法语烹饪词汇

法语菜名大全(一)—各种果蔬，拼盘，甜点，菜品...

A

abalone (oreille de mer) 鲍鱼

abricot 杏

acide (go?t) 酸

aigre doux 糖醋(糖 sucre; 醋 vinaigre)

ail 蒜 (大蒜) - 头, la tête, pour ne pas confondre avec la plante fra?che. 大蒜苗- jeune plante d'ail -

alcool de fruit 果子酒

aliments 食品(食 nourriture; 品 produits, marchandise)

amande 杏仁(杏 abricot; 仁, amande, cerneau, grain)

amer (go?t) 苦

amuse-gueule 食前点心

("avant repas point coeur")- pépins de pastèque (瓜子), de tournesol (-葵瓜子) ; algues (海苔)

ananas 菠萝, 凤梨

anchois鳀, 凤尾鱼 (凤, phénix; 尾, queue)

anguille 鳝鱼, 鳗鱼

appétit 胃口

(胃estomac; 口bouche 胃口好！没有胃口。)

apre (go?t) 涩

arachide 花生 (花生仁, 花生米cacahuète;花生油-, huile d'arachide;花生酱- , beu rre d'arachide)

arbouse 野草莓

aubergine 茄子

avocat 鳄梨( 鳄, crocodile; 梨, poirier)

azerole (à droite sur l'image; à gauche, c'est du jujube)山楂

(山, montagne; 楂, baie d'aubépines 冰糖葫芦, brochette d'azeroles caramélisées) B

banane 香蕉(香, parfumé; 蕉, plante à larges feuilles)

banquet 宴会(宴, banquet; 会, réunion)

beignet 油条 (long beignet frit en torsades )

betterave 甜菜( 甜, sucré, doux;菜légumes verts)

beurre 黄油 (黄, jaune) (beurre de cacahuète 花生酱. 酱, sauce de soja fermentée, pate, purée)

beefsteak 牛排(排, tranche, c?telette)

bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 无酒精啤酒, bière sans alcool)

biscuit 饼干（饼, galette, gateau; 干, sec, aliment séché)

blé 麦子

b?uf 牛(viande de boeuf 牛肉 faux-filet 牛腩 )

boire 喝,饮

boisson 饮, 饮料(boisson chaude - 热饮；froide - 冷饮)

bonbon 糖(糖果-)

boucherie 肉店

bouillir 烧开,煮( 烧, br?ler, cuire, faire cuire)

boulette 丸(boulette de viande 肉丸子au sud de la Chine- 圆子)

brocoli (chou-fleur) 花(椰)菜brocoli(italien) 西兰花("orchidée de l'ouest") brocoli chinois 芥蓝(famille de la moutarde)

C

cacahuète 花生仁

cacao 可可

café 咖啡(magasin de café 咖啡店café bar 咖啡馆)

canard 鸭子(Beijing duck 北京烤鸭 - , r?tir, griller)(gésier de canard 鸭胗儿-/肫-; gésier et foie, 鸭胗肝)

cantine (réfectoire, restaurant) 餐厅

carotte 胡萝卜( 萝卜, radis; 胡, introduit de l'extérieur)

carpe 鲤鱼

casse-cro?te 小吃

céleri 芹菜

céréales (provisions de base) 粮食( 粮, grain, céréale)

cerise 樱桃( 樱 cerise, 桃pêche)

champignon 蘑菇(冬菇, champignon d'hiver - champigno n séché) ( 香菇, champignon parfumé - shitake)

chataigne 栗子

chataigne d'eau 菱角( 菱, chataigne d'eau; 角, corne, angle)

chèvre 山羊

chou ("européen") 包菜 (包, envelopper)chou chinois 白菜(白, blanc; 菜, légume) (白菜心儿 - c?ur de chou)(酸菜, choucroute)

chou-fleur 花菜，花椰菜

ciboule 葱

ciboule chinoise 韭菜(韭黄, comme sur l'image: ciboule jaunie par traitement à l'abri du soleil)

ciboulette 小葱

citron 柠檬（柠檬片, rondelle de citron 柠檬汁 -, jus de citron 柠檬水 -, citro nnade)

citrouille 南瓜("cucurbitacée du sud")

cochon (suidé) 猪（乳猪 - mamelle , cochon de lait 烤乳猪 - griller, cochon de lait grillé)

compote (水)果泥

concombre 黄瓜 (黄, jaune; 瓜, cucurbitacées)

concombre de mer (holothurie) 海参(海, mer; 参, ginseng)

confiserie (bonbon)糖

confiture, marmelade 果酱( 果, fruit; 酱, pate, paté, confiture)

coq 公鸡（鸡子, coq, poule, poulet)

coriandre 香菜，芫荽, (胡荽

cornichon 酸小黄瓜( 酸, acide, aigre; 黄, jaune; 瓜, cucurbitacées)

c?telette 肋骨,肋条,排（肋, flanc, c?té;骨, squelette; 条, bande)（猪/羊排c?telette de porc/de mouton)

courge 南瓜（南, sud)

crabe 螃蟹

crème (du lait) 奶油( 奶, lait; 油, huile)

crème glacée, glace 冰淇淋(冰, glace;淋, mouiller, arroser)(香草冰淇淋, glace à la vanille) (香, , parfumé; 草, herbe, paille)

crêpe (galette, gateau) 饼（- 煎饼, crêpe frite - 蒸饼, crêpe cuite à la vapeur - 薄饼, crêpe pour canard laqué) (薄, mince, léger)

crevette 虾 (海米，虾干, crevette séchées 青虾, crevette d'eau douce 大虾, crev ette rose (bouquet)- 龙虾, crevette dragon, langouste - 螯虾, écrevisse)

cuire à la sauce de soja 红烧

cuire à la vapeur 蒸

cuisine (faire à manger) 餐

D

daurade 黄花鱼 ("poisson bouton d'or" - fleur jaune)

délicieux (go?t) 好吃

dés (de viande ou de légume) 丁 dim sum 点心("point coeur")- 小笼包;生煎(肉饼) (à la viande) -

E

eau水(eau bouille chaude, eau bouillante - 开水；-白开水 eau bouillie refroidie - 凉开水

eau froide (non bouillie), du robinet- 冷水

eau glacée - 冰水

eau chaude- 热水

eau potable - 饮用水 - 饮 boire; 用 se servir de -

eau non potable - 非饮用水

eau de source - 矿泉水)

eau de vie 烧酒，白酒

écrevisse 喇蛄

épicé (go?t) 辣

épices香料

épicerie 食品店

épinards 菠菜

F

faire la cuisine 烧饭；做菜

faire frire un plat 炸菜

faire sauter un plat 炒菜

farine 面

(farine de blé 面粉 - farine de ma?s - 玉米面- 玉, jade; 米, riz - farine de so ja- 豆面 farine de riz米粉)

fève 蚕豆 (蚕, ver à soie; 豆, légumineuse)

figue 无花果

foie 肝，肝脏 (foie de porc 猪肝)

fraise 草莓

frire 炸 (dans beaucoup d'huile bouillante)

frire 煎 (dans un peu de graisse ou d'huile) (frit - 油炸的，油煎的)

frites 油炸土豆

(pommes de terre frites)

(pommes de terre sautées 油煎土豆)

fromage 奶酪 (奶, lait; 酪, lait caillé)

fromage de soja (tofu)豆腐(tofu fermenté 腐乳; - 酱豆腐)- 乳, lait, mamelle, s ein; 酱, pate, paté, sauce épaisse -

tofu séché 豆腐干

fruit 水果(fruits confits 果脯)- 脯, viande séché, fruits conservés

fruits de mer 海鲜(produits de la mer)(鲜, frais, savoureux, délicieux, aquatiq ue)

G

galette de sésame 烧饼

gateau 糕( gateau aux oeufs - 蛋糕- 蛋, oeuf - ; gateau de riz glutineux - 年糕- 年, année - gateau d e riz aux huit trésors 八宝饭)

germes de soja 豆芽（儿）(芽 bourgeon, bouton, germe)

gésier 胗

gingembre 生姜

ginseng 人参

glace (crème glacée) 冰淇淋

glutamate 味精

grenouille 青蛙 ( 青, bleu ou vert)- grenouille-taureau (ouaouaron) 牛蛙

griller 烤

gras 肥

H

hareng 鲱鱼

haricot 菜豆

( 赤豆, 红豆 haricot rouge - 赤, rouge (sur le visage) -四李豆, 云豆 haricot ve rt- 云，nuage - 绿豆, haricot "mungo" (sorte de fève) - 江豆, haricot vert long ("kilométrique")- 江, fleuve - )

holothurie: Voir concombre de mer

homard 龙虾 (龙, dragon; 虾, crevette)

hors d'?uvres froids 冷拼盘（冷, froid; 拼, mettre ensemble; 盘, assiette, plat eau) (凉菜 plat froid)

huile 油

(- 食油, huile de cuisine;- 花生油, huile d'arachide; - 菜油, huile de colza;- 橄榄油, huile d'olive;- 葵花油, huile de tournesol; 葵, mauve - ;-玉米油, huile de ma?s - 玉米花, pop-corn - ; - 香油, huile de sésame;豆油, huile de soja) hu?tre 蚝；蛤蜊

I

igname 薯

intestin 肠子( 肠胃, intestin et estomac)

J

jambon 火腿( 腿 jambon, cuisse, jambe)

jambonneau grillé 烤猪腿(猪, porc)

jus de fruit 果汁

K

kaki 柿子

L

lait (de vache) 牛奶(lait de soja 豆浆)

laitue 莴苣；生菜

lapin 兔子

langouste: voir homard

langue 舌 ( - 熏牛舌, langue de b?uf fumée)

lard - lard gras 猪油("huile de porc")

légumes 菜；蔬菜(légumes marinés dans du vinaigre - 泡菜）- 泡, tremper, macére r -

lentilles 小扁豆（扁，plat)

litchis 荔枝

longanes 龙眼("yeux de dragon")

M

ma?s 玉米

mandarine 桔子

mangue 芒果

manioc 木薯

Maotai 茅台酒

maquereau 鲭

Marmite mongole 火锅( 锅, pot, chaudron, poêle, marmite ...)(mongol: 蒙古 fondu e mongole (mouton bouilli) 涮羊肉- 涮, tremper dans l'eau bouillante - )

méduse 海蜇, 水母（蜇, piquer )

melon 香瓜- 香, parfumé; 瓜, cucurbita cées -(- 甜瓜，melon sucré, doux；- 西瓜，melon d'eau - "de l'ouest"）

menu 菜谱 (谱, partition, composer, noter)- -食谱, menu carte, livre de cuisine - 中餐菜谱 - 西餐菜谱

millet 黍子

moule 壳菜（壳, coque, coquille, carapace)

moutarde 芥末（芥, moutarde; 末, poudre)- 山葵, -tournesol de la montagne, wasa bi -

mouton 羊（viande de mouton, 羊肉；agneau, - 羔羊）

morue 鳕

N

navet 萝卜

nèfles 枇杷

noix 核桃（核, noyau, pépin; 桃, pêche)- 桃仁 -, cerneau de noix -noix de coco 椰子

nouilles 面条（- 汤面, soupe aux nouilles; 炒面, nouilles sautées)

O

oeuf 鸡蛋 (鸡, poule(t); 蛋, oeuf)

- oeuf de cane salé - 咸鸭蛋; oeuf de cane conservé dans la chaux (oeuf préserv é, de mille ans) - 皮蛋，- 松花蛋, - 卤蛋

oeuf dur 煮鸡蛋oeuf dur teinté- 五香蛋 (oeuf des 5 parfums)-oie 鹅

olive 橄榄

omelette炒鸡蛋, 煎鸡蛋 (faire une omelette - 摊鸡蛋）- 摊, étendre, étaler - orange 橙子, 柑子

ormeau Voir abalone

oursin 海胆( 海, mer; 胆, courageux, brave)

P

pain 面包（- 白面包, pain blanc; - 黑面包，pain noir;面包干-, biscotte (pain se c); - 烤面包, pain grillé; petit pain cuit à la vapeur, 馒头；

petit pain farci cuit à la vapeur, 包子；

petit pain farci de viande de porc grillé: 叉烧包- 叉, fourchette; 烧, br?ler- ) palourde 蛤蜊

pamplemousse 柚子

papaye (番)木瓜

pastèque 西瓜

pate de haricots rouges豆沙（沙, sable)

patate douce 白薯，地瓜(薯，igname; 地, terre)

pêche 桃子

perche 鲈鱼

persil 香菜, 欧芹(欧芹"céleri d'Europe")

pétoncle干贝

pieuvre 鱿鱼

pigeon 鸽子

piment 辣椒,辣子( - 干辣椒, piment sec)

plat froid 凉菜

poire 梨( -, 鸭梨, poire de Pékin - 鸭, canard - )

poireau 葱

pois vert 绿豆

poisson 鱼( - 熏鱼, poisson fumé;- 金鱼, poisson rouge (doré); - 干咸鱼, poisso

n sec salé)

poivre 胡椒

poivron 青椒，柿子椒

pomme 苹果

pomme de terre 土豆（土豆牛排 - pommes de terre et steak； - 炸土豆条, pommes d e terre frites - 炸, frire; 条, bande - )

pop-corn 玉米花, 爆米花(玉米花"fleur de ma?s")

porc (viande de) 猪（肉）（猪肝 - , foie de porc; 猪油 -, lard gras, saindoux (" huile de porc"))

potage (léger) 清汤（清, clair; 汤, soupe）

potiron 番瓜

poule, poulet 鸡子(viande de poulet, 鸡肉)

poumon 肺

produits alimentaires 食品

prune 李子(pruneau, 李子脯)- 脯，sec, confit -purée de haricots rouges 豆沙（沙，sable, granules)

purée de pommes de terre 土豆泥( 泥, boue)

Q

quatre-quarts 四合糕

("quatre - mesures de grain - gateau")

queue de b?uf 牛尾(尾， queue - avec des poils 毛)- soupe à la queue de b?uf 牛尾汤

R

raisin葡萄(raisin sec 葡萄干; vin 葡萄酒)

ramboutans 红毛丹

rave (navet)萝卜

ravioli 饺子(ravioli cuits à la vapeur - 蒸饺, - 水饺)

rein (rognon) 肾 (肾脏),腰子(脏, viscères)

requin 鲛，沙鱼, 鲨鱼

restaurant 饭店，饭馆 ( 店, point; 官, palais)

riz 米（riz cuit 米饭；manger (du riz)- 吃（米）饭； riz gluant (glutineux) - 江米；riz sauté - 炒饭）

r?tir (griller) 烤（r?ti 烤的 - de; rosbif 烤牛肉；un r?ti烤肉)

rouleau de printemps 春卷( 春, printemps; 卷, enrouler)

S

saindoux (lard gras) 猪油("huile de porc")

salade 沙拉,色拉

sauce 酱 (sauce de soja ("huile sauce") 酱油; viande cuite dans la sauce 酱肉; sauce tomate- 番茄酱；sauce aux hu?tres("huile d'hu?tres") 蚝油）

saucisse, saucisson ; 肠儿,香肠 ( 肠, intestin; 香, parfumé)

saumon 鲑鱼

sauté 炒菜

scorpion 蝎子

sec, séché 干

seiche 墨(斗)鱼，乌贼，鲗( 墨, encre de chine; 斗, coupe; 乌, corbeau; 贼, vole ur)

seau à glace冰桶

sel 盐 (gros- 粗盐；salière 盐瓶；sel de table - 食盐)

serpent 蛇

servir un plat (de viande) 上一盘肉

sirop 糖水, 果汁，果子露 (糖水 " sucre eau")

soja 黄豆（"féculents jaunes")- germes de soja 豆芽

sole 比目鱼

sorgho 高梁，秫 ( alcool de sorgho 高梁酒；sorgho décortiqué 秫米)

soupe 汤(bouillon, potage, consommé) soupe aux nouilles 汤面;soupe aux tomates et aux oeufs fanqiedanhua- 番茄蛋花汤；

soupe aux raviolis ( "wonton") 馄饨；soupe aux oeufs- 蛋花汤)

sucre 糖(sucre candi- 冰糖；sucré 甜的 -de; sucreries (bonbons)甜品）

sushis 寿司

T

taro (patate douce) 芋头

tarte 排, 派（tarte aux pommes - 苹果排)

thé 茶( thé noir- 红茶（红rouge);thé vert- 绿茶；thé au jasmin- 茉莉花茶；feu ille de thé 茶叶; thé au citron- 柠檬茶thé (infusion) aux chrysanthèmes- 菊花茶）

thon 金枪鱼

tomate 番茄；西红柿("kaki rouge de l'ouest")

tortue 乌龟(tortue de mer 海龟）

tremelle blanche 银耳(champignon) （银, argent, métal)

tripes 肚子

U

U.H.T. 超高温瞬时灭菌("dépasser hauteur chaleur moment éliminer bactéries")

V

vanille 香草

vapeur (aliments c uits à la) 蒸食

vermicelle 挂面

viande 肉（de boeuf- 牛肉；de porc- 猪肉；de mouton- 羊肉；grasse- 肥肉；maigre - 瘦肉；hachée 肉末;grillée - 叉烧肉；en dés 肉丁; émincée 肉片; en lanières

肉丝; séchée et salée - 腊肉）

vin 葡萄酒(blanc - 白... rouge- 红... rosé - 粉红... sec- 干... doux - 甜... de mi-sec - 半干... mousseux- 起泡...

parfumé - 加香... brut （"la chaleur du ciel") - 天然...）

vinaigre 醋

volaille 家禽

W

wagon restaurant餐车

X

xérès 赫雷斯葡萄酒

Y

yaourt 酸奶 (酸, acide; 奶, lait)

法语餐饮词汇：素菜类词汇

法语餐饮词汇：素菜类词汇

素菜类词汇

鲜蘑蚕豆Fèves aux champignons

草菇油菜Choux d''émeraude aux champignons

素什锦/罗汉素斋Macédoine à la chinoise/Jardinière de légumes

八宝冬菜 Courge aux "huit assortiments"

烧双素Assortiment de légumes五彩素烩Assortiment de légumes

烧三素Trois assortiments de légumes

烧素三样 Trois assortiments

植物三宝Pousses de bambou braisées aux

.. 8 ..

champignons

草菇三素 Champignons aux trois assortiments

银耳龙须菜Trémelles aux asperges

龙须银针 Pousses de soja aux asperges

荷叶豆腐Fromage de soja enveloppé de feuilles de lotus

什锦冬瓜盅Bénincase-lanterne

麒麟豆腐 Fromage de soja aux quatre assortiments

美味豆腐脑 Caillé de soja velouté

草菇龙须菜 Asperges aux champignons

冬菇羊角菜 Moutarde aux champignons

鱼香茄子 Aubergines sauce piquante

烧四素/植物四素Quatre assortiments à la chinoise

双冬扁豆 Haricots verts aux champignons et aux pousses de bambou

雪耳烩蚕豆Fèves à l''agaric blanc

栗子双菜Chatai gnes aux deux choux

菜心塌豆腐 Coeurs de choux au fromage de soja

/Moutarde au fromage de soja

龙井豆腐 Fromage de soja "Longjing"

生菜双菇Champignons et légumes

雪耳双菜Agaric blanc et légumes

腰果芦笋 Asperges aux noix de cajou

芦笋三素Asperge Deux Légumes

生菜松仁鱼米Poissons émiettés aux grains de pin et aux salades

生菜松仁素鸡米Fromage de soja séché aux graines de pin et aux salades 松仁素鸡米Fromage de soja séché aux graines de pin

草菇冬瓜球 Boulettes de (courgette)aux champignons

扒双菜Légumes verts

Macédoine de légumes

Assortiment de légume s

Moutarde aux asperges

Pousses de bambou et choux

d’émeraude

扒双菜(茭白扁豆) Haricots verts aux coeurs de zizania

糖醋藕片Rhizomes de lotus à la sauce aigre-douce

.. 9 ..

鸡油豌豆Petits pois à la graisse de poulet

菜心猴头蘑 Coeurs de chou aux champignons

什锦罐 Divers assortiments en daube

坛子冬瓜Bénincase (courgette)en daube

什锦冬瓜Bénincase (courge)assortie

白汁冬瓜方 Courgette en sauce blanche

罗汉扒上素Assortiment de légumes (英文:braised

vegetables "lo-hon" style)

炸茄盒 Aubergines frites

奶油芦笋鲜蘑Champignons et asperges à la crème

炒蒜苔 Pou sses d''ail sautées

大头菜卷Chou pommé en rouleau

口蘑丝瓜 Luffa aux champignons

鲜蘑盖菜 Moutarde aux champignons

苋菜 Feuilles d''amarante chinoise

苦瓜Courgette (amère)(coloquinte)

鲜蘑白菜 Choux chinois aux champignons

三鲜锅巴 Gratin de riz aux trois assortiments

银耳四素 Agaric blanc aux quatre assortiments

朝珠素烩Ouf de caille aux légumes

春笋扁豆 Haricots verts aux pousses de bambou

炒菠菜心Coeurs d''épinard

素炒豌豆角 Mange-tout sauté à l''huile

草菇丝瓜 Luffa aux champignons

翡翠豆腐 Fromage de soja

干贝盖菜Moutarde à la coquille Saint-Jacques

鲜莲豆腐盅 Fromage de soja aux graines de lotus

栗子瓢菜Chou d’émeraude aux chataignes

椰汁燕菜 Nids d''hirondelle au lait de coco

沙锅素什锦Macédoine en pot

香瓜素烩Légumes au melon

双脆素菜卷Assortiment de légumes

鲜蘑扁豆 Haricots aux champignons

沙锅豆腐 Fromage de soja en pot

竹荪菜胆 Coeur de moutarde et bambou spongieux

冬菇扒油菜Choux émeraude aux champignons

素炒双笋 Pousses de bambou et asperge

南荠炒菜胆Coeurs de chou aux chataignes d’eau

香瓜素烩Assortiment de légumes au melon

蚕豆芦笋Asperges aux fèves

.. 10 ..

鲜莲豆腐盅 Fromage de soja aux graines de lotus

鲜芦笋炒百合Asperges fra?ches

香菇烩菜心Choux émeraude aux champignons

腊味荷兰豆 Haricots mange-tout aux saucisses sèches 银耳素烩Assortiment des légumes du jour à

l’agaric blanc

Agaric blanc aux légumes de saison

炒时蔬Légumes du jour

京蔬四宝Macédoine de légumes

桃仁荷兰豆 Haricots verts aux noix

四小菜 Quatre mignardises assorties

素炒盖菜 Coeurs de moutarde assortis

草菇鲜蔬Légumes de saison aux champignons

扒金钱豆腐Fromage de soja en rondelles dorées

鸡汁双素Assortiment de légumes au jus de poulet

虾仁炒豆苗 Crevettes aux pousses de petit pois

脆皮豆腐 Fromage de soja croustillant

鲜蘑扒菜心Coeurs de ? légumes émeraude ? aux champignons

腊味荷兰豆 Mange-tout aux lardons

珍菌菜心Chou émeraude aux champignons

双菇扒时蔬 Champignons aux primeurs

红煨灵芝菇Champignons mijotés sauce brune

素炒油菜Légumes émeraude

百合龙须菜 Asperges au lis

西芹百合Céleri au lis

素炒鲜蔬Légumes de saison

口蘑瓜条 Concombre aux champignons

真菌瓜条 Concombre aux champignons

三色瓜条 Primeurs assorties

烹饪词汇中法对照

couleurs (sè, 色)/ formes (xíng, 形)/ ar?mes (xiāng, 香)/ saveurs (wèi, 味) bào (爆), Frire des aliments à feu vif

biān (煸) ou gān biān (干煸), Frire à sec

chǎo (炒), Sauter rapidement

dùn (炖), Cuire en rago?t

huì (烩), Braiser ? blanc ?

jiān (煎), Frire ? peu profond ?

kǎo (烤), Griller

liū (熘), Frire et lier

mèn (焖), Mijoter

shāo (烧) (hóng shāo (红烧), Braiser (braiser ? rouge ?)

wēi (煨), Mijoter longuement

xūn (熏), Fumer

zhá (炸), Cuire dans la friture

zhēng (蒸), Cuire à la vapeur

bàn (拌) : Mélanger en salade

duì yān (对腌) : Saumurer

liáng (凉) : Préparer des plats froids

lu (卤) : Braiser dans un bouillon épicé

qiàng (炝) : Sauter rapidement avec des piments rouge et du poivre de Sichuan zhǔ (煮) : Bouillir à demi

Alcool ou vin de riz(shào xīng jiǔ, 绍兴酒)

Huile de poivre rouge ou chili (là yóu, 辣油)

Huile de sesame(má yóu, 麻油)

Pate de crevettes (xiā jiàng, 虾酱)

Pate de sésame (zhī ma jiàng, 芝麻酱)

Sauce aux fèves brunes (mó chǐ jiàng, 磨豉酱ou yuán mó chǐ, 原磨豉) Sauce aux fèves et au piment rouge (là dòu bàn jiàng, 辣豆瓣酱) Sauce “Hoisin” (hǎi xiān jiàng, 海鲜酱)

Sauce aux hu?tres (háo yóu, 蚝油)

Sauce aux prunes (suān méi jiàng, 酸梅酱)

Légère (shēng chōu, 生抽)

Foncée (lǎo chōu, 老抽)

Blanc (cù, 醋)

Noir (hēi mǐ cù, 黑米醋)

Blanc, long grain (mǐ fàn, 米饭)

Gluant (nuò mǐ, 糯米)

Nouilles(miàn tiáo, 面条)

Petits pains cuits à la vapeur (mán tou, 馒头)

Tofu (豆腐类)

Frais (dòu fu, 豆腐)

Ferm enté ou Préservé (dòu fu rǔ, 豆腐乳)

Frit (zhá dòu fu, 炸豆腐)

Gonflé (dòu fu pāo, 豆腐泡)

Puant (chòu dòu fu, 臭豆腐)

Séché et Pressé (dòu fu gān, 豆腐干)

Tendre (nèn dòu fǔ, 嫩豆腐)

Farine de mais(diàn fěn, 淀粉)

riz (fěn, 粉)

blé (miàn, 面) et avec des ?ufs (miàn báo, 面薄)

haricots mungo (dōng fěn, 冬粉)

Arachide(huā shēng yóu, 花生油)

Ma?s (yù mǐ yóu, 玉米油)

Anis ou badiane étoilée (bā jiǎo, 八角)

Cannelle sèche de Chine (guì pí, 桂皮)

Epice aux cinq parfums (wǔ xiāng fěn, 五香粉)

Glutamate monosodique(wèi jīng, 味精)

Poivre de Sichuan (sì chuān hú jiāo, 四川胡椒)

SucreRoux (hóng táng, 红糖)

Cristal doré (bīng táng, 冰糖)

l’auto-cuiseur électrique de riz (diàn fàn guō,电饭锅)

le wok (chǎo guō, 炒锅).

un couvercle (chǎo guō gài zi, 炒锅盖子)

un anneau ou socle de support (chǎo guō yuán huán, 炒锅圆环) une pelle adaptée aux parvis du wok (piáo zi, 瓢子)

une brosse en bambou pour le nettoyer (zhú shuā, 竹刷)

les baguettes en bois (kuài zi, 筷子)

le hachoir (cài dāo, 菜刀)

la marmite en argile (shā bāo, 砂煲)

le panier de Bambou (zhēng lóng, 蒸笼)

aérée, légère (sōng, 松 )

al dente (tán yá, 弹牙 )

croquante/vivifiante (shuǎng, 爽 )

glissante/humide (huá, 滑 )

solide (shí, 实 )

tendre (nèn, 嫩 )

中餐法文译名大全

虾蟹

生炸虾球 Boulettes de crevette frites

番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates

番茄虾仁Sauté de crevettes aux tomates

青豆虾仁 Crevettes aux petits pois

南荠虾仁 Crevettes aux chataignes d''eau

芙蓉虾仁Crevettes veloutées

炒素虾仁Crevettes décortiquées

龙眼虾仁 Crevettes avec longane

鲜仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)

龙虾色拉 Salades de langoustes

灯笼大虾 Langoustines

红烧对虾 Langoustes sauce brune

软炸对虾 Langoustes frites

炒虾腰Fricassée de crevettes et de rognons

绣球菜胆Boulettes de crevette aux légumes

碧螺虾仁Crevettes au thé vert

水晶虾饼 Galettes de crevettes

龙身凤尾虾Langoustines "Dragon et Phénix"

炸虾包Crevettes enveloppées

凉龙虾 Langouste froide sauce grelette

凤尾明虾Langoustines "Queue de phénix"

锔蟹斗 Crabes frits

芙蓉锔蟹 Crabe au blanc d''oeuf

茶叶虾仁Crevettes aux feuilles de thé

面包虾仁Canapés aux crevettes frits

芙蓉蟹肉羹Consommé de crabe aux blancs d''oeuf

蟹粉虾包 Crabe et crevette

蟹粉小笼Pains farcis de chair de crabes à la vapeur

番茄虾排Crevettes panées à la sauce de tomate

扒虾球Boulettes de crevette sautées

木须大虾Omelette aux émincés de crevette

虾球菜花 Chou-fleur sauté aux boulet tes de crevette

烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomates

大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettines séchées

大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets de 'oeuf

炸板虾 Beignets de crevette

蔬菜烩螯炸Fricassée de homard aux petits légumes 海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines

糖虾 Langoustines au caramel

蛋煎大虾 Crevettes royales

纸包虾仁 Crevettes en papillote

炸虾筒 Crevettes frites

两吃大虾 Crevettes royales

果汁大虾 Crevettes au jus de fruits

鸡尾大虾 Cocktail d''avocat aux crevettes

酥炸荷包蟹 Crabes croustillants

香橙酿大虾 Orange farcie de crevettes

枇杷大虾Crevettes aux nèfles

鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette

烤大虾 Gratin de crevettes

蟹粉虾包 Crabe et crevette

富贵蟹钳 Pinces de crabe

珍珠虾排Crevettes royales panées

炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites

炸虾排Langoustines panées

百花丸段Soufflés de crevettes

姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre

蟹黄扒裙边Frai de crabe à la tortue molle

富贵虾包 Crevettes royales

炸烹龙虾 Langouste frite

龙晶虾饼 Galettes de crevettes

珍珠虾排Crevettes royales panées

富贵龙虾 Langouste royale

翡翠明虾球Boules de crevette sautées aux légumes

油焖大虾 Crevettes sauce brune

水晶虾球 Crevettes cristal

水晶虾仁 Crevettes cristal

水晶虾仁 Crevettes cristal

咖喱龙虾 Langouste au curry

脆皮大虾 Crevettes croustillantes

琵琶大虾Crevettes à la vapeur

海味

清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques

玉板干贝Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques 淡糟香螺片émincés de grande coquille au mo?t de riz 豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois

干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de coquille Saint-Jacques

鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet

荷花鱼肚 "Yudu" en forme de fleur de lotus

虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette

红烧鱼翅Aileron de requin braisé

乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon

沙锅佛跳墙Macédoine de fruits de mer

炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois

清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che

海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer

白炒鲜竹蛏 Solens frais sauce blanche

海参烧鸡块 Holothuries au poulet

扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu

计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage

罐焖海鲜Fruits de mer à l''étuvée

椰香鱼翅 Aileron de requin au coco

鲍脯三白 Abalone aux trois blancs

红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones

煲锅四宝Quatre trésors à l''étuvée

鸡蓉鱼翅Aileron de requin velouté

鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce de poulet

沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot 龙蒿鲜鲍Abalones à l''armoise

三丝鱼翅"Trois délices" à l''aileron de requin

翠花四宝翅Aileron de requin "quatre trésors"

蚝油排翅 Aileron de requin sauce d''hu?tres

黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune

鸡蓉鱼翅Aileron de requin velouté

圆盅鱼翅Aileron de requin à l''étuvée

鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortiments filamenteux

珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requin

avec méduse

黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune

黄焖鱼翅Aileron de requin à l''étuvée

鱼翅四宝Aileron de requin aux quatre trésors

芙蓉鲍片 Abalone aux blancs d'oeuf

鲍脯三白 Abalone aux trois blancs

鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon

鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone

罐焖裙边/煲锅裙边Tortue molle à l''étuvée

汽锅人参团鱼裙 Tor tue molle et ginseng à l''étuvée

美味夏夷贝Coquilles cuites à la vapeur

醋椒鱼翅Aileron de requin sauce aigre poivrée

雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques aux macadamias dans le ? nid d''oiseau ?

竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux

菜胆兰花鲍 Abalones en forme d'or chidée

金华鱼翅 Aileron de requin ? Jinhua ?

Aileron de requin au jambon

白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche

海鲜鲍片Ormier assortis de délices

海鲜扒鱼翅Aileron de requin aux délices de mer

豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante

烧海参广肚 Holothuries et ? Yudu ?

鱼翅全家福Concert de délices aux ailerons de requin

蟹黄扒裙边Frai de crabe à la tortue molle

柠椒炖鱼翅Aileron de requin à l'étuvée

蚝油鲍片 Ormeau sauce d'hu?tres

三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambou

et aux émincés de boeuf

佛跳墙 Concert de fruits de mer

鲍鱼烩三鲜 Abalon es aux délices assortis

酸辣鱼翅羹Potage d'aileron de requin aux épices piquantes

银丝干贝汤Soupe aux émincés de fromage de soja

séchéet aux coquilles Saint-Jacques

麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou

红煨鲍鱼Abalones mijotés sauce brune

清炖鱼翅 Aileron de r equin à l'étuvée

蚝黄扒元鲍 Abalones sauce d''hu?tre

鲍鱼冬茸羹Potage d'abalone à la courge

宫爆澳带 Coquilles Saint-Jacques pimentées

海龙皇汤Soupe impériale

皇室鹅肝鸡清汤 Soupe de poulet au foie gras Maison

竹荪鸽白汤 Soupe au bambou spongieux et au blanc d'oeuf de pigeon 清汤竹笋 Soupe aux pousses de bambou

番茄牛肉汤 Soupe de boeuf aux tomates

奶油芦笋汤Soupe d''asperges à la crème

茉莉鸡蓉汤Potage velouté au jasmin

竹荪汤Consommé au bambou spongieux

龙须竹荪汤Consommé au bambou spongieux et à l''asperge

鸡茸竹荪汤Potage velouté au bambou spongieux

鸡汁鲜菇汤 Potage de poulet aux champignons

鲍鱼芦笋汤Potage aux asperges et à l''abalone

西餐清汤Consommé au go?t relevé

清汤鸡豆花Potage velouté

番茄鸡杂汤Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates

三鲜汤 Soupe aux "trois fra?cheurs"

清汤鸡糕Soupe au poulet velouté

鸡茸口蘑汤Potage velouté aux champignons

原盅裙边汤/元鱼裙边汤Soupe à la tortue molle

番茄虾仁汤Potage d''écrevisses au jus de tomate

青豆茸裙边汤Soupe d''haricots verts à la tortue molle

杏仁豆花汤Potage d''amande velouté

杏仁鸡豆花汤 Soupe aux amandes et au poulet velouté

鸡丝面条汤Consommé de poulet aux nouilles

鸡元清汤 Bouillon aux boulettes de poulet

奶油鸡丝汤Potage aux émincés de poulet

鸡丝汤Soupe aux émincés de poulet

鸡茸银耳Bouillie de poulet à l''agaric blanc

榨菜肉丝汤 Soupe de tranches de viande aux légumes piquants 菜心肉片汤Soupe de coeur de chou aux émincés de viande

鸡茸粟米羹Potage de ma?s parfumé au poulet

清汤素燕Soupe claire au "nid d''hirondelle" en bénincase

清汤燕菜/清汤双菜Consommé aux nids d''hirondelle

粉丝肉丸汤 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande

三丝瓜燕Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon 燕窝汤Consommé aux nids d''hirondelle

锔清汤Soupe claire aux émincés de poulet

竹荪鸡糕汤Consommé de poulet aux pousses de bambou

肝丝汤 Soupe aux tranches de foie

法式田螺汤Soupe aux escargots de rizière à la fran?ai se

牛尾西红柿汤Soupe de tomate à la queue de boeuf

奶油酥皮田螺汤Potage de paludines à la crème

蹄黄羹 Potage au tendon de boeuf

牛尾汤 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail Soup

红菜汤(罗松汤) Borchtch /Bortsch

酸辣乌鱼蛋汤Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche 芙蓉虾汤Velouté de bisques de homard

奶油蟹肉汤Potage de crabe à la crème

莲蓬汤Soupe "Réceptacle de lotus"

汽锅乌鱼蛋汤Consommé aux oeufs de seiche à l''étuvée

鸡汤海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer

乌鸡汽锅人参汤Soupe de poulet au ginseng à l''étuvée

粉丝汤 Soupe au vermicelle