2019年理化检验技术(中级)历年真题精选[代码:383]

2019年理化检验技术(中级)历年真题精选[代码:383]
2019年理化检验技术(中级)历年真题精选[代码:383]

2019年理化检验技术(中级)历年真题精选[代码:383]

[单项选择题]1、

儿童缺钙时,最容易引起哪一种症状是

A.大骨节病

B.贫血

C.佝偻病

D.呆小症

E.夜盲症

参考答案:C

参考解析:

对于正在生长发育的个体,钙摄取不足将出现生长缓慢的症状,引起儿童佝偻病的发生。

[单项选择题]2、

可用来测量酸和碱相对强度的过程是

A.氧化

B.滴定

C.水合

D.还原

E.稀释

参考答案:B

参考解析:

利用酸和碱在水中以质子转移反应为基础的滴定分析方法。可用于测定酸、碱和两性物质。

[单项选择题]3、

在下列各种试剂中,用作缓冲溶液的是

A.HC H O+NaC H O

B.HCl+HC H O

C.NaOH+NH0H

D.HCl+NaCl

E.NaOH+NaCl

参考答案:A

参考解析:

缓冲溶液由足够浓度的共轭酸碱对组成,A就是弱酸十其共轭碱。[单项选择题]4、

摩尔法用硝酸银滴定氯化钠时,所用的指示剂是

A.KSCN

B.K Cr O

C.K CrO

D.NH Fe(SO)

E.荧光黄

参考答案:C

参考解析:

摩尔法用硝酸银滴定氯化钠时,用铬酸钾作指示剂。

[材料题]5、

A.碘

B.氟

C.硒

D.甲基汞

E.镉

[配伍选择题]1.

与中枢神经系统损害关系密切的物质是

[配伍选择题]2.

与慢性肾损害关系密切的物质是

参考答案:E

[配伍选择题]3.

与甲状腺功能关系密切的物质是

参考答案:A

[配伍选择题]4.

与骨骼、牙齿损害关系密切的物质是

参考答案:B

?参考解析:

氟是机体的一种必需微量元素,缺乏时发生龋齿,过量时对骨骼、牙齿的损害最为突出,表现为氟斑牙、氟骨症等病症。甲基汞可透过血脑屏障进入脑组织,在脑内发生明显的蓄积,通过抑制巯基酶活性、引发自由基反应等产生一系列中枢神经系统损害。碘是机体合成甲状腺素必不可少的,而甲状腺素具有重要生理功能,促进生物氧化,调节氧化磷酸化过程及能量转换,调节蛋白质的合成与分解,促进糖和脂肪代谢,调节水盐代谢等。慢性镉暴露时,肾脏损害较为突出。

?

[单项选择题]6、

一病人怀疑自己在近1周来食用了被镉污染的海鲜。若行临床检验,优先采集的生物样品是

A.头发

B.血液

C.汗液

D.指甲

E.任何一种都可以

参考解析:

血镉反映近期接触情况,是评价镉近期接触和急性中毒的指标。

[单项选择题]7、

在气-液色谱柱内,被测物质中各组分的分离依据是

A.各组分在吸附剂上吸附性能的差异

B.各组分在固定相中浓度的差异

C.各组分氧化还原能力的差异

D.各组分在固定液中的溶解度不同

E.各组分在吸附剂上脱附能力的差异

参考答案:D

参考解析:

在气-液色谱柱内,被测物质中各组分的分离是依据各组分在固定液中的溶解度不同。

[单项选择题]8、

进行滴定操作时,正确的方法是

A.眼睛看着滴定管中液面下降的位置

B.眼睛注视滴定管流速

C.眼睛注视滴定管是否漏液

D.眼睛注视被滴定溶液颜色的变化

E.眼睛与滴定管中液面保持水平

参考答案:D

参考解析:

[考点定位]此题出自2016版《预防医学技术》中中第一章理化检验综合知识中第九节理化实验室的基本设备、操作和安全中有关天平的知识点。

[题眼解析]正确答案为D。

[知识扩展]滴定时,眼睛观察的是指示剂发生颜色的滴定终点,然后,再注视滴定管内的液面的“相切”位置,读出记录滴定体积。这个是滴定操作的最后三部曲。

[单项选择题]9、

采用国标方法进行胡萝卜素的测定时,提取液宜采用的溶剂是

A.丙酮

B.无水乙醇

C.石油醚

D.乙酸乙酯

E.丙酮-石油醚

参考答案:E

参考解析:

胡萝卜素可直接用丙酮-石油醚混合液提取。

[单项选择题]10、

二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时,氯化亚锡的作用是

A.还原剂,将AS还原成AS

B.还原剂,将As和As还原成As

C.还原反应中生成的碘

D.抑制锑的干扰

E.在锌粒表面沉积锡层,以抑制氢气的发生速度

参考答案:A

参考解析:

[考点定位]本题出自2016版《预防医学技术》第三章水质检验第六节金属指标的测定中砷的测定相关知识点。

[题眼解析]在碘化钾和氯化亚锡存在下,五价砷被还原成三价砷,选A

[知识扩展]在砷化钾和氯化亚锡的作用下,五价砷被还原为三价砷,再与新生态氢生成砷化氢气体,通过乙酸铅棉去除硫化氢干扰,然后与溶于三乙醇胺-氯仿中的二乙氨基二硫代甲酸银作用,生成棕红色的胶态银,比色定量。

[单项选择题]11、

当水样的溶解性总固体中含有氯化钙、氯化镁较多时,可在水样中加入适量下列哪种溶液以改进称量

A.氯化钠

B.碳酸钠

C.氯化钾

D.硝酸钠

E.硫酸钠

参考答案:B

参考解析:

水样的溶解性总固体中含有氯化钙、氯化镁较多时,由于这些化合物具有强烈的吸湿性,使称量不能恒定,此时可在水样中加入适量碳酸钠而得到改进。[单项选择题]12、

在火焰原子吸收光谱法中,最常用的火焰是

A.空气-丙烷

B.空气-煤气

C.空气-氢气

D.空气-乙炔

E.氧化亚氮-乙炔

参考答案:D

参考解析:

在火焰原子吸收光谱法中,燃烧气体常用乙炔-空气火焰和乙炔-氧化亚氮火焰,最常用的是乙炔-空气火焰。

[单项选择题]13、

采用GC-FPD测定食品中有机磷农药残留量时,有机磷在富氢火焰中燃烧,产生的化合物为

A.H PO

B.H PO

C.H PO

D.HPO

E.HPO

参考答案:D

参考解析:

原理:含有机磷试样在富氢火焰中燃烧,以HPO碎片形式,放射出波长526nm 的特性光。

[单项选择题]14、

渗透管渗透率与渗透膜面积、厚度的关系是

A.渗透率与渗透膜面积成正比与厚度成正比

B.渗透率与渗透膜面积成正比与厚度成反比

C.渗透率与渗透膜面积成反比与厚度成正比

D.渗透率与渗透膜面积成反比与厚度成反比

E.渗透率与渗透膜面积成正比与厚度无关

参考答案:B

参考解析:

影响渗透管渗透率的因素:温度升高,渗透率增加;渗透膜的面积增加,渗透率增加;渗透膜厚度增加,渗透率减小。

[材料题]15、

A.防止中毒

B.防止腐蚀皮肤、黏膜

C.防止损伤

D.防止爆炸

E.防止烫伤

[配伍选择题]1.

在用二硫化碳解吸时,应

参考答案:A

[配伍选择题]2.

在用氢氧化钠时,应防止

参考答案:B

[配伍选择题]3.

在用浓硫酸时,应防止

参考答案:B

[配伍选择题]4.

在用高氯酸时,应防止

参考答案:D

?参考解析:

1.高氯酸遇有机物会发生爆炸,必须采取相应的保护措施。

2.浓硫酸有

较强的腐蚀性。 3.二硫化碳的毒性较大,使用时应注意防护。 4.氢氧

化钠为一级无机氧化剂,容易腐蚀烧灼,使用时注意安全。

?

[单项选择题]16、

异烟酸钠-巴必妥酸钠法测定空气中氰化氢及氰化物,最适宜的显色条件是

A.pH6.5~7.0

B.pH8.5~9.0

C.pH10~11

D.弱碱性

E.弱酸性

参考答案:E

参考解析:

[考点定位]2016版《预防医学技术》第二章环境空气理化检验第三节空气中常见污染物测定中有关氰化物测定相关知识点

[题眼解析]溶液pH 5-8范围内,加入缓冲液后,可使显示液pH 在5.6-6.0之间,吸光度最大且稳定。故选E 。

[知识扩展]异烟酸钠-巴必妥酸钠法,生成紫蓝色化合物,于600nm波长,比色测定。显色在25°,15min ,可获得最大吸光度并能稳定30min 。

[单项选择题]17、

叶酸含量最少的食物是

A.肝脏

B.绿色植物

C.豆类

D.蛋类

E.乳类

参考答案:D

参考解析:

叶酸存在于绿色植物中,肝脏中也有大量,豆类也多,蛋类含量最少。

[单项选择题]18、

按照化学分析法分类,包括下列哪两部分

A.定性法和定量法

B.化学法和仪器法

C.滴定法和重量法

D.成分分析法和结构分析法

E.常量法和微量法

参考答案:B

参考解析:

化学法是以物质的化学反应为基础的分析方法;仪器法是以使用特殊仪器的分析方法,以物质的物理或物理化学性质为基础的分析方法。

[单项选择题]19、

不是络合剂EDTA同金属离子形成的络合物的特点为

A.与大多数金属离子都是1∶1的络合关系

B.络合物都比较稳定

C.络合物多数溶于水

D.与无色金属形成的络合物无色

E.与有色金属形成的络合物颜色减弱

参考答案:E

参考解析:

络合物特点为:稳定性强;配位比简单多为1∶1;配合物大多易溶于水;配合物大多无色。

[单项选择题]20、

不具有还原性的糖类是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.乳糖

E.半乳糖

参考答案:B

参考解析:

蔗糖是双糖,不具有还原性。

[单项选择题]21、

关于检验原始记录的做法,错误的是

A.原始记录是检测结果的纪实,不容许随意更改,不许删减

B.原始记录不能用铅笔书写,所有项目都应填写完整,应有检测人和校核人签名

C.采用统一格式的记录纸,可以用铅笔书写

D.更改原始记录应有统一的规定

E.原始记录应集中保管,确定一个保管单位,保管期一般不得少于2年

参考答案:C

参考解析:

不可以用铅笔书写。

[单项选择题]22、

样品预处理不能

A.去除样品中的杂质

B.富集待测物

C.提高分析仪器的灵敏度

D.排除样品中的干扰

E.消除样品中待测物与其基体的反应

参考答案:C

参考解析:

其他几项均为样品预处理的作用。

[单项选择题]23、

水中硝酸盐经镉还原柱,使NO-N还原为NO-N,再与氨基苯磺酸铵反应。这种反应属于

A.氧化反应

B.还原反应

C.缩合反应

D.重氮化反应

E.偶合反应

参考答案:D

参考解析:

芳香族伯胺和亚硝酸作用生成重氮盐的反应称为重氮化,NO-N与氨基苯磺酸铵反应即归属于此。

[单项选择题]24、

利用二苯碳酰二肼与铬反应以测定铬,该方法测定的是几价铬

A.三价铬

B.六价铬

C.四价铬

D.七价铬

E.二价铬

参考答案:B

参考解析:

在酸性溶液中,二苯碳酰二肼与六价铬反应生成紫红色可溶性络合物。

[单项选择题]25、

溶质分子通过气相色谱的速度取决于

A.溶质分子的极性

B.溶质分子的质量

C.溶质分子与固定相物质的亲和力

D.溶质分子与流动相物质的亲和力

E.溶质分子的内部结构

参考答案:C

[单项选择题]26、

一病人经检验血铅为410μg/L,下列说法最确切的是

A.“你已经职业中毒”

B.“你食用了铅污染的食物,引起了铅中毒”

C.“放心吧,没事”

D.“你用了含铅的化妆品,引起了铅中毒”

E.哪种说法都不确切

参考答案:E

参考解析:

生物监测结果超过生物限值时,就有可能引起健康的危害,但并非所有人健康受到危害。

[单项选择题]27、

为了防止尿样的腐败和器壁吸附微量元素,通常每100ml尿液中需加硝酸量为

A.5ml

B.3ml

C.4ml

D.2ml

E.1ml

参考答案:E

参考解析:

每100ml尿样中加入1ml硝酸,以防止尿样腐败和器壁吸附微量元素。

[单项选择题]28、

实验室用酸度计结构一般组成是

A.电极系统和高阻抗毫伏计

B.pH玻璃电极和饱和甘汞电极

C.显示器和高阻抗毫伏计

D.显示器和电极系统

E.电极系统和电源系统

参考答案:A

【考点定位】本题出自2016版《预防医学技术》第三章水质检验重水的的酸度检测有关知识点。

【题眼解析】1、一个电流计,该电流计能在电阻极大的电路中测量出微小的电位差。2、一个玻璃电极,其电位取决于周围溶液的pH;3、一个参比电极;即电极系统和高阻抗毫伏计,选A

【知识拓展】pH计也即酸度计是指用来测定溶液酸碱度值的仪器。pH计是利用原电池的原理工作的,原电池的两个电极间的电动势依据能斯特定律,既与电极的自身属性有关,还与溶液里的氢离子浓度有关。

[单项选择题]29、

医疗机构的从业人员基本行为规范:①以人为本,践行宗旨;②遵纪守法,依法执业;③尊重患者,关爱生命;④优质服务,医患和谐;⑤廉洁自律,恪守医德;⑥严谨求实,精益求精;⑦爱岗敬业,团结协作;⑧乐于奉献,热心公益。请选择正确:

A.①、②、④、⑥、⑧

B.①、③、⑤、⑦、⑧

C.②、④、⑤、⑥、⑦

D.②、③、⑥、⑦、⑧

E.以上都是

参考答案:E

[单项选择题]30、

对车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品,按哪种方法进行采样,然后缩分至所需原始样

A.五层三点

B.五层四点

C.三层五点

D.五层五点

E.四层五点

参考解析:

自每批食品上、中、下三层中的不同部位(五点)分别采取部分样品,混合后按四分法对角取样,再混合几次,最后取有代表性的样品。

[单项选择题]31、

总悬浮颗粒物采样器按采样流量大小可分为大流量、中流量和小流量,其中中流量是指流量在

A.1m/min

B.500L/min

C.100L/min

D.50L/min

E.10L/min

参考答案:C

参考解析:

[考点定位] 本题出自2016版《预防医学技术》第二章环境空气理化检验中总悬浮颗粒物测定的相关知识点。

[题眼解析] 大流量为1.1~1.7m/min,中流量为0.05~0.15m/min即50-150L/min,故选C

[单项选择题]32、

固体废弃物

A.是“再生资源”

B.不是“再生资源”

C.相对于某种用途固体废弃物是“再生资源”

D.固体废弃物中的塑料是“再生资源”

E.固体废弃物中的金属和玻璃是“再生资源”

参考答案:C

[单项选择题]33、

粮食和固体食品的采样部位为

A.样品上层

B.样品中层

C.样品下层

D.中、下3层中的不同部位分别采样,混合

E.中、下3层中的不同部位分别采样,混合后按四分法对角取样,再进行多次混合

参考答案:E

参考解析:

自每批食品上、中、下三层中的不同部位(五点)分别采取部分样品,混合后按四分法对角取样,再混合几次,最后取有代表性的样品。

[单项选择题]34、

以下符合医学影像技术伦理的是()

A.放射检查导致患者放射性损伤

B.普遍应用CT、MR为患者做检查

C.运用影像技术进行胎儿性别鉴定

D.医疗机构争相购买昂贵的大型医疗影像设备

E.从影像结果中寻求对疾病诊断的同时,加强与患者的直接沟通

参考答案:E

[单项选择题]35、

儿童缺钙时最容易引起的疾病是

A.贫血

B.佝偻病

C.夜盲症

D.呆小症

E.大骨节病

参考答案:B

参考解析:

对于正在生长发育的个体,钙摄取不足,将出现生长缓慢的症状,引起儿童佝偻病的发生。

[单项选择题]36、

测定食品中的铬,样品消化可用高压消解罐,也可用电热板低温消化,消化用的酸为

A.硫酸和高氯酸

B.硫酸、硝酸、高氯酸

C.过氧化氢和高氯酸

D.高氯酸

E.硫酸、硝酸

参考答案:E

参考解析:

[考点定位] 本题出自2016版《预防医学技术》第五章食品理化检验与营养成分分中微量元素铬测定的相关知识点

[题眼解析]金属铬,铜,锗多用硫酸、硝酸消解体系,故选E。

[知识拓展]两种酸都有较强的氧化能力,其中HNO3沸点低,而H2SO4沸点高(338℃),热的浓H2SO4具有强的脱水能力和氧化能力,可以比较快地分解试样,破坏有机物。二者结合使用,可提高消解温度和消解效果。

[单项选择题]37、

用石墨炉原子吸收光谱法测定含有机物多的样品时,要选择好

A.干燥温度和时间

B.灰化温度和时间

C.干燥和灰化的温度及时间

D.原子化温度和时间

E.净化温度和时间

参考答案:C

参考解析:

[考点定位]:本题出自2016版《预防医学技术》第一章卫生理化检验综合知识第八节仪器分析相关知识点。

[题眼解析]:测定含有机物多的样品时,要选择好干燥和灰化的温度及时间,选C 。

[知识拓展]:干燥阶段是除去样品中的溶剂,在等于或高于溶剂沸点的温度下,将溶液蒸干,干燥要完全。灰化阶段是最重要的阶段,将样品中的有机物和无机盐加热分解除去,而待测元素保留下来。要在不损失待测物元素的前提下选择最高的灰化温度。

[单项选择题]38、

装有微孔滤膜的采样夹用来采集下列哪一种化合物

A.铅烟

B.一氧化碳

C.苯系物

D.二氧化硫

E.氧化氮

参考答案:A

参考解析:

装有微孔滤膜的采样夹用来采集气溶胶态毒物。

[单项选择题]39、

下列污染物在空气中以蒸气和颗粒物共存形式存在的是

A.一氧化碳

B.苯

C.铅

D.多环芳烃

E.汞

参考答案:E

参考解析:

汞在空气中以蒸气和颗粒物共存形式存在。

[单项选择题]40、

在职业卫生空气监测中,空气采样体积要换算成标准状况下的体积,“标准状况”是指

A.气温20℃,大气压103.1kPa

B.气温10℃,大气压110.3kPa

C.气温10℃,大气压101.3kPa

D.气温0℃,大气压101.3kPa

E.气温0℃,大气压103.1kPa

参考答案:A

参考解析:

空气中毒物浓度为气温20℃,大气压103.1kPa下的浓度。所以职业中毒卫生检测中,标准状况指气温20℃,大气压103.1kPa。

[单项选择题]41、

产品质量检验机构欲开展产品质量检验工作,必须取得的证书是

A.上级主管部门发给的批准证书

B.省级以上卫生行政部门发给的批准证书

C.省级以上人民政府计量行政部门发给的计量认证合格证书

D.同级人民政府计量行政部门发给的计量认证合格证书

E.上级卫生行政部门发给的计量认证证书

参考答案:C

参考解析:

产品质量检验机构必须取得省级以上人民政府计量行政部门发给的计量认证合格证书后,才能开展产品质量检验工作。

[单项选择题]42、

原子吸收分光光度法测定水样中铁、锰等离子时,通常加入另一种金属离子与干扰物如磷酸盐、硅酸盐、铝酸盐等含氧阴离子形成难解离的稳定化合物而释放出待测元素,在下列各项中,通常加入的离子是

A.Ca

B.Na

C.K

D.Ni

E.Ba

参考答案:A

参考解析:

[考点定位]:本题出自2016版《预防医学技术》第三章水质检验第六节金属指标测定中相关知识点。

[题眼解析]:火焰原子吸收分光光度法可适用于生活饮用水及水源水较高的铜,铁,锰锌镉和铅。

[单项选择题]43、

ppb的表达式为

A.溶质质量(g)/1000g溶剂

B.(溶质质量/溶液质量)×10

C.(溶质质量/溶液质量)×10

D.(溶质质量/溶液质量)×10

E.(溶质质量/溶液质量)×10

参考答案:D

参考解析:

卫生高级专业技术资格考试大纲:理化检验技术专业-副高级

卫生高级专业技术资格考试大纲:理化检验技术专 业-副高级 导读:本文卫生高级专业技术资格考试大纲:理化检验技术专业-副高级,仅供参考,如果觉得很不错,欢迎点评和分享。 卫生系列高级专业技术资格考试参考资料 (理化检验技术专业——副高级) 一、专业知识 1、本专业知识 (1)全面掌握无机化学、有机化学、卫生化学、生物化学、分析化学的基本理论知识; (2)掌握仪器分析中本专业常用仪器的基本原理、基本构造和基本操作及维护; (3)掌握本专业常用的检验方法的原理、操作和质量控制; (4)掌握实验室基本仪器设备的使用和日常维护技术; (5)全面掌握本专业常用的卫生和检测指标的卫生学意义。 (6)能运用数理统计学方法于本专业的数据处理和统计; 2、相关专业知识 (1)掌握预防医学等相关学科的基础理论知识和对理化检测的要求; (2)具有计算机应用的基本知识和操作技能; (3)熟悉与本专业常用的法律、法规、标准及技术规范; (4)掌握计量认证及其它资质认证的知识; (5)熟悉实验室的安全措施。

二、专业实践能力 1、具备独立完成本专业主要理化检验工作的能力,并有一定的改进和研究检测方法的能力; 2、能对检测结果作出正确的评价,有能为公共卫生管理提供判定依据的正确的建议和意见。 3、基本掌握现场调查的基本方法,具有现场采样和样品检测的运行能力; 4、掌握常见样品的采集、处理和测定方法等; 5、掌握实验室的常用仪器的操作方法、故障的发现和排除、以及维护保养等; 6、掌握理化检验中的质量保证措施; 7、能发现和解决本专业理化检测中的疑难问题。 三、学科新进展 1、基本了解本专业和相关学科近年来的进展,掌握本专业国内外现状及发展趋势; 2、不断吸取理化检测领域的新理论、新知识、新技术、新方法和新仪器设备,将相关学科的先进技术、方法和仪器等应用于本专业。 附:本专业主要内容 1、空气(包括工作场所、公共场所、居室和环境等)质量检验 2、水(水源水、饮用水)质量检验 3、土壤(含固体废弃物)卫生质量检验 4、食品卫生与营养成分检验 5、人体生物材料中有害有毒物质及其代谢物和反应物的检验 6、化学品卫生理化检验

《食品理化检验技术》课程标准

《食品理化检验技术》课程标准 课程名称:食品理化检验技术 课程类型:专业核心类 适用专业:食品营养与检测 课程学分:8 总学时:144 1 课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状,在充分进行专业调研的基础上,我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标,主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干,学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术(包括感官检验、理化检验、微生物检验)属于产品质量控制范畴内的专门技术,在企业实际生产中具有十分重要的作用,它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程,是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准,运用分析的手段,对各类食品(包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料)的成分和含量进行检测,进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容,也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程,是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习,并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化,使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力,具有严谨求实的科学态度,增强食品食品质量安全的意识,提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。 2 课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准,具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

食品理化检验汇总

食品理化检验 加粗下划线的为老师上课要求掌握的,仅供参考 第一章绪论 1.食品理化检验的内容:食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、 食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。 2.食品理化检验常用的方法:感官检查(视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉)、物理检测 比重:现称相对密度,是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。我国规定标准温度是20℃。 1)比重瓶法:环境温度不能超过20 ℃ 2)比重计法①酒精比重计:测定酒中酒精的含量(V/V); ②乳稠度计:测定牛乳的比重 ③锤度计:测定蔗糖的浓度(注:比重计法测定结果不如比重瓶法准确) 3.薄层色普法;将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层,把试样点在薄板上,然后用溶剂展开 4. 标准分析方法的制定 (一)分析方法的建立 1、检测条件的优化 2、校准曲线的绘制 3、样品前处理条件的优化 4、干扰试验 5、实际样品的测定 6、方法性能指标的评价 (二)标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查 (4.5.6.7为ppt上补充内容) 4.极性大的被分离物,要选吸附能力小的吸附剂,但展开剂的极性应选大的。 5.死时间(tM ):不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时,从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间 6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间,称为保留时间. 7.调整保留时间tR′:某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间,即: tR′= tR-tM

第二章食品样品的采集、保存和处理 8. 食品样品的采样原则:1)样品对总体应该有充分的代表性。2)采样过程中要设法保持原有食品的理化性质,防止待测成分的损失或污染。 9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集):袋装样品按 (袋数 /2 )^ 1/2进行抽样,采用四分法缩分 四分法 1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层(上、中、下)五点(周围四点和中心)法采样 2)液体或半流体混匀后采样 3)组成不均匀固体食品采样 采样量:1.5Kg, 供检验、复查、备查用 10.食品样品的保存原则:防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分 11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。 12.食品样品的前处理: 一、食品样品的常规处理:除去非食用部分、除去机械杂质、均匀化处理 二、食品样品的无机化处理 (一)湿法消化法(wet digeation) : 1)原理:在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸,结合加热来破坏有机物,有时还要加入一些氧化剂(如高锰酸钾、过氧化氢等),或催化剂(如硫酸铜、硫酸汞、 二氧化硒等),以加速样品的氧化分解,完全破坏样品中的有机物,使待测的无机成分释放出来, 并形成各种不挥发的无机化合物。 2)注意事项:消化试剂应纯净,器皿及用具应不含待分析成分;加玻璃珠防止暴沸,注意 不要产生大量泡沫;补加酸或其他氧化剂时,应待消化液冷却后再沿内壁缓缓加入 3)优点→分解有机物的速度快,所需时间短,加热温度较干灰化法底,可以减少待测成分的挥发损失。缺点→消化过程中,产生大量的有害气体,操作时必须在通风橱中进行,试剂 用量较大,有时空白值较高。在消化初期,消化液反应剧烈产生大量的泡沫,可能溢出消化瓶, 消化过程中也可能出现碳化,这些都易造成待测物的损失,所以需要细心操作。 (二)干灰化法(dry ashing) 1)原理:将样品放在坩埚中,在高温下灼烧使食品样品脱水,焦化,并在空气中氧的作用下,使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发,剩下无机物供分析测试用。

食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题及答案 (每空4分,共100分) 姓名:得分: 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作,其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪和 食物中毒样品除外)。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜,工作服,口罩, 手套。 二、选择题: 1、食品理化检验包括(ABC) A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容(ABCDEFGH): A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; B食品添加剂的品种、使用范围、用量; C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

E食品生产经营过程的卫生要求; F与食品安全有关的质量要求; G食品检验方法与规程; H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意(B) A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存(A)个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号,包装小于250克时,采样应 不少于(D)个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法?(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在(D)范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有(ABC) A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括(ABCD)等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题: 1、食品理化检验的特点是样品组成单一,干扰小。(×)

理化检验技术(中级)-强化练习题(A1-A2型题 1)

理化检验技术(中级)-强化练习题(A1/A2型题 1) 1、以下说法中,最确切的是 A.”卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生执法监督和疾病防治的法定依据” B.”卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生执法监督的法定依据” C.”卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生疾病防治的法定依据” D.”卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生疾病治疗的法定依据” E.”卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生检验检测的法定依据” 2、在线性范围内,测得浓度为10.0μg/L钙标准溶液的吸光度为 0.100,同时测得一试样溶液的吸光度为0.156,计算其浓度为 A.15 B.15.0 C.15.6 D.16.0 E.16

3、产品质量检验机构对检验工作应坚持的方针是 A.信誉第一的方针 B.数量第一的方针 C.质量第一的方针 D.荣誉第一的方针 E.管理第一的方针 4、我国法定计量单位中,热力学温度的基本单位的符号是 A.k B.kK C.mK D.K E.μK 5、我国法定计量单位是 A.由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位 B.由国家以法律条文规定允许使用的计量单位 C.由国家规定的强制使用或允许使用的计量单位 D.由计量行政部门以法令形式规定使用的计量单位 E.由计量行政部门以法令形式规定强制使用的计量单位 6、我国计量立法的宗旨是

A.为了加强计量监督管理 B.为了保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠 C.有利于生产、贸易和科学技术的发展 D.为了适应社会主义现代化建设的需要,维护国家、人民的利益 E.为了加强计量监督管理,保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠,有利于生产、贸易和科学技术的发展,适应社会主义现代化建设的需要,维护国家、人民的利益 7、萃取样品溶液中的有机物,使用固相萃取剂时,不常用的是 A.氧化铝 B.C C.高分子多孔微球 D.微球形硅胶 E.硅镁吸附剂 8、维生素B的重要生理功能不包括 A.防止口角炎 B.防止舌炎 C.防止癞皮病 D.防止角膜炎 E.防止脂溢性皮炎

食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读

食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读食品理化检验方法内容一般包括发布日期、实施日期、技术内容、附录(如参考条件、典型图谱)等。其中,技术内容包括范围、原理、试剂和材料、仪器和设备、分析步骤、分析结果的表述、精密度及其他(如检出限、定量限)。 依据相关法律法规和技术规范,食品检验要严格按照食品检验标准(或国家有关规定确定的检验方法)对食品进行检验,保证对外出具的检验数据和结论客观公正。理化检验方法总体参照GB/T5009.1-2003(食品卫生检验方法理化部分总则,该标准正在修订中)的基本原则和要求。 发布日期和实施日期 检验机构日常需动态关注检验方法标准(文本)的发布情况,及时做好新方法证实和新旧方法变更确认。对外出具具有证明性作用数据和结论时需获取资质,确保检验采用现行有效方法。《食品安全抽样检验管理办法15号令》明

确规定复检应当使用与初检机构一致的检验方法,但实施复检时食品安全标准对检验方法有新规定的,从其规定。 方法主要内容解读 1 范围 食品理化检验方法的范围规定,一般会明确方法适用的食品基质范围。值得注意的是,可能某方法下还会包括仪器原理或方法原理不同的方法,可能有不同的适用范围。 如食品安全国家标准GB 5009.97-2016食品中环己基氨基磺酸钠的测定中,包括气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法,特别强调气相色谱法不适用于白酒中该化合物的测定。而液相色谱-质谱/质谱法适用于白酒、葡萄酒、黄酒、料酒中该化合物的测定。但配制酒采用液相色谱法,方法选择时需特别注意。一些化合物的测定可能还会

依据含量水平选择不同的方法,如水分、蛋白质。 日常开展检验对仪器分析方法的适用范围都较为注意,但容易疏忽的是常规理化项目方法的选择。 食品安全国家标准GB 5009.3-2016食品中水分的测定,包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。其中,蒸馏法适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于1g/100g的样品;卡尔·费休法适用于食品中含微量水分的测定,不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定;卡尔·费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。 食品安全国家标准GB 5009.229-2016食品中酸价的测定,辣椒油应使用冷溶剂自动电位滴定法(第二法)。因此,在选择方法时,一定要结合产品配料信息及含量水平等综合评估。 另外,某方法的适用范围虽未包括某食品基质,但通用标准指定了检验方法,也可使用,但需做好方法的如回

食品理化检验的所有检验项目

一、果汁中可溶性固形物的含量 1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例,通过测定其折 光率而计算出其含量 2仪器与试剂:阿贝尔折光仪/果汁样品 3步骤: A使用(1)将棱镜和打开,用擦镜纸将镜面拭洁后,在镜面上滴少量待测液体,并使其铺满整 个镜面,关上棱镜。 (2)调节反射镜7使入射光线达到最强,然后转动棱 镜使目镜出现半明半暗,分界线位于十字 线的交叉点,这时从放大镜2即可在标尺 上读出液体的折射率。 (3)如出现彩色光带,调节消色补偿器,使彩色光带 消失,明暗界面清晰。 (4)测完之后,打开棱镜并用丙酮洗净镜面,也可用 吸耳球吹干镜面,实验结束后,须使镜面 清洁外,尚需夹上两层擦镜纸才能扭紧两 棱镜的闭合螺丝,以防镜面受损。 B蒸馏水在棱镜上校准~~清洁~~过滤果汁液~棱镜上测折光率~~读数~记录==复测两次

4数据处理 二、味精谷氨酸钠的含量 1原理:谷氨酸钠结构分子中有一个不对称碳原子 ,具有光学活性,能是偏振光面旋转一定 角度,因此用旋光仪测其溶液旋光度,即可计算器含量 味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的,也有用淀粉发酵制成。国家规定,商品名称为味精或味素的,其谷氨酸钠含量应在99%以上。 按规定,加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%,食用盐添加量应小于20%,铁含 小于等于每千克10毫克;对于增鲜味精,则要求:谷氨酸钠含量不小于97%,增鲜剂呈 核苷酸二钠不小于1.5%,铁含量小于等于每千克5毫克等。普通味精 2仪器试剂: 旋光仪(精度0.01。)备有钠光灯(钠光谱D 线589.3nm )/分析天平;奥桑味精 ;盐酸溶液(1+1) 3步骤: 5g 味精于(20-30ml 水中溶解)、盐酸16ml 溶解后 移于500ml 容量瓶定容冷却至20度装液于1dm 的旋光管(不得有气泡)~测旋光度 (同时测管中试样夜温度,复测2次) 注意:主要是为了使维持溶液的PH ,使得谷氨酸钠完全电离,稳定谷氨酸钠! a a 4计算X= L*c*[25.16+/-0.047(20-t)] *100 = m*1 *[25.16+/-0.047(20-t)] *100 a=旋光度,L=管长度,C=1ml 试样液中含谷氨酸钠的质量,单位为g/ml , 25.16=谷氨酸钠比旋度,单位为度,0.047=温度校正系数;计算结果保留至小数点后第一位 同一样品测定结果,相对平均偏差不得超过0.3% 记录

理化检验初级师考试练习题

理化检验中级相关知识模拟Ⅱ A1题型 1.我国计量立法的宗旨是 A、为了加强计量监督管理 B、为了保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠 C、有利于生产、贸易和科学技术的发展 D、为了适应社会主义现代化建设的需要,维护国家、人民的利益 E、为了加强计量监督管理,保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠,有利于生产、贸易和科学技术的发展,适应社会主义现代化建设的需要,维护国家、人民的利益 答案:E 2.经省级以上人民政府计量行政部门考核合格的产品质量检验机构,才能 A、为社会提供数据 B、为社会提供公证数据 C、为社会提供合法数据 D、为社会提供准确数据 E、为社会提供合理数据 答案:B 3.我国法定计量单位是 A、由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位 B、由国家以法律条文规定允许使用的计量单位 C、由国家规定的强制使用或允许使用的计量单位 D、由计量行政部门以法令形式规定使用的计量单位 E、由计量行政部门以法令形式规定强制使用的计量单位 答案:A 4.我国法定计量单位中,热力学温度的基本单位的符号是什么 A、k B、k C、mK D、K E、K 答案:D 5.为了保证检验结果的准确可靠,提供公证数据,产品质量检验机构必须建立 A、质量保证体系 B、仪器设备管理体系 C、人员管理体系 D、实验室环境管理体系 E、组织机构管理体系 答案:A 6.产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针 A、信誉第一的方针 B、数量第一的方针 C、质量第一的方针

答案:C 7.我国制定的卫生标准属于下列哪一种标准 A、卫生行业标准 B、国家强制性标准 C、国家推荐性标准 D、卫生行业强制性标准 E、卫生行业推荐性标准 答案:B 8.应用有效数字运算规则,计算:13.64×4.4×0.3244= A、19.4692 B、19.469 C、19.47 D、19.5 E、19 答案:E 9.在线性范围内,测得浓度为10.0μg/L 钙标准溶液的吸光度为0.100,同时测得一试样溶液的吸光度为0.156,计算其浓度为 A、15 B、15.0 C、15.6 D、16.0 E、16 答案:C 10.一个毒物有多个标准检验方法时,要求这些检验方法 A、有可比性 B、有相同的灵敏度 C、有相同的精密度 D、有相同的准确度 E、有互补性 答案:A 11.某一实验室,用同一检验方法测得食品中铅;小李的测定误差为2%,而小王的测定误差为10%,经统计检验,检测结果不存在离群值;两人检测的误差相差那么大,是因为存在 A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、偶然误差和过失误差 E、系统误差和过失误差 答案:C 12.下列五种说法中,哪一种是最确切 A、“卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生执法监督和疾病防治的法定依据” B、“卫生标准是国家的一项重要技术法规,是卫生执法监督的法定依据”

理化检验技术检验师考试基础知识

基础知识 1.与氯气作用生成漂自粉的物质是碳酸钙 2.在氯气与水的反应中,水既是氧化剂,又是还原剂 3.分光光度法是卫生检验中常用的分析方法。它一般可测定的物质最低浓度为10 g/ml 4.721 型分光光度计在使用时发现波长在 58Onm 处,出射光不是黄色,而是其他颜色, 其原因可能波长指示值与实际出射光谱值不符合 5.明矾的化学式是KAL(SO4)2.12H2O 6.无氨蒸馏水的制备方法是将蒸馏水加硫酸和高锰酸钾后再蒸馏 7.l000mol/L 的硫代硫酸钠溶液,碘溶液的摩尔浓度是0. l000mol/L 8.通常把填充柱内起分离作用的物质统称为固定相 9.己知 A 气体含量为 80%时,其峰高为 100mm,现进一等体积待测样品,得到峰高为 70mm,使用单点校正法可知该样品中 A 气体的体积百分含量是56% 10.荧光光谱是物质分子接受了光源的激发光光能而发射出的光谱 11.决定原子吸收光谱法灵敏度的主要因素是原子化效率 12.根据气相色谱流出曲线中色谱峰的位置,可以对被测物质进行定性测定 13.食盐是日常生活中常用的调味品,它主要成分是氯化钠 14.在碘量法中,淀粉是专属指示剂,当溶液呈蓝色时,这是游离碘与淀粉生成物的颜色 15.离子选择性电极的选择性主要取决于电极膜活性材料的性质 16.在滴定分析中,标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠 17.用 4-氨基安替比林分光光度法测定酚,氰化钾反应,此反应属于氧化反应 18.在元素周期表中,所含元素都是金属的区域是ds 区 19.标定盐酸常用的基准物质是无水碳酸钠和硼砂 20.在甲烷氯代时,加入大量的 HC1,其反应速度将无多大变化 21.无氨蒸馏水制备方法是将蒸馏水加硫酸和高锰酸钾后再蒸馏 22.标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物是K2Cr2O7 23.农药六六六中,药效最高的异构体是丙体 24.用基准物 NaC1 配制 0. lOBBing / iniCi 一的标准溶液 l000inl,需称取 NaC1 的量 为0.1648g 25.使用气相色谱仪火焰离子化检测器时,防止高沸点化合物的冷凝和燃烧生成水的聚积, 检测器温度一般应比柱温高50度,并不高于100度 26.既能与金属钠反应,又能与氢氧化钠反应,还能与碳酸钠反应的化合物是HCOOH 27.在火焰原子吸收光谱法中,火焰温度最高的是乙炔-氧化亚氮火焰 28.在电化学分析法中,要将试样溶液组成化学电池。原电池是指能自发地将化学能转换为 电能的化学电池 29.乙醇和甲醚互为同分异构体,事实中,最能说明二者结构不同的是乙醇可以和金属钠反 应放出氢气,甲醚不能 30.因吸入少量氯气、溴蒸气而中毒者,漱口可用碳酸氢钠溶液 31.挥发性酚类化合物在加氯消毒后,苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的氯酚 32.食盐是日常常用的调味品,它的主要成分是氯化钠 33.X. Y-. Z 分别代表三种不同的短周期元素,其最外层电子数分别为 1. 5、6,由这 三种元素组成的化合物(其中 Y表示最高正价)的分子式可能是XYZ3 34.使用气相色谱进行分析时,对于卤代烃、硝基化合物等电子亲和能力较强的物质,最适 合的检测器为电子捕获检测器(ECD) 35.在非水滴定中,滴定碱的标准溶液是高氯酸的冰醋酸溶液

食品理化检验技术试题及参考答案

《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题(每小题2分,共计20分) 1.液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2.样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3.食品中水的有在形式有和两种。 4.膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。 5.碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。 6.食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7.合成色素是用人工方法合成得到的,主要来源于及副产品。 8.食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚:即、和浓缩。9.赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10.镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和。 11.丙稀酰胺由于分子中含和,具有两个活性中心,所以是一种化学性质相当活泼的化合物。 12.雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题(每小题2分,共计10分) 1.关于保健食品的叙述正确的是() A.具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的 2.标准分析法的研制程序包括() A.立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3.食品样品制备的一般步骤分为() A.去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 4.在常压下于()0C()h干燥食品样品,使其中水分蒸发逸出,食品样品质量达到恒重。 A.950C-1050C B、900C-1000C C、2-4h D、4-6h 5.通常食品中转基因成分定性,PCR检测可分为以下几个步骤() A.确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题(每小题2分,共计20分) 1.海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素,其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg() 2.塑料种类繁多,按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。() 3.将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针,并制 成基因芯片。() 4.现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则,从而使所采集的样品具有代表性,并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。() 5.食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品,其形成的机制目前基本的到确认。()6.PCBs不是公认的持久性有机污染物。() 7.分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。() 银白色软金属,原子量112.41,密度8.6,熔点320.90C,沸点7670C。() 8.C d 9.氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。() 10.皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用,它可以抵制血清中指类氧化,抵制过氧化酯质生成。()

练习题理化检验技术资格考试试题

第一部分基础知识A1/A2型题 11.如果某种水合盐的蒸气压低于相同温度下空气中水蒸气压,这种盐可能发生的情况是 A. 起泡 B. 风化 C.潮解 D. 溶解 E.自燃 答案:C 解析:此温度下,空气中水蒸气压高于水合盐的平衡蒸气压,发生空气中水蒸气向水合盐方向移动,即潮解。 12.下列说法中不正确的是 A. 温度降低时,吸热化学反应速度减慢 B.温度升高时,吸热化学反应速度加快 C.温度降低时,放热化学反应速度减慢 D. 温度升高时,放热化学反应速度加快 E.温度升高时,放热化学反应速度减慢 答案:E 解析:化学反应速度与温度有关,温度越高,反应速度越快。14.在下列干燥剂中,不可以作为氯的干燥剂的是 A. 浓硫酸 B. 碱石灰(NaOH和CaO的混合物) C.硅胶(网状多孔的Si02) D. 磷酐(P205) E.无水氯化钙 答案:B 解析:氯遇水生成次氯酸和盐酸,潮湿的氯与碱石灰(NaOH和CaO 的混合物)会发生化学反应。15.在氯气与水的反应中,氯是 A. 是氧化剂,不是还原剂 B. 是还原剂,不是氧化剂

C.既不是氧化剂,又不是还原剂 D. 既是氧化剂,又是还原剂 E.无法确定 答案:D 解析:氯气与水的反应是歧化反应。 16.使漂白粉发挥漂白作用的最佳条件是 A. 干燥的漂白粉 B. 把漂白粉放入水中 C.把漂白粉放入稀酸溶液中 D. 把漂白粉放人稀碱溶液中 E.把漂白粉放人盐溶液中 答案:C 解析:漂白粉的主要成分是次氯酸钙和氯化钙,有效成分是次氯酸钙。漂白粉的漂白原理是:次氯酸钙与酸反应产生有漂白性的物质次氯酸。Ca(C10)2+2HCl(稀)=CaCl2+2HCIO,Ca(CIO)2+C02+H20=CaC03十+2HCIO,次氯酸是弱酸,可以氧化色素,从而达到漂白目的。18.在下列酸中,无商品出售的是 A. HClO B. HCl C. HN03 D. HF E. H3P04 答案:A 解析:次氯酸不稳定,见光易分解。 19.在下列各组物质中,两种物质均有剧毒的是 A. 白磷、红磷 B. 磷酸、偏磷酸 C. 氯化钡、硫酸钡 D.硫化氢、氟化氢 E.硫化氢、红磷 答案:D 解析:红磷无毒,但硫化氢有神经毒性、氟化氢腐蚀性强,有剧毒。20.在空气中易潮解,并吸收空气中的二氧化碳,而后在干燥的空气中又

最新理化检验技术检验师考试基础知识

理化检验技术检验师考试基础知识基础知识 1. 与氯气作用生成漂自粉的物质是碳酸钙 2. 在氯气与水的反应中,水既是氧化剂,又是还原剂 3. 分光光度法是卫生检验中常用的分析方法。它一般可测定的物质最低浓度为10 g/ml 4. 721 型分光光度计在使用时发现波长在 58Onm 处,出射光不是黄色,而是其他颜色, 其原因可能波长指示值与实际出射光谱值不符合 5. 明矾的化学式是KAL(SO4)2.12H2O 6. 无氨蒸馏水的制备方法是将蒸馏水加硫酸和高锰酸钾后再蒸馏 7. l000mol/L 的硫代硫酸钠溶液,碘溶液的摩尔浓度是0. l000mol/L 8. 通常把填充柱内起分离作用的物质统称为固定相 9. 己知 A 气体含量为 80,时,其峰高为 100mm,现进一等体积待测样品,得到峰高为 70mm,使用单点校正法可知该样品中 A 气体的体积百分含量是 56% 10. 荧光光谱是物质分子接受了光源的激发光光能而发射出的光谱 11. 决定原子吸收光谱法灵敏度的主要因素是原子化效率 12. 根据气相色谱流出曲线中色谱峰的位置,可以对被测物质进行定性测定 13. 食盐是日常生活中常用的调味品,它主要成分是氯化钠 14. 在碘量法中,淀粉是专属指示剂,当溶液呈蓝色时,这是游离碘与淀粉生成物的颜色 15. 离子选择性电极的选择性主要取决于电极膜活性材料的性质 16. 在滴定分析中,标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠

17. 用 4-氨基安替比林分光光度法测定酚,氰化钾反应,此反应属于氧化反应 18. 在元素周期表中,所含元素都是金属的区域是ds 区 19. 标定盐酸常用的基准物质是无水碳酸钠和硼砂 20. 在甲烷氯代时,加入大量的 HC1,其反应速度将无多大变化 21. 无氨蒸馏水制备方法是将蒸馏水加硫酸和高锰酸钾后再蒸馏 22. 标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物是K2Cr2O7 23. 农药六六六中,药效最高的异构体是丙体 24. 用基准物 NaC1 配制 0. lOBBing / iniCi 一的标准溶液 l000inl,需称取 NaC1 的量 为 0.1648g 25. 使用气相色谱仪火焰离子化检测器时,防止高沸点化合物的冷凝和燃烧生成水的聚积, 检测器温度一般应比柱温高50度,并不高于100度 26. 既能与金属钠反应,又能与氢氧化钠反应,还能与碳酸钠反应的化合物是HCOOH 27. 在火焰原子吸收光谱法中,火焰温度最高的是乙炔-氧化亚氮火焰 28. 在电化学分析法中,要将试样溶液组成化学电池。原电池是指能自发地将化学能转换为 电能的化学电池 29. 乙醇和甲醚互为同分异构体,事实中,最能说明二者结构不同的是乙醇可以和金属钠反 应放出氢气,甲醚不能 30. 因吸入少量氯气、溴蒸气而中毒者,漱口可用碳酸氢钠溶液 31. 挥发性酚类化合物在加氯消毒后,苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的氯酚 32. 食盐是日常常用的调味品,它的主要成分是氯化钠

练习题理化检验技术资格考试试题

第一部分基础知识 A1/A2型题 11.如果某种水合盐的蒸气压低于相同温度下空气中水蒸气压,这种盐可能发生的情况是 A. 起泡 B. 风化 C.潮解 D. 溶解 E.自燃 答案:C 解析:此温度下,空气中水蒸气压高于水合盐的平衡蒸气压,发生空气中水蒸气向水合盐方向移动,即潮解。 12.下列说法中不正确的是 A. 温度降低时,吸热化学反应速度减慢 B.温度升高时,吸热化学反应速度加快 C.温度降低时,放热化学反应速度减慢 D. 温度升高时,放热化学反应速度加快 E.温度升高时,放热化学反应速度减慢 答案:E 解析:化学反应速度与温度有关,温度越高,反应速度越快。14.在下列干燥剂中,不可以作为氯的干燥剂的是 A. 浓硫酸 B. 碱石灰(NaOH和CaO的混合物) C.硅胶(网状多孔的Si0 2 ) D. 磷酐(P 2 5 ) E.无水氯化钙 答案:B 解析:氯遇水生成次氯酸和盐酸,潮湿的氯与碱石灰(NaOH和CaO的混合物)会发生化学反应。15.在氯气与水的反应中,氯是

A. 是氧化剂,不是还原剂 B. 是还原剂,不是氧化剂 C.既不是氧化剂,又不是还原剂 D. 既是氧化剂,又是还原剂 E.无法确定 答案:D 解析:氯气与水的反应是歧化反应。 16.使漂白粉发挥漂白作用的最佳条件是 A. 干燥的漂白粉 B. 把漂白粉放入水中 C.把漂白粉放入稀酸溶液中 D. 把漂白粉放人稀碱溶液中 E.把漂白粉放人盐溶液中答案:C 解析:漂白粉的主要成分是次氯酸钙和氯化钙,有效成分是次氯酸钙。漂白粉的漂白原理是:次氯酸钙与酸反应产生有漂白性的物质 次氯酸。Ca(C10) 2+2HCl(稀)= CaCl2+2HCIO,Ca(CIO) 2 +C0 2 +H 2 0= CaC0 3 十+2HCIO,次氯酸是弱酸, 可以氧化色素,从而达到漂白目 的。 18.在下列酸中,无商品出售的是 A. HClO B. HCl C. HN0 3 D. HF E. H 3 P0 4 答案:A 解析:次氯酸不稳定,见光易 分解。 19.在下列各组物质中,两种物质 均有剧毒的是 A. 白磷、红磷 B. 磷酸、偏磷酸 C. 氯化钡、硫酸钡 D.硫化氢、氟化氢 E.硫化氢、红磷 答案:D

食品理化检验题库

食品理化检验题库 选择题 1、测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是(C) A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 2、在95~105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是(A) A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 3、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂(C) A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 4、减压干燥常用的称量皿是(B) A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿 5、常压干燥法一般使用的温度是(A) A 95~105℃ B 120~130℃ D 500~600℃ D 300~400℃ 6、确定常压干燥法的时间的方法是(A) A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95~105度干燥3~4小时 D 95~105度干燥约1小时 7、水分测定中干燥到恒重的标准是( A )7 A 1~3mg B 1~3g C 1~3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是( B )8 A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可 9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分( D )9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料 10、样品烘干后,正确的操作是( C )10 A从烘箱内取出,放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重 11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是( A )11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 12、减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是( A ) A用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分 C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( A )13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油 14、对食品灰分叙述正确的是( D )14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 15、耐碱性好的灰化容器是( D )15 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是( C )16 A一定要灰化至白色或浅灰色。 B一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D加入助灰剂使其达到白灰色为止。 17、炭化的目的是( D )17 A防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C防止碳粒易被包住,灰化不完全。 D A,B,C均正确

理化检验技术(基础知识100题)复习课程

理化检验技术(基础知 识100题)

理化检验技术/试题/基础知识100题 1食品卫生检验时,一般样品在检验结束后,应保留(1个月) 2农药六六六中以(γ-HCH)异构体的药效最高 3斐林试液由(硫酸铜、酒石酸钾钠与氢氧化钠两组溶液组成) 4与苯甲酸比较,关于苯甲酸钠在水中的溶解度最正确的是(增大) 5标况下10.0L空气,在室温20℃和大气压1.013×105Pa时的体积是 (10.7L) 6室温20℃,大气压1.000×105Pa时,二氧化碳测定仪读数是0.09%,标况下的浓度是(0.090%) 7下列污染物在空气中形成气溶胶的是(可吸入颗粒物) 8下列污染物中,在空气中是蒸汽态的是(汞) 9在标况下,影响气体体积的因数是(气体分子数量) 10以下微量元素人体每日需要量最大的是(铁——碘铜锌钒) 11关于常量元素镁的生理功能下列描述正确的是(镁离子主要参与ATP的能量传递反应过程) 12直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的(物理化学性质)

13淀粉属于(多糖) 14维生素C分子中有(6个碳原子)C 6H 8 O 6 15在常规理化检验质量控制中,两个空白试验值的相对偏差应(≤50%) 16下列比较中正确的是(原子半径S>F) 17下列化合物,由非极性键形成的分子晶体是(O 2 ) 18关于元素周期表与周期律说法正确的是(ⅦA族单质自上而下,随原子量的增大熔沸点增高) 19在氯气与水的反应中其中水是(既不是氧化剂又不是还原剂) 20鉴别Cl—Br—I—可以选用的试剂是(氯水、四氯化碳) 21下列物质中含原子数最多的是(0.5mol氨气——标况下11.2L的氧气, 0.2mol磷酸钠,36g氯气,40g氯化钠) 22说法正确的是(氨为弱碱则铵盐一定水解。铵盐中阳离子和阴离子的水解能力有差别,其水溶液可以是酸性碱性或中性) 23测得某浓度的NaH 2PO 4 溶液的Ph=5,据此做出的判断合理的是(H 2 PO 4 ---电离的 趋势大于水解的趋势,溶液中离子浓度为Na +>H2PO4▔,此溶液的pH小于相同浓度的Na2HPO4溶液的pH,溶液中有存在HPO4▔,多元弱酸的酸式根既能电离又能水解,既能和强酸反应又能和强碱反应)

食品理化检验

《食品理化检验》复习资料作者:李媛媛 选择50*1'名解5*4' 简答1*20' 问答1*10' 名词解释: 1、恒量:就是指在规定得条件下,连续两次干燥或灼烧后称定得质量差异不超过规定得范围。 2、空白试验:指除不加样品外,采用完全相同得分析步骤、试剂与用量(滴定法中标准滴定液得用量除外),进行平行操作所得得结果。用于扣除样品中试剂本底与计算检验方法得检出限。 3、准确称取:指用精密天平进行得称量操作,其精度为±0、0001g。 4、农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)与环境中得微量农药原体、有毒代谢物、降解物与杂质得总称,具有毒理学意义。残存得数量称为残留量。 5、兽药残留:就是指动物性产品中含有某种兽药得原形或其代谢物以及与兽药有关得杂质得残留。 6、粗蛋白:蛋白质得测定通常采用半微量凯氏定氮法与自动定氮分析法,这两种方法测得得均为食品中得总氮量(蛋白氮+非蛋白氮),故称为粗蛋白。 7、粗脂肪:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得得物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。 8采样:从一批食品中选出某一特定部分、一定数量得包装产品或单位产品,所取部分(样品)对被取样得整批食品最具代表性,供分析检验用。 第一章 1、食品理化检验常用方法可分四大类:感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法。 2、感官检查就是指利用人体得感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)得感觉,即视觉、听觉、嗅觉、味觉与触觉等对食品得色、香、味、形与质等进行综合性评价得一种检验方法。 如果食品得感官检查不合格,或者已经发生明显得腐败变质,则不必再进行营养成分与有害 成分得检测,直接判断为不合格食品。?一般嗅觉得敏感度远高于味觉。?触觉检查:用手接触食品,检查食品得轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。 对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品得组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。 2、相对密度:测液体浓度与纯度

食品理化检验实验指导书

食品理化检验实验指导书 适用课程: 食品理化检验(实验) 食品理化检验实训 食品检验技术(实验) 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测(实验) 食品卫生与营养检测综合实训

目录 实验部分 实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1) 实验二面粉总灰分的测定 (3) 实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5) 实验四牛乳中还原糖的测定 (8) 实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10) 实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12) 实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14) 实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16) 实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19) 实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21) 实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23) 实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24) 实验十三水果中维生素C含量的测定 (28) 实验十四果胶的提取 (33) 实验十五果胶的测定 (35) 实验十六高效液相使用技能训练(色谱法测定茶叶中提取物) (36) 实验十七银耳中SO2(漂白剂)的含量测定 (40) 选做实验 实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42) 实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43) 实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45) 实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47) 实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49) 实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51) 实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53) 实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55) 实训部分 模块一基本技能训练 (57) 实训一常用电器的使用技能 (57) 实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60) 实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68) 实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73) 实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75) 实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77) 模块二综合实训 (78) 实训一糕点产品的理化检测 (78) 实训二酱菜类产品的理化检测 (79) 实训三肉制品的理化检测 (80)

理化检验技术(基础知识100题)

理化检验技术/试题/基础知识100题 1食品卫生检验时,一般样品在检验结束后,应保留(1个月) 2农药六六六中以(γ-HCH)异构体的药效最高 3斐林试液由(硫酸铜、酒石酸钾钠与氢氧化钠两组溶液组成) 4与苯甲酸比较,关于苯甲酸钠在水中的溶解度最正确的是(增大) 5标况下10.0L空气,在室温20℃和大气压1.013×105Pa时的体积是(10.7L) 6室温20℃,大气压1.000×105Pa时,二氧化碳测定仪读数是0.09%,标况下的浓度是(0.090%) 7下列污染物在空气中形成气溶胶的是(可吸入颗粒物) 8下列污染物中,在空气中是蒸汽态的是(汞) 9在标况下,影响气体体积的因数是(气体分子数量) 10以下微量元素人体每日需要量最大的是(铁——碘铜锌钒) 11关于常量元素镁的生理功能下列描述正确的是(镁离子主要参与ATP的能量传递反应过程) 12直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的(物理化学性质) 13淀粉属于(多糖) 14维生素C分子中有(6个碳原子)C 6H 8 O 6 15在常规理化检验质量控制中,两个空白试验值的相对偏差应(≤50%) 16下列比较中正确的是(原子半径S>F) 17下列化合物,由非极性键形成的分子晶体是(O 2 ) 18关于元素周期表与周期律说法正确的是(ⅦA族单质自上而下,随原子量的增大熔沸点增高) 19在氯气与水的反应中其中水是(既不是氧化剂又不是还原剂) 20鉴别Cl—Br—I—可以选用的试剂是(氯水、四氯化碳)

21下列物质中含原子数最多的是(0.5mol氨气——标况下11.2L的氧气,0.2mol 磷酸钠,36g氯气,40g氯化钠) 22说法正确的是(氨为弱碱则铵盐一定水解。铵盐中阳离子和阴离子的水解能力有差别,其水溶液可以是酸性碱性或中性) 23测得某浓度的NaH 2PO 4 溶液的Ph=5,据此做出的判断合理的是(H 2 PO 4 ---电离的 趋势大于水解的趋势,溶液中离子浓度为Na +>H 2PO 4▔ ,此溶液的pH小于相同 浓度的Na 2HPO 4 溶液的pH,溶液中有存在HPO 4▔ ,多元弱酸的酸式根既能电离又 能水解,既能和强酸反应又能和强碱反应) 24下列离子既能电离又能水解,既能和强酸反应又能和强碱反应的是(HCO3)其 他不可CH 3COO,HSO 4 ,HPO 3 ,CO 3 . 25下列固体在空气中易潮解,并能吸收空气中的二氧化碳,而后在干燥的空气中又会风化的是(氢氧化钠) 26关于周期表说法正确的(有7个周期16个族) 27溶解过程是(物理化学过程) 28下列说法正确的是(在一定温度下,溶液的渗透压的大小与稀溶液的浓度有关)根据渗透压=CRT可得 29缓冲溶液的缓冲容量的大小与(缓冲溶液的总浓度和缓冲组分的浓度比)有关 30要配置pH=6.00的缓冲溶液, NaAc与HAc(Ka=1.8×10—5)的摩尔数比为(18:1) 31在滴定分析中,标定盐酸溶液常用的基准物质是(硼砂) 32饱和氢氧化钠溶液的摩尔浓度是(20mol/L)(溶液的比重是1.56百分浓度是52%) 33用邻苯二甲酸氢钾标定0.1 mol/L的氢氧化钠标准溶液时,所用的指示剂为(酚酞) 34在酸碱滴定中,为了得到正确的结果,指示剂变色的pH必须在(化学反应等电点)范围内 35强碱滴定弱酸的滴定范围在pH为(7.70~9.70) 36某一弱碱的浓度为Cb,其电离常数为Kb,在(Cb·Kb≥10—8)时该弱碱才可以用强酸直接滴定。

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