膳食补充剂知识介绍

膳食补充剂知识介绍（一）

维生素 Vitamins

维生素是一种从日常膳食中获得的为身体所必需的基本营养元素。维生素就象碳水化合物、蛋白质和脂肪一样对维持生命起着关键作用，并且随所摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内发挥其各种功效，机体的各项基本生理活动都需要维生素的辅助。

自然界一共有13种维生素，每一种在体内都有其独特的作用，比如帮助机体形成新的血细胞，帮助将摄入的糖和脂肪转化为供机体使用的能量，形成激素，或者使伤口止血及修复皮肤。

维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效，由于其容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。

维生素可以分为两大类：即脂溶性和水溶性，维生素在被机体吸收、转运、储存和分泌的时候其溶解性是一个重要的决定因素，脂溶性维生素被吸收进机体的淋巴系统并被蛋白载体转运，可以储存和累积在脂肪组织中。而水溶性维生素通常被直接吸收进血液系统以供使用，多余部分则被排泄掉而不会被储存。

矿物质 Minerals

矿物质是单纯的无机元素，通常以最简单化学形式出现，不像维生素那样由多种元素构成复杂的有机化合物。现在已知有16种对机体有益的矿物质。

根据矿物质的特性，其在被处理时不像维生素那样容易受到破坏，然而其无机特性也使其有时难以被机体所吸收，而且在烹调时矿物质容易溶于水中而流失。

B族维生素 B Vitamins

维生素都是有机分子，在参与机体的生化反应时所需要的量很小，真正的维生素名称的来源就是因为其对机体来说是必需的，有意义的，而且通常是不能够由机体自身来合成的（或者可以被合成一点但不能满足需要），所以必须从膳食中补充，其他的一些营养素也被叫做维生素，但那些不是真正的维生素。

最早的两种维生素被称作维生素A和B，它们分别是脂溶性和水溶性的，后来将除了维生素C外的所有水溶性维生素都称为B族维生素。

营养物质被机体消化和吸收后即进入新陈代谢中，机体中有三种新陈代谢路径，第一种是合成代谢，此过程合成机体的组织和结构。第二种是分解代谢，此过程包括由呼吸链构成的氧化反应分解物质释放自由能以提供给需要能量的代谢活动，例如合成蛋白质以形成肌肉就需要此过程提供的能量，第三种代谢路径较为复杂，具有不止一种功能，是合成代谢与分解代谢之间的联系过程，此过程的典型例子是柠檬酸循环，也叫克雷伯氏循环。简而言之，摄入的营养物质既为机体生化合成提供物质基础，也为代谢活动提供能量，以使组织和器官发挥功能提供保障。

B族维生素复合物在上述三种代谢路径的某些酶反应中彼此起着协同作用，为人体的营养所需的

基本B族维生素为下列几种：硫胺素（V B1），核黄素（V B2），烟酸（烟酰胺，V B3），泛酸（V B5），吡哆醛（V B6），生物素，钴胺素（V B12），叶酸(蝶酰谷氨酸)。

氧化还原作用 Redox

物质被氧化时其原子上的电子被转移，而转入电子的物质则发生还原反应，这两个过程合称氧化还原作用。

克雷伯氏循环 Krebs Cycle

此过程也叫柠檬酸循环，或三羧酸循环（TCA）。TCA是在细胞的线粒体中发生的一系列反应，机体所摄入的碳水化合物、脂肪、蛋白质都经这共同的路线而被氧化，最后以ATP（腺苷三磷酸）的形式释放自由能供应组织的能量需求。

呼吸链 Respiratory Chain

事实上所有摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质被氧化后才能产生能量，这个过程就发生在线粒体中，最终所有物质与氧反应产生水而释放能量以供应细胞发挥各项功能。

硫胺素 Thiamin

在大脑和肝脏中存在一种酶负责将硫胺素转换为其活性形式，硫胺二磷酸。硫胺构成辅酶硫铵焦磷酸的一部分，该辅酶对机体的一些生化反应起着相当重要的作用，其中一种反应叫糖酵解，发生在所有细胞中，是机体利用糖的主要方式。绝大多数组织对葡萄糖都有需求，但大脑对葡萄糖的需求远高于一般组织，而有些组织如血细胞则对葡萄糖有几乎百分之百的需求。

缺乏硫胺素导致脚气病，症状有外周神经炎、疲惫和厌食，会发展为浮肿、心血管疾病，以及神经和肌肉退化。硫胺素缺乏者最严重的可以导致Wernicke氏脑病，如一些慢性嗜酒者。

核黄素 Riboflavin

机体摄入的核黄素磷酸化后转为其活性形式，黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤核苷酸（FAD），这个过程依赖于锌元素的存在而且与甲状腺有关。FMN和FAD是对氧化还原反应起关键作用的黄素蛋白的组成部分，他们在很多代谢过程中如柠檬酸循环、线粒体中的呼吸链反应以及与这些反应相关的过程中起重要作用。

缺乏核黄素可以导致口角炎（口腔粘膜发炎），cheilosis,seborrhea(脂肪过度分泌和皮肤脱落)。体内的激素，药物和其它营养成分都会影响核黄素转换为其活性形式，平时在体内几乎不会储存核黄素，因此必须每天补充适量的核黄素。

烟酸 Niacin

尼亚新(烟酸的商品名)是指可以从食物中获得的烟酸和烟酰胺。烟酸是合成NAD（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和NADP（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的原料，NAD和NADP是影响柠檬酸循环和戊

糖磷酸途径以及糖质新生（非碳水化合物转化为葡萄糖的过程）中碳水化合物、脂肪、氨基酸代谢的关键成分，它们的主要功能是维持细胞中的正常的氧化还原状态。

烟酸缺乏可导致陪拉格病,即糙皮病，症状有体重减轻，消化紊乱，皮炎，抑郁及痴呆。烟酸在体内可以由色氨酸合成，但是色氨酸则需要从食物中获得，为人体必需的8种氨基酸之一，在体内色氨酸转化为烟酸的过程需要有硫胺素、维生素B6和核黄素的参与。

泛酸 Pantothenic Acid

泛酸很容易通过肠道从食物中吸收，在经过几步反应后转变为辅酶A的一部分。辅酶A在很多代谢过程如柠檬酸循环、脂肪酸合成、氧化、酰化以及胆固醇合成中是一个重要的酰基载体。

泛酸缺乏比较罕见，因为其在食物中广泛存在，体内也不储存泛酸。

维生素B6 Vitamin B6

VB6由三种相关的分子组成：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺以及其相应的磷酸化形式，在体内这三种分子可以相互转换。磷酸吡哆醛是涉及氨基酸代谢的几种酶的辅酶，由于其底物中含有氮，因此其在反应中起到的主要是转氨作用。其也作为肝糖分解的辅酶，同时在激素诱导的蛋白质合成中也发挥作用。

单纯的VB6缺乏症较为少见，更多地是见于B族维生素缺乏综合症，由于乙醇代谢会干扰VB6辅酶的活性，因此酗酒者较易发生VB6缺乏。

生物素 Biotin

人体对生物素的需求在很大程度上可以由肠道内的微生物将其合成而得到满足，因此很少会因为膳食原因导致其不足，生物素的主要功能是参与构成羧化酶反应中的作为羧基载体的关键酶，羧化反应在很多代谢过程中非常普遍如糖质新生、脂肪酸合成和柠檬酸循环。

维生素B12 Vitamin B12

这种维生素只能由微生物合成，在植物中不存在（植物本身携带的微生物中可能有VB12，但不是可以让人体利用的活性形式），必须从动物性食物中获得。VB12从肠道内吸收时需要由胃内分泌的一种蛋白质的辅助，在经过体内的几步转化之后，VB12在柠檬酸循环和糖质新生过程中作为协同因子发挥重要作用，其也参与核酸DNA和RNA的合成。

VB12缺乏会引起巨成红细胞贫血症，当缺乏胃内蛋白质引起VB12吸收障碍时也会导致恶性贫血（巨成红细胞贫血症的一种），完全的素食者（不吃任

膳食补充剂知识介绍（二

FAQ

维生素能够提供能量吗?

不能，维生素没有热值，不是能量的来源。他们只能帮助人体从食物中获得能量，因为其在碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢过程中作为辅酶发挥作用，但是维生素补充剂产品由于在生产中使用的其他材料可能会有一些热量。具有不平衡膳食结构及缺少适当的维生素的个体在补充了足够的维生素和矿物质以后，由于恢复了机体的功能后可能会产生比以前较多的能

量。

我们自己体内可以产生维生素吗？

有些维生素如维生素D和B3（烟酸）可以在体内合成，但其数量不能够满足需要，只有维生素K由肠道内的有益菌群产

生，其数量可以满足需求。

我的饮食不能够提供给我足够的维生素吗？

能够，假如你按照加拿大食品指导给出的每日所需的维生素和矿物质的推荐使用量进行充足和平衡的饮食的话。但不幸的是由于繁忙的工作，更多地吃快餐或是别的原因，不是每个人都能够始终遵循这些原则。

我如何能够知道我的维生素和矿物质摄入的充分还是不充分？

缺乏维生素的状态通常发展得比较慢而且早期症状不明显，必须通过临床检查才能准确评估。一般来说，营养良好的个体会有好的胃口，充足的能量以满足每日所需，能够集中精力，有规则的睡眠习惯等，当上述情况改变或是怀疑生病时就需

要去作进一步的检查。

是否有这种情况，即我从饮食中不能得到足够的维生素必须额外补充？

有几种情况需要考虑是否使用维生素补充剂，如过度的劳动，生病，或者在治疗期间都可能降低了维生素和矿物质的利用

度和减少其活性。

每天当中什么时间服用维生素有关系吗？

没有，不过通常建议在饭后服用，这可以减少一些胃肠道的不适情况，而且也有助于更容易养成服用的习惯。

我对某种维生素或矿物质有反应，是否意味着我对其过敏？

维生素/矿物质补充剂会含有一些辅料，这在生产过程中是必需的，所有使用的辅料都是符合健康需要和证明是安全的。如果有人对某种补充剂过敏那可能是由于其中的赋形剂而不是维生素和矿物质本身，在生产维生素补充剂过程中使用的赋形剂里可能存在的过敏源有：谷物淀粉（麸质），乳蛋白（干酪素），乳糖，大豆，着色剂（酒石黄），坚果（花生油）和

贝类（作为原材料）。

在服用烟酸后为什么会有反应？

很多人在服用较高剂量烟酸如500毫克以后，会出现皮肤发红发痒的现象，这种反应不是过敏，而是一种正常表现。烟酸可以扩张血管，尤其是毛细血管，促进血液循环，因此会有皮肤发红以及发热和痒的感觉，这种现象一般在服用以后20分钟时出现，通常维持一个小时左右。在补充烟酸前30分钟服用ACA325毫克，加一杯水并且注意不在空腹的情况下可以减少发红的现象，当连续几周服用烟酸后，这种反应会自然消失。

为什么复合多维补充剂中的成分多于推荐使用量（RNIs）?长期使用安全吗？

推荐使用量（RNIs）适用于特定年龄段的健康人群，而补充剂产品则是为满足那些亚健康人群不断增长的需要而设计的，他们可能会需要更多的维生素和矿物质。如果按照使用说明的话，长期服用复合多维产品是很安全的。生产商必须按照加拿大有关的食品和药品法规实施生产，维生素和矿物质补充剂都必须取得药品注册号（DIN），并遵守相关法律法规。

天然来源的维生素与合成的产品有什么不同吗

没有，合成的维生素产品其化学结构与天然的完全一样。只有维生素E稍有不同，天然维生素E与合成的维生素E在生物

学活性上稍有不同，天然维生素E是一个单一成分，而合成的维生素E则有8种立体异构体，其中只有一种的生物活性与天然的一样，其余7种的生物活性都低于天然维生素E，不过在执行国际单位（IUs）时已经考虑到这一点，30个国际单位的合成维生素E的生物学活性与30IU的天然产品一样，但在以毫克为单位比较时则必须较多量的合成维生素E才能具

有相同的生物学活性。

关于天然来源的维生素和矿物质的注意事项

包装

包装采用深琥珀色的瓶子，这是用于防止硫胺素、核黄素、维生素A，C和E等在阳光照射下发生变质，如果需要转移的另外的容器中，则必须是不透明的容器并且能够密封良好。有些维生素如A和C，当暴露在空气中时容易发生氧化变质，因此应该注意始终密闭保存，还有些维生素在潮湿状态下易变质，因此密封良好非常重要。

储存

维生素和矿物质应该保存在凉爽（80C-150C）和干燥的地方，也可以保存在冰箱里，这可能使产品外观发生一些变化，但不影响产品品质，如维生素E软胶囊可能颜色发暗，但在室温下会恢复正常。干燥是指任何不容易受到潮湿影响的地方，浴室和厨房由于其湿度大就不是一个好的保存维生素和矿物质的地方，保存在冰箱中是一个较好的选择。

自然发生的变化

维生素C容易发生颜色的变化，在生产的时候，维生素C是白色或稍有些暗的白色，随保存时间的延长逐渐发黄，但这不影响其功效，这是让消费者产生不满的地方，尽管维生素C产品没使用其它成分来掩盖这种变化。

不正确保存导致的变化

维生素C咀嚼片受潮以后会颜色加深，片体变硬，这是因为片中的糖分结晶后出现的变化。复合B族维生素在受潮后变色并且片体会松散分解。复合多维产品则在受潮后同样颜色变深，表面出现斑点，这是由于其中的矿物质成分从中析出的缘

故。

上述情况的出现都会导致功效的降低，降低的程度视储存的情况而不同。在正常储存状态下如果保存的时间过长，这些变化也会出现。在使用过程中，随着不断地开启瓶盖又关上的过程，时间较长以后这些情况也同样会出现，因为空气本身含

有的水分进入了瓶中。

消化Digestion

消化是指食物进入体内被分解为小分子以供机体利用的过程。吸收是营养物从消化系统进入循环系统并运输到体内各种细胞中的过程。食物进入胃中在胃分泌的胃液和各种酶的作用下变成半流体状的食糜，然后运输到小肠的前端，即十二指肠，小肠是消化和吸收营养的主要部位（只有很少的吸收是在胃中进行），胰腺分泌的胰液和酶可以消化蛋白质、脂肪和碳酸化合物，肝脏则提供胆汁乳化脂肪，营养物质通过排列在小肠表面的微小突起的腔面发生的吸收过程进入小肠细胞并被转运进血液循环系统或是淋巴系统，所有身体需要的营养物质都在小肠的前中后三段部位吸收进体内，未消化的食糜和没有吸收的营养物质进入大肠（结肠），在这水分和一些矿物质被重新吸收，剩余的部分将被排泄掉。

肝脏在食物和药物消化过程中发挥重要作用，绝大多数吸收的物质经循环系统最后都被送到肝脏，因为这是食物和药物代

谢的重要场所。

代谢Metabolism

机体的诸多功能如生长、修复、能量的储存和释放等都要利用吸收的营养物质，储存在消化后的食物中的能量需要代谢过程将其释放出来供身体耗能的活动所需，如呼吸和肌肉收缩等，在很多代谢过程（克雷伯氏循环和电子传递链等）中可以释放出能量来，这些过程需要维生素和矿物质的参与，而细胞结构的形成，组织和器官的生长都需要营养物质，发挥特定

的细胞学功能也需要营养。

维生素和矿物质的生物有效度Vitamin/Mineral Bioavailability

维生素和矿物质补充剂的消费者有一个共同的问题就是其服用的补充剂是否真正得到身体的利用？这个问题不容易回答，因为每一种维生素和矿物质都有其生物有效度，它们不同的来源也对生物有效度有影响，而且个体之间吸收、代谢、排泄

维生素和矿物质的能力也不相同。

维生素和矿物质进入体内以后有很多因素影响其在体内的利用，这些因素包括个体的代谢能力、伴随其服用的药物或食物以及身体的健康状况等。每种维生素和矿物质都有其自己的生物有效度，如铁元素，从动物来源的亚铁与从植物来源的铁在吸收上就存在差别，如果植物来源的铁与维生素C一起服用则会增强铁的吸收。再如维生素C在正常情况下，其吸收度可达90-95%，而钙则只有40%能被吸收。此外体内的维生素和矿物质储存情况也会影响其吸收，如果体内某种营养处于

较低水平，则对这种营养的吸收会加强。

经消化吸收后的维生素有可能还不是其活性形式，所以还需要将其转变为可利用的形式，如维生素D，经消化后需要经过两步转变得到1，25-（OH）2，这才是维生素D的活性形式，另一个例子是钙，不同形式的钙对其吸收会有一定的影响，螯合钙和柠檬酸钙就比碳酸钙容易吸收，这对一部分没有足够胃液酸度的人群来说，服用碳酸钙的利用度就会受影响。维生素是水溶性还是脂溶性也是需要考虑的一点，服用过量的水溶性维生素很容易被身体排泄掉。

药物-营养素之间的相互作用Drug=Nutrient Interactions

在进膳的同时服用药物会对药物和营养素的吸收率和吸收度都有相当大的影响，食物和药物的相互作用与各种药物的药代动力学和药物动力学相关，这对临床应用有指导意义，在临床上，药物-营养素之间的相互作用可能会影响药物的疗效，引起急性或慢性的药物毒性，也可能降低营养素的功效，下面给出可能发生的药物-营养素相互作用的简要，在进行治疗过程

中应给于考虑。

药物和食物相互作用有两种方式，即药物可能影响个体的营养状况，营养素也可能影响药物的生物有效度。前种方式可能有药物影响食物的味觉，吞咽，消化，胃的排空，营养的吸收和代谢以及最终的排泄。后者方式中营养素可能通过与药物结合影响药物的吸收，改变吸收部位的pH，影响胃动力，肠道转运，粘膜的吸收和内脏的血流。营养物也可能会与药物竞

争首过代谢，肠道菌群也会影响药物代谢。

药物可能通过影响吸收，排泄，肝脏毒性，降低摄取，抑制酶活性等方式改变机体对维生素的需求。

另外，营养素与营养素之间的相互作用也可能发生，下面给出一些微量元素的相互作用例子：

钙：可能提高磷、维生素A和D的吸收

可能降低钾、钠、镁的吸收

可能促进镁和维生素C的代谢

钾：可能提高磷、钠和维生素D的吸收

可能降低镁的吸收

可能促进镁的代谢

铁：可能提高维生素C的吸收

可能降低磷、锌、铜和维生素B6的吸收

可能促进钙、铜和维生素B12，B1，B2的代谢