茶叶知识培训

茶叶·燕窝·特产卓韵身心俱养，雅趣快乐享受

培

训

资

料

一、什么是茶

采用茶树的芽叶制成的饮料叫茶。茶是一种健康的饮料，是世界上无酒精的三大饮料之一（茶、咖啡、可可）。

二、茶叶的分类

根据发酵程度的不同，可将茶叶分为六大类：

1、绿茶类（属不发酵茶）

2、黄茶类（属轻微发酵茶）

3、白茶类（属轻微发酵茶）

4、红茶类（属全发酵茶）

5、青茶类（也称乌龙茶）（属半发酵茶）

6、黑茶类（属后发酵茶）

三、各种茶的知识

1、绿茶

A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----干燥，制成的茶称为绿茶。

B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、消食化痰、消炎利尿

C、根据制作工艺的不同绿茶又分为“四青”：

蒸青绿茶：鲜叶采用蒸汽杀青再烘干的绿茶称为蒸青绿茶。代表品种有：湖北的恩施玉露等。

炒青绿茶：最后的干燥工序是用铁锅炒干的绿茶称为炒青绿茶。代表品种有：浙江杭州的西湖龙井、江苏吴县的碧螺春、四川的蒙顶甘露、四川的峨

眉竹叶青、贵州的都匀毛尖、河南的信阳毛尖等。

烘青绿茶：最后的干燥工序是用烘青机烘干的绿茶称为烘青绿茶。代表品种有：湖南的古丈毛尖、安徽的黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等。

晒青绿茶：最后的干燥工序是用太阳晒干的绿茶称为晒青绿茶。代表品种有：陕西的紫阳毛尖等。

D、优质绿茶普遍具有：“色绿、香幽、味醇、形美”四大特点：

色绿：指干茶绿、汤色绿、叶底绿。

香幽：绿茶一般具有：鲜香、嫩香、毫香、清香、豆香、熟板栗香、海藻香等。

味醇：淡中品至味。

形美：绿茶的成品茶有扁平形、螺形、针形、条形、片形、环形、珠形等。

E、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡

2、黄茶

A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----闷黄----干燥，制成的茶称为黄茶。

B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、解毒

C、根据原料的老嫩程度不同，黄茶可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）、黄

小茶、黄大茶

D、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡

3、白茶

A、定义：鲜叶经过萎凋----干燥，制成的茶称为白茶。

B、保健功效：性清凉可退热降火

C、根据原料的老嫩程度不同，白茶可分为：白芽茶（白毫银针）、白叶茶（白牡

丹、贡眉、寿眉）

4、红茶

A、定义：鲜叶经过萎凋----揉捻----充分发酵----干燥，制成的茶称为红茶。

B、保健功效：暖胃、助消化

C、红茶的代表品种有：福建武夷山的正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白琳工

夫、金骏眉、银骏眉、铜骏眉、安徽的祁门红茶、云南的滇红等。

正山小种：外形条索肥壮重实，紧结圆直，色泽乌黑油润，香气芬芳浓烈（部分品种有松烟香），滋味醇厚回甘，以桂圆汤、蜜枣味为主要的滋味特色。金骏眉：是选用武夷山桐木关海拔1500—1800米高山上的原生态小种野茶的茶芽为原料制成的。制作500克的金骏眉需要6—8万棵芽头，金骏眉的

外形细小而紧秀，干茶颜色为金、黄、黑三色相间并带金毫，茶汤为亮

丽的金黄色。

银骏眉：采摘时间稍迟，原料为一芽一叶，略逊色于金骏眉。

铜骏眉：原料为一芽二叶，还可称为“赤甘”叶子未展开的称“小赤甘”；叶子已经展开的称“大赤甘”

D、冲泡要领：投茶量5--6克；水温：75—95度；可冲泡7—10泡

5、青茶（乌龙茶）

闽南铁观音：

A、鲜叶经过采青----晒青----凉青----摇青----炒青----揉捻----烘培----初

包揉----烘培----复包揉----干燥，形成了铁观音的毛茶，再经过人工除梗。

B、保健功效：提神醒脑、解烟毒、降血脂、减肥助消化（四种青茶均适用）

C、铁观音属于半发酵茶，有绿茶的鲜爽，红茶的甘醇，花茶的芬芳，外形紧结

圆实、色泽砂绿油润，有重如铁，优美如观音之称。茶汤或金黄或黄绿，清

D、冲泡要领：投茶量8--10克；水温：100度；冲泡7—10泡（四种青茶均适用）

闽北大红袍：

A、大红袍是武夷岩茶的统称，具体包括四大名枞：大红袍、铁罗汉、水金龟、

白鸡冠，以及水仙、肉桂等品种。

B、武夷岩茶茶汤橙红明亮，有天然的花香，滋味醇厚，细细品悟还会有“香、

清、甘、活”的岩韵。香：口含茶汤，芬芳馥郁，饮后齿颊留香；清：清醇无杂味、清爽；甘：回甘快；活：指润滑爽口，无滞涩感，喉韵清冽。

广东单枞：

A、单枞茶产自潮州市潮安县凤凰山，茶叶分三个等级，最普通的称为“凤凰水

仙”；优质的称“凤凰浪茶”；用品质优秀的单株茶青单独采摘制作的称为“凤凰单枞”；老树出珍品，最名贵的称为“宋种”。

B、单枞茶外形条索挺直紧细，肥壮油润，汤色橙黄明亮，滋味浓郁甘醇，爽口，

回甘明显。

C、单枞茶的香型有：黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、玉兰香、茉莉香、杏

仁香、肉桂香、夜来香等等。

台湾乌龙茶：

A、根据发酵的程度可分为具有代表性的三种：文山包种（发酵程度8%—10%）冻

顶乌龙（发酵程度15%--25%）东方美人（发酵程度50%--60%）。

6、黑茶

B、保健功效：暖胃、降血脂降血压、醒酒、消脂减肥去油腻。

C、黑茶的代表品种有：湖南安化黑茶、云南普洱茶、四川康砖，藏砖、广西六

堡茶、湖北老青茶等。

安化黑茶：

A、安化黑茶中的真菌叫“冠突散囊菌”俗称“金花”是一种益生菌，仅在冬虫

夏草和野生灵芝孢子粉中出现，功能是促进肠胃消化、消除油脂、降低血脂、改善和调节人的肠胃功能。

B、安化黑茶的形态分为“三尖、四砖、一花卷”三尖均为散茶，按原料的老嫩

程度分为：天尖、贡尖、生尖。四砖指：茯砖、黑砖、花砖、青砖。花卷茶按重量不同可分为：千两茶（高150厘米，周长60厘米，呈柱形，茶叶净重公斤）、百两茶、十两茶。

C、安化黑茶的茶汤清澈明亮，多为琥珀色（部分品种有松烟香）。

云南普洱茶：

A、定义：采自云南省境内的大叶种晒青毛茶制成的茶称为普洱茶。

B、普洱茶分为生普和熟普，1973年由昆明茶厂研发加水渥堆发酵的技术后才

有了熟普，之前的普洱茶均为生普。

C、普洱茶的形态：

散茶：分为特级和1—10级共11个等级，宫廷散普一般选用3级以上的茶芽为原料制成，条索紧细。

饼茶：又名七子饼茶，直径20厘米、中间厚2.5厘米、边缘厚1厘米，每饼重357克，即7两重，每7饼为1筒包装，在古代数字“7”是多子多福的意思，

沱茶：外形似碗状，重量有3克、100克、250克不等。

砖茶：砖头形，重量一般为250克。

其他形态：钱币型、蘑菇型、葫芦型、南瓜型、壁画或屏风型。

D、普洱茶的麦号：

1976年为了出口的需要，由云南省茶叶总公司规范了普洱茶的麦号，饼茶用4位数，头两位为该茶创制的最早年份，第三位数字为原料的毛茶等级，第四位数字为茶厂的编号（1昆明2勐海3下关4普洱）；散茶用5位数字，第三、四位数字为原料的毛茶等级。

E、普洱茶的干仓储存和湿仓储存

普洱茶的后发酵是指在一定的温度与湿度下，与空气接触后茶叶被氧化形成的化学反应。干仓储存是茶叶自然发酵的过程，主要是自动氧化和酶菌氧化；湿仓储存是在高温高湿的条件下加快发酵的速度，主要是曲菌氧化，霉味较重。

F、普洱茶的品鉴

普洱茶的茶汤清澈明亮，生普呈金黄色，随着年份的增加，茶汤颜色逐渐变深；

熟普的茶汤呈宝石红、玛瑙红、酒红、琥珀红等。普洱茶一般会有清香、兰香、荷香、枣香、陈香、樟香等。茶汤入口以甘、滑、醇、厚、顺、柔、活、亮、稠为佳；以麻、挂、酸、苦、涩、燥（锁喉）、霉为劣质。

四、茶叶的营养和化学成分

目前已分析出茶叶中的化学物质多达600多种，在此归纳为十大类：生物碱类、茶多酚类、矿物质类、维生素类、芳香类物质、蛋白质与氨基酸类、糖类、脂多糖类、脂类、茶色素类。

五、茶叶的十大保健功效

1、提神、益思

B、氨基酸能提高人的学习能力、增强记忆力。

C、芳香物质可醒脑提神，使人精神愉快，消除疲劳，提高工作效率。

2、利尿、通便

A、生物碱一方面通过扩张肾微细血管，使肾脏的血流量增加，肾小球的过滤速

度增快，促使尿液的形成；另一方面刺激膀胱有利尿液的排出。

B、茶多酚可增强大肠的收缩和蠕动，茶皂素可增强小肠的蠕动，加快新陈代谢。

3、固齿防蛀、清新口气

A、茶叶可从土壤中吸取氟元素，氟有固齿的作用。

B、茶多酚可杀灭口腔中的细菌，使口气清新。

4、消炎、灭菌

A、茶多酚、儿茶素对肠炎病菌、霍乱菌、白癣菌、流感病毒等，有杀菌抗病毒

的作用。

5、解毒、醒酒

A、茶多酚可使肝脏功能加强，减少乙醇对人体的毒害，生物碱可利尿，有利于

酒精的分解并快速排出体外。

6、降脂、降压

A、儿茶素能与脂类结合，通过粪便排出体外。

B、茶皂素可减少肠道对食物中脂肪的吸收。

C、咖啡碱、儿茶素能使血管壁松弛，并保持弹性，使血压降低。

7、美容养颜

A、喝茶可以加快新陈代谢，清除体内的垃圾。

B、茶叶中的维生素

C、E可抗氧化抗衰老，保持皮肤弹性，抑制黑色素的形成。

8、保肝明目

B、儿茶素可以防止血液中的胆固醇在肝脏沉积。

9、防辐射、抗癌变

A、茶多酚类化合物具有防辐射的功效。

B、茶多酚、茶色素、茶碱对人体致癌物质有阻断的作用。

10、抗衰老延年益寿

茶叶中的草酸、儿茶素具有抗衰老的作用。

六、品茶的艺术

品茶时应充分调动触觉、视觉、嗅觉、味觉、听觉及精神层面，这样才能全身心地感受茶汤滋味，具体分为：三看、三闻、三品、三回味。

三看：一看干茶的外观形状；二看茶汤的不同色泽；三看叶底。

三闻：一闻茶香的纯度和鲜灵度；二闻茶香的类型及特色；三闻茶香的持久性。三品：一品火功水平；二品茶汤滋味；三品茶的韵味。

三回味：口腔回味甘醇，唇齿留香；舌头回味甘甜，满口生津；喉底回味甘爽，心旷神怡。

七、什么是茶文化

茶文化是指茶叶发展历程中有关物质方面和精神方面的总和，是人们饮茶过程中所产生的文化现象和社会现象。茶文化包含四个层面：茶品文化、茶政文化、茶俗文化、茶艺文化。

八、什么是茶道

茶道属于东方文化，没有一个科学的准确的定义，要凭借自己的悟性去贴近它、理解它，“道”是大自然的法则，是人们的终级追求，无法用语言来表述，只能用

九、什么是茶艺

茶艺一词最早出现在20世纪70年代的台湾，茶艺包括两个方面：科学的、人文的。通俗地讲，茶艺就是泡好一杯茶的技术和品好一杯茶的艺术。

十、茶艺六要素

即：人美、茶美、水美、器美、境美、艺美

人之美：是指人的仪表端庄得体，礼仪周全专诚，神情淡定专注，举止气定神闲。

对茶要喜爱，对人要真诚，对生活对社会要感恩。

茶之美：从色、香、味、滋、韵、气、形等方面去发现茶之美，还要爱茶、知茶、了解茶性。

水之美：水质要清；水体要轻；水味要甘；水源要活；水温要冽。

器之美：选用的茶器一定要顺应茶性，摆放要整齐、协调、美观。

境之美：环境美、艺境美、人境美、心境美。

艺之美：指茶艺程序美、泡茶动作美、神韵美等。

茶文化基础知识培训课程

茶文化基础知识培训课程一、何谓茶文化：茶文化有广义和下一之分，广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和“精神财富”的总和。狭义的茶文化则是指其“精神财富”部分。（《中国茶文化》作者王玲教授曾在此书中就强调指出：“研究茶文化，不是研究茶的生长、培植、制作、化学成分、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。也不是简单的把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。我们的任务是，研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。）“茶经”的作者及其内容是什么？唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁。又号竟陵子。复州竟陵人（今湖北天门市），唐至德元年（756年）时年24岁的陆羽，为避安史之乱背井离乡，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，积十年心得，撰写《茶经》一书，十年后又补充修订，于唐建中元年（780年）刻印问世。《茶经》共7000多字，分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章。对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述，是世界上第一步最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。唐代是中国饮茶史上和茶文化史上的一个极其重要的历史阶段，是中国文化的成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。二、中国是茶的故乡，关于茶文化的起源必须从茶叶谈起，而茶叶是茶树的幼芽嫩叶，故谈茶又得从茶树谈起。 1、茶树的起源：茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属。全世界山茶科植物共有23属380多种，我国就有15属260多种。大多分布在云南、贵州、四川一带，可见茶树的原产地是我国西南地区。所以《茶经》中称：茶者，南方之嘉木也。野生的茶树是高大的乔木，有十尺之高，如今在云南省勐海县的大黑山原始森林中，有一株1700年前的野生大茶树，树高32.12米，胸径1.03米，树围2.9米，至今仍然枝叶繁茂，被人们称为茶树王。附近还有9株高度在16至20米的大茶树。在云南省思茅地区的镇原县和平乡千家寨还发现有几千亩野生茶树群落。除了在云南、贵州、广东、桂州等省外，在湖南、江西、福建及海南等10个省份198处地方都发现了野生大茶树。生长在西南地区多雨炎热地带的野生茶树多是树冠高大、叶大如掌的乔木型大叶种，在在传播过程中，由于纬度和气候的变化，在一些比较寒冷地区，逐渐演变成比较耐旱、耐寒、耐阴、树冠矮小、树叶较小的灌木型中小叶种，我国长江中下游地区种植的茶树多属此种。处于两者之间的为半乔木型大中叶树种，其树干可达数米高，采摘需用梯子，现在云南西双版纳地区种植的茶树就是此种。西南地区由于海拔高度不同，气候复杂，各种类型的茶树可同时存在。作为饮料的茶叶是采摘茶树芽叶制成的，由于茶树芽叶内各种物质含量比例不同，适宜制成不同的茶叶。如乔木型和半乔木型适宜制作红茶，灌木型适宜制作绿茶，也有两者都有的。还有一些树种，如安溪铁观音、武夷水仙、黄金桂等适合乌龙茶制作。 2、茶叶的种类所有的茶叶可分为两大类，基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

茶文化培训方案修订稿

茶文化培训方案 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA

茶文化专业专科培养方案我国是茶叶的原产地,茶文化在我国具有非常悠久的历史，随着人民生活水平的提高,文化旅游产业等新的项目得以不断开发与拓展，追求精神文化生活和高水准服务的趋势逐渐显现，茶文化作为具有民族传统特色文化的作用是不容忽视的。从社会需求与就业前景分析，以及人们消费意识的消费观念的改变来看，开设适应市场变化的新专业——茶文化专业很有必要，也符合国家与地区经济发展的实际情况。制订科学的学科发展规划和相应的教学计划，是培养具有鲜明特色的高等职业技术教育新学科毕业生的关键。一、职业与岗位分析从就业需求所反馈的信息分析看，茶文化专业的毕业生未来的就业去向主要在餐饮、江河航运及海运、旅游和文化娱乐等大型服务行业，以及政府文化部门和社会文化团体。在人力层次、规格、专业方向、就业岗位、工作能力等方面有如下要求：学生毕业后能适应社会服务行业文化管理与文化展示的需要，能从事基层或中层部门的管理工作，设计企业文化与企业形象策划，从事茶文化与其他民族传统文化活动的展示，参与培训企业员工，了解市场动态与市场需求，了解企业的管理知识，掌握一定的外语知识，适应服务行业对外交流的需要。学生必须一专多能，适应市场竞争与市场需求变化而形成的岗位流动。根据高等职业教育的发展特点和社会调查的结果，茶文化专业毕业生未来的就业岗位主要有如下几类： 1．文化娱乐企事业的文化管理与文化展示以及服务的人员； 2．星级酒店、餐饮行业的管理、策划、文化与展示以及服务人员；

3．江河航运、海运等大型客船上的茶文化管理、策划、展示及服务人员； 4．旅游行业的服务与文化展示人员； 5．政府职能部门监督管理及文化推广人员； 6．企事业单位的文化、宣传人员； 7．企事业公关与市场营销人员。二、培养目标与要求（一）业务培养目标培养具有高等职业技术大学专科的基本理论知识，德、智、体、美全面发展。掌握从事茶文化相关行业的技能，具有在旅游、星级酒店、餐饮和文化娱乐行业从事茶文化宣传、茶艺表演以及市场营销、市场运作、企业形象策划与广告等技术、管理开发的高级实用型和技能型专门人才。（二）业务培养要求本专业要求学生系统掌握专业必需的基础理论、基本知识和基本技能，了解有关最新文化发展动态和市场变化动态，具有运用理论知识分析和解决具体工作中实际问题的能力。能胜任旅游、星级酒店、餐饮和娱乐行业茶文化宣传、茶艺表演、企业形象设计、市场营销等技术、管理工作。（三）专业基本要求 1．具有良好的思想品德与职业道德素质； 2．具有一定的中英文水平，具备应用、处理本专业资料的能力和信息交流能力； 3．了解计算机的基础知识，通过国家计算机水平考试； 4．掌握茶学专业的基础知识和茶叶感官审评等方面的基础；

农民茶叶培训方案

茶叶生产加工技术人才培养方案（一）培训目标发展县城经济，面向百里茶廊，培养适应现代茶产业发展需要的，具备茶叶生产加工、品质检验、经营管理等专业基本理论知识，掌握茶园规划与茶树栽培管理、茶叶加工、茶叶审评、茶叶营销、自主创业等能力，面向现代茶叶生产基地、茶叶加工企业、茶叶营销企业，在茶叶生产、加工、品质检验、营销和茶艺表演等岗位需要的生产第一线的发展型、复合型、创新型的高素质高端技术技能型人才。（二）培训要求 1.知识要求（1）掌握、茶园环境、茶树病虫害防治、茶园建设管理技术、茶叶加工及综合利用、茶叶审评与检验、茶叶贸易、茶叶机械、茶艺等专业知识。 2.能力要求 (1)基本能力自我学习与创新能力，职业生涯发展与就业、创业能力。 (2) 职业能力专业能力社会能力 1.掌握茶树苗木繁育能力 2.掌握茶树生产管理能力 3.掌握茶园建设能力 4.具备制定茶叶周年生产计划能力 5.具备合作完成茶叶生产的全过程能力 6.掌握茶叶加工能力 7.掌握茶叶审评和质量检验能力 8.掌握茶叶销售能力1.具有主动参与、积极进取、崇尚科学、探究科学的学习态度和思想意识； 2.具有吃苦耐劳、团结协作、勇于创新的工作态度； 3.敬业爱岗、规范严谨、诚实守信；具有强烈的责任心和认真负责的工作态度； 4.具有质量意识、安全生产意识、环保意识和法制观念识。（三）、培训岗位序号面向的职业岗位技能证书/职业资格证书备注 1 茶叶加工工茶叶加工工考试 2 茶叶审评员评茶员考试 3 茶艺师、茶叶营销员茶艺师考试

4 茶叶生产管理农技员茶树茶叶工考试 5 茶叶生产管理农技员农作物植保工考试（四）培训职业岗位核心能力分析典型工作任务对应工作要求对应知识知识要求能力要求职业态度 1.茶园环境指标测定1.土壤环境知识 2.植物营养知识 3.温度环境知识 4.水分环境知识 5.光环境知识 1.土壤调控能力 2.植物营养调控能力 3.温度调控能力 4.水分调控能力 5.光调控能力 1.具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义以及良好的思想品德； 2.具有敬业精神，服从企业安排，能脚踏实地，服从工作分配，认真从事企业基层工作做起； 3.能通过职业培训、继续教育、自学等手段继续学习来提高自己； 4.具有团队合作精神，能与企业其他员工沟通与合作； 5.遵守国家法律法规。茶园环境 2.茶叶生产管理1.茶树的生物学特性； 2.鲜叶的生产过程； 3.茶树的生长与环境的关系； 4.绿色、无公害、有机茶生产标准； 5.茶叶生产过程中的环保知识； 6.茶叶生产新知识与新技术。 1.会制定茶叶生产计划和茶园周年管理计划； 2.合作完成茶叶生产的全过程； 3.掌握茶园管理的关键技术，会解决生产实际问题。茶园建设管理技术 3.茶树病虫害诊治1.茶树病虫害基础知识； 2.茶树病虫害防治知识 1.茶树病虫害诊断能力 2.茶树病虫害处置能力茶树病虫害防治技术 4.茶叶加工1.茶叶加工原理。 2.绿茶、白茶、红茶和乌龙茶的初、精制方法。 3. 花茶窨制方法。 1.掌握绿茶、白茶、红茶和乌龙茶的初制技术； 2.掌握绿茶、白茶、红茶、青茶的精制技术； 3.花茶窨制技术。茶叶制造技术

茶叶培训知识-六大茶类

一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。 1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。 2、红茶红茶为全发酵茶。基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。味甘甜，香高醇。 3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。 4、黄茶属微发酵茶类。制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。有君山银针，霍山黄芽等。 5、白茶属微发酵茶类。工艺：萎凋、晒干或烘干。如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。有白毫银针、白牡丹等。白茶的品质特点：茶芽完整，味清甜，香清鲜，清淡回甘，毫香显露，白茶性凉，具有

茶叶知识培训

茶叶·燕窝·特产卓韵身心俱养，雅趣快乐享受培训资料

一、什么是茶采用茶树的芽叶制成的饮料叫茶。茶是一种健康的饮料，是世界上无酒精的三大饮料之一（茶、咖啡、可可）。二、茶叶的分类根据发酵程度的不同，可将茶叶分为六大类： 1、绿茶类（属不发酵茶） 2、黄茶类（属轻微发酵茶） 3、白茶类（属轻微发酵茶） 4、红茶类（属全发酵茶） 5、青茶类（也称乌龙茶）（属半发酵茶） 6、黑茶类（属后发酵茶）三、各种茶的知识 1、绿茶 A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----干燥，制成的茶称为绿茶。 B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、消食化痰、消炎利尿 C、根据制作工艺的不同绿茶又分为“四青”：蒸青绿茶：鲜叶采用蒸汽杀青再烘干的绿茶称为蒸青绿茶。代表品种有：湖北的恩施玉露等。炒青绿茶：最后的干燥工序是用铁锅炒干的绿茶称为炒青绿茶。代表品种有：浙江杭州的西湖龙井、江苏吴县的碧螺春、四川的蒙顶甘露、四川的峨眉竹叶青、贵州的都匀毛尖、河南的信阳毛尖等。

烘青绿茶：最后的干燥工序是用烘青机烘干的绿茶称为烘青绿茶。代表品种有：湖南的古丈毛尖、安徽的黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等。晒青绿茶：最后的干燥工序是用太阳晒干的绿茶称为晒青绿茶。代表品种有：陕西的紫阳毛尖等。 D、优质绿茶普遍具有：“色绿、香幽、味醇、形美”四大特点：色绿：指干茶绿、汤色绿、叶底绿。香幽：绿茶一般具有：鲜香、嫩香、毫香、清香、豆香、熟板栗香、海藻香等。味醇：淡中品至味。形美：绿茶的成品茶有扁平形、螺形、针形、条形、片形、环形、珠形等。 E、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡 2、黄茶 A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----闷黄----干燥，制成的茶称为黄茶。 B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、解毒 C、根据原料的老嫩程度不同，黄茶可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）、黄小茶、黄大茶 D、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡 3、白茶 A、定义：鲜叶经过萎凋----干燥，制成的茶称为白茶。 B、保健功效：性清凉可退热降火 C、根据原料的老嫩程度不同，白茶可分为：白芽茶（白毫银针）、白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）

茶文化培训方案

茶文化培训方案 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-

茶文化的学习心得体会

与茶有关的学习心得体会茶文化是中国文化的一部分，扎根于中国文化之中，茶文化的内涵其实就是中国文化内涵的一种具体表现。茶文化是以茶道（即德）为核心内容的，同时它也体现出定力、孝心、感恩心和孝敬心等等。中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！我们学习茶文化不仅要学习茶知识，更要学习其中的蕴含的高深人生之道茶的韵味，是由心的味道决定的，所以佛家常讲“茶禅一味”。禅意太深，但弄茶时，专注于安处自在的深处，常常带我走入青灯古寺的宁静。我经常会在袅袅的茶香中，闻到自己内心的孤独，喜悦，但更多的是笃定。无论在都市的喧闹中，还是在空谷幽静的山野，那杯盏之间发出的清脆，有如钟罄之声，让人洗尽铅华。在这一学期的选修课中学习了茶文化，于是也试着去品尝。尽管苦涩绕于舌间，情境的惬意与美好，却牵着我慢慢走近茶的深邃。有人说饮茶时，茶的品质不是最重要的。泡茶人的心情，同饮人的心境，是决定茶道高低的根本。一人得智，二人得慧，三人就只能得趣了。想起最初学泡茶，茶是最普通的，老师的教导是真诚的，朋友的陪伴是最真实的，陪着自己慢慢的品，浅浅的尝，心事说尽，茶也在此起彼伏的心境中，尽显人生百态。如今，学会了这份知识丰富了我的人生色彩，更让我摸清了这个难走的隧道它的真正方向。如今，我同事虽然各据一方，倒真地体会

到一点点物是人非的人生况味，但那份情怀，却如这茶香，在心的最深处，挥之不去。茶的真味就是于任何情境下，都拥有一份不被打扰的心情；于任何因缘中，保持最真挚的情感，予人，予己，予茶。中国是中国茶的故乡，也是中国茶文化的发源地。中国茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，中国何时开始饮茶，唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”这个说法是最普遍的，也是最有说服力的，因为《茶经》的权威性是千百年来经久不衰的。茶叶在中国不仅具有悠久的历史，还有许多的功能。据现代科学证实，茶叶中含有蛋白质、脂肪、茶多酚、咖啡碱和十多种维生素等各种成分多达350多种，富有营养，能调节生理功能，具有多方面的保健作用和药理作用。茶叶被发现就是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这个传说是众所周知的，从而证明茶有解毒的功能《神农本草》云：“茶味苦，饮之使人益思，少卧轻身明目。”《本草纲目》中更系统地总结了茶的药理作用，书中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也。”另外茶叶能降低血压防治动脉粥样化等等。茶的保健作用也是很早就被动人们发现的。喝茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、除烦、去腻、消炎解毒等功效。另外，古代的文人骚客都通过品茶感受饮茶的情趣，陶冶性情，以茶为内容吟诗作作赋，留下了不少名词不达意佳句。

茶文化培训方案

茶文化专业专科培养方案我国是茶叶的原产地, 茶文化在我国具有非常悠久的历史，随着人民生活水平的提高, 文化旅游产业等新的项目得以不断开发与拓展，追求精神文化生活和高水准服务的趋势逐渐显现，茶文化作为具有民族传统特色文化的作用是不容忽视的。从社会需求与就业前景分析，以及人们消费意识的消费观念的改变来看，开设适应市场变化的新专业——茶文化专业很有必要，也符合国家与地区经济发展的实际情况。制订科学的学科发展规划和相应的教学计划，是培养具有鲜明特色的高等职业技术教育新学科毕业生的关键。一、职业与岗位分析从就业需求所反馈的信息分析看，茶文化专业的毕业生未来的就业去向主要在餐饮、江河航运及海运、旅游和文化娱乐等大型服务行业，以及政府文化部门和社会文化团体。在人力层次、规格、专业方向、就业岗位、工作能力等方面有如下要求：学生毕业后能适应社会服务行业文化管理与文化展示的需要，能从事基层或中层部门的管理工作，设计企业文化与企业形象策划，从事茶文化与其它民族传统文化活动的展示，参与培训企业员工，了解市场动态与市场需求，了解企业的管理知识，掌握一定的外语知识，适应服务行业对外交流的需要。学生必须一专多能，适应市场竞争与市场需求变化而形成的岗位流动。根据高等职业教育的发展特点和社会调查的结果，茶文化专业毕业生未来的就业岗位主要有如下几类： 1．文化娱乐企事业的文化管理与文化展示以及服务的人员； 2．星级酒店、餐饮行业的管理、策划、文化与展示以及服务人员； 3．江河航运、海运等大型客船上的茶文化管理、策划、展示及服务人员； 4．旅游行业的服务与文化展示人员；

5．政府职能部门监督管理及文化推广人员； 6．企事业单位的文化、宣传人员； 7．企事业公关与市场营销人员。二、培养目标与要求（一）业务培养目标培养具有高等职业技术大学专科的基本理论知识，德、智、体、美全面发展。掌握从事茶文化相关行业的技能，具有在旅游、星级酒店、餐饮和文化娱乐行业从事茶文化宣传、茶艺表演以及市场营销、市场运作、企业形象策划与广告等技术、管理开发的高级实用型和技能型专门人才。（二）业务培养要求本专业要求学生系统掌握专业必需的基础理论、基本知识和基本技能，了解有关最新文化发展动态和市场变化动态，具有运用理论知识分析和解决具体工作中实际问题的能力。能胜任旅游、星级酒店、餐饮和娱乐行业茶文化宣传、茶艺表演、企业形象设计、市场营销等技术、管理工作。（三）专业基本要求 1．具有良好的思想品德与职业道德素质； 2．具有一定的中英文水平，具备应用、处理本专业资料的能力和信息交流能力； 3．了解计算机的基础知识，通过国家计算机水平考试； 4．掌握茶学专业的基础知识和茶叶感官审评等方面的基础； 5．掌握茶文化、公文写作与中国古代文学、音乐基础与艺术欣赏等基本理论； 6．具有茶艺表演、公关礼仪等基本技能的应用能力； 6．掌握企业形象策划与广告设计的基本方法； 7．熟悉国家有关文化娱乐的行业方面的政策、法规；

六大茶叶基础知识培训

认识中国茶叶【概述】 ?茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一； ?中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国； ?中国茶叶代表着一种高雅与品味； ?中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类； ?中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓； ?中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植； ?中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区； ?中国茶叶年产量达到100万吨以上，主要内销，部分出口； ?中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。茶叶咖啡可可

六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。一. 白茶 1.基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。 2. 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火 3. 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等； 4.冲泡方法：水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。 5. 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。白牡丹白毫银针贡眉二. 绿茶 1. 基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘，浓醇，具有收敛性。 2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥 3. 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等 4. 冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投

茶文化学习心得体会

茶文化学习心得体会篇一：学习茶文化的心得体会学习茶文化的心得体会学习《茶文化》这门课程，首先让我学到的不是茶，而是礼。老师课前课后那真诚的鞠躬礼，让我深感讶异和震憾，这礼仿佛弥合了老师与学生之间鸿沟，表明了我们不是单方面的传授知识，而是在做思想上的交流。老师的这份恭敬之心，使我学会了恭敬与谦卑。在此，我深深地感谢我的老师，能作为您的其中一名学生，和您做思想上交流，我倍感荣幸！在选修这门课之前，我对茶及茶文化的认识是浅薄的，是零碎的，而且我并也不认为这门课可以给我带来什么改变，我只是在修学分。但它却给了我一份意外的惊喜，不仅让我学到了很多关于茶方面的知识，还满足并丰富了我的精神世界，陶冶了我的道德情操。下面是我在学习之后对茶文化的认识，及体会。中国是茶的故乡。“芳荼冠六清，溢味播九区。”“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”“若能杯酒比名淡，应信村茶比酒香。”“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶。”······当我们吟诵这样优美的诗句是，不禁也感叹茶在中国文化中的悠久历史。茶叶在我们中国按原料和采摘季节可以分为春茶、夏茶、秋茶与冬茶；按成品茶叶的聚合状态可以分为散茶、砖茶、末茶等；按成品干茶具体形状可以

分为扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶、眉茶等；按茶树自然生态环境可以分为高山茶、平地茶、有机茶等；按产地可以分为西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片等；按茶树品种可以分为如青茶中的“仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”；按销路可以分为内销、边销、外销茶、出口茶、侨销茶；按包装形式可以分为“袋泡茶”、“小包装茶”“罐装茶”；按加工程度可以分为初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等；按初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。不同类型的茶叶的加工方式又不尽相同。如我们最熟悉的绿茶，是经过先让鲜叶处理（摊放），水分散失，叶色由翠绿变暗绿色，叶质变软，叶片体积变小等物理性状。然后是杀青，杀青是利用在高温条件下，破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。杀青要点是叶温迅速上升到80℃(多酚氧化酶丧失活性)叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，手捏成团，清香显露。目前杀青多采用锅式、槽式、滚筒式杀青机三种。再经过揉捻，揉捻是利用机械作用力使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞损伤和组织破碎，使少量茶汁挤出，使干茶外观色泽柔润有

茶叶基础知识培训

茶叶基础知识培训 XXXXX茶叶基础知识??茶的起源中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮发乎于神农闻于鲁周公兴于唐朝盛在宋代”。传说公元前2700多年神农为了普济众生采草药尝百草日遇七十二毒得“荼”而解荼是茶最早的名字唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶神农氏不仅最早发现茶树而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药。经过历代茶人的探索实践将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。树龄2700年树高25.6米“茶圣”陆羽??陆羽733-804年字鸿渐唐复州竟陵今湖北天门人一生嗜茶精于茶道??以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世对中国茶业和世界茶业发展??作出了卓越贡献被誉为“茶仙”尊为“茶圣”。《茶经》《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺茶道原理的综合性论著是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。《茶经》分三卷十节约7000字。卷上一之源讲茶的起源、形状、功用、名称、品质二之具谈采茶制茶的用具如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等三之造论述茶的种类和采制方法。卷中四之器叙述煮茶、饮茶的器皿即24种饮茶用具如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下五之煮讲烹茶的方法和各地水质的品第六之饮讲饮茶的风俗即陈述唐代以前的饮茶历史七之事叙述古今有关茶的故事、产地和药效等八之出将唐代全国茶区的分布归纳为山南荆州之南、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区并谈各地所产茶叶的优劣九之略分析采茶、制茶用具可依当时环境省略某些用具十之图教人用绢素写茶经陈诸座隅目击而存。??1、西南茶区??包括云贵川和西藏东南部这是中国最古老的茶区??2、华南茶区??包括连两广、福建、台湾、海南等省区这是中国茶树生长的最适宜区??3、江南茶区??包括浙江、湖南、江西和皖南苏南鄂南为中国茶业的

茶道入门茶道基本知识

茶道入门茶道基本知识茶道的知识|茶道基本知识茶道基本知识人们学习茶道，要完全掌握个中道理，得花长久时间。从简单茶礼开始，从基础礼规到基本常识，学习过程简约而富有趣味。既可加深体认中国优秀文化，又可培养出耐性、宽容心和基本茶性知觉；生活中，学习和参悟茶道机理，会有助于增进亲子关系，提高情商水平，增强体能体质，好处实在多不胜数茶道活动较为静态，如经过气息调养练习，比如太极拳、太极推手、调息入静等，再来学习茶道会比较轻松自然，韵律、姿势易于接受和调整。第一课认识中国茶茶对人体健康有益，每日饮用3杯，既可帮助消化，亦可排清体内过多油脂，茶道所指泡茶规范，是为发挥各自茶性优点，抑制不足之处，礼序之中遵循“和俭敬美”基本要义，而中国茶叶六大类数以百计、千计品种规格，均可以相应茶道礼序来表现。第二课认识与应用泡茶工具近代的茶具制作完备，既有创意又符合传统。要学习茶道，首先就要了解各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学者可亲身使用茶具泡茶，体验各种情趣和奥妙所在。第三课基本手势传统茶道礼序过程很多，不同地区、不同流派会有区别，而普及性大众茶礼则相对简约。老师会逐一演示泡茶基本手势及过程。由于能直接参与冲泡过程，初学者更能领略茶道乐趣。煮水器专为煮水而设1、水注：

盛茶作烹煮2、茗炉：烹茶备茶器：包括储存茶叶及置茶器具3、茶罐：储存茶叶4、茶则：取茶并可量度分量5、茶匙：将茶叶扫放入茶壶内泡茶器：泡茶过程中的主要器皿6、泥壶：盛载初次冲泡茶汤，容量须符合饮用人数7、茶盏：盛载正泡茶汤，容量以4人为限盛茶器：完整盛茶器，能增添品茗气氛，是待客高尚礼节8、公道壶：盛载剩余茶水，令茶汤更加均匀，不至浸泡过久而苦涩9、茶杯及茶托：前者用来饮茶汤，后者则用来垫托茶杯洗涤器：清洗茶具用品10、水盂：储放废茶叶11、涤方：俗称“茶巾”，用来揩抹泡茶时溅溢茶水备器及涤器在煮水器中煮滚一壶热水。然后注入盖杯中，再将盖杯水注入公道壶、茶杯内，最后再倒进茶海，这步骤称为温润器皿，即清洗器皿意思。置茶将茶叶倒在茶则上，再利用茶匙逐少将茶叶放入盖杯内。盖杯学员应以右手中指、无名指及尾指指头，放在盖杯前面杯边上，大拇指指头则放在盖杯后面杯边上，而食指指头则轻按杯盖，这样就不会被烫伤。茶壶以拇指、中指、无名指及尾指指头钳着壶杯，再以食指指头轻按茶壶顶部，就是正确拿壶方法。正泡将沸水注入盖杯内，然后盖上杯盖，待数分钟。倒茶入公道壶将盖杯内茶汤注入茶海，再将公道壶茶汤注入茶海，这第一泡茶成为“温润泡”，不作饮用。分杯重新在盖杯中注入沸水，再将盖杯茶汤注入公道壶，然后以顺时针方向将茶平均倒入各个茶杯内。奉茶及品茶完成以上五步骤后，便可开

中国茶文化学习心得

中国茶文化论文这个学期选了中国茶文化这门选修课，使我对我国的五千年的历史文化又多了一份了解，对中华文化多了一份热爱，对我们中华民族多了一份敬仰与骄傲。在品味中国茶文化中，我进一步体会到了我们中华文化的博大进深与源远流长。摘要：茶叶是劳动生产物，是一种饮料。而茶文化指的是茶的人文科学，即以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。我国既是茶树发源地，也是发现和利用茶叶最早的国家。历史悠久，茶文化源远流长。中国饮茶之久，茶区之广，茶艺之精，名茶之多，品质之好，堪称世界之最。中国茶文化有四千多年的历史，内容广泛，包括自然科学，人文科学，茶文化是物质文明与精神文明的结合。“清茶一杯”，“客来敬茗”，既有物质上的享受，又“精行俭德”，陶冶情操。代表高雅朴实的民族风尚。关键词：物质文明精神文明传统文化内涵形成与发展茶道正文：茶文化的定义及内涵茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包

含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。茶文化的形成与发展茶的发现大约在公元前2737一2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中："苦茶久食，益意思"。记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为"茶陵"，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。在晋代、南北朝时期，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走人文化圈，起着一定的精神、社会作用。在唐代茶文化便形成了。780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融人饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团有官员组成的"汤社"、佛教徒的"干人社"等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐绘国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徒，邻里要"献茶"、有客来，要敬"元宝茶"，定婚时要："下茶"结婚时要"定茶"，同房时要"合茶"。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。在明清时期，茶文化得到了普及。此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成"撮泡法"，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》、文微明的《惠山

茶文化知识培训课程

茶文化知识培训课程茶文化基础知识培训课程一、何谓茶文化:茶文化有广义和下一之分，广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和“精神财富”的总和。狭义的茶文化则是指其“精神财富”部分。(《中国茶文化》作者王玲教授曾在此书中就强调指出:“研究茶文化，不是研究茶的生长、培植、制作、化学成分、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。也不是简单的把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。我们的任务是，研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。)“茶经”的作者及其内容是什么,唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁。又号竟陵子。复州竟陵人(今湖北天门市)，唐至德元年(756年)时年24岁的陆羽，为避安史之乱背井离乡，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，积十年心得，撰写《茶经》一书，十年后又补充修订，于唐建中元年(780年)刻印问世。《茶经》共7000多字，分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章。对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述，是世界上第一步最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。唐代是中国饮茶史上和茶文化史上的一个极其重要的历史阶段，是中国文化的成熟时 1 期，是茶文化历史上的一座里程碑。二、中国是茶的故乡，关于茶文化的起源必须从茶叶谈起，而茶叶是茶树的幼芽嫩叶，故谈茶又得从茶树谈起。 1、茶树的起源:茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属。全世界

大茶叶基础知识培训

茶叶基础——六大茶类培训整理认识中国茶叶【概述】 ?茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一； ?中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国； ?中国茶叶代表着一种高雅与品味； ?中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类； ?中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓； ?中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植； ?中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区； ?中国茶叶年产量达到100万吨以上，主要内销，部分出口； ?中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。茶叶咖啡可可