10款人气最高的家常菜做法做法简单美味下饭有家的味道

10款人气最高的家常菜做法做法简单美味下饭有家的味道

在外漂泊的游子，如果你想家了，那你就做一道充满家的味道的家常菜，这样在外面打拼也不会显的太孤单!对于每一个出门在外拼搏，只身一人在外面努力奋斗的人来说，在离家的日子里，困难我们不会怕的，吃苦也不会哼哼一声的，但就是，在夜深人静的时候总是控制不住的想家，家里的每一寸地每一个人，既是我们奋斗的动力也是我们心中的软肋!出门在外打拼这几年，也渐渐习惯，每当想家的时候，就想着做几道妈妈常做的家常菜，借以温暖漂泊的心，今天呢，带来几道最常见的几道家常菜做法，希望大家学会，也能借美食来抚慰一下想家的心情。

10款人气最高的家常菜，总有一道能温暖你!

一、鲜沙姜爆猪肚

沙姜即山柰入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用，不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。

做法步骤：

1、把猪肚治净后，下入二汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条。

2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。

3、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。

二、小炒冬瓜猪

小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不腻，又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时，还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味，成菜更加清爽美观。

涨知识：冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪，有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称，其体型较小，成年后每只也仅有50-60公斤重，在山区放养长大，以玉米、米糠、芭蕉杆等为食，毛色纯黑，皮薄，肉质细嫩，香味更浓，且入口回甜，其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍，胆固醇含量却仅为12，“三高”食客也能轻松品尝无压力。

做法步骤：

1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉，改刀成片，放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

2、锅入猪油70克烧至五成热，下入干红椒段15克炸香，放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟，起锅滗掉油脂，锅中只留辣椒、肉片，此时放香葱段50克，调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀，起锅装盘即可。

三、西红柿炒鸡蛋

用料：鸡蛋3个，西红柿200克，番茄酱一汤勺、植物油4汤匙，白酒2滴、蒜末一汤勺、盐适量、白糖12汤匙。

做法步骤：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，加少许清水大概一汤勺白酒两滴，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒至蛋膨胀后用锅铲打散，铲出待用。

4、将一汤勺的油烧热，爆香姜片、蒜片，下西红柿煸炒出汤汁，适量加入些番茄酱增色增味，放盐、糖，倒入鸡蛋翻炒均匀。

5、出锅前放入切碎的蒜末即成炒此菜时，要旺火速成。

四、葱爆牛肉

材料：牛里脊350克、葱1根、胡萝卜半根、食盐3克、酱油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12个、淀粉8克、黄酒30毫升、植物油适量。

做法步骤：

1.牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟。

2.大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片。

3.炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。

4.放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。

5.放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒。

6.最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。

五、醋溜白菜

原料：白菜梆500克大葱1节干红辣椒8颗醋3汤匙酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油12茶匙

做法步骤：

1.白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2.大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟

3.再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

六、可乐豉椒排骨

此菜用可乐这种碳酸饮料来腌排骨，可以使其肉质更为细嫩，同时还有上色的作用。

做法步骤：

1、把猪精排斩成3厘米长的段，放清水盆里泡约3小时后，捞出来用干净毛巾搌干水分，纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉，拌匀后腌渍2小时待用。

2、往平底煎锅内放少许色拉油烧热，下排骨煎至表面色金黄时，放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味，再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生，其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味，最后勾薄芡并淋入香油便好。

七、红烧茄子

原料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可

八、小炒肉

原料：五花肉2条，红椒12根，尖椒12根，青蒜2根，蒜3瓣，姜3片，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精12茶匙。

做法步骤：

1.首先就是要把五花肉用清水洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末，放在碗里备用。

2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香，倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉变色，加入青蒜，翻炒均匀，加入青红椒。，继续炒匀，加入剁椒，加入生抽。

3.最后一步就是加入少许的鸡精调调味，然后翻炒均匀就可以盛出来和家人一起享用了。

九、糖醋排骨

材料：猪大排500克、色拉油1小勺、食盐4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻适量。

做法步骤：

1.排骨切小块用料酒，姜片腌制。

2.锅内加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨两面金黄，加盐。时间长一些，煎老一点比较容易嚼。

3.捞起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉变粘稠后，倒入排骨混合均匀，起锅前撒上炒香的白芝麻即可。

十、麻婆豆腐

材料：豆腐北300克、猪肉肥瘦100克、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣酱30克、姜10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小葱10克

做法步骤：

1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水氽过,备用

2、炒锅中倒入油,猪肉绞碎用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮

3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克生粉5克加水勾芡,盛盘供食，撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味

飞禽走兽 https://https://www.360docs.net/doc/474999103.html,/

惠灵顿牛肉（BeefWellington）有什么特点？真的很难做吗？

作为某国留学归国人员~我一直觉得惠灵顿牛排是一道很二逼的菜

搞得牛肉不好吃，酥皮也不好吃

还不如直接吃roastbeef或者吃酥皮。就会像这是一只鞋但同时也是一个吹风机一样二逼

不过这也是英国少数能拿得出手的菜了

作为一个兼职的日料店二厨（欧洲旅游饮食四星级餐馆）

我可以负责任的告诉你，这个世界上真正难做的菜

是鲁菜，一个火爆双脆，每个几十年功力搞不定的。

是川菜，川菜十八铲练得出来么？

是粤菜，唇鲍翅没个一两天发的出来？

是潮州菜，手打牛丸英国人把脑子敲开也想不到

西餐大厨能做的出来的，二厨也能做的出来。

中餐大厨能做得出来的，二厨就不能复制了。

世界上最难做的菜是中国菜。

#####################以下内容是为了防止跑题，补充一下#############################

作为一个做了八年有机化学实验，以及各种化学实验的理工科硕士

我可以负责任的讲，惠灵顿牛排真的太好做了

想要几分熟就有几分熟，内部温度可精确到小数点后两位。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~回答质疑分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~

致：

关于质疑我小数点后两位的这个牛逼的所有化学化工学院同门们

你们知道自己为什么找不到对象么？

我得缺多大的心眼儿，煎个牛排都得拿温度传感器测一下啊？

至今为止我做的，用过温度计的菜，也就是去年圣诞节的烤火鸡和烤牛肋眼了（肉太厚）

#####################回复一下评论################################

有人说，好的厨师作出的好的威灵顿牛排就好吃。

其实是大家没有get到这道菜的二逼之处

好的威灵顿牛排就是酥皮很好吃、牛排也很好吃（因为块太大吃的时候都是分开的）

但是大家不觉得这就是这道菜的二逼之处么！！！！！！！！

两个东西放一起毫无逻辑可言啊！！！！！！！！！！！！

我要吃好牛排我不会自己做菲利么？！！！！我要吃酥皮我不可以自己做牛馅饼么！！！！

假设那一天我发明一个菜，奶油蛋糕裹牛排。

按照这种逻辑蛋糕很好吃、牛排也很好吃、那么奶牛蛋糕牛排也很好吃～～！！？？？？？？

这虽然是个梳子但它同时是个打火机，这虽然是个打火机但同时还是一个吹风机～

以及达文西的要你命3000～这些你们都白看了么？！！你们觉得合理么？？？？？？？

逻辑！！！！！！！！！！逻辑！！！！！！！！逻辑！！！！！！！！！

###########我认为比较合理的菜##########

有些是我自己做的

自己做的牛排

盐焗鸡（自己做的）

自己做天妇罗

自己做的其他

自己做的熏鸡

自己做的孔雀鱼

################合理系列～～～#######################3

大盘鸡合理

卤煮合理

地锅鸡合理！

牛排盖饭合理！！

鸳鸯锅合理！

爆肚合理！

辣肉面合理！！！

寿司合理

威灵顿牛排不合理！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

请问惠灵顿牛排和英国史诗级黑暗料理“仰望星空派”有什么本质区别么！！？？

为什么会有「越简单的菜越考验厨师的功力」的说法？

作为一名曾经做了十年粤菜的厨师，改行前是京城某顶级会所的粤菜厨师长，强答一发。

越简单的菜的确是考验师傅的功力，没错，就是基本功，粤菜里面有一个简单的很的菜，干炒牛河，基本广东人干没干过厨师的都会做，但是，做得好不好就很难说，这个好不好不一定是好吃，毕竟众口难调，这个好，我个人认为是能否得到我们业内人士的认可。

干炒牛河，炒个河粉嘛，基本广东人都会，但在我们看来，一碟的好的牛河，要颜色均匀，每条河粉都是同一个颜色，不能一条黑一条半黑，这考验师傅翻炒的手势动作，放生抽老抽调配的量，我们会把牛骨用烤箱烤成金黄色，再加水熬制半天浓缩牛骨汤混合到酱油里面，以带出河粉里面的牛肉香。

牛河里面的牛肉要带点金黄焦香，同时要嫩，一般我们会过油到5分熟再香煎一下到8分，最后跟河粉混合炒出来就刚好熟。还有里面的豆芽，不能夹生，要刚刚熟，因为一过火豆芽就会出水，严重影响了干炒牛河里面的干。

就是因为越简单的菜越能考验师傅的功力，所以我们招厨师的时候，需要试菜，一般就是让来的师傅，炒个牛河，做个咕噜肉，再来个粤式小炒，基本就能看出他的水平了。

文字表达能力不好，很多想说的说不出来，抱歉，谅解

百度来个图片

欧美的西餐大厨吃到中餐后，会感到惊叹自惭形秽吗？

要是中国男子国家足球队找到巴西一家小学的校队，怒灌上十几个球，然后说巴西足球运动员见到中国人应该自惭形秽；

或者巅峰状态的瓦尔德内尔来中国的少体校踢馆，说瑞典乒乓球领先中国十几条街，

想必大家都会由衷感叹一句：

玛德智障。

到了国外以后，我才发现自己有多喜欢中餐，每周不吃上一两次的话全身都难受。

但我不认为，一切中餐都能完爆一切“西餐”好几条街，也不认为两者烹饪理念有着明显优劣之分，

真要和西餐比拼的话，得选准旗鼓相当的对手，

就拿一些大众比较熟悉的“西餐”来说吧，

这是汉堡，用的是机器流水线生产、用膨松剂弄得松松垮垮的面包，蔫掉的生菜叶子，裹上面糊稀里糊涂炸出来的肉

这也是汉堡，手磨小麦粉面包里加入了黑松露，肥鹅肝的油丝丝渗入安格斯牛肉

这是牛排，解冻过的肉在平底锅锅里趴一会算是熟了，就和一堆莫名其妙的东西堆在一起，浇上超市批发来的调味汁，乌烟瘴气端上来，

这也是牛排，厨师用小木槌轻轻敲打新鲜的牛肉，打散死肉，打平纹理，再用鲜榨橄榄油为牛肉按摩，确保其入口嫩滑。料理牛肉的火候，要三四年的练习才能像样子。出锅以后，再撒上原粒海盐，现磨胡椒，迷迭香、罗勒。

而至于烹饪理念，其实万变不离其宗，中外有些菜系的追求是共通的：

就拿中美的对比来说，德州菜粗犷、大气，小船一样的一整扇肋排直接放在炭火上烤，像是我国塞外草原上的路数，突出一个大口吃肉的豪迈；

中西部的菜朴实，厚道，用的是平凡食材，炖煮要入味，分量要殷实，像是我国的东北菜，有种老婆孩子热炕头的人间烟火气，

西海岸的菜讲究新鲜，保持食材本味。在西雅图吃海鲜，一个大铁盆里盛满海虾和螃蟹，冰上铺着生蚝，简单撒点柠檬汁就着海味吃，像是我国的粤菜，调味绝不喧宾夺主，追求以食材的新鲜制胜。

有人可能说，嗨，外国大厨有什么呢？法国鹅肝、俄罗斯鱼子酱、阿拉斯加三文鱼这些东西，随便弄弄都好吃，不就是靠原料名贵嘛，

鲍参翅肚，生猛海鲜，就不靠食材取胜吗？

有人说，外国大厨就是靠原料齐全，各种香料这里放一点那里放一点，不像中餐简单弄弄都好吃，

那一碗正宗的炸酱面，菜码要用豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜，缺一样都不是那个味儿，不需要用料齐全吗?

有人说，外国大厨做饭和做实验一样，战战兢兢的，用小量杯量来量去，每样调料都要用电子秤称一称才敢加，太费劲，

文思豆腐，大煮干丝，每一刀都是深思熟虑，偏了一小下一块豆腐就毁了，就不战战兢兢不费劲了吗？

化用《一代宗师》的一句话，菜式分中外，难道烹饪的道理，就一定要分中外了吗?

真正成为了大厨，在技艺上，不同培养途径各有侧重，在理念上，虽有侧重，但并无高低之分，

大厨站在西方的高山上，千里之外，跨洋过海，东方还有一座高山，

见了高山，就想去拜一拜，领教几手，这又算得上什么“自惭形秽”？

而作为非专业的食客，我们在评价食物的时候，也要注意脱离出自己的思维定势，

毕竟，小时候吃惯了的味道，容易惦记一辈子，这一念念不忘起来，难免会过度放大起优点。

我在学校，有两位外国朋友，每到周五必定相约去搓一顿；

有一位是纽约州布法罗人，念叨了好几个月家乡的布法罗鸡翅是何等美味，找遍全城，寻到了一处最正宗的，邀我去尝。一尝，不得了，一股说不出的尖锐酸臭味道往鼻子里灌，往脑门上钻，瞬间就体会到了满朝文武喝珍珠翡翠白玉汤的感觉，享受不了；

下周，我带他去吃刚发现的一家地道川菜馆子，对方看着回锅肉和水煮鱼发了楞，这么肥的肉能吃吗？那个鱼片用一锅油泡着好可怕。

要是换做他在四川长大，我在布法罗长大，那么说不定我觉得布法罗鸡翅异香扑鼻，让人胃口大开，他觉得肉要够肥才有味，火锅要牛油的才有吃头，

人都是生活环境和自身经历的总和，在评价什么好吃，什么不好吃方面，更是如此。

最后，如果有可能的话，还真期待有机会让中外两国有同样长时间学习和实践的大厨，用同等价值的原材料，在同样时间内各展所长做一桌菜，再请全球不同国家不同民族的食客来投个票。

中央二套有一个中法名厨争霸赛的节目，已经很接近这个理想状态了，这个节目我看过好几期，双方各有胜负，中国大厨获胜几率略大一些。可是评委几乎是清一色的中国嘉宾。如果能有更为多样的视角，那么我们中国大厨赢起来才更令人信服。