双孢菇罐头的加工工艺

双孢菇罐头的加工工艺*

陈伟，崔佳丽

【摘要】摘要：双孢菇肉质肥嫩，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，但是鲜品双孢菇方式菇保存条件苛刻，保存周期短。将鲜食双孢菇通过加工制成双孢菇罐头，不仅能够延长双孢菇的保存周期，而且能够较完整的保持双孢菇原有的风味和口感，带来较好的经济效益。本文主要介绍了双孢菇罐头的加工工艺方法、加工技术要点以及HACCP认证要点、产品质量标准等。

【期刊名称】新疆农垦科技

【年(卷),期】2015(038)008

【总页数】4

【关键词】双孢菇罐头；加工工艺；HACCP；标准；出口市场分析

双孢菇是一种营养、风味俱佳的食品，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维及多种矿物质和维生素，且脂肪含量相对较低，同时，双孢菇还含有多种生物活性物质，具有抗癌、降血压、降低胆固醇等多种功效，是药食同源的保健食品原料[1]。我国于1935年开始进行双孢菇的初步种植试验，目前总产量居世界第二位。双孢菇鲜品不易保存，将双孢菇鲜品通过加工工艺制成罐头，不仅能够延长双孢菇的食用周期，而且能够最大程度的保存双孢菇的固有风味和口感。利用HACCP体系规范生产环节，能够更加有效的控制产品质量安全。

1 材料和设备

1.1 生产原料

（1）双孢菇鲜菇；（2）食盐：洁白干燥，符合GB5461-2000食用盐的要求；