内蒙古5种蒲公英营养成分分析
内蒙古5种蒲公英营养成分分析
■丁梦军1
郝丽珍1张凤兰1杨忠仁1郑清岭1张晓艳1布仁吉雅2代春玲2
(1.内蒙古农业大学农学院内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室，内蒙古呼和浩特010019；
2.内鄂托克前旗草原站，内蒙古鄂尔多斯016200)
摘要：研究旨在观察不同种蒲公英中营养价值的高低，为蒲公英属饲用价值的开发利用提供
理论依据。以蒲公英属的斑叶蒲公英、阿尔泰蒲公英、中亚蒲公英、绯红蒲公英和红梗蒲公英叶片为试验材料，定量分析了其主要营养成分，并采用模糊数学隶属函数法和灰色关联法对其营养价值进行综合评价。结果表明：5种蒲公英叶片中，斑叶蒲公英的粗脂肪（4.78%DW ）、粗蛋白质（20.27%DW ）和可溶性糖（24.91mg/g FW ）含量最高；红梗蒲公英的可溶性蛋白(8.17mg/g FW)和氨基酸（24.67mg/100g FW ）含量最高；中亚蒲公英酸性洗涤纤维（30.66%DW ）、含水量（74.16%FW ）和维生素C （47.96mg/100g FW ）含量最高；绯红蒲公英的中性洗涤纤维含量（46.88%DW ）较高。综合评价中红梗蒲公英营养价值最高，其次是阿尔泰蒲公英，中亚蒲公英的营养价值最低，蒲公英8种营养物质中营养价值最高的是中性洗涤纤维，其次是氨基酸，营养价值最差的是粗蛋白质。结果提示：红梗蒲公英的营养价值最高，其后依次为阿尔泰蒲公英、绯红蒲公英、斑叶蒲公英和中亚
蒲公英。
关键词：蒲公英；叶片；营养成分；隶属函数法；灰色关联法doi:10.13302/https://www.360docs.net/doc/3e4693054.html,ki.fi.2015.21.005中图分类号：S816.11
文献标识码：A
文章编号：1001-991X （2015）21-0020-05
Nutrition analysis of 5kinds of dandelion in Inner Mongolia
Ding Mengjun,Hao Lizhen,Zhang Fenglan,Yang Zhongren,Zheng Qingling,Zhang Xiaoyan,Bu Renjiya,Dai Chunling
Abstract ：
This study was to observe the nutritional value of high and low in different kinds of dandeli?on,as the dandelion of forage value provides the theory basis for the development and utilization.The main nutrition of 5kinds of dandelion were measured with the method of quantitative analysis,and the nutritional value were evaluated with the fuzzy membership function method and the grey correlation method,which will provide the theory basis for it's development and utilization.The results show that 5kinds of dandelion leaves,the content of crude fat (4.78%)、crude protein (20.27%)and soluble sug?ar (24.91mg/g)of Taraxacum variegatum Kitag is the highest in the 5kinds of dandelion;The content of soluble protein (8.17mg/g)and amino acid (24.67mg/100g)of Taraxcum erythropodium Kitag is
the highest;The content of acid washing fiber (30.66%)、vitamin C (47.96mg/100g)and water content
(74.16%)of Taraxacum centrasiaticum D.T.
Zhai is the highest;The content of neutral deter?
gent fiber content (46.88%)of Taraxacum pseud?
oroseum Schischk is higher.The results of nutri?tional value with membership function method and the grey correlation method analysis show that nutritional value of Taraxcum erythropodi?um Kitag is highest in 5kinds of dandelion,and the second is the Taraxacum altaicum Schischk,
作者简介：丁梦军，硕士，主要从事野生蔬菜种质资源及种质创新研究。
通讯作者：郝丽珍，教授，博士生导师。收稿日期：2015-09-14
基金项目：公益性行业(农业)科研专项[201203004]；内蒙古主席基金项目；内蒙古农业大学科技创新（培育）团队[NDPYTD2013-3]
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近年来，草食畜禽的迅猛发展为饲草生产提供了广阔的发展空间，饲用植物的种植面积将进一步扩大。饲用植物的营养成分是衡量饲草营养价值高低的重要指标[1]。生产中主要的饲用植物主要有苜蓿、黑麦草、高胆草、沙打旺、皇竹草和苏丹草等。其中苜蓿粗蛋白质含量为18.06%，中性洗涤纤维含量为41.26%[2]，沙打旺具有较高的营养物质含量，中性洗涤纤维含量为47.03%，消化率为50.29%[3]，皇竹草为畜牧业发展提供重要的饲草保障，营养成分中粗蛋白为4.10%，粗纤维26.70%，粗脂肪1.02%[4]。饲用植物营养研究的不断深入促进了畜牧业的均衡发展，挖掘其他有价值的饲用植物对畜牧产业发展意义重大。
蒲公英属（taraxacum F.H.Wigg.）是菊科多年生草本植物，植株具白色乳状汁液，叶密集成莲座状，花色多为黄色、白色[5]。蒲公英属一般统称蒲公英[6]，原产欧洲和北亚，我国南北各地多有分布，适应性很强，可在各种类型土壤中生长。蒲公英是传统的中草药，全草可入药，具有清热解毒、健胃消炎、通乳利胆、消肿散结的功效[7]，植株嫩叶、嫩茎可作为野菜食用，也是比较普遍的沙生植物和饲用植物资源。袁瑾[8]等报
道了野生蒲公英含有丰富的矿质元素、维生素等多种营养成分。陈丹[9]也分析了蒲公英各器官的营养成分，进一步肯定了其重要的食用价值和药用价值。目前模糊数学隶属函数法和灰色关联分析法等已在农业生产各领域中广泛应用[10-12]，但将这些方法应用于饲用植物养分和饲用价值综合评价的研究相对缺乏。且对蒲公英属不同种间营养价值差异研究较少。因此本试验以内蒙古地区野生的斑叶蒲公英（taraxacum variegatum Kitag ）、阿尔泰蒲公英（taraxacum altaicum Schischk ）
、中亚蒲公英(taraxacum centrasiaticum D.T.Zhai)、绯红蒲公英（taraxacum
pseudoroseum Schischk ）和红梗蒲公英(taraxcum erythropodium Kitag)的叶片为材料，测定其营养成分，并运用模糊数学隶属函数法和灰色关联分析法对其营养价值进行综合评价和分类，为蒲公英的进一步开发利用提供理论依据。1
材料及方法
1.1供试材料
斑叶蒲公英、中亚蒲公英、绯红
蒲公英、红梗蒲公英和阿尔泰蒲公英均于2014年8月采自内蒙古自治区包头市，采集5种蒲公英生长状况良好的鲜样，采后将叶片用清水冲洗干净，再用蒸馏水冲洗3遍，及
but the nutritional value of Taraxacum centrasiaticum D.T.Zhai is
the least.The neutral detergent fiber is highest in 8kinds of nutri?ents,followed by amino acids,the worst is crude protein in nutri?tional value.Taraxcum erythropodium Kitag has the highest nutri?tional value,the next is Taraxacum altaicum Schischk,Taraxacum pseudoroseum Schischk,Taraxacum variegatum Kitag and Taraxa?cum centrasiaticum D.T.Zhai.Key words ：
dandelion ；leaf ；nutrients ；membership function meth?od ；grey correlation method
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时测定相应指标。
1.2
试验方法
粗脂肪含量测定采用索氏提取法[13]；粗蛋白含量测定采用半微量开氏法[14]；可溶性糖含量测定用蒽酮比色法[13]；可溶性蛋白含量测定采用考马斯亮蓝G-250染色法[13]；维生素C 含量的测定采用钼酸铵比色
法[15]；酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量测定采用范式法(Van Soest)[16]；含水量测定采用常压烘箱干燥法[13]；氨
基酸含量测定采用茚三酮溶液显色法[13]。1.3数据处理及分析
试验数据采用SPSS 14.0软件进行数据统计分
析,用Duncan's 新复极差法进行单因素多重比较。
1.4
营养价值评价
1.4.1
模糊数学隶属函数法[10]
采用模糊数学隶属函数法对蒲公英的营养价值进
行综合评价。隶属函数值X （μ）=（x-x min )/（x max -x min ），式中x 为指标测定值，x min 、x max 为所有参试材料某一指标的最小值和最大值，如果某一指标与营养指标呈负
关，则可以通过反隶属函数计算其隶属函数值，公式为X （v ）=1-（x-x min ）/（x max -x min ）。最后再将蒲公英各个
指标的隶属值累加求其平均值。
1.4.2
灰色关联分析
根据灰色系统理论[11]，把所有供试的营养物质看成
一个灰色系统，每种蒲公英营养指标则为系统中的一个因素，分析该系统中各因素的联系程度即关联度。通过分析得到粗脂肪、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、可溶性糖、可溶性蛋白、氨基酸和含水量等营养物质含量，以这些因素作为子因素，以各样品的干重作为母因素进行分析。计算各营养物质含量与母因素之间的关联度，即可确定各营养物质价值的高低。设参考数列为X 0，被比较数列为X i ，i=1，2，3……N ，X 0={X 0(1)，X 0
(2)，X 0(3)，X 0(N)}，X i ={X i (1)，X i (2)，X i (3)，……X i (N)}，则称
ξi (K )=
min i min k |||x 0(k )-xi (k ()|+ρmin i min k
|x 0(k )-xi (k ()||||
x 0(k )-xi (k ()|+ρmin i min k
|x 0(k )-xi (k ()|为X 0和X i 在第K 点的关联系数。将各个关联系数平均起来，该平均值即为比较数列X i (k)对参考数列X 0(k)的关联度。
2结果与分析2.1蒲公英营养物质分析2.1.1
5种蒲公英酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、粗脂
肪和粗蛋白分析（见表1
）
表1
5种蒲公英酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、粗脂肪和粗蛋白含量（风干基础）(%)
注：同列数据肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。
从表1可以看出，5种蒲公英的酸性洗涤纤维含量为中亚蒲公英>绯红蒲公英>红梗蒲公英>斑叶蒲公英>阿尔泰蒲公英，中亚蒲公英的酸性洗涤纤维含量最高（30.66%），与其他种差异显著（P<0.05），阿尔泰蒲公英的最低（26.62%）；中性洗涤纤维含量绯红蒲公英>红梗蒲公英>阿尔泰蒲公英>中亚蒲公英>斑叶蒲公英，绯红蒲公英的最高（46.88%），与其他种差异显著（P<0.05），其中阿尔泰蒲公英和中亚蒲公英差异不显著（P>0.05），斑叶蒲公英的最少（40.48%）。
粗蛋白质含量由高到低为斑叶蒲公英>中亚蒲公英>阿尔泰蒲公英>绯红蒲公英>红梗蒲公英，斑叶蒲
公英的最高(20.27%)，与其他种差异显著(P<0.05)，中亚蒲公英和阿尔泰蒲公英差异不显著（P>0.05)，红梗蒲公英的最低（12.82%)。
粗脂肪含量由高到低为斑叶蒲公英>红梗蒲公英
>阿尔泰蒲公英>中亚蒲公英>绯红蒲公英，斑叶蒲公英的最高（4.78%），但与红梗蒲公英差异不显著(P>0.05)，与其他种差异显著（P<0.05），阿尔泰蒲公英和中亚蒲公英差异不显著（P>0.05)，绯红蒲公英的粗脂肪含量最低（2.88%）。2.1.2
蒲公英维生素C 、可溶性蛋白质、氨基酸和可溶性糖含量分析(见表2)
从表2可以看出，含水量由高到低为中亚蒲公英>
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斑叶蒲公英>绯红蒲公英>红梗蒲公英>阿尔泰蒲公英，最高为中亚蒲公英（74.16%），与其他种差异显著
（P<0.05），斑叶蒲公英和绯红蒲公英差异不显著（P>0.05），最低的为阿尔泰蒲公英（68.23%）
。
表3蒲公英各营养价值隶属值
2.3
5种蒲公英的营养物质评价
根据灰色系统理论中关联度的分析原则，关联度
大的数列与母序列指标最为接近，因此蒲公英8种营
养物质中营养价值最高的是中性洗涤纤维，其次是氨基酸，营养价值最差的是粗蛋白（见表4）。3
讨论
表4
各营养物质与母序列的关联度及排序
5种蒲公英营养成分丰富,适宜于家畜饲养,是
草地畜牧业优质的饲草资源。营养成分中粗蛋白
质和氨基酸含量高于柠条锦鸡儿、小叶锦鸡儿、沙棘和沙枣等[17]，较苜蓿粗蛋白质含量[18]
无显著差异，
表2
5种蒲公英维生素C 、可溶性蛋白质、氨基酸和可溶性糖含量
维生素C 含量由高到低为中亚蒲公英>绯红蒲公英>斑叶蒲公英>阿尔泰蒲公英>红梗蒲公英，最高的为中亚蒲公英（47.96mg/100g ），最低的为红梗蒲公英（44.34mg/100g ），5种蒲公英差异均不显著（P>0.05）。
可溶性蛋白质含量由高到低为红梗蒲公英>阿尔泰蒲公英>绯红蒲公英>中亚蒲公英>斑叶蒲公英，含量最高的为红梗蒲公英（8.17mg/g ），与阿尔泰蒲公英差异不显著（P>0.05），含量最低的为斑叶蒲公英（6.61mg/g ）。
可溶性糖含量由高到低为斑叶蒲公英>红梗蒲公英>绯红蒲公英>中亚蒲公英>阿尔泰蒲公英，最高的为斑叶蒲公英(24.91mg/g)，斑叶蒲公英和其它蒲公英差异显著(P<0.05)，中亚蒲公英和绯红蒲公英差异不
显著(P>0.05)，最低的为阿尔泰蒲公英（15.99mg/g ）。
氨基酸含量由高到低为红梗蒲公英>阿尔泰蒲公英>绯红蒲公英>斑叶蒲公英>中亚蒲公英，最高的为红梗蒲公英（24.67mg/100g ），与其它种差异显著（P<
0.05），最低的为中亚蒲公英（10.80mg/100g ），中亚蒲公英和斑叶蒲公英差异不显著（P>0.05）。
2.2蒲公英的模糊综合评价
采用模糊数学隶属函数对蒲公英的营养成分进
行综合评价。将每种蒲公英各个营养指标的隶属值累加求其平均值，隶属值越大，营养价值越大。通过比较5种蒲公英的隶属值平均值大小，最终确定其营养价值排序，结果见表3。由表3可知，红梗蒲公英营养价值最高，其次是阿尔泰蒲公英，中亚蒲公英的营养价值最低。
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饲用营养价值高；在反刍日粮中，通常利用酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维估计动物能够消化的饲料量、总可消化养分和其他能值以及饲料相对价值，本试验测定的5种蒲公英的酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维与苜蓿[1]相当，其中中亚蒲公英和绯红蒲公英更佳；蒲公英的粗脂肪含量比小麦、玉米秸秆粗脂肪含量高[1]，脂肪是动物储存能量的最好方式，对粗脂肪的需求量少，但是不可或缺；中亚蒲公英的维生素C含量高于刺五加、灰条菜、枸杞等野生蔬菜[19]，作为动物饲料可预防疾病，减少牲畜的发病率，提高经济效益。红梗蒲公英的可溶性蛋白质和斑叶蒲公英的可溶性糖含量较高，可溶性糖对提高植物抗寒性具有重要作用，可溶性蛋白是植物抗逆性的重要指标之一，可溶性糖和可溶性蛋白质可以使植物进行旺盛的生命活动，它也是植物重要的营养贮藏物质。蒲公英属植物具有良好的抗旱性、种类繁多、适宜栽培的面积广且营养丰富，是重要的饲草资源，具有良好的饲用价值，能满足动物的营养需要。
模糊数学隶属函数法和灰色关联分析法可较为真实全面反映人们对客观系统的实际认识程度，能对评价系统给出质的定性解释和量的确切描述，还能对评价对象进行大致分类[20]。莫本田等[21]运用灰色关联分析法对贵州野生禾本科牧草营养价值进行了评价，认为灰色关联分析法考虑到了各个因子的作用，避免了以往评价只考虑粗蛋白质、粗脂肪和粗纤维等几个因子而忽视了其它几个因子的弊病，因而评判结果更为客观、准确[21]。本文运用模糊数学隶属函数法和灰色关联分析法对5种不同蒲公英的营养价值进行综合评价，红梗蒲公英营养价值较好，更适宜于作为饲用牧草，中性洗涤纤维是评价蒲公英饲用价值的重要指标。
4结论
①粗脂肪、粗蛋白质和可溶性糖含量最高的为斑叶蒲公英；可溶性蛋白和氨基酸含量最高的为红梗蒲公英；酸性洗涤纤维、含水量和维生素C含量最高的为中亚蒲公英；中性洗涤纤维含量最高的为绯红蒲公英。
②运用模糊数学隶属函数法和灰色关联分析法对5种不同蒲公英的营养价值进行综合评价，红梗蒲公英各个营养指标较为优良，其后依次为阿尔泰蒲公英、绯红蒲公英、斑叶蒲公英和中亚蒲公英。
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（编辑：文奇男，wenqinan@https://www.360docs.net/doc/3e4693054.html,）
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人体成分分析仪的介绍
“人体成分分析仪”简介 一、引言 近年来，随着人民生活水平的提高，肥胖已经成为现代文明社会中的一个严重问题，威胁着人的生命。肥胖的危害很多，可导致高血压、高血脂、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、肥胖综合症等许多严重的疾病。人体成分的盈亏及成分相互间的不均衡，会产生上述肥胖所带来的各种危害或营养不良。因此，人体成分保持一定的比例是衡量一个人是否健康的重要标准之一。正确、简易、快速地测定出人体成份十分必要，能够帮助测试者判别自身的健康状态。 二、人体成分和人体成分分析仪 人体是由水分、蛋白质、脂肪和矿物质四种成分组成的，人体成分是指人体总体重中脂肪成分和非脂肪成分的比例。 人体成分分析仪是一种用测量生物电阻抗（BIA）的方法确定人体成分的仪器。它采用微弱的（人体感觉不到）恒定交流电流，通过人体手、足与电极连接测量人体各部分的电阻抗。人体内脂肪为非导电体，而肌肉水分含量较多，为易导电体。如脂肪含量多，肌肉少，电流通过时生化电阻值相对较高；反之生化电阻值相对较低。通过以上信息，根据中国人不同年龄、性别的数字模型定量分析人体成分。 人体成分分析仪测得的人体成分有：细胞内液、细胞外液、体内总水分、体脂肪、体蛋白、肌肉、瘦体重、矿物质等8种成分，并推算出11项指标，它们是：脂肪百分比、肥胖度、体质指数、基础代谢率、标准肌肉、标准体重、体重控制、脂肪控制、肌肉控制、目标体重以及水肿系数等。为了使测试者体态匀称，身体健康，仪器可向测试者提出营养措施和运动建议。 人体成分分析仪是一种对人人都有用的仪器，它并不是一种诊断特定疾病的仪器，而是一种快速无创测定人的身体状况并进行评估的仪器。它可用于以下用途： （1）肥胖的诊断、营养状况的评估。 （2）水肿、骨质疏松、身体平衡、透析后体内水分改变、激素治疗后身体成分的改变。 （3）身体脂肪比例和脂肪分布的测定，可用于健康检查及老年病诊断，如：高血压、糖尿病、动脉硬化和高血脂。 （4）为体重控制、减脂、肌肉训练、营养平衡和诊断疾病等提出科学有效的依据。 （5）监测癌症等消耗性疾病（如：HIV）患者的人体细胞总量。 三、人体成分分析仪的应用领域 1．医院 在各大综合医院的内分泌科（主要医治糖尿病）、心脑血管科、减肥门诊、临床营养科室（上海、北京等地区的三级甲级医院均设立此科室）等，他们需要对病人定期进行体成分测量评定。对有营养障碍的病人进行体成分评估和监测。其目的是观察病人手术前后、化疗前后、治疗前后和营
各种食物营养成份表
各类食物的营养成分及作用 1.粮谷类食物——不可缺少 粮食是人国人民的主要食物。膳食中60% ~ 70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。 2.豆类和豆制品——健康的保证 豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质， 约含20% ~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15% ~ 20%，是不饱和脂肪酸和B 族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收 3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源 畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。 畜肉中的蛋白质含量约占10% ~ 20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等， 主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1% ~ 5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。 畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。
4.水产品——优质蛋白质 鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。 20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一鱼类的蛋白质含量约为15% ~ 3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1% ~ 水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。 5.奶及奶制品——天天吃终生受益 3.5%。含有全部必需氨基酸，奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3% ~ 相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。 6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少 蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。 蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。 新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。
食品营养成分分析
《食品营养成分分析》 香菇营养成分的分析 近些年来，由于有些国家相继发生了疯牛病、污染病及其相关食品的污染事件，食品的安全性已为人们所重视。一些具有多种营养保健功能的天然食品越来越受到人们的青睐，特别是“山珍”之一的香菇。 香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属,又名香蕈、香菌、花菇,俗称中国菇,是一种重要的食药用栽培真菌。香菇在我国已有4000多年的食用历史，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之称。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。 下面将对香菇的营养成分进行分析，并与其它常见食物进行比较，从食用、营养和保健等方面，对其各种价值加以概括。 香菇的营养成分的测定方法为：蛋白质测定——凯氏定氮法；氨基酸测定——高效液相色谱法；脂肪测定——索氏提取法；碳水化合物测定——苯酚-硫酸法；粗纤维测定、灰分测定——重量法；维生素B1、B2测定——荧光法；尼克酸、磷测定——分光光度法；钙、铁测定——原子吸收分光光度法。 表1是三种典型香菇和其它常见食物的营养成分作比较的相关数据。由这张表格可以知道，香菇不仅高蛋白、低脂肪，碳水化合物含量较高，而且粗纤维和矿物质含量也相对较高，是一种不可多得的营养保健食品。香菇中较高的碳水化合物含量，能提供给人体好较高的热源，同时还具有辅助脂肪氧化，有利于氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。据报道，香菇中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，它对防止动脉硬化、高血压等心血管疾病均有一定的作用。香菇中较高含量的纤维素，具有增加食物在肠内的容积，降低肠内致癌物的浓度，刺激肠道的蠕动，使毒物及时排出体外等诸多功效。矿物质是人体必需的营养之一，它能调节人体液的PH值及渗透压，往肌肉、神经传达刺激性息，，与各种有机化合物结合成活体的构体成分，以发挥各自的特殊功能。
食品中营养成分的探究 教案
食物中主要营养成分的鉴定教案 授课内容：食物中主要营养成分的鉴定 授课班级：教材：生命科学高中第一册 授课教师：时间：2011-5-16 一、学情分析： 学生在初中的时候就已经对营养素相关的知识有了一定的认识和学习，并拥有一定的生物基础实验操作技能。在设计这节课时，力图运用学生实验、学生活动等形式充分调动学生的各种感官，使课堂气氛活跃起来。本堂课的设计是想力图达到以学生自身活动为中心，抓住学生的心理，在让学生认知食物中主要营养成分的同时，培养学生合作学习与探索发现的素质。 二、设计思路 本实验半课时为验证性定性实验，半课时为探究性验证实验。首先，按课本提供的实验方法和步骤完成实验，使学生知道每一种生物分子都有其特定的化学结构、与相关化学试剂反应后会分别显示出不同的可鉴别的特征，然后，要求学生依据实验设计的基本原理，根据所给的实验材料，自行设计实验方法探究食物中的主要营养成分。本堂课，充分体现二期课改的教学理念，进一步培养学生设计实验、分析和解决问题的能力。 三、教学目标： 知识目标： 认识人类食物中主要的营养成分，学会鉴定这些营养成分的基本方法。 设计未知样品的成分鉴定实验 能力目标： 掌握实验仪器的运用 尝试提出自己感兴趣，有可能运用探究寻求答案的问题。 情感态度与价值观目标： 通过小组合作测试食物营养成分的探究活动，使学生体验探究与发现的乐趣，增强群体合作的意识。 举例说出各类食物在人类发育、生长、能量供应方面的应用，认识到食物与人类生活息息相关，不可浪费。 四、课前准备： 预实验，记录预实验中的问题 相关授课PPT的制作 准备好实验所需的实验材料、仪器和试剂。 五、课时安排：一个课时。 六、教学重点和难点： 重点：实验材料与相应化学试剂反应分别显示出的可鉴别特征的识别。 各组实验颜色变化的记录与相应的分析 难点：在已知成分的鉴别的基础上，联系实验与日常经验，资料等相关，进行未知样品的成分鉴定。
食物营养成分速查表修订稿
食物营养成分速查表 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577 橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576 葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574 豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573 芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572 牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552 鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550 黄油 888 曲奇饼 546 奶油 879 全蛋粉 545 酥油 860 木榧 539 牛油 835 芝麻南糖 538 猪油 827 鸭皮 538 羊油 824 芝麻（黑） 531 猪肉（肥） 807 焦圈 530 白脱（牛油） 744 维夫饼干 528 松子仁 698 麻花 524 蛋黄粉 644 白芝麻 517 松子（生） 640 开口笑 512 核桃（干） 627 凤尾酥 511 芝麻酱 618 香肠 508 葵花子（抄） 616 奶油 504 油炸土豆片 612 起酥（点心） 499 炸杏仁 607 猪头皮 499 山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498 杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498 黄油渣 599 油面筋 490 葵花子 597 全脂加糖奶粉 490 花生酱 594 桃酥 481 榛子（抄） 594 核桃脆饼 480 花生（抄） 594 全脂奶粉 478 羊肉干 588 方便面 472 巧克力 586 奶片 472 表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18 籽瓜 4 小水箩卜 18 黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19 玉米笋罐头 6 香菇 19 水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19 白醋 6 姜 19 芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20
人体成分分析仪中多频生物电阻抗的应用
人体成分分析仪中多频生物电阻抗的应用 目前，国内外很多公司都推出了不同型号的人体成分分析仪，均可实现对人体成分的常规性测试和分析。但是大都存在以下不足之处： （1）在人体阻抗测量中，多采用四电极法，虽然减少了接触阻抗的影响，但是由于同时只有两个电极作为测试端，所以并不能测出手脚处的体阻抗，这使得整体测试结果偏大；而且由于每个电极都是作为电流电极和电压电极共用的，这使得测量过程中不可避免地发生电压和电流互相干扰的现象，以上两种因素使得系统误差增大。 （2）目前一些公司研制的仪器可以实现多频检测，这在准确测定人体水分含量上进了一步，但都没有完全实现全自动控制，还需要操作者手动去控制，对非专业人员的使用造成了一定困难。 （3）国内外公司研制的人体成分分析仪，所有的测试数据都需要上传到联机电脑中进行显示、存储、分析、管理，因此一台仪器需要一台专用电脑，这对该仪器的推广使用造成了很大不便。 根据以上情况分析，一些科技研发公司开始研发弥补以上不足的新设备。本文以西奈SN-2A 为例，目前市面上开始采用生物多频电阻抗(MFBIA)的原理来检测，这种仪器可以检测、分析不同频率下(5k、50k、100k、250k、500k)的人体阻抗信号，根据总结出的计算公式(Lukaski方程)，可以计算出一系列人体成分参数，通过这些参数可以诊断出人体成分的变化以及健康状况。除实现这些基本功能外，还对目前国内外同类仪器存在的问题进行了如下改进：（1）全机采用八个接触电极，这些电极都是用不锈钢制成，电极接触面由直立的握式电极和脚踏式电极组成。在左右两个测量回路中，分别使用两个独立电极作为电流电极，电压电极和电流电极都是独立使用，不存在重复使用现象，这保证了在测量过程中电压和电流互不干扰；在任意一个测量回路中，同时都有四个测试电极工作，不仅可以测出准确的身体节段阻抗，还可以测出手脚处的体阻抗以及接触阻抗，这大大提高了测试结果的重复性和准确性。当选通右半身测量回路时，E1和E7作为电流电极，E3、E4、E5、E6作为电压电极，可以分别测出接触阻抗+右手体阻抗、右上肢阻抗、接触阻抗+右脚体阻抗、右下肢阻抗。经过简单计算即可得到躯干阻抗。反之亦然。 （2）仪器操作十分简单，操作者只需按下开机键，其他所有功能都由仪器本身来实现，测量过程中不需要再进行其他操作，这一点对非专业人员的使用来说尤为重要。 （3）仪器通过CAN总线与上位机进行互联，进而实现了一对传输线、Ⅳ台仪器，双向传输多个信号，一台电脑同时监测多台仪器，这为社区医院进行大规模会诊创造了条件，也为以后利用以太网进行远程监控打下坚实的基础。 多频生物电阻抗法有效地解决了同类仪器中存在的不足。适合家庭医疗保健和医院保健科使用。在医学临床与基础研究中，测量人体成分具有重要的价值。它可以提供人体成分正常值范围，评价生长发育、成熟情况以及老化进程，有助于对营养状况和相关疾病的研究。在儿童生长发育期，监测身体成长变化，了解发育状况，正确指导营养补充，对确保儿童健康成长是非常重要的。在体育运动中，为了减轻体重，提高竞赛成绩，以及在运动员训练过程中，安排合理的运动量，都需要监测体内成分的变化。健美和减肥锻炼若能在脂肪含量监测的指导下进行，也将会收到事半功倍的效果。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种食物营养成分表（绝对经典~） 令狐采学 各种食物营养成分 表 类别食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化 合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐 类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6
食品标签营养成分表规定
卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文) 中央政府门户网站 https://www.360docs.net/doc/3e4693054.html, 2008年01月11日 来源：卫生部网站 【字体：大 中 小】 【E-mail 推荐 】 食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。 《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC ）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO ）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的
消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。 《规范》共21条，包括3个技术附件，即《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》。《规范》要求，在我国销售的预包装食品，其标示营养标签时，应当符合《规范》管理规定。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据《规范》的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。《规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养标签中营养成分标示应当以每100 克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养声称是食品营养属性的说明和营养宣教的重要工具，《规范》包括了营养声称和营养成分功能声称，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包
人体成分分析仪检测的意义
人体成分分析仪检测的意义 一般来说，判定一个人肥胖是根据身高和体重计算出来，但是要准确地判断肥胖程度就必须知道脂肪组织的含量,然而体内脂肪量的判定可不是一件易事。 人体成份分析仪，它能在一分钟内测量出体脂肪量，分析出体内水、蛋白质、脂肪、无机质所占比例。有了它，我们能够轻松地测量体脂肪，为健康生活提供重要的信息数据。 人体成分分析仪不是一种诊断特定疾病的仪器，而是可发现某些慢性疾病的重要诊断手段，其用途大致可分为两方面： 1、诊断和预防功能。诊断和预防功能可用于任何时间的体检，如常规体检。由于心血管疾病与肥胖密切相关，所以在日常生活中体验人体成分分析仪可随时提醒您关于心血管疾病的风险。人体成分分析仪是一种对谁都有用的仪器，如果您偶然发现有身体水肿，可建议您做心、肾功能方面的检查。如果您的无机质含量低，最好查一查是否有骨质疏松。 2、监测人体成分变化的功能。可用于肥胖治疗、康复、物理治疗、体育锻炼前后、营养治疗中人体成分变化的测定，尤其是脂肪和
肌肉的变化。另外，肾内科可以应用这种仪器测定体内水分变化，对于水肿的病人意义重大。
西奈人体成分分析仪是应用节段生物电阻抗分析方法，能够准确测量身体不同节段（右上肢、左上肢、躯干、右下肢、左下肢）的阻抗值，从而推算出人体成分。在评估中必须考虑5个因素：身高、体重、年龄、性别、电阻抗，该方法受到美国国立卫生研究院权威科学家的认同。8点接触式电极测量方法能把测量电阻的电压和电流分开，减少了测量误差，提高了测量结果的准确性。人体成分分析仪测量的方法很简单：受试者双手握住手部电极，大姆指轻压在电极上；人赤足站在底座足部电极上，即脚后跟踏在底座的圆形电极，脚掌压在前部椭圆形电极上；静立约40-60秒钟的时间即完成全部测量。 人的身体是由水、蛋白质、脂肪、无机质四种成分构成的，其正常比例是：水占55%，蛋白质占20%，体脂肪占20%，无机物占5%。人体成分的均衡是维持健康状态的最基本的条件，西奈人体成分分析仪采用的生物电阻抗法测定人体成分具有快捷、简单、准确、无创伤、无风险的优点，现已成为全球公认的首选方法。
营养成分综合分析报告
营养成分综合分析报告 ――马铃薯及其加工产品的营养分析
马铃薯的营养成分综合分析 1实验目的 1、掌握测定马铃薯中水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、还原糖六大类营养成分的原理和方法。 2、了解并熟悉相关仪器的使用方法。 3、通过对被测试样中六大成分的测定，评定被检试样的品质。 4、通过对马铃薯，水煮马铃薯，油炸马铃薯中蛋白质、脂肪、还原糖、水分、灰分、粗纤维)的测定分析，比较三种加工工艺营养素的损失情况。 2实验原理 食品样品营养分成的综合分析，主要是针对食品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、 粗纤维素的成分分析，采用的实验方法为国标( GB中的标准方法。 (1)食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法，是指在100C左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量； (2)食品中的灰分的测定采用的是恒重法，是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物，主要是无机氧化物或盐类，称取其重量即可求得灰分含量； (3)食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法，是指食品中的样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后，蒸后溶剂所得到的物质； (4)食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算总氮含量，再换算为蛋白 质含量； (5)食品中粗纤维的测定，是指样品在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半 纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维，如其中含 有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去； (6)食品中还原糖的测定采用的是斐林显色法，原理为，样品经除去蛋自质后，在加热的条件下，直接滴定已标定过的碱性酒石酸铜液(费林试剂)，以次甲基蓝为指示剂，根据样品消耗的体积，计算还原糖量；3实验设计方案 3.1样品制备工艺流程
人体成分分析仪的测量方法及注意事项
人体成分分析仪的测量方法及注意事项 近年来飞速发展的人体成分组成的测定方法可以提供重要临床营养信息。其中多频生物电阻抗分析法操作简单、安全可靠, 对病人无损伤、无痛苦, 在国外临床实践中已得到广泛应用。西奈人体成分分析仪是目前较新的一种多频生物电阻抗分析仪器。本文以此为例，对1 79 例病人进行了人体成分分析, 评估病人的营养状况, 以指导临床营养及饮食, 取得良好效果。现将测量方法介绍如下。 对就诊的能站立的病人, 用西奈人体成分分析仪进行人体成分分析, 了解病人的营养状况,有效地指导临床营养及饮食。仪器上有八个接触电极, 分别是左右手部各2 个、左右足部各2 个。测量时病人赤脚站于检测仪上, 双手握住手部电极, 拇指、其余4 指分别与电极密切接触; 双足跟、前掌分别踏在足部电极上; 上肢下垂, 离开躯干, 输入编号、姓名、年龄、身高、性别后即开始测量, 测量时间大约需要1 ~ 2 分钟。测定完毕自动打印报告单或存入微机。为了保证测量结果的准确性, 应注意以下事项: （1）病人应在空腹或进食2 ~ 3 小时后进行测量,测量前排大小便, 尽量穿轻而少的衣服, 以最大限度地减少误差。因为食物、尿液等不能成为电流的通路, 分析仪可能将其当成脂肪, 而影响分析结果。 （2）测定前要站立5 分钟, 以减少因突然站立血液往下肢流动而造成的影响。 （3）测量时不能带较重物品及饰物, 如手机、钥匙、手镯等。 （4）手足与电极的接触部位要紧密、准确。 （5）测量过程中保持安静, 尽量减少说话。 （6）手足太小的儿童及有手足残疾者, 因不能与八个电极接触, 不宜进行测量。 （7）体重低于20 K g 或高于100 K g 的病人不宜测量。因体重太轻时结果不够准确, 体重过重时超出仪器负荷, 有可能损坏机器。 （8）带有心脏起搏器的病人不宜进行测量。因为电流会使起搏器的功能发生紊乱。 随着临床营养学的不断发展, 如何准确全面评价病人的营养状况, 更好地实施临床营养支持治疗, 促进病人早日康复, 越来越受到广大医务工作者的重视。人体成分分析仪的发展势必会越来越广。
人体成分分析仪的原理
人体成分分析仪的原理 [摘要] 针对全身人体成分阻抗测量方法（BIA）和传统分段阻抗测量法存在的问题，在分析人体胸部和腹部对脂肪测量不同影响的基础上，提出了躯干细分BIA模型，研制了基于躯干细分模型的BIA测量系统，进行了新方法的验证和与多层螺旋CT法腹部脂肪测量的对比实验。两种方法对照试验的结果显示出很好的相关性。验证了躯干细分BIA方法的可行性和有效性。躯干细分BIA以人体躯干部分为检测重点，可有效区分躯干上段和下段的阻抗值，分别获取胸部和腹部脂肪含量，克服了全身BIA和传统五段法的缺陷，是对人体成分分析方法的有效改进，将为人体成分研究和临床应用提供更为有效的检测手段。 [关键词] 人体成分；人体成分分析仪；生物电阻抗；躯干细分； 0 引言 人体成分是影响人们健康的重要因素。人体成分分析可以提供人体成分正常值范围，评价生长发育、成熟情况以及老化进程，有助于对营养状况和相关疾病的研究。在儿童生长发育期，监测身体成长变化，了解发育状况，正确指导营养补充，对确保儿童健康成长是非常重要的。在体育运动中，为了减轻体重，提高竞赛成绩，以及在运动员训练过程中，安排合理的运动量，都需要监测体内成分的变化。健美和减肥锻炼如能在脂肪含量监测的指导下进行，也将会收到事半功倍的效果。 1 躯干细分BIA模型 本文的SN-2A人体成分分析仪，细分BIA模型将人体分成八段，其中R1、R3为左、右上肢阻抗，R2为躯干上段（胸），R4、R5为躯干的左、右两侧阻抗，R6为躯干下段阻抗，R7、R8分别为左、右下肢阻抗。躯干下腹部的脂肪含量，即R6是最为关注的指标。躯干细分模型是一个四端网络，实际测量时，可先选择任意两个端口进行电流激励，并选择两个端口测量电压，然后改用其它激励端口和测量端口，逐次测量。可得到该激励-测量模式下的六组测量电压值，供后续计算、分析各段的阻抗值，完成人体成分分析。 2 测量方法与系统 躯干细分人体成分检测系统由硬件检测部分和控制软件组成，躯干细分BIA检测硬件检测电路由恒流源、检测电极开关阵列、信号放大和处理电路、ADuC834主控电路及通讯电路构成。共使用8个电极。在四肢肢端分别放置一个激励电极和一个测量电极。采用四电极测量法，每次测量选定2个激励电极施加测量电流，选定2个检测电极进行测量。 系统的控制选用西奈电子设备公司的ADuC834主控电路来实现。ADuC834具有精度高、体积小、功耗低等优点，而且由于本身能提供程序串行下载，可直接下载调试程序，程序的开发和设计方便。主控电路控制阻抗检测的电流激励和信号检测，阻抗信号及体重信号的模拟/数字变换，系统与上位PC机的通信等功能。 3 实验验证 鉴于多层螺旋CT（MSCT）可以图像方式清晰显示腹部脂肪分布情况，直接进行脂肪的定量测量，是评价人体脂肪组织含量与分布的准确测量方法，本研究设计了躯干细分BIA 检测与MSCT腹部脂肪测量的对照验证，和相关性比较实验。受试者为65名健康志愿者，其中男性30人，女性35人。年龄21～88岁，平均50.82±14.18岁，按男女分组。实验前向受试者说明本实验研究的意义、方法和有关注意事项。记录受试者性别、年龄、身高、体重等。然后采用本文的躯干细分BIA检测系统进行 测量，之后再进行MSCT人体腹部脂肪含量与分布测量。将两种方法的测量结果进行对照。躯干细分BIA法实验得到的FFM体积百分比与MSCT测量结果显示，男性组MSCT非脂肪（FFM）体积百分比与躯干细分BIA法下腹部FFM体积百分比的相关系数r=0.853,
食品营养成分分析
食品营养成分分析 第一节食品中水分的测定 一、食品中水分的存在形式及测定意义 ?食品中水分主要有两种存在形式，即游离水和结合水。 ?食品水分含量的多少，直接影响食品的感官性状及组成比例，改变营养素及有害物质的浓度。 ?食品中水分又是微生物繁殖的重要条件，可加速污染物质扩散，不利于食品的贮存，缩短食品的食用期限。 ?控制和测定食品中水分的含量的意义：控制食品中水分的含量关系到食品品质的保持和稳定性的提高。测定食品的水分不仅可以了解食品水分的含量和掌握食品的基础数据，而且可以增加其他测定项目的可比性。 二、水分测定的方法 （一）常压干燥法 1.原理食品中的水分指在100 ℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。 2.仪器电热恒温干燥箱；精密天平；称量瓶；蒸发皿 3.操作方法 （1）固体样品 称量瓶的处理：洁净铝制或玻璃制称量瓶→开盖，置于干燥箱中→ 95-105℃干燥0.5-1 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 样品的测定：粉碎或磨细的样品→置于称量瓶中→加盖，精密称量→开盖，置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 （2）半固体或粘稠液体样品 海砂的准备：水洗净的海砂→加入6N HCl→煮沸0.5 h→水洗至中性→ 加入6N NaOH→煮沸0.5 h→水洗至中性95-105℃干燥备用 蒸发皿的准备：洁净蒸发皿内放入10.0g海砂及一根小玻棒→置于干燥箱中→ 95-105℃干燥0.5-1 h →置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 样品的测定：半固体或粘稠液体样品→置于蒸发皿中→精密称量→搅匀，沸水浴蒸干→擦去皿底水滴→置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 4.计算 水分（%）= 干燥物（%）=100-水分% m 1为称量瓶和样品质量，m 2 为干燥后称量瓶和样品的质量，m 3 为称量瓶（或 蒸发皿、海砂、玻璃棒）的质量
人体成分检测仪检测的意义
人体成分检测仪检测的意义 人体成分检测仪主要的作用就是可以为测试者提供最新的测试数据，让测试者对自己身体有了一个更好的了解，也可以说是众多人的健康顾问。一般来说，判定一个人肥胖是根据身高和体重计算出来，但是要准确地判断肥胖程度就必须知道脂肪组织的含量,然而体内脂肪量的判定可不是一件易事。 人体成份检测仪它能在一分钟内测量出体脂肪量，分析出体内水、蛋白质、脂肪、无机质所占比例。有了它，我们能够轻松地测量体脂肪，为健康生活提供重要的信息数据。 人体成分检测仪不是一种诊断特定疾病的仪器，而是可发现某些慢性疾病的重要诊断手段，其用途大致可分为两方面： 1、诊断和预防功能。诊断和预防功能可用于任何时间的体检，如常规体检。由于心血管疾病与肥胖密切相关，所以在日常生活中体验人体成分分析仪可随时提醒您关于心血管疾病的风险。人体成分检测仪是一种对谁都有用的仪器，如果您偶然发现有身体水肿，可建议您做心、肾功能方面的检查。如果您的无机质含量低，最好查一查是否有骨质疏松。
2、监测人体成分变化的功能。可用于肥胖治疗、康复、物理治疗、体育锻炼前后、营养治疗中人体成分变化的测定，尤其是脂肪和肌肉的变化。另外，肾内科可以应用这种仪器测定体内水分变化，对于水肿的病人意义重大。 人体成分检测仪是一种健康产业时代的成果，同时它对人体检测有着重要的作用，主要分为以下几个方面： 1.它属于一种减肥健康的咨询管理系统，如果你想知道自己身体中脂肪的含量，就可以直接通过人体成分检测仪来进行检测，对身体脂肪率的判断很准确，测试者可以根据测试的结果对自己很好的对自己实行一个减肥计划，同时还可以定期对自己的体内脂肪进行检查，以便确认减肥方法是否有效果。方便了人们得知自己体内脂肪的含量。 2.对于人体内的骨骼的也可以进行很好的测量，骨骼是整个人体最重要的组成部分，对骨骼的生长以及质量进行检查后可以很明确的得知骨质的情况，是否患有骨质疏松症，是否有产生骨骼的危险等，特别是在中老年人中由于身体在随着年龄不断的发生变化，所以对自己的身体状况做一个很好的了解也是非常有必要的，人体成分检测仪可以让测试者了解自己的骨骼质量问题，对发现的身体问题可以及时的采取治疗，争取最佳的治疗时间。
人体成份分析仪技术参数
人体成份分析仪技术参数 1、1设备用途：通过测量人体成分，来评价人体的营养状态，进行体重管理及健康诊断 1.2主要技术性能指标及要求、配置： 1.2.1.生物电阻抗分析法(BIA)： （1）阻抗(Z)：通过6个不同的频率（1KHz、5KHz、50KHz、250KHz、500KHz、1000KHz）分别在5个节段部分（右上肢、左上肢、躯干、右下肢、左下肢）进行30种电阻抗测量（2）电抗(Xc)：通过3个不同的频率（5KHz、50KHz、250KHz）分别在5个节段部分（右上肢、左上肢、躯干、右下肢、左下肢）进行15种电抗测量 1.2.2电极方法：4极8点接触电极 *1.2.3.测量方法：节段多频率生物电阻抗测量法（DSM-BIA法） 1.2.4.人体成分计算方法：不使用经验值估算 1.2.5. 输出值 （1）体成分报告纸：人体成分分析(身体总水分、蛋白质、无机盐、体脂肪、肌肉量、体重), 肥胖分析(BMI,体脂百分比), 节段肌肉分析(根据理想体重/根据当前体重: 右上肢、左上肢、躯干、右下肢、左下肢), 细胞外水分比率分析(细胞外水分比率), 身体变化（体重、骨骼肌重量、体脂肪率、细胞外水分比例），评分, 体重控制(目标体重、体重控制、脂肪控制、肌肉控制), 肥胖评估，营养评估, 身体均衡评估(上肢、下肢、上下肢), 节段脂肪分析(右上肢、左上肢、躯干、右下肢、左下肢), 节段水分分析，节段细胞内水分分析，节段细胞外水分分析, 节段围度分析(颈围、胸围、腹围、臀围，右上臂、左上臂、右大腿、左大腿), 腹部脂肪率(图解), 内脏脂肪水平(图解)，研究项目(细胞内水分、细胞外水分，骨骼肌、基础代谢率、腰臀比、内脏脂肪等级、肥胖度、骨矿物质含量、身体细胞量、上臂围度、上臂肌肉围度,去脂体重指数、脂肪量指数), 电抗,阻抗 （2）体水分报告纸：身体水分组成(身体总水分, 细胞内水分,细胞外水分) , 细胞外水分比率分析(细胞外水分比率), 节段体水分分析, 节段细胞外水分比率分析, 身体水分历史记录(体重、身体总水分、细胞内水分、细胞外水分、细胞外水分比率), 节段细胞内水分分析, 节段细胞外水分分析, 人体成分分析(蛋白质、无机盐、体脂肪、去脂体重、骨矿物质含量), 肌肉脂肪分析(体重、骨骼肌含量、肌肉量、体脂肪含量), 肥胖分析(BMI, 体脂百分比), 研究项目(基础代谢率、腰臀比、腹围、内脏脂肪面积、肥胖度、身体细胞量、上臂围度、上臂肌肉围度、 TBW/FFM, 去脂体重指数、脂肪量指数),电抗，阻抗. （3）儿童报告纸：体重、身体总水分、蛋白质、无机盐、骨骼肌、体脂肪含量、BMI、体脂百分比、身体均衡图示、成长曲线（身高、体重）、营养评估（蛋白质、无机盐、脂肪）、目标体重、体重控制、脂肪控制、肌肉控制、成长分数、少儿肥胖度、基础代谢量、每个节段
人体成分分析仪SN-1C的基本原理和参数
人体成分分析仪SN-1C 【检测原理】 1、测试方法：多频生物电阻抗分析法（MFBIA） 2、测试部位：左上肢、右上肢、躯干、左下肢、右下肢进行多阻抗、多节段测量 3、电极方法：8 点接触式电极 【技术参数】 3、检测时间：＜60S 2、测试模式：具有儿童、成人和孕妇三套独立数据分析系统，诊断结果详细可靠。 3、操作界面：12寸彩色液晶触摸屏，界面简洁易懂，用户可独立操作 4、打印报告：彩色A4打印报告单，普通A4打印纸，热敏打印等多种打印方式 5、输出值项：可输出30项参数指标：身体水含量、蛋白质、无机盐、身体骨量、细胞内液、细胞外液、骨骼肌、体脂肪、体重、身高、标准体重、去脂体重、身体质量（BMI）、体水分比率、肌肉率、体脂百分比、内脏脂肪等级、机体基础代谢、肥胖诊断、营养评估、体重评估、肥胖评估、目标体重、体重控制、脂肪控制、肌肉控制、健康评分、体成分指数解析、营养膳食指导、运动处方指导。 【检测范围】 1、测量年龄范围：3 ～99 岁 2、测量体重范围：10 ～200Kg 3、测量身高范围：60 ～200cm 4、保存环境：温度：0 ～40℃（32 ～104 ℉），湿度：30～80％ 5、操作环境：温度：10 ～40 ℃（50 ～104 ℉），湿度：30～80 ％ 【基本配置】 1、电源：输入电源AC100-240V,50/60HZ。 2、外部接口：USB typeA/typeB，RJ45以太网口。 3、仪器尺寸：40（W）×63（L）×102（H）。 4、外接扩展项目：超声自动身高测量仪（选购）。 【人体成分分析仪SN-1C】是康奈尔一款专业用于人体成分检测的民用款产品，其优点在于功能强大，性价比高。通过检测分析身体30余项健康指数，可广泛适用于家庭、健身房、美容中心、药店、学校、健美减肥纤体中心、美容会所以及体育健身等场所，让人们能准确快速了解自己身体状况。
各种食物的营养成分对照表
各种食物的营养成分对照表 2010-05-29 07:02:53| 分类：科学与技术|字号 各种食物的营养成分对照表健康2010-05-28 10:46:52 阅读5 评论1 字号：大中小 干果及 硬果类 水果类瓜果类海菜类菌类叶菜类根茎类豆类制鲜豆类干豆类谷类蛋类营油脂及 其它 乳品类肉类 食物名称蛋 白 质 (克) 脂 肪 ( 克 ) 碳水化 合物 (克) 热 量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 花生仁（炒熟）26. 5 4 4. 8 20 58 9 3.1 71 399 2.0 栗子（生及熟）4.8 1. 5 44 20 9 1.1 15 91 1.7 杏仁（炒熟）25. 7 5 1 9 59 7 2.5 141 202 3.9 菱角（生） 3.6 0. 5 24 11 5 1.7 9 49 0.7 红枣（干） 3.3 0. 5 73 30 9 1.4 61 55 1.6
食物名称蛋 白 质 (克) 脂 肪 ( 克 ) 碳水化合 物(克) 热 量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 柿0.7 0. 1 11 48 2.9 10 19 0.2 枣 1.2 0. 2 24 10 3 0.4 41 23 0.5 苹果0.2 0. 6 15 60 0.2 11 9 0.3 香蕉 1.2 0. 6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨0.1 0. 1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8 李0.5 0. 2 9 40 - 17 20 0.5 桃0.8 0. 1 7 32 0.5 8 20 1.0 樱桃 1.2 0. 3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6 食物名称蛋 白 质 (克) 脂 肪 ( 克 ) 碳水化合 物(克) 热 量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫克) 铁 (毫 克) 南瓜0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2 瓠子（龙蛋瓜）0.6 0. 1 3 15 0. 4 12 17 0.3
人体成分分析仪的应用
人体成分分析仪的应用 传统上使用体重指数（BMI）判断体型和营养状况具有其局限性。利用生物电阻抗法（BIA）人体成分分析仪可获得脂肪率、去脂体重指数等数据。合适的脂肪率是男性12%～22%、女性20%～30%，中等的去脂体重指数是男性17.0～21.0、女性14.5～18.0。人体成分分析较BMI能更好地用于体型判断、营养评估、某些疾病的预后判断和调整用药剂量等。 体重和体重指数（BMI）是常用的反映人体营养状况的指标，但其不能反映人体肌肉、脂肪等成分的比例，在实际应用中有其局限性。近几年，采用生物电阻抗测定法（BIA）进行人体成分分析，可更准确地评判患者的体型和营养状况。 1体重指数及其缺陷 BMI是常用的评价人体健康状况的参数。BMI＝体重（kg）/身高2（m2）。该指数综合考虑了人体的体重和身高。根据过去长期使用的标准，正常人和住院患者均可通过BMI粗略评估体型和营养状况，见表1。另外，新发布的亚太地区肥胖标准认为，BMI在18.5～23为正常，23～25为超重，＞25为肥胖。有学者认为，新标准更适合亚太人群。
BMI曾长期用于指导临床实践，如根据NRS2002的评分标准，BMI ＜18.5的住院患者被认为具有营养风险，需进行营养支持。2014年，新发布的美国肥胖指南仍推荐对BMI＞40或合并肥胖相关并发症且BMI＞35的患者，可以考虑调节胃束带等减重手术治疗。但使用BMI 评价体型有时并不准确。BMI的缺陷就在于它不能区分体重来源于脂肪还是肌肉等其他成分，而这种区别对临床评估有着重要的意义。 2人体成分分析仪 人体成分分析仪是测量人体肌肉和脂肪等不同成分的含量。以往曾用皮皱厚度和手臂周长测定、水下称重等方法，目前广泛使用的主要是双能X线吸收法（DEXA）、MRI/CT扫描和BIA等方法。其中DEXA 是在利用X线测定骨密度的基础上发展而来，可直接测定瘦组织、骨组织和脂肪组织的含量。但该方法存在费用较高、射线暴露等问题限制其应用。MRI/CT扫描法是利用影像技术获取人体断层图像，可清晰显示肌肉、脂肪等不同成分，再利用软件计算肌肉、脂肪比例。这种方法仍存在费用高、耗时长的缺陷，CT扫描也存在射线暴露问题。前述这两种方法一般只用于科研。 西奈人体成分分析仪是利用BIA法进行测量，也是目前最常用的一种方法。该方法利用人体不同成分含水量的不同，导电性能也不同的特点，通过电阻抗的测定，结合身高、体重、性别、年龄等数据，估算人体肌肉、脂肪等不同成分的比例。BIA法的人体成分分析始于20世纪90年代，通过多年的发展，BIA法测定人体成分的可靠性已