【完整版】2019-2025年中国纯牛奶行业面临的挑战与机遇研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国纯牛奶行业面临的挑战与机遇研究报告

【完整版】

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报告目录

第一章纯牛奶行业研究方法、意义 (7)

第一节纯牛奶行业研究报告简介 (7)

第二节纯牛奶行业研究原则与方法 (7)

一、研究原则 (7)

二、研究方法 (8)

第二章市场调研：2019年中国纯牛奶行业发展现状、特征、阶段研究 (10)

第一节我国纯牛奶市场概况 (10)

一、纯牛奶市场格局 (10)

二、纯牛奶主要品牌 (10)

第二节我国基础纯牛奶市场分析 (13)

一、近几年基础纯牛奶销售额增长情况 (13)

二、基础纯牛奶品牌结构 (13)

第三节高端纯牛奶市场分析 (15)

一、高端纯牛奶概况 (15)

二、近几年高端纯牛奶销售额增长情况 (16)

三、高端纯牛奶品牌结构 (16)

第四节纯牛奶销量影响因素分析 (21)

一、经济环境 (21)

二、收入水平 (21)

三、渠道 (22)

四、竞争对手状况 (22)

五、价格 (22)

六、食品安全事故等其他因素 (22)

第五节2018年牛奶行业市场分析 (23)

一、奶牛数量分析 (23)

二、牛奶销售额 (23)

三、生鲜乳产量 (25)

四、各品类销售情况 (26)

五、伊利、蒙牛广告促销情况 (27)

第六节2019-2027年中国奶业行业发展趋势及展望 (28)

一、总体判断 (28)

二、生产展望 (29)

三、消费展望 (30)

四、价格展望 (31)

五、贸易展望 (32)

六、不确定性分析 (33)

（一）奶业生产区域布局调整情况 (33)

（二）奶粉注册制对国内奶粉消费格局重塑 (33)

（三）新国标对乳制品进口的影响 (33)

（四）国际奶业主产国的产能调整情况 (34)

第三章2019年中国纯牛奶行业面临的挑战、问题、瓶颈 (35)

第一节2018年中国纯牛奶行业存在的问题 (35)

一、整体发展水平不高、加工度较低 (35)

二、企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳 (35)

三、企业研发力量薄弱，技术创新不足 (36)

四、食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制 (36)

五、食品工业与上下游产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限 (37)

六、不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡 (37)

七、管理机构多而散，缺乏统一的协调机制 (38)

八、食品工业结构不合理，产业升级难度大 (38)

九、中国食品安全行业存在的主要问题 (39)

第二节2018年中国纯牛奶行业面临的挑战 (40)

一、来自社会对食品安全认知的挑战 (40)

二、我国食品产业公信力直面挑战 (40)

三、食品健康新需求的挑战 (41)

四、科学技术是一大挑战 (41)

五、环境与经济发展方式的挑战 (41)

六、监管方式的挑战 (41)

七、自媒体时代高速发展带来的挑战 (41)

八、法规体系不完善带来的挑战 (42)

九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 (42)

第三节2018年中国纯牛奶行业存在的瓶颈 (42)

一、多小散乱的行业秩序 (42)

二、战略能力亟待提升 (43)

三、品牌塑造滞后 (44)

四、食品安全－行业头上的一把利剑 (44)

五、滞后的食品人才培育 (45)

六、高品质食品有效供给不足 (45)

七、企业组织结构亟需优化 (45)

八、自主创新能力有待提高 (46)

九、行业技术水平较低 (46)

十、管理、技术人才缺乏 (46)

第四章环境分析：2019年中国纯牛奶行业PEST环境分析 (47)

第一节我国纯牛奶产业发展面临形势 (47)

一、国际食品产业面临形势 (47)

二、国内食品产业面临形势 (47)

第二节政策发展变化形势分析 (48)

一、2018年我国宏观政策思路 (48)

二、纯牛奶行业监管体制与主管机构 (49)

三、纯牛奶行业的主要政策 (49)

四、纯牛奶对行业促进政策 (50)

五、食品安全国家标准 (57)

第三节经济发展变化形势分析 (58)

一、2018年国际经济形势 (58)

二、2018年国内经济形势 (58)

三、中国经济趋势展望 (59)

第四节纯牛奶行业社会发展变化形势分析 (61)

一、人口结构和人口红利的变化 (61)

二、收入分配的变化 (64)

三、品位/生活风格、生活方式的改变 (66)

四、消费习惯的变化 (66)

五、中国人口大迁移趋势 (68)

第五节纯牛奶行业技术发展变化形势分析 (69)

一、国内行业技术水平 (69)

二、食品科技改善了我们的生活 (70)

三、“十三五”食品科技创新专项规划 (70)

第五章2019-2025年中国纯牛奶行业发展前景与机遇预测 (87)

第一节2019-2025年纯牛奶行业消费需求前景预测 (87)

一、中国经济进入消费主导模式 (87)

二、消费者越来越处于商业活动的中心 (87)

三、全民进入崭新的消费时代 (87)

四、新的消费形态正在逐渐形成 (89)

五、消费人群变化趋势及消费特点 (89)

（一）中产阶级重塑消费市场格局 (89)

（二）富裕阶层推动消费升级加速 (91)

（三）80/90新生代群体崛起，更加追求个性化消费 (92)

（四）90/00数字新生代在消费品质方面有更高的标准 (93)

（五）老龄人口的增长将产生新的需求 (93)

六、个性化产品与服务将成为主流市场的新取向 (94)

七、消费者将会追求愈加丰富的体验形式 (95)

八、中国消费者行为仍将呈现鲜明的中国特色 (96)

九、注重健康已成为突出趋势 (97)

十、消费者圈层化 (97)

十一、其他两大潜在不利场景及其对消费的影响 (97)

（一）“中等收入陷阱”场景 (98)

（二）“向内转”场景 (98)

第二节2019-2025年纯牛奶行业发展前景与机遇预测 (100)

一、纯牛奶市场发展前景 (100)

二、纯牛奶市场发展机遇 (101)

三、消费升级带来的机遇 (102)

四、转型升级带来的重大机遇 (103)

五、由“大”向“强”转型的历史发展机遇期 (104)

六、创新带来的机遇 (104)

七、新型产融结合带来的机遇 (104)

八、+服务带来的机遇 (105)

九、智能+蕴藏无数机会 (105)

十、内生式增长带来的机遇 (106)

十一、新型城镇化带来的机遇 (106)

十二、区域市场扩张带来的机遇 (106)

十三、“一带一路”的新格局带来的机遇 (107)

十四、强化品牌战略带来的机遇 (107)

十五、新产业、新业态和新模式带来的机遇 (107)

十六、新兴细分行业市场机遇 (107)

十七、更多小而美的小众市场带来的机遇 (108)

第六章2019-2025年中国纯牛奶行业发展建议与对策 (109)

第一节我国食品饮料行业发展思路与方向 (109)

一、基本原则 (109)

二、基本思路 (109)

三、发展方向 (112)

四、科技创新的思路 (113)

五、政策措施 (116)

六、保障措施 (118)

第二节2018年中国纯牛奶行业发展建议分析 (120)

一、强化食品质量安全 (120)

二、提高自主创新能力 (120)

三、促进产业结构调整 (120)

四、实施“三品”战略。 (121)

五、延长食品产业链条 (121)

六、加速推进两化融合 (121)

七、建立低温冷链体系 (122)

第三节2018年中国纯牛奶行业企业发展对策分析 (122)

一、质量变革 (122)

二、效率变革 (122)

三、动力变革 (123)

四、加速产业链整合 (123)

五、协同创新发展，进行系统变革 (124)

七、重构供应链，推进商业模式转型 (124)

八、创新商业模式，打造智慧纯牛奶业 (124)

九、加快技术创新来驱动纯牛奶的数字化转型 (125)

十、激发出新技术的真正效能 (125)

第四节2018年中国纯牛奶行业安全形势及治理对策 (125)

一、食品安全相关政策法规日臻完善 (126)

二、食品安全监管制度不断优化 (126)

三、食品安全风险治理面临六大挑战 (127)

四、六条路径强化食品安全风险治理 (129)

五、解决食品安全问题的相应措施 (130)

第七章盛世华研总结 (132)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (132)

一、企业失败的原因 (132)

二、提高胜率的策略 (133)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (134)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (134)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (134)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (134)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (135)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (135)

六、小结 (135)

第三节致读者：商业自是有胜算 (136)

第一章纯牛奶行业研究方法、意义

第一节纯牛奶行业研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本纯牛奶行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法、历史资料研究法、数理统计法、归纳与演绎法、比较研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对我国纯牛奶业发展现状进行详细的阐述和深入的分析，并重点分析了纯牛奶行业未来面临的挑战和机遇。为纯牛奶行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对纯牛奶行业全面深入的研究和梳理，您对行业的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节纯牛奶行业研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本纯牛奶行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对纯牛奶行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全

面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第二章市场调研：2019年中国纯牛奶行业发展现状、特征、阶段研究

第一节我国纯牛奶市场概况

一、纯牛奶市场格局

四大液态奶品牌着力布局UHT纯牛奶，蒙牛产品布局最为丰富与全面。

二、纯牛奶主要品牌

一、近几年基础纯牛奶销售额增长情况

2017年1-5月，基础纯牛奶销售额同比增长约8%，销量同比增长10%左右，去年同期销售额同比减少约4.5%，需求复苏趋势十分明显。其中，伊利的基础纯牛奶占比仍然位居第一，比值约39%，同比提升了2.4pcts，领先优势有所扩大；从伊利的增长来看，占比提升主要是因为无菌砖增长较快，而利乐枕和百利包占比并未提升，这体现出基础纯牛奶消费升级趋势。市占率第二名蒙牛占比28.1%，同比降低1.4pcts。光明占比3.6%，同比降低0.2pcts。

图：近几年基础纯牛奶销售额增长

二、基础纯牛奶品牌结构

图：2017H1基础纯牛奶品牌结构

图：2017H1基础纯牛奶品牌结构变化

图：主要基础纯牛奶品牌和产品

第三节高端纯牛奶市场分析

一、高端纯牛奶概况

由于普通纯牛奶产品结构较为单一，在经过普及阶段的快速增长之后，增速逐渐下滑，对于乳企而言急需进行产品创新和升级；另外，随着我国居民消费水平的提升，消费者对于高端纯牛奶的需求也与日俱增。2005年蒙牛推出中国首款高端纯牛奶“特仑苏”，2007年伊利推出旗下高端品牌“金典”，高端纯牛奶市场日渐扩大。

蒙牛以特仑苏开启国内高端纯牛奶市场，随着伊利金典的推出，高端纯牛奶双巨头形成。

金典

创立时间：2007年

品牌定位：作为伊利液体奶的首个高端副品牌

品质把控：金典专属牧场中的第七有机牧场，精选纯正血统的荷斯坦奶牛，全程国际领先生产管理工艺

品牌标语：天赐有机、尽在金典

产品细分：纯牛奶、低脂奶、有机奶

特仑苏

创立时间：2005年