营养师培--国际营养师培训课程训
国际营养顾问培训课程
要课题
?1、营养素与人体的关系?2、消化道
?3、六大基本的营养素?4、如何确定各种缺乏症
营养素与人体的关系?营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。但是我们一说到营养素，有人就会误认为营养素就是维生素——其实营养素不止单单是指维生素，还包括碳水化合物，蛋白质，脂肪矿物质，维生素以及水六大基本的营养物质。它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质。在这些营养素中有微量营养素如：维生素和矿物质，其本身是不能供给我们能量的。供给能量的是大量营养素——碳水化合物，蛋白质，脂肪，但是我们体内必须有足够的微量营养素来释放它们。在需要的量上他们有有很大的区别。但是两者的作用都非常重要，缺乏任何一种营养素都会危及全身。比如说缺乏蛋白质，人就无法从3-4kg的婴儿长到50-60kg重的成年人，永远是个小矮人；
如果缺乏脂肪，我们内脏就容易受伤，内出血死亡，女人就没有丰满的胸部。如果没有水，我们就会像一棵晒干的树一样；没有维生素矿物质，我们的代谢就无法正常进行，我们的皮肤就像苦瓜或赖蛤蟆一样，全身乏力直到到死亡。
?营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。
?缺乏任何一种营养素都会危及全身
?大量营养素?少量营养素
?它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质
?传统营养学说
?最佳营养学说:
清醒的头脑、敏捷的思维
持久、清晰、充沛的精力
稳定的情绪、良好的心态
良好的睡觉、良好的记忆
健康的皮肤等
化系统
?人的生存发展是要从外界摄入营养的。任何营养素都要经过消化道的消化吸收才能被人体利用。它是连接外界营养与人体的一座桥梁。让我们从认识消化道开始吧。
?消化道是从口腔——咽——食管——胃——小肠——大肠——肛门组成，大约9米长。在营养的吸收过程中，还有3对唾液腺，胰腺，肝以及胆囊起着重要的作用。
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大基本营养素?1：蛋白质
?2：脂肪
?3：碳水化合物
?4：水
?5：维生素
?6：矿物质
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白质的分类
?蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养素，是组织的重要组成部分。所有蛋白质都是由23种氨基酸所组成的。但是各种蛋白质都不一样，它们各有不同的功能，并起不同的作用。
?蛋白质基本上可以分为两种：
?1）完全蛋白质
2）不完全蛋白质：返回
白质的作用
?建议：不完全蛋白质和完全蛋白质混合摄取每天至少45g，比单独摄取时营养价值更高。比如；把米与豆，奶酪一起食用，可摄取到充分的蛋白质且经济方便。
?吸收代谢：蛋白质进入人体后，先在胃十二直肠被分解成肽及多肽，进入小肠再被分解成氨基酸被吸收利用。
?作用：蛋白质是构成人体各组织的主要成分和修补组织。
比如：人的大脑，N，肌肉，内脏，血液，皮肤，乃至指甲，头发都是以蛋白质为主要成分构成的，某些蛋白质并能构成酶和激素。
?防御功能与运动功能。
?蛋白质可构成抗体，可提高免疫力。
?肌肉球蛋白和肌动蛋白——肌肉收缩——运动。
?供给能量和维持正常的渗透压。
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基酸
?氨基酸目前为人所知的有25种，其中8种是不能在人体中自然合成，而必须从食物及补品种获得，称为必需氨基酸；其余自身合成的称为非必需氨基酸。第9种氨基酸是组胺酸，是婴儿及儿童的必需氨基酸。八种必需氨基酸：缬胺酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸。
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氨酸
?与维生素及B6，烟酸及镁一起作用大脑组成5-HTP ?效用：
?1）促进自然睡眠
?2）作为一种无药性的兴奋剂
?3)减低对痛疼的敏感度，缓解偏头痛
?4）缓和焦躁及紧张情绪，控制酒精中毒
?来源：牛奶，脱脂白酪，干酪，鱼类，火鸡类，香蔗，花生及含丰富蛋白质的食物
?建议：空腹服1-2片
?配合复合B族Vita（50~100 B1、B2、B6）
丙氨酸
?传达大脑和神经细胞之间往来信息的物质。
?效用：
1）降低饥饿感
2）提高性欲
3）改善记忆力及提高思维的敏捷度
4）消除抑郁情绪
?来源：所有含丰富蛋白质的食物，面包，豆制品，干酪，脱脂牛奶，杏仁，花生，利马豆，芝麻。?建议：
1）孕妇及苯丙酮尿症或皮肤病者忌服
2）如缺乏维生素c苯丙氨酸无法代谢
3）可使血压增高
氨酸
?是构建人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸，可促进生长，发育，组织修复及产生抗体，激素和酶。?效用：
1）防止单纯性疱疹感染
2）使注意力更集中
3）有助于消除某些不孕症
?建议：当你感到疲倦，注意力无法集中，眼睛充血，恶心，头晕脱发，那么你很可能缺乏赖氨酸。长疱疹时，服用赖氨酸补品3~6g 。每天服用500—
1000mg，可有效预防感冒引起的发热性疱疹或唇疱疹。
它氨基酸
?精氨酸——增加男性精子的数目，增加免疫力，提高思维及敏感度
?鸟氨酸——有助于身材变得更加苗条，并能促进睡眠时生长激素的分泌
?牛磺酸——改善视力，预防黄斑退变，有助于焦虑症及疾病的治疗
肪类
?脂类是六大营养素之一，并能提供能量的营养素，专家建议每日摄入脂肪的热量不要超过总热量的20%。
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肪作用?供给能量
?构成人体组织
?供给必需的脂肪酸
?调节体温和保护内脏器官
?使食物口感更好，并增加饱腹感。
不饱和脂肪
脂肪单不饱和脂肪
饱和脂肪Ω—3系列
多不饱和脂肪
Ω—6系列
-3系列
1、作用
2、原理
3、来源
4、测试表
公共营养师培训班招生简章
四川大学华西青羊校区、华西卫生学校 公共营养师培训班招生简章 《中国食物与营养发展纲要》指出：加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。纲要要求：提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。由于我国对公共营养师的培训及考试发证工作严重滞后，要实现纲要的要求还有漫长的路要走。毫无疑问，在今后相当长得时间内，公共营养师岗位仍是稀缺的就业门路。 我校的《四川华西护理保健职业技能培训中心》是省劳动和社会保障厅、省民政厅批准的办学单位，具有三、四级公共营养师培训和发放《结业证书》的资质，还可组织已获《结业证书》的参训人员参加劳保厅举行的资格考试，为考试合格者办理营养师证。 为了帮助我校卫校和成教学生拓宽知识结构和就业门路，《四川华西护理保健职业技能培训中心》拟专为我校学生举办三、四级公共营养师培训班。培训费在社会同种班收费标准每期3300元的基础上优惠40％，即6折收取费用2000元(不含教材、资料、考试、证书等费)l机会难得，希望同学们抓住机会，踊跃报名参加培训。现将招生事宜简告如下。 一、公共营养师(四级)培训班 A、招生对象：卫校10级、11级高中起点学生 B、授课和实验学时：300学时 C、授课时间：周末(开班时间及课程表待定) D、授课地点：校内教学楼 二、公共营养师(三级)培训班 A、招生对象：成人教育本、专科班学生 B、授课和实验学时：250学时 C、授课时间：星期五下午和周末(开班时间及课程表待定) D、授课地点：校内教学楼 三、收费标准 A、培训费：本校学生一律每生每期2000元。校外学生每人收费3300元。 B、资料、教材费、结业证工本费：每生预收150元，以后按实际费用多退少补。 C、资格考试费及证书工本费：每生400元。 四、报名缴费 从即日起在班主任处报名、缴费(每生共计2550元)。额满之后，不再接收。 四川华西护理保健职业技能培训中心 2011年10月28日
学习营养学的心得与认识
学习营养学的心得与认识-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
学习营养学的心得与认识 今年选修了中国饮食文化与营养保健，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，老师讲的东西都是我们平时要接触的东西，甚至是一些我们一直理解错误的基本常识，我认为这门课真的很有必要学习，对我们的生活，对我们的健康都有很大的帮助，使我们有了健康的饮食习惯，正确的对营养食物的认识，课上老师还会放视频，比如《舌尖上的中国》声文并茂的向我们描述了中国的饮食文化，很容易就看进去了，我喜欢这样实用而且上课氛围轻松的课堂，老师还会在课间给我们放一些放松心情的歌曲，真的很喜欢！下面是我的一些心得。 俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，中国饮食文化与营养保健这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化，使自己过的更健康。在学习这门课前，其实我对营养与健康并不感兴趣，认为只要多吃，吃自己爱吃的就行，但上课听老师一讲就发现以前自己的吃法太不科学了。 这些前提是我们要理解什么是营养？营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。而什么状态是属于健康？健康：根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚
营养师培训课程
四川大学继续教育学院公共营养师培训部 对柳弹琴下午13:52:03 在校生面授班是1800元，远程学习班目前是1500左右 弄尘下午13:52:23 授课多少学时？ 对柳弹琴下午13:53:08 在成都地区的话我们周末班会有8次课程左右。 现在很多都压缩了课时 我们的远程系统里有200多堂课程，在报名后会给每位学员开通的我传你课表看看 贵校打算在培训时使用什么教材？
国家唯一远程培训体系介绍 营养师的职业生涯（1）音频:营养师的职业生涯（1）营养师的职业生涯（2）音频:营养师的职业生涯（2） 营养师的职业生涯（3）音频:营养师的职业生涯（3）成都晚报营养课堂（上）成都晚报营养课堂（下） 讲师学员考试（1）讲师学员考试（2）讲师学员考试（3） ※公共基础营养部分 ------------------------------------------------------------------- ------------- >>>第一教学周<<< 热能、营养学概述(上) 音频:热能、营养学概述(上) 热能、营养学概述(下) 音频:热能、营养学概述(下) 蛋白质(上) 音频:蛋白质(上) 蛋白质(下) 音频:蛋白质(下) 脂肪（1）音频:脂肪（1）脂肪（2）音频:脂肪（2）脂肪（3）音频: 脂肪（3）脂肪（4）音频:脂肪（4） >>>第二教学周<<<
水、膳食纤维（上）音频:水、膳食纤维（上）水、膳食纤维（中）音频:水、膳食纤维（中） 水、膳食纤维（下）音频:水、膳食纤维（下）维生素（上）维生素（下）无机盐与维生素（上）无机盐与维生素（中）无机盐与维生素（下）>>>第三教学周<<< 矿物质（1）矿物质（2）矿物质（3）矿物质（4）矿物质复习 碳水化合物（1）音频:碳水化合物（1）碳水化合物（2）音频:碳水化合物（2） 碳水化合物（3）音频:碳水化合物（3） >>>第四教学周<<< 食物营养(1) 食物营养(2) 食物营养(3) 中国居民膳食指南(1) 中国居民膳食指南(2) 中国居民膳食指南(3) >>>第五教学周<<< 孕妇、乳母营养 青少年营养(1) 青少年营养(2) 青少年营养(3) 中老年营养 老年人营养（上）老年人营养（中）老年人营养（下）长寿老人的饮食秘诀（上）长寿老人的饮食秘诀（下） >>>第六教学周<<< 特殊人群营养（上）特殊人群营养（下）脑力劳动者营养(1) 脑力劳动者营养(2) 脑力劳动者营养(3) 有毒害工种人群的营养(1) 有毒害工种人群的营养(2) 有毒害工种人群的营养(3) 饮食业消毒与有害生物的控制（上）饮食业消毒与有害生物的控制（下）
国家公共营养师培训对象
国家公共营养师培训对象 公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。 学习内容 公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。 通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。 职业概况 公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、 营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。 目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。 申报条件 （一）助理公共营养师（国家职业资格三级） 1. 高中或中专学历，有3年以上工作经验。 2. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作2年以上。 3. 大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作1年以上。 4. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作2年以上。 （二）公共营养师（国家职业资格二级） 1. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作6 年以上。 2. 大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作4年以上。 3. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作2年以上。 4. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作6年以上。 5. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。 （三）高级公共营养师（国家职业资格一级） 1. 大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作6年以上。 2. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。 3. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作8年以上。 鉴定方式 分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。 其中，公共营养师还须进行综合评审。 具体考评办法： 1、按规定的时间完成规定学习学时； 2、领取准考证。
营养学工作心得体会三篇
营养学工作心得体会三篇 营养、食品与健康 题目: 学习营养与健康的心得体会 班级：20xx市场营销1班 姓名：梁宏坚 学号：20110416003 任课老师：蔡敏玲 得分： 学习营养与健康的心得体会 学了一个学期的营养学与健康课其实感悟有很多。 健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。 如何吃才会健康，一直有各种不同的意见。比如，朋友善意的忠告，食品工业的广告及医疗职业的无稽之谈，想要从这些言词中分辨出真伪，便需要具备某些基本的知识，而知识是一点一点累积而成的，等到我们需要时拿来加以运用。正如老师所说的学校周边的我们常去的奶茶店一样，少去少喝总会对身体有好处。
今日，我们所吃的食物，受到各地的风俗习惯、气候及个人的经济、年龄、性别、宗教信仰、工作性质及其他的因素的影响。由于受到外来因素的影响，所以我们选择食物并不完全是基于健康的理由。事实上，不管是在家中或是出外用餐，没有人会故意去伤害自己的健康。无论你是家庭主妇或是家中的一份子，想要引入新的观念或新的食物时，都必须有好的理论及具体的事实来支持。然而，许多没有营养的食物，经常会出现在我们的四周并影响我们的健康。因此我们应该接受这种挑战，设法加以克服。 学完这门课程我觉得最大的收获就是对自己以后健康的生活能 有所帮助。可以为自己安排一个合理健康的生活方式。生活上，注意饮食起居的合理安排，正所谓早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意饮食的均衡，通过身体的全面检查，给自己指定相应的食谱，身体虚弱就要注意对蛋白质，维生素，矿物质等的摄取量。再就是适当的体育锻炼，这个也是很关键的问题，生命在于运动，适当的锻炼是绝对能真强一个人的体制的。主要是生活要有规律，饮食、起居、运动都要有规律。心血来潮的健身还不如过猪一样规律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一点，不论别人说应该吃的，不该吃的，只要是平常的食物，健康的，我们都要摄取一点。健康的心态是重要的，我们要有积极向上的心理，要学会面对失败和阴霾，要踩在他们身上前进。 营养学心得体会篇二：营养与健康心得体会 学习营养与健康的心得体会
营养师个人工作总结
营养师个人工作总结 我于xxxx年在xx任营养师工作以来，经过同事的帮助，加上每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员结构，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上，自参加工作以来，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查研究，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，具体行动积极改善，对药店的发展贡献了自身的力量。 去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把营养师这一重担交给了我。xx年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作： 仔细观察，研究我们的顾客，了解他们对健康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进行不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后营养师工作的改善和提高打下基础。 第二篇：营养师工作总结 20xx年在健之佳任营养师工作以来，经过同事的帮助，加上每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员结构，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上，
在20xx年工作中，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查研究，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，具体行动积极改善，对药店的发展贡献了自身的力量。 去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把营养师这一重担交给了我。20xx年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作： 一、仔细观察，研究我们的顾客，了解他们对健康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进行不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后营养师工作的改善和提高打下基础。 二、针对不同消费者不同的体质特征，提供免费健康咨询，并指导顾客使用相关保健药品，做到让顾客进店放心，出店满意。 三、对全店员工就行严格的保健药品知识培训，做到让所有店员知药，懂药，不留药品知识盲点。 四、监督店员，规范操作，杜绝一切与消费者健康不符的行为产生。保障消费者的最大权利。 由于目标明确，随着工作的稳步踏实推进，20xx年我任营养师以来的各项相关工作进行的有条不紊，并逐一得到实现。 回顾20xx年，是我当上营养师后，成长的一年，是有进步，有收获的一年。但我仍然清楚的认识到，金无足赤，我还有诸多不足。虽
公共营养师培训教学大纲
公共营养师培训教学大纲 第一部分职业道德 职业道德的的基本内涵 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 企业文化的功能 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 职业道德是人生事业成功的保证 文明礼貌的具体要求 爱岗敬业的具体要求 对诚实守信基本内涵的理解 办事公道的具体要求 勤劳节俭的现代意义 企业员工遵纪守法的要求 团结互助的基本要求 创新的道德要求 第二部分生理学基础 血糖的的影响因素 消化腺组成 化学性消化概念 淀粉的化学性消化 蛋白质的化学性消化 唾液的作用 影响胃排空因素 胃液的主要成分 胰液的主要成分 蛋白质的消化解剖部位 碳水化合物的化学性消化解剖部位 脂肪的消化过程 胃酸的作用 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 胰液的主要作用 胆汁的作用 蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 影响铁吸收的因素 影响钙吸收的因素 人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 第三部分营养学基础 营养保健产业的发展历史 基础代谢的概念 限制氨基酸的含义 蛋白质的互补作用 脂类的分类 脂类的营养价值评价
食用油脂在烹调中的作用 维生素A缺乏及过多的症状 维生素D的缺乏或过症状 维生素E的缺乏或过症状 维生素B1的缺乏或过多的症状 维生素B2的的缺乏症状 制定婴儿适宜摄入量的方法 烟酸缺乏症状 能量代谢与氧在营养中的作用 维生素B12的生理功能 叶酸缺乏的症状 蛋白质的消化率 蛋白质的生物价 限制氨基酸及特殊氨基酸 食用油脂在烹调中的作用 必需脂肪酸的食物来源 血糖生成指数的含义 钙缺乏的临床表现 钾缺乏的临床表现 钾缺乏的原因 缺铁的症状 缺铁的化验指标 儿童缺碘的疾病谱 锌的食物来源 锌的生理功能 铬的生理功能 氟的生理功能 氟的食物来源 脱水常见的原因 体内水的排出器官 膳食纤维的概念 高膳食纤维食物可以预防的疾病 食物营养价值的评价 谷类结构和营养素分布 谷类食品的营养价值 谷类烹调对食品营养价值的影响 大豆及其制品营养特点 去除豆类的抗营养因素的方法 大豆发芽大豆成分的变化 水果的营养特点 蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质酸性食品的概念 碱性食品的概念 畜肉的营养特点
营养师个人工作总结
工作总结 我们走过了充满感动和坚强的2013年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导和同事的支持和帮助下，无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。 一转变与提升 刚刚走出校园的我，没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是非常陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子具体情况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中，逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。 二工作回顾 幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。 1、制定科学、合理、平衡的膳食计划 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。 烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60—70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76—96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 三展望 1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，2—6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年希望在满足营养的前提下，根据孩子的需要，增加主食的种类：如营养饭、花卷、包子等。并能根据各个部门孩子的具体情况，分析其营养素，为不同部门的孩子准备不同的营养餐。 2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。新学期我们根据需要，希望能成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。 3、优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进
营养餐培训心得体会
营养餐培训心得体会 【篇一：公共营养师培训心得体会】 公共营养师培训心得体会 一直以来，自己就对营养方面的知识非常感兴趣，有过好长一段时间，我依着书上看到的营养知识编制食谱。但由于对营养知识了解的不透彻，所以想通过专门的营养师培训机构进行系统的学习。 通过营养师培训班的学习，我认识到在现实生活中有一个营养方面的误解。很多人都认为自己身体好，很健康，但是拿到体检结果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往对体检的结果抱一种怀疑态度，认为自己平常生活当中各种营养成分都注意到了，为什么生活水平好了，身体反而差了。这都是缺乏营养知识而导致的。很多人不知道每天吃什么才能满足机体的营养需要。有的饮食完全无规律，无节制;有的则盲目的进补，导致有的营养不足，有的营养成分过剩。原来我对营养学方面的知识也有所了解，但由于掌握得不系统全面，在回答学生的疑虑时往往不能做到让学生信服，通过这次全面的学习，一方面对自己原有的营养学方面不足来了一次全面的补足，更重要的是通过这次学习使我不光知其然，更做到了知其所以然。现在面对学生的疑问我就可以迎刃而解，在今后的工作中也更加得心应手了。 营养师的学习不是简单几个月的集中学习可以完成的，今后的生活工作中我还要利用业余时间学习营养师的知识，在实践中学习，只有这样才可以使我的理论知识不断积累、实践水平不断提高，才能更好的为家人服务、为家庭的餐饮专业的发展服务! 以上这篇是公共营养师培训心得体会。就为您介绍到这里，希望它对您有帮助。如果您喜欢这篇文章，请分享给您的好友。 【篇二：营养餐的心得体会】 营养餐的心得体会 首先非常感谢国家对我们的关心和爱护！作为一名初中学生，我深感荣幸。此时，我的心情是如此的激动！自食用营养餐以来，我的内心充满了感激，感谢祖国；虽然身处偏远山区，但祖国母亲没有忘记我们；感谢亲爱的老师，是老师每天为我们准备食物。用餐以来，我有很多的感触，很感谢学校领导给我之词机会，让我把它和更多的朋友分享。
营养师学习心得体会与工作总结三篇
营养师学习心得体会与工作总结三篇 篇一：公共营养师学习心得体会 通过署假这五天“养公共营养师”的集中学习，加 上纪红等三位老师的精心讲解，自己学到了很多营养方 面的知识。不管在今后的生活中还是在给学校食堂配餐 的时候，都要注意食材和数量的选择搭配，从而使自己 和身边的人以及学生都吃得有营养吃得健康。 在几位专业老师穿针引线、深入浅出的对有关营养 基础知识的讲述让我对营养的认识耳目一新。在学习中，上课的老师均是具有多年的教学和实践经验的专业级的 老师，她们高深的理论变得通俗易懂，而且非常实用。 我在享受中度过了每一堂课，每一堂课使我专注的近乎 入迷，特别是纪红专家级老师的博学深深打动了，每次 课后，我都发现自己谈论营养的频率越来越大，每吃一 顿饭总要淘淘不绝地说上半天，每遇上别人说有哪儿不 舒服，就尽可能的给他一些建议，若一时没想到，也会 马上查阅电脑或教材。虽然只学到了营养学的一点皮毛，但这段时间我对营养方面的认识确实增进了不少，和没 有经过专业培训的人相比，我严然就是一个专家了。 通过所学，我对我周围的人的营养状况进行了大致 的评估，我发现体健康的人还真是少之又少，超重的人
很多而且还没意愿控制体重，正常体重或者偏瘦的人还 一个劲的减肥，已经有些疾病的人呢还不注意调理饮食，一些糖尿病、脂肪肝的同志还没有节制的喝酒、进食一 些油腻的食物，亚健康的人比比皆是，成年人也好未成 年人也好，营养知识非常匮乏。通过集中学习和自己查 阅资料，又使我学到了很多专业的营养知识，改变了我 的饮食营养等方面的观念，加强了家人的营养，开始注 意如何合理健康的生活，正确的饮食，适当的体育锻炼，让自己和家人更加健康快乐的生活。同时给同事、亲人 作营养指导的时候，我也明显的感觉到自身的不足，主 要有两点。第一是掌握的营养基础知识不够扎实。虽说 学无止境，更何况营养知识每天都在更新，但作为一个 公共营养师，至少应该掌握最最基础的理论知识，这一 点我做的还远远不够。第二，哪怕我对给出的营养建议 的正确性非常有把握，但仍然不能使人信服。这主要是 因为我的资历不够，实际经验不足，随着积累的不断增多，相信自己会受到越来越多的人的认同。说到资历的 提升，我认为权威组织的指导和培养是至关重要的。今后，希望得到这几位老师的关心和帮助，给我们提供专 业的支持和指导以及展示和提升能力的舞台，我们的成 长离不开专业老师的支持和指导。营养学是我喜欢的一 门学科，营养师是我向往从事的职业，我会努力的，把
营养师学习心得
营养师学习心得 营养师学习心得1 一说营养，营养素总会让人觉得有点高深么测，虚无缥缈。看不见又摸不着，好像跟我们平常人没什么关系。有人会说咱老百姓没那莫多讲究，讲究营养那是又有钱又有闲，吃饱了没事干每天养尊处优的人才会考虑的事。咱老百姓就知道"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！" 多么朴实的语言，多么直白的真理。营养，可不就是我们的一日三餐嘛！一碗米饭、一杯水、一盘菜。……就是这些看似普通却又离不了的食材，在源源不断的为我们的身体提供营养。让我们得以健康的活着。 万事万物，都有它的规律，俗话说"不以规矩不成方圆"人体内也有它自己的收支平衡。如果违背了它的规律，你将会受到惩罚，我们的身体健康会受到威胁。近年来，人们的生活水平提高了，可以任性的吃自己喜欢的美食，毫无节制的满足着自己的味蕾。可随之而来是高血压，高血脂，糖尿病，肥胖症等等接踵而至。让我们不得不反思，我们的膳食结构是不是真的出问题了？
我们的身体没自己想的那么坚强。不是百毒不侵，无坚不摧的。如果不注意各种营养素的摄入量，疾病自然找上门。所以平常饭菜吃的清淡些，控制食盐的摄入量。多吃新鲜的水果，蔬菜，增加维生素，膳食纤维的摄入。适当吃些粗粮，豆制品。多喝水，多运动，每天喝一包奶。保持一个良好的心态。远离烧烤，杜绝吸烟酗酒。学会用科学的营养知识规范我们的饮食起居。 只有学营养，懂营养，科学的运用营养，才能调理好我们的身体；才能让我们的孩子不会输在起跑线上；我们的老人才有无病无忧的晚年；你我大家才能更有信心，有精力去打拼自己的未来。应该说，国富民强，营养先行！营养是健康的主力军，营养师就是运筹帷幄的军师！ 新时代的营养师，我们何乐而不为呢？ 营养师学习心得2 一直以来，自己就对营养方面的知识非常感兴趣，有过好长一段时间，我依着书上看到的营养知识编制食谱。一个偶然的机会，我在网上搜索到有“公共营养师”这么一个培训，在查阅了相关的资料后，我最终选择了湖北高新职业培训，凭着直觉，我觉得湖北营养师专业培训基地湖北高新职业培训学校公共营养师培训是最专业的。20xx 年9月参加湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校笫57期周末班为期三个半月的学习、实践，在高新职业培训公共营养师第五十七期周末班开班仪式上，湖北高新职业培训学校的校长穿针引线、深入浅出的有关营养基础知识的讲述让我对营养的认识耳目一新，那
考营养师有用么 高级营养师报考培训大概需要多少费用
营养师的发展代表着整个社会的发展，现在人们十分注重自己的饮食健康问题，有的人为了能够找到一份满意的工作，报考了营养师这个专业，为了让大家更加清楚地了解营养师这个行业，小编为大家精心准备了考营养师有用么和高级营养师报考培训大概需要多少费用的相关内容，希望在小编的帮助之下大家能够对营养师有一个新的认识和了解! 考营养师有用么 答案是肯定的，实际上营养师证是一个敲门砖，但是你的实力必须要达到要求。真个这个证件是我们在找相应工作的一个凭证，只有拥有营养师证件才能够从事相关的工作。但是考取营养师证件需要以下几个条件： 、助理公共营养师：高中或中专以上学历2、公共营养师 (1)高中或中专以上学历，有4年以上工作经验。 (2)大专以上学历，2年以上工作经验。 (3)本科以上学历。3、高级公共营养师 (1)大专以上学历，3年以上工作经验。(2)大学本科以上学历，2年以上工作经验。(3)硕士研究生以上学历。目前还没有不参加培训就直接考试的，网上也有的机构开通远程教育，但我还是建议你参加直播的比较好，如果你是为了拿个证然后从事这方面的工作，我建议你参加中和教育的就业班，毕竟现在是系统学习的! 报名办法：每人交2张二寸、4张一寸蓝底彩色照片，1张身份证复印件，毕业证书复印件2份及单位开具的从业证明2份公共营养师包括三个等级，助理公共营养师(相当于国家职业资格三级)、公共营养师(相当于国家职业资格二级)、高级公共营养师(相当于国家职业资格一级)。国际注册营养师分为：国际注册营养师二级国际注册营养师三级国家职
业资格营养师分为：助理营养师营养师高级营养师报名条件: 助理营养师：要求具有中专或高中以上学历并从事营养相关工作1年以上。营养师(国际注册营养师三级)：要求本科以上学历并从事营养相关工作1年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作3年以上，或中专以上学历并从事相关工作6年以上者。高级营养师(国际注册营养师二级)：要求本科以上学历并从事营养相关工作3年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作6年以上者。所以营养师的含金量是非常大的，总而言之营养师证件是至关重要的。 高级营养师报考培训大概需要多少费用 因为公共营养师是全国范围内的行业，所以公共营养师这个行业是分地区的。不同的地方价格也不一样，培训及机构不一样价钱也不同。但是一般来讲，都是在2000元上下浮动，有的培训机构学费低，但是课程开的很少，所以也学不到什么有关营养师的知识。所以公共营养师培训的钱是不一定的，还要根据当地经济的发展水平来看。 营养师的介绍 营养师这个职业是和商业饮食行业直接挂钩的。目前它是一个很热门的行业，更多的人去学习营养师这个行业，它对一个人的营养学时、健康素质、道德修养医疗知识的储备量的要求很高，它的高质量要求体现着一个人很强的综合能力，营养师行业的发展顺应时代的潮流，很符合人们现在的健康理念，如果想钻研营养师这个行业的话对一个人的职业要素和专业知识要求非常高。 营养师对职业的帮助 营养师职业的发展代表着整个时代的发展，而这个行业的的人才也不断涌现出来。在营养师的分类当中，其中公众营养师显得格外重要，在如今这个社会当中健康问题大家越来越重视起来，所以营养师会让我们这些普通百姓对饮食健康问题进行很好的传播，这样我们就会树立正确的价值观、人生观、世界观，对饮食健康问题更加注意，所以这样全民的身体健康素养就会有所提升，从而带动全民的积极性，推动社会的不断发展。 好了以上内容就是小编为大家总结的关于考营养师有用么和高级营养师报考培训大概需要多少费用的相关信息，希望大家能够对营养师这个行业产生浓厚的兴趣。希望能够帮到大家!
餐饮培训心得体会范文
餐饮培训心得体会范文 【篇一：南京餐饮经理学习心得体会】 餐饮经理南京学习心得体会 9月10日，我怀着一个迫不及待和忐忑不安的心终于踏上了去南京 学习的征程，在我之前已有两批经理和厨师长去学习过，我这是第 三批。在高铁的列车上我仿佛看到了他们所看到的，到了南京学习 的这些天，我又仿佛感受到了他们之前所感受的，想到了他们所想的，心中那份亲切感油然而生。 猛然离开了繁忙的酒店，仿佛来到了另一个世界，生活显得那样平静，那么有规律有节奏，刚开始的前两天还真有些不适应，每天早 晨的自助餐后就去课堂学习，放学后就去餐厅共进桌餐，随后去宾 馆休息，下午再上课再进桌餐。就这样每天重复着......时光过得飞快，转眼间十天过去了，刚刚适应了的生活节奏又要离我而去，当离开 南京的时候，心中又产生了几分不舍。下面我浅谈一下我的学习体会。首先，值得肯定的是这十天的学习给我留下了深刻的印象。之 前的培训学习可以说有过很多次，而这次的培训是时间最长、距离 最远、价值最高、效果最好的一次。不但有理论讲解，还有两次的 酒店实际参观考察，真正看到别的高档酒店的企业文化与企业管理 的微妙和先进，对比自己的酒店真是相差甚远，我们还存在着各种 各样的不足与缺陷。理论的培训尤其有两个教授的讲解更是让我大 开眼界、怦然心动，分别是许如忠和匡家庆，他们对餐饮的管理和 内涵讲的 惟妙惟肖，非常实际和现实，而不是形式上的演讲。这让我感到这 次的南京学习没有白来。餐饮真的是非常辛苦的行业，又是非常复 杂的行业，要想经营好一个酒店也并非容易之事，也是需要技术含 量的。如何管人管事都需要一定的经验和技巧，餐桌服务、厨房炒 锅也并非每个人都能做好，也是需要真刀真枪的自身本领。最后一 位教授的培训也让至今记忆犹新，他对酒店安全的讲解受过我之前 单位培训的所有的安全培训，从员工安全意识，到酒店实际案例 （客人物品丢失、客人突发事件、客人物品寄存、酒店监控范围等等），再到实际运用，最后出题一次判断分析讨论，我真的是感到 本次学习的价值，真可谓不枉此行。
《国际注册营养师》课程教学大纲
IARI《国际注册营养师》课程教学大纲 适用对象：国际注册营养师培训学员 建议教材：国际注册营养师（中国）标准化认证培训专用材一、课程性质和目的 本课程专用国际注册营养师培训学员开设，通过对基础营养学、社区营养学、食品营养学、临床营养学及配餐营养学等内容的学习，掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系、食品加工对各种营养素的影响，各类常见疾病的膳食治疗及营养配餐的知识，并能加以实际运用，为“倡导膳食营养平衡，改善人类生活质量”担负起自己的使命。 三、教学内容 第一册基础营养学（16课时）（一）教学目的要求 1. 了解营养学的基本概念和发展概况； 2. 掌握六种营养素的组成分类、生理功能、质量评价、人体需求量及食物来源； 3. 掌握能量的基本知识。 （二）具体内容 第一章营养学要概论 1. 营养素的基本概念； 2. 蛋白蛋的生理功能、食物蛋白质的营养价值、蛋白质与氨基酸的关系、蛋白质的互补作用； 3. 脂类、脂肪酸、胆固醇、动植物油脂的基本知识； 4. 糖类的分类、生理功能、食物来源、膳食纤维的作用； 5. 能量、能量单位、能量系数、能量需要的基本知识； 6. 矿物质的生理功能、钙、铁、锌、碘、硒、锰的生理功能、需求与食物来源； 7. 维生素分类、共性、缺乏的原因，V A、V D、V E、V B1、V B2、V PP、V C、叶酸的生理功能、推荐摄入量与食物来源，维生素之间的关系。（三）教学重点： 六种营养素的生理功能，人体需求量及食物来源。 第二册社区营养学（24课时） （一）教学目的要求 1. 了解社区营养学的研究对象和研究内容； 2. 掌握不同人类群的营养需求及膳食平衡。 3.掌握不同环境（条件）下人群的营养需求特点； 4.理解营养监测、营养调查、营养政策的基本概念和基本知识。 5.理解膳食营养素参考摄入量的基本知识； 6.理解中国居民8条膳食指南和平衡膳食宝塔。 （二）具体内容 第一章社区营养学概论 1.社区营养学的概念、目的和研究对象; 2.世界营养宣言。 第二章社区营养学概论 1. 孕妇妊娠期的生理变化和营养需要； 2. 孕妇的合理膳食和食物选择； 3. 乳母的营养需要和膳食 4. 婴儿、幼儿、学龄
营养学之心得
营养与生活 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学则是指研究食物中的营养素及其对人体健康的生理作用，及改善人体营养学规律的一门学科。通过对本学期营养学课程的学习，我受益匪浅，了解到许多之前从未知晓的营养问题，并引起我对营养与人体机体之间关系的高度重视，这些都将在我日后的生活中有着莫大的帮助。 说到营养这方面来，也许很多人都还没意识到营养对我们生活的重要性，往往忽略了对我们人体营养的补充，从而造成了因营养不良而引起的各项疾病，所以这不得不引起我们大家的高度重视。现在我也认识到自己之前在饮食方面存在的诸多问题，例如说，我之前并未了解到多吃皮蛋有何弊端，现在才明白皮蛋含有铅，而这会严重影响大脑的智力。又例如，我知道了饭后不能立即喝茶，否则长期下去会患脂肪肝。通过学习，我对营养这方面的意识逐渐增强，认为我们只有合理地搭配我们的饮食，以及了解各种食物的饮用方式，还加上充足的睡眠，这才能够增强我们自身的抵抗力，从而提高我们的生活质量。由此可见，我们很有必要明白营养在我们生活上的重要性。其重要性主要表现在合理的营养能够促进生长、智力的发育，以及减少各种疾病的产生。 通过对该学科的学习，我们应该懂得如何合理地安排我们的一日三餐，也应该懂得一些食物的饮食方式，从而来更好地被我们人体吸收利用。而我想合理营养就是指要通过合理的膳食和科学的烹调加
工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素的平衡摄入，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。例如说，按时吃早餐且要吃的好，才有足够的能量被上午的学习工作所消耗。我们也要改变以往午餐随便进餐的饮食方式且要吃的富有营养。而对于晚餐而言，我们则要吃的少，因为晚上我们的活动量相对较少，若食物无法及时被消化，那就只能转化为脂肪。所以说我们先从一日三餐做起，按时进餐，爱惜自己的胃。我想也许很多人也都会存在这种错误的认识或是一种习惯，我也是如此。譬如说，早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮。这是一种错误的饮食方式，因为据资料显示，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 所以说只有我们懂得运用营养学的相关知识，这样我们才能拥有一个健康的身体，我们的生活也会因此而感到舒心。
营养师年终工作总结
营养师年终工作总结 篇一：营养师个人工作总结 工作总结 我们走过了充满感动和坚强的XX年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、 告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导和同事的支持和帮助下，无论在生活 还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚 的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。 以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。 一转变与提升 刚刚走出校园的我，没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是非常 陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子具体情况不了
解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中， 逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。 二工作回顾 幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一 项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促 进幼儿的身体健康。 1、制定科学、合理、平衡的膳食计划合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要 条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素， 任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同 营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营
养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。洗：仔细冲洗， 去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到 现切现烹，以减少营养素的流失。配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。根据菜 肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆 嫩。 烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保 存率为60—70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76—96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水 溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有
临床营养师工作总结
临床营养师工作总结 篇一：临床营养科工作总结 临床营养科XX年工作总结XX年工作计划 临床营养是医疗工作的重要组成部分，在疾病诊疗中发 挥着重要的作用。根据XX年全国医政工作会议精神及XX年我院创三甲工作的需要，参照卫生部临床营养科建设与管理指南，我院于XX年10月开始筹建成立临床营养科，并制定了相关制度、法规及人员职责。目前，我院营养科的筹备工作已基本完成，肠内营养配制的硬件条件已经具备，并于XX年12月下旬正式开展临床营养的肠内营养配制工作。 我院是三级甲等心血管病专科医院，设床位800张以心 血管病、肾病为基础，根据专科医院的特点开展临床营养科工作，由业务院长分管营养学科的工作，科主任是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。科室现有成员3人，其中营养医师2名，营养师1名（兼营养技师），设置有医疗办公区和营养治疗制备区。医疗区开展营养门诊、营养代谢实验室（设在检验科）等业务。营养治疗制备区开展肠内营养配制业务、治疗膳食配制业务。营养病房(设在各临床住院部)。营养门诊设在我院门诊三楼第12诊室，营养门诊配备安装有相应营养软件的计算机、身高体重计、握力
计、皮褶厚度计、测量软尺、听诊器、血压计等。提供营养咨询、营养测评及营养指导指导。近年来，由于生活方式的改变和不健康不科学的饮食习惯，导致肥胖、糖尿病、心脑血管病、 不孕不育以及由营养不均衡带来的营养不良的发生率逐年增加，严重威胁着人们的健康水平和生活质量。因此，很有必要成立营养咨询门诊，健康指导门诊和减肥门诊。治疗膳食配制暂时由营养食堂配制（后勤分管），仅对糖尿病患者按营养医师提供营养食谱，营养厨师进行具体配餐。我院用于营养分析的设备、仪器有：微量元素检测分析仪、血生化检测分析仪。检测：血脂、血糖、血浆总蛋白、前白蛋白、肝功、肾功电解质等生化指标。 XX年，我院临床营养科的重点服务病区为心外一、 心外二、普内、内分泌病区，重症医学科等。今年共进行营养会诊10余次，配制肠内营养制剂5人10余次，会诊后定出营养方案，实施后进行评估跟进，均取得较好效果。营养宣教工作仅对个别科主任和管床医师进行，发现对个别病人及家属进行宣教所获得效果欠佳。总结今年的工作经验，发现与标准的营养科功能还有很远的距离，比如项目开展有限、营养会诊的治疗数目有限，营养治疗质量还有待进一步评估。营养宣教开展力度不够。营养食堂可供选择品种不丰富等。
公共营养师培训计划与教学大纲
《公共营养师培训教学计划及教学大纲》 第一章：培训计划 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后总结。 （11）营养计算软件的应用。 第二章：培训教学大纲：
一、学校公共营养师理论知识课程设置 上课 时间 课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注基 础知识 （一） 营养学基础 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 6 （二） 人群营养基础知 识 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 8 （三） 食品的营养与食 品加工基础 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术 6