维生素C与人体健康
维生素C与人体健康
蒲秋燕
（陕西理工学院化工学院化学081班，陕西汉中 723000）【摘要】：本文从维生素C的性质、来源、吸收、转化生理功能、保健作用及人体需个方面来介绍维生素C,说明它与人体健康的关系，说明它是人体不可缺少的一种维生素。
【关键词】：维生素C功能健康
Vitamin C and human health
Pu Qiuyan
（Grade08,Class1,Major chemistry，chemical and industrial Dept.，Shaanxi University
of Technology，Hanzhong 723000，Shaanxi）”
Abstract : Vitamin C is introduced in aspects of property、source、absorption、function of transformation、health care, it is an essential Vitamin for our body.
Key words: vitamin C function health
引言
维生素C与健康，这是个说老也不老的话题。维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。[1]一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。维生素C又称扰坏血酸,1925年,szent 一G yo r g i从牛的肾上腺皮质及多种植物中提取出了一种结晶物质,实验证明 ,这种物质对治疗和预防坏血病有特殊功效,因此称为抗坏盘酸。那时人们只确认了维生素“治疗坏血病的价值,现在人们已经认识到维生家C有多种功能,与人类的处康有密切的关系。维生素C （又名抗坏血酸）与人体健康关系密切，是一种重要而特殊的水溶性维生素，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，人体每日需要量最大，膳食分布最为集中等特殊性质，在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来，我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应，在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施，同时留心相克相消型膳食配伍。维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。它的名称由英文vitamin翻译而来 ,种类很多,按其发现的先后在维生素之后加上A、B、C 、D、E等字母来命名。
这些种类众多、性质各异的维生素中,维生素C在日常生活中最为人熟知 ,同时也是人体不可缺少的维生素之一。近年来人们对维生C的生理功能十分感兴趣。认为它对生命活动过程的许多方面具有重要影响。所以长期以来,除用维生素C防治坏血病外 ,在临床和日常生活中人们把大剂量维生素C作为治疗、辅助治疗及日常保健的重要药物。
1.维生素C的概况
维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多轻基化合物，其分子C一2及C一3位上两个相邻的烯醉式的经基极易解而释出H +，所以维生素C虽无自由梭基，但仍具有有机酸的性质;又因它具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。由于它的烯二醇式结构,C一2及C一3位上轻基的氢，即可以十游离,又可以H +释放。所以维生素C不但是相当强的有机酸，而且还是很强的还原剂,可以使许多物质还原。维生素C脱去2个H后成为氧化型维生素C (脱氢抗坏酸)，当有供氢体存在时，氧化型维生素C又可变为还原型生素C (抗坏血酸)，所以脱氢抗坏血酸仍有维生素C的生活性。[2]维生素C是无色无臭的片状结晶体,有酸味，易溶于水，溶于脂溶剂，是水溶性维生素。维生素C（又名抗坏血酸）与人体健康关系密切，是一种重要而特殊的水溶性维生素，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，人体每日需要量最大，膳食分布最为集中等特殊性质，在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来，我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应，在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施，同时留心相克相消型膳食配伍。柠檬、橙、桔、绿叶菜、动物肝、牛乳等食品维生素C含量丰富。大部分蔬菜虽含有的维生素C量并不多，但由于经常大量食用，同样可供给体内充分的维生素C。
2.维生素C的性质
2.1 分子结构最为简单的一种维生素
在世界上公认的10多种维生素中，维生素C的分子结构最为简单。维生素C是一个含有6个碳原子的酸性化合物，是3-酮基-L-呋喃古洛糖酸内酯，是有烯醇式结构，共有4种异构体（L-抗坏血酸、L-异抗坏血酸、D-抗坏血酸、D-异抗坏血酸），其中L-抗坏血酸的生物活性最高，其他抗坏血酸无生物活性，通常所说的维生素C即指L-抗坏血酸［3］。
2.2 理化性质最不稳定的一种维生素
在世界上公认的10多种维生素中，维生素C的理化性质最不稳定，是在外界环境中最易受到破坏损失的一种维生素。维生素C表现出很强的还原性（抗氧化性），极易溶于水，故极不稳定，遇热和氧化易被破坏，在中性和碱性溶液中，受光线、金属离子（铜、铁等）作用则会加快其破坏速度［4］。例如蔬菜在高温下煮5～10min，维生素C的损失率可达到70％～90％。氧化酶及某些含铜酶，如抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、细胞色素氧化酶及过氧化物酶等都能催化维生素C的氧化破坏，但生物类黄酮（植物次级代谢产物，是一组存在于植物叶、花及果实中的天然色素，因多呈黄色而称为类黄酮）的存在对维生素C具有保护作用。因此，在烹饪实践中，食物维生素C的保存率可作为衡量烹调加工对食物营养价值影响程度的具体指标之一。
2.3 唯一不属于B族维生素的水溶性维生素
根据维生素的溶解性，通常将维生素划分为2大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素，其中脂溶性维生素包括VA、VD、VE、VK等，水溶性维生素包括B族维生素和VC。在水溶性维生素中，VC 是唯一不属于B族维生素的水溶性维生素。
2.4 人体需要量最大的一种维生素
维生素对维持人体正常生理功能的需要量较低，通常以微克或毫克计。就其每日膳食供应量而言，VA、VD、VE、VB12等以微克计，VB1、VB2、VC等以毫克计。拿普通成年人来说，绝大多数维生素的RNI（营养素膳食推荐供应量）都在20mg/d以下，而维生素C的RNI（营养素膳食推荐供应量）为100mg/d［4］，是每日膳食推荐供应量最大的一种维生素。[5]
2.5 膳食分布最为集中的一种维生素
维生素在膳食中的分布一般具有一定的规律性，通常在动、植物性食物中均存在，只是在含量上有一些差异而已。维生素C在膳食中的分布较为特殊，通常只存在于植物性食物中，动物性食物基本不含维生素C，其膳食分布表现得最为集中。
3.维生素C的膳食供应量及食物来源
维生素C是人体膳食供应量最大的一种维生素。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），我国普通成年人的RNI（营养素参考摄入量）为100mg/d，孕妇和乳母的RNI为130mg/d。1982年我国的第二次全国营养调查，全国城乡居民VC的平均摄入量约为129mg/d；1992年我国的第三次全国营养调查，全国城乡居民VC的平均摄入量约为100mg/d；而2002年我国的第四次全国营养调查，全国城乡居民VC的平均摄入量约为90mg/d［6］，VC的膳食摄入量呈下降趋势。—些特殊人群需要适量增加维生素C的膳食供应量，以充分满足机体对VC的正常生理需求。VC是老年人容易缺乏的一种维生素，老年人应注意适当增加维生素C的摄入量，营养学家建议老年人可每天额外服用200～300mg维生素C补充剂，以增强抗衰老和提高免疫力的功效。高温环境下的工作人员，由于维生素C 随汗液大量排出体外，VC的供应量应为普通人的3～5倍。因为维生素C是水溶性的，短期内摄入较大剂量的维生素C，一般不会给人体带来副作用，但如果长期大剂量摄入维生素C，则不利于人体健康。有事实表明，如果长时间每天摄入维生素C数量超过1g，则可能引起某些代谢的变化而出现副作用，例如：容易产生肾脏或尿道结石，可增加患坏血病的风险等。长期摄入大剂量维生素C还可使人体产生依赖现象，当摄入量恢复到正常剂量时就不能满足生理需要，从而出现维生素C的不足或缺乏［7］。维生素C在食物中的分布表现为明显的集中性。维生素C主要存在于水果、蔬菜等植物性食物中，动物性食物几乎不含维生素C。根据维生素C在食物中的含量状况，可将维生素C的食物来源划分为4个层次，即最佳食物来源、良好食物来源、一般食物来源和稀缺食物来源。维生索C的最佳食物来源包括：“维生素C的宝库”—刺梨，“活的维生素C丸”—鲜枣，“维生素C 之王”—猕猴桃等。
维生素C的良好食物来源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、绿色叶菜等。
维生素C的一般食物来源主要包括：白菜、西芹、莴笋、南瓜、梨、苹果、香蕉、桃子、樱桃等。
维生素C的稀缺食物来源包括：畜禽肉、鱼、蛋、乳等动物性食物以及干大豆等几种植物性食物。
4.维生素的功能
坏血病是几百年前就知道的疾病, 但是一直到1911年才确定它是因为缺乏营养而产生维生素C具有抗坏血病的作用,它能将Fe3+，还原为Fe2+，提高其吸收，以促进血红蛋白的;参与某些氨基酸的代谢; 还具有解毒、抗癌的作用。[8]维生素C的主要生理功能概述如下:
4.1保证胶原蛋白的正常合成
人体由细胞组成, 细胞靠细胞间质把它们联系起来,而细质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占据人体所有蛋白质的1 /3，它通过生成结缔组织成身体骨架。人体内胶原蛋白的合成需要维生素C参与，因此若缺乏维生素C，胶原蛋白能正常合成,从而导致细胞连接障碍。
4.2抗坏血病
血管壁的强度和维生素C有很大关系。微血管是所有血管中最细小的,可能只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞的胶原蛋白所决定的。当体内素C不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生, 则产生淤紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重时在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有现象,乃至死亡。
3.3保护牙龈
牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、维生素C时易产生牙龈萎缩、出血。
4.4预防动脉硬化
维生素C可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积, 甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
4.5抗氧化作用
在人的生命活动中,谷胱甘肽和酶对保证细胞的完整性和代谢的正常进行起着至关重要的作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽, 在体内有氧化还原作用。它有氧化型和还原型这两种存在形式, 而还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。维生素C是一种强抗氧化剂, 其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂, 有些酶需要有自由的琉基 ( S H )才能保持活性。维生素C能够使双硫键( SS)还原为S H,提高相关酶的活性, 发挥抗氧化的作用。因此只要维生素C充足, 则维生素C、谷胱甘和SH即可形成有力的抗氧化组合拳,清除自由基, 阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用。[9]另外,维生素C还可保护其他抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,也能有效防止自由基对人体的伤害。
4.6治疗贫血
维生素C能使难以吸收利用的Fe3+还原Fe2 +,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。[10]
4.7防癌
维生素C可以抵御自由基对细胞的伤害,防止细胞的变异,阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。丰富的胶原蛋白也有助于防止癌细胞的扩散。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现,病人体内的维生素C含量几乎为零。
4.8提高人体的免疫力
白细胞含有丰富的维生素C。当机体感染时, 白细胞内的维生素C急剧减少。维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力, 提高杀菌能力。它还能促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。此外, 维生素C也能促进干扰素的产生,干扰病毒MRNA的转录,抑制病毒的增生。
4.9提高机体的应急能力
人体受到异常的刺激,如剧痛、寒冷、缺氧以及精神强刺激, 会引发抵御异常刺激的应急反应,包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素则是由酪氨酸转化而来, 而在此过程中需要维生素C的参与。维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。
美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。维生素与人体健康现代研究发现,每日补充5 0 0 r n g的维生素C可以帮助高血压患者降低血压 ,而人体免疫系统和其它器官只有在补充100o m g / d以上的维生素C时,能保持最佳功能。每日1000 m g维生C与200I U维生素E同时服用,除增加免疫功能外,还可清除血液中自由基等有害物质和循环应激激素。[11]另外维生素C可以和维生素B协同作用,明显拮杭人体对铅、汞的吸收 ,减少其在体内的蓄积.对于大剂量放疗化疗患者,补充水溶性的抗氧化剂维生素C和脂溶性的抗氧化剂维生素A、E能够减轻大剂量放疗、化疗的毒性,
增加其耐受量.动物实验结果表明,维生素C与A、E联用使得老鼠对放射性免疫疗法的耐受量提高了4 2 % ,体重下降得以控制,并且减轻了因放射性免疫疗法引起的骨盆抑制,促进了白细胞的生长。9 0年代的研究表明维生素C日服量达到6 ~ 12 9可以预防急慢性病毒感梁(如流感、疤疹、I型爱滋病毒,乙型肝炎和丙型肝为病毒,人乳头状瘤病毒等),并且对生活中的各种应激有较强承受能力.食用大剂量的维生素C能够抵抗寒冷的袭击,削弱感冒症状及缩短感冒时间 ,这一研究己经应用于临床,如抗感冒药维C银翘片中就含有一定剂量的维生素C。
5.维生素与人体健康
维生素C是人体需要量最大的水溶性维生素，其生理功能是多方面的。缺乏维生素C最明显的异常是血管壁变脆、以致皮肤、黏膜、关节、肌肉以及骨膜下出血，如不予大量维生素补充治疗，严重的可以致命。随着科学的进步维生素C对人体健康的种种生理功用逐渐被科学家认识。现在尽人皆知，维生素C是人体生存发育必需的营养素,它参与人体内多种营养素的氧化还原反应,维持人体组织及细胞间结构的完整性,促进伤口的愈合和牙齿骨骼的正常发育,增强机体抵抗力,对铅、苯、砷等化学毒物有一定的解毒作用. 近年来,国内外大量医学研究表明, 维生素C还有防治癌症与抗衰老的神奇作用，致使维生素C的身价提高百倍，现在维生素C无论在医疗上或是在食疗上都已被人们广泛使用。[12]但医学专家同时也告诫人们，服用维生素，也要讲究科学，对症补充或服用才有益于人体健康。容易疲劳的人，尤其是心理压力沉重的人，容易骨折的人，有贫血倾向的人，经常便秘的人，有高血压及高血脂等病的人应多服用维生素C。而像白癜风，恶性贫血者，孕妇，结石患者不宜多服用维生素C。因此一定要注意维生素的适量服用。
6.结论
现代人也常因工作繁忙等,不能很好放松心情地享用三餐,经常延误正餐时间或暴饮暴食,突增生理上的压力与疲劳。而有些人则是不敢多吃,不敢满足自己的口腹之欲 ,因为害怕身体过胖 ,甚至担心吃多了,一些成人慢性病接踵而至品营养保健品体必须的营养成分。但是,在体内能合成和制造 ,也不能储存,必须从外摄人人体一旦缺乏，就会导致自由基的最前线。能预防肺癌、胃癌等癌症和白内障。维生素C最基本作用是提高机体免疫力,维护牙齿、骨骼、肌肉和组成软骨组织的胶原组织,能帮助伤口愈合及防止感染,还可以防止人们患支气管病及坏血病的机会,此外维生素c还能加强铁的吸收,降低患贫血的机会，日本女子营养大学研究所教授安田和人指出 :在日常生活中妙用维生素C可以保持身心健康[13]。
参考文献：
[1] 严占春. 维生素C与人体健康[J]. 食品与健康, 2004,(10) ：1.
[2] 李玲芬. 维生素C具有抗氧化作用[J]. 实用中西医结合杂志, 1997,(23) ：3-4.
[3] 赵建民.烹饪营养学.北京：中国财政经济出版社，2001.
[4]梅丽，江小梅.食品化学.北京：中国人民入学出版社， 1991.
[5] 曾翔云. 维生素C的生理功能与膳食保障[J]. 中国食物与营养, 2005,(04) :2-3.
[6] 卫生部，科技部和国家统计局.中国居民营养与健康现状.中国食品报，2004.10.14.
[7] 彭景.烹饪营养学.北京：中国轻工业出版社，2001.
[8] 楼辰军,冯桂玲. 维生素与人体健康[J]. 公共卫生与预防医学, 2007,(01) :2-5.
[9] 史克威. 维生素与人体健康[J]. 中学生数理化(高一版), 2007,(Z1)：1 .
[10] 丁焱. 维生素C的功能和应用[J]. 宿州师专学报, 2002,(03)：4-6.
[11] 魏功峰. 维生素C与健康[J]. 生物学通报, 1996,(04) ：2-5.
[12] 罗辉. 维生素C与健康的关系[J]. 井冈山医专学报, 2002,(03) ：4.
[13] 范宇刚. 维系人体健康的维生素C[J]. 生态文化, 2002,(04) ：8-10.
[9] 王胜普. 维生素C与健康[J]. 医药世界, 2000,(11) .
[11] 金锋. 认识维生素C[J]. 中国食物与营养, 2006,(01) .
[12] 维生素C与健康长寿[J]. 山东农机化, 2000,(11) .
[13] 张伟,陈汉华. 维生素C的合理应用[J]. 中国社区医师(综合版), 2005,(05) .
维生素与营养的关系
维生素与营养的关系 陈昭妃 作者简介陈昭妃博士，著名美国华裔科学家，“营养免疫 学”的创始人。1987年，她率领100多位专家学者，在美国 犹他州创办了丞燕国际机构。目前，其分公司已遍及十几个 国家和地区。因其在科学界和企业界的突出贡献，1992年获 得全球第三大学术单位国际本草协会最高荣誉马帝拉库兹 奖。1995年，被美国《世界日报》评选为最具影响力的100 位顶尖华人之一。1996年，获“美国杰出女青年奖”。美国加 州政府命名1996年3月8日为陈昭妃日。1997年，她荣获“美 国十大杰出青年奖”，是59年来首位获此殊荣的华人，也是 获此奖项唯一的女性。 我毕生的志向就是将中国浩瀚的本草知识和经验，以科学化的方法来处理，使其发扬光大。而我的目标是研究及生产最有益、最有营养的本草食品，为人类的健康创造最大的福祉。在此，我以最真挚的心情，将我的研究成果奉献给您，同时也希望把健康与智慧的信息带到全世界每个角落。——陈昭妃 芬兰政府曾做过一个世界最大的维生素实验，可以说是比较公正的实验，出资4300万美元，总共2．9万人参与被试，长达5~8年时间。分为两组，一组是吸烟的人，让他们每天吃维生素A和维生素E；另外一组的人员什么都没有吃。过了5年、8年，吃维生素A和维生素E的这组人员死于癌症的比例要比另一组高出18％。更重要的一点，吃维生素E的人得心脏病、死于心脏病的人要高出另一组50％。当科学家听到这个消息的时候，真是很羞愧。一直以来，所有科研工作者在小型实验里面得到的结论，都是维生素E可以防止血管硬化，防止心脏病，这么大的实验，为什么会得出一个相反结论呢？ 美国的卫生局研究报告表明，当维生素C存在于橘子等整体时，被称为抗氧化剂，能防止心脏病、癌症。当维生素C离开橘子后，能制造上亿的自由基，相反会造成心脏病、癌症。对于这个问题，我把它看得很简单。我认为，橘子是自然生成的，维生素C是人造的，人造的不可能比自然的要好。我们根本没有能力创造一个橘子或蕃茄出来。蕃茄里面含有一万多种营养素，这些营养素是什么我们都还搞不清楚，哪里来的智慧和权力对大众说，里面最重要的是维生素呢？所以一个完整的食品才代表着真正的营养。 美国卫生局希望把所有的维生素制品列为药品，不让人们随意在市场上买到。服用维生素不当会带来很多副作用。美国有3万多儿童，因服用维生素而出现中毒的现象。小孩吃下过量的维生素，血液里的铁质就会上升，就比较容易得癌症；过食维生素E会造成关节炎；过食维生素D会造成肝功能的损伤。 营养免疫学专门以植物为研究对象。研究的是对免疫系统极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体。这三种物质能阻止癌细胞的生长。 研究发现，一个橘子里含有176种营养素，一棵仙人掌里含有一万种以上的营养素，所以说仙人掌的免疫功能要比橘子要好。同样，大豆里也含有营养素，能防止血管供营养给癌
维生素对人体健康的意义和作用
维生素对人体健康的意义和作用 姓名：学院：机械工程学院班级：机电08-1 学号：22 摘要：维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。 关键词：有机物质不可缺少 正文： 人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响终最大的主要有维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四类，另外还有维生素Ｅ、Ｋ、Ｐ等。１.维生素Ａ 维生素Ａ也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素Ａ的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。２.维生素Ｂ 维生素Ｂ也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素Ｂ1（硫胺素）、维生素Ｂ2（核黄素）、维生素Ｂ6（吡哆醇）和Ｂ12（钴胺）。维生素Ｂ1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类
人体每日所需营养标准
人体每日所需营养标准(国际营养科学联合会2011版) 基础营养5种: 1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。日建议摄取总量是55~65克。 2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。 3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。 4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量 5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。 维生素类（13种）： 6、维生素A ： 成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。IU(国际单位)。每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长 缺乏的危害：骨骼无法正常生长 富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻 7、维生素B1： 成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克 缺乏的危害：水肿、麻木 富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉 8、维生素B2： 成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。能帮助营养素代谢的美容维生素 缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光 富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜 9、维生素B3： 成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。有助DNA的合成. 富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪 10、维生素B5： 成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸） 缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振， 富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。 11、维生素B9： 成人每日摄取量为200 微克。上限是1 毫克。帮助DNA合成，预防心脏病发作及癌症。孕妇适量摄取有利胎儿神经细胞的发育，促进乳汁分泌。 缺乏的危害：巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无力、失眠 富含维生素B9的食品：新鲜的绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、肝、肾、瘦肉、香蕉 12、维生素B12： 成人每日摄取量为3 微克。能预防贫血的红色维生素。促进核酸之合成 缺乏的危害：出现贫血、消化不良
营养与健康知识点整理
整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱： 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。 5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。 6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖） 和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。 15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋） A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。
维生素D与人体健康的关系
维生素D与人体健康的关系 2017年9月27日/生物谷BIOON/---本期为大家带来的是维生素D与人体健康之间的关系的最新研究进展，希望读者朋友们能够喜欢。1. 维生素D缺陷容易导致神经性疼痛根据最近在《International Journal of Rheumatic Diseases》杂志上在线发表的一项研究结果，维生素D的缺陷或许与患有风湿性关节炎（rheumatoid arthritis，RA）的患者群体神经性疼痛症状加重之间存在一定的相关性。 该文章的作者，来自土耳其Afyon Kocatepe大学的Hilal Yesil以及同事们利用一项名为'Leeds Assessment of Neuropathic Symptoms and Signs (LANSS)'的调差问卷得到信息，对93名患有风湿性关节炎的患者的神经性疼痛的症状进行了深入分析，其它相关的数据则是来源于一些医学相关记录以及采访得到的信息。 通过研究，作者们发现有80%的患者为女性，而且有三分之一的患者被诊断患有神经性疼痛。进一步，作者发现患者体内维生素D的水平与LANSS值（指征神经性疼痛的严重程度）存在明显的负向相关性。对于血清中维生素D水平不足20ng/ml的患者来说，他们患神经性疼痛的风险相比血清维生素D含量高于30ng/ml的患者要高5.8倍之多。因此血清中的维生素D水平是一个不错的诊断风湿性关节炎患者患
神经性疼痛的标志物。 '尽管未来还需要很多研究去证实血清中的维生素D水平的高低与神经性疼痛发病风险及症状严重程度之间的关系，但我们的研究对于提高风湿性关节炎患者进行维生素D筛查的意识提供了新的帮助'，研究者们这样说道。 2. 维生素D水平预测多发性硬化发病风险根据最近发表在《Neurology》杂志上的一项大规模的调查研究结果，检测血液中维生素D的水平能够帮助预测人们患多发性硬化的风险。 '此前并没有很多研究表明维生素D有助于多发性硬化的预测'，该文章的作者，来自哈佛大学的Kassandra Munger博士说道：'我们的研究通过对大量女性进行调查，表明青年与中年女性及时补充维生素D能够降低未来患多发性硬化的风险'。 在这项研究中，作者采集了超过80万芬兰女性的血液样本，其中有1092名女性在样本采集9年之后出现了多发性硬化的疾病，作者将其与2123名健康女性的样本进行了比较。结果显示，前者的血液中维生素D的水平不足20nmol/L，而正常人群血液中维生素D的水平最低应该在30-49nmol/L 之间。 对于患多发性硬化的女性来说，有58%的人群存在维生素D 不足的情况，而对于正常女性来说，维生素D不足的比例只
各种维生素对人体的生理作用
如对您有帮助，请购买打赏，谢谢您！ 各种维生素对人体的生理作用 随着生活节奏的加快，人们的生活更为紧凑了。如何更好、更健康的饮食，大家都意识到。但是对于维生素，对于平常人即使熟悉却又是陌生的。若是进补不当，反而对于人体是一种伤害。如何更好的把握自己的健康，让我们不得不对各种维生素进行进一步的了解。沈阳军区疾病控制中心多动症抽动症治疗基地的专家夏主任为我们介绍下各种维生素对人体的生理作用。 维生素Ａ对人体的生理作用 ①合成视紫红质。维生素Ａ是视色素的组成成分，对维持正常视觉功能有重要作用。如果机体缺乏维生素Ａ，会造成视紫红质合成减少，对光暗适应能力降低，终将导致夜盲症。 ②维持上皮组织健全。缺乏维生素Ａ时，眼睛、呼吸道、消化道及泌尿生殖系统的上皮组织最易受到影响，可使角膜及结膜干燥，引起眼干燥症，甚至发生角膜软化、穿孔，导致失明；出现皮肤干燥、角化和毛囊丘疹，头发干燥、无光泽而且容易脱落。 ③促进生长发育。缺乏维生素Ａ会引起食欲减退，骨骼生长不良，生长发育受阻，睾丸发生退行性变化。 维生素Ｄ对人体的生理作用 维生素Ｄ中重要的有维生素D2 （麦角钙化醇）和维生素Ｄ3（胆钙化醇）。麦角或酵母中所含的麦角固醇经紫外线照射可以转变成维生素Ｄ2。维生素Ｄ3则是人和动物皮肤中所含的７--脱氢胆固醇经日光或紫外线照射后生成的产物，是人体维生素Ｄ的重要来源。 ①调节钙磷代谢，促进钙磷吸收。维生素Ｄ的活性形式能够参与调节钙磷代谢，可促进小肠钙的吸收和肾脏对钙的再吸收，从而使血钙浓度增加，有利于骨骼中钙的沉积。对于正在生长中的新骨，可促进其钙盐沉积，对于已成熟的骨组织可使其钙盐溶解入血。这两种相反的作用有利于钙盐在新老骨组织间的平衡，以满足骨骼生长的需要。当维生素Ｄ缺乏时，儿童会患维生素Ｄ缺乏病，成年人
维生素与身体健康论文
维生素与身体健康 生物技术 【摘要】维生素俗称维他命（ Vitamin），是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素分为脂溶性和水溶性两大类。维生素的缺乏与过量都会给人体带来伤害，其摄入量要适当。 【关键词】来源功能缺乏症过量与毒性 一．脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素的生物活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。它的功能是：能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。对生殖系统有影响。 当维生素A缺乏时：使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。使粘膜、上皮组织结构破坏。生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 人体大量摄入维生素A后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的5~10倍会引起中毒。表现为：
（1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。（2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。（3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。（4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。（5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。（二）维生素D（抗佝偻病维生素） 维生素D是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素D3、维生素D2最重要。动物皮下的7—脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维生素D2，哺乳动物对二者利用无区别。它的生理功能：（1）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素D（1,25－(OH)2VD），并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。（2）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。(3) 能够促进Ca、P在小肠内的吸收，为调节Ca、P正常代谢所必需。(4) 促进牙齿和骨骼的正常生长，利用Ca、P的沉着促进骨组织的钙化，使Ca、P成为骨质的基本结构。 (5)活性形式的维生素D能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。 它的缺乏能引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，导致骨质软化、变形。由于缺乏维生素D膳食中Ca、P吸收量减少，Ca、P含量下降致使Ca、P不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骨质，骨质Ca化不良，而发生骨质变软变形。如婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”等。
维生素及无机盐与人体健康的关系
维生素及无机盐与人体健康的关系 文/麻永兴 一、维生素 维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。虽然许多维生素对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被视为能量的来源。 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括：B维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素12）、维生素C、维生素P。 维生素的共同特点：它们都是以其本体形式或可被肌体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能够在体内合成，也不能大量储存在组织中，所以必须经常有食物供给；维生素不是构成各种组织的原料，也不提供能量。虽然每日需要的维生素的量很少，然而它在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 （一）维生素A（视黄醇） 维生素A与脂肪、糖类一样，是由碳、氢、氧所组成。它是一种无色的物质。广义的维生素A应包括包括已经形成的维生素A（包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等）和维生素A 原（a胡萝卜素、B胡萝卜素，r胡萝卜素等）。 功能：与视力形成有关，维生素A是构成视网膜的感光物质，即视色素；维持上皮的正常生长与分化；维生素A是一种抗氧化剂，具有一定抑制肿瘤细胞生长和分化的作用，能预防多种上皮组织肿瘤的发生。 缺乏症状：暗适应能力降低、皮肤干燥、毛发干枯脱落、结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，容易继发各种感染和贫血。 典型病例：夜盲症，当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，导致夜盲症。 过多症状：成年人长期每天摄入15000ug视黄醇当量，即可出现中毒症状。主要表现
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症复习课程
现在医学上发现的维生素主要有： 脂溶性维生素 维生素A ：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加 对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。 维生素D ：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 维生素E ：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素K ：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小力衰退。 维生素C (抗坏血酸) 对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。 牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。 水果（特别是橙 类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。 维生素D 协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 小孩软骨病、 食欲不振；腹 泻等。 鱼肝油，奶制 品，蛋。 维生素E （生育酚） 抗氧化剂、有助防癌；生育相关。 红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。 植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。 维生素F （亚麻油酸、花生油酸） 防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。 心血管疾病等等。 植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。 维生素H （生物素） 合成维生素C 的必要物质，是脂肪和蛋白质 正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发 和脱发，保持皮肤健康的作用。 白发，脱发，皮肤干裂等等。 牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。 维生素L 促进乳汁的分泌。 乳汁分泌不足等等。 牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。 维生素K 与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K 有关。 体内不正常出血。 主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。 维生素P （生物类黄酮） 防止维生素C 被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。 与维生素C 缺乏症类似。 主要食物来源： 橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实 以及荞麦粉
维生素与人体健康之间的关系
维生素与人体健康之间的关系 作为一名学生你对维生素了解多少？你每天维生素的摄取量够吗？下面我们 对此进行研究性学习,来告诉大家关于维生素与人体健康之间的关系的知识吧. 首先，什么时维生素、分为哪几种。 维生素又名维他命，是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等，后者有B族维生素和维生素C。 其次，如果缺乏时人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。所以说维生素支撑生命的未来.。 未来,对每个人而言几乎都是不确定的,面对一些令人手足无措的变化,我们能做 的就是:为自己的健康营造一道最坚固的壁垒.而其中一个最好的方法,就是补充 维生素. 维生素是我们每个人的健康要素.人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题,从而产生维生素缺乏症.缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡,免疫力 下降,各种疾病,病毒就会趁虚而入. 每一天,我们要健康地生活,朝着梦想步步迈进,都离不开维生素的支持.是维生素让我们每一天都可以有这样的感觉:一切正常!每餐之后,维生素B3就会充分利用食物来为我们身体增强能量,促进消化系统的健康和减轻我们的肠胃障碍.B6会 促进你身体里的核酸合成,防止机能老化.而维生素B12则会在吸收时与钙结合,使脂肪,碳水化合物,蛋白质适宜地为体内所利用,并让我们的注意力和记忆力得 到增强.，下面就进一步了解维生素的作用。 维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。注：RDA——如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内.缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症.有助于保护皮肤,鼻,咽喉,呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼,牙齿的生长发育.预防甲状腺肿大.胆固醇合成皮质醇 和糖原所必需成份.由于维生素A是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素A会引起夜盲症.维生素A缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退.摄入过量的维生素A 将引起中毒,中毒征状为食欲减退,头痛,视力模糊,急躁,落发,皮肤干燥,腹泻,恶心,肝和脾肿大.维生素A的含量,在黄绿色蔬菜及水果,内脏,肝脏,蛋黄,人造奶油,牛奶及鱼肝油中,皆相当丰富.但是,维生素A须在人体内经转化作用后,才可发挥作用. 维生素B（Vitamin B）也作维他命B，是某些维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。维生素B曾经被认为是像维生素C那样具有单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如维生素B1，而维生素B称为了一个总称，有的时候也被称为维生素B族、维生素B杂或维
人体一共需要13种维生素
人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。 维生素A（包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括： 1.维持视觉 2.促进生长发育 3.维持上皮结构的完整与健全 4.加强免疫能力 5.清 除自由基维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。 2.因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯 酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。 3.B2又名核黄素，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 4.维生素B3 ，又称为烟酸，对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健 康和脑机能正常运作的功效，缺乏症：糙皮病，经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处；糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。当皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸； 5.B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀 6.B6它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。 7.B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用 的能量。维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。 8.维生素B9参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的 发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。减缓老年痴呆症的发生 9.维生素B12缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体 每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。 10.维生素B13可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。 11.维生素B15主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和 慢性酒精中毒。 12.维生素B17，剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。 13.维生素C，能够治疗坏血病并且具有酸性，不良反应：腹泻、胃出血、结石、痛 风、婴儿依耐性、儿童骨科病、不孕症、免疫力降低、过敏反应。主要表现为皮疹，恶心，呕吐，严重时可发生过敏性休克， 14.维生素D，具有抗佝偻病的作用，维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙 齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。。副作用：可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴、体重减轻、多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。 15.维生素E，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症 等 16.维生素K，人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的 是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏。 17.维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。然而，尚未见人类生物素
脂溶性维生素与健康
仅供个人参考 何丽中国疾病预防控制中心营养与食品安全所芆 写在课前的话螅 维生素是维持人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物，它包括两大类衿四种。这类维KE、脂溶性维生素和水溶性维生素。其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、对脂溶性维生素在膳食中的重要性的理解已,生素在体内可直接参加代谢的调节作用。目前经取得了很显著的、并令人兴奋的进展。 一、概述蚀 维生素参加机体维生素是维持人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物。羇少数几种能在体内合成的但不能提供能量。绝大多数维生素不能在体内合成，的代谢作用，维生素，其数量极微，不能充分满足机体的需要，所以维生素必须由食物供给。 ，这类维生素在体K、E、维生素有两大类：一类是脂溶性维生素，包括维生素A、D薂族，B包括,B 族维生素和维生素C内可直接参加代谢的调节作用;还有一类是水溶性维生素等。水溶性维生素主要是转B12 、烟酸、B6 、泛酸、生物素、叶酸和B1 维生素包括、B2 变成为辅酶，对代谢起调节作用。 ，有一些共同特点。它们都是非极性疏水的K、、、其中脂溶性维生素，维生素ADE膁异戊二烯衍生物，都不溶于水，溶于脂类溶剂，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，不得用于商业用途． 仅供个人参考与脂蛋白以及某些特殊结合蛋白特异结需要脂肪和胆汁酸。吸收的脂溶性维生素在血液中，合而被运输。 A 二、维生素聿 ，也叫视黄醇，一A1维生素A又称抗干眼病维生素。它的天然形式有两种，一种是螇视黄醇、视黄醛和视黄酸。还有,A的活性形式有三种—脱氢视黄醇。维生素种是A2，叫3也就是说在体内它能转变成为原，称它为维生素A一种植物性食物中存在的β—胡萝卜素， A2的结构图。和维生素A。下面的图是维生素A1 A的结构（一）维生素蚃 （视黄醇），可以看到有一个羟基，属上图是维生素的结构图，第一个是维生素A1莀的位置脱去一个氢变成不饱和键，称3A2于一种醇类。第二个的维生素，在维生素的等环—脱氢视黄醇。下面的是视黄醛和顺视黄醛，可以看到羟基已经变成了醛基。为3 的性质（二）维生素A蒈 易受紫。维生素A是淡黄片状结晶，不溶于水，易溶于油脂,溶点62-64oC维生素A蒇但是在酸性条件下不稳在碱性条件下也稳定，外线和氧的破坏而失效。但是对热比较稳定， A较合成的维生素稳定。定。天然的维生素A 的生化功能（三）维生素A蚅 构成视觉细胞内感光物质的成分1. 蚂不得用于商业用途．
论文：维生素与人体健康息息相关
维生素与人体健康息息相关 【摘要】维生素是维持身体健康所必需的营养物质。大多数维生素在人体内不能合成， 必须由食物来供给。人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题，从而 产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡,免疫力下降，各 种病毒就会趁虚而入。 【关键词】维生素身体健康维生素缺乏症正常生理功能 【正文】 一、维生素概述 维生素又名维他命,通俗来讲,即维持生命的物质,是维持人体生命活动必须的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少,但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点:①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克mg或微克μg计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。 有的人认为，既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素。这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来,造成浪费。因此,不可过量服用维生素。 二、维生素的分类及其作用 1、维生素A 维生素A(包括A1和A2两种)亦称抗干眼醇。纯品为淡黄色结晶体,属脂溶性维生素,在空气中易被氧化.也易被紫外光破坏 与三氯化锑混合产生深蓝色,可以此特征鉴别维生素A。其前身为胡萝卜素。 维生素A主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长,还能促进视力和生殖机能良好的发展。要摄取维生素A,除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外,多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色蔬菜。例如芹菜、南瓜、萝卜等蔬果皆含有丰富的维生素A,其中胡萝卜更是佼佼者,多吃不但令粗糙皮肤恢复正常,也能治夜盲症和降低血压。 维生素A存在于动物的组织中.在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A较多。植物体中虽然不含维生素A 但它所含的胡萝卜素在人和动物的肝脏和肠壁中胡萝卜素酶的作用下,能转变成维生素A。所以多吃一些含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果,能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以将含维生素A和胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入,有利于促进
人体每日所需营养标准
人体所需营养[分类/吸收/每日标准] PART A .人体的营养须要 人体为了维持生命与健康，保证正常的生长发育和从事劳动，每天必须从食物中获得营养物质。这些食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等六类。这些营养素在体内的主要功用是供给能量，构成及修补组织，调节生理功能。人体对能量和营养素的数量和质量都有一定要求，许多国家对膳食中的营养素供给量都订有标准，即推荐的膳食供给量（RDA=Recommended Dietary Allowance）。我国也订有膳食供给量标准。 现简单介绍正常人的营养需要 热能人体为维持生命活动和从事劳动，每天必须从食物中获得能量，以满足机体需要，人体热能的需要是与其热能的消耗相一致的，即：能量的需要＝基础代谢＋体力活动＋食物特殊动力作用的能量消耗。对处在正常生长发育阶段的儿童，还要增加生长发育所需要的能量。成年男子18－40岁（体重 60kg），需能量
10.0MJ-16.7MJ/d；成年女子18－40岁（体重53kg）需9.24MJ-13.41MJ／d.在一日总热能摄入中，碳水化 合物宜占60％－70％，脂肪宜占17％－25％，蛋白质宜占12％－14％。 1.膳食中碳水化合物的供给量，主要决定于饮食习惯、生产生活水平和劳动强度。一般以占总热能的65％ －75％为宜。膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类。蔬菜和水果除含少量单糖处，是纤维素和果胶的主要来源。 2.蛋白质宜占总能量的10％－14％。蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为1g.我国膳食以植物为 主，蛋白质质量稍差，故定为 1.2g上下。蛋白质的主要来源是肉类，蛋类和豆类。在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物.其一是食物的生物学种属愈远愈好，其二是搭配的种类愈多愈好；其三是同时食用。其主要生理功用为： ?①构成和修补身体组织； ?②调节生理功能； ?③构成有特殊生理功用的物质，如酶、激素、抗体等；
人体所需维生素和微量元素
人体所需维生素和微量元素 维生素是人体用来制造辅酶的一种有机物质，而辅酶又可以帮助人体将食物转化成可以利用的能量。如果说“维生素是生命的基础”，这话一点都不夸张，虽然它们在人体内的数量很少，但对于保持性健康、促进生长、维持人体各系统的功能以及加强你的免疫系统有着重要的作用。 我们现在知道的维生素一共有13种，其中有4种(即维生素A、D、E、K)是溶 解在脂肪中，而其他9种如维生素B、C等是溶解在水中的。溶解在水中的维生素会被人体快速分解，要经常补充，而溶解在脂肪中的维生素可以在体内保存的时间较长，补充过多则会中毒。 缺乏维生素会出现相应的症状 *缺乏维生素A的几个症状有:夜盲、眼嘴干燥、牙齿发育不好、头发枯干、皮肤粗糙、等症状。绿色和黄色的水果与蔬菜、鱼肝油、牛奶、动物肝脏中含量多。 *缺乏维生素B1:对声音的过敏性反应增强，小腿感觉异常，断断续续出现酸痛。肝脏、豆类、全麦面包、壳类食物中含量多。 *缺维生素B2时，出现口角炎时嘴角破裂溃烂，可能会引起各种皮肤疾病。来源于绿叶青菜、肝脏、鸡蛋、牛奶、壳类食物。 口臭，口腔溃疡;有些患者还会出现精神障*缺维生素B3常出现消化问题，舌 头红肿， 碍，如情绪低落、烦躁等。在蛋、瘦肉、肝脏、黄豆、花生等含量较多。 *缺维生素B6引起失眠、神经质、贫血、肌肉痉挛等。下面是维生素E的来源:肉类、牛奶、土豆、麦芽、青菜中含量较高。 *缺少维生素B12最常见的是贫血。瘦肉、肝脏、蛋、奶制品等都是很好的来源。
*缺少维生素C:牙肉出血、流鼻血、伤口愈合缓慢，肌肉无力、时常感染疾病、体弱等。新鲜的水果、果汁、红辣椒、草莓中都有丰富的维生素C，而桔子、橙、柠檬及绿色蔬菜中含量更多。 *缺乏维生素K时即表现为易流血和擦伤，常流鼻血。猪肉、胡萝卜、绿色蔬菜中都有丰富的都是很好的来源。 *缺乏维生素D:儿童易患佝偻病，成人易患软骨病。 * 缺乏维生素E可至嗜眠无生气、不能集中精力、失衡、贫血。榛子、麦芽、葵花子、蛋黄酱中都有丰富的维生素E。 怎样合理服用维生素 补充维生素的最佳途径是通过天然食品，而不是化学合成的药片。正常情况下只要饮食均衡，就可以吸收到足够的维生素，而不需要刻意服用药物。只有当维生素的量严重不足， 已引起疾病时才需要吃药。在补充维生素时应注意以下几项: 1、服用维生素的剂量要适当，即使需要补充维生素也并非是剂量越大越好，超过正常的使用量会带来另外“麻烦”，比如引起中毒。 2、注意药物之间的影响，有些药物与维生素同时使用，会破坏或减低维生素的效果，如长 如果同时服用抗结核药会引起维期服石蜡油通便，就会发生维生素A、D、E、K 吸收不良; 生素B6缺乏。而且有些维生素之间也会相互影响，如烟酸过量可造成维生素B1、B2和胆碱缺乏，维生素C过多会破坏食物中的维生素B12等等。 3、妥善保管药物，如果你在服用几种不同的维生素，各种维生素要分别存放。而且要注意避光，密封，免得被氧化而失效，如维生素A(鱼肝油)、维生素C 维生素D、维生素B2、复合维生素B要用棕色瓶存放，药瓶要盖紧。维生素补充不
维生素D与健康研究论文
青海师范大学 运动营养学论文 维生素D与健康研究进展 姓名：王廉 专业：生物技术（制药方向）指导教师：都玉荣 学号:20101911335
维生素D与健康研究进展 摘要 虽然维生素D营养状况的划分标准还存在一些争议，但近年来许多研究观察剑很多国家的居民存在不同程度维生素D缺乏，而适当的维牛素D营养状况Hr对骨量、骨折及其他相关慢性病产生积极的影响。膳食维生素D摄入不足和皮肤合成存限，使部分人群呵能需要适当补充维生素D。但卜述结论多来自闲外研究，需要在中国开展不同人群维生素D及其相关因素疾病的深入研究。 关键词：维生素D；骨质疏松； ; 佝偻病 维生素D通过受体介导调节钙，磷平衡，参与骨骼代谢，具有提高肋力，调节免疫，改善糖代谢，抗肿瘤，防治代谢综合症等多种生物学功能。目前维生素D不足非常普遍，尤其在儿童，老年人群中更为突出。自从血清25一(OH)D水平检测用于判断维生素D营养况以来，新生儿、婴幼儿、孕妇及乳母等均被发现是维生素不足的高危人群。维生素D缺乏不仅导致钙的吸收利用低，出现佝偻病、骨软化症、骨量减少及骨质疏松，而且可导致免疫系统功能紊乱，长期缺乏维生素D可能增加癌 如白血病、结肠癌、前列腺癌和乳腺癌等)、牛皮癣、糖尿和自身免疫病(如多发性硬化、类风湿性关节炎及系统性斑狼疮)、高血压等疾病的风险 1 维生素D来源 维生素D虽然是一种营养素，但食物来源却非常有限。鱼肝油、含脂肪高的海鱼含有一定量的维生素D，(胆钙化醛)Ⅲ1，而一些酵母或蘑菇等植物性食物中含有少量的维牛素D，(麦角骨化醇)。这些食物在我国人群的摄入量都偏低，很难达到中国营养学会推荐的维生素D摄入量，1—10岁儿童及50岁以上老人均为10ug／d。美国和欧洲一些国家
维生素C与人体健康
维生素C与人体健康 维生素C又称抗坏血酸（分子式C6H8O6）。是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。维生素C在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。高等植物的组织中。至少存在五种能催化维生素氧化破坏的氧化酶。这些氧化酶在某些蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜。当这些蔬菜被切碎后，组织被破坏，维生素C即与空气中的氧接触，此时这些氧化酶更催化这种氧化作用，使还原性很强的维生素C迅速受到破坏。 因此，蔬菜一般应先洗后切，切好的蔬菜要立即下锅炒煮。为了使烹调蔬菜过程中维生素C损失较少，可用热锅快炒的办法，以限制其分解的时间，此外，炒菜时尽量不要把锅敞开，以减少接触空气中的氧，因而也可减少维生素C的损失。维生素C促进组织中胶原蛋白的合成。胶原蛋白是把一个一个细胞粘合在一起的物质。若其合成发生障碍，会使伤口、溃疡难以愈合，引起出血，甚至出血不止。维生素C能抑制胆固醇在血管内壁的沉积，溶解血管壁上的粥样斑块，对冠心病、高血压病人有很好的保健作用。近年来，科学家们还发现，维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质——亚脱胺，从而减低癌的发病率。此外，胆固醇的代谢、药物的解毒、病毒和细菌毒素的缓解等生理过程，都需要维生素C的参与。
临床试验证明，高剂量维生素C片对预防和辅助治疗感冒作用突出。感冒一般由病毒引起，增强机体免疫力，能提高对感冒病毒的抵抗力。高剂量维生素C能提高白细胞的趋化和嗜菌作用，增强淋巴细胞和巨嗜细胞功能，从而提高机体抵抗力，有效减少感冒发生率。因此感冒早期服用高剂量维生素C，能明显缩短病程和降低感冒严重程度。 维生素C的主要食物来源是某些新鲜的蔬菜和水果。辣椒是蔬菜中维生素C最高者，油菜、波菜、韭菜、蒜苗、白菜和藕等中含量也较高，谷类、豆类和肉类不含维生素C。猕猴桃是水果中维生素C含量最高者，所以，人们每天必须食用一定数量的新鲜蔬菜和水果，供给人体必需的维生素C。当然也可服用维生素C药片，但不可过多，否则多余的维生素C在体内代谢后会