充气糖果作业指导书

充气糖果作业指导书

原料▲溶糖▲过滤熬煮▲------------ 充气▲--- 冷却---- 调和▲ -- 成型——冷却——挑选——包装

1 原料：

①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单

②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐

注意点：⑴核对原材料品种及数量

2 溶糖：

加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开电加热锅化糖，待白糖全部化

开并煮沸，温度控制在105 C—110C。

注意点：温度的控制

3 过滤:

①过滤网为300 目。

②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。

注意点：过滤网干净完好。

4 熬煮：

①温度控制在105C-110C

②每锅糖膏4kg，放入搅拌机内

注意点：温度的控制

5 充气：

①将溶好的明胶液均匀倒入搅拌机内。

注意点：明胶的用量。

②进行高速搅拌充气

注意点：充气的时间。

6冷却：

①将糖膏冷却到80C—90C

注意点：温度的控制

7调和：

①加入色素，香精，搅拌均匀

注意点：辅料翻转均匀。

8 成型：

①将搅拌好的糖膏装入点花袋挤入模具里。

②要求大小，厚薄均匀一致，

③将冷却好的半成品进行人工成型。

注意点：操作时保持型状均匀一致

9 冷却：

18C—24C ①将成品放入老化间进行老化，温度控制在

注意点：温度的控制

10 挑选：

①将老化好的糖进行挑选，选出未成型的废糖

注意点：不合格品的挑选。

11 包装：

①进入包装之前进行消毒。

②检查生产日期，包装袋是否有破损。