3-6岁儿童营养食谱

3至6岁儿童营养食谱

其实一个小孩子的生长和发育，是需要各种各样的营养成分的，主要不外乎六种，即蛋白质、脂肪、碳木化合物、维生素、无机盐和水等。但没有任何一种食物能包含所有人体需要的营养成分。

举例说，新鲜蔬菜含有较多维生素及矿物质，但脂肪、蛋白质的含量则较少；鱼、肉含脂肪、蛋白质虽较多，但又缺乏维生素，而维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能必需的有机化台物。所以为了小孩子身体的正常发育，为了增加对疾病的抵抗能力，他们吃的食物应该多样化，荤素配搭，取长补短。

三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素，食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失，应多采用容易消化的食物。此外，食谱的品种要多样化，时常将各类品种更换或交替配搭，这样才可以引起小孩子的食欲，并可促进消化及吸收的能力。另外也应该培养小孩子从小不拣饮择食、不偏食的习惯，要吸收多种营养，使他们健康地成长

营养均衡的基本要求

1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。

2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。由于摄入量人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄入某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还有害。

3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。

4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿童在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。主要原因是膳

食结构不合理所致。

儿童膳食的最佳搭配

儿童膳食应当做到以下5个搭配：

1、动物性食物与植物性食物搭配。

2、荤菜与素菜搭配(每餐有荤也有素)

3、粗粮与细粮搭配(每天有细粮也有粗粮)

4、干、稀搭配(早、午、晚有干粮、也有汤和粥)

5、咸、甜搭配(儿童以少食甜食为佳)

除做好以上搭配外，每期应吃1次—2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次—3次海带、紫菜、黑木耳等

菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用

使孩子聪明的营养食物

人类头脑快速发育阶段主要在胎儿期和婴幼儿期。出生时脑重量为400克左右，达成人的25%。6岁时

，孩子的大脑神经系统发育已达成人的85%，8岁时，智力可达成人的80%。可见，学龄前是孩子智力快速

发育的阶段。

胎儿期大脑发育所需的营养主要通过母体获得，母体营养的均衡完整与否将决定胎儿的脑部与神经系

统发育。

其实，智力是由思维能力、想象力、记忆力、观察力、专注力、操作能力组成。我们说饮食对聪明的

影响，其实是说饮食对这几个能力的影响。均衡的营养，可以支持身体，使孩子精力充沛，活动力强，从

而刺激大脑使孩子聪明；第二，均衡的营养可以支持脑力，让孩子进行游戏，进而刺激孩子变聪明。

均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有家长易忽视而今天最为重要的维

生素和矿物质。健脑食物，一是必要的结构脂肪，二是荤素的合理搭配，三是碱性食物，四是含乙酰胆碱

和核糖核酸的食物。如蛋黄，含蛋黄素等脑细胞所必需的营养成分，能给大脑带来活力，充分提高大脑的

工作效率，又如核桃，含有蛋白质、钙，常吃有健脑益智的作用；而缺锌，会导致孩子注意力不集中，更

为严重会致小学阶段多动症；缺铁，会使孩子疲倦、乏力、无神。

使孩子聪明的营养食物有：

1，多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉

２，每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑

3，每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果

4，每天吃豆类或豆制品

5，每周吃蘑菇1—2次

6，多吃香蕉、红萝卜、菠菜

7r>，多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。如雅培学儿喜康力，含有牛

磺酸和抗氧化系统两杰出成分，可补充孩子均衡的营养，不失为一种让孩子头脑和身体全面发展的营养摄

入方法。

如果孩子挑食偏食，那是最要不得的。纠正的方法：1，饮食教育 2，父母以身作则 3，鼓励的态度

让孩子尝试新食物 4，新的食物混入爱吃的食物 5，补充均衡营养素如雅培小安素来打破营养不良-偏食

的恶性循环。

现在的孩子比以前更早面临学习的压力和更高的期望。因此7岁前这时期，身体的营养支持将决定孩

子一生的头脑聪明，体力状况，否则孩子将错过一生中非常关键的脑力和体力成长时期。

那些食品能帮助孩子长高

扰悉，截止目前，国家卫生部还没有批准过任何一种增高保健品的生产。因此，提醒广大消费者，不

要被广告所误导，谨慎购买市场上所售的增高保健品。另外，还要知道，只有通过科学的饮食才能帮助孩

子长高。那么，哪些食品能帮助孩子增高呢？

一、牛奶，被称为“全能食品”，对骨骼生长极为重要；

二、沙丁鱼，是“蛋白质”的宝库，如条件所限，可以吃鲫鱼，或鱼松；

三、菠菜是“维生素的宝库”；

四、胡萝卜，儿童每天吃100克，很有益处；

五、柑桔，维生素A、B、C和钙的含量比苹果中的含量还要多。

此外，还有小米、荞麦、鹌鹑蛋、毛豆、扁豆、蚕豆、南瓜子、核桃、芝麻、花生、油菜、青椒、韭

菜、芹菜、蕃茄、草莓、柿子、葡萄、淡红小虾、鳝鱼、动物肝脏、鸡肉、羊肉、海带、紫菜、蜂蜜等。

小儿合理的营养结构

孩子的身体正处于快速成长时期，每个器官在发育时都需要大量的营养物质。如果营养的结构不合

理，那么一些器官就有可能发育不完全，使孩子的身体出现疲倦、无力、抵抗力下降等症状，从而增加

发病率。

合理营养是保证孩子不再发胖的前提，对营养的需求要从两个角度来考虑，一是食物的量，即确定

每天吃的食量大小。二是食物的质，在保证营养丰富的前提下，力求食物品种多样。

那么，究竟应该怎样组合食物的质和量呢？德国的营养协会把各种食物的质和量进行了归纳。

1、谷物、谷物制品、土豆等富含碳水化合物、纤维素、维生素B、蛋白质和矿物质。相关食品有：

面包、面条、大米、土豆。可以适量食用。

2、蔬菜和干鲜果品等富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。

3、水果里含有维生素、矿物质、纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。

4、饮料应尽可能以饮用水为主，或选择不含糖的果茶、果汁、汽水。每天0.7-1.5升。

5、牛奶及奶制品富含蛋白质、钙、维生素B。特别是酸奶、凝乳、脱脂乳、低脂奶酪等。可以较大

量食用。

6、鱼、肉、蛋等含有蛋白质、碘、维生素D和铁。最好选瘦肉、瘦肉肠。可以适量食用。

7、油脂和食用油等可以提供能量。但食量要少。

孩子应补充的营养食谱

１５g鲜枣补足维生素Ｃ：维生素Ｃ又称抗坏血酸，还有健脑益智作用；

５g鸡肝补足维生素Ａ：维生素Ａ可增强人体免疫功能，促进肌体生长发育和防治夜盲症；

３０g香菇补足维生素Ｄ：维生素Ｄ能促进钙与磷的吸收和骨骼、牙齿的正常生长发育，防止儿童佝

偻病；

３５g羊肝补足维生素Ｂ2：维生素Ｂ2又称核黄素。具有维持健康，促进发育之作用。缺乏时可致患

舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎、皮炎、白内障等疾病。另外牛肝、鸡肝中也含丰富的维生素Ｂ2；

１０g碘盐补足碘：碘，被称为智慧元素。少儿缺碘生长发育缓慢、身材矮小、智力低下。每天只需

吃碘盐１０g，可避免上述症状发生；

９０g虾皮补足钙。

２００g西红柿补足钾：钾可维持心脏、肾脏、骨骼和肌肉的健康；维持血液的酸碱平衡及血压的稳

定。每天只需吃一个西红柿便可满足肌体对钾的需求；

８g黑木耳补足铁：人体缺铁会引起缺铁性贫血，导致体弱、疲劳、抵抗传染病的能力下降。每日只

需吃８g黑木耳，就可防止缺铁性贫血的发生；

６０g菠菜补足锌：锌有生命之花、记忆元素之誉，人体缺锌影响智力和身体发育、性功能减退、免

疫功能下降。每天吃上６０g菠菜便可补足锌；

１００g芸豆补足镁：镁为细胞液中第二重要的阳离子，参与体内蛋白质的合成，抑制神经的兴奋。

缺镁可造成神经过敏、容易激动、肌肉震颤、软组织硬化。每天吃１００～１５０g芸豆（又称刀豆、四

季豆），满足镁的需求绰绰有余。

儿童如何科学早餐

对处于生长发育旺盛期的儿童来说，早餐一定要“吃饱、吃好”。现在许多家长往往因为早晨时间

匆忙，来不及为儿童认真准备早餐，或因为缺乏营养知识，不会为儿童科学地安排早餐。由于儿童的胃容

量有限，上午的活动量又比较大，所以早晨这顿饭尤为重要。儿童早餐要吃饱吃好，并不是说吃得越多越

好，也不是说吃得越高档、越精细越好，而是应该进行科学搭配。

据营养专家介绍，科学的儿童早餐应该由三部分组成，蛋白质、脂肪和碳水化合物。比如：现在最常

见的儿童早餐是牛奶加鸡蛋、馒头加咸菜或是油条加豆浆等，这样看起来似乎是吃饱吃好了，实际上也有

其不科学的地方，营养搭配不够均衡。

举例来说光喝牛奶吃鸡蛋还不够，这里已经有了脂肪和蛋白质，但缺少碳水化合物，即提供热量的淀

粉类食品，如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质，应该加一个鸡

蛋。只吃馒头咸菜的早餐就更不科学了，倒不如做一个鸡蛋下挂面更好些。

总之，父母必须重视科学安排儿童的早餐，如果儿童早餐吃不好，营养和热量不足，长期下去会影响

儿童的身体发育和精神面貌。

4-6岁儿童营养

计算一下学龄前儿童营养及食物需要量

学龄前幼儿继续处于较旺盛的生长发育时期.这个时期身体发育的特点是:体重增加比较慢了,身长增

长仍然较快,乳牙和恒齿的更替由蕴育到开始进行,特别是神经系统正在迅速成熟.到5周岁时,大脑重量要

达到成人的90%以上,神经细胞的分化也基本完成,独立思维能力大大加强.因此,膳食的营养质量仍然要比

成年人相对高些,也就是说,在满足幼童热能需要的同时,其它营养素要完备而充裕.优质蛋白,各种维生素

及矿物质(特别是对骨骼、牙齿生长极其重要的钙)决不可少.

我国规定的学龄前儿童各种营养素每日供给量标准分别为:

热能1600卡,蛋白质50克,钙600毫克,铁8毫克,维生素A2200国际单位(或胡萝卜素4毫克)B11.0毫

克,B21.2毫克,尼克酸10毫克,维生素C50毫克.

幼儿胃容量较小,消化机能仍很不健全.要在一日数量不多的膳食中获取如此可观的各种营养素,必须

在食物选取和膳食搭配以及烹调等方面注意研究.各种动物性食品如鱼、肉，蛋类、乳品及肝脏等内脏中,

有幼儿长生长发育所必需的优质蛋白及营养素,应成为幼儿膳食的重要内容.有条件的家庭,还应当每日供

给幼儿一定量的乳类或豆制代乳粉,其中的优质蛋白、卵磷脂、钙、核黄素等,对幼儿大脑、神经系统、骨

骼及牙齿的发育极为有益,作为多种维生素及矿物质重要来源的蔬菜水果,应适量增加,以增强幼童抗病力

和生理机能,避免各种营养素缺乏病的发生.

4--6岁幼童,每日有下列食品或与之相应的食品,就基本可以满足需要:

牛奶500毫升(或加料豆浆),谷类250--400克,绿叶蔬菜250--400克,鸡蛋1--2个,瘦肉及肝50--100克,

水果1--2个,另有适量豆制品、食用油及芝麻酱等.

2.幼儿每餐热量的分配比例

学龄前幼童以一日4--5餐为宜.早餐占全天总热量的30%,午餐占35--40%,晚餐占25%,加餐点心占10%左

右.

幼童的膳食,是婴幼儿膳食向成人膳食的过渡,概括地说,就是膳食质量要高此,烹调得容易消化些.

在膳食制作上,要特别注意清洁卫生,防止细菌污染和食物腐败变质;食品质地以新鲜细嫩为好,加工要

精细,如去掉果、菜、谷粮中的粗渣，剔除鱼肉中的骨刺筋腱等;烹调应注意色、味、香、形,使外观诱人,

花样多变,以免造成小儿偏食;不宜采用刺激性食品,及整粒硬果、油炸食品、带刺的鱼及带骨的家禽,等等

.

3.给您举一个幼儿理想膳食的例子

(一)

早8:00 牛奶180克,鸡蛋1个,馒头50克

上午10:00 橘子水150克

午12:00 花卷50--100克,大米稀粥1小碗大约100毫升,溜肝尖土豆片(碎肝30克,土豆片90克)

下午3:00 烤馒头片抹芝麻酱,饭后糖开水一杯

晚6:00 软米饭50--100克,虾仁碎菠菜(虾仁30克,菠菜90克)

(二)

早8:00 牛奶半磅,鸡蛋1个,枣泥丝糕50克

午11:30 米饭1小碗,炒肝片胡萝卜片,鸡蛋或豆腐小白菜汤

下午3:00 牛奶或豆浆半磅,面包50克,水果1只

晚6:00 木耳、肉末、豆腐丁打卤面1碗,或羊肉胡萝卜馅包子,白菜鸡蛋馅水饺50--100克两,外加大米

稀粥适量

比较经济平衡的幼童食谱:

早饭豆浆1小碗,豆沙包50克,鸡蛋1个

午饭馒头或花卷50--100克,豆腐西红柿汤1小碗

下午点心浓米汤加糖1小碗,饼干25--50克,苹果1只

晚饭大米稀粥1小碗,羊肉胡萝卜或猪肉洋白菜包子50克

有益于儿童眼睛的食物

眼睛是人体的重要器官, 用眼过度, 比如看书、刻字、刺绣以及看电视等时间太长的活动, 都可以

引起眼睛的疲劳, 全身疲乏, 精神极度紧张；营养不良, 也可以使视力下降. 眼睛疲劳常见症状是头痛、

前额部发胀、眼睛发干, 长期的眼睛疲劳, 可以引起视力减退、工作效率降低。保护眼睛, 除了平时注

意劳逸结合, 不要长时间连续看书、看电视、定时做眼睛保健操, 经常吃些有益于眼睛的食品, 对保护眼

睛, 也能起到很大的作用。

那么对眼睛有益的食物有哪些呢? 如瘦肉、禽肉动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等, 里面含

有丰富的蛋白质, 而蛋白质又是组成细胞的主要成份, 组织的修补更新需要不断地补充蛋白质, 含有维

生素A的食物对眼睛也有益, 缺乏维生素A的时候, 眼睛对黑暗环境的适应能力减退, 严重的时候容易患

夜游症. 维生素A还可以预防和治疗干眼病. 长期缺乏维生素A的时候消除眼睛的疲劳, 每天应该摄入足

够的维生素A. 维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类, 植物性的食物, 比如胡萝

卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等栋身胡萝卜素. 含有维生素C

的食物对眼睛也有益. 维生素C是组成眼球水晶体的成份之一. 如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的

白内障病. 因此, 应该在每天的饮食中, 注意摄取含维生素 C丰富的食物, 比如, 各种新鲜蔬菜和水果,

其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨桔子等含量最高. 丰富的钙粉对眼睛也是有好处的,

钙具有消除眼睛紧张的作用.如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富. 烧排骨汤、松鱼糖醋排骨等

烹调方法可以增加钙的含量. 希望年轻的父母们多给孩子吃一些有益眼睛的食物, 促进孩子的健康成长

。

理想的儿童健脑食物

鲜鱼：鲜鱼含有丰富的钙、蛋白质和不饱和脂肪酸，可分解胆固醇，使脑血管通畅，是最佳的儿童

健脑食物。

蛋黄：蛋黄含有蛋碱和蛋黄素等脑细胞所必需的营养物质，儿童多吃些蛋黄能给大脑带来活力。

牛奶：牛奶含有钙和蛋白质，可给大脑提供所需的各种氨基酸，儿童适量饮用些牛奶，也能增强大

脑的活力。

木耳：木耳含有脂肪、蛋白质、多糖类以及矿物质和维生素等营养成分，也是儿童补脑健脑的佳品

。

大豆：大豆含有蛋黄素和丰富的蛋白质等营养物质，儿童每天吃上一定数量的大豆或大豆制品，能

很好地增强大脑的记忆力。

香蕉：香蕉含有丰富的矿物质，并含有数量很高的钾离子，儿童常常吃些也有一定的健脑作用。

核桃：核桃含有钙、蛋白质和胡萝卜素等多种营养，儿童常吃有益智健脑的作用。

杏子：杏子含有丰富的维生素A和C，儿童多吃些杏子，可以改善血液循环，保证大脑供血充分，从

而增强大脑的记忆力。

卷心菜：卷心菜含有丰富的维生素B，儿童常吃些卷心菜，能够很好地预防大脑疲劳。

此外，小米、玉米、胡萝卜、金针菜、马铃薯、香菇、海带、粟子、黑芝麻、苹果、花生、洋葱以

及动物的脑和内脏等也是较理想的儿童健脑食物

哪些食物宝宝不宜多吃

有营养的食品就一定好吗？是宝宝爱吃的东西就该多吃吗？医学专家告诫家长，以下几种食物，儿

童不宜常吃多吃，否则，有害无益。

1．桔子

桔子虽然营养丰富，但有叶红素，吃得过多，容易产生“红叶素皮肤病”、腹痛腹泻，甚至引起

骨病。所以儿童吃桔子一天不宜多于中等大小的4个。

2．鸡蛋

鸡蛋虽然是营养成分比较全面的食品，但若吃得过多，增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过

剩，导致肥胖，还能增加胃、肠、肝、肾的负担，引起功能失调。故儿童吃鸡蛋每天不宜超过3个。

3．浓茶

浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，难以被人体吸收，容易使人体缺铁。儿

童缺铁不仅会发生贫血，而且还会影响智力发育。

4．果冻

果冻不是用水果汁加糖制成的，而用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成。这些物

质对人体没有什么营养价值，却有一定毒性，吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。

5．咸鱼

各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚

硝胺。研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。故儿童不宜常吃、多

吃咸鱼。

6．泡泡糖

泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。再者，儿童吃泡泡糖的方法很不卫生

，容易造成胃肠道疾病。

7．糖精

目前，儿童食用甜味的食品和饮料中很多加入了糖精。据研究表明，大量食用糖精会引起血液、

心脏、肺、末梢神经疾病，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。因此我国规定在病人和儿童食品中不得使用糖

精。

8．人参

目前，市场上有不少人参食品，如人参糖果、人参麦乳精、人参奶粉、人参饼干以及人参蜂王浆

等等。人参有促进性激素分泌的作用，儿童食用人参与导致性早熟，严重影响身体的正常发育。

9．罐头

罐头食品在制作过程中都加入了一定量的食品添加剂。添加剂有微量毒性，对成人影响不大，可

是对正在发育时期的儿童却有很大影响，不仅损害身体健康，而且容易造成慢性中毒，故儿童不宜多吃罐

头。

10．爆米花

爆米花含铅量很高，铅进入人体后会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，常

吃或多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦燥、牙龈发紫以及长生发育改组等现象。

11．方便面

方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等，常吃或多吃容易造成儿童营养失调，影响生长发

育和身体健康。

12．可乐饮料：

可乐饮料中含有一定量的咖啡因。咖啡因对中枢神经系统有兴奋的作用，对人体有潜在的危害。

由于儿童各组织器官尚未发育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害会更大一些，所以儿童不要多喝或乐饮料

。

13．烤羊肉串

羊内串等火烤、烟熏食品，在熏烤过程中会产生一种强致癌物，儿童常吃或多吃这些焦化食品，

致癌物质可在体内积蓄，而使成年后易发生癌症。

14．巧克力

儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快、

影响食欲等症状。

15．食盐

儿童食盐每日不应超过5克，如果食盐很多，成年后就容易发生高血压，冠心血，胃癌等疾病。

评注——

可见，好吃的东西不一定好，宝宝爱吃的东西也不定有益。所以，给宝宝吃的食品慎重选择，适当

限量十分重要。

南瓜饼

南瓜的营养价值非常高，富含有丰富的维生素A和维生素D。

将南瓜去皮上笼蒸5-8分钟熟后晾凉加少许面包渣，捏成小饼状，在油里炸5秒钟凉后可食用

豆腐饼

原料：牛肉--20克，豆腐--1/6块，胡萝卜、洋葱--各1/5个，蛋黄--1/2个，牛奶--1/2大匙，面包粉

--2小匙，食油--适量，盐--若干

制法

（1）将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。

（2）将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。

（3）将拌好的材料捏成扁平状的小饼。

（4）用煎锅将饼油煎。

蔬菜小杂炒

原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克，植物油、精盐、芝麻油各少许，水淀粉适量。

制作：先将所有的原料切成片，待用；把洗干净的炒锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝

卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的汤汁；烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原

料酥烂，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。

营养小秘密：

如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强的特点，把平日不爱吃的各种

蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长发育十分需要的多种营养，口味也很

适宜宝贝

芹菜炒猪肝

芹菜含维生素丰富，有粗纤维，利于消化排出；猪肝补肝养血，明目，对增血、保眼有利。因此，本

菜很适合儿童生长发育需要。

原料：

芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。

制作：

1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等

腌料，进行腌渍浸泡。

2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。

3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜

汁炒匀，即成。

特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看

肉末番茄烧豆腐

西红柿富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等，特别是维生

素C，每100克可食部分含有8毫克，还含有苹果苹果酸、柠檬酸、番茄碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维

、钙、磷、铁等。此菜儿童常吃，对保健防病有极好的作用。

原料：

猪瘦肉50克，番茄（西红柿）100克，豆腐100克，酱油15克，淀粉5克，葱末、姜片各少许，盐

5克，花生油适量。

制作：

1、将猪皮洗净，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗净，去皮去籽，切成块，备用。

2、锅入油烧热，先下葱、姜炒香，随即下猪肉末，炒后取出备用。

3、用余油炒番茄，快炒几下，立即将豆腐块放入，并加酱油、盐，再加上炒好的肉末，一同炒

熟，烧至豆腐入味，用淀粉勾芡，即成。

特点：肉烂且细，豆腐、番茄软烂，整个菜软嫩，味道也很好

番茄丸子

孩子一般都喜欢吃丸子，因为它的味道好，形状大小适合孩子的口形。这道菜里含有幼儿生长所必需

的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。

原料：

肥瘦肉馅50克、青菜25克，番茄酱10克，葱末、姜末各少许，精盐、水淀粉各适量。

制作

1、将肉馅放入碗内，加入葱姜末、精盐、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲，

待用；青菜切成小丁。

2、肉馅加入调料后，要朝一个方向搅打至发粘、上劲。丸子要等温水下锅，不易散碎。

3、锅内放入清水，刚开后，将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再加青菜小丁、精盐略煮

几分钟即成。

皮蛋瘦肉粥

原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量。

制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小

丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥

，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成。

特点：粥香滑爽，咸鲜味美。

功效：除烦清热，滋阴清热，益血添精。

老姜鲫鱼汤

原料：鲜鲫鱼2条(约700克)，猪肥膘30克，姜20克，香菜5克，盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适

量。

制作：

1、将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，放入沸水锅内烫一下，捞

出，控干水。

2、将猪肥膘肉洗净，切成小丁；姜洗净，切成片；香菜洗净，切成末；葱去皮洗净，切成丝。

3、往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤，加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片，盖上锅盖，将锅置

于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖30分钟，加味精、香菜末即成。

特点：鲜美酥烂，味醇质嫩

土豆牛肉泥饼

原料：土豆1公斤，牛肉0.25公斤，盐、葱、五香粉、味精、面粉。

制法：1、将土豆煮熟，去皮，捏成土豆泥。

2、将牛肉斩成牛肉末。

3、在土豆泥和牛肉末中放入盐、葱、五香粉、味精，再放入一些面粉拌合，做成一个个小饼

。

4、锅内放油，烧至六七成熟，将小饼逐个放入油锅内，氽至金黄色盛起即可。

特点：香脆可口，营养颇高。

三色鱼圆

季节：冬季

原料：青鱼肉150克，鸡蛋l只，菠菜50克，精盐15克，味精4克，汤料500克，葱10克，湿淀粉适量

，姜5克，料酒3克，猪油20克。

制法：①鱼肉泡洗干净，剁成细茸。② 葱、姜洗净，加约2oo克清水泡成葱姜水。③鱼茸加葱姜水

解开，加盐（约10克）、酒、味精顺一个方面横打至均匀上劲，分为3份。④取出蛋黄，加少许水打散，

再与一份鱼茸打匀，⑤菠菜洗净、切碎、加少许盐略腌，榨出绿色的菜汁，并与一份鱼茸和匀。⑤锅中放

冷水，先做白色鱼圆，再做黄色鱼圆，最后做绿色鱼圆。做完后上火烧熟，捞出待用。①锅上火，放人汤

料、猪油、少许盐，烧至微沸下鱼圆；待锅再沸时，用少许湿淀粉勾芡，用手搅匀，至汤汁微调即可。出

锅装入汤盘上桌。

蒸鱼

做法：原料鱼、蛋清、盐、葱、姜。

将鱼收拾干净后自中间剖成两半，取一半的胸腹部，在鱼身上均匀地涂少许盐，把抹了盐的鱼放入

盛蛋清的碗内，使其表面涂上一层蛋清，表面放几片葱、姜，再放入蒸锅内中大火蒸15分钟。蒸熟后，将

鱼刺去除，鱼肉研碎，即可给婴儿食用。

金钱鸡

原料：大江鸡腿1公斤，德意火腿肉一包，盐、酒、胡椒粉、味精少许。

制法：1、将鸡腿去骨，放入适量的盐、酒、胡椒粉、味精搁置2小时。

2、将德意火腿肉切成1.5公分见方的长条。

3、将去骨鸡腿肉摊平，鸡皮朝下，把条状火腿肉横放的中间卷起，然后用干净布和棉线包所

成直径为4公分左右的肠条状。

4、放入蒸茏中蒸30分钟，出笼后立即解去纱布，待冷却了再切成0.5公分宽的厚片便可装盆。

特点：金钱状鸡腿肉，鲜嫩可口，再配制绿色蔬菜垫底，既是艺术品，又是美味佳肴

花生银耳汤

原料：菠萝味菓珍80克，花生适量，银耳适量

做法：1、干的银耳先在冷水中浸泡半小时，发开后撕成小朵备用。花生仁洗净，用开水烫一下。

2、把玉米和银耳、花生用少量水一起煮20分钟，再倒入250毫升水和80克菓珍继续煮开即可

通心粉猪扒

用料：

通心粉或螺壳粉1/3杯，元骨猪扒2件，青豆1汤匙，鸡汤1杯（鱼汤或肉汤均可）。

腌料：

鲜酱油1茶匙，糖1/4茶匙，盐1用茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。

做法：

1．通心粉或螺壳粉放人滚水中煲7分钟，熄火局5分钟捞起（小粒的通心粉只要煲5分钟）。

2．猪扒洗净抹干水，用刀拍松，加腌料腌20分钟，下油煎熟，铲起切小件。

3．把鸡汤煲滚，放下通心粉。青豆煲滚，下少许盐调味，倒入碗内，放下猪扒即成。

说明：

猪扒要买薄身无骨的较适宜，俗称“肉眼扒”，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。

粟米红萝卜煮火腿

用料：

粟米肉半杯，红萝卜仔100克，火腿之片切小粒，牛油1茶匙。

调味：

糖1/3茶匙，盐1/4茶匙。

芡：

粟粉3/4汤匙，水3汤匙。

做法：

1．粟米肉、红萝卜解冻后，洗净滴干水，红萝卜切片。

2．水或上汤1杯放入煲内煲滚。放下粟米。红萝卜煲滚，慢火煮10分钟至粘，放下火腿、调味及牛油

搅匀，埋芡成稀糊状即成。配上饭或意粉即可。

说明：

最好去超级市场或冻肉店购买粟米肉，因为那儿的较甜、较粘。小朋友喜欢新奇，经常改变进餐的器

皿，对增强食欲有帮助。

营养与功能：

这些用料对身体有益，能提供纤维质、维生素A及C。

鸡肝蒸肉饼

用料：

枚头肉75克，鸡肝1只，嫩板豆腐1/3件，鸡蛋白1只。

调味：

生抽半汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。

做法：

1．板豆腐放入滚水中煮2分钟，捞起滴干水，片去外衣不要，豆腐搓成蓉。

2．鸡肝洗净，抹干水剁细。

3．枚头肉洗净，抹干水剁细。

4．枚头肉、鸡肝、豆腐同盛大碗内，加入鸡蛋白拌匀，加入调味拌匀，放在碟上，做成圆饼形，蒸7

分钟至熟。

营养与功能：

此肉饼所含的营养成分，对小朋友成长有帮助。

番茄煮牛肉

用料：

番茄300克，红萝卜仔75克，免治牛肉150克，牛尾汤半罐。

腌料：

鲜酱油之茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。

调味：

水2/3杯、糖半茶匙、盐1/3茶匙或适量。

芡：

生粉1茶匙，水2汤匙。

做法：

1．红萝卜仔解冻后，洗净切片，放入煲内，加入半杯水煲粘。

2．番茄放入滚水中浸5分钟，取起去皮去核切碎。

3．牛肉加腌料腌10分钟。

4．烧热锅，下油之汤匙，放下牛肉炒至半熟，下番茄炒片刻，加入红萝卜仔。调味及牛尾汤兜匀，慢

火煮约10分钟，埋芡即成，可以配饭或意粉吃。

说明：

汁液多的羹普遍爱小朋友欢迎，用碟盛饭，羹淋在饭面，配上匙羹、餐巾及饮品一杯，告诉他今餐吃

西餐，引起他的兴趣。

营养与功能：

番茄含有丰富的维生素C，有助消化和利尿的功效。

冬菇蒸牛肉饼

用料：

牛肉75克，冬菇2只，鸡蛋白1只，青豆1汤匙。

调味：

生抽1汤匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水3汤匙。

做法：

1．青豆洗净，滴干水。

2．冬菇浸软，约需1小时，揸干水去梗，切小粒。

3．牛肉洗净，抹干水剁细，加入调味及鸡蛋白搅至起胶。加入冬菇、青豆搅匀，加油1汤匙半又搅匀

，放在碟上做成汉堡牛肉饼模样，蒸6分钟至熟。

说明：

牛肉饼既嫩滑，又易于咀嚼，是适宜小朋友的菜式。

豆汁牛肉饼

用料：

免治牛肉150克，洋葱切幼粒2汤匙，苹果切幼粒2汤匙，茄汁豆4汤匙或适量。

腌料：

鲜酱油半汤匙，生抽半汤匙，糖1/3茶匙，鸡蛋白1只，生粉1汤匙。

做法：

1．牛肉加入腌料搅至有粘质，加入洋葱、苹果拌匀，做成2个或多个牛肉饼，两面沾上少许生粉。

2．烧热锅，下油之汤匙，放下牛肉饼，用慢火煎至两面微黄色，加入水4汤匙，盖上锅盖局至牛肉饼

熟透，约需3分钟，铲起盛碟上。

3．茄汁豆倒人锅中，加入3汤匙水煮滚，铲起淋在牛肉饼上。

说明：

牛肉饼可配上饭或意粉吃，也可以夹面包，这便成汉堡包了。

粟米鱼块

用料：

元细骨的海鲜鱼肉225克，粟米蓉半罐，姜2片，煮熟红萝卜切细粒2汤匙。

腌料：

盐1/4茶匙，生粉2/3茶匙，油1汤匙半。

调味：

上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/4茶匙。

芡：

生粉1/4茶匙、水2汤匙。

做法：

1．鱼肉洗净，抹干水，切厚件，加入腌料捞匀，排在碟上，放下2片姜蒸8分钟至熟，取起姜不要。

2．烧热锅，下油1汤匙，放下粟米蓉、红萝卜及调味煮滚，埋芡，淋在鱼上，配上饭或意粉均可。

说明：

小朋友喜欢汁液多的羹，因为可以捞饭，汁及羹与饭捞匀，湿滑易人口。

营养与功能：

提供蛋白质、矿物质和维生素，以供生长及细胞修补。

虾仁豆腐

用料：

嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。

调味：

鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。

芡：

生粉1茶匙，水2汤匙。

做法：

1．虾仁抽去肠，洗净滴干水。

2. 板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。

3．烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。

营养与功能：

营养丰富，容易消化。

鸡粒杂菜薯蓉球

用料：

马铃薯225克，鸡肉75克，杂菜粒1/3杯（包括青豆、粟米、红萝卜粒）。

薯蓉调味：

牛油1茶匙半，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，牛奶1汤匙。

调味：

盐1/4茶匙，上汤 2/3杯。

芡：

粟粉1汤匙，水3汤匙。

做法：

1．鸡肉洗净，抹干水切小粒，加入1茶匙鲜酱油脑10分钟。

2．杂菜放人滚水中煲粘，约需10分钟，捞起用清水冲一冲，

滴干水。

3．薯仔去皮，洗净切厚片，盛于碟上蒸20分钟至粘，取起趁热搓成薯蓉，加入薯蓉调味搅匀，冷后可

以蒸热。

4．用雪糕壳盛薯蓉于壳内，倒在碟上，成雪糕球模样。

5．下油一汤匙，放下鸡肉炒至将熟，放下调味及杂菜煮至鸡肉熟，埋芡，淋在薯蓉上即成。

说明：

小朋友闹情绪不吃饭，不妨变变花样，也许能引起他的食欲。古语有“薯能代粮”之说。

营养与功能：

含有蛋白质、纤维质，营养丰富，能提供小朋友营养所需。

鸡粒椰汁烩南瓜蓉

用料：

鸡肉75克，南瓜300克，椰汁半杯。

腌料：

盐1/6茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。

调味：

盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，水3/4杯。

芡：

生粉2/3茶匙，水2汤匙。

做法：

1．鸡肉洗净，抹干水切小粒，加腌料腌10分钟。

2．南瓜去皮去核，洗净，切件放在碟上蒸20分钟至粘。

3．烧热锅，下油1汤匙，下鸡肉炒数下，下南瓜及调味。椰汁煮滚，用锅铲将南瓜压成蓉再煮片刻，埋

芡即可上碟。

说明：

南瓜甜美，相信小孩子会喜欢吃。也可以告诉小朋友这种瓜就是外国万圣节做脸谱的瓜，让他知多一点

点。

营养与功能：

南瓜又称“番瓜”、“金瓜”，民间多以代粮食，所以又称“饭瓜”，含有维生素C,葡萄糖较丰富，

又有补中益气的功效。。

日式蒸蛋

用料：

鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。

调味：

盐1/3茶匙，油半汤匙。

腌料：

生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。

做法：

1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。

3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。

4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒人蛋汁，用慢火蒸4分

钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。

这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。另一方法是用一个盖，盖在装蛋的兜面蒸。

说明：

小孩子不喜欢饮奶，不妨用牛奶代替水来蒸蛋、滚汤等等。

营养与功能：

含有蛋白质、铁质及钙质。

芝士鲜奶汤

用料：

鲜奶1杯，牛油半茶匙，芝士半件切碎，咸饼干1件（或粟米片酌量）。

做法：

1．鲜奶放入小煲中，用慢火煮至微滚，煮时不要盖上煲盖，放下芝士及牛油煮溶，下极少的盐调味

。

2．把芝士鲜奶汤盛于碗或杯内，将咸饼于弄碎放入汤内，或洒下适量的粟米片。

说明：

可做小孩子的早餐或下午莱，但要待温度适台时，才让小孩子进食。以免不小心烫伤他的口腔或手。在

进食前，可以教导小孩子进食的礼貌，使他养成良好的习惯。

营养与功能：

芝土和牛奶都含有大量的蛋白质和钙质。为了供给小孩子们身体所需要的营养，应该为孩子调制一些

可口的饮料，以增进食欲。

薯仔鱼羹

用料：

马铃薯1个，海鲜鱼肉110克（如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可），火腿1片切粒，洋葱切粒

2汤匙，牛奶1杯。

芡：

粟粉2茶匙，水2汤匙。

做法：

1．鱼肉洗净，抹干水切小粒。

2．马铃薯去皮，洗净切小粒。

3．烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马

铃薯软透后，放下鱼肉

煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合时，才可盛于汤碟内进食。

说明：

小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外，在适当的时候，也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。

粟米串烧

用料：

粟米2条，肠仔或大条的香肠适量，竹签适量。

做法：

1．粟米放入滚水中煲半小时至熟，取起趁热搽上少许牛油，待稍冷，切1寸厚件。

2．肠仔或香肠放入暖水中，慢火煲热，约需八分钟。取起肠仔切短；香肠切厚片。

3．用竹签把香肠、粟米相间串起，但头、尾要穿粟米。如冷后要翻热，可以搽上少许蜜糖，放人局炉

局热，用中上火局约10分钟便可，可以配上茄汁吃。

说明：

小孩子尽量减少吃过于焦浓或油腻的食物，但小孩子多喜欢吃

串烧食物，所以不妨试试这款粟米串烧。既不热气，又有串烧的风味。

营养与功能：

粟米含有蛋白质、纤维质、维生素A及B 有健脾胃的功效。

菜肉奄列

用料：

瘦肉60克，菠菜110克，鸡蛋1只，鲜奶2汤匙，马铃薯1只，粟米2茶匙。

腌料：

鲜酱油1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。

调味：

盐1/6茶匙，糖1/6茶匙，鲜奶3汤匙，水2汤匙。

芡：

粟粉半汤匙，水2汤匙。

做法：

1．瘦肉洗净，抹干水剁细，加腌料捞匀。

2. 菠菜洗净，沥干水切碎。

3．鲜奶加入粟米2茶匙拌匀，加入鸡蛋打匀。

4．烧热锅，下油之汤匙，倒下鸡蛋，用慢火煎成蛋皮，铲起放在碟上。

5．用锅中余下的油炒至瘦肉将熟，下菠菜炒软，放下调味煮至菠菜熟，埋芡，铲起放在蛋皮上，招起

另一半蛋皮成半月形状，用餐刀切成小件。

6．马铃薯烩熟，去皮切成薯条或片状，放在碟上，或用蔬果伴边。

小朋友对吃饭有抗拒时，换换口味吃马铃薯吧！

营养成分：

这个奄列营养相当丰富。