【食品欺诈预防管理程序】ISO22000 2018年食品安全管理体系审核资料汇编(内含原材料薄弱性评估表)

目录

1 目的 (4)

2 范围 (4)

3 术语和定义 (4)

4 职责 (5)

5 作业内容 (5)

6. 记录表格 (8)

附表一：原材料薄弱性评估表 (9)

ISO22000：2017食品安全管理体系解读

之食品欺诈预防管理程序

1 目的

建立相应的食品欺诈预防管理程序，以最大限度地减少或消除采购到掺假原材料给食品生产带来的风险，确保所有生产的食品质量符合要求，准确并且属实。

2 范围

本程序适用与本公司食品安全生产相关的所有原材料的采购过

程。

3 术语和定义

食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

原材料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。

食品欺诈预防：对食品供应链上各种形式的因经济利益驱动引起的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。

验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。

4 职责

采购：负责收集物料采购的风险信息、采购市场竞争性风险，索取供应商原材料相关资料，按要求的周期组织原材料薄弱性评审，推动和实施预防和消除食品原材料欺诈程序。

技术：负责薄弱性评估规则制定，监督风险评估中供应商所处的风险等级。

质量：对原材料供应商提供的检验报告等信息进行核实、验证。

5.作业内容

5.1信息来源于：行业协会，政府来源，企标、采购技术标准、

客户要求、第三方检测结构等。

5.2对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定

或冒牌的潜在风险，考虑以下因素。

5.2.1掺假或冒牌的以往证据。

5.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。

5.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度。

5.2.4识别掺假常规测试的复杂性。

5.2.5原材质的性质

应保持对薄弱性评估的评估，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场的情报，应对每年进行一次正式的评估。

5.2.6评估规则：

a.原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假或替代。

风险等级：高-容易被掺假和替代；

中-不易被掺假和替代；

低：很难被掺假和替代。

b.过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被

掺假和替代的情况记录。

风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录。

中-不易被掺假和替代。

低-很难被掺假或替代。