马苏里拉蛋糕

马苏里拉120克切块加入120克淡奶油中，隔水加热融化，在加入1勺柠檬汁(手动打蛋器打散)

马苏里拉的拉丝特效~~~~

土鸡蛋比较小，用了三个

蛋黄还真是晶莹剔透捏~~~~

三个蛋黄下去，再也拉不出丝了~~一个一个放，每次打匀(手动打蛋器打散)

加入30克低粉搅匀，过滤下~~~

蛋白3个，柠檬汁1/4勺，糖30克，塔塔粉2克，打到比硬性发泡软一点就行了

最后全部混合，烤箱预热160度，140度水浴法烤70分钟，中间看情况用锡纸盖住表面防止烤焦

(如果不用水浴,20分钟即可;30分钟时拿出来,糊底了;马上拿出来,否则会缩回去) 出炉~~

蓝莓果酱微波炉融化后涂抹在表面~~~

有几个气孔，用了低粉的后果

曰式蛋糕卷

材料：

鸡蛋3个

白糖65克

牛奶50克

色拉油70克

低粉80克（如果没有低粉，可用60克普通面粉）

玉米粉10克

塔塔粉1/4小匙

盐2-3克

发粉1小匙

海苔2张

注：如果没有低粉，可用60克普通面粉+30克玉米粉代替。其他都一样

1.先把蛋白和蛋黄分开

2.盆里放15克糖，放入牛奶，让它融化

3.融化白糖的时候，打发蛋白，先手动将蛋白打到粗泡，加入塔塔粉继续搅打一会，再分次加入剩下的白糖搅打然后换自动打蛋器打到蛋白硬性发泡

这时用手动打蛋器搅拌牛奶和糖，搅拌均匀，然后倒入色拉油再在里面筛入低粉、玉米粉、盐、发粉再搅拌均匀然后加入3个蛋黄继续搅拌均匀

将1/3的打发蛋白倒入面糊中搅拌均匀后，再将搅拌均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中继续搅拌均匀，搅拌方式用切菜的方式搅拌(避免出筋)

彻底搅拌好的样子。。。将面糊倒入铺好锡纸的烤盘175度烤20分.

烤好后将蛋糕倒扣拭去蛋糕纸冷却即可.

底下垫2张海苔，抹上色拉酱撒上肉松卷好拉

玉米蛋糕

一、原料:鸡蛋、白砂糖、色拉油、牛奶、玉米面、泡达粉、白醋蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶100毫升、玉米面160克、泡达粉5克

蛋白糊:蛋白5个、白砂糖70克、白醋少许

做法：1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）

2、将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶100毫升一起加入蛋黄的盆中搅拌，然后再入玉米面和泡达粉混合均匀。

3、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，大约5分钟后，干性发泡,

4、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀然后再将蛋黄液全部倒入蛋白中。

5、将拌好的面糊倒入模子中，轻磕出大气泡。175度烤到2５分钟后出炉倒扣，撕下油纸，晾凉即可食用。

小贴士：1、白醋可放也可不放，我有时忘记放了吃着也一样。

2、用玉米面做蛋糕要比用蛋糕粉稍多点。

【戚风蛋糕】

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原料：

普通鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白醋几滴细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊），

烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度50分钟， 8寸模具

准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油可以用时在称量. 再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油

无水的干净盆里

蛋黄糊：

1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀

3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

4.不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的

蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入

1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状

2.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状

3.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，

就是干性发泡的状态了

混合糊：混合前可以预热烤箱（我的烤箱是自动档电脑板的，

烤戚风用蛋糕健1档，150度~ 50分钟）

1.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡

2.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中

3.上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊

4.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来

烤焙

脱模

1.放入预热好的烤箱开始烤焙，150度~ 50分钟

2.想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒

状面糊，就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了

3.取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩

4.蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈

这个是我做的比较成功的一个~~~

上面回缩很少，蛋糕的组织、表皮较完整细腻，口感软绵细密

基础蛋糕戚风成败的关键：

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1.蛋白打发至干性发泡：这一点是戚风蛋糕成功的重中之重，因为蛋糕的

松软就是蛋白在打发中伴入空气，被蓬松的蛋白支撑起来的，若蛋白没有打发，

出炉的蛋糕会收缩的厉害。但是蛋白也不能久打，若打过头了就会象坏掉的牛奶一样，曾渣状，也不蓬松

干性发泡如图：连粘在打蛋器上的泡沫会有1-2厘米高的尖峰，并且不会滴落

2.烤焙温度时间的设定：烘烤温度也是蛋糕成功的关键，每台烤箱的温度都

不会完全一样，哪怕是同一品牌同一型号，这都需要自己不断的摸索才能

掌握它的真实脾气。就像我一开始总喜欢模仿烘焙高手的温度时间，但是

失败数次后才发现我的烤箱温度偏高，蛋糕总是外煳里面不熟。蛋糕的薄

厚也需要随时调整烤焙时间。

3.其它：正确称量材料，因为每一种材料都有各自肩负的责任，多点少点

都有可能造成不成功的丑蛋糕，除非是烘焙高手，要不最好还是称量准确

为好。

面粉一定要过筛，若能过筛两遍更好，因为面粉有结粒的状况，特别是现在

潮湿的夏天，结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗大

不要在模具上抹油，那样蛋糕会长不高

不要用花生油等的香味很重的油做戚风，那样会破坏戚风的清淡味道

混合蛋黄糊和蛋白糊时，切记不要象绞肉陷一样的化圈，应从底部向上翻，

否则空气组织会被破坏，产生消泡现象

戚风蛋糕片：（此卷是完美戚风蛋糕片，过程步骤没有失败)

原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，新鲜柠檬几滴（白醋也行）

细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）

烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度40分钟用烤箱自带的烤盘

做法：

1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀

3.将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

4.蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状

5.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状

6.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态

7.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡

8.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成淡黄色的混合蛋糕糊

9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出.然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 40分钟

【巧克力水果蛋糕】

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材料：

1. 淡奶油2盒400ML，细砂糖45克，金帝巧克力1块（大块），罐头黄桃（3-4块）

新鲜蓝莓，黑布林两个，红布林1个，8寸戚风蛋糕横着切成三片

准备：

2.淡奶油里加入细砂糖用打蛋器打成浓稠膏状（淡奶油应是冷藏过的，低温易打发）

3.巧克力用小刀削成稍卷曲的细碎状

（最好用布包起来削，巧克力天热易化，削好要放冰箱冷冻一会）

4.布林去皮切片，罐头黄桃也切片

制作：

1.一片戚风蛋糕，均匀的抹上奶油

2.在奶油上面铺满一层黑、红布林片

3.然后盖上第二个蛋糕片，同样也均匀的抹上一层奶油

4.再在上面铺满黄桃片

继续：

1.最后盖上第三个戚风蛋糕片，再将整个蛋糕体上下都涂抹盖满一层

奶油，用刀抹匀

2.取出冷冻的巧克力碎，轻轻的撒在奶油上

3.装一些剩下的奶油在裱花带里，在蛋糕面上依次挤上圆形的奶油球

4.最后在每个奶油球上放一颗新鲜蓝莓，大功告成！

怎么看都漂亮，这么简单就做了个漂亮的蛋糕~~~

弄烤箱很长时间了，其中做的最多的就是这戚风

我爸妈家、公婆家、朋友、同事、儿子的同学、等等的、、、、、、、

都吃过我做的杏仁蛋糕卷，蓝莓三角蛋糕啥的、、、、、、

这样、那样的，以戚风为打底的蛋糕我折腾的自己都数不清到底多少个了~~

做个披萨，快乐减压-番茄披萨