种子加工原理与技术

食品技术原理重点

绪论食物：可供人类食用或具有可食性的物质通称为食物。食物是人类最基本的需要，是人类赖以生存的物质基础，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能力来源。食品： 1.将食物经过不同的配制和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。 2.指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物品。食品分类： 1.按照加工工艺分类：罐头食品、焙烤食品、冷冻食品、干制食品、腌制食品、烟熏食品、发酵食品、辐射食品、挤压膨化食品。 2.按照原料来源分类：肉制品、乳制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、蛋制品、水产品、糖果、巧克力等。 3.按照产品特点分类：功能食品（保健食品）、营养食品、健康食品、方便食品、工程食品（模拟食品）、旅游食品、休闲食品、快餐食品、饮料饮品等。 4.按照食用对象分类：老年食品、儿童食品、婴幼儿食品、孕妇食品、运动员食品、航天食品、军用食品等。（无公害食品、绿色食品、有机食品、辐射食品、转基因食品）食品工艺研究什么（ 1）食品工艺学（ Food Technology ）是研究食品的原材料、半成品、成品的加工过程和方法的一门应用科学。

（ 2）食品工艺学是将食品科学原理应用于食品原料的加工处理，将其转变为高质量和稳定性好的各种产品，并进行包装和分配，以便满足消费者对安全、卫生、营养和美味食物需求。（ 3）食品工艺学是应用化学、物理学、生物化学、微生物学、营养学、工程原理学等各方面的基础知识，研究食品加工和保藏，研究加工对食品质量方面的影响，以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件，应用新技术创造满足消费者需求的新型食品，探讨食品资源利用以及资源与环境的关系，实现食品工业生产合理化、科学化、现代化的一门应用学科。（一）根据食品原料的特点，研究食品的加工保藏（二）研究食品质量要素和加工对食品质量的影响（三）创造满足消费者需求的新型食品（四）研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径（五）研究加工或制造过程，实现食品工业生产的合理化、科学化、现代化第一章食品低温处理和保藏 1.食品冷藏：食品的低温保藏，即降低食品温度，并维持低温水平或冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品远途运输和短期或长期贮藏的目的。 2.影响食品腐败变质的因素：微生物、酶、氧化作用。 3.低温导致微生物活力降低和死亡的原因 1）温度下降会导致微生物细胞内酶的活性下降； 2）温度下降微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降、蛋白质分散度改变，并导致蛋白质不可逆变性； 3）食品冻结时，冰晶体的形成会使微生物细胞内原生质脱水，同时冰晶体的形成还会

高分子材料加工成型原理作业

高分子材料加工成型原理作业 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

《高分子材料加工成型原理》主要习题第二章聚合物成型加工的理论基础 1、名词解释：牛顿流体、非牛顿流体、假塑性流体、胀塑性流体、拉伸粘度、剪切粘度、滑移、端末效应、鲨鱼皮症。牛顿流体：流体的剪切应力和剪切速率之间呈现线性关系的流体，服从牛顿黏性定律的流体称为非牛顿流体。非牛顿流体：流体的剪切应力和剪切速率之间呈现非线性关系的流体，凡不服从牛顿黏性定律的流体称为非牛顿流体。假塑性流体：是指无屈服应力,并具有黏度随剪切速率或剪切应力的增大而降低的流动特性的流体，常称为“剪切变稀的流体”。胀塑性流体：是指无屈服应力,并具有黏度随剪切速率或剪切应力的增大而升高的流动特性的流体，常称为“剪切增稠的流体”。P13 拉伸粘度：用拉伸应力计算的粘度，称为拉伸粘度，表示流体对拉伸流动的阻力。剪切粘度：在剪切流动时，流动产生的速度梯度的方向与流动方向垂直，此时流体的粘度称为剪切粘度。滑移：是指塑料熔体在高剪切应力下流动时，贴近管壁处的一层流体会发生间断的流动。P31端末效应：适当增加长径比聚合物熔体在进入喷丝孔喇叭口时，由于空间变小，熔体流速增大所损失的能量以弹性能贮存于体系之中，这种特征称为“入口效应”也称"端末效应"。鲨鱼皮症：鲨鱼皮症是发生在挤出物表面上的一种缺陷，挤出物表面像鲨鱼皮那样,非常毛糙。如果用显微镜观察,制品表面是细纹状。它是不正常流动引起的不良现象,只有当挤出速度很大时才能看到。 6、大多数聚合物熔体表现出什么流体的流动行为为什么P16 大多数聚合物熔体表现出假塑性流体的流动行为。假塑性流体是非牛顿型流体中最常见的一种，聚合物熔体的一个显著特征是具有非牛顿行为，其黏度随剪切速率的增加而下降。此外，高聚物的细长分子链，在流动方向的取向粘度下降。 7、剪切流动和拉伸流动有什么区别？拉伸流动与剪切流动是根据流体内质点速度分布与流动方向的关系区分，拉伸流动是一个平面两个质点的距离拉长，剪切流动是一个平面在另一个平面的滑动。 8、影响粘度的因素有那些是如何影响的剪切速率的影响：粘度随剪切速率的增加而下降；温度的影响：随温度升高，粘度降低；压力的影响：压力增加，粘度增加；分子参数和结构的影响：相对分子质量大，粘度高；相对分子质量分布宽，粘度低；支化程度高，粘度高；添加剂的影响：加入增塑剂会降低成型过程中熔体的粘度；加入润滑剂，熔体的粘度降低；加入填料，粘度升高。 12、何谓熔体破裂产生熔体破裂的原因是什么如何避免高聚物熔体在挤出过程中，当挤压速率超过某一临界值时挤出物表面出现众多的不规则的结节、扭曲或竹节纹，甚至支离和断裂成碎片或柱段，这种现象称为熔体破裂。原因：一种认为是由于熔体流动时，在口模壁上出现了滑移现象和熔体中弹性恢复所引起；另一种是认为在口模内由于熔体各处受应力作用的历史不尽相同，因而在离开口模后所出现的弹

食品技术原理试卷及答案1

课程代码：座位号：《食品技术原理》试卷A 姓名: 学号: 专业: 学院: 班级: 第一部分选择题（共10分）一、单项选择题（本大题共 10 小题，每题只有一个正确答案，答对一题得 1 分，共10 分） 1、热致死微生物的主要机理是【B 】 A.加热方式 B.蛋白质变性 C.热处理温度 D.水分 2、高酸性食品中常见腐败菌是【B 】 A.嗜热菌 B. 酵母 C. 耐酸芽孢菌 D. 嗜温厌氧菌 3、20g/L 的味精和20g/L 的核甘酸共存时，会使鲜味明显增强，增强的程度超过20g/L 味精单独存在鲜味与20g/L 核甘酸单独存在鲜味的加合。这称作【 A 】 A.相乘作用 B.对比增强现象 C. 对比减弱现象 D.变调现象 4、酸黄瓜罐头杀菌时【】为其加热的主要问题。【 B 】 A.腐败菌 B.酶的钝化 C.杀菌温度 D.加热时间

5、对象菌Z=100C，F121=10min，则F131= 【A 】 A.1min B.0.1min C.100min D.1000min 6、解冻中品质变化以【】为主要。【B 】 A.微生物繁殖 B.汁液流失 C.酶促反应 D.非酶促反应 7、水分活度在【】以下，绝大多数的微生物都不能生长。【D 】 A.0.88 B. 0.91 C. 0.60 D. 0.75 8、以13位的EAN-13码为例，头三位代表国家，由国际物品编码组织分配，中国大陆地区是【C 】 A.590-594 B.390-394 C. 690-694 D.790-794 9、【】的照射可以达到辅照处理的目的，而不会损伤食品本身的组织，加工出来的食品质量好。【B 】 A.高剂量率、长时间 B. 高剂量率、短时间 C. 低剂量率、长时间 D. 低剂量率、短时间 10、当区别两个同类样品间是否存在感官差异，如成品检验和异味检验，使用【C】 A.成对比较检验 B.三点检验 C. 二-三点检验法 D.分类检验法第二部分非选择题（共90分）二、判断题(本大题共10 小题，每题1分,共10 分,答A表示说法正确.答B表示说法不正确,本题只需指出正确与错误,不需要修改) 11、食品杀菌时减少原始菌数到最低程度极为重要。（A） 12、细菌一般在微酸性至中性范围内其耐热性最强。（A ） 13、细菌的芽孢和营养细胞在微酸性至中性范围内，对加热的反应都十分稳定。（A） 14、F值可用于比较Z值不同的细菌的耐热性。（B） 15、高酸性食品加热杀菌时，酶的钝化为其杀菌的主要问题。（A ） 16、香蕉的冷藏温度低于120C时，会产生冷害。（A ） 17、要达到相同的渗透压，盐制时需要的溶液浓度就要比糖制时高得多。（B） 18、烟熏的主要目的是增加风味和色泽。（A ）

种子加工与贮藏复习题

种子加工与贮藏复习题一，名词解释 1.种子贮藏加工：是研究种子加工贮藏的原理和技术以及加工过程中种子生命活动规律的一门应用性科学。 2.种子的呼吸作用：是种子内活的组织在酶和氧气的参与下将本身的贮藏物质进行一系列的氧化还原反应，然后放出二氧化碳和水，同时放出能量的过程。 3.有氧呼吸：是植物细胞在氧气的参与下，把某些有机物质彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放出大量能量的过程。 4.无氧呼吸：缺氧条件下，细胞把种子储存的某些物质分解成为不彻底的氧化产物，释放能量的过程。 5.呼吸强度：一定时间内单位重量种子放出的CO 2 量或吸入O 2 的量。 6.呼吸系数：单位时间内放出的CO 2 体积和吸入O 2 体积之比。 7.种子临界水分：当游离水将出现时的种子含水量。 8.种子的后熟作用：种子将形态成熟到生理成熟变化过程。 9.种子的后熟期：完成后熟所需的时间。 10.种子的容重和比重：容重是单位体积内种子的绝对重量。比重为一定绝对体积的种子重量和同体积水的重量比，也就是种子绝对重量和它的绝对体积之比。 11.种子密度和孔隙度：种子实际体积与容器体积之比的百分率既为种子密度；容器内种子间隙的体积与容器体积之比的百分率既为种子孔隙度。二者之和横为100%。 12.种子散落性：种子由高出下落和移动时，形成一般流水状，因而成为种子流，种子这种特性称为散落性。 13.种子静止角：种子自然落于平面形成锥体，锥体地面与底部直径所形成的角度，称为种子静止角。 14.种子自流角：种子摊放在其他物体的平面上，将平面的一端向上慢慢提起形成一斜面与水平面所成之角（既斜面的陡度）亦随之逐渐增大，种子在斜面上开始滚动时的角度和绝大多数种子滚落时的角度。 15.种子自动分级：种子堆在移动过程中各组分受到外界环境和自身特性综合作用而发生重新分配的现象。

食品工艺学1(食品加工原理)试题库

食品工艺学1（食品加工原理）试题库 1.高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。 2.D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？ 3.简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。 4.冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？ 5.蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？ 6.干燥对食品质量的影响有哪些？ 7.绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。 8.食品冷冻方式有哪几种？其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类？请分别简单介绍。 9.什么叫商业杀菌？商业杀菌后对食品质量有何影响？食品工艺学2（软饮料工艺学）试题库一．填空题 1．软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。 2．明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_______________________________________ _____________________________________________________________________________。3．滤料的级配是指____________________________________________________________，滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。4．石灰软化法软化水时，每降低1吨水中暂时硬度1度，需加纯CaO _____g，每降低1吨水中CO2浓度1mg/L，需加纯CaO _____g。 5．钠型离子交换树脂软化钙硬度，镁硬度的反应式为：____________________________，_________________________________________。 6．离子交换水处理装置的组合方式中，_________床需排在________床前面，否则________ __________________________________________________________________________。7．电渗析器脱盐的主要场所是_________，由________________________________________ _____组成，电渗析器中最简单的脱盐单元是__________，由________________________ ______________________________组成。 8. 反渗透法对水脱盐时，反渗透条件为________________________;___________________ ____________________. 9．氯消毒法对水消毒时，我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又称______________，是指______________________________________________. 10．氯消毒中加氯量可分为两部分：_________，即____________________________________ ______________________；和_________，即______________________________________ _____________________________________________。 11．调味糖浆的配合过程中，__________和__________应在加________之前加入，否则_____ _____________________________________________________________________________。12．二氧化碳在碳酸饮料中的作用：___________________________，____________________，__________________________，___________________________。 13．碳酸饮料灌装时，灌装机常保持一个______Kg/cm2的过压力。过压力的形成可通过

种子生产原理与技术实习心得3

种子生产原理与技术实习心得我国种子产业受体制的影响，科研育种和种子经营销售长期以来分为两个体系运行，育、繁、销脱节。各省、地都设置科研机构，有的甚至延伸到县、乡，重复分散，没有重点，科研经费严重不足，致使种业科研成果培育缓慢，特别重大的突破性科研成果较少；在种子经营、推广领域，省、区、县相互干扰，无序竞争，造成市场混乱。与此同时，中国加入 WTO后，农业面临的形势比较严峻，我国的种子产业面临较大的机遇和挑战，特别是一些实力较强的国外种子企业已经进入中国，对于我们现有体制构成严重威胁。中国独立于企业之外的科研，其实是孤立于市场之外，这样的科研是不可能与发达国家扎根于企业的科研实力相较量的。总之中国种子科研和企业在科研开发实力、科研创新发展、研究设施手段、销售网络体系等方面与发达国家有相当大的差距。根据发达国家种业发展给我们的启示，面对我国种业发展状况以及中国加入WTO给我们带来的机遇和挑战，我国种业的龙头企业、企业家要深谋远虑，瞄准国际种业高科技发展前沿，制订规划和措施，提高竞争能力。尽管我国种子产业取得了长足发展，但由于起步晚、产业化时间短，种业管理体制和运行机制还不完善，产业发展还面临着严峻的挑战：一是产业体系尚不健全。受非市场因素的较多影响，开放公平的竞争环境尚未完全形成，种子生产经营条件及人员素质参差不齐，种子质量控制难度较大，加之产业保险制度和市场诚信体系没有建立，放大了自然和市场风险，给农业生产安全带来的隐患不可低估。二是研发投入少且效率偏低。全国有近100多家科研院所从事种子研发，国家对新品种的研发投入不足，且分散使用，难以形成合力。虽然一些种子企业开始介入具备商业化研发条件的农作物育种，但投入比例仅占2%-3%。从基础研究看，多数追求“短、平、快”，种质资源利用等公益性基础研究严重滞后。从应用研究看，研发投入少和资源分散，缺乏统一布局和整合，使许多项目低水平重复，针对性不强，育繁推相互脱节，导致科研成果转化效率低。三是企业竞争力不强。我国种子企业“多、散、小”，产业聚集度依然较低，在资金、人才、技术等方面积累十分有限，专业化程度不高，研发创新和抗风险能力弱，缺乏对制种基地田间建设的投入能力。同时又面临着跨国种业进入的巨大压力。 2、种子生产基地的技术管理

种子贮藏加工复习题

解释下列基本概念 1.种子储藏加工：是研究种子储藏与加工原理和技术以及藏加工过程中种子生命活动规律的一门应用科学 2.种子的呼吸作用：是种子内活的组织在酶和氧的参与下将本身的储藏物质进行一系列的氧化还原反应，然后放出二氧化碳和水，同时放出能量个的过程 3.有氧呼吸：有氧呼吸是指植物细胞在氧气的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放出大量能量的过程。 4.无氧呼吸：缺氧条件下，细胞把种子储存的某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，释放能量的过程。 5.呼吸强度：一定时间内，单位重量种子放出的CO2量或吸入O2的量 6.呼吸系数：单位时间内放出CO2体积和吸收O2体积之比 7.种子临界水分：当游离水将出现时的种子含水量称为临界水分 8.种子的后熟作用：种子从形态成熟到生理成熟变化过程成为种子后熟作用。 9.种子的后熟期：完成后熟所需的时间。 10.种子的容重和比重：容重是指单位体积内种子的绝对重量。比重为一定绝对体积的种子重量和同体积水的重量比，也就是种子绝对重量和它的绝对体积比。 11.种子密度和孔隙度：种子实际体积与容器体积之比的百分率即为种子密度，容器内种子间隙的体积与容器的体积之比的百分率既为种子孔隙度。二者之和横为100% 12.种子散落性：种子由高处下落或移动时，形成一股流水状，因而称为种子流,种子这种特性称为散落性 13.种子静止角：种子自然落于平面形成锥体，椎体底面与底部直径所形成的角度，称为静止角 14.种子种子自流角：种子摊放在其他物体的平面上，将平面的一端向上慢慢提起形成一斜面与水平面所成之角（即斜面的陡度）亦随之逐渐增大，种子在斜面上开始滚动时的角度和绝大多数种子滚落时的角度 15.种子自动分级：种子堆在移动过程中各组分受到外界环境和自身特性综合作用而发生重新分配的现象 16种子导热性和比热容：种子堆传递热量的性能叫导热性。1kg 种子升高一摄氏度所需热量 17.种子吸附性：种子表面和毛细管内壁可以吸附其他物质的气体分子，这种性能称为种子吸附性 18.种子吸湿性：种子对水汽的吸附和解析的性能。 19.种子平衡水分：种子对水汽的吸附和解析作用以同等速度进行达到动态平衡时的水分 20.种子加工：是指收获到播种前对种子采取各种处理工序，把种子加工成商品种子的工艺过程，内容包括精选,干燥，精选分级，种子处理和包衣，种子包装等一系列过程 21.种子传湿力：指种子在低温潮湿的环境中能吸收水气，在高温干燥的环境中能散出水汽，种子这种吸收或散出水汽的能力。22.种子干燥介质：与种子接触，把热量带给种子，使种子受热，并带走种子中汽化的水分的物质 23.空气的重度和比容：单位体积空气的重量称为重度。单位重量空气所占体积称为空气比容 24.绝对湿度：每立方米的空气中所含水蒸气的重量相对湿度：同温同压下空气绝对湿度与该湿度饱和状态水蒸气含量之比的百分率 . 饱和湿度：空气所容纳的水汽量达到饱和状态时水汽含量最大值 25.种子湿扩散：由于湿力梯度引起水分向含水率低的方向移动的现象 26.种子热扩散:在温度梯度下水分随热源方向由高温处移向低温处的现象 27.种子处理：在种子一生中任何时期人为施加的各种方法 28.种子包衣：利用粘着剂或成膜剂将杀菌剂、杀虫剂、微肥、植物生长调节剂着色剂或填充剂等非种子材料包裹在种子表面以达到使种子成球形或基本保持原有形状，提高抗逆性、抗病性，加快发芽，促进成苗，增加产量，提高质量的一项种子新技术。 29.种子丸化：利用粘着剂将杀菌剂、杀虫剂、染色剂、填充剂等非种子物质粘着在种子外面通常做成在大小和形态没明显差异的球形单位 30.种子包膜：利用非生物物质包在种子外面形成薄膜基本保持原来形状的种子单位 31.种子加工成套设备：将种子加工的各个环节的专用设备连接起来组成流水线 32.种子仓库害虫：是指在收获后，脱粒，清选，储藏加工和运输过程危害储藏物品的昆虫和螨类。广义地说就是指一切危害储藏物品的害虫 33.种子微生物区系在一定生态条件下存在于种子上的微生物种类和成分 34.种子霉变：就是微生物分解和利用种子有机物质的生物化学过程 35.种子仓库：保藏种子的场所，也是种子的的生存环境. 36.种子入库：包括入库前准备、种子包装和合理堆放等工作 37.种子的“三温三湿”：仓内温湿度大气温湿度、种堆温湿度。 38.种子结露：结露是空气中水汽量达到饱和状态后，凝结成水的现象发生在种子上就叫结露， 39.露点温度:开始出现结露的温度 40.种子发热：在正常情况下，种温随着气温，仓温的升降而变化，如果种温不符合这种变化规律，发生异常高温时，这种现象称为发热 41.种子仓库自然通风法：是根据仓房内外温湿度状况，选择有利于降温降湿的时机，打开门窗让空气自然交流达到仓内降温散湿的一种方法 42. 种子仓库机械通风法：是一种机械鼓风（或吸风）通过通风管或通风槽进行空气交流，使种子堆达到降温，降湿的方法43.种子低温仓库：是采用机械降温的方法使仓库内的温度保持

种子生产学试题名词解释

1.种子生产：按照种子生产原理和技术操作规程繁殖常规种子和杂交种子的过程。 2.种子生产学：研究种子生产原理和技术及种子生产过程中质量控制的一门应用学科。 3.自花授粉：同一朵花的花粉传播到同一朵花雌蕊柱头上或同株的花粉传播到同株花的雌蕊柱头上的授粉方式。 4.异花授粉：雌蕊的柱头接受异株花粉的授粉方式； 5.常异花授粉：是指某作物既可以自花授粉又能异花授粉。 6.自交不亲和性：具有完全花并可形成正常雌雄配子的植物，但缺乏授粉结实能力的一种自交不育性。 7.无融合生殖：植物性细胞的雌雄配子，不经过正常受精，两性配子融合而形成种子繁衍后代的方式。 8.无性系：一个单株通过无性繁殖产生的后代群体。 9.纯系学说：在一个由若干个纯系组成的群体中选择是有效的，在纯系内选择是无效的。 10.基因频率：某个等位基因占该位点等位基因总数的比例。 11.基因型频率：在某一群体中，某个特定基因占该群体所有基因型总数的比例。 12.遗传平衡定律：在一个大的随机交配的全体内，如果没有突变、选择和迁移因素的干扰，基因频率和基因型频率在时代间保持不变。 13.常规品种：除了一代杂交品种及亲本和无性系品种以外的品种。 14.常规品种的原种生产方法：低温贮藏繁殖法；循环选择繁殖法；株系循环繁殖法；自交混繁法。 15.职务育种：指执行本单位的任务或者主要是利用本单位的物质条件所育成的品种。

16.植物新品种的新颖性：指申请品种权的植物新品种在申请日前改名品种的繁殖材料未被销售，或者经育种者许可，在中国境内销售该品种的繁殖材料未超过一年；在中国境外销售藤本植物、林木、果树和观赏树木品种繁殖材料未超过6年，销售其他植物品种繁殖材料未超过4年。 17.品种混杂:一个品种中混进了其他品种甚至是其他作物的植株或种子或上代发生天然杂交到最后后代类型出现变异类型的现象。 18.品种退化:品种的某些经济性状劣变的现象，如：生活力降低，抗逆性下将，产量和品质下降。 19.循环选择繁殖法：从某一品种的原始群体中或其它繁殖田中选择单株，通过个体选择、分系比较、混系繁殖生产原种种子的方法。 20.显性假说：杂种优势是由于双亲的显性基因聚集在杂种中引起的互补作用。 21.超显性假说：认为杂种优势来源于双亲的异质结合所引起的基因互作。 22.自交不亲和性：指具有完全花并可以形成雌雄配子的某些植物，但缺乏自花授粉结实能力的一种自交不亲和性。 23.雄性不育性：植物的花粉败育，不能产生功能雄配子的特征。 24.品种：人类长期以来根据特定的经济需要，将野生植物驯化成栽培作物，并经长期的培育和不断的选择而形成的或利用现代育种技术所获得的具有经济价值的作物群体 25.杂种优势(heterosis)：两个遗传组成不同的亲本杂交所产生的杂种第一代在生长势、生活力、繁殖力、抗逆性、产量和质量上均优于双亲的现象 26.植物新品种权：完成育种的单位或各人对其授权品种享有排他的独占权，审核单位和个人未经品种全所有人的许可，不得为商业目的生产或销售该授权品种的繁殖材料，不得为商业目的将该繁殖材料重复用于生产另一品种的繁殖材料。

867食品加工工艺学考试大纲

食品加工工艺学考试大纲一、考试性质《食品加工工艺学》是食品工程专业学位硕士研究生的入学考试科目之一，考试的目的是测试考生对食品加工工艺学的相关知识的掌握情况。该考试由工程硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权各食品工程专业学位硕士研究生招生院校自行命题的选拔性考试。本考试大纲的制定力求反映食品工程专业学位的特点，本着科学、公平、公正的原则，准确、规范地测评考生食品工程中食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。二、评价目标根据食品工程硕士的培养计划与培养目标，攻读学位的考生应具备以下的能力: (1) 系统理解和掌握食品保藏技术的基本理论和相关技术要点；（2）掌握和理解不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点；（3）应用食品保藏及食品加工的基本知识分析食品加工的相关实际问题。三、考试内容《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏原理、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、小麦制品食品加工工艺学。（一）食品保藏原理食品保藏原理部分主要包括以下内容：食品腐败变质的原因及分析；食品保藏的目的和分类；食品保藏技术的基本原理；栅栏技术及其应用；具体各种食品保藏方法的基本原理、对食品品质的影响及基本技术，食品保藏方法主要包括低温保藏技术、冷冻保藏技术、干藏、罐

藏、化学保藏、辐照保藏、腌制、烟熏等。（二）果蔬加工工艺学果蔬加工工艺学部分主要包括以下内容：果蔬加工原料学，主要包括构成果蔬组织的细胞、各种果蔬的组织特性、果蔬化学成分与加工性质等；果蔬原料加工预处理技术，主要包括果蔬加工对原料的要求、果蔬加工前处理，包括，原料的分级、清洗、去皮、原料的修整、烫漂、抽空处理、工序间的护色和保藏等工序的加工原理和具体工艺；果蔬的干制工艺，重点是果蔬脆片及脱水蔬菜加工工艺的基本理论及相关技术；果蔬汁加工工艺，包括果蔬汁加工基本工艺、饮料用水的处理、果汁饮料加工技术等，重点是果蔬汁的提取技术和澄清技术；果蔬糖制及腌制工艺；果蔬速冻技术等。（三）畜产品加工工艺学畜产品加工工艺学包含肉品加工工艺学及乳品加工工艺学两部分内容，主要包括以下内容： 1.肉品加工工艺学：肉品加工工艺学主要包括：肉用畜禽的屠宰加工、宰后肉的变化和分割利用；肉的概念；肉(胴体)的组成；肉的形态结构；肉的理化性质化学成分及性质重点包括水分，蛋白质、脂肪、含氮浸出物等；物理性质包括冰点，肉的颜色，气味和滋味，保水性，肉的嫩度，肉的固有硬度和尸僵硬度等；肉的低温及冷冻保鲜技术；肉的腌制、烟熏和乳化技术；腌腊制品加工工艺；灌肠制品加工工艺；酱卤制品加工工艺；罐藏制品加工工艺等。 2.乳品加工工艺学：乳品加工工艺学主要包括：乳概念与理化性质，主要包括乳的概念、异常乳的分类和产生的原因；牛乳的基本组成，牛乳中各种成分存在的状态；牛乳成分的化学性质和物理性质，理化指标和微生物指标等；饮用乳的生产，主要包括原料乳的验收和预处理、消毒乳和灭菌乳加工工艺等；冰淇淋加工工艺；乳粉加工工艺，乳粉的理化性质与工艺分析；酸乳制品的营养价值、发酵菌剂、加工工艺、常见的质量问题及分析等。（四）小麦制品加工工艺学小麦制品加工工艺学部分重点内容为小麦面粉的成分及理化性质，以及以小麦面粉为原料的焙烤食品的加工工艺学，主要包括以下内容：小麦面粉的理化特点，特别是小麦粉化学成分中的面筋蛋白的特点及面筋的形成；小麦粉的分类及特点；焙烤食品加工工艺学以面包加工工艺学和饼干加工

食品加工原理知识点归纳

第一章食品的定义：食品是指具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。食品品质要求：1.外观：色泽和形态好，包装完整、整齐美观； 2.风味：香气、滋味、质构等良好： 3.营养：有一定含量，各营养素之间比例及平衡性好； 4.卫生安全：微生物及其有害代谢物、有害化学物质不能存在; 5.方便性：携带及食用方便； 6.耐藏性：有一定货架寿命。食品加工定义：食品加工是以农场品及水产品为主要原料，用物理的、化学的、微生物学的方法处理，调整组成及改变其形态以提高其保藏性，具备运输能力，可食性，便利性，感官接受度或机能性。第二章 1、细菌形状基本上包括三种形式:球菌、杆菌、螺旋菌。 2、酶的催化特性：高效性、专一性 3、根据蛋白质结构的特点，酶可以分为三类：单体酶、寡聚酶、多酶复合体。 4、食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。第三章一、名词解释： 1、食品冷加工：利用低温来控制微生物生长繁殖、酶活动及其他非酶变质因素的一种方法。（P71） 2、货架期：指导消费者按照规定的贮存条件，在食品开始变坏之前所需要的时间。（P83） 3、低共熔点：液体或食品物料冻结时在初始冻结点开始冰洁，随着冻结过程的进行，水分不断的转化为冰结晶，冻结点也随之降低，这样直至所有的水分都冻结，此时溶液中的溶质、水达到共同固化的状态。（P91） 4、冻结速率：指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。（P93）二、填空： 1 （P71） 2 （P93） 3 （P90） 4（P104）三、简答与论述： 1、微生物低温致死的影响因素。（P72）答：1）温度：温度越低，对微生物抑制越显著； 2）降温速率：在冻结点之上，降温速率越快，微生物适应性越差； 3）水分存在的状态：结合水越多，水分越不易冻结，对细胞损伤越小； 4）食品成分：食品Ph值越低，对微生物抑制越强； 5）湿度：湿度变化频率越大，微生物受破坏速率越快。 2、影响冷藏食品货架期的因素。（P83）

材料加工原理作业答案

作业第一章液态金属的结构与性质 1、如何理解实际液态金属结构及其三种“起伏”特征？理想纯金属液态结构能量起伏和结构起伏；实际纯金属液态结构存在大量多种分布不均匀、存在方式（溶质或化合物）不同的杂质原子；金属（二元合金）液态结构存在第二组元时，表现为能量起伏、结构起伏和浓度起伏；实际金属（多元合金）液态结构相当复杂，存在着大量时聚时散，此起彼伏的原子团簇、空穴等，同时也含有各种固态、气态杂质或化合物，表现为三种起伏特征交替；能量起伏指液态金属中处于热运动的原子能量有高有低，同一原子的能量也会随时间而不停变化，出现时高时低的现象。结构起伏指液态金属中大量不停“游动”着的原子团簇不断分化组合，由于“能量起伏”，一部分金属原子（离子）从某个团簇中分化出去，同时又会有另一些原子组合到该团簇中，这样此起彼伏，不断发生着的涨落过程，似乎团簇本身在“游动”一样，团簇的尺寸及内部原子数量都随时间和空间发生着改变的现象。浓度起伏指在多组元液态金属中，由于同种元素及不同元素之间的原子间结合力存在差别，结合力较强的原子容易聚集在一起，把别的原于排挤到别处，表现为游动原子团簇之间存在着成分差异，而且这种局域成分的不均匀性随原子热运动在不时发生着变化的现象 2、根据图1-8及式（1-7）说明动力学粘度的物理意义和影响粘度的因素，并讨论粘度在材料成形中的意义动力学粘度的物理意义：表示作用于液体表面的外加切应力大小与垂直于该平面方向上的速度梯度的比例系数。是液体内摩擦阻力大小的表征影响粘度的因素：1）液体的原子之间结合力越大，则内摩擦阻力越大，粘度也就越高；2）粘度随原子间距δ增大而降低，与δ3成反比；3）η与温度T 的关系总的趋势随温度T 而下降。（实际金属液的原子间距δ也非定值，温度升高，原子热振动加剧，原子间距随之而增大，因此η会随之下降。）4）合金组元（或微量元素）对合金液粘度的影响，如果混合热H m为负值，合金元素的增加会使合金液的粘度上升（H m 为负值表明异类原子间结合力大于同类原子，因此摩擦阻力及粘度随之提高）如果溶质与溶剂在固态形成金属间化合物，则合金液的粘度将会明显高于纯溶剂金属液的粘度，这归因于合金液中存在异类原子间较强的化学结合键。通常，表面活性元素使液体粘度降低，非表面活性杂质的存在使粘度提高粘度在材料成形中的意义： 1）粘度对铸件轮廓的清晰程度将有很大影响：在薄壁铸件的铸造过程中，流动管道直径较小，雷诺数值小，流动性质属于层流。此时，为提高铸件轮廓清晰度，可降低液体粘度，此时应适当提高过热度或者加入表面活性物质等；2）影响热裂、缩孔、缩松的形成倾向：由于凝固收缩形成压力差而造成的自然对流均属于层流性质，此时粘度对流动的影响就会直接影响到铸件的质量；3）影响精炼效果及夹杂或气孔的形成：粘度η较大时，夹杂或气泡上浮速度较小，会影响精炼效果；铸件及焊缝的凝固中，夹杂物和气泡难以上浮排除，易形成夹杂或气孔；4、影响钢铁材料的脱硫、脱磷、扩散脱氧：而金属液和熔渣中的动力学粘度η低则有利于扩散的进行，从而有利于脱去金属中的杂质元素；5、熔渣及金属液粘度降低对焊缝的合金过渡的进行有利；6、对缩孔、缩松、晶粒大小和偏析的影响，即η愈大，铸件内部缩孔或缩松倾向增大。另外，η大时，将使凝固过程中对流困难而造成晶粒粗化；影响凝固界面前端的熔点物质向后扩散而导致区域偏析

食品加工原理

食品加工原理教案适用专业食品科学与工程、食品质量与安全适用年级 2005级学年 2007－2008学年学期第二学期任课教师曾凡坤编写时间 2008年1月西南大学食品科学学院

《食品加工原理》教案《食品加工原理》是建立在多学科基础上的应用科学，主要研究食品腐败变质的原因，各种食品保藏方法的原理和基本工艺，解释各种食品腐败变质现象的机理，它对控制和保证食品质量和安全具有重要意义，因此它被列为食品科学与工程专业的一门专业必修课程。通过本课程的理论教学，使学生能够了解国内外食品加工业现状，掌握本课程的核心内容－食品保藏加工原理，了解食品保藏加工的新技术、新成果和新发展，可使学生具备食品加工原理方面的初步知识，能正确运用食品加工保藏方面专业知识，为其它专业课的学习乃至今后从事食品相关工作打下良好基础。绪论（ 3 学时）教学目标：让学生了解食品的概念和我国食品加工业现状教学内容：食品的功能、基本条件、概念、分类与发展趋势（2学时）；我国食品工业现状（1学时）教学方法与手段：课堂讲授教学重点难点：食品功能、基本条件、概念。我国食品工业现状。（×××根据情况可以考虑介绍食品分类与食品研究领域）复习思考题 1．什么是食物？什么是食品？二者区别和联系？ 2．我国食品工业现状和存在问题？ 3．食品工业的发展趋势？第1章食品的腐败变质及其控制（3学时）教学目标和要求：介绍引起食品腐败变质的因素及控制原理方法教学重点和难点：食品败坏的概念、食品败坏原因及控制食品败坏的方法原理；控制食品腐败新方法－栅栏技术。教学方法与手段：课堂讲授，幻灯片讲授内容：第一节引起食品腐败变质的主要因素及其特性（生物学因素；化学因素；物理因素；其它因素）1.5学时生物学因素（微生物、影响微生物生长因素）、害虫、鼠类及防止方法化学因素（酶与非酶作用）物理因素（温度、光、水分等）

第一章种子生产原理与体系2

第一章种子生产的基本原理与栽培品种的类型种子生产的理论基础与现代育种的理论基础是相一致的第一节种子生产的基本理论一、品种稳定与变异的遗传原理 1.植物稳定与变异的进化原理生物进化的三大要素：遗传是内因，变异是基础，选择决定方向重组自然变异自然选择自然进化突变变异人工变异人工选择人工进化 2.品种稳定的遗传学原理：基因纯合品种变异的遗传学原理：遗传与变异:遗传变异与环境变异自发突变涉及个别性状【孢子体突变（芽变），配子体突变（整株）】染色体变异涉及几个性状天然杂交涉及十几个甚至几十个性状人为的机械混杂也是变异的来源人工选择与自然选择:自交与异交纯合性与杂合性:个体遗传与群体遗传二、植物的繁殖方式与种子生产技术在长期的进化过程中，植物适应于系统发育的环境条件，加上对栽培植物的人工选择，形成了各种不同的授粉、繁殖方式以繁衍后代。鉴于繁殖方式的不同，其后代群体的遗传特点各异，对不同植物的育种方法、种子生产方式也就不同。深入了解植物的繁殖方式及其后代的遗传特点，分析其与种子生产的关系，采取相应的控制措施，才能使种子生产达到高产、优质、高效。高等植物的繁殖方式：有性繁殖和无性繁殖两大类。（一）有性繁殖方式及其遗传特点有性繁殖（sexual reproduction）：是植物繁衍后代的基本方式，是指经雌雄配子的融合即受精过程而形成种子（孢子体）繁衍后代的繁殖类型。依据参与受精的雌雄配子的来源，又可分为自花授粉植物、异花授粉植物和

常异花授粉植物。 1.自花授粉植物及其遗传特点自花授粉植物（self-pollination plant）是指同一朵花的花粉传授到同朵花的雌蕊柱头上进行授粉、受精而繁殖后代的植物，又称自交植物，如小麦、水稻、大麦、豆类、花生、大麻、烟草、亚麻、茄子、番茄、辣椒等。花器特点这类植物都是雌雄同花，花器具严密保护，外来花粉不易进入；花冠多无鲜艳色彩，也少有香味，且多在早晨或夜间开放，不利于昆虫传粉；花粉较少，不利于风传；雌雄蕊同期成熟、长度相仿或雄蕊略长，花药开裂部位紧靠柱头，有利于自花授粉，有的甚至在开花前已授粉（闭花授粉）自花授粉植物在花器结构和开花习性上的特点，决定了其具有很高的自交率，自然异交率一般不超过1%，最高的也只有4%。自花授粉植物具有如下遗传特点：（1）基因型和表现型的一致性（2）遗传行为的相对稳定性（3）自交不退化或退化缓慢基因型和表现型的一致性：由于长期自花授粉和人为的定向选择，自花授粉植物品种群体内绝大多数个体的基因型是纯合的，且个体间的基因型是同质的，其表现型也是整齐一致的。基因型和表现型一致，是自花授粉植物遗传行为上的显著特点。通过单株选择或连续自交产生的后代，其基因型和表现型相对一致，一般称为纯系。即使个别植株或花朵偶然发生天然杂交，也会经连续几代的自花授粉而使其后代的遗传组成趋于纯合。遗传行为的相对稳定性：在自花授粉植物群体中通过人工选择产生的纯系的一致性，在其后的各个世代中，不通过人工自交都能较稳定地保持下去，即在一定时间内和一定条件下在遗传行为上表现出相对稳定性，这是自花授粉植物优良品种得以较长期在生产上推广使用的重要原因。自交不退化或退化缓慢

常见种子的储藏方法

14.常见种子的储藏方法低温干燥密封储藏法：家庭可将种子晾干后用塑料袋或铝箔包装后，放到0-5摄氏度的冰箱里保存。自然能干燥储存法：阴干或晾干后放到纸袋里，通风干燥的室内（耐干燥的一二年省草本花卉种子）干燥密封储存法：充分烦躁的种子到瓶罐中道密封储藏 13.兰花分株繁殖法将母株整体挖出，抖出泥土露出萌芽和根系，顺其自然的的分从处用到分成2、3从，尽量少伤根系，每2-3个牙并带根系；将分从载于盆内，压实盆土，浇足水，放在半阴，湿润，温暖处培养；一段时间后待根系恢复生长即可按一般花木管理。 12.房屋装修污染对人体健康损害主要表现在那几个方面 1.对内分析系统的影响；可导致内分析失调，不孕症疾病的发生。 2.对呼吸系统系统的影响；表现表现在可能引起咳嗽、鼻炎、支气管炎等刺激症状，严重者可导致粘膜坏死，肺部炎症喝中毒性肺水肿。 3.对造血系统的影响；可导致再生障碍性贫血，白血病的发生。 11、扦插花卉时为什么要营养成分丰富由于盆内花木的生长受到限制，根系在盆中吸收到的营养成分总量也受到限制，为了满足花木生长需要，养分供应必须充足。 10、简述凤眼莲的“三位一体式”灭绝战术凤眼莲对其生活的水面采取了封锁性策略，阻挡阳光，导致水下生物得不到光照而死亡，破坏水下动物的食物链，导致水生动物的死亡。同时，任何大小船只也别想再水葫芦的领地来去自由，不因如此，凤眼莲还有富集重金属的能力，凤眼莲死后腐烂，体沉入水底形成重金属高含量层，直接杀伤水下生物，正可谓三位一体系灭绝战术。 9、简述花卉万年菊名字的由来传说在十六世纪中叶，此花从国外传到中国南方，人们不知其芳名，直见它每年从秋到东开花，呈瓣型，似菊且花色美丽，因其花叶又有一股臭味，故称其为“瓣臭菊”一年秋天，有位县大爷做大寿，管家在门口摆了两列盆花，顿时黄绿交汇耀眼异常，县大爷大喜，问道；这是什么花，管家说；瓣臭菊，县大爷误听了，眉飞色舞的说道，万寿菊，好啊，好啊，从此万寿菊的芳名便不胫而走，广为流传过，万年菊叶色花艳，人们喜欢用它绿化美化环境，逢年过节特别是老人过寿，人们常常都已万寿菊作礼所程度选择赠，以表健康长寿。 8、我们在用植物净化室内环境时应该注意的迹象原则（1）室内摆放植物不要越多越好，应该根据房间面积大小选择和摆放植物。（2）要根据房内污染程度选择植物，一般室内环境在轻度污染和中都污染，污染值超过国家标准3备一下用，采用植物净化可做到较好的效果，并根据室内环境污染有针对性的选择植物。（3）应根据房间不同功能选择和摆放植物，还可依据室内不同位置和光照条件选择适合的植物摆放。（4）并不是任何植物都适合家庭种植，一般来说，华为香浓的不适宜选；有毒的植物不适宜选，有可能导致过敏的植物不选，能促癌的植物不宜选。（5）及时室内摆放了足够的绿色植株，也要注意尽可能的加强通风，用室外的新鲜空气和稀释室内的空气污染物，有毒有害气体浓度降低仍然是一种最简单，最捷径的减少家装污染的有效方法。 7、简述普通压条件将母株基部贴于地面的一二年枝条弯曲买入另一个发盆，买入深度10-20厘米，枝条顶

种子生产原理与方法Word版

\种子生产技术与原理一、绪论 1.列出世界十大种业公司名称？中国十大种业公司？ a、世界著名10大种子公司 1、杜邦（Dupout），美国农化巨头，在世界500强排第47位，主要从事农业、医药等领域的生物技术产品研制和开发。1999年以77亿美元兼并了世界排名第一的种子公司--美国先锋种子公司，开始涉足种业，仍为世界第一大种子公司，2000年种子销售额为19.38亿美元，主要种子业务是玉米种子，约占全球杂交玉米种子市场的43%，其他种子业务有大豆、小麦、高粱、向日葵、紫花苜蓿等。 2、孟山都（Momsanto），美国农化公司，1998年兼并美国嘉吉公司国际种子业务，成为世界第二大种子公司，2000年种子销售额为16亿美元。主要种子业务是棉花、大豆、玉米种子。 3、先正达（Syngenta），1999年瑞士诺华公司与Anglo-Swedish AstraZeneca分别合并他们的农化业务而创建的新公司，是世界第三大种子公司，2000年种子销售额为9.58亿美元，主要种子业务为蔬菜种子。 4、利马格兰（Limagrain），法国农业合作组织，传统种子公司，是世界第四大种子公司和世界最大的蔬菜种子公司，2000年的种子销售额为6.22亿美元。2000年与德过KWS公司共同兼并了美国大湖种子公司的玉米和大豆种子业务。 5、圣尼斯（Seminis），墨西哥最大的种子公司，世界第五大种子公司，主要种子业务是瓜果、蔬菜种子，占世界蔬菜种子市场的20%，2000年种子销售额为4.74亿美元。 6、埃德瓦塔（Advanta），1996年由荷兰Royal VanderHaveGroup和英国Zeneca Seeds 两个公司合并而成，世界第六大种子公司，主要种子业务是油菜、向日葵种子，2000年种子销售额为3.73亿美元。 7、道化工（Dow），美国化工公司，1998年收购Mycogen，2000年收购嘉吉公司在美国和加拿大的杂交种子业务，世界第七大种子公司，主要种子业务有玉米、高粱、大豆等种子。2000年种子销售额为3.5亿美元。 8、KWS AG公司，德国传统种子公司，世界第八大种子公司，2000年与法国的利马格兰种子公司一道收购了美国大湖种子公司在北美的玉米和大豆种子业务，2000年的种子销售额为3.32亿美元。 9、Delta & Pine Land 公司，美国种子公司，是世界最大的棉花种子公司，2000年种子销售额达到3.01亿美元，排名世界第九。 10、Aventis 公司1999年由德国Hoechst AG和法国的Rhone Poulence合并而成，世界第四大蔬菜种子公司，2000年种子销售额为2.67亿美元，排名世界第十。 b、中国种业十大品牌： 1.中国种子集团公司 2.辽宁东亚种业有限公司 3.山东登海种业股份有限公司 4.北京奥瑞金种业股份有限公司 5.北京德农种业有限公司 6.山西屯玉种业科技股份有限公司 7.四川国豪种业有限公司8.黑龙江北大荒种业集团有限公司 9.合肥丰乐种业股份有限公司10.袁隆平农业高科技股份有限公 2.中国种业与世界种业的差距有哪些？产业规模小、商业化育种滞后、技术推广和营销服务水平低等制约中国种业发展的根本问题一直没有解决。面对孟山都、杜邦、先正达等国际种业巨头悉数入华的强势竞争，中国种业发展已经到了十分危急的时刻目前全国持证种子企业有６９００多家，其中育繁推一体化企业有９１家，销售额累计２００多亿元；前５０家企业市场占有率占３０％以上；作为世界第二大种子需求国，我国常年用种量为300亿公斤，价值600亿元。但是，我国的大豆种子对外依存度高达70%至80%，外国企业已开始对我国的玉米种子市场实施战略布局，“洋种子”占据高端蔬菜种子50%以上的市场份额。隆平高科前总裁刘石说，中国作为第二大农业国，却无一家能够进入世界前15名的种子企业，在研发、生产、营销等环节都存在人才、科技、理念的滞后问题。