关于大米知识方面的问题

问：什么是新米，新米有什么特点？

答：新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。

问：什么是陈米，陈米可以吃吗？

答：陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。

问：什么是陈化米，陈化米可以吃吗？

答：陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用的。其中所含黄曲霉素致癌率极高。

问：家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好？

答：应放在通气性较好的容器中，如木桶、纸袋，但容器四周空气流动要好，温度要低，温度以不高于20℃为好。

问：家庭用米怎样防虫？

答：在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次购买为最好。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一再生虫也可放在冰箱或冰柜里，将虫冻僵或将虫卵冻死就可继续食用了。生虫的米将虫处理后再食用是不会伤害人体的。

问：家庭用米怎么防发霉？

答：与防虫方法一样。

问：家庭购买大米应注意什么？

答：要少量多次购买，要选信誉好的品牌米，要防止买到陈化米。

问：影响大米口味因素？

答：遗传因素（50%）；生态因素（20%）；裁培技术（15%）；烘干、贮存、加工技术（15%）问：品种对大米口味的影响？

答：大米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性，相关学术研究认为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。

问：加工对大米口味的影响？

答：米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净不破坏原米营养。这样大米表层会留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。

问：水源对大米口味的影响？

答：通常情况下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温均匀、偏高，有利于对营养的均衡吸收与贮存，但千万防止用污水灌溉，会严惩导致品质下降。我们的响水贡米是选用被国家评为4A级森林公司的“镜泊湖”水浇灌的，它的形成用了上亿年。而且水温常年不变，无污染。

问：空气对大米口味的影响？

答：清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性，空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件，进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。问：土壤对大米口味的影响？

答：天然土壤矿物质含量丰富的地域米的食味绝对优良。

腐殖质含量高的土壤有利于食味的提升，响水贡米即以这种土壤和火山熔岩台地为唯一种植基地。

问：积温对米的食味的影响？

答：黑龙江省牡丹江市响水贡米种植区纬度在44.4°，独特的熔岩台地能有效的将白天吸收的热量在夜晚重新释放出来，一般情况下是有效积温越高对大米的食味越好。

问：地理纬度对大米的影响？

答：一般情况下纬度较低的地区，昼夜温差较大，特别有利于水稻灌浆期养份的积累，若能保证充足的有效积温这一纬度生产的大米食味将非常好。

问：存储方式对大米的影响？

答：无论采用何种办法前提是不能让大米变质，同时也不是贮存水份越低越好，水份太低直接影响到大米食味，这样在对稻谷贮存时采用自然干燥水份到14.0%，或低温干燥到14.2%以内用恒温库保存，在对大米存储时以现用现加工为宜。不要长期存贮大米。少量贮存也可放在家中冰柜或冰箱内。

问：大米防虫防霉的方法中可否用太阳晒？

答：不可以，因为暴晒后大米本身要变碎

问：为什么小包装米中规格越小越贵时？

答：规格越大，加工工序越少，，加工工序越多，如三次抛光，四次色选等，越精制，其次是精品与普通米所用原料成熟度也不同等；小规格精度更高，品种更纯，加保鲜技术，包装成本更高。

文章来源响水贡米https://www.360docs.net/doc/4714011368.html,

大米存储要求知识

大米储存知识 ——市场营销部整理目的：确保大米产品质量在保存期间稳定不发生变质以及生虫现象，各地经销商提高大米产品在储存方面的知识确保产品在储存方面质量不发生变化前言大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫等影响而变质，从而影响了大米的外观品质以及食味品质；极易产生米质“陈化”和发霉变质甚至生虫，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。目前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。随着人们生活水平的提高，广大消费者对大米的品质要求愈来愈高，提高大米储藏技术水平，延长安全储藏期，保鲜大米品质，降低成本，是大米储藏的方向。一、大米储藏特点大米失去谷壳保护，胚乳外露，易受虫害，储存稳定性比稻谷差。大米的损失途径包括在采购、除杂、运输、干燥、储藏、销售等过程中物理质量的损耗及在此过程中商业品质的下降。而大米储藏在这一过程经历的时间最长，损失最为严重。大米储藏的特点表现为陈化，霉变，虫、鼠害等。 1.爆腰大米腰部出现不规则的龟裂成为爆腰。爆腰是由于急剧地对谷粒加热或冷却，使米粒内部与表面膨胀或收缩不均匀，以及米粒受到外力作用造成。在储藏或加工过程，稻产生的爆腰主要与湿度，高水分的大米必须在低温或者在常温条件下，进行缓慢降温、干燥，若采用高温干燥或者骤然冷却，就会造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品质和储藏稳定性也变差。 2.陈化大米陈化表现为米质变脆，米粒起筋，无光泽；糊化和持水力降低，粘度下降，脂肪酸含量上升，米汤溶出物减少；大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴；有陈味。一般储存一年即有不同程度的陈化。成品粮比原粮更易陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。 3.吸湿、返潮大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。另外，Gurito P［1］等认为：薄膜袋吸潮率与大米水含量呈负相关，与环境温度成正相关。 4.霉变大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14% 以下，这时的水分活性AW 值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完

有关大米销售的相关知识

有关大米销售的相关常识 A有关水稻 1、我国水稻的分类按熟性制分，分为以下三种：早稻（早熟、中熟、迟熟）中稻（早熟、中熟、晚熟）晚稻（早熟、中熟、晚熟）熟性制是因地、因时相对而言的。我国水稻品种全国熟性地的划分是以各个品种在南京的抽穗期作为标准;地区熟性期的划分，则按地区品种在当地的生育期长短而定。 2、按育种方式（杂交稻与常规稻）分类：杂交稻：杂种优势明显，易取得大面积高产，但制种不孕率高，成本也高。常规稻：不制种，利于良种的加速繁殖，成本较低；我国杂交稻与常规稻并存，以常规稻为主。 B 正隆香米简介（源自黑龙江省五常市品种为稻花香）一、有关稻花香

五常地域种植水稻有近200来年历史。“东北袁隆平”黑龙江农民水稻专家田永泰，于2008年在五常龙凤山培育出的一种长粒香型特产粳米稻谷，2009年2月5日申请品种权保护。稻花香以龙凤山乡、民乐乡最为有名，其中龙凤山乡是稻花香原种母产地。纯真的稻花香水稻原粮或稻种有非常独特的外壳。稻谷在没有碾成米前，一侧的稻壳有微微的不明显的裂缝，一般不明白的人会以为是稻壳破损了，事实上不是，这是稻花香水稻品种不同于别的水稻品种的物理特性。纯真稻花香属我国新粳香稻系列。原态米米粒不白，呈现淡淡的灰黄色，米粒长形，整粒规格约为：长6ｍｍ左右、宽２.８ｍｍ左右、厚度１.９ｍｍ左右，但不是细长，细长明显的一般皆为南方籼米。稻花香香味最浓时是在水稻开花时节，走在田间就会闻到明显的稻花香。稻花香米煮饭时香味四溢，米香满屋，当米饭好后香味就少多了，此时仅余清淡的微香的米饭味儿了，油润的光泽感，口感柔糯而筋道。大家刚接触到稻花香香米时就会感到香味儿特

稻糠大米蛋白知识

大米蛋白一大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4％～9％)、盐溶性球蛋白(10％～11％)、醇溶性谷蛋白(3％)和碱溶性谷蛋白(66％～78％)组成.在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B．V．)和蛋白价(P．V．)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO／FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量. 大米、米糟、米糠等原料都可用来制备大米蛋白，围绕大米蛋白开发和利用，研究者提出各种不同制备方法，主要有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。至2007年国内提供的纯净大米蛋白一般为饲料级（一般65%含量左右及以下），食品级（一般80%含量左右）和大米蛋白肽（全溶于水，70-90%肽含量，食品级）。二大米蛋白粉标准大米主要的营养成分：约含有75%的淀粉，是人体热量的主要来源，蛋白质7%；脂肪2%，其他营养成分如纤维素、矿物质及维生素B群等均含量丰富，且不含胆固醇。上海依之久生物工程有限公司电话：地址：上海青浦赵巷崧泽工业园区崧秀路1196号大米蛋白粉是采用现代生物技术从大米中提取的高纯度精细蛋白质粉，具有如下特点：＊生物效价高，比大豆蛋白的生物效价高10个百分点；＊低过敏性，适合于各种营养食品中添加；＊不含胆固醇，符合于现代人的健康要求；

大米存储要求知识

大米储存知识 —市场营销部整理目的：确保大米产品质量在保存期间稳定不发生变质以及生虫现象，各地经销商提高大米产品在储存方面的知识确保产品在储存方面质量不发生变化、/.—- 和发霉变质甚至生虫，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。目前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。随着人们生活水平的提高，广大消费者对大米的品质要求愈来愈高，提高大米储藏技术水平，延长安全储藏期，保鲜大米品质，降低成本，是大米储藏的方向。一、大米储藏特点大米失去谷壳保护，胚乳外露，易受虫害，储存稳定性比稻谷差。大米的损失途径包括在采购、除杂、运输、干燥、储藏、销售等过程中物理质量的损耗及在此过程中商业品质的下降。而大米储藏在这一过程经历的时间最长, 损失最为严重。大米储藏的特点表现为陈化，霉变，虫、鼠害等。 1. 爆腰大米腰部岀现不规则的龟裂成为爆腰。爆腰是由于急剧地对谷粒加热或冷却，使米粒内部与表面膨胀或收缩不均匀，以及米粒受到外力作用造成。在储藏或加工过程，稻产生的爆腰主要与湿度，高水分的大米必须在低温或者在常温条件下，进行缓慢降温、干燥，若采用高温干燥或者骤然冷却，就会造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品质和储藏稳定性也变差。 2. 陈化大米陈化表现为米质变脆，米粒起筋，无光泽；糊化和持水力降低，粘度下降，脂肪酸含量上升，米汤溶岀物减少；大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴；有陈味。一般储存一年即有不同程度的陈化。成品粮比原粮更易陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。 3. 吸湿、返潮大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发呈负相关，与环境温度成正相关。 4. 霉变大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌（霉菌、酵母菌、植物病原真菌等）、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、岀汗，散岀轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现岀黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水值就低于0.64，对某些霉菌抱子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。另外, Gurito P ［门等认为：薄膜袋吸潮率与大米水含量量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在 12%以下时，霉菌繁殖困难，在 14%以下，这时的水分活性 AW 20 C 以下大为减少，10 C 以下

大米储藏相关知识

大米储藏相关知识编辑：grain17 发布于：2012/10/31 14:36:53 【生活娱乐】来源：转载大米储藏，是粮食流通领域的收购、调运、加工、储藏、销售中的一个重要环节。根据市场需要将稻谷加工成大米，一般是边加工、边销售。但是在一些大、中城市为了保证大米的常年供应，要有一定数量的大米作周转之用，必须保持一定数量的合理库存。同时农村城镇为了返还稻谷加工后的副产品留在农村作饲料、燃料之用，以及减少运量以节约运输的费用和劳力，也往往将稻谷加工成大米后运往城市。因此在大、中城市大米的储藏不仅数量多，而且储藏时间长，并有一定数量的大米要储藏渡夏。大米是粮食中较难安全储藏的粮种，特别是储藏渡夏难度较大。为了保持大米的安全储藏，保持大米渡夏后应有的食用品质，近年来，大米的储藏技术有了长足的发展。 50年代初期，对高水分的大米曾进行了烘干和曝晒降水的方法，但均发生了大米曝腰粒增多，影响了大米的食用品质。 60年代，采用塑料薄膜密封粮堆，采取自然缺氧、充氮、充二氧化碳等方法，以气控降低粮堆的氧含量，抑制大米和霉菌的呼吸，确保大米渡夏储藏中不发热、不生霉、改变了50年代被动护粮局面，使大米安全渡夏有了保证。 70年代，一些大、中城市应用温控技术，低温、准低温仓的发展，使大米不仅可以安全渡夏，而且基本可以保鲜。在大米的气控、温控储藏技术发展中，各地又按照不同情况，采用各种储藏技术的优点，进行了方法的组合，开展了三低（低氧、低药、低温），或者双低（低氧、低药）的综合防治技术，形成了具有中国特点的大米储藏技术，使大米储藏应用先进技术得到发展。储藏特性： 1)含水量高的大米难以人工降水大米含水量高低，是决定能否安全储藏的重要因素。大米含水量高低取决

关于大米知识方面的问题

关于大米知识方面的问题问：什么是新米，新米有什么特点？答：新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。问：什么是陈米，陈米可以吃吗？答：陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。问：什么是陈化米，陈化米可以吃吗？答：陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用的。其中所含黄曲霉素致癌率极高。问：家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好？答：应放在通气性较好的容器中，如木桶、纸袋，但容器四周空气流动要好，温度要低，温度以不高于20℃为好。问：家庭用米怎样防虫？答：在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次购买为最好。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一再生虫也可放在冰箱或冰柜里，将虫冻僵或将虫卵冻死就可继续食用了。生虫的米将虫处理后再食用是不会伤害人体的。问：家庭用米怎么防发霉？答：与防虫方法一样。问：家庭购买大米应注意什么？答：要少量多次购买，要选信誉好的品牌米，要防止买到陈化米。问：影响大米口味因素？答：遗传因素（50%）；生态因素（20%）；裁培技术（15%）；烘干、贮存、加工技术（15%）问：品种对大米口味的影响？答：大米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性，相关学术研究认为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。问：加工对大米口味的影响？答：米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净不破坏原米营养。这样大米表层会留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。问：水源对大米口味的影响？答：通常情况下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温均匀、偏高，有利于对营养的均衡吸收与贮存，但千万防止用污水灌溉，会严惩导致品质下降。我们的响水贡米是选用被国家评为4A级森林公司的“镜泊湖”水浇灌的，它的形成用了上亿年。而且水温常年不变，无污染。问：空气对大米口味的影响？答：清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性，空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件，进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。问：土壤对大米口味的影响？答：天然土壤矿物质含量丰富的地域米的食味绝对优良。

大米产品知识问答

大米产品知识问答 1、“QS”指什么？什么时候开始实施？答：“QS”是食品生产许可标志。国家质检总局规定，食品实行生产许可证制度，从2004年1月1日起，没有取得生产许可证即没有“QS”标志的粮油产品不许销售。 2、市民如何选购粮油产品？答：查看产品厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全有效，是否有“QS”标志等。 3、为什么有些大米会发黄？答：稻谷收割后由于没有及时晒干而发热或水分过高的大米储存一定时间后，会导致大米变黄。黄粒米不一定有黄曲霉素，但黄粒米过多应慎用。 4、为什么有些大米有“油臆味”？答：大米储存一定时间后，其中的脂类物质在氧和水的作用下，分解为醛、酮类化合物，形成大米的“油臆味”。 5、大米放久了为什么会起灰？答：大米储存一定时间后，在微生物和氧的作用下，其表面粘附的糠粉或糠皮浮起，显得毛糙不光洁，俗称“起灰”。 6、大米在家是如何防虫？生虫怎么办？答：家庭中大米数量一般较少，只要密封好，不受环境感染则可以达到防虫目的。如果家庭中大米生虫，少量的可在筛除害虫，同时搞好环境及器具卫生，最好用密封容器存放。 7、大米在家是如何防霉？答：选购水分低、质量好的大米，存放在较为干燥的地方，避免大米吸潮可预防大米霉变。 8、大米的营养构成是什么？主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、Ｂ族维生素、纤维素和淀粉等。

９、大米的结构是什么？由外及里可分二层，外围为糠层、由果皮、糠层、种皮、外胚乳和糊粉层所构成。内层由胚和胚乳两部分组成。１０、糙米由什么组成？由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。１１、如何选购大米？看包装：合格的包装袋除标明品牌、品种、生产厂家的名称、地址、电话外，还必须标明净含量（克或千克）、执行标准、保质（存）期、等级、条形码、QS标志等。看米：正常米的外观洁白干净，有光泽，玻璃质好，且以腹白少，碎米、黄粒米、黑头米越少越好，淘米时，水会有一定的乳白色的混浊度。如发现水面呈现油迹为不正常或淘洗时水与未淘洗时一样亦不正常，这有可能在加工过程中添加了矿物油等之类的物质，食了这类大米会对人的身体有害。１２、如何闻认大米？闻：用手抓一把米，正常米闻时有一种自然的米味，甚至可闻到一股淡淡的清香味，放开手允许手心有少许米糠。反之有霉味、异味的都不正常。咬：合格的大米含水分较低，咬时有较脆的声音。而水分较高的米咬时没有声音、易碎，这种米容易变质，不能放置较长的时间。大米因产地不同口感有较大的区别，有的大米包装上标注口感，您可以根据自己的口味选择口感偏软、偏硬或软硬适中的大米，煮饭时偏硬的大米用水量多，偏软的大米用水量少。当您发现一旦家中的大米发生霉变，就不要再食用，因发生霉变的大米含有黄曲霉素，这是一种有害的致癌物质。

大米知识培训

大米品类知识培训一、水稻的历史稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。稻是稻属植物的统称，然后稻分旱稻和水稻两大类。顾名思义，旱稻是长在陆地上的，而水稻是长在水里的～。从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并作为主要食物。二、大米的分类大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。其他米的叫法：糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。被视为"文明病"的克星。（注心脑血管病成为现代疾病的第一杀手，癌症排第二，糖尿病排第三。这三大疾病统称为现代人的文明病。）勿淘米鲜米，洁净、不能淘洗以防营养物流失，直接蒸煮食用的天然营养保健大米。是去净原有的四道（稻壳、果皮、种皮、珠心层）不益于人食用的天然保护皮层，保全举世公认的人类天赐营养源（胚与糊粉层），使其保护生命活力，并应用现代仿生、抑菌等八项新技术，即时换上人造

大米存储知识

大米储存知识目的：确保大米产品质量在保存期间稳定不发生变质以及生虫现象，各地经销商提高大米产品在储存方面的知识确保产品在储存方面质量不发生变化刖言大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫等影响而变质，从而影响了大米的外观品质以及食味品质；极易产生米质“陈化”和发霉变质甚至生虫，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。目前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。随着人们生活水平的提高，广大消费者对大米的品质要求愈来愈高，提高大米储藏技术水平，延长安全储藏期，保鲜大米品质，降低成本，是大米储藏的方向。一、大米储藏特点大米失去谷壳保护，胚乳外露，易受虫害，储存稳定性比稻谷差。大米的损失途径包括在采购、除杂、运输、干燥、储藏、销售等过程中物理质量的损耗及在此过程中商业品质的下降。而大米储藏在这一过程经历的时间最长，损失最为严重。大米储藏的特点表现为陈化，霉变，虫、鼠害等。 1. 爆腰大米腰部岀现不规则的龟裂成为爆腰。爆腰是由于急剧地对谷粒加热或冷却，使米粒内部与表面膨胀或收缩不均匀，以及米粒受到外力作用造成。在储藏或加工过程，稻产生的爆腰主要与湿度，高水分的大米必须在低温或者在常温条件下，进行缓慢降温、干燥，若采用高温干燥或者骤然冷却，就会造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品质和储藏稳定性也变差。 2. 陈化大米陈化表现为米质变脆，米粒起筋，无光泽；糊化和持水力降低，粘度下降，脂肪酸含量上升，米汤溶岀物减少；大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴；有陈味。一般储存一年即有不同程度的陈化。成品粮比原粮更易陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，贝9 陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。 3. 吸湿、返潮大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。另外，Gurito P :1］等认为：薄膜袋吸潮率与大米水含量呈负相关，与环境温度成正相关。 4. 霉变大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌（霉菌、酵母菌、植物病原真菌等）、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，弓I起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现岀黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14%以下，这时的水

农业基础知识题库

农业基础知识题库一、判断题 1. 水稻占广东粮食作物播种面积的80%（正确） 2. 高粱是我国主要粮食作物？（正确） 3. 我省粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品、加工三大领域，优势产品包括快食性米粉丝、方便米饭、方便面、方便糊、粉丝、米粉丝等（错） 4.“绿色革命”发生在上世纪50年代（正确） 5. 超级稻是指抗性特别好的水稻（错）二、选择题 1. 在有机食品生产过程中，是否可以使用化肥？（ A ） A.不可以 B.可以 C.无所谓 2．根据我国的有关行业分类标准《国民经济行业分类》（GB/T4754-2002），畜牧业包括牲畜的饲养、猪的饲养、家禽的饲养、狩猎和捕捉动物、其他畜牧业，其中牲畜包括以下哪类动物：（ A ） A.牛的饲养 B.猪的饲养 C.鸡的饲养 D.狗的饲养 3．气调包装用的气体通常为不同比例的组合气体。作为气调包装中生物抑制因素,降低肉ｐＨ值，抑制厌氧菌繁殖,在短期内使肉呈鲜红色,但可使贮藏期大大缩短，或作为惰性气体,起到混合气体缓冲或平稳气体的作用。这些气体是分别（ABC） A .Ｏ2, B .ＣＯ2 C .N2 D .H2 Ｏ 4. 广东省在配套系选育方面取得了很大成绩，先后培育出了3个猪配套系和13个肉鸡配套系，其中不包括哪个配套系：（ C ） A.深农猪配套系 B.岭南黄鸡Ⅰ号配套系 C.PIC猪配套系 D.华农温氏猪Ⅰ号配套系 5. 根据国家有关规定，以下哪一种药物是国家明文禁止添加的违禁药物，不能作为饲料添加剂使用。（ B ） A.玉米 B.瘦肉精（盐酸克伦特罗） C.食盐 D.维生素 6. 以下哪一个国家是全世界养猪业最发达、猪肉出口最多的国家之一？（ C ） A.古巴 B.朝鲜 C.丹麦 D.澳大利亚

大米储存知识

大米储存知识 ——品管部整理目的：确保大米产品质量在保存期间稳定不发生变质以及生虫现象，各地经销商提高大米产品在储存方面的知识确保产品在储存方面质量不发生变化前言大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫等影响而变质，从而影响了大米的外观品质以及食味品质；极易产生米质“陈化”和发霉变质甚至生虫，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。目前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。随着人们生活水平的提高，广大消费者对大米的品质要求愈来愈高，提高大米储藏技术水平，延长安全储藏期，保鲜大米品质，降低成本，是大米储藏的方向。一、大米储藏特点大米失去谷壳保护，胚乳外露，易受虫害，储存稳定性比稻谷差。大米的损失途径包括在采购、除杂、运输、干燥、储藏、销售等过程中物理质量的损耗及在此过程中商业品质的下降。而大米储藏在这一过程经历的时间最长，损失最为严重。大米储藏的特点表现为陈化，霉变，虫、鼠害等。 1.爆腰大米腰部出现不规则的龟裂成为爆腰。爆腰是由于急剧地对谷粒加热或冷却，使米粒内部与表面膨胀或收缩不均匀，以及米粒受到外力作用造成。在储藏或加工过程，稻产生的爆腰主要与湿度，高水分的大米必须在低温或者在常温条件下，进行缓慢降温、干燥，若采用高温干燥或者骤然冷却，就会造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品质和储藏稳定性也变差。 2.陈化大米陈化表现为米质变脆，米粒起筋，无光泽；糊化和持水力降低，粘度下降，脂肪酸含量上升，米汤溶出物减少；大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴；有陈味。一般储存一年即有不同程度的陈化。成品粮比原粮更易陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。 3.吸湿、返潮大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。另外，Gurito P［1］等认为：薄膜袋吸潮率与大米水含量呈负相关，与环境温度成正相关。 4.霉变大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14% 以下，这时的水分活性AW 值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。许晓秋［4］等认为：O2＜2%， CO2＞20%，或O2＜10%、CO2＞10%，都可以使

营养学基础知识试题

基础知识试题一、填空题(每空格0.5分) 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见，( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式：( )、( ) 和( )。 3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。 4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。 5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。 6、膳食纤维可分为( )与( )。 7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。二、判断对错 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( ) 3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( ) 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( ) 6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( ) 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( ) 8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( ) 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( ) 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( ) 11、体力活动就是进行体育锻炼。( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( ) 13、糖尿病人血糖控制越低越好。( ) 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( ) 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( ) 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( ) 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( ) 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。( ) 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( ) 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( ) 三、单项选择题 1、碳水化合物占总能量的百分比为( ) A、1214% B、2530% C、5565% D、3050% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( ) A、45% B、56% C、10% D、30% 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( ) A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( ) A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 5、蛋白质的基本组成单位是( )

水稻的知识讲解

水稻基础知识一、粮食籽粒的构造、分类： 1、分类：按用途和植物分类相结合的方法分四类： A．谷类：也叫禾谷类，主要含有淀粉，一般作为主食之用。如：小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等。 B．豆类：豆类一般含有大量的蛋白质，习惯上作副食用，豆类中大豆特别是花生，因为含油较多也通常列入油料。 C．油料：共同特点是富含脂肪，是榨油的原料，油料中也含有丰富的蛋白质，榨油后饼粕中和含有较多的蛋白质，是良好的蛋白质资源。如：大豆、油菜籽。 D．薯类：主要营养成分是淀粉，也含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素等。如：甘薯条、甘薯丝。 1、构造：各种粮食的基本构造具备共同性，一般由皮层、胚、胚乳三个主要部分组成。皮层------对粮粒起保护作用，皮层的颜色、花纹、茸毛特点是鉴别良种的依据。胚--------胚是粮粒生命活动最强的部分。多种粮粒的胚形态尽管不同，但基本都有四部分组成。即胚芽、胚茎、胚根、籽叶，种子萌发后，胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区，因而胚是植物新个体的原始体，胚最容易生虫、生霉，胚大的粮粒难保管，如玉米。胚乳-------胚乳是储藏营养物质的组织，稻谷粮粒的胚乳特别发达，

豆类和部分油料的种子无胚乳，营养物质储存在子叶中。稻谷籽粒的分类和形态结构 1、分类：根据稻谷的粒型和粒质不同分为五类（GB 1350---1999）： A．早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，胶质粒较少。 B．晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较少或无腹白，胶质粒较多。 C．粳稻谷：粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。 D．籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长型，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯） E．粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。 2、形态结构：稻谷加工去壳后为糙米，糙米有胚的一面叫腹面，无胚的一面叫背面，背上有一条纵沟，在米面两侧各有两条纵沟，称侧纵沟。纵沟的深浅因品种不同而异，对碾米工艺影响较大，纵沟深的稻米加工不易精白，对出米率也有影响。糙米粒------未成熟时呈绿色，成熟后一般呈白色或乳白色，稻谷有后熟作用。胶质部分-----胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分，呈蜡状，色深

大米问答知识

大米问答知识 1.大米选购四法则? 一看：看大米的色泽和外观。正常大米为大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。 2.大米的营养功效? 中医认为大米味甘性平，具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。 3.什么是大米的食用品质? 大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。 4.何为非转基因大米？非转基因大米是对应于转基因大米而言的。非转基因大米是水稻种子不含转基因成分，没有改变其性状，自然生产产出的水稻，经过农业部农产品质量安全监督检测中心检测，不含Bt蛋白基因成分的大米。 5.家中大米储存方法? 家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前可以先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸，把盖子盖好，放在离地面30厘米高的干燥、通风处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变和鼠虫污染。 6.发霉大米怎样处理? 久存的大米，如果保管不当，会发生霉变、结块。遇此现象，可选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过霉变的大米，霉菌大多分布在米粒表面，所以在淘米时，应用清水多搓洗几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味。 7.大米生长环境,方正大米优于何处? 日照充足,东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天，阳光很好;积温时间长,积温导致东北的水稻生长缓慢，生长期长，一年一熟，因此质量较好;日夜温差大,较大的昼夜温差;土壤肥沃,东北的土壤质量很好，很肥沃，为稻米提供充足的营养条件;很好的水质,水质好，无污染。

关于五常大米的知识

关于五常大米的小知识什么是五常大米其实五常大米一般意义上是一个统称，也就是五常区域内种植的大米，大体有稻花香、长粒香、江米（糯米）、普通五常稻米这其中当然有等级的区分。我们常说五常大米实际上是指五常出的稻花香2号最初叫五优米，不是五常出的所有的大米都叫五常大米，如果用好吃的程度区别开来可分为：正宗五常稻花香（学名稻花香2号）为上，香7次之，再次为五常639，最后为五常长粒香（绥靖18也有清香）现在几乎没有本地种植的。鉴别五常大米（稻花香2号）的方法 1.记住包装袋上GBT19266这个标志，因为这是五常大米独有的国标标志。 2.五常大米粒型细长，米的胚芽上方米嘴带钩型，大米腹白很多，这是五常大米与其他大米区分开的一个最重要的标志之一。 3.五常大米另一个特有的标志就是香味，这种香味自然，气味轻柔舒馨，如果有刺鼻的香味味很浓，那多半是掺了香精的假香米喽。 4.五常大米在手中搓的时候是有淡淡的香味的，搓完手中都会有米香并且搓的过程中会感觉质地柔韧。

5.五常稻花香大米蒸的过程中香味扑鼻，开锅米饭油光闪闪，口感软而粘十分劲道（当然这就需要大家购买尝尝啦）。五常大米为什么被誉为全中国最好的稻米、中国国家地理标志？这就不得不从五常这块风水宝地说起了，五常市有得天独厚的地理条件，水资源上有龙凤山水库、拉林河、阿什河做保证，其实灌溉水稻的水很重要，首选是河流水，河水经太阳照晒温度适宜还有就是河水流动过程中为活水，对禾苗生长无刺激，对水稻的生长十分有益，而井水或者地下水，温度过凉低于自然水，对禾苗有很大的伤害。五常又是黑龙江省黑土面积最大的县，黑土层平均厚度达2米，土中含丰富的有机物。五常特有的地形使得五常昼夜温差大，有利于直链淀粉的形成，五常昼夜温差大在11到12度之间。五常市位于黑龙江省南部，地处北纬44度零4分至45度26分和东经126度33分至128度14分之间的黄金水稻生长线。这些因素早就了五常稻花香成为米中贵族，也成就了张广才岭下的水稻王国。为什么安家与民乐成为五常大米最主要产区 2000年国家商标总局在对五常大米商标进行批复的时候，也明确指明五常大米的种植范围为：溪浪河、拉林河流域至红旗乡西城子村以东，苇沙河以西，磨盘山以北，硕大户山以南。从上面国家规定的五常大米种植范围来看，五

大米储藏相关知识

粮油的基本知识及储存方法(一)

粮油的基本知识及储存方法（一）一、大米的知识（一）大米营养与功能 1.大米的生产与营养稻谷可分为水稻和旱稻；按生长期可分为早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性质可分为籼稻、粳稻和糯稻。稻粒是由表皮、糊粉层、胚乳和胚等部分构成的。表皮主要是由纤维素和半纤维素组成，含有大量的维生素和无机盐类。糊粉层富含蛋白、脂肪和B族维生素。胚乳则含有大量的糖（主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白质。在胚中则富含蛋白质、B族维生素、维生素E、脂肪、可溶性糖类和大量的酶。稻谷经适当加工后除去杂质和表皮，借以改善稻米的口感，便于食用，易于消化吸收。由于稻谷各部分的营养成分分布不同，碾制成的精度不同，因而其营养成分的含量也不相同。稻谷脱壳后成为糙米。糙米被碾去部分米糠层，并保留至少80%米胚的大米，成为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。糙米经过发芽处理可生产发芽糙米。 2．大米各部分营养成分

3．常见米制品的营养成分大米由于在其加工或者淘洗过程中营养素的损失，导致营养成分不均衡。对于基础食物实行营养强化是改善人们营养素不足，主要是微量营养素不足的途径之一，米制品强化的常见产品有：留胚米、发芽糙米、营养强化大米等，人们可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养强化食品。

4．大米的保健作用大米是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。 (二)如何鉴别大米方法一：一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。二闻：闻大米的气味优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

关于大米你必须知道的四个知识点

关于大米你必须知道的三个知识点大米是中国大部分地区人民的主要食品，因此，中国人对大米再熟悉不过了，不过呢，这种熟悉基本仅限于认识，远达不到了解的地步，这也没什么，术业有专攻吗。下面，就让我这个集种植、加工、销售于一体的大米厂家的小编来告诉你大米的一些“秘密”吧。大米是不是级别越高越好？我国大米新国标正式实施，按加工精度将大米划分为一到四级。一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%；三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。这种分类标准的依据是大米精细程度，而不是营养程度，大米营养物质很多都集中在大米外面的保护层和皮上，如果加工的越精细，这一层磨损的越厉害，营养价值也会越低。庆丰农业的大米一直都是最简单的初级打磨，长得并不好看，没有亮晶晶的外表，甚至还有些碎米粒，但却保留了大米的原色原香和最具营养的米糠层，这样的大米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等。 “无公害”“绿色”“有机”的大米一定是好大米么？当然是否定的，因为现在的人们越来越追求健康，所以绿色、无公害、有机也就成了时下健康的代名词。首先叫这个名字的大米未必就真的是这种大米，很有可能是不良商贩打着绿色的旗号，拿不健康的大米冒充健康的米，来谋求更多的利益。即便比市场价格更好的大米，也要细作鉴别，尤其是口感方面，一定是越好的大米口感越好，可没有什么“良米苦口”的说法，真正的无公害”、“绿色”的大米口感是非常好的。散装大米和袋装大米那个好？散装大米和袋装大米刚出厂时只是包装的区别，但是日子久了差距就明显了。没有独立包装可能由于天气原因犯潮，从而滋生各种细菌.更可怕的是，由于价格便宜，很多人钟爱这种散装大米，今天这个人抓一把看看，明天那个人抓一把看看，时间久了，灰尘多不说、卫生方面也不达标，所以说，能不买散装米，还是不要买散装米。牢记这几点，放心吃每一餐，偷偷告诉一个更安心的方法哦，那就是购买濮阳庆丰农业科普示范园的产品，庆丰农业科普示范园有真空小包装的大米，这样的大米，更干净、卫生，更易储存。庆丰农业科普示范园三年来被评为“诚信经营示范单位”、“优质产品”、“315诚信企业”、“百姓信赖品牌”、“全国产品质量公证十佳品牌”、“农业化重点龙头企业”、“中国质量信用AAA级企业”还有，有了这些证书是不是吃起来更踏实。

甑子饭：大米的一般常识

向田甑美食资讯：做出更好吃的甑子饭向田电饭甑大米的一般常识 1. 看精度：目前消费者最主要关注的大米品质就是看加工精度，精度的高低直接影响大米的口感和观感以及出米率。 2.. 看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 3. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收割后未经后熟和不够成熟的稻谷，加工成大米，腹白都较大。 4. 看碎米：稻谷加工大米水分高于16.5%或低于12.5%时，大米在碾磨.抛光加工过程中容易破碎。碎米分为大碎米（国标规定不足正常米粒四之三的），小碎米。碎米多就影响大米的等级，特别是小碎米对感观.口感都有影响。所以我们在采购.生产活动中一定要按照标准操作． 5. 看爆腰: 爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡成的。爆腰米食用时外烂内生，营养价值降低。所以，看米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 6. 看黄粒: 米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定条件下发生了化学反应，或者是大米在高温、高湿条件下存放时间过长，微生物大量生长繁殖引起的胚乳呈黄色或黄褐色，与正常米粒色泽明显不同的米。这样的黄粒米不仅影响大米香味和口味，而且容易产生黄曲霉毒素，影响人体健康。 7. 看新陈: 新米最大特点是米粒腹部保留着基部胚芽，可见新米〝米眼睛〞的颜色呈乳白色或淡黄色。新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒可见青粒（俗称青腰），米粒大小均匀，坚实丰满，粒面光滑﹑完整，具有清香气味，细嚼微甜无任何异味，米中还有白色的淀粉沉淀。另外，新米含水量较高，吃口较松，齿间留香，煮熟的饭糯米性大。大米不耐储藏，极易陈化,在储存期间即使是未曾发热﹑生虫﹑生霉,也仍然存在陈化的自然现象。随着储存时间的延长，它内部结构渐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，活力减弱，大米陈化使得品质下降，严重时食味明显变差酸度明显增加，脂肪酸值﹑粘度﹑陈化指标均低于国家标准，从而失去食用价值。陈米少清香味，色泽暗淡呈灰色，或呈咖啡色，有白道沟纹，甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。陈米含水量较低。吃口较硬，有糠味，香味寡淡，失去原有的色﹑香﹑味，因此，尽量减少贮存时间。 8. 看水分：国家标准中强制性对不同品种﹑不同等级﹑不同地区的大米水分均有严格的要求,水分越标,会影响大米的口感，不利于储存保管，容易发生霉变，使大米的保存时间缩短﹑加速陈化。 9. 看标签: 大米质量检验还包括外包装的检查。主要看包装的材料是否符合食品卫生安全的要求，包装上标注的内容，如看是否标注产品名称﹑净含量﹑生产企业﹑经销企业的名称和地址﹑生产日期和保质期﹑质量等级﹑产品标准号﹑特殊标注内容等。