咖啡树

咖啡树

咖啡树是热带植物，属阿卡奈科常绿灌木，野生的高达4-7米，人工栽培的则修剪保持在2米左右。从播种、移植幼苗到长成成木，前后约需4-5年时间，其经济寿命约在30年左右。而从开花、结果到采收要经历12个月，所以一株咖啡树一生约可采摘25次。

咖啡的果实初生时呈暗绿色，经历黄、红色，最后成为深红色的成熟果实。正常的果实内含有一对种子，这种子就是“咖啡豆”。经过烘焙之后研煮，再加入各式调味料，就成为风靡全世界的多彩多姿的咖啡世界了。

咖啡的风味

巴西、牙买加、蓝山咖啡豆皆属于中庸型的口味，比较不会酸苦，香味芬芳优雅；而曼特宁、爪哇和意大利咖啡都是属于强烈型的咖啡豆；

酸性的咖啡豆则有摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉、克里曼加罗，这类咖啡喝起来香醇回甘，余酿不绝，值得慢慢品味。

当然还有将不同比例咖啡豆混合后调制而成所谓的「调合式咖啡」，这类咖啡可随个人口味去尝试不同风韵，为品评咖啡而创造出另一种趣味和创意的表现，光是从咖啡豆的选择就不难发现为什幺这幺多人一不小心就深陷在咖啡的大千世界里了。

咖啡与星座

水瓶座(01/21-02/19)

水瓶座是标准的仁道主义和博爱论者，对喜欢迎向挑战和变化的水瓶人来说，一成不变是生活最大的致命伤，崇尚自由和天马行空则是这个星座表现在外最明显的两大特色。对相交满天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也应该有不断的变化，摩卡可可咖啡就很值得一试…咖啡杯中先放砂糖，倒入热咖啡，再加入巧克力和牛奶拌勻，最后在表面加上鲜奶油，再在鲜奶油上加上薄薄的巧克力碎片。

双魚座(02/20-03/20)

生活在大海洋里的双鱼座，融合着多重的矛盾与冲突，她是半天使半魔鬼的综合体，温和，软弱，好幻想，敏感集于一身。鱼座天生对醇酒美食没有抵抗力，又特别容易沉溺于某种嗜好上即使是咖啡，也很可能酗喝成瘾，因此我们建议鱼座的朋友，不妨喝最温合的法式牛奶咖啡…二分之一的热牛奶，兑上二分之一的纯咖啡，让温柔的牛奶大减轻咖啡因的杀伤力。

牡羊座(03/21-04/20)

爱恨分明的牡羊，有著天生的狭义心肠，生命力特别旺盛的他绝不会轻言退缩，喜欢迎向挑战的个性，让他们像离了弦的箭笔直朝红心飞去，为了配合白羊急促的脚步，一杯热情洋溢的意大利式咖啡(Expresso)是最理想的选择。煮得快，喝的快，浓郁滚烫的Expresso，最能为牡羊停不下来的冲劲加油！！六至八公克深炒意大利咖啡豆，磨到最细，用意大利咖啡机煮出五十cc小杯量的小杯黑咖啡。

金牛座(04/21-05/21)

绝对美食主义的金牛座，追求品味一向不遗余力，他们对精致的食物，好质感的衣服，都有直觉的敏感，所以最

适合金牛的咖啡，是来自于牙买加一千两百公尺高山上的蓝山咖啡… 买一罐真品蓝山回家，以手磨机磨碎直接煮成黑咖啡，喝的时候不加糖不加奶精，才能喝出蓝山最细致的风味。

双子座(05/22-06/21)

行动力强的双子座，很容易给人一种"行如风"的感觉，因为他的一切行为太快了，脑筋动得快，步调快，说话快，反应快连推翻自己的速度也快，这世上的流行时髦趋势大多是为双子准备的，他们喜欢一切的新鲜的事物，如果要选一种最适合双子的咖啡，口味多变又是新时尚的调味咖啡最洽当不过了… 调味咖啡的口味最变化多端，主要是在咖啡豆的上头，调上各种水果，核果，或香料味道，从巧克力，杏仁到薄荷，有上百种选择，多面性格的双子，不妨从琳琅满目的口味中寻找自己最喜欢的味道。

巨蟹座(06/22-07/22)

保守而敏感的巨蟹，是天生的收藏家，他們孜孜不倦的收集生活里的一切东西从钱财，照片，衣服，到一双磨穿了底的破鞋念旧的巨蟹们几乎舍不得丢掉他身边任何一样拥有回意的东西, 对这样节俭而保守的巨蟹来说，无论苦酸醇浓都恰到好处的综和咖啡，显然能因应他的需求… 每一家不同的综合咖啡，风味各异，无论以蒸馏，滤纸手沖或电咖啡壶，都可以得到不错的效果，喝时不妨调一些奶精跟糖。

狮子座(07/23-08/22)

就像七月骄阳一样，狮子是十二个星座中是最显赫尊贵的一个星座，喜欢受人膜拜的狮子座，霸道，慷慨，热情，自信都是他向外辐射的光环，像这样一个小太阳似的星座，最适合喝饮用前要先在咖啡上燃烧起火焰的"黄金咖啡"，据说狮子座英雄拿破仑就最爱喝这种咖啡… 先在咖啡杯中倒入刚煮好的热咖啡，在杯上放一把特制汤匙,汤匙上放上浸过白兰地酒的方糖，关掉灯以火柴点燃方糖，美丽的淡蓝色火焰开始燃烧，等火焰熄后把糖放入咖啡中搅拌。

处女座(08/23-09/23)

处女座是标准的完美主义者，这个星座的人似乎都有无可救药的洁癖，喜欢杞人忧天，忧心冲冲的时间比别的星座都来得多'先天下之忧而忧，后天下之乐而乐'，形容正是这个星座的人, 为了帮助处女座过于紧绷的神经，建议他喝'玛莎克兰咖啡'… 将热咖啡，砂糖，和红葡萄酒一起放在锅内加热，倒入咖啡杯中后放一片柠檬片与肉桂棒，喝的时候以肉桂棒代替汤匙搅拌。

天秤座(09/24-10/23)

天秤座的个性非常反应在他们的星座象徵上，就是一个永远在追求平衡的秤座, 服应"一切以和为贵"道理的天秤座，也是一个美的星座，他们对于艺术服饰,布置都有独到的品味。面对这样一个星座，纯美的维也纳咖啡显然是理想的选择… 在煮好的综合咖啡上，挤上打发的鲜奶油。

天蝎座(10/24-11/22)

将至善与邪恶藏于一身的天蝎座，强烈是性格中根深蒂固的一部份，但是敏感的蝎子，却常常喜欢隐藏住內心似火燃烧的烈焰，在脸上覆盖一层冷漠的面具，面对这样一座冰冻火山，神秘的Cappuccino咖啡最能抓住蝎子的矛盾。两断式口感的Cappuccino舌尖初遇的是甜美新鲜的牛奶接下来变成魔鬼般强烈的Expresso三分之二的意大利Expresso咖啡，面上是三分之一以蒸气打泡的新鲜牛奶，还可以撒上少許迷人的肉桂粉。

射手座(11/23-12/21)

只要想像一下在原野上奔跑的马匹，就不难理解为什么射手座的人会这样崇尚自由，他害怕任何繁琐的小事，认为这些芝麻绿豆的小事，会像绳索一样束缚自己, 此外，人马也是天生的赌徒，赌性坚强是他打娘胎里就带来的最佳筹码，对于这样一位勇敢的赌徒，一杯加了威士忌的"爱尔兰咖啡"最能迎合他奔弛的想像力…把糖和一盎司的爱尔兰威士忌放入咖啡杯中，倒入热咖啡使糖融化，然后再在咖啡面上加入鲜奶油。

魔羯座(12/22-01/20)

坚忍不拔，脚踏实地是用来形容魔羯的最好句子，这个星座的人律己甚严，对任何事都一丝不苟，老学究的个性，使他们做起任何事来都一板一眼，因此在摩羯座的生活中找不到所谓的嬉戏和散慢，这样稳扎稳打的个性，在选择咖啡时，最适合又苦又香又醇的曼特宁，像一首低回的大提琴…不加糖，只加少许奶精，细品曼特宁的醇厚滋味。

咖啡对人情绪的影响力

最近英国布里斯多大学（University of Bristol）的史密斯教授（A. P. Smith）发表他为期十年有关咖啡对脑神经的影想力，特別是咖啡对认辨能力及情绪的影响。测量他们在喝咖啡的前后三十分钟的认辨能力及机警程度。史密斯发现：那些喝了一杯咖啡后，他们变得比较机警，也比较能集中注意力，史密斯教授表示，咖啡确实能提神，尤其是当你睡眠不足，如果感冒使你睡不好，或失眠时，而你白天必须集中注意去做工或应付考试，那喝一杯咖啡一定会促进你的机警程度，使你渡过难关，并且咖啡会在体內停留三到五小时，故咖啡有长时间的提神效应。进一步的实验又发现：一般人每天可以吸收三百毫克（约三杯煮泡咖啡）的咖啡因，而对一个人的机警及情绪会有正面的影想力。但是一超过四百毫克（四杯）的咖啡因时，则会带来副面的效应，情绪变坏、烦躁、会去侵犯別人，惹人闹事。如果你仅想摄取咖啡的多酚类物以做抗氧化作用的话，那你只要去喝『咖啡因』

美酒加咖啡

休斯顿得州大学研究人员发现，饮1小杯酒然后再饮1杯咖啡，能减低中风所造成的损害。

研究人员指出，把酒精和咖啡混合，其实在很多饮品中早已运用，爱尔兰咖啡便是其一。在对中风老鼠进行的研究显示，这两种成分混合后对老鼠脑部所起的保护作用，与一些极强效力的药物相同。研究人员强调，单靠酒精会令中风的情况更严重，单凭咖啡对中风亦无显著作用，只有把两种东西结合，才可起到保护作用。研究人员说，如果饮1杯酒再加2～3杯咖啡，可以把中风造成的损害减低八成。

用什麼水沖泡咖啡

一杯咖啡中約９８％～９９％都是水，所以要沖泡好喝的咖啡，和製酒．泡茶一樣，良好的水質才能顯現咖啡的香醇．那麼喝起來較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢？

由於礦泉水大多是含鈉．錳．鈣．鎂較高的硬水，硬水會妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來沖泡咖啡的，應該是在瓦斯爐上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味．

滤袋式热咖啡冲泡法

可预先准备多人份的热咖啡供应, 冲泡时也必须注意咖啡粉粗细、水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到最佳饮用风味。

材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。制作：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

品尝咖啡美味七嘴八舌

咖啡是应该趁热喝还是凉了喝？众说纷纭：

有人认为咖啡不但要用舌头的味觉去感受，享受那种在口里的芳醇，而且还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到几乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质如何、冲泡技巧如何？都会失去喝咖啡的胃口。

强调"趁热喝" 是品尝美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。

也有人认为：喝烫咖啡是最差劲的品尝方法。只有当咖啡冷却后才能体会它潜藏的特性与美味，但咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁，所以多数人认为，在冲泡后十分钟内饮用最佳。咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味。建议使用保温壶或真空保存，这样咖啡保持温度与香味较持久。

到底是热好还是冷好，还是应该允许各自保留意见。不过有一个事情必须承认，调制一杯好的冰冻咖啡的难度，远比热咖啡要高，即使在那些上档次的咖啡店，也只有部分吧台能掌握其中的技巧。

别给咖啡加糖

喝过咖啡的人都知道咖啡是苦的,许多人认为不好喝。所以他们给咖啡加点糖。因为加过糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能体味甘甜。

可是没有加过糖的咖啡才是醇美的。也许入口是苦的,但经过回味后,没有加糖的咖啡就象是没有经过修饰的钻石。自然的放着耀眼的光芒,在那其中,你才会明白真正的苦尽甘来；你才会体味人生与自然的结合。

太多的时候没有加过糖的咖啡就象人的生活一样，苦涩过后是醇而恬静的甘甜,躁动后是平静的享受,忍耐后是广阔的天空。所以，别给咖啡加糖,别让自己在甜味中放纵自己,别给自己向苦难低头的机会，别让自己向困难低头。

冰天雪地活水来

Seefeld是位於奥地利茵斯布鲁克西边，德奥边境的一个小镇，虽然是个小镇，却享有国际知名度，原来它是个冬季的滑雪圣地。不只奥国人喜欢，欧洲的王公贵族全都喜欢去Seefeld滑雪，连英国的黛安娜王妃生前与查理王子也是那儿的冬季常客。

我和外子、儿子旅居维也纳时，每次去茵斯布鲁克友人处渡假，都一定要去Seefeld玩。由茵斯布鲁克开车往西，先行一段高速公路到Eirl这个地方，再转向北接177号省道就可到达Seefeld。大约需要花一个小时的行车时间。Seefeld位於高山上，汽车一转到省道不久就开始爬山。这一段坡度又陡又长，有些地方倾斜度达到16%，行车中途常会闻到轮胎摩擦过度的焦味，而在特别险峻的下坡路段，沿山边设置了一些U型缓冲坡道，使煞车失灵的车辆有安全停下的机会，以免一路冲刺下山去了。

Seefeld小镇与奥地利其他小镇没有太大的不同，同样有尖顶教堂、旅馆餐厅、可爱的房舍、马车等，只是它有很棒的滑雪场，以及各式各样的休设施，专门提供游客来此渡假享受，这是其他小镇不一定有的。

我们虽然不会滑雪，但穿着长马靴及皮衣在一片白雪中坐坐马车，堆个雪人，打场雪仗，搭乘滑雪缆车到山顶眺望，倒也有趣的很。在冰天雪地的户外，待不到一小时，就忍不住要找家餐厅或咖啡屋去喝一杯热腾腾的醇酒咖啡，暖一暖快要冻僵了的四肢和鼻头。在雪地生活的人，特别喜欢在热咖啡里加少许的烈酒，不只是为了咖啡增香，实在是人体需要增加热量抵御风寒。你试过站在皑皑白雪中，零下20几度的气温里，喝一杯热咖啡的滋味吗？那时候小小一杯咖啡已不只是一杯咖啡。是你会用双手捧着珍惜宝贝似的救命仙水。

没有咖啡的日子

每次旅行前，常常提醒自己：不要忘记带咖啡！

咖啡是美国上班族的救命稻草。不知多少人每天早晨用一杯浓黑的咖啡把自己灌醒，才能开始新的一天工作。

我是公司里唯一的东方人，也是唯一在咖啡里加糖加奶脂的人。办公室里的咖啡壶一天到晚都在冒着热气，墙上有一张漫画：“The coffee maker is broken(咖啡壶破了)”。漫画中的人物个个东倒西歪，只有老板捧着一叠文件无可奈何地叹气。

咖啡几乎可以在美国的任何一个公共场所找到。如果咖啡还不足以激起高昂情绪，那就再加点儿兴奋剂，当然也有人就着咖啡服下镇静剂的。如今美国股市动荡不安，动不动升上500点又掉下600点，许多人承受不了过山车式的激烈起伏，求助于兴奋剂、镇静剂，继续在这高风险投资的战场上搏杀。

一直想给联邦储备局主席格林斯潘先生建议，不需要再加息给过热的股市泼冷水，只要全国停止喝咖啡一周，美国的经济发展速度一定会放缓。

咖啡还使我想起了东西方文化的不同。有文化修养的中国人向往着这样一种生活境界：捧一杯冒着淡淡香气的热茶，听着窗外与己无关的风雨声，品味着一本《红楼梦》。而常看到的美国人的情景是：迫不及待一仰脖子喝干最后一滴咖啡，或冲入体育竞赛场，或杀回现实生活激烈的搏斗之中。这两个例子似乎特别符合专家对中美生活方式的比较：中国人的生活方式是以情境为中心，而美国人则是以个人为中心。你在接受咖啡的同时，似乎也接受了一种生活方式。有一阵子，一闻到咖啡的香气，我就会变得兴致勃勃，有一种彻头彻尾生活在美国、与其生活节奏合拍的感觉。

终于有一天，医生告诫我，喝咖啡对你的健康不利，最好一滴也不要再沾。

没有咖啡的日子，总是觉得日子有点儿不对劲，每日早餐如果有果汁、黄油、面包，没有沁人心脾的咖啡香气弥漫在厨房里，那早餐就缺少了一种情趣。办公室里虽然有了咖啡的味道，但你已离开了那支痛饮咖啡的队伍，只有就着中国绿茶凑合读那些英文商业文件，工作节奏明显放慢，又悟出了另一层道理：从我一不小心喝上了咖啡这件事看来，一个人从原本的文化环境里走出来，再进入另一种文化中生活和工作，还是可以适应的，也许是部分的适应：只要你看看“麦当劳”的生意在中国多么红火，也不难想象地球村已经是你中有点儿我，我中有点儿你。

初春到阿斯本滑雪，在小镇上看到一间不俗的书店，里面有古旧的波斯地毯、笨重的英式沙发、成排成排的书架。二楼上有一些小桌椅和一张长方形的大餐桌，那上面分明立着十几支红蜡烛。文化和商业在这里不仅不冲突，而且相得益彰，正符合我那天在这世界闻名的滑雪胜地的心境。正想从书架上抽出一本书来消磨时间，突然闻到一股浓郁的咖啡香气从身边飘过。我来不及犹豫地伸出手指向侍者示意，似乎岁月倒流，重返尘世，没有咖啡的日子从此结束。

自制咖啡花色饮品

特式冷咖啡将调好的咖啡与冰淇淋倒入碗中拌匀至糊状，再注入高身玻璃杯内。然后加入咖啡冰块（咖啡冰块制法：用一杯调好的速溶咖啡，注入冰格内冷却即成）即可。

咖啡苏打将咖啡、糖、水一齐倒入高身玻璃杯内，拌至完全融化。然后注入冰淇淋及苏打水，再以樱桃点缀即成。

香杏咖啡用水冲调咖啡，然后加入鲜奶、黄糖、杏仁、食用香精及少许盐，拌匀后注入高身玻璃杯中，再加入冰块，上面再添上冰淇淋即成。

咖啡可乐用冷开水将咖啡冲调好，接着加入糖块或黄糖，慢慢拌进可乐，将饮品注入杯中，然后加上冰块，杯缘

可以柠檬、菠萝片等作点缀。

爱尔兰咖啡先将咖啡杯焙热，然后倒进威士忌、速溶咖啡和黄糖拌匀，再徐徐加入开水拌匀，在咖啡面层涂上鲜奶油，在饮用时毋须将咖啡和鲜奶油拌匀，咖啡和鲜奶油自然会融为一体。

咖啡白兰地混合酒将咖啡方糖、水及白兰地一齐倒入调酒器内摇匀，再注入玻璃杯内，加上冰块即可饮用。

云中咖啡将咖啡和明胶粉倒进热开水中搅匀，再加进冷开水，然后倾进平底盘，放进冰箱冷藏室里，使其凝结（约3小时），凝结后取出，切成小方块备用，再将鲜奶油沿边倒进玻璃杯中，最后将咖啡胶入杯中即可饮用。

咖啡产地

1718年，荷兰人首次把一些咖啡带到了南美洲东北岸的苏里南（Surinam）。此后，这一地区以极快的速度成为世界咖啡的中心系统。南美的第一个种植园于1727年在巴西的帕拉建立，种植从圭亚那运来的树苗。后来又有来自果阿的各种不同品种的树苗，在里约热内卢附近栽培。

目前巴西是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量约30%，哥伦比亚是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量12%左右。

巴西在咖啡中占有特别位置：给咖啡分类时，有专门一类就叫"巴西"，而其他来源不是巴西的都统称"其他"。和其他咖啡生产国不同，巴西同时也是一个咖啡消费大国。哥伦比亚的咖啡业则非常系统化、组织化、咖啡的销售也很不错。它可能是世界上优质咖啡的最大的供应国家，哥伦比亚混合咖啡的种类非常多。

代表单品：

巴西圣多斯咖啡

主要产于巴西的圣保罗州等地。此种咖啡香味柔和，口味属中性，浓度适中，几乎无酸味，是最好的调配用豆，单品饮用风味亦佳。

哥伦比亚咖啡

产地为哥伦比亚，焙炒后的咖啡豆会释放出柑橘的香味，香味浓，香味独特，酸中带甘，常被应用于高级的混合咖啡之中。

南美地区（以下资料由国际咖啡组织提供）

巴西Brazil

85%是阿拉比卡原种、15%是罗布斯塔原种

出口生豆、焙制豆、速溶咖啡；采用干燥法和水洗法的加工方法

主要产地集中于国家东、南及西部；每年三月/十月为收获期

1998年的总产量为34,547千袋2,072,820吨；总出口量为21,073千袋1,264,380吨

1999年的总产量为34,547千袋2,072,820吨；总出口量为22,929千袋1,375,740吨

哥伦比亚Colombia

主要阿拉比卡原种

出口生豆、焙制豆、速溶咖啡；采用水洗法的加工方法

主要产地集中于安地斯山系东部、西部及中部；每年二月至四月、六月/十月为收获期

1998年的总产量为10,500千袋630,000吨；总出口量为10,291千袋617,460吨

1999年的总产量为11,088千袋665,280吨，总出口量为10,288千袋617,280吨

厄瓜多尔Ecuador

阿拉比卡原种和罗布斯塔原种

出口生豆、焙制豆、速溶咖啡；

阿拉比卡采用采用干燥法和水洗法的加工方法，罗布斯塔采用干燥法的加工方法

主要产地集中于国家北部、中部及东部（亚马逊河区）；每年六月至十月为收获期

1998年的总产量为1,195千袋71,700吨；总出口量为955千袋57,300吨

1999年的总产量为1,195千袋71,700吨；总出口量为900千袋54,000吨

委内瑞拉V enezuela

主要是阿拉比卡原种

出口生豆、焙制豆、速溶咖啡；30%采用干燥法，70%采用水洗法

主要产地集中于国家西南部、西部、中部、北部中心及东部

每年三月、九月为收获期

1998年的总产量为991千袋59,460吨；总出口量为572千袋34,320吨

1999年的总产量为991千袋59,460吨；总出口量为572千袋34,320吨

玻利维亚Bolivia

主要是阿拉比卡原种

出口生豆、焙制豆；20%采用干燥法，80%采用水洗法

主要产地集中于国家东、南、西、北及中部

三月至九月为收获期，主要集中在五/六月份

1998年的总产量为150千袋9,000吨；总出口量为101千袋6,060吨

1999年的总产量为150千袋9,000吨；总出口量为110千袋6,600

巴拉圭Paraguay

主要是阿拉比卡原种

出口生豆；采用干燥法的加工方法

主要产地集中于国家南部和东部；每年六月/九月是收获期

1998年的总产量为34千袋2,040吨；总出口量为10千袋600吨

1999年的总产量为34千袋2,040吨；总出口量为10千袋600吨

虹吸式(蒸馏)煮法

它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏沖中度泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅。中度至深度烘焙度细、中研磨度单品咖啡、混合咖啡；特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。

做法：二人份咖啡

将开水240cc倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。在形成漏斗状的提炬炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子隧端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。底部的开水完全沸腾后，将炼杯底部装上绒面的滤布，将弹提至虹吸管子隧端使其固定。开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成造成混浊。经过约二十

至三十秒后熄火，咖啡淮会由滤布滤过而流至烧杯使咖啡液均，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。

注意事项：

应避免将咖啡反复沖泡，因第二次以后的沖泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。

烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯內无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。

过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。

因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水沖泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。

咖啡家族

咖啡奶特

对消费咖啡最多的北美人来说，咖啡新的精神家园在西雅图。二十世纪七十年代，著名的"奶特"文化重新演绎了咖啡文化的内涵，独具的风味咖啡和设计精美的咖啡器具统一了观感和口感，也融合了时尚与艺术……

速溶咖啡

速溶咖啡是旅居芝加哥的美籍日本人佳藤悟里在1901年发明的。1938年，雀巢公司第一次将速溶咖啡推向市场。速溶咖啡的口味和品种已经经历了很多次改进和变革……

特浓咖啡

在意大利原文中，"Espresso"是迅速、快的意思；又有一个说法：此单词来自法文"Extress"一词，取"为您特制"的意思……

冰咖啡

冰咖啡是难得的清凉解渴的饮料，它是由咖啡、糖浆和冰块调出来的……

黑咖啡

黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡，视觉上看得咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐色……

卡布奇诺咖啡

20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在意大利特浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶……

常喝咖啡可防止放射线伤害

放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。尤其是家用电器的辐射：如长期操作电脑的人，家中的微波炉、电视机等等。尤其对孕妇的辐射，已影响到下一代的健康。这方面的报道屡见不鲜。印度科学家研究发现，咖啡能保护实验老鼠免于受到放射线的伤害，且可能也对人类有同样功效。印度笆巴原子研究中心研究人员发现，注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70％在二十五天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死亡。领导研究的卡怡彼利乔治表示，这项发现可能也应用于人类,他说:“研究的确显示，咖啡可能有助于防止放射线伤害”。

咖啡对人情绪的影响力

最近英国布里斯多大学（University of Bristol）的史密斯教授（A.P. Smith）发表他为期十年有关咖啡对脑神经的影想力，特別是咖啡对认辨能力及情绪的影响。测量他们在喝咖啡的前后三十分钟的认辨能力及机警程度。史密斯发现：那些喝了一杯咖啡后，他们变得比较机警，也比较能集中注意力，史密斯教授表示，咖啡确实能提神，尤其是当你睡眠不足，如果感冒使你睡不好，或失眠时，而你白天必须集中注意去做工或应付考试，那喝一杯咖啡一定会促进你的机警程度，使你渡过难关，并且咖啡会在体內停留三到五小时，故咖啡有长时间的提神效应。进一步的实验又发现：一般人每天可以吸收三百毫克（约三杯煮泡咖啡）的咖啡因，而对一个人的机警及情绪会有正面的影想力。但是一超过四百毫克（四杯）的咖啡因时，则会带来副面的效应，情绪变坏、烦躁、会去侵犯別人，惹人闹事。如果你仅想摄取咖啡的多酚类物以做抗氧化作用的话，那你只要去喝“咖啡因”（decaf）的咖啡就行了！

维也纳咖啡Viennese

材料：热咖啡一杯、冰糖、鮮奶油、彩色糖

制作：

1.用虹式咖啡壶煮一杯咖啡，倒入瓷杯中。

2.加入三公克的冰糖(冰糖不易造成咖啡酸化，较能维持咖啡的口感)，搅拌均勻，再加上鲜奶油。

3.鲜奶油上可加上一些彩色糖作点缀。

"Viennese"乃奥地利最著名的咖啡, 以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士, 雪白的鲜奶油上,洒落五彩缤纷的七彩米, 扮相非常漂亮, 隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。

特色：

源于奥地利的欧风咖啡，具有三段式变化口味，适合喜欢甜食的人

适合饮用时间：

早晨或下午

咖啡的研磨

在中东地区，人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒，但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候，贝拉一沙瓦林亲自做了个实验，是捣碎的好喝还是研磨较佳，同为求公信，并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡，最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更为令人着迷。

要磨出让人满意的咖啡粉，真的很简单，只要多尝试几次，找出自己最喜欢的风味，其实没有一定的标准。但大致上来说，磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉，比较适合现磨现喝。

往上一级的咖啡细粉(very fine)是使用电动咖啡壶时用的，这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多，通用公司行号，或餐厅的附餐饮料多用这一种。

接下来是细粒(fine)，它的大小约像砂糖般的粗细，滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。

中等(medium)，颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出来的咖啡较为香浓，有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉，因为太细的粉末会掉进筛盘里，但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多，可说是最不经济的颗粒。

磨豆的机器有很多种，其中最普遍的是家庭用的电动磨豆机，可磨出各种不同粗细大小的颗粒，体积小又轻便，价格也不很贵，是家庭或人少时很好的选择。

手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店，看起来古古的，很诗情画意的那一种，就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮，只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大，还有速度也比较慢。

咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。

很多新款的Espresso 咖啡机都附合磨豆功能，但风险是它不一定能够满足你的要求，如何取舍，全看消费者的选择。

Espreeso 使用气压式冲泡，全部过程只需20-25秒，在这么短的时间，啡咖精华能否适度萃取，粉粒的粗细便极为重要。粉粒过细，蒸气穿透的面积相对变大，会造成过度萃取，浓而不香。太粗的伙粒，阻力小，咖啡变成稀淡，creme 成橘色。所以购买磨豆机要以有微调功能为佳。便宜的磨豆机构造像家用多功能搅拌机，刀片呈风车状，研磨后的豆子形状方正，不利萃取。使用圆锯片式机器，豆子会成不规则状，触水面广，虽然单价较高，但仍值得。

爱尔兰咖啡Lreland Coffee

材料：白兰地或威士忌、砂糖二汤匙、肉桂粉适量、鲜奶油适量、鲜樱桃一只

1、将1.5盎司白兰地或威士忌滴入爱尔兰咖啡高脚杯中，然后用点燃后的酒精灯熏烤一下咖啡杯外壁

2、将冲调好的咖啡倒入杯中

3、加入二汤匙的砂糖溶于咖啡中

4、注入适量的鲜奶油

5、加入适量的肉桂粉于鲜奶油上

6、再将一只鲜樱桃放在鲜奶油正中的表面

黑咖啡的味道

一般人以为咖啡豆的味道只有苦．酸．涩叁种，事实上，生咖啡豆中大约含５％～８％的糖分，经过高温的烘焙後，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖化作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源；而剩馀的糖分则留下些微的甜味，另外，烘焙良质咖啡豆时，所释放出的丹宁酸，和形成褐色的焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜。

卡尔亚冰咖啡

可爱的分层效果，风味清新柔顺，一层一层尝试不同的口感，非常具有吸引力！

特色：可爱的分层效果，风味清新柔顺。

诀窍：加7-UP汽水前，杯中要先加碎冰块，且要慢慢倒入。加鲜奶油时动作也要慢，效果才佳，并须依顺序倒入。

味道：甘甜

材料：白橙皮酒1/4OZ、冰咖啡1杯、7-UP汽水适量、鲜奶油适量、巧克力削薄片。

程序：杯中先放入1/4OZ白橙皮酒（TripleSec）,加满冰块，再倒入已加糖之冰咖啡，随后倒入7-UP汽水至8分满，上面再旋转加入一层鲜奶油，再撒上少许削薄的巧克力片即可。

（适合饮用时间：餐后）

卡普基诺咖啡Cappuccino Coffee

材料：热咖啡1/2杯、鲜牛奶适量、肉桂粉适量

1、盛入约1/2杯热咖啡于杯内

2、将适量冷藏鲜牛奶倒入不锈钢杯中，用蒸汽将奶打成泡沫状。

3、将奶沫倒入咖啡中，使其浮于奶沫表面

卡普基诺咖啡制作过程

a、喷嘴放入牛奶层下

b、匙轻轻的把泡沫放在咖啡上

c、巧克力粉可以防止煮沸的牛奶形成奶皮，并使味道更加可口

密思梅咖啡Miss may Coffee

材料：热咖啡一杯、砂糖二汤匙、蜂蜜1.5盎司、鲜奶油适量、话梅粉1/5汤匙

1、将冲调好的咖啡倒满于杯中

2、加入二汤匙的砂糖溶于咖啡中

3、将1.5盎司的蜂蜜加入咖啡内

4、再注入适量鲜奶油

5、再撒入1/5汤匙的话梅粉于奶油上即可

蜂王咖啡

浓醇的咖啡香中草隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！

特色：采用高级白兰地制作，气味更香醇。

诀窍：依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。

味道：香醇

材料：热咖啡1杯、蜂蜜11/2OZ、白兰地（Brandy）2~3滴、鲜奶油适量。

程序：热咖啡1杯约8分满，加11/2OZ蜂蜜，2~3滴白兰地，最上面再旋转加入鲜奶油。

（适合饮用时间：餐后、晚上）

玫瑰浪漫曲咖啡

浓浓的咖啡香混合着酒香，令人心醉神驰！最美丽的是咖啡上桌的一刹，花颜灿烂，情人对视微笑，多少情意缱绻花瓣间……

特色：鲜红的玫瑰悬浮怀中，宛如雪里红，美丽动人。诀窍：选用鲜红的玫瑰花，才能产生对比之美。亦可在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。味道：香醇、浓烈适合饮用时间：餐后、恋爱时

调制方法:

蓝山咖啡一怀7~8分满，在怀口横置一支专用的皇家咖啡钩匙，上放方糖，并淋上少许白兰地，点火即可上桌。

咖啡对人情绪的影响

最近英国布里斯多大学（University of Bristol）的史密斯教授（A. P. Smith）发表他为期十年有关咖啡对脑神经的影想力，特別是咖啡对认辨能力及情绪的影响。测量他们在喝咖啡的前后三十分钟的认辨能力及机警程度。史密斯发现：那些喝了一杯咖啡后，他们变得比较机警，也比较能集中注意力，史密斯教授表示，咖啡确实能提神，尤其是当你睡眠不足，如果感冒使你睡不好，或失眠时，而你白天必须集中注意去做工或应付考试，那喝一杯咖啡一定会促进你的机警程度，使你渡过难关，并且咖啡会在体內停留三到五小时，故咖啡有长时间的提神效应。进一步的实验又发现：一般人每天可以吸收三百毫克（约三杯煮泡咖啡）的咖啡因，而对一个人的机警及情绪会有正面的影想力。但是一超过四百毫克（四杯）的咖啡因时，则会带来副面的效应，情绪变坏、烦躁、会去侵犯別人，惹人闹事。如果你仅想摄取咖啡的多酚类物以做抗氧化作用的话，那你只要去喝『咖啡因』（decaf）的咖啡就行了！

黄金冰咖啡

又称“皇室贵族冰咖啡”或“皇家冰咖啡”，浓醇的冰咖啡中洋溢着白兰地的酒香，十分高级迷人！

特色：白兰地的香醇，提升了本冰咖啡尊贵与高级的品质。

诀窍：选用高级白兰地，味道会更好，奶精粉需趁热时融解。

味道：香浓烈醇。

材料：冰咖啡1杯、奶精粉1大匙、白兰地（Brandy）1/2OZ、冰块。

程序：杯中先放入已加糖之冰咖啡，再加1大匙奶精粉（或者说OZ奶精水）、1/2OZ白兰地，最后加满冰块搅拌均匀即可。

哪些人不宜喝咖啡

有脑血管瘤患者不适合喝咖啡，心脏病患者应喝不含或低咖啡因的咖啡，因为咖啡因会增快心跳速度而造成心脏缺氧。此外皮肤病患者及有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量而导致病情恶化。

糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美国食品及药物管理局（FDA）曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的攝取。因为孕妇在怀孕的第二期和第三期，代谢咖啡因的速度大约比未怀孕时快两倍，而且，咖啡因还会越过胎盘进入胎儿，也会透过母乳的哺育流入婴儿体內。

除此之外，许多研究并无法证明适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响，也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡。在此仍建议孕妇及亲自哺乳妇女对咖啡因的攝取需较为谨慎。

总之，如果发现自己喝咖啡后感到身体不适，就应暂时不要喝咖啡，然后再从少量、改变喝法等方式着手。

古拉索咖啡

原名“Curacao”。加入一香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。

特色：香甜好喝的白橙皮酒，使咖啡更加甘醇顺口。

味道：香甜、醇美。

材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒（Triple Sec）1/3~1/2OZ、糖包。

程序：意大利咖啡1杯，加入1/3~1/2OZ白橙皮酒，附糖包上桌即可。

（适合饮用时间：餐后）

如何品尝咖啡

品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃。"趁热喝" 是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。

除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有"腻" 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc 为适量，有时候若想连续喝叁、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

有助咖啡存储的包装

锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以，但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放，使原有风味更持久。

一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子，要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里；咖啡粉就不会很快发霉，但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。

果酱咖啡

流行在欧美一带的花式咖啡，作法简单、材料随手可得，当做早餐、点心或餐后咖啡，都是很不错的选择！

特色：可以自己添加喜爱的果酱，草莓、葡萄、桔子……均可，甜浓好喝。

诀窍：草莓果酱也可改用新鲜草莓粒搅拌，效果更佳。

味道：香甜。

材料：热咖啡1杯、果酱（任何种类均可）、糖包。

程序：热咖啡1杯8分满，加入1大匙自己喜爱的果酱，附上糖包上桌即可。

（适合饮用时间：餐后

百合安娜冰咖啡

又称“翡翠冰咖啡”或“翡翠冷冰咖啡”，因色呈美丽的翡翠色而得名。造型非常漂亮，喝时更是透心凉！

特色：彩色多样的巧克力米，使造型更富变化。搅拌均匀后呈现美丽的翡翠色，喝时更可品尝透心凉的迷人滋味。

诀窍：绿薄荷酒也可在最后加在鲜奶油上。

味道：香甜冰凉。

材料：碎冰适量、冰咖啡1杯、绿薄荷酒（GreenCremeDeMenthe）1/2OZ、鲜奶油适量，巧克力糖浆适量、

七彩米少许。

程序：杯中先放入碎冰约8分满，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2OZ绿薄荷酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后挤上适量巧克力糖浆及少许七彩米即可。

（适合饮用时间：餐后）

布流罗咖啡

又称“布鲁洛咖啡”，材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。

特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。

诀窍：也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。

味道：香、酸、醇。

材料：热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2OZ、白兰地（Brandy）1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。

程序：热咖啡1杯约7分满，加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。

（适合饮用时间：餐后、晚上）

咖啡为什么可以提神

咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。

玛克兰咖啡Bee king coffee

材料：热咖啡一杯、白兰地一盎司、柠檬一片、肉桂棒一根

1、将冲调好的咖啡倒满于杯中

2、把一盎司白兰地倒入咖啡中

3、置入柠檬一片

4、再将肉桂棒加入

巴巴利安咖啡

又称“巧克力咖啡”，据说是由非洲土著发明的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视！

特色：适合女性饮用，十分香甜，但勿喝太多。

诀窍：巧克力糖浆勿加太多，玉桂粉要选用气味温和芳香者，加一点即可。

材料：冰糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆1/2OZ、玉桂粉少许、巧克力削片少许。

程序：杯中先加入1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再旋加入一层鲜奶油、巧克力糖浆1/2OZ，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。

（适合饮用时间：餐后、夜晚）

淡红色咖啡

金万利红橙皮酒风味香醇，使本咖啡更显品味出众。豆蔻粉的芬芳扑鼻，混合鲜奶油入口，甜美滑顺，风味卓绝

特色：高级的香甜酒金万利红橙皮酒，使本咖啡更显品味出众。

诀窍：各种材料的份量正确。

味道：香醇

材料：热咖啡1杯、金万利红橙皮酒（Grand Marnier Triple Orange）1/3 OZ、鲜奶油适量、豆蔻粉少许柳橙皮少许。

程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/3 OZ金万利红橙酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，洒入豆蔻粉及切成细丁的柳橙皮。

（适合饮用时间：餐后、夜晚）

咖啡具有仰制有害活性氧的作用

如果平常有喝咖啡的习惯，站在“医食同源”，即“食物和医药同源”的观点上，有必要探讨咖啡的功效。我们利用最简单的条件抽取咖啡液，并探讨咖啡对预防疾病及老化的效用。

人类和生物皆需要吸收氧气，而被消耗的氧气，一部分会变成过氧化物（活性氧）。就如同我们所知的，活性氧与血液成分中的白血球具有同样的抗菌作用，不过一旦过剩的话，却会变成对身体有害的物质。近年来，很多人都将过剩的活性氧与动脉硬化和老化，癌症联系在一起，也因此成为大众关注的焦点问题。在人体内，有种“super oxide dismutase"（氧化物歧化酶）的氧（促进化学变化的物质），一般称为SOD，它可以保护人体免受过剩活性氧的侵害。我们所做的实验是确认抽取的咖啡液与SOD有同样的作用，其作用强度并不受咖啡豆的产地所左右，但因烘焙度不同而有差异。生咖啡豆的液体活性最强，烘焙愈久则其活性愈低。

从咖啡成分之一的咖啡酸和氯仿吗啡酊酸中，可以看到强烈的SOD般的作用，咖啡液中氯仿吗啡酊酸的比例高其SOD般的作用会变强。与活性氧同样且与老化或其他疾病症状有关的还有另一种物质，称为过氧化脂质。例如，引起老人色素的斑点，就是因为过氧化脂质造成，并形成脂褐素侵入蛋白质而产生的。

经过研究得知，咖啡液有抑制过氧化脂质的作用，而且与咖啡豆的烘焙度无关。但抑制比种脂质过氧化作用与咖啡酸和氯仿吗啡酊酸有关。

另外，我们还探讨咖啡对感染症（因细菌而感染到的疾病）有什么影响。现举其中一例---B型肝炎来说明。

B型肝炎是因B型肝炎滤过性病毒所引起的，推测世界上有两亿人口为B型肝炎感染者。B型肝炎滤过性病毒不只是会引起急性肝炎，更会恶化变成慢性肝炎或肝硬化，肝癌等。

在我们的实验中得知，咖啡液有抑B型肝炎滤过性病毒抗原产生的作用，也就是可抑制B型肝炎的发作。而这个作用与其烘焙度和氯仿吗啡酊酸的浓度没有相关性。所以，必定还有值得深入研究的秘密，等待我们去揭晓！

“星巴克” 咖啡

在被问及世界上人气最旺的“星巴克”连锁店在哪里的时候，大部分美国人会回答在西雅图、费城或是纽约、

华盛顿。但事实并非如此，正确答案是在东京。

对于美国人而言，“星巴克”咖啡与“可口可乐”和“百事可乐” 一样，是不可或缺的佐餐饮料。如今，这家总部设于美国西雅图的美国咖啡连锁经营商正在积极实施其“亚洲战略”，力争利用最短的时间进军潜力巨大的亚洲市场。从创办第一家东京连锁店至今仅仅4年的时间，“星巴克”已在亚洲的10个国家中拥有250家分店（其中日本125家，中国12家、泰国11家、韩国5家）。而除了开设饮品连锁店之外，该集团还计划于近期在亚洲开设第一家咖啡焙烘厂。

如今，从东京到汉城、从北京到曼谷，“星巴克”正在逐渐把西式黑咖啡和各式泡沫咖啡饮品带入茶文化盛行的亚洲市场。对于星巴克在亚洲的发展状况，日本星巴克连锁店的负责人中田计子深有感触，按她的话说：“我们此前曾预料到星巴克咖啡会在亚洲市场畅销，但却没有料到它会发展得如此迅速。”

的确，在一个茶文化历史悠久，且占据整个地区饮食文化主体的市场中，西式咖啡的成功立足以及迅猛发展确实令人始料不及。市场分析家对此给予了解释。他们认为“星巴克”在亚洲的运营成功，毫无疑问首先是包含了本身“口味独特”的因素。在这里，人们不仅可以享受到15种以上享誉全球的高原咖啡及综合咖啡，还可品尝各式各样新鲜烤制的糕点，并可买到与咖啡制作有关的器具及相关的小商品。这在一般的咖啡店是难得见到的。

此外，“星巴克”这一享誉全球的咖啡名品所具有的品牌效应也为其打开亚洲市场发挥了巨大作用。在许多亚洲消费者心目中，“星巴克”是“健康、成功和地位”的象征。因此，在亚洲经济逐渐摆脱金融危机的影响而日益复苏，以及许多亚洲消费者对其消费层次的关注程度日趋加深的时候，越来越多的亚洲中产阶层人士为了提升饮食方面的消费档次，或者为了追求时尚，甚至愿意以两倍或三倍、四倍于茶饮料的价格去品尝一杯他们认为具有“成功”意味的“星巴克” 咖啡。

“星巴克”吸引亚洲消费者的另一个重要因素是其内部优雅独特的人文环境。木质的桌椅、清雅的音乐、考究的咖啡制作器具，为消费者烘托出一种典雅、悠闲的氛围。更难得的是，尽管身处异地他乡，“星巴克”亚洲分店的室内装饰仍能保持着原汁原叶的美式风情。因此，与东京那些拥挤且“烟雾”缭绕的本地咖啡店和东南亚那些堆满摇摇晃晃的塑料长凳的茶水店相比，“星巴克”正在凭借其独特的优势吸引越来越多的亚洲消费者。

目前，亚洲“星巴克”的主要顾客群是那些年轻的白领阶层和追逐时尚的青少年消费者。在菲律宾的“星巴克”连锁店里，你可以随处看到手持移动电话、身着时尚服饰的“新新人类”；泰国的“星巴克”也同样充斥着追逐时尚的年轻人。尽管在泰国，星巴克咖啡的价格比较昂贵，一杯咖啡可抵上4顿午餐，但为了成为时髦一族，许多年轻人是无所顾忌的。在他们的带动下，“星巴克”的顾客群正在迅速扩充。在新加坡分店里，你可以看到大公司老板与身着皮革的摇滚歌手并肩而坐；而在另外一些亚洲的星巴克连锁店，人们甚至可以看到许多父母带着孩子进行大会餐，以此作为家庭外出娱乐活动的重要项目。由此可见这种西式咖啡的受宠程度。

不过，随着消费者队伍的不断扩充，“星巴克”所面临的问题也越来越多，其中最重要的是随着知名度的逐渐扩大，“星巴克”咖啡饮品的未来价格该如何定位，以及应该如何尽快增加分店数量，同时完善相关的服务。因为，恐怕没有人愿意排着长队在其门口静候，却仅仅是为了品尝一杯咖啡。

假日恋情

充满水果酒芬芳的咖啡，仿佛夏日恋情，在回忆中萦绕不去……。

特色：添加口味特殊的水果酒，酒香扑鼻。

诀窍：酒的份量要精准，勿添加过量。

味道：香浓

适合饮用时间：夜晚

在家“沏”咖啡

怎么样在家里“沏”很好喝的咖啡？

首先我们需要介绍，咖啡不要“煮”，要“沏”。

在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。如果真的煮的话，如果是用一百度以上的水，会把咖啡的味道给烫坏了（跟沏茶一个道理）。

在下面请找几个能在家里用的咖啡准备方法。

在家里做咖啡要注意几个观点：

1、要用适合您的咖啡做法的咖啡粉（不通的做法有不通的咖啡粉的粗细）。

2、要用92－96度的水。用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网Filter Coffee 使用十克咖啡，来准备一百七十五毫升咖啡（大约六盎斯，大部分人认为这是标准咖啡杯的容积）。用量应适于每个人的口味。切记只往咖啡器中注入冷水，如果实用热水，有损坏咖啡器的危险。

3、咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅炉网：中度冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee 每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注意不要放太多的水。（最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水）。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压实器放下。根据个人口味调节。

咖啡可以分解体内的脂肪

咖啡可以分解体内的脂肪有促进减肥的效用咖啡能促进贮藏脂肪的分解在亚洲人的饮食生活。饮用咖啡成为习惯是近40年的事。与欧美国家相比之1亚洲人饮用咖啡的历史算是常短。但虽然只是短短的40；却对咖啡的饮用法和各种化有了极深的认识。

有关咖啡所具有的生理作用简单叙述如

（1）促进液的排泄。

（2）刺激心肌作用。

（3）刺激中枢神经动作。

（4）松弛平滑肌（内脏等的肌肉）。

（5）促进胃酸分泌。

（6）血液中脂肪酸门旨肪的主要成分浓度提升。

促使这些生理作用主要是咖啡中含有的咖啡因咖啡产生这些生理作用。事实上在20年前曾有研究报告指：

咖啡因是致癌物质。之后再一次从事同样的实验结果推翻了先前的说法证实咖啡因不是致癌物底解除了令恐惧的疑惑。

咖啡具有让血液中游离脂肪酸浓度上升的生理作用。

液中的脂肪酸浓度高的话身体的肌肉及其他组织的热量谢（身体中营养物质产生的各种变化）会倾向分解脂肪酸。

液中的脂肪酸原本是来囱于贮藏在皮下等处的脂肪换句说是在分解这些脂肪后使它溶入血液叫：而产生的。

为什么喝下咖啡之）血液中的脂肪酸会增加呢，主要因为咖啡因刺激脂肪组织促使身体分解被贮藏的脂肪。

关这一论“点将稍加介绍实际进行过的实验1980年瑞士阿吉松博士等人以平均年龄30岁，身高171厘米，体重67公斤的六位人士为研究对象，在他们空腹时给予5-6杯含咖啡因的咖啡。在给予他们咖啡因之前所测定的血液中脂肪酸浓度，平均值为432，但喝完咖啡后的3小时，再次测验发现，脂肪酸浓度上升至848，经贸部增加两倍之多。

增加热能的代谢量在空腹时饮用咖啡出现上述的结果，那么，在饭后饮用等量的咖啡，是否也能得到相同的结果呢？能达到促进分解贮藏脂肪，让脂肪酸的热能代谢增加吗？针对此疑点，阿吉松博士等人也做了“早餐后的咖啡”实验。

这项实验对象为平均年龄23岁，身高170厘米，体重61公斤的八位人士，给予他们食用179焦摄取量的早餐，这些早餐内容包括面包，奶油，果酱等，然后再给予某些人加奶粉及砂糖的即溶咖啡3杯，另外某些人则是无咖啡因的咖啡。

实验结果是，这八位人士的热量代谢量与吃早餐前相比，有明显增加的趋势，而增加程度是：喝无咖啡因者为23%，喝冲泡式咖啡者为33%，后者显然比喝无咖啡因者高出10%。饮用即溶咖啡人士中，明显看得出脂肪酸被利用到热量代谢上，而饮用无咖啡因咖啡者却没有出现这种现象。

在英国进行的某项实验是，将20岁至46岁的男女各6人在没有吃早餐的情况下，在上午十点半给予某些人即溶咖啡1.5杯,其余则是无咖啡因的咖啡,然后测量饮用咖啡前后的热量代谢量.至于奶粉和砂糖是依各人喜好添加.结果显示,喝即溶咖啡者在30~60分钟内,热量代谢量明显上升.由此又发现一个结论,将可以预防肥胖.故喝咖啡可说是现代人饮食生活中的减肥妙招!

完美咖啡7原则

想要冲调出好咖啡，这里有七条简单规则可供参考：

●使用新烘烤的咖啡豆，储存最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆

●把咖啡豆贮存在避光的容器中

●冲调前现磨咖啡豆

●使用前应先把水龙头的水放几秒钟，然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水，把水煮沸，但时间不要太长，也不要把开水倒在咖啡上

●使用你喜欢的方法--活塞，滴水器或任何方法--保证咖啡有足够的冲泡时间

●即冲即饮

●切记得把杯子预热一下再倒入咖啡

凤梨咖啡

凤梨的酸甜滋味，与咖啡香可融合无间，不但可增添本咖啡的迷人风采，更可中和咖啡的浓烈，值得一试！

特色：凤梨与咖啡同属味道相近的材料，用在一起更可突显美味。

诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。

味道：酸、甜

材料：凤梨汁1OZ（或凤梨粉1小匙）、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。

程序：热咖啡1杯约8分满，倒入1OZ凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可上桌。

（适合饮用时间：全天、餐后)

咖啡与日常生活

咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，也更容易熄灭蒂。

精神不济时来杯咖啡，不仅能够提神醒脑，闻闻咖啡香味还能够帮您吸收约柠檬三倍量的维他命ｃ，不喝咖啡的人也可以试试看！

吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口气恢复清新自然。

将咖啡渣放在冰箱中可以减少冰箱的怪味道。

买回来的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地气而潮湿；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常摇动，別让豆子在罐中一直静置不动。

最好不要在空腹时喝咖啡，一方面不会胃痛，另一方面因为咖啡会加速肠蠕动而肚子里没有食物，容易产生胃酸。

咖啡渣置于鞋柜中，也可消除臭味。

喝咖啡是一种享受而且可以缓解压力、放松心情，同时也会剌激肠蠕动，产生通便作用，因此为便秘所苦的人可以在早餐时喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分钟应会排便。

锅子用久了，多少都有油味，把湿的咖啡渣（或茶叶渣）放在锅中炒到干，就可以去掉锅中异味。

鸳鸯冰咖啡

红茶加咖啡的“鸳鸯”不只能做冰的,还可以做成热饮，仿佛象征一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。喝之前加些浓甜炼乳和味道,象征生活里还有許多甜甜蜜蜜。

材料

冰紅茶半杯冰咖啡半杯炼乳适量

制作方法

1. 将冰紅茶与冰咖啡各半混合置于一杯

2. 饮用时以炼乳调节甜度

3. 喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可。

中国的咖啡文化

在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。品味这一沉醉的方式很多：意大利特浓咖啡（espresso）、卡布其顿咖啡（cappuccino）、拉泰（latte）、风味咖啡；它们为北京、上海以及中国其他大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。

随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。而今，出产在中国自己土地上的云南咖啡，以其高贵的品质，低廉的价格，将推动这一潮流，引导这一时尚，成为中国人自己的咖啡品牌，从而拥有中国自己独特的咖啡文化，这一章，将由我们来书写！请您也来一杯咖啡吧，这是生活的味道！

咖啡煮沸法

就是在锅內加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。

做法：五人份咖啡先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。

注意事项：无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。

咖啡三式亲手制

你是心情好还是心情不好的时候想喝杯咖啡呢？每个人的答案都不一样,但因为咖啡心情好的时候喝的饮料，所以唯有在情绪不错时，想看看蓝蓝的天与晒晒温柔的阳光时才能品尝出咖啡的香醇美味。

你是心情好还是心情不好的时候想喝杯咖啡呢？每个人的答案都不一样,但因为咖啡心情好的时候喝的饮料，所以唯有在情绪不错时，想看看蓝蓝的天与晒晒温柔的阳光时才能品尝出咖啡的香醇美味。

你可以和亲密的朋友或三五知己在一起聊聊天，探讨一下各自感兴趣的话题，随着时间的深入，你会发现心情渐渐的平静，甚至有一些感动，所有的理由都很单纯：随兴。当你感觉今天心情不错时来一杯咖啡吧，你会发现咖啡最美好的一面。而如果这杯咖啡是自己亲手冲调出来的带给你的将是更美好的感觉。

器具手煮咖啡的器具有咖啡豆研磨机、咖啡烹煮壶（滤布式）、咖啡杯、汤匙、咖啡专用糖、真空咖啡制造机、过滤布袋和滴漏器（滴漏式）、奶油球。

烹调方法烹调方法有较常见的下列三种，分别是虹吸式、滴漏式和滤布式，每一种方法所煮成的咖啡，都各有其不同的味道。

1．虹吸式：这是两个球形的容器以玻璃管上下连结，上部的玻璃容器（漏斗）底放置有不使咖啡粉掉落到下部容器（长颈烧瓶）的过滤布。将水放入长颈烧瓶加热，长颈烧瓶内的水沸腾，压力较常压为高，通过管时，沸腾的热开水上升，与在漏斗的咖啡粉接触而被抽出。之后，将长颈烧瓶远离火，膨胀的长颈烧瓶内的空气会收缩，