咖啡厅工作流程细则

饮食部咖啡厅工作流程细则

一.服务员各班次工作流程:

(一)早班服务员工作流程

5:３0 班前会,由班长负责检查员工仪容仪表，点名签到、安排人手（班前会大约需要十分钟），班长负责分配各组

当天特别任务。

6：00前?服务员各就各位摆位、检查所管辖区域的卫生和准备工作。

第一组：服务员先在Ｓ/Ｒ备物品:大约大托盘６只、圆

托盘4只、一幢叠好的餐巾，15套盐椒瓶和1０条白餐

巾带出第一组ＳIDＥ-ＢＲOAＤ。然后, 先摆盐椒

瓶上台(摆时左盐右椒），接着用热水弄湿一条白餐巾抹

刀叉,备在两个圆托盘上各12套早餐餐位，先摆江边的

餐台（２－６号)，然后摆(２1-23号)，最后摆1号台

和Ｂ区,摆完刀叉后备咖啡、热水和热奶，将咖啡、热

水等放上WARMEＲ时要注意WARMER的插制是否已插好，

档次开到ON和MＥD的位置，然后将SIDE-BROAD的物

品摆好备用,再备一盘干净的刀叉翻台时用。

第二组:将台面的刀叉摆好后将ＳＩDE-BＲOAＤ的物品

备好,然后负责备蛋糕车，要将车身卫生搞干净，开启

蛋糕车的制冷开关，开关调至－5℃，并检查是否正常

运作，备好三幢甜品碟，叠好蛋糕车所需的手布和放饼

铲、大刀1把,并按要求用白餐巾包着。

第三、四、五、六组：第四组的服务员上班后应将后门

打开和开着内廊的灯，其余各组可采取第一组的方法,

将干净的刀叉摆上台，将SＩＤE-BROＡD的物品备好,

第六组要视当天的客情是否需备2套WARMER，打2壶

咖啡、热水和鲜奶（咖啡要有客人到时才开始备出，以

免咖啡变质）。

迎送员摆好门口的酒车装饰和自助餐台上的装饰酒瓶。

?每天挑选一些脏餐椅到北门梯底并知会管家部清洗。6：00 准时开餐(包括散餐和自助餐）。如无特殊情况，应提前

5 - 1０分钟完成所有准备工作后,等候客人前来用餐，

开始营业,当班时间内做好服务接待工作。

???* 自助早餐时间：6:00 - 10:０0

＊散餐早餐时间:6:00 - 1１：00

分批吃早餐, ７:00用毕。(根据生意情况灵活安排吃

早餐时间)

6:3０各组安排人员搞好是日卫生工作（在客情与人员允许的情况下),如台面的太阳神、大花缸要抹干净,检查摆上

台的餐具和刀叉是否干净无破损，第四组要派一名服务

员抹外廊餐椅和抹BＢQ台椅及ＢUFFET台的卫生,第五

组派一名人员抹吧台的地面,同时,将瀑布后BB椅摆放

整齐和扫干净地面,并拖干净。各组都备好需要用来翻

台的糖盅。抹干净各组ＳIDE-BＲOＡＤ台面、木边。