西餐中的五大基础酱汁
在西餐中，酱料是必不可少的烹饪原材料之一。当然，酱料也被广泛的应用于各种食材和风
格的料理烹调中。西餐酱料中有五大基础酱汁，我们称之为mother suaces，直译为妈
妈的酱料，但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着五大酱料分支，这五种酱料也就是最基础的底料，所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来，相当于母亲的角色，因此命名
为mother sauce。酱汁变化无穷，但是归根结底，都是从这五种酱汁里发展而来
贝夏梅尔调味酱Béchamel
Sauce，是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽
管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可。次酱料适用于蔬菜，蛋类，烤面包和意大利面。
白汁酱Velouté Sauce，是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱
伊斯帕诺酱Espagnole Sauce，也就是所谓的布朗沙司，一种稍微复杂的基础酱料。布朗沙司是由布朗汤（Brown
Stock）配以奶酪面粉糊，因此类似于白汁酱。不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物
性调味品用来加强颜色和香味。而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成，所以香味更加突出。布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace。此酱可以发展为更丰富的酱料。
荷兰酱Hollandaise Sauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明
的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保存时的稳定性。透明黄油配以温蛋黄，少许粗粒盐和柠檬汁，低温慢慢搅动，便制成荷兰酱
经典番茄酱Classic Tomato Sauce，这种酱被广泛用于披萨和意大利面，但是这种酱制作
过程较复杂，使用太多的香料。制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后，加入番茄，肉汤和带肉的大骨头，放入烤箱内加热几个小时。使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊。传统的番茄酱中，厨师会加入一些奶酪面粉糊，实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠
82种酱料配方
82种酱料配方 韩国辣椒酱 材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1(将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。 2(煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3(如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4(煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5(将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6(完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7(其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8(将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 辣椒酱 1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐
内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。) 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。 注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料 配料:洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。 制法:做肉酱:洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。 意大利面酱 材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
基础西餐酱汁风格
基础西餐酱汁风格 brown sauce传统西餐不可缺少的东西，烧汁在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。 通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大约烤1个小时，烤到全部金黄色为止；准备洋葱切成块，胡萝卜切成块，芹菜切成条，在锅中加一些油，把这些菜放进去炒；加入香叶，炒香后，加入番茄酱，继续炒；把番茄酱的颜色炒深，味道完全挥发出来后，把所有牛骨头放进去，加入大量水煮；最好选用一只特别大的锅，然后把沫子慢慢到撇出去，开小火慢慢煮，大约煮10个小时；把汤汁收浓，盛出所有的材料，用纱布把汁过一遍，让它只剩下最纯的汤汁。有了这个就可以轻松地做任何酱汁了！ 红酒汁的做法: 在锅中加入少许的油，加入20克洋葱碎，炒香即可。此时到入100克红酒(普通的红酒就行)慢煮，把红酒里的酸味全都挥发出去，当闻不到酸味时，就可以了。加入烧汁200克左右，以个人的口味加，搅拌均匀，加入少量的盐，即可。 黑椒汁的做法: 在锅中加少许的油，加入洋葱碎，炒香后，加入黑椒碎继续炒；炒出香味后，倒入烧汁煮到自己合适的浓稠度，加入少量的盐，即可。 白汁白汁适合搭配一些味道清淡的主菜，如鸡扒、鱼扒之类。 白汁做法 烧热牛油，炒香黑椒粒、香叶，放入面粉炒匀。 注入牛奶或水以慢火煮至香气四溢。 放入鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒，熬成糊状 意大利番茄汁(ITALIAN TOMATO SAUCE) 原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。 制作： 胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块;洋葱切薄片;番茄一分为四。 锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。 特点：口味以番茄味为主。 适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。 大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。 泰式酸辣汁(TAILAND SAUCE) 原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。 制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
经典西餐酱料
经典西餐酱料 现在中西餐都比较流行，经常出现在我们的餐桌上面，所以不管是吃中餐还是吃西餐都要准备一些酱料来搭配，做中餐的时候浇上酱汁会让食物口感更好，做西餐同样也是一个道理，西餐在做的时候要注意酱料的比例搭配，这是非常重要的，经典的西餐酱料，首先要准备的就是一些食物的种类，还有制作的过程和方法。 ①浓香酱汁做装饰。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。 ②家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少。 △培根油醋汁 ③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。 △香煎扇贝搭配欧防风泥 ④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜
泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。 △搭配水果的萨芭雍 ⑤百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。 △以罗勒叶和松子为基础的青酱 △以番茄和蒜为基础的番茄酱 ⑥意面Cp：青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人。
七大软装设计风格
在现代软装修设计风格中，软装从大体上可以分为两类：亚洲风格和欧洲风格。亚洲风格以中式风格和东南亚风格为主，欧州风格可以分为：欧式田园、美式风格、现代简约、新古典、休闲混搭等。那么，这些风格都是怎么样的呢？下面上海欧洛软装设计师和大家分享一下： 现代风格软装设计中的各类风格 1、欧式田园风格 欧式田园风格以温馨、舒适，朴实、自然为主。多表现为碎花图案和各种布艺挂饰，颜色多以浅色系为主。在运用直线的同时也强调线型流动变化的特点，镶有大型镜面或大理石，色彩华丽且用金色予以协调，构成室内庄重豪华的气氛。 欧式风格主要应用于： 1）欧式风格多引用在别墅，会所和酒店的工程项目中。一般这类工程通过欧式风格来体现一种高贵，奢华，大气等感觉。 2）在一般住宅公寓项目中，也有常用欧式风格。这种一般追求欧式风格的浪漫，优雅气质和生活的品质感。 2、美式风格 美式风格最主要的特点是粗狂大气，简单优雅，多以深色调为主。家具上面的雕刻，家具的边角，桌腿等部位的雕饰都比较有特色。 3、现代简约风格 主要是几何线条修饰，色彩明快跳跃，外立面简洁流畅。以波浪、架廊式挑板或装饰线、带、块等异型屋顶为特征，立面立体层次感较强，外飘窗台外挑阳台或内置阳台，合理运用色块色带处理。 4、新古典主义 新古典主义的设计风格主要是以金箔，银箔的材质，以艳色与米黄色搭配，咖啡色和黑色为辅，金色做点缀，给人奢华大气的感觉。 新古典设计方面的特点 风格特点：新古典主义的设计风格是经过改良的古典主义风格。欧洲文化丰富的艺术底蕴，开放、创新的设计思想…… 家居特征：所有的家具式样精炼、简朴，雅致；作工讲究，装饰文雅。曲线少，平直表面多，显得更加轻盈优美。 配饰特征：以雕刻，镀金，嵌木，镶嵌陶瓷及金属等装饰方法为主，装饰题材有玫瑰、水果、叶形、火炬…… 5、休闲混搭 现代混搭室内布置中也有既趋于现代实用，又吸取传统的特征，在装潢与陈设中溶古今中西于一体。 6、中式风格 现代中式风格，也被称作新中式风格。是中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。中式风以气势恢弘、壮丽华贵、高空间、大进深、雕梁画栋、金碧辉煌而深受很多人的喜爱。 7、东南亚风格 东南亚风格是一个结合东南亚民族岛屿特色及精致文化品位相结合的设计风格。特点是原始自然、色泽鲜艳、崇尚手工。主要以自然清新为主流。 上面的这七种风格是大众化的。不同的地域不同的气候，不妨选择不同的风格，当然每个人喜欢的风格不一样。
西餐汁
西餐的常用酱汁 \ 1. 黑椒汁（black pepper sauce）： 配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little 做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。 2. 蘑菇汁（mushroom sauce）： 配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。 3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）： 配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。 4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。 5. 布朗少司（Brown sauce） 配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little 做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加 入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。 常见的沙拉汁的做法 1. 蛋黄酱汁（mayonnaise）： 配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little 做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并
软装的设计要点和风格
装的设计要点 现今的家居装修中软装的设计不容忽视，一副画一个摆件无不体现居者的品位及个性，如何在家居空间里合理利用软装来为你的生活空间增光添彩就成了重要的环节！ 软装的设计可以分为以下几个方面去入手：1、尺度2、色彩3、质感4、材质5、意境6、生活方式, 由于内容较多本人将分多次讲述个人对软装设计的心得体会，希望能给将来进入软装行业的设计师带来帮助，有不到之处还请大家多多包含！
本文所用图片由美博时空整体软装中心提供 1、尺度 在家居空间中一件家具、一个花瓶都有自己的尺度，当他存在与空间中时他的尺度大小就与空间发生了必然的联系，成为整体的一个部分；与6个面围合的空间之间就形成空间的“场”，当这个场内构成物的体积大小发生了变化场也发生了变化，有时会显得拥挤有时会变的空旷，只有在适当的时候才有完美的视觉节奏感，类似音乐的节奏高低起伏，快慢变化，出来的感觉也不一样。再看
墙面的挂画就更能体现尺度的重要性，一个墙壁可以视为一张纸你在纸上画些方形长方形运用平面构成合理的大小和位置就能使得这些形状产生好的视觉效果。 2、色彩 说到色彩先让大家了解下色彩的三大要素： 色相-----能够比较确切地表示某种颜色色别的名称。如红、黄……等。 纯度-----指色彩的纯净程度，表示颜色中所含有色成分的比例。比例愈大则色彩愈纯，比例愈低则色彩的纯度就愈低。 明度-----指色彩的明亮程度，如黄色明度最高，蓝紫色明度最低。红、绿色为中间明度。 色彩的感觉 由于眼睛感觉的关系，不同明度和纯度的色彩，常有不同的感觉。设计师常利用这种微妙的色彩特性来增强设计的效果。 前进色和后退色：色彩的明度和纯度愈高，色相便愈鲜明。例如红、黄、橙等暖色，因为是鲜明色彩，所以有一种膨胀和迫近的感觉，称为“前进色”。色彩的明度和纯度愈低，色相便愈晦暗。例如青、蓝、紫等冷色，便有一种收缩和远离的感觉，称为“后退色”。但绿色处在中间状态，不是前进色，也不是后退色。 色彩的面积：不同明度和纯度的色彩会产生面积不同的感觉。明亮的色彩比晦暗的色彩有面积较大的感觉，而暖色比冷色有面积较大的感觉。 色彩的质感：在视觉上色彩有柔软和坚硬的区别。浅淡色彩有柔而滑的感觉，而晦暗色有坚实的感觉。 色彩的重量：明亮的色彩如黄、橙等色便有轻快活泼的感觉；晦暗色彩如蓝、紫等色则有沉重的感觉。 色彩的节奏感：鲜明色彩表示高音调，晦暗色彩则表示低音调。 色彩的明快与忧郁感：明度高而鲜艳的色彩具有明快的感觉，而晦暗的色彩则具有忧郁的感觉。 色彩的华丽与朴素感：鲜艳明亮的色彩具有华丽的感觉；晦暗色彩则具有朴素的感觉。
西餐酱汁简介
（ITALIAN TOMATO SAUCE） 原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。 制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。 特点：口味以番茄味为主。 适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。 大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。 泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE） 原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。 制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。 特点：口味酸辣。 适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。 大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）
原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。 制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。 特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。 大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。 意大利汁（ITALIAN DRESSING） 原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。 制作：1、黑醋、红酒醋混合后用小火收汁约0.5小时。2、加入橄榄油、盐、松子仁、香菜末打匀调味即可。 特点：口味酸略带甜味，并加以香菜的清香、松子仁的香味，起到开胃的作用。 适用范围：用于蔬菜色拉、冷菜色拉，作为一种基础汁出现在各式冷菜头盘中，如田园色拉。紫苏油汁（BASIL OIL） 原料：紫苏100克，橄榄油20克，盐5克。 制作：原料放入搅拌机内搅碎，取出过滤留汁。 特点：口味清纯、清香，紫苏香味十足。 适用范围：用于烹制各式意大利面条，常以装盘时的浇汁突显特点，如意大利宽面、意面等。大厨提示：中餐可用作肉类原料的淋汁。
50种酱汁配料大全
50种酱汁做法 黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。 意大利麵酱 材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、
家居软装设计有哪五大要素呢
家居软装设计有哪五大要素呢 “轻装修，重装饰”的观念在装修家居时已经非常普遍了，这样的理念可以满足业主不想拘泥于一种风格的要求，软装设计完全可以在以后继续更换，随时给自己一个新的居家环境。无锡紫苹果国际设计整体家装别墅设计公司的朱家明老师就为各位业主总结了以下一些建议，来告诉大家在进行软装设计的过程中，如何搭配的有模有样。 家居软装设计有哪五大要素呢？朱老师是这样讲解的： 1、风格要统一 首先我们要注意的，就是整体的软装设计风格一定要统一起来，千万不能在一个地方选择一种风格，到了另一个地方又选择不同的风格。如果业主不甘于单一，可以选择在同一种风格当中使用软装配饰的色彩变化或者形式变化来实现区分。 2、色彩要和谐 无锡别墅装修软装装饰在整体的家居装修中，本就是起到点缀作用的，所以在进行软装设计的时候，色彩的选择一定要与整个空间相吻合。无锡紫苹果装饰设计公司的设计师都有多年的工作经验，每位设计师都很熟悉各种的装饰风格，并且驾驭色彩的能力非常强，不仅能够与整体的风格色彩相搭配，更能满足更高要求的软装设计，进行撞色处理，会产生非常强烈的视觉效果。 3、与家具配合
比较小型的软装装饰应该注意与业主所选的家具相配合，如果是较为规整的家具，那么在点缀软装的时候就要采用比较灵活的类型，反之如果家具选择的比较灵动，那么装饰软装的时候就要板正一些。 4、摆放顺序 无锡紫苹果装饰设计公司设计师在做软装方案的时候，并不是随意点缀的，软装装饰的摆放顺序也是很关键的一点。点线面的经典排列顺序就是一个很好的例子，这样做出来的软装设计方案会显得非常有层次感，不会过于呆板走样。 5、饰品特性 软装装饰的特性应该一一对应，就好比有些业主会喜欢在家中摆放些植物，比如芦荟、月季等，这些花卉可以对室内的空气进行净化，但是业主们要注意一点，并不是所有的植物都可以摆在室内的，像郁金香就不宜放在室内，因为花粉容易引起皮肤过敏。 以上讲解的内容就是关于家居软装设计需要注重的五大要素，相信大家都有了一个比较深刻的认识，朱老师建议业主要进行软装搭配的时候，切勿自行随意的进行搭配，这样不仅浪费了金钱，也影响了美观。所以业主要进行软装搭配的话，还需要到专业的装饰设计公司，找专业的软装设计师进行设计搭配，这样就能达到自己预期的效果。
西餐厅菜单(配料、介绍)中英文
主菜菜单 menu 头盘 Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子） 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋） 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） 卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） 汤 soup 北欧海鲜浓汤 98元/份 （鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤 68元/份 （都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/
软装设计师必学基础课程——色彩与配饰(下)
软装设计师必学基础课程——色彩与配饰（下） 一、色彩的协调问题 室内色彩设计的根本问题是配色问题，这是室内色彩效果优劣的关键，孤立的颜色无所谓美与不美。就这个意义上说，任何颜色都没有高低贵贱之分，只有不恰当的颜色，而没有不可用之颜色。色彩效果取决于不同颜色之间的相互关系，同一颜色在不同的背景条件下可以迥然不同，这是色彩所特有的敏感性和依存性，因此如何处理好色彩之间的协调关系，就成为配色的关键问题。 总而言之，一切设计专业的色彩搭配都脱离不了调和与对比的问题。 色彩的调和与对比 色彩的近似协调和对比协调在室内色彩设计中都是重要的，近似协调能给人以统一和谐的平静感觉，但对比协调在色彩之间的对立、冲突所构成的和谐关系却更能动人心魄，关键在于正确处理和运用色彩的统一与变化规律，和谐就是秩序！
二、室内色调的分类与选择 (1)、单色调以一个色相作为整个室内色彩的主调，称为单色调。单色调可以取得宁静、安详的效果，并具有良好的空间感以及为室内的陈设提供良好的背景。在单色调中应特别注意通过明度及彩度的变化，加强对比，并用不同的质地、图案及家具形状，来丰富整个室内。单色调中也可以适当加入黑白无彩色作为必要的调剂。 （2）相似色调相似色调是最容易运用的一种色彩方案，也是目前最大众化和深受人们喜爱的一种色调，这种方案只用二三种在色环上互相接近的颜色，如黄、橙、橙红、蓝、蓝紫、紫等，所以十分和谐。相似色同样也很宁静、清新，这些颜色也由于它们在明度和彩度上的变化而显得丰富。一般说来，需要结合无采体系，才能加强其明度和彩度的表现力。
（3）互补色调，互补色调或成对比色调，是运用色换上的相对位置的色彩，如青与橙、红与绿、黄与紫，其中一个为原色，另一个为二次色。对比色使室内生动而鲜亮，使人能够很快获得注意和引起兴趣。但采用对比色必须慎重，其中一色应始终占支配地位，使另一色保持原有的吸引力。过强的对比有使人震动的效果，可以用明度的变化而加以软化，同时强烈的色彩也可以减低其彩度，使其变回而获得平静的效果。采用对比色意味着这房间中具有互补的冷暖两种颜色，对房间来说显小些。 （4）分离互补色调采用对比色中一色的相邻两色，可以组成三个颜色的对比色调，活的有趣的组合。互补色，双方都有强烈表现自己的倾向，用得不当，科恒辉削弱其表现力，而采用分离互补，如红与黄绿和蓝绿，就能加强红色的表现力。通过此三色的明度和彩度的变化，也可获得理想的效果。 （5）双重互补色调，双重互补色调有两组对比色同时运用，采用4个颜色，对比的房间来说可能会造成混乱，但也可以通过一定的技巧进行组合尝试，使其达到多样化的效果。对大
西餐汁酱
标签：白酱牛排白酱的做法奶油白酱知味人生丫头在洛阳分类：我在厨房2011-02-21 11:03 在西餐中，有各种各样的基础酱汁，比较常见的红酱在之前的博客中我已经跟朋友们介绍过。 红酱的主料是番茄，而今天说的白酱，主料是淡奶油或者牛奶。 白酱的运用也非常广泛，可以用来做披萨，做浓汤，拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或 料理各种美味。 按照国人的口味，红酱是更加受欢迎的酱汁，它酸酸的口感很容易赢得好感。 至于白酱，散发着浓浓奶香，从口味上来说不一定能让每个人都接受。
我第一次接触到白酱的时候，也有些小小的不适应，之后越吃越觉得美味。 尤其是搭配在白酱中有鲜菇的身影，会让白酱得到不一样的口感，味道升级：） 家里正好还有两块牛里脊肉，做个奶油白酱牛排跟大家分享哈 操作步骤： P1：材料：牛里脊肉，鲜菇，洋葱半个，西兰花，淡奶油（可用牛奶代替），红酒，面粉1勺。 P2：牛里脊肉用松肉锤锤散组织。 P3：松好的牛肉用红酒，黑胡椒，盐腌制入味，时间2小时。
P4：鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎。 P5：西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用。 P6：锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香。 P7：放入鲜菇片略炒。 P8：筛入面粉，转小火翻炒。 P1：出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜。 P2：加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠。P3：锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色即可。
煎牛排的时候七八分熟口感最好，全熟的牛肉会变得很韧而失去口感。 所以要旺火快煎，锁住内部的水分，外焦里嫩。 吃的时候，在牛排上淋上白酱就可以了：） 另外我还搭配了一些烤土豆，用蚝油，番茄沙司，黑胡椒腌制后烤的。 白酱的奶香，鲜菇的脆嫩口感，加上牛排一起在融在口中，相信你也会爱上它的味道。酸酸开胃土豆搭配其中，绝了~ 来一点红酒，又是一个浪漫的晚上。 顺便给老公准备了一份牛排简餐。
西餐常见热肉汁的做法
西餐常见热肉汁的做法 1. 黑椒汁（black pepper sauce）： 配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea s poons、 盐little 做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油， 再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约５ 至６分钟，撞入软牛油即可。 2. 白菌汁（mushroom sauce）： 配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油li ttle 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5 分钟， 撞入软牛油即可。 3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）： 配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一 个干净的钢兜，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如 此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。 4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入 鲜奶后沸起，过滤后调味即可。 ＊各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看 需要用在什么方法上。 5. 黄汁（黄肉汁）（Brown sauce） 配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、
西餐常用酱汁做法
西餐常用酱汁做法 西餐中用的到酱汁，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起 到至关重要的作用。那么，你知道西餐常用酱汁做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜 集整理的西餐常用酱汁做法，大家一起来看看吧。 1. 白汁 Mayonnaise 原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁 制作： (1) 取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。 (2) 将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。 (3) 加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。 提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。 2. 千岛汁Thousand Island Sauce 原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁 制作： (1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。 (3) 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。 提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。 3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce 原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁 制作： (1) 将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。 (2) 加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。 提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。 4. 太太汁 Tartare Sauce 原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒 制作： (1) 将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。 (2) 将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。 (3) 加入李派林、盐、胡椒调味即可。
《软装设计》教学大纲
《软装设计》教学大纲 Soft outfit design 课程代码： 总学时（理论＋实践）： 24+48 学分： 3 课程性质：专业选修课程类别：选修课 先修课程：《住宅室内设计》面向专业：艺术设计专业环境艺术方向 开课学科：艺术设计开课二级学院：艺术设计与传播学院执笔：吴烨审校：关巨伟 一、课程的地位与任务 虽然在家居装饰设计行列中，“轻装修，重装饰”这一理念已经流行了相当长时间。但软装行业在市场一直还处于一个辅助地位，不论是居民还是业界，都把目光更多放到了硬装修方面。随着时代的发展，软装越来越得到人们的重视，一个完整的室内设计除了传统意义上的装修，要凸显品位和个性就需要软装设计。这门课程主要培养学生的软装审美能力，根据装修，搭配合适的软饰和家具，使整体的视觉效果显得更为突出、更有品位。由于课程的需要，学生必须对市场做大量的调研。 二、课程主要内容与基本要求 第一章概论 1.1软装的概念 1.2 软装的内容 1.3 软装和硬装的区别 第二章材料 2.1软质材料 2.2硬质材料2.3 材料和使用者 第三章搭配 3.1室内设计风格 3.2 不同风格常用材料 3.3 搭配原则 第四章案例分析 第五章市场调研 第六章从分析到创造 6.1软装设计的分析原则 6.2软装设计的分析方法 6.3 软装设计的运用程序 第七章从硬装到软装。 7.1硬装的空间 7.2 对应的软装 7.3 软装的种属 第八章总结及作业分析 三、课程教学学时安排
四、考核方法及成绩评定 1、考核类别：考查 2、考核形式：随堂测试；作业 3、成绩评定：百分制；最终成绩=随堂测试分数（40%）+考核作业分数（60%） 五、推荐教材与主要参考书 无
西餐中餐各种菜中的经典酱汁的做法
黑胡椒酱 材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱 材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙 作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱 材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 B.B.Q.烤肉酱 材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
西餐中的五大基础酱汁
在西餐中，酱料是必不可少的烹饪原材料之一。当然，酱料也被广泛的应用于各种食材和风 格的料理烹调中。西餐酱料中有五大基础酱汁，我们称之为mother suaces，直译为妈 妈的酱料，但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着五大酱料分支，这五种酱料也就是最基础的底料，所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来，相当于母亲的角色，因此命名 为mother sauce。酱汁变化无穷，但是归根结底，都是从这五种酱汁里发展而来 贝夏梅尔调味酱Béchamel Sauce，是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽 管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可。次酱料适用于蔬菜，蛋类，烤面包和意大利面。 白汁酱Velouté Sauce，是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱 伊斯帕诺酱Espagnole Sauce，也就是所谓的布朗沙司，一种稍微复杂的基础酱料。布朗沙司是由布朗汤（Brown Stock）配以奶酪面粉糊，因此类似于白汁酱。不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物 性调味品用来加强颜色和香味。而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成，所以香味更加突出。布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace。此酱可以发展为更丰富的酱料。 荷兰酱Hollandaise Sauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明 的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保存时的稳定性。透明黄油配以温蛋黄，少许粗粒盐和柠檬汁，低温慢慢搅动，便制成荷兰酱 经典番茄酱Classic Tomato Sauce，这种酱被广泛用于披萨和意大利面，但是这种酱制作 过程较复杂，使用太多的香料。制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后，加入番茄，肉汤和带肉的大骨头，放入烤箱内加热几个小时。使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊。传统的番茄酱中，厨师会加入一些奶酪面粉糊，实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠
软装色彩基础搭配技巧大全(一)
从装饰的角度看，室内设计各造型要素中，色彩具有强烈的视觉冲击效果，良好的色彩关系，不仅能突出形态、材质、空间的形式美。而且能强化空间气氛。 室内软软装饰的最大魅力在于它的装饰化。而这种装饰效果主要来自于对色彩的第一视觉印象、人们对周围环境的视觉感受最为敏感的往往是色彩。 色彩的鲜明性，使它抢先映入人们的眼帘，视觉感受后随即产生心理感受。这第一眼的感受既来自直观的，又是长期自然形成的审美步骤,往往可决定整套居室中软装饰的走向。 若色彩使用不当，即使有精良的质地，优美的花形图，别致的款式。装饰效果也会大打折扣，可见色彩在居室软装饰中的重要性。
色彩在居室软装饰中所起的是装饰作用来自于色彩的“情感化”，对色彩的感受又因民族、地域、历史、文化的不同等存在差异。 不同的色彩给人们冷热、轻重、远近、硬软等都会带来不同的感受。例如，人们对太阳和炉火的直接感受是温暖的，反映在色彩上即对红色，橙色会产生温暖感，对湖泊和月色的直接感受是偏冷的。 反映在色彩上即对蓝绿色、紫色会产生阴冷感，咖啡色与米色会产生平静的感觉，朦胧的休闲色给人柔和静谧的感觉，金黄色，黄棕色，紫罗兰带黄色的红与金的色彩会带给人活泼辉煌的感受。
色彩的“情感化”主要来自于居室软装饰与硬装潢的色彩搭配，以两者的搭配效果来表达居室主人的感情及个性。 在这种搭配方式中，室内软装饰的色彩是占据主动地位的。转换它的色彩能使同样应装潢的室内取得不同的视觉效果。这是固定的硬装潢无法做到的。 软装饰的色彩的多变性使得室内色彩的搭配方式更为灵活。例如原木为主的地板。家具等硬
装潢，搭配浅绿。绿灰以及黄咖色、米黄色，白色等居室软装饰，能够塑造出追求自然的装饰效果，给人清新朴实的感受。 而同样的空间，若换成浓彩艳丽的色调、花型、图案的软装，就能够呈现出明暗渐变、多彩朦胧的艺术效果。塑造出随意奔放的装饰效果，若追求古典装饰效果，就可以选择有中世纪风格豪华的软装饰，以及具有厚重质感的精美摆设。 一、色彩在软装设计中的作用 色彩搭配是艺术创作的一个重要环节，通过色调配和的手段可传达艺术化的视觉效果。从装饰效果上来说。色彩是反映居室主人的个性，品味和文化的主要手段。是软装饰的重要元素。软装饰的色彩设计可以与硬装饰有机结合。塑造更加丰富，更加和谐的装饰效果。
西餐冷菜汁酱做法
西餐冷菜汁酱制作方法 1．蛋黄酱 原料：橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉 作法：将蛋黄放入不锈钢盆，用打蛋器搅拌直到蛋黄发白，再少量加入橄榄油顺时针不停搅拌（如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释），边 搅边不停的加油，最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。2．千岛汁 原料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱（干葱）、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味（盐、糖、胡椒 粉） 作法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：粉红色、微酸甜 3．法汁 原料：蛋黄酱、法芥、法香、洋葱（干葱）、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味（盐糖） 作法：将所有配料切成碎备用，（注蒜碎略多些），加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。 成品：乳白色、蒜香味突出 4．油醋汁 原料：橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱（干葱）、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味（盐、糖、胡椒粉）作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色（比例1：2.5），再加入所有配料，调味料、什香草、百里香、
黑椒碎、柠檬汁即可备用。成品：深红色，油而不腻，略酸有刺激 味觉感 5．意大利汁 原料：橄榄油（用干葱蒜炸香后），干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白酒醋、阿里根奴、调味（盐、糖、胡椒粉）油：白酒醋＝1：1.5 作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳白色（比例1：1.5），再加入所有配料，调味料即可备用。成品：乳 白色略黄，葱香味突出，略酸有刺激味觉感 6．恺撒汁 原料：蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味（盐、糖、胡椒粉） 作法：银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用；加入蛋黄酱，用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。成品：黄灰色，蒜味重，微酸，咸香味 重 7．鞳鞑汁 原料：蛋黄酱、法芥、酸青瓜、水瓜榴煮鸡蛋黄、法香、干葱、柠檬汁、调味糖盐、胡椒粉 作法：所有配料切碎备用；加入蛋黄酱用法芥、法香、柠檬汁调味即可备用。 成品略黄略酸咸有刺激味觉感。 8. 泰式辣味汁 原料：川式辣椒面、柠檬汁、白米醋、姜、蒜、香茅、香菜、辣椒段、鱼露、辣椒仔、味精、糖盐、胡椒粉(广星)、柠檬皮碎（丝）