食堂外包服务投标文件
投标文件
招标人：
项目名称：
招标编号：
投标人：****（盖单位公章）
法定代表人或其委托代理人：（签字或盖章）
2020年7 月16 日
页码目录
一、投标函 (1)
二、授权委托书 (3)
三、开标一览表 (6)
四、经营计划 (7)
五、人员配备情况 (44)
六、企事业单位餐饮服务业绩 (46)
七、投标资格证明及其他材料 (49)
八、偏离表 (55)
九、需提供的其它材料 (56)
一、投标函
致：华夏银行股份有限公司合肥分行
根据贵方为 **** 项目的投标邀请（招标编号：GN2020-03-1928），签字代表刘晓钰（经理）经正式授权并代表投标人****（地址：合肥市庐阳区四里河路88号明发商业广场C2区商392）提交包含下述内容的投标文件：
1、投标函
2、授权委托书
3、开标一览表
4、经营计划
5、人员配备情况
6、企事业单位餐饮服务业绩
7、投标资格证明及其他材料
8、偏离表
9、需提供的其它材料
10、投标保证金，金额为￥8000.00（人民币：捌仟圆整）。
据此函，签字代表宣布同意如下：
1、所附投标价格表中规定的应交付的货物和服务的投标总价为详见开标一览表
2、投标人将按招标文件的规定履行合同责任和义务。
3、投标人已详细审查全部招标文件，包括第（编号、补遗书）（如果有的话）。我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权力。
4、本投标有效期为自开标日起90天。
5、如果在规定的开标时间后，投标人在投标有效期内撤回投标，其投标保证金将被贵方没收。
6、投标人同意提供按照贵方可能要求的与其投标有关的一切数据或资料，
完全理解贵方不一定接受最低价的投标或收到的任何投标。
7、与本投标有关的一切正式往来信函请寄：
地址：传真： /
电话：电子信箱：
邮编：
法定代表人或授权代表：（签字或盖章）投标人：****（公章）
日期：2020年7月16日
二、授权委托书
华夏银行股份有限公司合肥分行：
现委派（授权代表姓名）参加你单位组织的****项目的采购招标活动（招标编号：GN2020-03-1928），全权代表我单位投标，签署合同及处理一切与招标有关事宜。
附：授权代表情况
姓名：
姓别：
职务：
通讯地址：
邮政编码：
电话：
传真：/
投标人：****
（公章）
法定代表人：
（签字或盖章）
2020年7月16日
三、开标一览表
项目名称：****项目
招标编号：GN2020-03-1928
固定不变，不因投标人配备人员数量（至少配备6人）增加而增加，投标人自行考虑相关成本、利润等相关费用。合同执行过程中，招标人每月固定支付该部分费用。
投标人（公章）：****
法定代表人或授权代表：（签字或盖章）
2020年7月16日
四、经营计划
第一章总体经营目标思路、经营方案
1.1 总体经营目标思路
1、经营理念
（1）安全第一，效益第二
“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到甲方职员的健康和生命，关系到公司的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是****的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行”安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着”餐饮安全，责任重于泰山”。
（2）热饭、热菜、热心肠
中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持”分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保甲方职员能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们”甲方职员至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供”友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让职员在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。
（3）星星之火能够燎原，关键在于做好细节
我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。
2、总体经营目标
与甲方达成长期战略合作伙伴关系。
（1）为甲方职员提供全面、优质的餐饮服务，切实保障职员的饮食需求。
（2）着手提升食堂管理水平，使之成为“服务一流、职员放心、领导满意”的高标准食堂，为甲方的发展提供有力的后勤支持和保障。
（3）在保证饮食安全、卫生和满足职员不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报甲方的支持与信任。努力实现食堂口
碑、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打“惠洁餐饮”领跑合肥餐饮有口皆碑的品牌形象，达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目标。
3、经营思路
（1）我们秉承“用心服务、诚信服务、放心服务”的服务宗旨，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。
（2）我们公司专门与保险公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险，任何在食堂发生的意外事件，为甲方减去了后顾之忧。
（3）采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。
（4）“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数百余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。
（5）好的制度经过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给甲方职员的，是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。；
（6）公司全体员工始终铭记“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力保障了职员和甲方最切身的利益。
1.2 经营方案
为满足甲方职员的就餐需求，提升甲方后勤服务保障，成为甲方一个基本配套设施，科学合理利用水、电、气、人力等各种资源，我公司承诺提供专职管理人员实施食堂管理，管理过程中，甲方负责监督审核、满意度调查、信息反馈等工作；我公司全体员工努力打造精品项目，全面提供服务品质，为提高整体经济效益提供全面保障，同时为就餐人员营造一个舒适、整洁、安全的就餐环境，以提升甲方职员的归属感。
1、工作餐服务内容
餐费标准（菜品成本价）为早餐6元/份，午餐13元/份，晚餐10元/份。提供一周（5天）补充度的配餐服务。其中：早餐不少于10个以上品种，包含粥、汤、中西面点、地方小吃等；午餐每餐提供6个菜品，即2荤1半荤2素1汤，主食提供馒头和米饭，配备水果一份；晚餐提供外卖服务，提供中西点心、卤菜、菜肴预定和打包服务。工作餐确保菜肴的“色、香、味、营”，让职员吃到“热饭、热菜”。
食堂项目经理每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准
2、包厢服务内容
提供菜肴品质达到星级酒店标准和服务质量，一菜一价的点餐或套餐共选择。发挥自身资源优势为甲方提供会议餐接待服务和突发性接待任务。
3、经营小卖部
小卖部商品售价不高于周边地区大型超市，每月1号公示价格，我方可提供1280余种小商品，可提供品类如粮油、副食品、生活用品、进出口小商品等。
4、卫生与安全
（1）食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。
（2）严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝”三无”产品入库。
（3）严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。
（4）投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。
（5）推行“6S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务）改进环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。
（6）员工着统一工作服上岗（没人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）：佩戴一次性口罩和手套售餐。推行”热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。
（7）每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。
5、经营成本控制核算
（1）在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。
（2）采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到”零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。
（3）领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。
（4）生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本能够清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。
（5）经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。
第二章拟提供菜品详细介绍
惠洁十大品牌菜：红烧肉、泡椒翅尖、肉末茄子、菠菜咕老肉、咸肉干、包菜粉丝、三杯鸡、木耳炒肉、白椒炒肉、雪里红毛豆
菜品详细清单如下：
说明：早中晚饭的菜品搭配均来自此菜品清单，但菜品会随职员口味、时令季节及市场行情之变而变。
第三章货物质量保证承诺
3.1货物采购质量保证措施
本公司严格执行以下采购管理制度
1、进货索证索票制度
（1）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（2）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（3）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（4）索取和查验的营业执照（身份证明））、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
2、食品进货查验记录制度
（1）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（2）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（3）本公司食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
3.2食品贮存及运输货物质量保证措施
1、贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。
2、工作人员装卸货品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。
3、库房内设置货架，按货品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。
4、库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。
5、为保证货品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。
6、对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。
7、对贮存、销售的货品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。
9、禁止出入库下列食品：
第一、《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料：
第二、以假充真、以次充好的食品；
第三、未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；
第四、没有中文标签的进口食品；
第五、伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；
第六、伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。
10、定期检查本部各项货品安全防范措施的落实情况，及时消除货品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相关管理部门报告。
11、公司设有专用车辆配送货物，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新鲜度。同时，公司坚持当天果蔬当天送达。
第四章保证食品安全采取的措施
4.1采购、储存、加工、销售全过程的规范化管理措施
采购环节按照第三章内容严格执行。
1、食品储藏方案
（1）领货控制
原料采购规格标准化，根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购规格标准，由厨师长把好验货关，不合格的坚决不进厨房。食堂所有人员，如发现有不合格的原材料流入，应立即上报食堂管理人员。
（2）严格控制领货数量
厨师长和管理员每日查看厨房各种原材料的储存情况，厨师长和厨师根据当日用餐需要结合市场可供应情况，同管理员协商后再下采购单。采购单经经理审核签字后，方可交由采购人员。
（3）验收控制
1）对所有原料、物品都应计量后，如实登记；
2）核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致；
3）检查原料质量是否符合规格标准要求；
4）检查价格是否与所询价格价格一致；
5）如发现数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换；
6）尽快妥善收藏处理各类已领取原料，并填写进货单；
7）对于病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，未经动物卫生监督机构检疫的不合格肉类严禁采购。
（4）储藏控制
1）按不同原料分类，并采取相应的储藏方式；
2）一般原料与贵重原料要分别保管；
3）采购量要适当，防止长期储存、食品变质；
4）轮换食品存货，贯彻先进先出的原则，定期检查食品有效期和入库日期；
5）定期检查，干货仓库、冷藏室、冷库、冰箱等设备的温度、湿度的通风情况；
6）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
7）保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。
8）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
2、食堂粗加工卫生管理方案
（1）实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
（2）冷库每日清洁，每周大清扫，叠放食品要整齐，先列食品先用。
（3）当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
（4）坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
（5）肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。
（6）所有工用具、切配案台、容器用后应用专业的洗洁药水进行消毒洗净后定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
3、烹调加工卫生管理制度
（1）用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。在下班前，厨房的抹布及所有日用品必须要“84消毒液”浸泡清洗。
（2）装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
（3）加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的
感官性状异常的食品及原辅料。
（4）加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向甲方职员供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
（5）品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
4、废弃食用油脂管理制度
（1）废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
（2）在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
（3）盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
（4）废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。
5、饮食卫生安全关键环节控制点