豆腐皮

1，豆腐皮一听就是豆制品，所以黄豆不能少；一般如果自家吃的，只要采用平常的黄豆就可
以了， 没有特别的讲究；如果是想要增加产量一般农家自制的豆腐皮采用的黄豆都会经过挑
选才拿来大量使用的，如下是挑选好适合需求的黄豆，进行用水浸泡（可以冷水也可以热水
，如果急用可以选择热水进行浸泡，会让黄豆快速湿润。）
2，如果是选择冷水浸泡的黄豆， 按照季节不同进行选择浸泡时间；如果是冬季用冷水浸泡
，建议用10-12小时左右否则黄豆是浸泡不到位的， 黄豆内心会有硬心也就是没有泡好的表
现；如果是春、秋季，可以选择浸泡6小时左右；如果是夏季，可以浸泡3-4小时即可。若是
怕泡的太过，可以在浸泡的过程中取得浸泡在水中的黄豆瓣开看看黄豆内部是否全部泡好，
如果泡开基本就是泡好了可以直接进行打磨豆浆了。
3，将泡好的黄豆进行打磨好，变成豆浆，这个豆浆可以直接放到筒内或是盘内， 也可以直
接倒入大锅内。等到大口锅内的生豆浆煮沸后，直接用比较硬实的盘盛出至大的筒内或是类
似陶瓷类的大口钢内，等待微凉后；微凉后，洒上少许的石膏（石膏想豆腐，石膏是制成豆
腐的很关键的一步，这个对身体没有伤害的），如下图就是睡着的豆浆固体。
4，在豆浆睡着的过程中，这一段时间可以稍休息30分钟左右；这时可以把豆腐皮布与碗等
道具准备好，开始实操制作过程。准备一个豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具内铺好，
同时把豆腐脑打碎成豆浆形状；紧接着用碗盛着直接酒在道具内，这时需要一个很好的手臂
力道与技巧。具体的一些上豆腐技巧，这里就不再多说了，整体来说只要把豆腐脑汁放到豆
腐皮布内，一层层折叠好即可。豆腐脑放到道具后，是一层层有带水的豆腐皮，这时还需要
借用一个工具把里面的豆腐水给压出来；每一家的道具各不相同，这里也就不上道具了，如
下图就是压干水后成形在豆腐皮布内的豆腐皮了；哈哈，这时终有一些眉目了吧！这个就是
可以直接可以吃的豆腐皮了，只是还没有去掉豆腐皮布的样子。
5，开始取出豆腐皮原形了，切记在开始取出豆腐皮时，要把手洗干净， 因为这是需要入口
吃的食品！豆腐皮取出来后，切记不要忘记把豆腐皮布也要晒一晒、晾一晾，布要干了后收
起卷起来备用，不要随意放置会影响下一次的制作豆腐皮的口感。一般长期或是长年制作豆
腐皮的农家，一般会半个月或是一周左右整体清洗一次豆腐皮布，确保干净与豆腐皮的口感
柔软度。
好了大家会了吗？