餐厅服务工作流程图 (2)

前厅工作流程:

一、餐前准备

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。

2、员工上岗后，做卫生，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查桌面有无油污及破损，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，并摆放整齐。

6、定点立岗站位，准备迎客。

二、迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速倒水，示意顾客用水。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事召唤。）

三、点菜

9、递菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、新推菜及酒水饮料（看人下菜单）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，桌号、用餐人数、唱付核对下单。

11、顾客点菜完毕，需重复一次报给顾客听，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单

12、核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水饮料送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？

15、餐中推销，勤斟酒水饮料，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕

应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、结账

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务员应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到收银台找零后，在账单上签名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、收台

22、餐具应按档码放，轻拿轻放餐具，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗刷。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

一、例会

1、上午9：30进行每日例会，例会结束后进行餐前工作。

2、下午16：30进行每日例会，例会结束后进行餐前工作。

二、开市工作：

1、卫生清洁：地面卫生，托盘卫生，以及台面卫生。

2、配料准备：醋.辣椒等。

3、开市工作完后，可在工作台旁立岗。

三、上菜：

1、注意看清菜品与菜单是否相符，台号是否正确。

2、平托起托盘，脚步平稳快速的把菜品准确无误的送至该菜品所在台号。

注意：返回时不能甩托盘，一定要平托回来，避免掉油到地面上或者打到客人。如有撤下的空盘，需顺便带回洗碗间。

四、收市工作：

1、回收餐具

1.1将客人吃完后的餐具回收至洗碗间。

1.2收餐时请注意，动作一定要轻，幅度不宜过大。

1.3用餐车拉至备餐间后用传到洗碗间。

2、盖好调料

2.1所有的酱料用保鲜膜封好后放入冰箱。

2.2剩下已经打好的调料用托盘盖住，防止蚊子等进去。

2.3协助各区域员工做卫生、摆台、擦餐具、拿空酒瓶等。

五、安排下班：

根据客情而定，安排值班人员值班。

六、值班人员工作：

1、用具一律各归其位。

2、回收餐具，剩下的米饭用保鲜膜封好，放至箱内。

3、擦拭托盘，盘点长柄勺等物品，并在盘点表上签字确认。

4、餐具收完时，备餐间的卫生进行清洁，关闭本区域电源，经值班管理层核查之后方可下班。

厨房工作流程:

1、着穿整洁进入洗碗间。

2、检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作场地是否清洁，机器设备是否正常。

3、检查水槽、喷头、隔渣网、水龙头是否清洁正常。

4、打开蒸汽开关。

5、打开自来水总开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。

6、按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。

7、清洗消毒后的餐具，炊具及时分类定点存放，方便取用。

8、洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。

9、打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好内外清洁。

10、将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。