食品安全抽检监测考试题和答案教学文稿

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题

姓名：________ 科室： _____________ 成绩： _____________

A卷（限时90分钟）

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、承检机构不得________ 、__________ 、__________ 食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担____ 义务，不得_________ 、____________ 或_________ 食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法

律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、

对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 _________ ______________ 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所

在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行 _____________ ，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措

施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在_______________________________ ，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承

检机构不得 ___________________________ 。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选

择变为__________________________ 。

8在检验结果发现异常时，可以采取______________ 、

_____________________________________________ 、

___________ 、_______________________ 方式确认检验结果。

9、复检样品应当由__________ 、___________ 和_______________ 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用________________________________ 。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、

拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）

1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4,则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A. 0.05 g/kg B . 0.08 g/kg C . 0.1 g/kg D .不允许检出

2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A. 2 B . 3 C . 5 D . 7

3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。

A. 7 B . 10 C . 14 D . 20

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4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。

A. 提高柱温 B .降低理论塔板高度

C.降低流动相流速 D .减小填料粒度

5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。

A. 30 B . 25 C . 20 D . 15

6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。

A. 3 日B . 5日C . 7日D . 10日

7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

A.食品检验机构 B .检验人

C.食品检验机构与检验人 D .食品检验机构或检验人

8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A. 2 B . 4 C . 24 D . 10

9、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。

A.改变固定液的种类

B.改变流动相和固定液的种类

C. 改变色谱柱温度

D.改变固定液的种类和色谱柱温

10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。

A.风险监测B .风险评估 C.风险预警 D.风险识别

11、食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。

A.以出厂价购买B .免费抽取C .以批发价购买

D. 按照市场价格购买

12、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。

A.国务院卫生行政部门 B .省级食品药品监督管理局

C.国家食品药品监督管理总局 D .县级食品药品监督管理局

13、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）。

A.保留值B .峰面积C .分离度D .半峰宽

14、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）。

A. 《中华人民共和国食品安全法》

B. 《中华人民共和国消费者权益保护法》

C. 《中华人民共和国农产品质量安全法》

D. 《中华人民共和国食品卫生法》

15、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记

录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。

A. 1年B . 2年C . 3年D . 5年

16、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。

A．2 B ．3 C ．4 D ．6

17、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。

A．3 B ．6 C ．8 D ．12

18、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A．3 B ．5 C ．10 D ．15

19、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品

药品监督管理部门。

A．2 B ．3 C ．5 D ．10

20、食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安

全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生, 确保人民群众食品安全。

A.尽量B .最大限度C .尽最大努力D .彻底

21、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理

的科学依据。

A. 食品安全风险方案

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全风险评估制度 D .食品安全风险计划

22、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。

A.卫生行政部门 B .出入境检验检疫部门

C.工商行政管理部门 D .食品药品监督管理局

23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是

（）。

A. 食品不得实施免检

B. 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C. 对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行

D. 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后（）上报。

A. 8 小时内 B . 12 小时内

C. 24小时内 D . 2 个工作日内

25、食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性B .强制性C .科学性D .民主性

26、新修订的《食品安全法》于（）实施。

A. 2015年4月24日 B . 2015年6月1日

C. 2015年10月1日 D . 2015年12月1日

27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．1 B ．2 C ．3 D ．4

28、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B. 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D. 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

29、下列食品不需要贴QS标签的是（）。

A. 小麦粉、大米

B. 酱油、食醋

C. 冷冻饮品、速冻米面制品

D. 西餐厅自制糕点

30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.制作成份 B .产

品标准代号

C.疾病预防、治疗功能 D .明星代言

31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工

作。

A. 3 B . 4 C . 5

D．10

32、违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。

A. 终身

B. 五年

C. 十年

D. 十五年

33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（）。

A.氢火焰离子化检测器 B .热导池检测器

C.示差折光检测器 D .火焰光度检测器

34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售 B .不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定 D .以上均不对

35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A. 所有食品品种中使用

B. 限定的食品品种中任意使用

C. 限定的食品品种中按限量使用

D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

三、多项选择（每题 1.5 分，共15 分）

1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是（）。

A.食品 B .食品添加剂

C.消毒餐具 D .食品相关产品

2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）。

A.任何单位 B .任何个人

C.消费者协会 D .卫生行政部门

3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（）

A. 抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求

B. 检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求

C. 法律、法规、规章规定的其他要求

D. 检验结果的汇总分析及报送方式和时限

4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：（）

A. 封存库存问题食品

B. 暂停生产、销售和使用问题食品

C. 召回问题食品等措施控制食品安全风险

D. 排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况

5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方（）。

A.签名、盖章 B .对样品编号

C.注明抽样日期 D .书写样品信息

6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及

其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。现场采集的信息应包括：（）

A. 被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片

内

B. 抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息

（可大致反映抽样基数）

C. 封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照

D. 同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片

7、检验原始记录必须如实填写，保证（）；不得随意涂改，更改处应当经检验人员签字或盖章确认。

A.真实B .完整C .准确D .清晰

8、以下（）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A.酸奶 B .婴儿配方奶粉

C.月饼 D . 2015年5月24日以后生产的纯净水

9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（），检验报告应当内容真实齐全、数据准确。

A.监督抽检检验报告 B .日常监督检验报告

C.委托检验报告 D .风险监测检验报告

10、承检机构对其出具的检验报告的（）负责。

A.完整性B .真实性C .准确性D .及时性

四、判断题（每题0.5 分，共10分）

1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影响。（）

2、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（）

3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（）

4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是0.3 g/kg ，经检测某裹粉中检出两种合成着色剂，其中日落黄0.21 g/kg ，检出柠檬黄0.15 g/kg ，该裹粉中合成着色剂符合GB 2760-2014的要求。（）

5、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（）

6、GB2760-2014 中食品添加剂的数量单位都是g/kg ，如果检验过程中使用体积作为单位，最后可以通过液体的比重进行单位换算。（）

7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的原

因。（）

8、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762-2012 中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）

9、在出现检验数据异常的情况下，可选择不同数量级水平的样品与外部实验室比对确认，必要时多个实验室比对。（）

10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起7 个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。（）

11、GB19300-2014《坚果与籽类食品》发布日期2014年12月24日，实施日期为2015年5月24日。企业从2015年 1 月 1 日起，在产品标签标注了GB 19300-2014，检验机构可以按照GB 19300-2014对企业的产品进行检验并判定。（）

12、标准的有效期是三年。（）

13、被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起7个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。（）

14、任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。（）

15、抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质

证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应不予抽样。（）

16、应将《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》（2015年版）写入检验报告的检验依据栏目。（）

17、GB2760-2014《食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（）18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目，但不得擅自修改判定原则。（）

19、复检费用由复检申请人先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由复检申请人自行承担；复检结论与承检机构检验结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承担。（）

20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的，核查处置工作应当在48 小时之内启动。（）

五、简答题（每题 5 分，共20分）

1、食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么？

2、承检机构出现以下哪些情况，下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务？

3、哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点?

4、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容?

六、讨论题（每题10分，共10分）

什么是分离度？试讨论影响HPLC分离度的各种因素，如何提高分离度？

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、瞒报，谎报，漏报。

2、保密，泄露，擅自使用，对外发布。

3、样品真实

性确定。4、监督评价。5、日常检验业务委托等利害关系的。6、分包或者转包检验任务。7、由监管部门随机确定。8、双人比对，不同设备比对，加标回收，外部实验室比对。9、复检机构，初检机构，复检申请人。10、更为灵敏、精确的检验方法。

二、单项选择（每题1分，共35分）

I、 B 2、B 3、B 4、D 5、C 6、B 7、C 8、A 9、C 10、B

II、D 12、C 13、A 14、A 15、B 16、B 17、B 18、C 19、A 20、B

21、B 22、A 23、B 24、C 25、B 26、C 27、B 28、C 29、D 30、C

31、C 32、A 33、B 34、A 35、C

三、多项选择（每题1.5分，共15分）

1、ABD

2、ABC 3 ABCD 4、ABCD 5、AC 6、ABCD 7、ACD 8、ABCD

9、AD 10、BC

四、判断题（每题0.5分，共10分）

1>V 2、x 3、“ 4、x 5、X 6、X 7、“ 8、“ 9、“ 10、X

11>V 12、X 13、X 14、“ 15、X 16、X 17、X 18、X 19」20、X

五、简答题（每题5分，共20分）

1、（1）应为具有独立法人资格的食品检验机构；（2）拥有运行良好的实验室

管理体系，具备食品检验机构资质条件，授权范围涵盖承担的食品安全抽检监测任务中相应的食品品种和监督抽检项目；（3）具有与承担的食品安全抽检监测任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施；（4）拥有安全有效的实

验室信息化管理系统和信息分析汇总人员，能够完成食品安全抽检监测数据上报和结果分析工作；（5）同时承担抽样任务的，应当具有与抽样工作相匹配的专职抽样人员、抽样工具、设备等条件；（6）具有承担省级以上食品安全监督抽检和风险监

测检验任务的工作经历；（7）检验活动中无重大差错，能够保证检验结果质量，参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。

2、（1）篡改数据、出具虚假检验报告等违法行为的；（2）擅自对外发布或泄露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息，或利用食品安全抽检监测相关数据进行有偿活动的；（3）检验工作出现重大差错并造成严重后果的；（4）瞒报、谎报食品安全抽检监测数据、结果等信息的；（5）在抽样、检验过程中接受被抽检监测单位馈赠的；（6）擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽检监测项目进行分包的；（7）其他违反食品安全法律法规行为的。

3、（1）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；（2）流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；（3）风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；（4）专供婴幼儿、

孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；（5）学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；（6）有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；（7）已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品；（8）其他应当作为抽样检验工作重点的食品。

4、（1）抽样检验的食品品种；（2）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；（3）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；（4）检验结果的汇总分析及报送方式和时限；（5）法律、法规、规章规定的其他要求。

六、讨论题（每题10分，共10分）

分离度：又称分辨率，为了判断分离物质对色谱柱在色谱柱中的分离情况，

常用分离度作为柱的总分离效能指标，用R表示，R等于相邻色谱峰保留时间之差与两色谱峰峰宽均值之比。

（1）色谱填充性能。液相色谱柱分离性能的优劣，是由固定相粒度、柱长、由柱内径和填充状况决定的柱压降这三个参数度决定的。这三个参数度也决定了样品

组分的保留时间，保留时间不仅与色谱过程的热力学因素k有关，还直接与决定柱效与分离度的柱性能参数及流动相的黏度有关，这些参数都是影响色谱分离过

程动力学的重要因素。

（2）流动相及流动相的极性。液相色谱中，改变淋洗液组成、极性是改善分离的最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。流动相选择在液相色谱中显得特别重要，流动相可显著改变组分分离状况。

（3）流速。流速大于0.5 cm/s时，H?u曲线是一段斜率不大的直线。降低流

速，柱效提高不是很大。但在实际操作中，流量仍是一个调整分离度和出峰时间的重要可选择参数。