泸州土特产之古蔺麻辣鸡教案

泸州土特产之特色小吃

——古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡是古蔺名优特产，泸州名小吃，名声享誉全川，具有百年历史。现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根。

起源

始创于解放初期，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。

因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土

鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏

重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。

这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只

用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，

后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将

鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒

棒鸡”。然而不管怎样，麻辣鸡始终是古蔺人招待亲

友的必备食品。

古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜香麻辣著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。

在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“袁老大麻辣鸡”又叫“袁大头麻辣鸡”尤其出名，为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，

肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。

另外孙老五“格篼鸡”别出心裁，以又一种清香麻辣闻名古蔺，是麻辣鸡之又一革命。

制作

主料：鸡 1200克调料：花生油 20克香油 4克醋 8克盐 3克白砂糖 5克花椒粉 1克料酒 25克味精 1克姜 10克大葱 10克辣椒(红、尖、干) 10克酱油 8克各适量制作方法 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

著名品牌

古蔺几乎家家都会做麻辣鸡，稍出名点的有：姬三三、蔺三娃、袁老大、李八斤，还有聂墩墩，其中聂墩墩据传是麻辣鸡的始祖，古蔺第一家，但现在好像不咋行了，现在卖的好点的是姬三三、蔺三娃、袁老大，个人感觉各有所长，要看自己的口味（以上排名不分先后）。

中街的张德明（一天只卖几只）、袁老大（卤得最好吃、古蔺销量已经保持多年第一）、李八斤（海椒最好吃）、姬三三（一个上午就要卖好几十只）、荆兰人家（龙透关市政务大厅附近）、聂墩墩（曾经7分钱买一砣）

老牌坊李老八

老牌坊李老八古蔺麻辣鸡选用当地高山土鸡，将多种香料熬成卤水，采用传统工艺卤制而成。食用时佐以芝麻、花椒、朝天椒、花生等制作的“麻辣鸡蘸水”，产品真有香气扑鼻、肉质细嫩、脆皮脱骨、咸淡适宜，麻辣鲜香等特点，并以其“麻得跳、辣得叫”的独特风味深受广大消费者喜爱，远销全国各地。2009年荣获中国饭店餐饮娱乐

行业第一届“中华特色名小吃”称号；《四川经济报》、四川质量监督中心“质量诚信服务示范单位”称号。老牌坊李老八麻辣鸡已载入县政府主办的首卷《古蔺年鉴》.

袁氏麻辣鸡（袁大头麻辣鸡）

袁氏麻辣鸡为四川特色名小吃,袁氏麻辣鸡以独特的风味享誉全川，走向全国。

袁氏麻辣鸡是一道独特的美味佳肴，在古蔺已经成了逢年过节各家各户餐桌上不可缺少的一道美味主菜。

袁氏麻辣鸡技术考究，手艺精湛，卤水是用地道的名贵中药材精心熬制，鸡是用古蔺高山土鸡精心卤制，麻辣鸡海椒在古蔺独一无二。

袁氏麻辣鸡色香味俱全，鸡皮香脆，肉质鲜嫩，脱骨，口感爽，麻、辣、鲜、香，回味长，饱口福，久食不厌。袁氏麻辣鸡开胃健脾，益寿延年。

产业发展

“古蔺麻辣鸡”何时走向大市场

《中华商标》2006年第08期作者：曾毅

最近,我们对古蔺县的地方特色产品“古蔺麻辣鸡”的情况进行了调研,认为:古蔺县的地方特色产品“古蔺麻辣鸡”已经具备利用证明商标进行品牌塑造,促进古蔺县域经济发展的土壤和条件;以发展“古蔺麻辣鸡”为品牌的食品加工业进而带动古蔺县养鸡业发展,具有促进古蔺县域经济发展,促进农民致富奔小康的现实意义。生产经营现状“古蔺麻辣鸡”作为古蔺县特色食品的生产经营已有几十年的历史,该产品因营养丰富、肉质细嫩、香气扑鼻、皮脆脱骨、咸淡适宜、麻辣得当,已成为泸州家喻户晓的传统美食。目前在古蔺县城内“古蔺麻辣鸡”的经营户有41家,均为个体工商户,平均每天的销售量达300至500只,由于“原料鸡”的市场供给有季节性,“古蔺麻辣鸡”的生产经营呈现出季节性特点,从总体上看,一直供不应求。不仅如此,“古蔺麻辣鸡”在外地市场也十分紧俏:古蔺一经营户多年前在宜宾经营“古蔺麻辣鸡”获得了巨大成功。另一经营户去年前往重庆经营“古蔺麻辣鸡”,生意超过了重庆最知名的卤鸡,获得了重庆某高级宾馆知名厨师的极高评价。但其使用的原料鸡还只是重庆圈养的土鸡,而非地道的古蔺高山土鸡。……

正文古蔺麻辣鸡产业初具雏形

2007年11月08日

今年4月份以来，古蔺县畜牧局投入项目资金7万元首先在白泥乡启动建成三台土鸡种鸡饲养基地，示范性地推动了古蔺麻辣鸡产业化重点项目建设。

至10月份，全县年出栏土鸡2000只以上规模的土鸡养殖大户由77户，出栏土鸡65万只。在城区工商登记在册的麻辣鸡价格业主达到34家，日均生产销售麻辣鸡600余只，1—9月已生产销售麻辣鸡18.3万只（其中外销6.4万只）。此外，由县工商部门和国资公司牵头申报的古蔺麻辣鸡商标已于8月13日正式向国家商标局提出了申请登记；由县畜牧局、质量技术监督局共同申报的“国家古蔺山地土鸡标准化示范区建设项目”目前进展顺利。

“古蔺麻辣鸡”作为四川省泸州市古蔺县特色食品,已经有了几十年的历史,如何让“古蔺麻辣鸡”这一地方特色品牌走出泸州、走出四川,成了古蔺县工商局今年促进地方经济发展的一项重要工作。(泸州网)

泸州古蔺县畜牧局麻辣鸡产业化建设成果丰硕

2009-12-02 食品商务网

2009年，古蔺麻辣鸡产业化建设重点项目完成投资500万元，全县投入各类资金500万元，发展适度规模土鸡养殖户160户，出栏土鸡260万只，完成任务数的102%；生产土鸡蛋2200吨，完成任务数的110%；生产销售麻辣鸡52万只，完成任务数的104%。全面完成白泥乡蔺州三台土鸡孵化场扩建工程、古蔺县“三台土鸡”生态养殖观光园区的基础设施及土鸡发展重点乡镇规划农户的圈舍改造等基础设施建设。

有关诗文

向杭州朋友介绍泸州古蔺麻辣鸡

怪老牛

我委实老颠东（泸州方言，即老糊涂）了，往往过后方知，还不知道有多少永远不知，昨晚像在磨子上睡，想转了，今天来向杭州朋友介绍泸州古蔺麻辣鸡，而它昨晚已

经被我们狼吞虎咽，现在尙有余香，要不还一点也想不起。老伴对我好一番嘲笑，说我当时那吃相，像没吃过东西的一样，整了一大堆骨头，亏得还牙齿不好，吃麻口（儿）了，啷个想得起给那鸡照个相。

不怪她数落，我现在只找到那个包装盒，就当没开封的原装货照给大家看，好在上面有完整的介绍，朋友们可一目了然，里面的内容还简单点，就一个浑的熟鸡，真空包装，全透明，一清二楚献裸体，另外一袋麻辣蘸水，与鸡真空在一起，牢不可破的团结——除非人为破坏，不会发生有鸡无蘸水的悲剧。它的吃法我就不说了，朋友们买好可以请我去示范，我会留一点的。

我是泸州人，古蔺是泸州的一个县，泸州到处都卖古蔺麻辣鸡，那是著名特产，这次朋友回家乡过年，投我所好，从古蔺带了一个来，来了就开吃，那味道不摆了，对不起，来不及喊朋友们就完成任务，还想超额，我才整一半，家人更厉害，他们把其余的整得一干二净。

快打电话去，问有没有古蔺人到杭州，叫带麻辣鸡。

有关家乡麻辣鸡的回忆

大胡子陈

其实麻辣鸡的发展要追溯到1900年左右，由贵州仁怀的一位姓雷的老先生（他是个酒爱好者）自创的这个资料是我在1998年只身徒步云贵川时在重庆的一家书店里看到的因为当时没有多少钱所以就没有买这本书。书里介绍这位姓雷的先生杀鸡的方式独特将鸡杀后远丢在地任其扑腾其目的是让血流尽便于其后好上色然后腿毛将鸡漂于清水把鸡身上的蒙皮刷干净从前胸下刀刀口要小割断嗉囊然后从后面将内脏拉出抠出心肺鸡肾留在腹中然后上锅卤制 10几分钟后宰盘上桌真是鸡卤篱院香佐酒回沙郎.......。

我记得小时候每到过年家家都要从自家的鸡笼里提一只大公鸡到专门卤鸡的地方[那时候古蔺就只有聂敦敦在卤鸡后来就多了]他会拿以块木牌给你上面有编有号过些时候你去取他就拿出与你的号对应的那只鸡给你而今老古蔺人基本家家都自制卤水自己卤制现我将卤制的全过程介绍给大家将鸡杀后洗尽刷干净鸡身表面的蒙皮将鸡口割开卤制后的鸡张口欲鸣卤制时候先身后头以便于定型卤制的中间要用竹签插

入鸡身放出血水方便入味装盘上桌。

还有关键的麻辣鸡海椒麻辣鸡海椒要用古蔺龙山的海椒，因为龙山是火石地所产的辣椒辣气味重。先将辣椒打成二细面子煎成油辣子在拌入花椒姜蒜芝麻麻油，勾入卤水即成麻辣鸡海椒。古蔺麻辣鸡现今就是靠跑摩的的这批人通过赶场这种方式收购来满足古蔺市场。正宗的古蔺麻辣鸡要用农村里屋外有竹林一户人家就养了几只。一般是两只公鸡带七八只母鸡那种，白天在野外，晚上回鸡圈。正宗的土鸡是农户之间的鸡相互杂交实际也就是近亲繁殖的，这样的鸡长不大最大很少超过五斤的。此鸡的特点冠红薄大毛亮色多足细掌洁冠红表示健康薄是土鸡的特点冠大表示有强大的肾功能你想一只公鸡要带七八只母鸡没有强大的肾功能是不行的毛亮色多也是土鸡的一个特点农户之间的鸡相互杂交产生的结果所以毛色多实际就是近亲繁殖的结果土鸡中一遍色鸡很少但有足细也是土鸡的特点[这也要归功于近亲繁殖]掌洁表示长期在野外没有笼养的特点；农村散养竹林鸡冠大毛亮足干细

古蔺麻辣鸡

夏显文

上世纪七八十年代，我曾在四川古蔺县工作。古蔺因为闻名遐迩的郎酒而声名远扬，但要说到好吃的东西，那就是麻辣鸡了。

古蔺麻辣鸡皮脆、肉嫩、骨头酥，如果再蘸上特有的佐料，则麻、辣、香，很适合四川人的口味。每当下午，狭窄的街道两边便摆出了许多摊摊，专卖麻辣鸡。这些生意不讲究排场，就是一张小桌子，上面摆一盆麻辣鸡。麻辣鸡被砍成一坨一坨的，堆在盆子里，旁边放一双筷子，任你去挑选。古蔺人都喜欢吃麻辣鸡，那时花三五分钱就能解一解馋。你看，那细娃（小孩）都辣得“呼呼”直叫，还要缠着他妈再买一坨。几个妹仔手里一人一坨，在街上一边吃一边嬉闹。吃得最起劲的要数街边屋檐下那个胡子老头，他坐在小凳子上，把麻辣鸡撕成碎块，一小块麻辣鸡，呷一口古蔺大曲，不时还哼两句川剧：“苏三离了洪洞县……”那惬意不摆了！

古蔺的麻辣鸡最有名的是“聂墩墩”的麻辣鸡。“聂墩墩”人称聂幺爷，他个子矮胖，成天穿一条围腰，戴一顶没有帽沿的呢子帽，身上时常可闻到麻辣鸡的气味。聂幺爷的麻辣鸡之所以出名，据他自己说，一是卤水好。他的卤水年辰久远，卤药质量好，配方保密；二是火候拿得稳。卤鸡时他手里拿一根竹签，他说那竹签就是他的“老师”。

这里剟一下，那里剟一下，他凭手感就知道哪只鸡该起锅了，哪只还要等一会。他的生意很好，后来索性不摆摊，专门给人加工麻辣鸡。由于大家爱吃麻辣鸡，古蔺这个盛产鸡的山区小县，用作麻辣鸡的公鸡比外地的要贵许多。

前年，我回到了阔别已久的古蔺，又一次品尝了正宗的古蔺麻辣鸡。麻辣鸡已经从街边地角，堂而皇之地进入了高级餐厅、酒店。离开古蔺时，朋友特地从商店买了一只麻辣鸡，叫我带回。那是一只真空包装的麻辣鸡，能够保鲜，便于携带，这样就能使更多的人吃到正宗的古蔺麻辣鸡了。……

生活邹凯：情有独钟古蔺麻辣鸡

华西都市报 2012年7月25日

“众所周知，生活中的邹凯，话少，不善言语，表达能力较差。”言及生活中的得意弟子，林朝阳如数家诊：邹凯生活很单一。虽然也经常参加社会应酬，但他一不抽烟二不喝酒，平时最大爱好就是打网络游戏。

美食方面，邹凯对家乡古蔺的麻辣鸡，可谓情有独钟。“我每次到北京去看他，都要给他带古蔺麻辣鸡和四川的蔬菜。前不久，邹凯的母亲从北京回到泸州办护照，一口气给儿子捎带了四只古蔺麻辣鸡。”

干锅(川菜的制作方法之一)

干锅(川菜的制作方法之一) 干锅 "干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉

翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔肉材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。 3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。4、

我爱家乡的美食特产教案

一、谈话导入。师：同学们，在诗人的眼里，家乡是一首深情的诗。唐朝大诗人李白在他的《静夜思》里是这样想家的。举头—— 师：好一个深情的李白。可是李白的好友王维想起家乡却充满孤独，请欣赏《九月九日忆山东兄弟》。生2背诵《九月九日忆山东兄弟》。师：宋代的王安石站在瓜洲岸边，眺望家乡，归心似箭，多想飞舟横渡，《泊船瓜洲》就是他的思乡名篇，谁会背？生3背诵《泊船瓜洲》。师：流芳千古的诗篇道尽了多少游子的思家情怀。同学们，我们生在家乡，长在家乡，那么，你心目中的家乡是什么？生1：我心目中的家乡是一个人间仙境。师：令人向往。你呢？生2：我心目中的家乡像一位温柔的母亲。师：多么温馨的比喻。你呢？生3：我心目中的家乡是一本厚重的书。初次在这儿给咱们五年级的孩子上课，老师带来了一段关于咱们家乡的词赋，孩子们，想看看吗？播放《资中赋》师：孩子们，看了曾训琪先生写的《资中赋》，此时的你，有什么感想？是啊，孩子们，咱们资中，有两千多年的文化底蕴，有众多的历史遗存，有得天独厚的自然风光，有独特的地方特色，当然，更有那让人垂涎三尺的特色美食！课前，老师布置同学搜集了资中的美食，孩子们，谁来展示一下？（学生自带花生酥、血橙、冬尖等特产，分别介绍）生：兔子面。（啥味道？你可把老师说馋了，等会中午我就去吃兔子面去）生：…… 师：唉哟，同学们说得津津有味，老师听得馋涎欲滴，不公平。呵呵，老师这儿，也带来了一些咱们资中的美味的大餐，馋馋你们，想看看吗？友情提醒：口水可别流到桌子上了哦！师播放CAI 师：这顿大餐怎么样？生：好想吃，口水快流出来了！（不愧为吃货一只啊！）生：……

好吃川菜的烹饪方法与技巧有哪些

好吃川菜的烹饪方法与技巧有哪些麻婆豆腐材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。做法 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分) 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮) 7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。水煮肉材料：五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

做法 1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。 2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。 3、几分钟后，倒入大碗里。 4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。 5、加入肉片。 6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。 7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。鱼香肉丝材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵。配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。做法 1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟; 2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用; 3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用; 4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;

古蔺麻辣鸡图文详解做法

古蔺麻辣鸡图文详解做法菜名：古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡口味：香辣味古蔺麻辣鸡工艺：拌烹饪难度：中等水平古蔺麻辣鸡图文详解做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全古蔺麻辣鸡做法,四川美食网教您古蔺麻辣鸡怎么做。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。古蔺麻辣鸡图文详解做法古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。古蔺麻辣鸡详细做法 1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。 2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。 3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。 4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。

5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。 6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。 7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，

干锅介绍和制作

心之所向，所向披靡首先制作干锅红油；色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可干锅酱；胡玉美-豆瓣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南辣妹子辣椒酱4瓶，老干妈豆豉酱1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，干锅红油200克，牛油200克，色拉油200克，葱油100克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系

列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。 1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。 2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。 3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。 4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。例：干锅鸭头原料：鸭头12个天目笋50G水发香菇50G西芹节35G青红椒条15G洋葱条25G大蒜30G姜片10G葱节15G精盐3G优豪鸡精2G干锅红油300G密制酱25G鲜青花椒油20G芝麻酱10G豆腐乳5G红卤水1锅鲜汤适量制作： 1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半. 2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（优豪鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌

家乡特产知多少教案

家乡特产知多少教学目标： 1了解家乡有哪些特产，感受祖国物产丰富。 2了解家乡的自然环境，经济特点及其与人们生活的关系，感受家乡的发展，激起爱家乡的豪情。 3培养搜集资料，处理材料的能力。教学重点：多种渠道地搜集家乡特产的宣传资料，广泛地知道各地特产的名称。教学难点：能够找到家乡的特产和自然环境有关，与当地经济发展有关。第一课时教学目标： 1、了解家乡哪些特产。 2、能够发现特产与自然环境、当地经济发展有关。 3、感受祖国地大物博，激起爱祖国的豪情。教学重难点：教学重点：感受祖国地大物博，激起爱祖国的豪情。教学难点：能够发现特产与自然环境、当地经济发展有教学准备：广泛搜集家乡特产和祖国各地特产的资料。教学过程：一、了解特产：

1、什么是特产?特产是指一个地方特有的产品，他不为其他地方所有，也指一个地方的著名产品。 1）图上的这些人在干什么？（采购特产） 2）你知道他们在采购那些特产吗？这是哪些地方的特产？ 3）如果图上画的是咱们家乡，又会有哪些特产值得人们采购呢？丝绸、龙井茶、张小泉剪刀等二、学习我国的特产： 1、你知道我国各地有哪些特产吗？学习课文。学生汇报。 1》知道新疆的吐鲁番葡萄，云南周城镇的扎染，吉林长白山人参，浙江金华火腿，宁夏的五宝、海南的橡胶等等，都是著名的特产。2》根据学生说的随机课件出示特产的图片或资料。三、学习特产与自然环境的关系。 1、看看书想一想并做练习：把特产与地名用线连起来。海南水稻福建武夷山花蟹台湾大鹏湾铁观音茶江苏泰州市橡胶 1、请说明这些特点的形成和家乡的哪一因素密切相连。 2、根据这些特点的形成和联系自己家乡的实际情况，哪些特产可以大力开发？四、全班交流：

十大酒

一、贵州茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉. 茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称 “茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”

编辑本段二、四川五粮液天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。编辑本段三、江苏洋河大曲

古蔺手工面,麻辣鸡介绍

古蔺手工面简介（仅供参考）古蔺县位于四川南部边陲，隶属于泸州市。有“酒乡”美誉之称的小县城——古蔺。人们早餐一碗面、祝寿一碗面（长寿面），已是古蔺人多年的习惯。古蔺手工面在清朝期间就已盛行，当时没有压面的机器，纯手工做面，解放后才有了压面机，速度快了若干倍，才出现了古蔺挂面在街边摆摊销售，改革开放后，才出现了店铺销售。哪里的面好吃？许多外地人都异口同声的说：“古蔺挂面”。因古蔺属于四川盆周山区，有适宜小麦生长的土壤和气候，有自然的山浸水和地浸水。有了本地产的小麦和水，生产加工的挂面，口感为：爽、滑、绵，还有一种特别清香的味道。加上白碗豆汤、胡海椒、生姜末、肉哨子、葱花、盐，这样的味道就更好了。吃剩的面条，第二顿回锅后口感仍照旧。古蔺手工面加工上也很讲究，第一要本地精致面粉、二要本地水（因水为山泉水，含矿物质多，回甜），三要反复将面粉加水搓、揉捏熟，面皮要反复压，一般都要压三次后才出面，然后晒干或晾干（不能用火炕干），再进行包装。纯手工面口感更好，用适量的山水，加适量的碱或鸡蛋，会同一定量的面粉，用双手先把水和面粉拌匀，再用手反复

搓、揉、捏，搓、揉、捏至用手抓一把感觉成了团，一松手即散开，又不沾手，称为搓、揉、捏至熟的程度。然后用木制赶面杖反复压面，压成一定薄的程度，将面裹起来，用刀把它切成面状，才形成纯手工水面。手工挂面(干面)的加工更为复杂，面粉加水，必须加盐，搓、揉、捏至熟的程度后，用木杠反复挤压成一定厚度，用刀切成条，抹上菜油，裹成圈，放在旱箱内旱至一定程度，再取出拉长变薄变细，如此反复3—5次后，再在签板上拉至合适的粗细晾干即成。最细的称为龙须面。古蔺挂面的味道被省内外消费者称赞，许多外地人都经常购买古蔺挂面。随着外地人买古蔺面的越来越多，有古蔺人为方便外地消费者，便至成都进行古蔺挂面的加工，但无论怎样加工，仍加工不出不古蔺挂面的味道来，以失败而告终。这说明，离开了古蔺地理环境、气候、水，就生产不出来。随着古蔺挂面的销售量越来越大，加工古蔺挂面的小作坊也就越来越多，从解放初期全县的二、三十家发展为数百家。古蔺麻辣鸡简介（仅供参考）古蔺县位于四川南部边陲，隶属于泸州市。有“酒乡”美誉之称的小县城——古蔺，亲朋好友聚餐或是摆设婚宴寿

家乡特产教案

五年级第一学期综合实践活动第一单元一、家乡特产选题背景：提到“特产”农村孩子还比较陌生，即使了解一些，思维也会局限在物产方面，甚至认为特产就是好吃的物品，但事实上“特产”的范围非常广泛，包括物产、民族工艺、非物质特产等等。广东风景优美，物产丰富。许多传统特色农产品，已在国内享有盛名。为了让学生更好地了解家乡有哪些特产，感受家乡经济发展作出的巨大贡献，我们组织开展实践活动课《家乡的特产》来培养学生热爱家乡，立志建设家乡的感情。第一课时：家乡特产大搜查教学内容：了解家乡的特产和什么叫特产。教学目标：让学生知道什么物产才算是特产，同学之间了解各个地方的特产有那些。教学重点、难点：让学生知道什么物产才算是特产。教学过程： 1、内容导入：放映一些特产的录像（让学生有一个初步的了解） 2、提问：一：你喜欢那些特产，为什么（个别提问）部分学生讲完后，试问学生：你知道它们的产地在那里吗（提问）师讲：我们的祖国地大物博，物产丰富，各个地区都有自己的特产。新疆吐鲁番的葡萄，广西北海的珍珠，云南周城镇的扎染，吉林长白山的人参，福建武夷山的铁，观音茶，浙江金华的火腿等，都是我国各地着名的特产。每个人都有自己的家乡，都有自己家乡的特产。二：小组之间相互说说自己家乡的特产；三：老师设问：像很多地方都生产大米，为什么说你家乡的大米是特产呢（激发学生）四：小组之间讨论，总结（什么物产才算是特产呢）老师举例说明：什么物产才算是特产。区别在那里五：让学生写下自己对家乡特产的认识。六：引导学生搜索家乡特产。七：组织学生建立一个调查小组搞一个调查活动。八:作业，小组完成特产调查活动教学反思：

重庆轨道交通线路图

这轨道图有效到2020年? 泸州大三学生做出首张最新重庆轨道17线1环示意图，制作相当精细，有英文站名 11月23日，市轨道集团的官方微博转发了一张“重庆轨道交通远期线路示意图”。这张17线1环的图，最主要是根据市规划局刚刚公布的重庆市城乡总体规划（2007-2020）主城区轨道交通线网规划图（2011年修订），添加了这18条线路数百个具体站点，并标识出了这18条线的各种换乘关系。这张绘制严密，制图工程浩大的线路走向图一出现，就被网友狂顶和转发。这也是迄今为止，不论官方或是民间，发布出来的最完整、最漂亮的重庆轨道17线1环示意图，能够让人对自家门前有没有轻轨地铁站有个清楚的了解。

在这张图出现之前，市轨道集团从未公布过17线1环线路图或示意图，官方公布的线路示意图还停留在“9线1环”阶段，规划部门公布的只有线路走向，基本上没有涉及站点，不直观。因此，这张用已公布资料绘制而成的民间版的线路示意图，参考意义相当强。在2020年前，基本上都可以参考这张图来确定居家的地方，或者思考上班的地点，测算如何换乘。谁能想到，这张被网友称为“神图”的线路图，竟然是出自一位大三学生之手，而且，他还不是重庆人。线路图制作精细前所未有这位网友网名为Mr~xun，他@给“重庆轨道集团官方微博”的这张“重庆轨道交通远期线路示意图”，制作之精确，工作量之大，确实让人叹为观止。轨道集团官方微博11月23日转发了这张图。这张图用18种颜色标识了每条线路，所有的站点一个不漏，重庆的两条江与轨道线路的关系很清晰，换乘车站和普通车站，以及火车站、汽车站等，都使用了易于辨识的标志，让人一目了然（如图），甚至还标注了铁路的走向。更甚至，每个车站名字他都使用了中英文对照，光是汉译英就够累人的。不是重庆人，画图耗时7天这张比官方的规划图更直观的线路示意图，一出现在网上，就受到了很多网友的狂顶和转发。这张图上，轨道13次跨长江，10次跨嘉陵江。是谁义务画了这么一张“神图”？晨报记者几经辗转，终于找到了这位画图者。他名叫张洵，泸州人，现在四川理工大学念大三，学的是景观设计专业。 “coreldraw画的，画了7天，工作量确实很大，下课后的所有时间都拿来画图了。”张洵昨天笑呵呵地接受了重庆晨报记者采访。

泸州土特产之古蔺麻辣鸡教案

泸州土特产之特色小吃 ——古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡是古蔺名优特产，泸州名小吃，名声享誉全川，具有百年历史。现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根。起源始创于解放初期，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。然而不管怎样，麻辣鸡始终是古蔺人招待亲友的必备食品。古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜香麻辣著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“袁老大麻辣鸡”又叫“袁大头麻辣鸡”尤其出名，为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，

土特产活动策划

商店名:丽水特产屋广告语：走进特产屋，走进丽水商店牌：标志：说明：我选用这个商店名的理由是： 1、这是一家专门经营丽水特产的商店，对丽水来说，香菇是比较具有代表性的，所以我以香菇为商店的标志。

2、“丽水特产屋”一个明显易懂的店名，让人一看到就知道是一家经营特产的商店，而且用一个“屋”字，体现了亲切、温馨的感觉，没有距离感。我选用这个广告语的理由是: “走进特产屋，走进丽水”这样一句广告语，让大家知道这里拥有丽水所有的特产，从特产就可以了解丽水，是很好的一件事情。我采用这个商标，有以下几个理由： 1、本商标是有“丽水特产”的拼音首写字母组成。 2、下面的水面代表着瓯江，瓯江是丽水的重要旅游资源，也是丽水一个重要旅游景点。 3、我把最主要的商标画成帆船的形状，背面是一个初生的太阳，生机勃勃，同时朝阳和漂泊的帆船代表着希望。 4、近些年，“瓯江帆船”这一景致在各种影展、影赛、报刊杂志中捷足先登，成为丽水摄影的一大特色。 5、最后标志又像是一个笑脸，代表着本店真诚的服务。

接下来要为这个企业做一个开业广告策划：丽水特产屋——上市广告计划书前言：现本企业所经营的主要是庆元香菇。庆元县位于浙江省西南边陲，森林资源丰富，自然条件独特，食用菌生产历史悠久，被誉为世界“香菇之源”。依托庆元香菇产业，1992年1月11日，庆元香菇市场正式开业，凭借上乘的香菇品质，充足的货源，齐全的品种、规格，良好的治安环境，规范的市场管理等优势，迅速提高知名度，吸引四方商贾，成为全国最大的香菇集散中心。一、广告目的根据当前土特产市场的特点，计划在2009年6月初上市，在上市的半年内在全省乃至全国人民心目中树立一个良好的形象。并且占领菇类土特产的市场。二、产品的市场分析（一）庆元香菇的历史松源殿又名西洋殿，位于浙江省第二高峰的百山祖之下，座落

泸州的几大民俗节日

牛王节旧历十月初一，农村习尊为"牛王菩萨生日"。节间，或举行大会，故又称"牛王会"。农村要打新米糍粑以慰耕牛，人吃牛也吃，并在牛角尖各悬一块，以让牛吃水时，于水中照见角上糍粑，领会主人厚意。云峰庙会纳溪云峰寺素有川南第一名山之称，册上有云峰禅院及中云峰、老云峰、宝寺等庙宇，统称云峰寺。农历四月初八为佛祖诞辰日，沿长江下至重庆、江津、合江、泸州来朝山进香，人群从江边直排到云峰寺，逶迤近十里，场面十分壮观。历代文人在山上留下不少墨宝和诗词。云峰庙会1949年后停办,1982年后恢复,1984年后每年庙会进山人数有2-3万人之多。中元节旧历七月十五日，俗称鬼节。多数人要备香烛、烧袱纸和金银钱、供水饭，敬亡魂。行会、宗祠和宗教、慈病况机构团体，要举办"盂兰会"超度无亲无属的孤魂。至晚，古蔺小孩则用竹竿穿大木柑，柑体遍插燃香签，持杆嘻笔逐戏，称"耍香宝"。乡镇人则将木柑雕空，内塞燃烧纸钱于地上滚玩。解放后自行消失。1979年后，旧习复生，是时民间渐有为已故亲人烧袱纸习俗。踩山节古蔺、叙永和合江九支区苗族久沿踩山习俗。古蔺境内22个乡镇有踩山场23处，其中14处已形成集市。在农历正月初一至十五，选定一日或数日为踩山节，届时，踩山处竖立花杆，成百上千苗族男女，穿着节日盛装，齐集山间吹芦笙、跳舞、对歌。青年未婚男女则觅幽静处，以彩色腰带互换定情或以竹歌定情。踩山中立杆和倒杆时尤为热闹。80年代踩山一习增加汉苗经济文化交流内容。1986年，叙永合乐乡宝瓦山踩山参加者上万人。赶场节每年春秋两季，都有苗族传统的赶场节日，具体时间因地而异。合乐、西湖、震东及古蔺县邻近的苗族，农历六月二十三日赶三岔河场，二月初二、七月初二赶震东场；寨和、海风、赤水河及古蔺、毕节两县邻近的苗族，农历二月初二、七月初二赶麻城场，二月初三、七月初三赶摩尼场。逢场这天，苗族青年男女，穿上漂亮的服饰，汇集场上，成群集队，手牵着手，吹奏着芦笙，笑语欢声在场上尽情欢娱并借机会亲访友。

古蔺县农业产业发展突破实施方案(以此件为准111)

古蔺县农业产业发展突破实施方案为深入贯彻落实泸州市委、市政府“着力六个突破，力争四年翻番”和县委、县政府“四年翻番、底部崛起”重大战略部署，确保农业产业能在七大产业中率先突破，为县域经济增长提供强有力支撑，特制订古蔺县农业产业发展突破实施方案。一、发展思路坚持以“市场为导向、效益为中心、科技为先导、特色为抓手、质量为保证、加工为突破、规模为重点”的原则，以调整优化结构为主线，以优势主导产业为重点，以标准化、规模化基地、园区建设为基础，以培育壮大龙头企业为核心，以专业合作经济组织建设为纽带，以科技成果应用和体制机制创新为动力，立足县情，发挥比较优势，挖掘资源潜力，注重品牌建设，加大投资力度，着力推动特色农业规模化发展、标准化生产、商品化加工、市场化营销、科技化支撑、努力提升我县农业产业化发展水平。二、总体目标总体目标：到2016年，全县实现农林牧渔总产值达43.2亿元，其中农业产值达18.4亿元，初步建成全国丫杈猪、高山黄牛、古蔺马羊、古蔺土鸡标准化原产地基地，15万亩全国精品烤烟基地，10万亩赤水河优质高梁基地，赤水河甜橙、原生态杨梅、脆红李、核桃、紫薯特色产业基地和桂花—黄

荆地道中药材产业基地。出栏优质肉猪115万头，优质肉牛10万头，优质商品山羊30万只，山地生态土鸡630万只，禽蛋产量12000吨，实现畜牧业总产值30亿元；种植烤烟15万亩，实现产值达3亿元；种植绿色高粱10万亩，基地3万亩，实现产值2亿元；发展蔬菜20万亩，基地面积5万亩，总产达到50万吨；种植优质甜橙20万亩、核桃15万亩、脆红李10万亩；种植中药材15万亩，其中古蔺赶黄草5万亩，精品基地1万亩。扶持申报成功省级以上特色产业龙头企业4家（畜牧2家、水果1家、中药材1家），引进特色农产品深加工注册资金达1亿以上企业入驻古蔺3家（畜牧2家、赶黄草1家），打造特色农产品加工“8亿工程”：古蔺面、丫杈猪、高山黄牛、古蔺麻辣鸡、赶黄草、紫薯、生态杨梅、核桃精深加工产值销售分别在1亿元以上，确保全县畜产品、蔬菜、特色水果、中药材产品的保鲜储藏和加工实现较大突破。三、工作重点（一）坚定不移的支持生态畜牧做强做大。以乌蒙山片区扶贫攻坚发展和现代畜牧业重点县建设为依托，以打造畜牧品牌为抓手、做大做强畜牧产业为核心、以基地建设和养殖小区为重点，全力以赴抓好古蔺土鸡、古蔺肉牛、古蔺丫杈猪、古蔺优质商品羊四个特色畜禽产业带和八个示范园区亮点工程建设，实现古蔺由传统畜牧大县向现代畜牧大县的重大转变。一是抓好以丫杈猪原产地观文镇和”川黑Ⅱ号”风味

中班主题活动教案：我们家乡的特产教案

中班主题活动教案：我们家乡的特产教案中班主题活动我们家乡的特产教案主要包含了活动目标，活动准备，活动过程等内容，了解家乡的主要特产，认识几种家乡特产的商标，通过分类操作、品尝分享，体验活动的快乐，适合幼儿园老师们上中班主题活动课，快来看看我们家乡的特产教案吧。活动目标： 1、了解家乡的主要特产，认识几种家乡特产的商标。 2、通过分类操作、品尝分享，体验活动的快乐。 3、感受家乡特产的丰富，并为家乡感到自豪。 4、探索、发现生活中的多样性及特征。 5、培养幼儿敏锐的观察能力。活动准备： 1、师生共同收集家乡特产的外包装（包装袋、包装盒、包装纸等）。 2、发动幼儿带一些家乡特产的食品来幼儿园和小朋友分享。 3、录像带《美丽的秦皇岛》。活动过程：（一）教师提问，引入主题首先出示地图，以提问的方式，提问教师：小朋友：这是什么？知不知道自己的家在哪里？属于哪个地方？幼儿在地图上寻找我们的家乡。

教师然后直接告诉幼儿我们的家乡在沿海，属于河北省。（二）参加展览，共同认识 1、带领幼儿参观特产展览会，引导幼儿观察家乡特产的包装，了解特产的名称、商标、产地。师：“小朋友，我们的家乡秦皇岛是沿海开放城市，明显的地理优势，有美丽的自然环境，那小朋友知道我们家乡有哪些特产吗？提示幼儿大胆回答。请幼儿参观特产展，引导幼儿观察家乡特产的包装，了解特产的名称、商标、产地。教师小结：这些都是我们家乡生产的产品，是家乡特产。比如：板栗、地瓜、粉丝、核桃、海鲜等。你看到了什么？它们是什么牌子的？是哪里生产的？ 2、结合商标图案，认识几种家乡名特产的标志。出示各种食品的标志图：引导幼儿说说其色彩及图案，你还在哪里见过，商标的图案像什么？（三）游戏《小小导游员》（四）观看录像《美丽的秦皇岛》，品尝家乡特产，激发幼儿爱自己家乡的情感。幼儿边品尝边相互讲讲其色香味。

干锅香辣蹄花是如何做的,窍门又在哪

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/4e7480227.html, 干锅系列里面的干锅香辣蹄花是如何让做的，哪里有教的干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。只要能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鹅、鸭、鸡、虾、鱼之外，还可以派生出更多的奇怪的“干锅”变化令人眼花缭乱。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/4e7480227.html, 锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。主料猪蹄干辣椒适量小米新适量花椒适量菜籽油适量猪油适量姜适量花椒粉适量大料适量山奈适量草果适量蒜适量盐适量香油适量生抽适量芹菜菜花木耳红萝卜（菜可以根据个人口味进行调整）

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/4e7480227.html, 干锅香辣蹄花的做法步骤

麻辣干锅鸭掌竟然有这么厉害的作用

麻辣干锅鸭掌竟然有这么厉害的作用关于《麻辣干锅鸭掌竟然有这么厉害的作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。在一些人眼中鸭掌是不可以食用的，殊不知此物的营养价值极高，鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。来一道麻辣干锅鸭掌绝对深受欢迎，只是操作过程中要注意鸭子比较难熟，建议煮久一些。一、香辣干锅鸡鸭掌的做法 1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次 2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上 3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起

4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用 5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用 6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用 7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精小贴士鸭子比较难熟，建议煮久一些二、鸭掌的功效与作用鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。 1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 2.滋阴公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。三、鸭掌的营养价值 1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。 2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

湖北各地特产教案资料

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家乡特产教案

家乡特产教案Revised on November 25, 2020

三：老师设问：像很多地方都生产大米，为什么说你家乡的大米是特产呢（激发学生）四：小组之间讨论，总结（什么物产才算是特产呢）老师举例说明：什么物产才算是特产。区别在那里五：让学生写下自己对家乡特产的认识。六：引导学生搜索家乡特产。七：组织学生建立一个调查小组搞一个调查活动。八:作业，小组完成特产调查活动教学反思：第二课时：了解家乡的特产教学内容：了解家乡的特产。教学目标：让学生理解家乡的特产与自然环境，人文特点或者经济发展有什么直接的联系。教学重点：让学生了解特产与自然环境，人文特点或者经济发展的直接联系。教学难点：学生了解特产与自然环境教学用具：幻灯片，投影仪。教学过程：一、导入： 1；同学们，我们在顺德生活学习这么多年，你知道我们顺德的特产是什么吗师讲诉。 2、现在哪位同学能够把你所了解的情况说给大家同学听呢 3：同学自由发言。

各种食品配方及做法

各种食品配方及做法水煮鱼主料：草鱼(2-3) 辅料：花椒0.3两辣椒0.3两油料的制作：油20斤猪油4斤鸡油1.5斤合在一起上火放入葱姜、葱头、芹菜、胡萝卜、香菜炸制棕红色打起，再放入大料0.2斤香叶0.1斤，桂皮0.2斤，草果0.3斤肉寇0.2斤，白寇0.15斤，丁香0.05斤，香茅草0.1斤罗汉果3个炸制棕红色打起，再放入花椒1.5斤，辣椒3斤，炸制棕红色打起即可。制做方法：1把草鱼片成大片，肉骨分离，鱼肉片成大薄片，炒勺放水把豆芽焯成5成熟捞起加入盐腌渍一下口味，放入盆底。 2、把鱼骨头放入水中煮制5成熟捞起放在豆芽上。 3、将鱼片放、味精、鸡粉拌匀，放入适量淀粉拌匀。把鱼片放入水中80度煮制，达到六成熟捞起放入盆中。 4、锅中烧水煮鱼油3斤，烧到七成热放入麻椒50克，辣椒70克炸制棕红色一起浇在鱼上即可。特点：鲜嫩可口，麻辣香口海鲜汁主料：干贝金华火腿海米辅料：洋葱胡罗卜尖椒芹菜香菜料酒调料：美极汁鱼露生抽老抽味精白糖胡椒粉鸡精辣妹子野山椒制作方法：在锅里放水6斤加入洋葱、胡罗卜、尖椒、芹菜、香菜各适量，敖15分钟，捞出后兑入生抽300克美极50克鱼露20克老抽30克，味精15克白白糖15克、胡椒粉10克即可。将干贝金华火腿、海米、过油炸干后打成末。炒锅加油少许，辣妹子炒香放入海米干贝金华火腿后，加入花雕酒，放进味精，鸡精即可。勾兑熬好的鱼汁一碗放入10克干料加入野山椒、香菜末、葱花即可上桌。火锅底料主料：菜油7斤牛油4斤火锅豆瓣酱4斤糍巴辣椒2斤，麻椒1.2斤辣椒2斤，冰糖2两芝麻0.6两白寇0.2斤小茴香0.2斤香料粉3两制作方法：把菜油、牛油、大油放到一起在火上烧到大热，加入葱姜炸制棕红色打起再放入辣椒炸制红色放入芝麻、豆瓣酱熬3分钟，再放入白寇，小茴香熬5分钟，放入冰糖，糍巴辣椒熬制30分钟，放入麻椒和2斤菜油熬制20分钟，出来香味关火后加入香料粉即可。棒棒羊肉

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