茶叶籽油性质、功效及应用

茶叶籽油性质、功效及应用

茶叶籽油是一般人们喝茶的茶叶树在秋天结的果子，进行压榨出来的产物，由于茶叶籽油产量很低，且营养价值丰富，因此茶叶籽油又称“油黄金”，，为高端木本养生油，古代为皇家用油。随着压榨工艺的成熟，茶叶籽油开始进行产业化生产，目前茶叶籽油产地主要以长江流域及西南茶原产地等地区为主。

一、简介

茶叶籽是山茶科植物茶（Camellia Sinensis O.Ktze.）的果实，即茶叶树的果实，目前为茶叶生产的副产品，与任何其他植物一样，其实茶叶籽是整棵茶树最具营养价值的部分。茶叶籽油是选用茶叶籽果中被蒲包裹着的籽仁粒，压榨出来的一种高端木本养生油。

我国是茶叶的故乡，现有茶园面积约为3200万亩。茶叶树的品种繁多、分布广阔，从北纬18°至38°，东经94°到122°；垂直分布范围，最高分布到海拔2600m的山地，最低到海拔仅几米的低丘；土壤PH值一般在4.0-6.5之间。

茶叶籽从开花到果实成熟，要历经秋、冬、春、夏、秋的五季，生长周期长达400多天，因其花果同枝的特殊景观，在民间素有“抱子怀胎”之美誉。一般每亩茶园可产茶叶籽50公斤，整籽含油率一般为25% ～35%，按照目前的加工工艺，茶叶籽出油率在10-20%，以此推算，可亩产茶叶籽油5-10公斤。

长期以来，因人们率先发现了茶叶的养生价值，所以几千年来，对茶树的关注焦点集中在“茶叶”部分，人们对于茶叶的种植、加工及茶叶产品的开发等关注较多，但对于茶叶籽的开发利用却因为加工复杂、技术要求很高、难度很大，尤其是简单初榨的毛油“乌黑棘喉”，使研究人员望而却步，难以取得实质性的突破进展。因此，成熟的茶叶籽除用于有性繁殖茶树外，其余大部分都自然脱落，在地里腐烂，造成了这一精华资源的极大浪费。

早在400年前，《本草纲目》上就有记载：“茶有种生、野生。种者用籽，其籽大如顶指，面圆色黑。其仁入口初甘后苦，最戟入喉，而闽人以榨油食用。”茶叶籽油作为一种耐贮存、易吸收、有较高营养保健价值的食用植物油，长期以来没有得到人们广泛的认识和重视。2009年12月《中华人民共和国卫生部2009年第18号公告》中，才正式批准茶叶籽油为新资源食品。

二、成分功效

茶叶籽中含有大量宝贵的营养物质，内含丰富的茶多酚、VE、亚油酸等人体所需的营养成分，用茶叶籽制得的茶叶籽油是一种营养丰富的食用油，极具健康调理作用。其VE的含量丰富，并富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量为同类木本油脂（如油茶籽油、橄榄油）中最高。

茶叶籽油是唯一天然富含茶多酚的可食用油，茶多酚抗氧化能力是维生素E的1 8倍*1，不仅抗衰老、抗辐射、美容护肤，更是对抗动脉硬化、预防三高等心脑血管疾病的天然臻品。茶叶籽油中的茶多酚含量高达3000-10000ppm，一勺油等于7杯龙井茶的茶多酚摄入量。

经国家级权威机构检测，茶叶籽油中的不饱和脂肪酸含量高达82%以上，其中人体必需的亚油酸含量约为橄榄油的3-6倍，维生素E含量约为橄榄油的5-10倍，还富含茶多酚、植物甾醇、胡萝卜素、角鲨烯、维生素A、B、E等多种强抗氧化剂及铁、锌、镁、钙等矿物质。茶叶籽油富含较多的不饱和脂肪酸，是高血压、心脏病、动脉粥样硬化、高血脂患者的理想保健营养油脂。茶叶籽油中亚油酸、亚麻酸的比例更是人体所需要的比例。

茶叶籽油富含不饱和脂肪酸，且脂肪酸的构成比例更为均衡。据有关资料显示，茶叶籽油的脂肪酸组成比例与橄榄油、油茶籽油最为相似但是茶叶籽油富含具有特征指标的天然茶多酚。这些物质能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，具有很高的抗氧化，抗衰老、防“三高”等功能。

茶叶籽油还具有清热解毒、润肠通便、降血脂、减肥、调节血压、保护心血管系统等功能，即可美容养颜，又抗衰老、抗辐射。它特有的降血脂性、抗氧化性和生物膜流动性决定了它是高血脂、高血压和冠心病等心脑血管病患者理想的食疗保健品。用它烧制菜肴，不仅去腥除臭、色泽青翠鲜亮，更有淡淡茶味幽香。

同时茶叶籽油具有较强的渗透性，与皮肤的脂肪酸构成比例极为接近，亲和性很好，可滋养皮肤；使头发乌黑发亮，还可以去屑止痒。

三、保健优势

茶叶树、橄榄树、核桃树等木本植物因果实成长周期较为漫长，可长时间充分吸收日月精华和沃土养分，其营养物质的含量和丰富程度超过菜籽油、花生油、大豆油等草本植物油，因此，木本油植物是世界公认的顶级健康油品。

在系列木本油中，茶叶籽油是唯一天然富含茶多酚的顶级健康油，国家专业检测机构报告显示，茶叶籽油中的茶多酚的含量高达0.3-1%，并含有人体所需的更为丰富的营养物质。

1、抗氧化

茶多酚(Tea Polyphenols)被誉为天然抗氧化之王，具有极强的抗氧化性和生理活性，其抗氧化功效是维生素E的18倍*，是人体自由基的纯天然清除剂。据专家研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚还能够及时阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用，不仅抗衰老、抗辐射；还对癌细胞甚至对艾滋病病毒有抑制作用。*援引日本奥田拓勇《茶多酚与维生素E的抗氧化效果比较》

2、预防心血管病

人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量过高，会使血管平滑肌细胞增生，造成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚能有效抑制斑状增生，使增强血凝黏度的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，被誉为“血管清道夫”。

3、预防癌症

茶多酚可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成，还能直接杀伤癌细胞，提高机体免疫能力。对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。

4、抗辐射

日本千叶大学科学家研究表明，茶多酚具有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

5、杀菌消炎

茶多酚有较强的收敛作用，有效病抑制和杀灭原菌、病毒，对发炎和腹泻有显著的疗效。

6、有助于美容护肤

是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。

四、美容护肤

茶多酚能清除面部的油腻，收紧毛孔，延缓皮肤衰老，杀灭接触皮肤的细菌，减少紫外线辐射对皮肤的损伤。

茶叶籽油的理化特征及特点

茶叶籽油属于木本油脂，常温下为液体，具有茶叶籽油特定的气味，其理化性质和脂肪酸组成请见表1。茶叶籽油的物理化学特性与山茶油、橄榄油相似。

茶叶籽油属于不干性油，碘值较其他两种油高，不饱和脂肪酸高达82%以上，其中亚油酸含量高达20%以上，为同类油脂如山茶油、橄榄油中最高。亚油酸能促进人体中饱和脂肪酸及其衍生物胆固醇、脂类在血液中运行，起到预防动脉硬化的作用。

茶叶籽油不含芥酸和三愈酸等难以消化的组分，易于被人体快速吸收，芥酸是菜子油及植物种子中的主要脂肪酸，食用芥酸高的油脂，易使心脏聚脂肪粒，肌肉因细胞破坏而致受损。茶叶籽油维生素E含量丰富，为同类油脂如山茶油、橄榄油中最高，较一般食用油有更高的营养价值。

成分构成：茶叶籽油脂肪酸组成比较合理，饱和脂肪酸≤16%，不饱和脂肪酸含量达≥82%以上，组成中，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多烯酸（ω6/ω3 3.5-4：1），尤其优于油茶籽油、橄榄油（油茶籽油、橄榄油的多烯酸中亚油酸成分比茶叶籽油含量低），这也说明茶叶籽油中所含脂肪酸成分含量最符合人体所需脂肪酸比例的要求。

营养与健康：通过流行病学调查及临床试验(心血管病及抑郁症)研究得知，ω6/ω3酸平衡摄入对人体非常重要。大多数国家及有关国际组织推出相似的指南，对总脂肪、饱和酸/单不饱和酸/多不饱和酸的比例提出了推荐值。

ω6/ω3PUFA摄入比率，以成人而言，最好在4:1～6:1之间，加拿大建议ω6/ω3PUFA为4:1，WHO 要求二者比率为6:1。

中国营养学会建议, 脂肪所供能量应不超过总供能量的30% , 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10% 左右。高脂血症患者、心脑血管病的高危人群, 其膳食中饱和脂肪酸要小于7%, 并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例。

因此，富含不饱和脂肪酸的茶叶籽油，不但脂肪酸组成比较合理，而且所含的各不饱和脂肪酸均具有重要的生理功能，长期食用茶叶籽油对满足人体营养的需求将十分有益。

加工工艺

我国《本草纲目》记载“茶有野生种生,种者用其籽、而闽人以榨油食用”，20世纪30年代出版的《油类作物全书》以及《茶叶全书》中都有利用茶叶籽榨油食用的记载。

目前我国茶叶籽油的提取一般与山茶油的提取类似，采用压榨法和浸出法。目前上市的高级茶叶籽油大部分采用压榨法（又分为低温冷榨和高温压榨）。

常规的压榨法的工艺流程为：

茶叶籽—除杂—烘干—破碎脱壳与衣—轧坯—蒸炒—预榨—压榨—（残渣饼粕继续浸出）。

与压榨法相比，浸出法的出油效率和出油率明显要高，但是浸出法所制取的毛油酸价高、色泽较深，色泽和香气都不及压榨油，并且浸出油的使用的各种化学物质都可能存在残留，同时在长时间的高温加工过程中所产生苯并芘是一种强烈的致癌物。

功能特性

茶叶籽油具有抗氧化能力，能降低血压、降血脂和抑制动脉硬化。国内外相关研究表明，茶叶籽油除富含不饱和脂肪酸外，还含丰富茶多酚、维生素E、甾醇等多种微量生理活性成分。这些物

质能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，促进新陈代谢，对提高人体抗病能力，延缓人体衰老有重要作用,是一种具营养功能特性的油脂，可作为老年人或心血管病人的保健用油。

茶叶籽油的营养价值能和橄榄油媲美，而且多项指标超越橄榄油。茶叶籽油的组成与油茶籽油相似，但是茶叶籽油天然富含茶多酚，这是油茶籽油和橄榄油所没有的成分，茶叶籽油性能稳定，密封储藏2年后理化性质变化很小，比其他植物油容易储存，更可以像其他食用植物油一样炒菜、凉拌菜等，独有独特的茶香味。

同时，茶叶籽油对孕产妇具备特殊功效，能补充妊娠期内胎儿机体生长发育及母体多组织的增加和物质储备，可温补气血，促进产后内分泌机能恢复，防止产后筋骨酸痛。同时，茶叶籽油具有特殊的保健功能，如具油润滑和软化血管壁，降低胆固醇的作用，可预防高血压、冠心病等。此外，茶叶籽油在医学上用于高血压、肥胖症的辅助治疗，长期食用能起到健身美容的作用。

茶叶籽油对人体健康的主要功能作用为：

1)改善血液循环

茶叶籽油能防止动脉硬化、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2)促进消化系统功能

茶叶籽油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外茶叶籽油还有一定的通便作用。大量研究已证实：茶叶籽油为特征的饮食是具有降低胆固醇水平的健康饮食。

3)增强内分泌系统功能

茶叶籽油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用茶叶籽油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶叶籽油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

4)强化骨髂系统功能

茶叶籽油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。

5)预防癌症

由于茶叶籽油中含甾醇、茶碱、茶多酚等抗氧化物成分，并含有微量元素，因此它能起到防止某些癌变的作用。

6)抗衰老，保护皮肤

实验表明，茶叶籽油含有的抗氧化剂维生素E，茶多酚等能防止脑衰老，保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽，并能延年益寿。

在民间，人们在传统的饮食习惯中总结出：孕妇在孕期食用茶叶籽油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。婴幼儿及儿童食用茶叶籽油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。老年人食用茶叶籽油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。

综合各功能性成分所具有的生理和营养功能，茶叶籽油长期食用将有利于人体的健康，是名副其实的健康调理高级油。