宴会菜单设计

附表八

江苏省职业学校

理论课程教师教案本

（2010 —2011 学年第二学期）专业名称旅游管理

课程名称餐饮服务与管理

授课教师龚雯燕

学校苏州旅游与财经高职校

授课主要内容或板书设计

课堂教学安排

学习任务书

评价表

寿宴菜单设计和分析

寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘) 四海同庆(4种海鲜镶盘) 玉侣仙班(芋艿鲜蘑) 三星猴头(凉拌猴头菇) 热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜) 天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑) 长生不老(海参靠烹雪里蕻) 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) 罗汉大会(素全家福) 五世祺昌(清蒸鲳鱼) 彭祖献寿(茯苓野鸡羹) 返老还童(金龟烧童子鸡) 汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆) 寿点佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒 [菜单简析] 这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。我们从菜单的命名可以看出，菜单设计者具有较高的文化素养和

宴会菜单设计

宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红星石斑鱼面点点心一道和水果冰激凌酒水长城2002年份的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思：

一层是宴会、菜单宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design 要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，

中式宴席菜单设计知识点

中式宴席菜单设计知识点中式宴席菜单的设计要素不仅仅是食物的排列和文字的呈现，更需要考虑整体的美感和传达的信息。本文将介绍中式宴席菜单设计的一些重要知识点，帮助您打造出一份出色的中式宴席菜单。一、布局设计 1. 菜单尺寸：根据实际需要确定菜单的尺寸大小，一般常见的有A4、A5、长形等。可以根据宴席场地和桌面空间选择合适的尺寸，确保菜单能够相对稳固地放在宴客用餐区。 2. 页面分区：菜单的设计可以分为多个区域，包括主题图片区、菜单分类区、摆放菜品区、餐饮场所信息区等。合理的分区能够让整个菜单内容整洁有序。 3. 字体设计：选择适合中式宴席的字体，如隶书、行书、篆体等，使菜单文字充满艺术感。相应地，字体大小和行距也需要根据菜单的尺寸和排版需要进行调整。 4. 使用配色：根据个人喜好和整体风格，选择适宜的配色方案。一般来说，中式宴席菜单可以运用传统的红、黄、金、黑等颜色，凸显中华文化元素。二、菜品展示

1. 分类排列：根据宴席菜品的种类特点，将其分为冷菜、热菜、主食、甜点等不同分类，然后按顺序进行展示。在每个分类下再按照不同的菜品进行细分，便于客人选择和就餐。 2. 菜品描述：在每个菜品的旁边或下方，附上简短的菜品描述，如菜名、主要成分、特色口味等。文字描述要简洁明了，能够吸引客人的兴趣。 3. 图片搭配：为了增加视觉效果，可以在菜品旁边添加相应的图片，展示菜品的外观精美和食欲诱人的特点。确保图片清晰高质，能够准确反映菜品的真实呈现。三、文化意蕴 1. 文字选择：在菜单中，可以使用一些寓意深远的汉字，体现中华文化的底蕴。如“福”、“喜”、“吉祥”等字眼，能够为宴席增添喜庆和吉祥的氛围。 2. 名家诗词：在菜单的空白区域，加入一两句经典的名家诗词，展示中式文化的韵味。适当的诗词引用可以为整个宴席增添文化内涵。 3. 意境营造：通过整体的设计布局和配色搭配，营造出与宴席主题相符的氛围。如春节宴会可以运用红色和金色，表达喜庆和吉祥的意象。四、菜单细节 1. 加入品牌标识：如果是商业餐厅的宴席菜单，则可以将餐厅的品牌标志嵌入菜单中，提高品牌的知名度和形象。

毕业宴会菜单设计

毕业宴会菜单设计在这个特殊的时刻，为了庆祝毕业生的辛勤付出和取得的成绩，我们准备了一份精心设计的毕业宴会菜单。以下是我们为您准备的700个字的菜单设计：开场菜： 1. 水晶虾饺：精选新鲜的大虾，包裹在透明的水晶皮内，口感鲜嫩多汁，给人一种高贵的感觉，象征着毕业生的光彩。 2. 鲜蘑菇海参汤：选用新鲜鲜嫩的海参和鲜蘑菇为主要材料，搭配上清香的菌菇汤底，味道鲜美，象征着毕业生在求学中经历的成长。主菜： 3. 黄金翅中虾：以大虾为主料，裹上特制的黄金翅，外脆内嫩，鲜香美味，象征着毕业生的辉煌成就。 4. 麻辣牛肉：选用嫩滑的牛肉切片搭配上麻辣的调料，口感麻辣鲜香，象征着毕业生在面对挑战时的勇敢和坚定。 5. 清蒸石斑鱼：选用新鲜的石斑鱼，温和地蒸煮，保留了鱼肉的细嫩和鲜美。象征着毕业生在求学过程中保持纯真和清澈的心灵。 6. 葱油鸡丁：鸡胸肉切成块状，裹上葱油，炒熟后香气扑鼻，味道鲜美。象征着毕业生在团队合作中的努力和奉献精神。素食： 7. 香辣豆腐：选用嫩滑的豆腐切块，搭配上香辣的酱料，味道鲜美，给人一种舌尖上的享受。象征着毕业生在学术进阶中的思维的敏捷和多样性。

8. 金针菇炒素鸡：选用嫩滑的素鸡和金针菇搭配搅拌炒制出的菜肴，口感鲜嫩，味道香醇。象征着毕业生在求学中的自我修养和理想追求。米粉、面类： 9. 担担面：选用精选的面条和辣椒酱，搭配上花生碎和葱花，味道麻辣鲜香，给人一种火辣的感觉。象征着毕业生在学业上的辛勤和努力。 10. 鸡丝炒米粉：选用嫩滑的鸡丝，搭配鲜嫩的米粉，加入适量的调料搅拌炒制，味道鲜美，皮滑如丝。象征着毕业生在学业中保持积极和乐观的心态。甜点： 11. 奶油蛋糕：绵密细腻的蛋糕糊搭配上香浓奶油，味道香甜，给人一种甜蜜的感觉，象征着毕业生达成的甜蜜胜利。 12. 混合水果拼盘：将新鲜的水果切块后摆放在一起，搭配上果酱或者蜜糖，清新甜美。象征着毕业生在受教育中对知识的渴望和成果的收获。这个毕业宴会菜单的设计旨在通过精心挑选的菜品，表达对毕业生努力奋斗和取得的成果的祝贺和赞扬。我们希望这个菜单能够给大家带来愉悦的味蕾享受，并激发对未来的无限憧憬和期待。让我们一起庆祝这个特殊的时刻吧！

寿宴菜单设计【范本模板】

宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人,因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况,现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行,会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。二、设计思路 1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆. 2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素: 冷菜主盘:松鹤延年（1）四海同庆（海鲜镶盘）（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康(素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山(蟋桃寿包) 热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡) （2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天（蟹黄油烧豆腐) （5）长寿富贵（金蟹菜卷）

（6）万寿延年（梅菜大虾) （7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂（素鲍扒梅花掌) （9）罗汉大会(素烩全家福）（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹) （11）春色满园（北菇扒芥胆）小吃:佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长（伊府龙须面）果拼：福星高照(锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况 1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流,光辉灿烂,有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。在菜品选择方面,品种符合老年人的饮食需要.一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜单另一个特点,就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”,一下子点出宴席主题-—庆贺延年益寿. （1）特色菜品（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换,不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰. （4）因此,简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值（1）四海同庆（海鲜镶盘）:可生吃，口味是鲜.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症. (2）吉祥如意（酥炸欢喜):采用蒸熟的方法,味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 (3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋.紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质,所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用.

2宴会菜单设计范文

2宴会菜单设计范文在设计宴会菜单时，需要考虑多个因素，如场合、口味、季节和食材的可获得性等。下面是两个宴会菜单的设计，一个适合正式场合，另一个适合休闲场合。一、正式场合宴会菜单设计开胃菜： 1.蟹肉沙拉：新鲜的蟹肉与蔬菜混合，配以柠檬酱汁，清爽可口。 2.芦笋三明治：脆嫩的芦笋与切块的烤面包和蒜蓉酱碰撞出美妙的口感。头盘： 1.法式鳕鱼浓汤：鳕鱼搭配奶油、香草和白葡萄酒，以及新鲜的蔬菜，味道浓郁且丰富。 2.煎干贝：用香草黄油煎制的干贝，外酥里嫩，搭配柠檬酱和新鲜水果，口感丰富。主菜： 1.烤羊排：用新鲜的羊排，搭配香草和大蒜，烤至金黄色，外脆里嫩。 2.红酒炖牛肉：嫩滑的牛肉与红酒和香辛料一起炖煮，直到肉质酥软，再用浓汁蘸食。配菜：

1.烤蔬菜：西兰花、胡萝卜、洋葱和彩椒烤至嫩烂，搭配橄榄油和香草。 2.香炸白饭：将熟透的米饭炒至金黄酥脆，搭配甜辣酱，口感异常。甜点： 1.提拉米苏：经典的意大利甜点，用咖啡和朗姆酒蘸渍的手指饼干与奶酪混合，醇香可口。 2.柠檬撒拉：以柠檬为主要配料，搭配草莓、蓝莓和薄荷，清凉爽口。二、休闲场合宴会菜单设计开胃菜： 1.墨西哥玉米饼：玉米饼搭配鳄梨酱、辣椒、酸奶和芝麻，丰富的口感同时又清新可口。 2.红酒牛肉串：嫩滑的牛肉切成小块，用红酒、大蒜和香料入味后串烤至熟，美味可口。主菜： 1.意式海鲜意面：香气四溢的意面搭配新鲜的海鲜，完美融合。 2.烤鸡腿：腌制过的鸡腿烤至金黄香脆，配以自制的蜂蜜芥末酱，美味而开胃。配菜： 1.手工薯片：将新鲜的马铃薯切成片状，炸至金黄酥脆，再撒上盐和调味料。

寿宴会菜单的设计方案

寿宴会菜单的设计方案寿宴是中国传统的庆祝长寿的宴会活动，因此在设计寿宴菜单时，应该尽量体现长寿、吉庆和丰盛的含义。下面是一个700字的寿宴菜单设计方案：寿宴菜单设计方案一、开宴菜 1. 方糕方糕象征着长方形的寿星，代表着寿星幸福长寿。方糕可以是红色或者金黄色，寓意吉庆和富贵。 2. 寿桃寿桃是寿星的象征，寓意长寿和吉祥。可以准备不同口味的寿桃，如蛋黄寿桃、莲蓉寿桃等。 3. 寿面寿面是寿宴必备的一道菜，代表着寿星的高寿。寿面可以选择刀削面或者手工拉面，配上各种鲜美的菜肴，给人一种丰盛和吉庆的感觉。二、冷菜 1. 寿星即轩酱鸭这道菜是以鸭子为主要材料，经过慢炖烹制而成的。鸭子肉质鲜嫩，搭配上寿星即轩特制的香甜酱汁，口感细腻，寓意长寿

和吉祥。 2. 卤汁五香牛肚五香牛肚是一道非常下饭的菜肴。牛肚经过卤制，醒胃开胃，口感鲜嫩，寿宴上的宾客一定会非常喜欢。 3. 芦笋蒸黄鱼芦笋是寿星食用的食材之一，寓意长寿和祝福。黄鱼肉质鲜嫩，芦笋的清香和黄鱼的鲜甜相得益彰，非常美味。三、热菜 1. 干贝扇贝带子干贝扇贝带子是吉祥的海鲜菜肴，寓意着“年年有余”。这道菜主要以干贝、扇贝和带子为主要材料，加上一些蔬菜和调料，烹制出独特鲜美的味道。 2. 红烧肉红烧肉是传统的经典菜肴之一，寿宴上必不可少。红烧肉香味扑鼻，肥而不腻，是宴会上很受欢迎的一道菜。 3. 清蒸鱼清蒸鱼是一道必备的吉祥菜，寓意着年年有余、吉祥如意。可以选择新鲜的鲤鱼或者草鱼，清蒸出来的鱼肉鲜美细嫩。四、主食 1. 寿桃馒头

寿桃馒头是以寿桃为形状的小型馒头，象征长寿和吉祥。可以选择红豆沙或者莲蓉等多种馅料。 2. 五谷杂粮饭五谷杂粮饭是一道营养丰富的主食，在寿宴上很适合。可以选择红豆、糯米、玉米、小米等作为主要材料，搭配上各种坚果和蔬菜，味道更加丰富。五、甜点 1. 寿桃莲蓉月饼寿桃莲蓉月饼是寿宴上的特色甜点之一，寓意着长寿和吉祥。可以根据需求选择不同的口味。 2. 西柚珍珠羹西柚珍珠羹是一道清甜可口的甜点，寓意着身体健康和吉庆。可以加入一些珍珠粉和西柚汁，使口感更为细腻。以上就是一个700字的寿宴菜单设计方案。在设计菜单的过程中，要尽量体现祝福和吉庆的氛围，同时根据寿星的喜好和需求来选择菜品。通过合理的搭配和精心的制作，寿宴菜单会为宾客带来美味和愉悦的体验。

婚宴席菜单设计及说明书

婚宴席菜单设计及说明书婚礼是人生中最重要的日子之一，难免会让人对新婚闹得热闹非凡。而其中的重要组成部分就是婚宴。婚宴菜单设计扮演着关键的角色，营造浪漫，美味和气氛。在此，我们将为您介绍婚宴菜单的设计及说明手册，以帮助您准备难忘而又出色的婚礼。第一步：婚宴主题婚宴主题是菜单设计的首要考虑因素。您可以选择不同的主题，包括经典的传统和现代的创新。如果您想要一个具有浪漫气息的婚礼，您可以选择以爱情，浪漫和花为主题。如果您喜欢节庆气氛，您可以选择以季节为主题，例如春天的花开，夏天的海滩，秋天的叶子和冬天的雪花。第二步：菜单的结构和设计菜单的结构和设计应该考虑到以下因素： 1. 菜单板式：选择大气，美观的板式，加上精美的照片和设计元素。 2. 菜品分布：可以选择让餐品逐渐升温，或者突出几道华丽的料理，让菜品表现脉络并协调整体。 3. 菜品品类：按照口味、风味、肉类、海鲜、主食、甜点等分类，让宾客更加便捷。

4. 菜品数量：需要根据宾客数量和就菜的技术难度来设定。 5. 菜品配合：菜品之间最好保持味道平衡，可以依据色泽、口感、风味搭配搭配出相应的花样和口感，比如粗糙的肉菜、干湿适度。第三步：菜单的内容一份出色的婚宴菜单需要结合婚礼主题确定菜式。下面是一份常见的婚宴菜单内容： 1. 开胃菜：这通常是婚宴的第一道菜，它的目的是为宾客带来精美的视觉效果和口感体验，比如清蒸海龙须、香烤仙鹤鸭肉、东北风味的开胃菜等等。 2. 海鲜菜：海鲜菜是婚宴中的重头戏之一，选择海鲜的优劣直接影响着宾客对婚礼的印象，比如：鲍鱼、田螺、带鱼焖杏鲍菇、海底捞烤鳗鱼等等。 3. 肉类菜：羊肉、牛肉、猪肉等等是婚宴菜单上的必备品，依据主题，可以选择烤鸭、烤乳鸽、牛肉、猪肉、羊肉等口味芬芳的菜品。 4. 素菜：婚宴上的素菜数量通常较少，但不可缺少，根据流行的节令，可以选择有甜点味道的素菜，比如雪里蕻蒜茸炒蘑菇、素烤串、泡椒酸辣藕片等。 5. 汤：宴会最后时段 \也是最后落脚点的一道汤，通常选择的有人参爆乳鸽汤、杞子竹百菇燕窝汤、海参肚丝炖白菜等。

寿宴菜单设计

寿宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。二、设计思路 1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。 2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘) （2）吉祥如意（）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) （5）长寿富贵（金蟹菜卷）

（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) （9）罗汉大会(素烩全家福) （10）彭祖献寿(茯苓鸡羹) （11）春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况 1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。（1）特色菜品（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。（4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值（1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。（2）吉祥如意（）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。（3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。