭、回收餐具 1分 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是存在交叉否存在交叉污染并有明显的区分标志污染并无明显的区2.生、熟食品分开制作 10 分标志减23.食品存放分类分架

分，生、熟4.无过期、变质食品原材料食品未分卫生开且食品1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机标准有一项不存放没有干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍 (42清洁减1分类分架2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘分) 分。无消毒减3分无饭粒作业减2厨房 18 3.工作间地面干净、无积水、无杂物分。不按食品安全工4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整作规定执齐行减2分 5.操作台、灶台及售饭台干净整洁 6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒” 7.各种机器设备保持整洁，标示清晰 8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 1.餐厅地面每日清扫，地面整洁， 2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍发现一次/ 餐厅 6 一项减1分 3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。 1.地面保持清洁 2.所有食物必须上架，禁止随意摆放有一次/一3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新库房项不清洁8 鲜减1分 4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整

厨师长绩效考核表

厨师长管理方案：厨师长管理制度一、厨师长每日工作内容: 1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。 2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。 3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。 4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。 5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。 6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。 7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。 8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。 9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。 10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀

④人员状况 11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用情况，以最大限度的降低成本。 12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。 13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。 14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确保职工合理饮食。 15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。 16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。 17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。二、厨师长每周工作内容: 1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划卫生。 2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜品创新。 3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。 4、每周挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。 5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。 6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。 7、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。 8、每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。 9、每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。 10、根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。 11、每周核对价位表，不合理的及时调整。三、厨师长每月工作内容： 1、每月工作总结。 2、每月工作计划的制定。 3、每月菜品意见总结、评估。 4、每月一次厨房总结会议。 5、每月一次的成本分析会议。 6、每月一次的员工评估。 7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。 8、每月考察本市餐饮市场一次。四、值班厨师长的工作内容及职责 1、值班厨师长之间要做好交接工作，并填写交接记录。 2、值班厨师长要将厨房钥匙随身携带，不得将钥匙随意转借他用。 3、值班厨师长早上8：00点准时到厨房开门，并做好检查工作。 4、中午闭餐后厨房14：30准时清场锁厨房门，并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作。 5、15：30开门做职工餐，并做好开门记录，到下午上班前要做好检查工作。

职工食堂厨师劳务合同

职工食堂厨师劳务合同职工食堂厨师劳务合同，作为一个职工的食堂，聘厨师的合同怎么写?请看下面! 职工食堂厨师劳务合同一甲方：乙方：为搞好食堂工作、方便职工就餐，注重饮食卫生，提高饭菜及服务质量，根据员工食堂管理办法，经双方协商一致，签订劳务承包合同如下：一、甲方的权利与义务： 1、为乙方无偿提供职工食堂的场地、设施、设备、炊具与餐具(以交接清单为准); 2、免费为乙方提供水、电、燃煤，并保证正常供应; 甲方食堂管理员及甲方伙食委员会有权对乙方的饭菜质量、品种、环境卫生、服务态度实行监督考核和指导; 3、食堂所有设备、用具、餐具的添置及维修，由乙方提出申请，经甲方同意后，由甲方购置或维修; 4、食堂所需主、副食原料，由甲乙双方共同采购，由甲方指定专人对购进物品进行检查，验收合格后方可入库，由甲方保管且负责办理入库手续，发现不合格物品甲乙双方责任人各赔偿50%; 5、免费为乙方提供住宿，所配物品如有损坏和丢失，乙方负责

维修和赔偿，同时乙方人员必须严格遵守甲方的各种管理制度; 6、负责办理食堂的"卫生许可证"工作; 在餐厅设立职工意见箱，对职工所提合理化建议和意见乙方应于考虑和采纳，甲方将整改情况在餐厅予以公示; 7、在内部审计监督配合下，对职工食堂每月进行一次盘点，不得弄虚作假，否则每次给予责任人1000元以上罚款; 8、食堂所配电动三轮车，只限于食堂送餐及购买物品; 9、有权对乙方安排的小炒厨师及服务员提出调整;乙方应在接到甲方通知后一周内予以调换，每延后一天罚款50元，从乙方当月劳务报酬中扣除。二、乙方的权利、责任和义务 1、乙方在承包职工食堂期间，要遵守甲方劳动纪律和员工行为规范，以服务职工为宗旨，按照甲方食堂管理员及伙食委员会提出的意见和建议及时增加花色品种，提高饭菜质量，降低饭菜成本，乙方每月盈亏幅度不得超过2%，超过此规定则扣当月总报酬的2%-4%，全年累计盈亏不得超过最后一个月营业额的5%-8%，超出部分按实际额数从所提报酬中扣回，并将扣款额有计划地用于改善就餐职工的伙食，不得挪作它用，并且不得连续亏损和连续盈余; 2、乙方必须保证全厂职工每日早、中、晚和运行工夜餐正点供应，并保证每日中、晚餐按时送到现场，保证饭菜新鲜，卫生合口，热饭热菜让职工吃好吃饱，因乙方原因造成延误的，则扣其当月劳务费的2%-10%;

厨师考核评估表

2012年月江门分公司厨师绩效考核评估表岗位厨师被考核人考核时间一、工作任务（75%）评价要素评价标准标准分扣分理由工作纪律 ①工作时间内不严守工作岗位或工作纪律：如脱岗、串岗、工作散漫，扣1分/次； 15分 ②工作时间酗酒、闹事、赌博，扣10分/次； ③工作时间未经请假不上班的，视为旷工，并扣15分/次；日常工作 ①未按每周制定的菜谱制作饭菜的，扣1分/次； 20分 ②未做好原材料采购计划的，扣2分/次； ③未对买回的各类食品核对验收的；扣1分/次；发现问题未及时上报或要求换货的，扣5分/次； ④无故延误开饭30分钟以上，扣10分/次； ⑤不能及时处理库存，导致食材过期造成浪费的，扣15分/次；食品、环境卫生 ①蔬菜清洗不干净；扣1分/次； 25分 ②食物有腐烂现象，扣3分/次； ③饭菜内发现异物、杂物，扣5分/次； ④厨房地面不干净、有积水、杂物，灶台、操作台、厨房用具摆放凌乱、不干净、不整齐的，扣5分/次； ⑤不注重个人卫生（长头发、长指甲、作业吸烟等）的，扣5分/次；安全工作 ①未禁止非厨房人员随意进入厨房拿取物品的，扣2分/次； 15分

②每天未对厨房冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行检查，发现问题未及时解决的，扣5分/项； ③厨房存在重大安全隐患、异常情况，未及时发现或上报的，扣15分；二、工作技能、能力（45%）评价要素评价标准标准分扣分理由业务知识①饭菜口味：如因操作不当引起投诉，扣2分/次；造成浪费的扣5分/次，严重的按损失金额50%赔； 25分②饭菜质量：出现投诉扣2分/次，出现5人集中投诉，扣10 分/次；情节严重的本项不得分 ③未对食材进行合理存放，导致食物变质、变味、长虫等现象的，扣15分/次； ④不能合理配餐，造成浪费的，扣5分/次；执行能力①对上级的工作安排，无法在规定时间内完成或复命的，发生一次扣1分； 10分②对不服从上级安排工作，并找理由、借口推脱的，扣5分/ 次；沟通能力与他人沟通时语言表达不清晰，不愿倾听，需要上级进行反复说明和解释的，扣1分/次； 5分理解能力上级在交办事项时，无法领会其内容，需要多次（3次以上）解释，并需要跟进工作过程的，扣2分/次； 5分三、工作态度（30%）评价要素评价标准标准分扣分理由

食堂厨师考核管理方案范本

整体解决方案系列食堂厨师考核管理方案（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-20315食堂厨师考核管理方案 Canteen chef assessment management plan 说明：为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定厨师考核管理方案以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。二、考核小组组长:王顺利副组长:吕志雄成员:陈超蒙志伟三、考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 1.技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) (1)理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。

(2)实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 (1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。 (3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: (1)原材料搭配不合理，一次扣1分(2)菜油用量不达标，

食堂厨师考核管理办法 - 制度大全

食堂厨师考核管理办法-制度大全食堂厨师考核管理办法之相关制度和职责，厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师队伍的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。管理原则和... 厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师队伍的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。管理原则和目标以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。考核小组组长:王顺利副组长:吕志雄成员:陈超蒙志伟考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题,每题3分,共15分。实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作商,考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 (1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣0.5分。 (3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活,不团结同事,挑拨离间,发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总,员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: 原材料搭配不合理,一次扣1分菜油用量不达标,一次扣1分肉用量不达标,一次扣1分菜口感过咸,味精过浓,酱油味过重等情况,一次扣2分菜品颜色不美观,出现灰黑、锅巴、粘糊等状,一次扣2分打饭时对员工态度恶略,对员工合理要求不予理睬的,一次扣5分对员工意见没有及时改正的,发现一次扣1分 4、加分

绩效考核表(餐厅厨师长)

餐厅厨师长考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 提升业绩30% 负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标依各店业绩目标为标准；销售目标达成率达100% 30分达80%以上15分达80%以下0分 2 制度优化10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平制度流程完善，员季度末进行考核认知度达90%以上10分认知度达80%以上5分认知度达80%以下0分 3 政府部门关系5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境合作满意度 90%以上5分 75%以上3分 75%以下0分 4 员工培养培训10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录月提交2次以上培训记录，员工考核平均分 90以上10分 80以上5分 80以下0分 5 顾客投诉时间管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理顾客满意度80%以上10 分顾客满意度80%以上5分顾客满意度70%以下0分 6 菜品创新10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10 分；月投诉1次或每月创新1 道新菜5分；月投诉1次以上或菜品无创新0分；

厨师长绩效考核方案

餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标 1、餐饮营业额 2、部门GOP值 3、卫生清洁达标率 4、经营成本节约率 5、投诉解决率 6、设施设备完好率 7、菜品出新率二、餐厅部测评方案 1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。 2、原则 2.1、定性与定量相结合。 2.2、公平、公正、公开。 2.3、及时反馈。 3、考核目标 3.1、经营目标（占35分）餐饮部经营目标考核内容见下表

3.2、餐品质量目标（占15分）

(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。 (2)顾客没投诉一次，扣（）分。 3.3、服务质量目标（占15分）（1）顾客每投诉一次，扣（）分。（2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。（3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。 3.4、财产管理目标（占10分）（1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。 3.5、安全目标（占10分）（1）发生重大安全事故的，扣（）分。（2）发生一般安全事故的，扣（）分。（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。（4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。 3.6卫生目标（占15分）（1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。（2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。（4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。 4、考核结果应用

（1）部门奖金计发。（2）优秀员工评选。（3）其他人事决策。餐饮部各岗位绩效考核方案一、餐饮总监绩效考核方案餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。 1、绩效目标 1.1、经营指标考核（1）年度餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（2）餐饮毛利率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（3）菜品出新率不得低于（）%,未达目标值，扣（）分。（4）每年至少组织（）次有针对性的促销活动，每少1次，扣（）分。 1.2管理指标考核（1）餐茶酒具破损率不得超过（）%，超出此标准，扣（）分。（2）确保服务质量符合行业标准。全年宾客投诉不得高于（）次，每多一次，扣（）分。（3）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育、确保宾客安全和餐厅、厨房