变厨房为化学实验室(二)学习任务单
学习任务单
化学实验室常见仪器的名称及功能
一、常见仪器的分类 一般根据仪器的主要用途的不同，可将常见化学实验仪器分为下列8类： （一）计量类 用于量度质量、体积、温度、密度等的仪器。这类仪器中多为玻璃量器。主要有滴定管、移液管、量筒、量杯等。 （二）反应类 用于发生化学反应的仪器，也包括一部分可加热的仪器。这类仪器中多为玻璃或瓷质烧器。主要有试管、烧瓶、蒸发皿、坩埚等。（三）容器类 用于盛装或贮存固体、液体、气体等各种化学试剂的试剂瓶等。（四）分离类 用于进行过滤、分液、萃取、蒸发、灼烧、结晶、分馏等分离提纯操作的仪器。主要有漏斗、分液漏斗、蒸发皿、烧瓶、冷凝器、坩埚、烧杯等。 （五）固体夹持类 用于固定、夹持各种仪器的用品或仪器。主要有铁夹、铁圈、铁架台、漏斗架等。 （六）加热类 用于加热的用品或仪器。主要有试管、烧杯、烧瓶、蒸发皿、坩埚等。 （七）配套类
用于组装、连接仪器时所用的玻璃管、玻璃阀、橡胶管、橡胶塞等用品或仪器。 （八）其它类 不便归属上述各类的其它仪器或用品。 二、中学化学常见仪器的名称和使用 （一）计量仪器 1．量杯 量杯属量出式（符号Ex）量器，它用于量度从量器中排出液体的体积。排出液体的体积为该液体在量器内时从刻度值读取的体积数。 量杯有2种型式。面对分度表时，量杯倾液嘴向右，便于左手操作，称为左执式量杯。倾液嘴向左，则称为右执式量杯。250 mL以内的量杯均为左执式，500 mL以上者，则属于右执式。 2．温度计 温度计是用于测量温度的仪器。其种类很多，有数码式温度计，热敏温度计痔。而实验室中常用为玻璃液体温度。 温度计可根据用途和测量精度分为标准温度计和实用温度计2类。标准温度汁的精度高，它主要用于校正其它温度计。实用温度计是指所供实际测温用的温度计，主要有实验用温度计、工业温度计、气象温度计、医用温度计等。中学常用棒式工业温度汁。其中酒精温度计的量程为100℃，水银温度计用200℃和360℃2种量程规格。 使用注意事项
厨房管理制度
组织机构体系
厨房管理制度 一、厨师为厨房的直接负责人，负责厨房的日常工作； 二、厨师必须身体健康，定期检查身体，讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤刮脸，勤剪指甲、勤更衣； 三、着装要整洁，严禁在厨房内更衣，洗漱等，厨房内不得存放与工作无关的物品； 四、讲究室内卫生，保持墙壁、地面、灶具、餐具、用具等的卫生清洁，要及时洗涮，擦拭，不得有油垢； 五、保持工作现场整齐，物品存放整齐有序，生熟分开，严禁提供生、糊、霉变的饭菜，以保证就餐人员身体健康； 六、严格采购，把好食品质量关； 七、饭菜力求多样化，并经常变换花样，膳食搭配合理，每周列一次菜单； 八、厨师每天与综合室及时联系，按就餐人数量准备食物，厉行节约，杜绝浪费； 九、要按时开饭，同时应保证因工作需要早出和晚归同志随时就餐； 十、严禁开小灶，不经允许，任何非工作人员不得进入厨房； 十一、厨师应负责每天将生活垃圾及时送到垃圾站； 十二、做好灭鼠、灭蝇工作，严格消毒制度，预防各种传染性疾病。
总监理工程师代表职责 一、在总监理工程师的领导下，参与管理总监办的各项工作，组织监理人员依据合用文件和各项规章制度，有效开展监理工作； 二、审核施工单位上报的总体施工组织设计、施工进度计划、专项施工方案和专项施工安全方案以及配合比试验报告等，经总监理工程师审阅后批复。审批单项工程的施工组织设计、施工方案和其它试验报告； 三、定期、不定期地巡视检查工程施工质量、施工安全和环境保护、施工进度及施工工艺，及时解决合同执行过程中的一般性问题。根据合同规定签发指令，发现重大问题及时报总监理工程师； 四、组织人员审核承包人提供的测量基准点、基准线，检查批准承包人的测量放样成果； 五、审批单位、分部、分项工程开工报告，（开工前严格审查承包人必须达到的开工条件），对已完工程的中间交工证书和支付证书、最终支付证书进行认真审核，经总监理工程师审阅后批复； 六、复查、校正设计图纸中的差错。审查一般工程变更，对重要和重大工程变更提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批； 七、对承包人的延期、索赔申请及时调查，提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批； 八、主持召开常规性工地会议，研究和解决施工中的各种问题； 九、主持召开监理例会，制定有关监理实施细则，组织人员进行
中央厨房手册
怎样做好中央厨房《中央厨房手册》 序言 中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市
建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB 通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB 采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。 目录
第一章中央厨房（工厂）设计规范 一、选址 二、设计前期准备工作 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 五、洗手消毒设施要求 六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 七、食品原料、清洁工具清洗水池要求 八、通风排烟、采光照明设施要求 九、废弃物暂存设施要求 十、库房和食品贮存场所要求 十一、专间要求 十二、更衣室要求 十三、厕所设置要求 十四、运输设备要求 十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房（工厂）装修规范 一、中央厨房（工厂）装修标准 （一）土建部分 1. 顶部装修 2. 墙面装修
公司厨房管理办法
公司厨房管理办法 精品办公文档 第一章总则 一、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。 二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。 三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。 第二章食堂工作管理 一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”,即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。 二、食堂工作人员负责为工作的员工提供餐服务。 三、食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。 五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
六、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,做好防蚊/苍蝇,灭蚊/苍蝇工作。 第三章厨师工作职责 一、负责每日对饭菜的具体操作; 二、负责制定每天菜品计划, 三、负责菜品的采购,严把菜品质量。 四、负责菜品的切洗、制作; 五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁; 六、负责餐具的清洗、消毒; 七、作好食堂供餐工作。 第四章厨师工作规范要求 一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。 二、厨师上班时必须穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。 三、做好厨房内外(餐厅、厨房)环境卫生,做到每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。 四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑,工作台、橱柜侧门及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。
化学实验室岗位职责
化学实验室岗位职责 【篇一：化学实验室管理员岗位职责】 化学实验室管理员岗位职责 1、树立为教育教学服务、为师生服务的思想意识，创造性地开展 工作，努力做好本职工作。严格遵守上级教育部门有关实验室管理的各项规章制度。 2、熟悉化学学科教学要求，熟知各年级教师演示实验、学生分组实验的数量、项目，根据教学进度及教师的申请单做好准备，协助任课教师上好实验课。并能根据各年级教学需要制定出全学年的实验计划和购置新器材的经费预算等。 3、全面负责化学实验室的管理、使用，设备、仪器、药品的保管、维修、保养及药品采购申请。 4、仪器室及教学仪器要经常保持清洁，教学仪器及常用工具使用后必须放回原处，并做好防尘、防虫、防火、防盗的工作。仪器要分类存放，登记入册，注意保养。 5、坚守岗位，做到教师在实验室上课时，管理人员不离开岗位。实验后应对学生使用过的仪器和药品进行检查，如有损坏仪器，应照价或加倍赔偿。 6、做好实验开出记录，完成实验教学及实验室有关工作的统计报表。
7、按教研组长要求参加化学教研组活动，经常与任课教师保持联系，交换意见。平时要钻研业务，提高自身素质和工作能力。 8、教学仪器及工具在不影响教学的原则下方能借出，借出仪器需经教务处分管主任同意（贵重仪器或向校外借出仪器设备须经学校领导批准），登记后方能借出，并要按时索回。如有损坏，借用单位或个人要负责修理费用。 9、每学期结束后，对所管财产进行检查，核对账目。 10、加强安全，防火、防盗、防潮、防触电，消除隐患。精密仪器、电 器、剧毒及易燃易爆药品要按要求保管。按规定做好剧毒及易燃易爆药品的管理及使用登记，杜绝安全事故。 11、团结协作，不断学习，提高业务能力，积极承担并认真完成学 校交予的临时性工作。 【篇二：化学实验室规章制度】 万泉中学化学实验室规章制度 1、化学实验室管理制度 2、化学实验室安全管理制度 3、化学实验室危险品使用制度
中央厨房生产加工手册
中央厨房生产加工手册 香港和盛国际餐饮（中国）有限公司中央厨房生产加工操作手册目录 一、总则 1、第一章中央厨房岗位职责 2、第二章屮央厨房操作程序及标准 3、第三章屮央厨房管理制度程序及标准 4、第四章屮央厨房考核管理规范 5、第五章屮央厨房运转管理表格 6、第六章中央厨房货物，财产管理制度 第一章中央厨房岗位职责 第一节、屮央厨房岗位职责 （一）行政总厨岗位职责 一、岗位名称：行政总厨 二、岗位级别：经理 三、直接上司：总裁助理 四、下属对象：厨房厨师 五、岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责: 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中餐 各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格 的制定。协调厨房工作以及厨房与其它部门Z间的关系，根据厨 师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。 3、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 4、掌握厨房的工作程序，及时处理运行工作屮出现的问题。 5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 6、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 7、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 8、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 9、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
化学实验室功能简介
化学实验教学中心功能 根据学校教务处和设备处等相关部门的指导性意见，配合学院发展的需要，原材料科学与化学工程学院的中心实验室更名为化学实验教学中心，并设立三个分实验室：基础化学实验室、专业化学实验室、理化检测中心，共同承担了教学、科研、地方服务的任务。各分实验室的主要功能分述如下： 基础化学实验室： 本分室主要承担校级公共平台（生命、环境、医学等专业）化学实验类课程、院内化学专业和应用化学专业的基础化学实验类课程的教学工作，包含大学化学、普通化学、无机及分析化学、无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析等实验课程。 其中，大学化学实验课程面向07年学校大类平台招生改革而设置，给自然科学大类的一年级学生开设。普通化学实验课程为工科类一年级学生开设。无机及分析化学实验、有机化学实验为生命类和医学类一年级学生开设。这四门实验课程所开设的实验项目以无机化学和分析化学相关的基础项目为主，包含少量的简易综合性和趣味性实验，以培养学生宽基础的知识体系和实验能力，并辅以激发学生的学习兴趣。 无机化学、分析化学、有机化学、物理化学的实验课程为学院内本科生的基础课程。同时承担基础实验教学、开放实验和学生毕业论文设计实验，其开出的实验项目分为基础性、综合性和设计性三个层次，部分包含选做实验，根据不同的教学情况进行选择。分述如下：无机化学实验是化学专业学生的第一门必修的、独立的基础实验课。它是以实验为手段来研究无机化学中的重要理论、典型元素及其化合物的变化规律，以及相应的仪器、装置、基本操作的一门课程。着力于培养学生具有宽广的基础知识和熟练的基本技能、能够适应未来社会发展需要的专业人才。教学内容着眼于为学生今后的学习发展奠定基础。学生在学习无机化学专业理论知识的同时，通过实验研究活动，学习和掌握无机化学专业的基本实验技术，研究元素的单质及其化合物的重要性质，熟悉重要无机化合物的制备方法；加深理解和掌握无机化学基本理论和基础知识；比较牢固地掌握化学实验的基本知识和操作技能；培养学生严谨的科学态度；培养学生准确观察化学反应现象，处理实验数据的能力，达到训练学生基本理论知识的综合应用能力；培养学生分离、分析与鉴别物质，合成、制备物质及将所学知识与生产实际结合起来的能力。 通过分析化学实验的学习，学生可以掌握定量化学分析及可见吸光光度分析和部分仪器分析实验的基本知识、基本操作和典型的分析方法；通过实验加深对有关理论的理解，并能灵活运用所学的理论知识指导实验设计与操作；确立“量”的概念、“相对误差”的概念和“有效数字”的概念；培养严谨的科学作风和良好的实验素养，激发实验兴趣和探索精神，提高分析问题和解决实际问题的能力。 有机化学实验是化学专业本科的一门基础实验课程。其主要目的是：通过有机化学实验验证、巩固和深入理解所学的有机化学理论知识；通过实验，使学生正确地掌握基础化学实验的基本操作方法和技能技巧，培养学生独立工作和独立思考的能力，养成严谨的科学态度和良好的科学思维方法。为后续课程的学习、为培养合格的化学教学工作者和化学化工技术人才打下扎实的基础。 通过物理化学实验课程的学习，使学生巩固物理化学理论课中所学习的基本概念、基本理论；掌握通用仪器的基本操作，掌握物理化学中常用的基本实验方法和实验技能，为学生今后做专业基础实验，专业实验和毕业论文打下坚实的基础。
厨房管理方案
厨房管理方案（暂行） 一、 建立流程 建立员工食堂基本包括以下流程： (一) 选定食堂地点 选择食堂地点，主要应考虑区域格局的问题，要看是否同时具备食品仓库房、 厨房、公共就餐区域（厨房、餐厅面积比例一般不超过1：4）；具体厨房布置格 局应请卫生防疫站、专业餐饮管理人士拟定方案报批； (二) 招聘厨师、杂工等工作人员 1、招聘工作主要由行政人事部负责，提前制定招聘计划，并报各地区地产公司 审批； 2、招聘人员要求：1）主厨1名：要具备3年以上工作经验，并有专业证书或专 业培训证书；2）帮厨1名：为厨师打荷，在厨师休息时顶班做菜。要求有一 定小餐馆厨房打荷工作经验、菜肴初加工能力、能做一般家常菜；3）杂工3 名：主要工作为荤素菜的清理清洗、餐具清洗、厨房餐厅的卫生及厨房管理 工作，要求踏实肯干，年纪不宜太大，其中1人兼职案场工作餐的配送；4） 厨房采购及收费后勤1名：负责采购、出入库、就餐收费、做厨房收支台帐 等。要求有一定采购工作经验及基本财务常识。 (三) 采购厨房物资、联系送菜公司 采购厨房物资、 联系送菜公司 选定食堂地点 布置 定好菜单、 开餐运作
1、厨房炊具主要由厨师提供明细单，再交由采购部采购。 2、在下炊具采购单之后，应尽快确定配菜问题，制定菜谱，建议最好联系一到 二家定点送菜单位，不仅方便快捷，而且质量卫生可靠。 3、联系送菜公司应安排人员专门去其公司采样、检查，看其环境以及操作流程 是否规范卫生，并商定送菜方案。 (四)厨房物资到位、布置 1、待厨房采购的物资到位后，按制定的厨房格局布置方案布置作业场所，主要 由厨师安排合适的摆放位置，设立一个厨房、一个储存仓房、一个够大的就餐区域。 2、基本布置好后，邀请工程部人员帮助整改水电路线，以满足各种炊具的使用 方位的供水供电、油烟排污等。 (五)定好菜单、开餐运作 1、通过送菜公司提供的配菜方案，由厨师与行政后勤相关负责人共同商定每日 菜单，一周为周期，要求每天每顿餐不同配菜，以满足菜别多样化。 2、要试用一次炊具烧菜，确定一切工具、水电路正常后方可配合食堂管理制度 开餐运作。 二、员工食堂管理制度 为了给员工提供一个舒适健康的就餐环境，员工食堂的管理应从材料采购、财务结算、环境卫生、餐具消毒卫生、上岗人员素质要求以及就餐管理等方面对食堂进行强化管理。具体管理制度如下： (一)就餐管理规定 1、本公司员工、实习大学生，均可在食堂就餐。就餐时间为午餐：11：30；11： 45—12：30（因餐厅面积尚不能完全容纳所有员工就餐故先安排一线员工为第一轮行政后勤和物业为第二轮）；晚餐：17：30——18：00（特殊情况行政部门提前通知）。
学校化学实验室管理员岗位职责三篇
学校化学实验室管理员岗位职责三 篇 篇一：学校化学实验室管理员岗位职责 1、实验室管理人员应加强学习，不断提高政治业务水平，树立现代化教育观念，增强为教育、教学服务的意识，认真做好本职工作，努力为教育教学创造最优环境和条件。 2、执行学校有关实验室的工作计划，参与实验室建设和负责实验室的管理工作。 3、按制度化、规定化的要求做好实验室的常规管理工作，及时了解教学大纲、教材的变化，了解教学的实际需求，做好教学仪器设备的添置计划、上报及报损更新工作，充分发挥原有设备的作用，防止造成多余积压、丢失损坏等浪费现象。 4、积极配合教研组和授课教师，解决实验教学出现的难题，收集实验教学有关资料，根据教学计划做好演示实验、学生分组实验的准备工作，积极支持组织课外科技小组，开放实验室。 5、熟悉有关学科教学大纲和教学内容，掌握实验课的目的要求，实验操作规程，积极配合有关教师上好实验课，辅导学生实验。 6、积极参加实验教学研究和自制教具活动，及时向有关教师介绍新仪器的性能、使用方法。 7、认真做好实验室管理工作，认真做好仪器设备的管理、维护和检修，做好实验防火、防盗、防毒、卫生等工作。 8、正确科学使用仪器设备，掌握各类仪器设备的构造、性能、工作原理和作用。 9、仪器药品进行分类、编号、贴上标签，以标签定位，陈列有序。熟悉药品、
试剂的性能和分类管理知识。 10、健全实验室管理制度和仪器设备的帐目等档案，做到来往帐目清楚，帐物相符，帐帐相符。实验教师调离工作或因故长期离职，应认真办理移交手续。移交时由教务处、总务处派人监督，移交手续应几方签字认可。 11、认真执行实验室各项规章制度。
中央厨房总管理
中央厨房总管理 一：中央厨房总则 二：中央厨房规章制度 三：中央厨房卫生管理细则 四：中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度 五：中央厨房安全生产应急措施 六：中央厨房配送规范 七：中央厨房部门各相关制度 八：中央厨房操作流程 九：中央厨房各部门操作流程图
一:中央厨房总则 第一,目的 中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制度”）。 第二,中央厨房的职能 一,中央厨房的生产职能 1,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示的产品进行生产和加工. 2,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示生产加工后的产品进行配送. 3,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进行化验检验、过磅复称、质量验收、入库储存。 4,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食品生产安全体系、编排生产计划、定时物流配送。 二,中央厨房的管理职能 1,中央厨房由总经理负责,隶属运营总裁直接领导. 2,中央厨房设副总经理2名和助理总经理一名,隶属总经理领导. 3,中央厨房按照生产需要设立车间主任和厂长、各派别厨师长、仓库、办公室、维修等各个部门的管理职务,并随着业务发展,由中央厨房提交人事部门并经运营总裁批准,公司人事部门任命后设立新的部门. 4,中央厨房的人事和行政隶属公司人事和行政部门管理.
5,中央厨房总经理、副总经理、助理总经理的任免权在公司行政总裁。 其他职务的任免权在总经理,并报送运营总裁和人事部门备案. 6,中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核标准进行,中央厨 房根据部门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨房部门实施细则等 规定,经公司行政总裁批准,由人事和行政部门颁布执行. 第三,中央厨房的特别奖励机制 1，中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定执行，中央 厨房根据部门的特性拟订的中央厨房人事考核制度和奖励方法的实 施细则，经公司行政总裁批准，由人事部门颁布执行。 2,中央厨房作为公司运营部门下属于车间和生产部门,具独立测算单立 奖惩的条件,随时因应条件成熟而制定相关的实施细则. 2,中央厨房在满足公司指令生产计划并达致赢利平衡后，可享受职务提升、工资级别提高、奖励、提成、分红等各种特别措施。中央厨 房奖励实施细则另行公布。 3,中央厨房奖励实施细则没有颁布前,以奖金发放的形式暂定执行. 第四,中央厨房的生产和配送程序 1,中央厨房只接受运营部门的指令进行生产加工和配送. 2,中央厨房只接受运营部门的指令进行退货回收、仓库出货。 3,中央厨房只接受运营部门的指令,对采购部门采购的货物进行化验、过磅检量、验收和入库。 4,中央厨房按照运营部门的指令,执行其他新的生产计划的编排工作. 5,中央厨房总经理按照运营总裁指令,监督执行生产和配送程序。
化学实验室实验室简介
民勤县第三中学化学实验室简介 民勤三中现有化学实验室1个，其中仪器室1个，准备室一个，学生实验室2个。各室的水电到位，布局合理，有防火、防盗、换气设备，双人双锁管理，仪器设备按省级标准配置齐全。实验室完全达到两名学生一组进行分组实验的条件。 实验室设有演示台，供电到位，实验室的演示台和学生实验桌采用防酸碱阻燃面板，长、宽、高及材质符合要求。教师演示台有电源总控制设备，集中控制学生实验电源，配有触电保护器。化学实验室演示台和学生实验桌旁设置水槽，实验室内悬挂有名言警句。仪器室与实验室毗邻设置，配备满足仪器存放的仪器橱。对危险品和毒品有完整的管理和领用制度，配有准备台、工具箱（常用类）等。所有仪器按配备标准顺序上架、入柜。教学演示实验及学生分组实验能全部开出。此外，学校还经常及时增补教学实验材料及仪器设备，满足教师演示及学生分组实验的需求。所有实验室采光良好，灯管垂直黑板安装；保持自然通风。 实验室实物流水账、管理明细账记录规范；仪器存放、分类、编号、贴签入柜，摆放科学有序，存取方便；药品、仪器分室存放。 实验教学坚持做到期初有计划、期末有总结，各项制度、实验员工作职责都张贴在墙上，以便经常对照学习。实验的周计划，每学期初就公布上墙，做到合理安排，一周工作早知道。学生进入实验室必须遵守学生实验规则，实验结束要填好实验记录单。仪器损坏按有关制度赔偿。各室登记台帐，既有电子台账，又有纸质台账，做到帐、
物、卡相符，并及时做好新增仪器的登记和仪器的报损工作。实验室工作以教学为中心，以提高教学质量为目的，加强实验教学环节。保证紧密配合教学工作。服务教学一线，结合新课程要求，开足开齐演示实验、学生实验和探究性实验，演示实验开出率达100%，分组实验的开出率达85%以上。
厨房员工管理制度守则全集
精心整理 厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨 房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后 上岗工作； 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作； 78123、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗 位，不得做与工作无关的事情； 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他 客人需要的食物；
6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规 定的时间内离岗； 8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释 清楚并合理解决。 1 2 3 4 5 6 7 1 某些食品的初熟加工工作。 2、对经营菜肴的质量、数量和品种，要核实准确无错误，然后再进行烹调。 3、在烹调中，坚持“四不做”，即：变质、变味的不做；刀工不标准的不做，不符合质量，数量要求的不做，配料不齐，不全的不做。 4、掌握出菜时间和上菜顺序，做到胸有成竹、有条不紊，不错不乱。
5、认真遵守烹调时的操作规程，保持风味特点，做到“八不出”，即：口味不符合要求不出，火候温度不够不出；颜色不正不出；菜量不准不出；拼摆不整齐不出；开胃小食或调味碟不齐不出，盛器不洁，不符合规格或砧损的不出；楼面服务人员不叫菜不出。 烧腊、冷餐部门 1 2 3 4 消毒。 1 2、对禽类等其它原料，要加工精细，注意检查是否洗净，满足供应。 3、下脚料要妥善处理，做到物尽其用。 蒸炖部门 1、上班时，认真检查用具设备，做好制汤，干料涨发蒸制半成品等准备工作。 2、认真遵守操作规程，所处理的加工原料，要符合质量和烹调要求，并要供应
化学实验人员岗位职责
实验人员岗位职责 化学实验员应全面履行《实验管理员岗位基本职责》，做好化学实验室的技术、管理工作，并履行以下岗位职责： （一）平时做好仪器、药剂的定位存放：学期结束前做好仪器、药剂的清点，做好物账对口，账账对口工作。 （二）应熟悉各种规格的药剂、仪器的性能；熟练掌握药剂、仪器的使用、保管和维修的方法。 （三）应了解和熟悉各年级的化学演示实验和学生实验。根据教师要求，及时做好演示实验和学生实验的准备工作：协助教师和学生顺利进行实验。 （四）每天做好实验器具的整洁工作；经常保持药剂和仪器使用状态良好。 （五）每月定期检查实验器具和危险药品存放保管情况，防止事故发生。每天上班打开门窗，保持室内空气流通，下班前检查门窗、水、电等关闭情况，确保安全。 （六）书面记录演示与学生实验效果，考虑改进措施。 （七）主动收回用完的药品，并整理归位。学生损坏仪器由实验员核实，配合教师按赔偿制度进行处理。 （八）根据本校实验室实际情况，对新教材中的演示实验和学生实验提出改进意见。并逐步建立演示实验和学生实验成败经验卡片。（九）因事离开实验室要留言，以便联系。
实验室管理制度 1、实验室、仪器室必须有专人管理。未经许可，外人不得擅自动用仪器、设备。 2、实验室管理员要增强安全意识，重视防范工作，按程序办理，并注意加强对学生的安全教育。 3、化学实验室配备相应的灭火器材，定期更换灭火剂，保持随时可用状态，实验室管理员会熟练使用灭火、器材（设备）。 4、未经实验室负责人同意，外人不得进入化学实验室。 5、实验室严禁吸烟和存放易燃、易爆危险品。 6、仪器、药品必须分室储藏，化学试剂必须分类存放，剧毒品必须专柜安全存放，做到双人双锁保管，领用、回收均有记录。 7、药品、试剂存放室要保持通风良好，按环保要求处理好三废物质。 8、经批准出借的仪器、设备，按出借制度执行。 9、经批准报废报损的仪器、设备，按报废报损制度执行。 10、做好各类仪器、设备的维修保养工作，保持常用仪器、设备完好无损，做好化学试剂的防潮、防燃、防爆等工作。 11、按实验通知单做好实验准备工作，实验完毕后，做好实验记录和档案资料整理工作。 12、保持实验室、仪器室整洁有序，不准存放其他无关物品。 13、做好完全防范工作，定期检查漏电保护器、灭火器等安全设备，下班前关闭水、电总开关和门窗。
厨房员工工作管理制度
厨房员工工作管理制度 厨房有着各种各样的安全隐患，所以为了保证这个员工的安全，需要设立各种各样的管理制度。下面是小编给大家带来的厨房管理制度，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 厨房管理制度(一) 厨房员工的调岗与晋升管理制度 1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。 2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现贴合职能要求，则正式委任该职。 3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。 4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工务必服从，但应事先征求厨师长同意。
厨房管理制度(二) 厨房纪律 1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。 2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。 3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。 5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。 6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。 7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。 8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。 9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。 11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。 厨房管理制度(三) 厨房处罚评分标准 1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。 2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。 3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，职责人处罚10分。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。 6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。 7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不贴合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
化学实验室管理员工作职责(总2页)
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为进一步加强，规范实验室和仪器室管理，提高实验室和仪器使用效果。根据教育部颁发的《中小学实验室章程》有关管理与人员的规定，并结合我校实验室，特制定本工作职责。 一、热爱本职工作，认真钻研业务，熟悉本科教材及各类仪器的性能和保管知识。掌握仪器的使用方法和维修的基本技能。 二、对药品、仪器要分门别类，定橱定位，登记入册，做到物、帐、卡相符。努力做到常规管理制度化：仪器、药品存放规范化；仪器、药品保管科学化；各项记录经常化；档案资料系列化。 三、新到仪器设备、器材、药品应在两天内验收、登记入橱、发现质量、数量问题应及时与教务处协商处理。学期末进行账务核对，学年度末进行资产盘点，做到帐帐、账物相符。 四、按“实验通知单”准备好实验所需仪器、器材、药品。实验时，管理员不得离开实验室。试验后要进行全面清点，发现问题，查明原因，按学校有关规定认真处理。 五，热情为师生服务。及时向有关教师介绍新仪器，共同研究使用方法。协助教师指导学生实验，并进行规范化记录。 六、实验完毕后，应将仪器擦拭、清洗干净，整理好所有仪器、药品、材料、能回收的药品、如锌、铜、二氧化锰、精盐、酸、碱等应回收利用，降低实验成本。 七、负责学生实验、教师实验的教学记录，要及时、准确、完整、齐全，期末向教务处上交《实验教学记录本》。
八、经常做好仪器设备的保养和维修。使设备随时随刻处于完好使用状态。 九、保持卫生。实验室、仪器室、准备室要保持地面、墙壁无灰尘、无纸屑;橱、桌、凳清洁整齐完好；窗明几净；化学实验室的废液缸，应定期清理。 十、加强安全防范工作。定期检查橱内、柜内的仪器、药品。对剧毒、易爆、易燃药品要隔离保管，严格安全措施。严格执行领取登记手续。特别要注意防火、防盗、防潮、防腐、防毒、防爆炸。定期跟换灭火器药液。节假日应切断教室内的水、电源等。 十一、每学期结束，将实验仪器、药品和实验器材清点、核对。发现问题及时处理，并根据教学需要，编制购置计划，向学校主管领导及时汇报。 十二、做好化学实验资料的积累和保管工作，按照有关要求做好统计工作。 十三、按时按量按标准完成学校交办的其它临时任务。 十四、按时上下班，不得随意离岗，有事外出应事先办好请假手续，所负责的工作应有人代替。工作调动时应做好移交工作。
中央厨房营建、运营管理手册.pdf
目录 第一章中央厨房设计规范 (3) 一、选 址 (3) 二、设计前期准备工 作 (3) 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 (3) 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 (4) 五、洗手消毒设施要 求 (5) 六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 (6) 七、食品原料、清洁工具清洗水池要求 (6) 八、加工食品设备、工具和容器要 求 (6) 九、通风排烟、采光照明设施要 求 (7) 十、废弃物暂存设施要 求 (7) 十一、 库房和食品贮存场所要 求 (8) 十二、 专间要 求 (8) 十三、 更衣室要 求 (8) 十四、 厕所设置要 求 (9) 十五、 运输设备要 求 (9) 十六、食品检验和留样设施设备及人员要 求 (9) 第二章中央厨房装修规范 (10) 一.土建部分标 准 (10) 二.上、下水部 分 (13)
三.电气工 程 (13) 四.供配电系统规范 (14) 五.排风和新风系统规 范 ........................................................................... 15 六.暖气系统规 范 (16) 七.弱电系统规 范 (17) 1 / 52
八. 给、排水系统规范 (1) 7 九. 卫生器具安装规范 (1) 9 第三章厨房设备和配件规范 (20) 一、加盟厨房设备设计方案 (2) (一)方案一：25 万加盟设备清单 20 (二)方案二：30 万加盟设备清单 28 (三)两套方案的区别 38 二、厨房设备及附属配件标准 (3) 8 (一)制冷设备 39 (二)冷冻装置 39 (三)焊接 40 (四)磨平、磨光、表面处理 40 (五)防锈处理 41
厨房管理人员岗位职责及管理职责
谷家礼（厨房负责人）： 岗位职责：实施厨房部的经营管理。 1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。 2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。 3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。 4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。 5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。 6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。 7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。 8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。 9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。 10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。 11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。 12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。
13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。 14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。 15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。 16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。 17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。 18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。 费景云（主管）： 管理职责：负责管理厨房人员的考勤，劳动纪律，人事安排，早餐供应。 张明为（主管）： 管理职责：负责管理厨房收货，验货，粗加工，查看订单，打单约货，
实验室工作人员岗位职责及管理办法
实验室工作人员岗位职责及管理办法根据国家教育部、安徽省教育厅关于高等学校基础课实验教学示范中心建设的文件精神和蚌埠学院关于实验教学及实验室建设工作的有关要求，特制定我系实验室工作人员岗位职责及管理办法。 1. 指导思想和目标 以“高等学校基础课实验教学示范中心建设标准”、“高等学校实验室工作规程”、“高等学校基础课教学实验评估办法和标准”、“安徽省高等学校实验教学示范中心建设指南”和“验收标准”以及学士学位授权专业评审等文件中有关实验室建设的相关内容为指导，建立起责权明晰、分工协作、管理高效、爱岗敬业、勇于创新的高素质实验教学管理队伍。通过深化实验教学改革，优化实验教学体系，整合优质资源，创新管理机制，全面提高实验教学水平和实验室效益。 2. 管理体制与机制 基础实验中心下设七个实验分室，专业实验室下设8个实验分室；实验室建设与学科建设紧密结合；实验教学与理论教学并重；建立实验教学与实验管理融通协调机制；实现教学资源与科研资源合理配置；实验室人员定岗定编、择优上岗、定期考核、奖惩严明，形成有利于调动工作积极性和主动性，有利于提高管理人员能力素质的运行机制。 3. 岗位设置与职责分工 3.1 岗位设置： 原则上，系实验室设主任2名，物资管理员1名，各分室设实验管理员1名。 3.2 岗位职责：
实验室主任岗位职责 ⑴根据教学和科研计划制订实验室年度建设规划及实施办法；组织编写“示范中心”申报相关材料、并在院、系部署下具体组织实施“示范中心”建设工作；起草“示范中心”建设的具体方案措施； ⑵根据系工作统一安排，负责完成“专业评审”中实验室建设相关材料的搜集，并按要求整理； ⑶接受教务处的工作指导，保持与设备科的沟通与协调，按要求组织编制项目建设申报书、年度仪器设备申报计划、低值易耗品购置计划（包括药品采购计划、玻璃仪器采购计划、低值易耗品和低值耐用品的采购计划等）。其中仪器设备年度采购计划在上一年的十月份前制定完成，低值易耗品购置计划一年二次，在学期结束前完成下学期采购计划的制定。 ⑷组织实施实验室建设规划和检查执行情况；组织全体实验人员根据教学计划认真完成实验教学工作，努力提高实验教学质量，协助系领导组织实施实验教学改革与教学方法手段的创新研究；积极探索有效的实验室管理运行机制； ⑸搞好实验室的科学管理，严格贯彻、落实有关规章制度，制定岗位责任制，加强对实验室有关人员的指导、培训、管理及考核工作；定期组织检查和总结实验室工作，提出整改措施，落实到位； ⑹组织完成仪器设备的管理、维修、计量及标定工作，使仪器设备经常处于完好状态。组织开展实验装置的研究和自制工作； ⑺经常进行实验室安全教育，组织消防器材的检查与人员培训，化学药品的安全管理，定期检查，杜绝隐患。
中央厨房食品安全管理档案
一、管理体系档案 （一）营业执照复印件 （二）餐饮服务许可证复印件 （三）食品安全管理机构设置图 （四）专职食品安全管理员任命书 （五）食品安全管理制度 ⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度； ⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录 制度； ⑷关键环节操作规程； ⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑹餐厨废弃物处置管理制度； ⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案； ⑻投诉受理制度； ⑼食品安全检查制度； ⑽食品留样登记制度； ⑾其他。 （六）岗位责任制度 二、从业人员健康管理档案 （一）从业人员每年进行一次健康检查的记录 （二）每日晨检记录
（三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录
从业人员健康检查情况登记表 要求：1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取 2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 从 业 人 员 晨 检 记 录
要求：餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 检查时间：年月日从业人员调离记录
要求：从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 三、从业人员培训管理档案 （一）培训计划（各单位根据情况自行制定） （二）从业人员培训登记表 （三）培训记录（签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料） 从业人员培训登记表
化学实验室常见仪器的名称及功能
一、常见仪器得分类 一般根据仪器得主要用途得不同,可将常见化学实验仪器分为下列8类: （一)计量类 用于量度质量、体积、温度、密度等得仪器。这类仪器中多为玻璃量器。主要有滴定管、移液管、量筒、量杯等． (二)反应类 用于发生化学反应得仪器,也包括一部分可加热得仪器。这类仪器中多为玻璃或瓷质烧器.主要有试管、烧瓶、蒸发皿、坩埚等。（三）容器类 用于盛装或贮存固体、液体、气体等各种化学试剂得试剂瓶等。 （四）分离类 用于进行过滤、分液、萃取、蒸发、灼烧、结晶、分馏等分离提纯操作得仪器.主要有漏斗、分液漏斗、蒸发皿、烧瓶、冷凝器、坩埚、烧杯等。 （五)固体夹持类 用于固定、夹持各种仪器得用品或仪器。主要有铁夹、铁圈、铁架台、漏斗架等. (六)加热类 用于加热得用品或仪器。主要有试管、烧杯、烧瓶、蒸发皿、坩埚等。
(七)配套类 用于组装、连接仪器时所用得玻璃管、玻璃阀、橡胶管、橡胶塞等用品或仪器。 (八)其它类 不便归属上述各类得其它仪器或用品。 二、中学化学常见仪器得名称与使用 (一)计量仪器 1。量杯 量杯属量出式(符号Ex）量器,它用于量度从量器中排出液体得体积．排出液体得体积为该液体在量器内时从刻度值读取得体积数。量杯有2种型式。面对分度表时,量杯倾液嘴向右,便于左手操作，称为左执式量杯。倾液嘴向左，则称为右执式量杯。250 mＬ以内得量杯均为左执式,500mL以上者，则属于右执式。 2。温度计 温度计就是用于测量温度得仪器。其种类很多,有数码式温度计，热敏温度计痔。而实验室中常用为玻璃液体温度。 温度计可根据用途与测量精度分为标准温度计与实用温度计2类.标准温度汁得精度高，它主要用于校正其它温度计。实用温度计就是指所供实际测温用得温度计,主要有实验用温度计、工业温度计、气象温度计、医用温度计等。中学常用棒式工业温度汁。其中酒精温度计得量程为100℃,水银温度计用２00℃与3６0℃２种量程规格。 使用注意事项