饭店管理概论试卷
饭店管理概论试卷
《饭店管理概论》期末试卷(A)
班级姓名学号得分
一、单项选择题（每题1分，共10分）
1、饭店的根本内涵在于（）
A.生产产品
B.接待宾客
C.创造效益
D.资本所有权和财产所有权
2、饭店向宾客提供的产品应该是一个（）
A.满意产品
B.优质产品
C.规范产品
D.标准产品
3、饭店功能设置的依据是（）
A.饭店业主的思维
B.市场
C.饭店投资总额
D.有无专业经营人才
4、饭店在处理社会关系时，有时会赠送礼品，这是一种（）
A.正常的社会交往形式
B.可能涉嫌行贿
C.要看情况而定
D.无奈的举措
5、员工来饭店是为了打工，所以饭店对员工的关爱主要表现在（）
A.物质和精神的关爱
B.物质的关爱
C.精神的关爱
D.高福利的关爱
6、饭店员工对上级命令应有的态度是（）
A.对的服从，错的不服从
B.服从对的，批评错的
C.对错都服从
D.先分析对错，然后决定服从与否
7、一个约有300间客房的四星级饭店，其内部组织形式一般是（）
A.直线制
B.直线职能制
C.事业部制
D.矩阵制
8、（）是美国克劳斯比（Philip B. Crosby）于20世纪60年代提出的一种管理观念，
主要用于控制企业的产品质量。
A.“零缺点”质量管理
B.PDCA管理循环
C. DIRFT
D.全面质量管理
9、饭店业务流程的设计是以（）为依据进行的。
A.宾客的活动内容
B.业务过程的先后顺序
C.业务区域划分
D.业务工作量
10、饭店安全管理是（）的职责。
A.饭店安全部
B.饭店安全部和前台部门
C.饭店安全部和客房部
D.全饭店各部门
二、多项选择题 (每题2分，共20分)
1、饭店的功能包括（）
A.住宿功能
B.餐饮功能
C.商务功能
D.购物功能
E.娱乐功能
2、饭店管理的基本职能是（）
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
E.控制职能
3、常见的饭店集团的形式有（）
A.租赁
B.管理合同
C.特许经营
D.合作经营
E.盈利分享租赁
4、激励的基本形式有（）
A.需求激励
B.目标激励
C.情感激励
D.信任激励
E.榜样激励
5、饭店建筑选址的适宜地段有（）
A.经济较为发达的地区
B.通讯条件好的地区
C.交通便利的地区
D.环境安静的地区
E.风景优美的旅游胜地
6、科学管理理论的内容包括（）
A.科学挑选工人
B.差别计件工资制
C. 科学挑选和培训工人
D.劳动标推化
E.人事管理
7、饭店集团的优势主要表现在（）
A.经营管理优势
B.服务质量优势
C.设备技术优势
D.财务优势
E.市场营销优势
8、饭店管理的基本内容是（）
A.组织管理
B.人力资源管理
C.财务管理
D.安全管理
E.公关与营销管理
9、人际关系学说的主要观点有（）
A.员工是社会人
B.企业中存在着非正式组织
C.对人必须严加管理
D.新的领导能力在于提高职工的满足度
E.企业应采取新型的领导方法
10、现代饭店应具备的基本条件包括（）
A.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B.它须提供住宿、餐饮及其他服务
C.它是商业性的服务企业，以营利为目的
D.它的服务对象是公众
E.它的居住者是永久居住的人
三、判断题（每题1分，共10分）
（）1、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商
业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
（）2、如果被评定为白金五星级饭店，将不再受复核，享有终身权利。
（）3、饭店是综合性服务企业，那么一些经济型饭店只有住宿而没有其他服务功能，所以不能称为真正意义上的饭店。
（）4、饭店的对象是人，人来自社会的各个方面和阶层，因此饭店和社会的联系就比其他行业更为频繁和复杂。
（）5、饭店和政府有关部门的联系是为了促使这些部门支持饭店的工作，而不要在执法时对饭店管、卡、压。
（）6、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
（）7、饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样就会造成工作界面的不清，是组织管理的混乱。
（）8、危机管理的重点应放在危机发生前的预防，而非危机发生后的处理。
（）9、饭店服务规程直接影响着、决定着饭店服务质量的优劣，所以必须建立在科学合理的基础上，能够真正符合宾客的需要。
（）10、增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参与市场竞争、争取客源的必然选择。
四、论述题（每题15分，共30分）
1、试运用所学知识，论述规范化服务与个性化服务的联系与区别。
2、试述饭店PDCA循环管理方法。
五、案例分析题（每题15分，共30分）
1、一天晚上，某饭店的餐厅来了4位熟客，看得出他们是久未相见的老朋友。在点菜时，实习服务员小李很热心地向客人推荐餐厅特色菜茶花鸡，客人欣然接受。当茶花鸡上桌时，小李又热情地向客人介绍本餐厅其他特色食品，在座的客人非常满意小李的服务。
在客人们津津有味地品尝茶花鸡时，小李看到客人的骨碟巳满，就走近一位年轻客人说：对不起，先生，给您换一下骨碟好吗？此时客人右手正拿着一只鸡翅，见状忙侧身让
开，为避免碰到小李，客人还把右手举过了肩膀，小李发现骨碟
中还有一只鸡脚时，便提醒客人：“先生，还有一只鸡脚呢。”客人又连忙用左手拿起那一只鸡脚，手拿鸡脚和鸡翅的客人为不影响小李更换骨碟而双手高举作投降状，一旁的年老客人看到后便打趣说：“怎么，是不是喝不下酒而向我投降啊！”客人一听，忙自嘲地说：“我是向漂亮的服务小姐投降，要说到喝酒，我哪会怕您。等小姐换好碟，我好好与您喝几杯。”等到小李换好骨碟，两位客人果真要比拼喝酒。当两人干完第一杯酒后正凑在一起说话时，小李过来说：“对不起，先生，给您倒酒。两位客人不约而同地向两边闪，小李麻利地为两人斟满酒，两人又干了一杯，然后又凑在一起说话，小李又不失时机地上前说：“对不起，先生，给您斟酒。”此时的年轻客人突然对着小李大声怒吼道：“没看到我们正说着话吗？你烦不烦啊。”服务员小李一脸茫然，不知该怎么办才好。
问题：(1)案例中的小李为什么会遭到客人的不满？
(2)你认为小李应该怎么做？
2、一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口："我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。"同时转身对同伴说："这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。"菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌对客人说："先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？"客人一听勃然大怒，"你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。"发了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。
问题：本案例中，服务员犯了哪些错误？应该怎么做？
宁波教育学院浙江商业技师学院2014–2015学年第二学期
《饭店管理概论》期末试卷（A）
答题卷
旅酒1202班用
班级姓名学号得分
一、单项选择题（每题1分，共10分）
1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、
二、多项选择题(每题2分，共20分)
1、 2、 3、 4、 5、
6、 7、 8、 9、 10、
三、判断题（每题1分，共10分）
1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、
四、论述题（每题15分，共30分）
1、运用所学知识，论述规范化服务与个性化服务的联系与区别。
2、试述饭店PDCA循环管理方法。
五、案例分析题（每题15分，共30分）
1、(1)案例中的小李为什么会遭到客人的不满？
(2)你认为小李应该怎么做？
2、本案例中，服务员犯了哪些错误？应该怎么做？
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案 一、填空题（每空1.5分，共30分） 1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。 3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。 4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。 6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。 7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。 8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。 二、单项选择题（每小题2分，共20分） 1、饭店对客服务的起点是（）。 A、财务部 B、餐饮部 C、前厅部 D、客房部 2、下列不属于有形产品质量的是（）。 A、设施设备 B、实物产品 C、服务环境 D、服务技能 3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。 A、首都饭店 B、特里蒙特饭店 C、广场饭店 D、利顺德饭店 4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 5、（）是饭店中最为重要的资源。 A、人力资源 B、物力资源 C、财力资源 D、信息资源 6、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（）。 A、客房部 B、餐饮部 C、前厅部 D、康乐部 7、行李员的职责是：（）。
现代饭店管理概论试题库
一、填空题 1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 参考答案：欧式计价，美式计价 2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式 参考答案：直线职能式 3、被誉为现代科学管理之父。 参考答案：泰勒 4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。 参考答案：客房、床位数 5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。 参考答案：投资战略、参与战略 6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。 参考答案：生理需要，自我实现 7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
参考答案：绿色化、品牌化 8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。 参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期 9、饭店业属于产业。 参考答案：第三产业 10、饭店（Hotel）一词源于。 参考答案：法语 11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。 参考答案：住宿、饮食 12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。 参考答案：房租 13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。 参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店 14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。 参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价
15、管理具有计划、、、、五大职能。 参考答案：组织、指挥、协调、控制 16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。 参考答案：规则、程序、要求 17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。 参考答案：上方中间、右边、左边 18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。 参考答案：水果菜点 19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。 参考答案：主人位右侧，两个 20、温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。 参考答案：热水加温，30～35 21、浙菜以、、三种地方风味菜为代表。 参考答案：杭州，宁波，绍兴
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论试卷及答案 饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表国家（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店
6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店 8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能
D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（） A、客房部 B、前厅部
饭店管理概论试题
饭店管理概论试题 一、 填空（本大题共 10 小题，每小题１分，共 10 分） １、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。 ２．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点较大的一种经营战备。 4、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。 ５．饭店员工培训从总体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。 6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和＿＿＿＿＿＿＿。 7. 我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。 8. 管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。 9. ＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。 10. 饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿。 二、 单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 11. 饭店的根本内涵在于（ ）。 Ａ．生产产品 Ｂ．接待旅居 Ｃ．创造效益 Ｄ．城市窗口 12. 对上级的命令应有的态度是（ ） Ａ．对的服从，错的不服从 Ｂ．对错都服从 Ｃ．服从对的，批评错的 Ｄ．先分析对错，再视情况而决定 13．从业人员的自我制约是制约（ ）。 Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系 14．“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。 Ａ．法约尔 Ｂ．泰罗 Ｃ．马斯洛 Ｄ．梅奥 15．房价包括房租及一份美式早餐是（ ） A 、欧式计价 B 、美式计价 C 、欧陆式计价 D 、百慕大式计价 16．饭店组织管理是指（ ） Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理 17．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ） Ａ．直线制 Ｂ．直线职能制 Ｃ．事业部制 Ｄ．矩阵组织 18．饭店各岗位设置的出发点是（ ） Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位 考试 科目 姓 名 学 号 密 封 线 内 不 要 答 题
饭店管理概论复习试题1(附答案)
饭店管理概论复习试题1（附答案） 一、名词解释（每小题5分，共20分）1、饭店产品2、仓储定额3、饭店集团 4、饭店物资消耗定额 二、判断题（每小题2分后，共30分后） 1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。y 2、饭店做为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占据关键地位。y 3、饭店分级制度目前在世界上已较为广为，尤其在欧洲更是广泛使用。y 4、饭店管理中的首要职能就是非政府。n 5、管理的本质就是非政府。n 6、指挥是一种带有强制性的管理活动。y 7、正常情况下，饭店就是不容许存有非正式非政府的。n 8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。n 9、非正式非政府的自然领导人的权威主要源自个人魅力。y34、灵活性服务就是我国饭店服务的灵魂。 10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。n 11、饭店服务质量掌控就是指，使用一定的标准和措施去监督和来衡量服务质量管理实行和顺利完成情况，并随时制止服务质量管理目标的同时实现。y 12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务n 13、饭店人力资源研发管理就是科学化管理。y 14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。y 15、所谓人才流动就是所指在饭店内部容许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间展开适度的调整。n 三、多项选择题（每小题15分，共30分）1饭店服务产品的主要特征是 1\\2\\3\\4\\5 （1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不容储存性（4）质量的不稳定性（5）杨开第性 2、饭店的主要特点是1\\3\\4\\5（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性
饭店管理概论 题库练习题复习题带答案
第一章饭店管理概论 一、单项选择 1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。 A客房B餐饮C娱乐D服务 2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人 A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊 3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C ) A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期 4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。 A3年B4年C5年D6年 5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。 A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店 6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A ) A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店 7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。 A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店 8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期 二、多项选择 1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。 A Hotel B Home C Inn D Tavern 2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。 A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源 3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。 A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期 4．属于饭店集团的经营形式的有（）。 A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式 5．饭店服务产品构成要素包括（） A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务 6．饭店服务产品的特征的是（）。 A内涵的综合性B生产与消费的同步性 C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性 三、简答题 （一）饭店的含义是如何界定的？ 参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。 （二）作为饭店应该具备哪些条件？ 参考答案： 1.经过政府有关部门许可的 2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目 3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视 5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷 __13酒店管理满分100分 一、单项选择题〔共20题，每题1分，共20分〕 1、客栈时期的典型代表国家〔〕 A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、〔〕提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言〞。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于〔〕 A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、〔〕是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于〔〕 A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以与一日三餐的费用属于〔〕 A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、XX华侨城投资4亿元建设创办了XX与中国第一家〔〕 ——XX威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店
8、被称为“科学管理之父〞的是〔〕 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主X运用〔〕的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、〔〕认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、〔〕被称为“管理中的管理〞 A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为〔〕 A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为〔〕的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近〔〕 A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是〔〕 A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是〔〕
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案 一、填空题(每空2分，共20分) 1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。这种计价形式对（）具有较大的吸引力。 2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。 3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。 4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。 5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。 二、名词解释题(每小题3分，共15分) 1、饭店管理 2、绿色营销 3、饭店全面质量管理 4、饭店设备管理 5、饭店集团
三、简答题(每小题5分，共20分) 1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？ 2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？ 3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？ 4、饭店的类型有哪些？如何划分的？ 四、论述题(每小题10分，共20分) 1.请详细阐述饭店文化的功能 2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分） 小院饭店是一家简单的饭店。饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。开业以来，小院饭店的生意一直很好。 问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？
饭店管理概论期末试题及答案
饭店管理概论期末试题及答案导言： 本文为饭店管理概论期末试题及答案，旨在帮助读者了解饭店管理的基本概念和理论，并通过试题及答案的形式巩固相关知识。以下是试题及答案的具体内容： 一、选择题 1. 饭店管理概论的定义是： A. 饭店行业的发展历史 B. 饭店行业的经营策略 C. 饭店管理的基本概念与原理 D. 饭店行业的市场竞争分析 答案：C 2. 饭店管理的核心是： A. 客户服务 B. 员工管理 C. 资源优化 D. 利润最大化 答案：C
3. 饭店管理中，房务部主要负责以下哪项工作？ A. 前台接待 B. 餐饮服务 C. 客房清洁 D. 维修保养 答案：C 4. 饭店管理中，市场营销的核心是： A. 酒店品牌建设 B. 客户关系管理 C. 市场调研分析 D. 宣传推广 答案：B 5. 饭店管理中，投资回报率（ROI）的计算公式是： A. 总利润/总资产 B. 总利润/净利润 C. 净利润/总资产 D. 净利润/净资产
答案：C 二、判断题 1. 饭店管理的目标是利润最大化。 正确/错误 答案：错误 2. 前厅部是饭店管理中负责维修保养工作的部门。 正确/错误 答案：错误 3. 饭店管理中，市场调研分析是确定目标市场的重要环节。正确/错误 答案：正确 4. 饭店管理中，员工培训是提升服务质量的关键因素。 正确/错误 答案：正确 5. 投资回报率（ROI）是评估饭店经营效益的重要指标。 正确/错误 答案：正确
三、简答题 1. 简要介绍饭店管理中的六大部门。 答案：饭店管理中的六大部门包括：前厅部、客房部、餐饮部、市场部、财务部和人力资源部。前厅部负责前台接待、客人入住、退房等工作；客房部负责客房清洁和维修保养；餐饮部负责餐饮服务；市场部负责市场调研、宣传推广等工作；财务部负责财务管理、收支统计等工作；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理等工作。 2. 解释什么是饭店管理中的“RevPAR”。 答案：RevPAR即每间可供出租客房平均收入，是饭店管理中常用的经营指标之一。计算公式为每间可供出租客房收入总和除以可供出租客房数量。RevPAR能够反映酒店每间客房产生的平均收入，既考虑了出租率，又考虑了房价，是衡量饭店经营效益的重要指标之一。 3. 饭店管理中，什么是“客户满意度”？如何提升客户满意度？ 答案：客户满意度是指顾客对饭店产品或服务的满意程度。提升客户满意度可以从提供高质量的产品和服务、提高员工专业素质、建立有效的客户关系管理体系等方面进行。通过不断优化饭店的产品和服务，积极倾听客户的意见和建议，并及时作出改进反馈，饭店可以提升客户满意度，提高客户忠诚度，维护饭店的良好声誉。 结语：
酒店管理概论测试题及参考答案
酒店管理概论测试题及参考答案 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、下列定价方法中，（）仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。 A、目标成本和目标利润定价法 B^千分之一定价法 C、成本定价法 D、分级分等定价法 正确答案：B 2、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。 A、提高酒店信息系统的实施水平 B、加强员工信息系统培训 C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队 D、领导层观念的转变，建立酒店信息战略 正确答案：D 3、根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（ A、80 B、90 C、70 D、98 正确答案：D 4、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（）。 A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的 B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多 C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动 D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法 正确答案：D 5、代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店
形象的具体体现。这个岗位是（）。 A、迎宾员 B、总台接待员 C、行李员 D›问讯员 正确答案：A 6、在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（）计价。 A、百慕大 B、欧式 C、欧陆式 D、美式 正确答案：D 7、三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。 A、75厘米X45厘米 B、70厘米X40厘米 C、65厘米X35厘米 D、55厘米X25厘米 正确答案：B 8、住店客人在饭店中的第一需要是（）。 A、安全 B、效率 C、健康 D、舒适 正确答案：A 9、客房部对客服务工作的首要环节是（）。 A、送客服务 B、会客服务 C、迎客服务 D、端茶送水 正确答案：C 10、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（） A、企业地理位置的价值 B、人力资源资产
饭店管理 酒店管理(概论)题库(各类题型1321道题及答案)
目录 一、填空题 (1) 二、填空题（实务） (4) 三、判断题 (15) 四、判断题（实务） (25) 五、单项选择题 (28) 六、单项选择题（实务） (35) 七、多项选择题 (53) 八、名词解释 (76) 九、名词解释（实务） (82) 十、简答题 (83) 十一、简答题（实务） (104) 十二、列举题 (107) 十三、论述题 (109) 十四、论述题(实务) (128) 十五、计算题 (134)
一、填空题 1．酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。 答案：技术、管理 2．白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示_______年。 答案：40 3．饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_____________、_____________、________________和统一指挥。 答案：科学决策、合理用人、统筹协调 4．饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_______、______、“参与”激励和_________。 答案：目标激励、情感激励、榜样激励 5．根据决策的______，可以分为髙层、中层和基层决策。 答案：组织层次 6．根据预测技术的性质,可把预测分为两大类，一类是______预测方法，另一类是 定量预测方法。 答案：定性 7．因果分析法包括______和曲线模型预测法。 答案：回归分析法 8．优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和____________折扣。 答案：付款条件 9、X理论，建立在“___________”的假设基础上；Y理论，则建立在“____________”的假设基础上。 答案：经济人、人是自我实现的人 10、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。 答案：社交、自我实现 11．传统营销策略主要包括产品策略、___________、_____________、________________。 得分 答案：价格策略、渠道策略、促销策略 12、现代管理理论中，__________理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；__________理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；__________理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。 答案：系统管理、权变管理理、运筹学理论 13．客房数属于饭店计划指标中的______。 答案：数量指标 14．酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。 答案：低值易耗品、物料用品 15．SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。 答案：优势、劣势、机会、威胁 16、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有___________和____________两种。 答案：保健因素、激励因素 17、霍桑试验得出的结论有：工人是__________而非经济人；生产效率的高低取决于工人的
饭店管理概论试题(卷)与答案解析(可编辑修改word版)
饭店管理概论期末试卷 班级：13 酒店管理满分100 分 、、单项选择题（共20 题，每题1 分，共20 分） 1、客栈时期的典型代表国家（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江➷☎ 5、一家拥有480 间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4 亿元建设创办了深圳及中国第一家（ ）——深圳威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店
8、被称为“科学管理➷父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4 人 B、2～5 人 C、2～6 人 D、2～7 人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部
《饭店管理概论》期末考试测试卷2份含答案
《饭店管理概论》期末考试试卷一 班級 学号 姓名 考试班级：普专饭店16-1 考试时间：120分钟 考试方式：闭卷 一、名词解释（每题2分，共16分） 1、饭店: 2、连锁饭店: 3、生产观念: 4、饭店职业经理人: 5、饭店战略管理: 6、因果分析法: 7、绿色饭店: 8、 饭店激励: 二、填充题（每空1分，共15分） 1、 饭店领导职能是饭店管理不可或缺的重要职能之一，其内容十分广泛，主要包 含 、 、综合协调和统一指挥等四个方面。 2、 饭店微观环境因素一般包括 、 、中介机构、竞争者和公众等五个方面。 3、 我国首批三家白金五星级饭店有北京中国大饭店、广州花园饭店和上海 o 4、 饭店火灾发生的常见原因一般包括 、 和 等三个方面。 5、 影响饭店产品价格形成的因素主要有 、 和竞争等三个方面。 6、 饭店劳务质量是饭店服务质量的根本内容，主要包括： 、 、 和服务效率、礼节礼貌以及安全与卫生等六个方面。 7、 饭店信息管理系统由 和 组成。 三、简答题（每题5分，共25分） 1、饭店在经营运作的过程中保障客人的安全应该体现怎样的状态？ 4、怎样理解饭店服务质量管理的基本特点？ 2、怎样理解饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性？ 3、如何运用SWOT 法选择饭店合适的经营战略？
5、饭店可持续发展的驱动因素有哪些？ 2、什么是饭店市场营销？饭店市场营销与推销有何区别？实施饭店市场营销一般应该采取什么样的策略？ 四、论述题（每题16分，共32分） 1、现代饭店有何业务特点？怎样认识饭店产品的无形性和饭店业务的综合协调性以及它们对饭店经营管理的现实 意义？
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表国家（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭 店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家 （）——深圳威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店
C、主题饭店 D、外商投资饭店 8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部
2023年《酒店管理概论》考试题库(含答案)
2023年《酒店管理概论》考试题库 （含答案） 一、单选题 1.对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。 A、品牌推广战略 B、品牌培育战略 C、品牌扩展战略 D、品牌更新战略 参考答案：D 2.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。 A、预先控制 B、现场控制 C、反馈控制 D、宏观控制 参考答案：C 3.对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。 A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略 B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队 D、加强员工信息系统培训 参考答案：A 4.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）。 A、直线职能制 B、市场部门制 C、直线制 D、以上说法都不对 参考答案：C 5.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）。 A、度假型饭店 B、会议饭店 C、综合型饭店 D、商务饭店 参考答案：D 6.酒店火灾报警分为（）报警。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 参考答案：B 7.干邑在饮用时，要用()。
A、高球杯 B、郁金香杯 C、古典杯 D、白兰地杯 参考答案：D 8.饭店无形产品的质量是指（）。 A、服务环境质量 B、服务用品质量 C、菜点酒水质量 D、劳务服务质量 参考答案：D 9.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。 A、200-300间标准客房 B、300-500间标准客房 C、300-400间标准客房 D、400-500间标准客房 参考答案：B 10.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）。 A、工作标准 B、宾客特点 C、规模大小 D、员工素质
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案 一、填空题（每空2分，共20分） 1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。这种计价形式对（）具有较大的吸引力。 2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。 3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。 4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发,把饭店作为一个整体，提出（）, 运用一整套服务质量管理体系、手段和方法，以（）为管理对象而进行系统的管理活动。 5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。 二、名词解释题（每小题3分，共15分） 1、饭店管理 2、绿色营销 3、饭店全面质量管理 4、饭店设备管理 5、饭店集团
三、简答题（每小题5分，共20分） 1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？ 2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些? 3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些? 4、饭店的类型有哪些？如何划分的？ 四、论述题（每 小j 10分,共分分） L请详细阐述饭店文化的功能
2 •请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。 五、案例分析题（每小题25分，共25分） 小院饭店是一家简单的饭店。饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用, 有空调，卫生间，客房窗明儿净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房,有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。开业以来，小院饭店的生意一直很好。 问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表国家（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、 微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于 （） A、欧式计价 B、美式计价
C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店 8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人
13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（） A、舒适 B、安静 C、安全 D、整洁 19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。 A、前厅部 B、客房部 C、餐饮部
饭店管理概论试卷及答案
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饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表国家（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格 言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于 （） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家 （）——深圳威尼斯大酒店
A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店 8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部