食用香精质量标准

1目的建立食用香精的质量标准。

2范围适用于食用香精质量的评估。

3责任质量部组织制订、监督实施。

4内容

4.1标准依据企业标准

4.2品名

4.2.1中文名食用香精

4.2.2汉语拼音 Shiyongxiangjing

4.3物料代码 F0051

4.4质量标准

食用香精的内控质量标准

食用香精的内控质量标准（续）

4.5 检验项目 4.

5.1 色状

将试样与标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。

4.5.2 香味的评定 4.5.2.1 试液的配制

分别称取0.1g （精确至0.01g ）试样和标准样品加入各自糖水溶液（蔗糖8g-12g ，柠檬酸0.10g-0.16g ，加蒸馏水至100ml 配成）的小烧杯中。配制成含0.1%试样和标准样品的二个糖水溶液，搅拌均匀即为试液。 4.5.2.2 评定方法

分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感无差异，试样应和标准样品一致。 4.5.3 检查

4.5.3.1 相对密度取本品，按照相对密度检查法标准操作规程操作，结果应为D ±0.010。 4.5.3.2 折光指数取本品，按照折光率检查法标准操作规程操作，结果应为n ±0.010。 4.5.3.3 溶解度取本品1g

，应全部溶于700g ～1000g 水中或溶于300g ～500g 的20%乙醇中。

4.5.3.4 重金属取本品，按照重金属检查法标准操作规程检查，含重金属不得过10mg/kg 。

4.5.3.5 砷盐取本品，按照砷盐检查法标准操作规程检查，不得过3mg/kg 。 4.5.3.6 甲醇含量取本品，按照气相色谱法测定标准操作规程操作，不得过0.2%。

4.6检验方法

4.6.1取样方法严格按照《物料、产品取样标准操作规程》执行。

4.6.2检验方法严格按照《食用香精检验标准操作规程》执行。4.7类别药用辅料。

4.8贮藏置阴凉干燥处。

4.9有效期 2年。

4.10复检周期

4.10.1如在有效期间发生异样情况，应随时抽样复检。

4.10.2贮存至近储存期前，最迟提前一个月复检。

4.11供应商

上海馨威香精香料有限公司

5相关文件

《物料、产品取样标准操作规程》QM-SOP-005-00

《食用香精检验标准操作规程》QC-WL(FL)-SOP-051-00

6变更历史

7附录无

精细化工之食用香精

西北农林科技大学理学院食用香精论文专业应用化学年级班级学号姓名

摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。关键词：食用香料香精；应用；安全性随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[1]. 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，赋予食品美好的嗅觉和味觉，增加食品的花色品种并提高食品的品质。

食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。食用香料按香料香型分类常可分为：奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。目前在我国的食用香精香料的应用市场中，食用香料香精在冷饮和奶饮料应用中占的比例很大, 因此奶香型香料、柑桔型香料和果香型香料将会作为传统的主流口味继续流行下去，而果香型香料随着调香分析技术的提高和新开发调香原料的应用，香型将从最初的鲜甜味为主发展到讲究果肉与果皮味道的结合，使得香味更加新鲜、逼真、饱满和清香。随着花色奶的科研创新,食用香精香料的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 油质香精将在奶类食品中得到了很好的应用。油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因, 因此耐高温实是考察油质香精品性的一个重要指标。油质香精与水质香精不同点就在于油质香精大多以丙三醇等作溶剂, 而水质香精大多以酒精作溶剂。粉末香精一般以麦芽糊精作固体载体, 它的应用主要表现在调味香精方

食品企业标准格式

Q/××× （食品标准名称）（标准名称必须反映产品的真实属性，不得使用治疗、功能术语，不得使用谐音、形似等容易引起联想、误导的字眼。）（企业名称）发布

前言说明标准中的附录哪些是规范性附录，哪些是资料性附录；本标准编制所依据的起草规则为GB/T 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。本标准代替了（指以前的标准代号），（说明：若是修改标准需列出此项内容，则应紧接着另起一行说明本标准与代替标准相比的主要变化之处；若是制定新标准则不需此项。）本标准与（以前的标准代号）相比，主要变化如下： ——××××。 ——××××。 ——………。本标准由（××××公司名称）提出。如集团公司统一使用一个企业标准，还应写明其他适用的食品企业名称。本标准起草单位：××××。本标准主要起草人：×××，×××，……。本标准发布时间：×××，×××，……。

（食品标准名称）范围本标准规定了……（食品标准名称）的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于……（说明产品由什么原辅料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性<如：饮料、罐头>是什么什么包装）制成（食品标准名称）。【注：上述内容应载明所有原辅材料名称，食用油、食品添加剂、香辛料应标注具体名称。】规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。示例如下：（最新的规范性引用文件） GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 食品添加剂柠檬黄 GB 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 食品微生物学检验大肠菌群计数【已批保健食品应执行】 GB 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 QB 1014 食品包装纸 QB/T 1505食品添加剂食用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》【说明：以上为示例，制标企业应全部列出本标准所需标准中当前有效的规范性引用的标准和文件一览表。一览表中文件排列的顺序为：国家标准、行业标准、地方标准、国内有关文件、其他国际标准及有关文件。国家标准按标准顺序号从小到大排列；其他标准按标准代号的拉丁字母顺序排列，再按标准顺序号排列。在第3章节后出现的所有引用文件都应出现在第2章中。】术语和定义（或产品分类）下列术语和定义适用于本标准。 …… …… 【说明：如果标准仅适用于一个产品则可以省略此章】技术要求原辅料要求示例：白砂糖应符合GB 317的规定。鲜蛋应符合GB 2748的规定。 …………

食用香精如何选择

食用香精如何选择? 食用香精，由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。食用香精也是食品添加剂中数目最多，利用面较广的一类添加剂。面对那么多的香精品牌,我们应怎样选择一款得当我们食品的食用香精牌子呢?下面我给大家讲一下我日常所积累的一些经验,是如何根据不同的问题和角度去深入透彻了解各品牌在使用食用香精中遇到的问题,以及怎样才可以选择符合本身产品的香精品牌。方面一:清楚的定位，给自己的产品一个明确的定位考虑产品的成本?产品中添加香精的用量为多少?使用进口香精还是进口香精效果会达到自己想要的效果?等等..进口香精不仅原料好，稳定性高，而且味道留香时间长，但相对价钱多一些，而国产香精稳定性较差，价格相对便宜。因此，我们在选择香精品牌前，首先要对自己的产品有个明确的要求和方向，才能更精准。方面二:要根据产品的特点来选择适合产品的香精。像冰棍，蛋糕，薯片等这些食品中，那些是应该用水溶性香精?哪些是油溶性香精?甚至是乳化香精?这个问题是需要自行考虑的，还有一个问题，那就是我们在开发新产品的时候，应该在市场上找到一个参照品，所谓的参照品就是与你需要开发的产品味道相似的样品，下面我举个例子:很多人以为红薯香精只有一种，其实并不是，红薯味香精分有好几种种类，有烤地瓜的味道，生地瓜的味道，紫薯的味道，红薯的味道，地瓜味重一些的，留香时间长之类的等等。所以，像这些特质只是简单的话语用来描述的话,是无法来测试的，会浪费更多时间去调试，面对这样的问题，只有是去市场上找到类似的风味来做以参照。方面三:如何选择适合自己产品的香精品牌? 其实这点并不困难，如果做好上面的两点，那么选择香精的问题就迎刃而解?，市面上香精品牌数不胜数，当然也是低中高等品牌存在的差异性，例如在中高端市场上运用的比较广泛的品牌-日昇昌，他在研发投入和产品种类创新方面都做得很卓越，成为其他品牌的模仿对象，特别是在咸味、水果、海鲜这3点尤为突出，处于领先地位。除此之外还有沃开德、依克塞汀等香精品牌也是不错的，但主要是针对低端市场，对产品质量要求不高的厂家。其实香精品牌不难找，我们大可参考一些进口大品牌商家采用的香精品牌，例如像思念、雀巢、康师傅这些大客户都是使用日昇昌，而这些大客户基本都是从青岛日昇昌这边采购的香精。正所谓“如果说我比别人看得更远些，那是因为我站在了巨人的肩膀_上!”

香精检验作业指导书

香精检验作业指导书 1 目的制定本公司香精的采购及验收标准，以保证本公司生产产品的质量。 2 适用范围本标准规定了本公司生产所用香精的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存的要求。 3 参考引用标准 QB/T 1505-2007 食用香精 4 检验标准及方法 4.1 检验标准 4.1.1 原料供应商首先向本公司提供“三证两报告一标准”。 “三证”：指营业执照、卫生许可证、生产许可证； “两报告”：产品出厂检验报告、经权威机构认证的产品检验报告单； “一标准”：指质量指标执行标准。 4.1.2 技术要求

4.2检验方法

4.2.1 色状测定：将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。 4.2.2香气测定：按GB 14454.2-2008 香料香气评定法执行。 4.2.3 香味测定：按QB/T 1505-2007 5.3规定方法执行。 4.2.4 折光指数测定：将全自动数显折射仪的检测温度设置为20℃，用蒸馏水校准调零后，测定试样折光指数。 4.2.5 相对密度测定：25℃下，试样绝对密度与蒸馏水绝对密度之比。 5.1 组批同批进货、同一规格的产品视为一批作一次验收，不同批次分别验收。 5.2 抽样每批抽1桶取样80ml左右，分成2份，注明产品名称、批号、生产日期等，一份供检验用，一份作为留样备查（保存到该批次产品使用6个月后）。 5.3检验分类 5.3.1来料检验

来料检验项目为色状、香气、香味、折光指数，应逐批进行检验。 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 出现下列情况之一时，应进行型式检验（1）出现较大质量问题时；（2）正常生产时，生产厂家每年至少进行一次型式检验。 5.3.2.2 型式检验项目为本作业指导书规定的全部检验项目5.4 合格批判定 5.4.1如果在检验中有一项指标不符合标准，应加倍取样，重新检验，核检结果如有一项不符合标准，则整批产品为不合格品 5.4.2 未密封或包装不完整的产品应拒收。 5.4.3 超过保质期的产品应拒收。 6 标志、包装、运输和贮存 6.1 产品包装外应注明：产品名称、生产厂名和地址、商标、批号、净含量、生产日期和保质期、许可证号及采用标准编号。。

食用香料香精的应用与食品安全研究(新版)

( 安全论文 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改食用香料香精的应用与食品安全研究(新版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.

食用香料香精的应用与食品安全研究(新版) 摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。关键词：食用香料香精；应用；食品安全正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口

味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全

食用香精质量标准

1目的建立食用香精的质量标准。 2范围适用于食用香精质量的评估。 3责任质量部组织制订、监督实施。 4内容 4.1标准依据企业标准 4.2品名 4.2.1中文名食用香精 4.2.2汉语拼音 Shiyongxiangjing 4.3物料代码 F0051 4.4质量标准食用香精的内控质量标准

食用香精的内控质量标准（续） 4.5 检验项目 4. 5.1 色状将试样与标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。 4.5.2 香味的评定 4.5.2.1 试液的配制分别称取0.1g （精确至0.01g ）试样和标准样品加入各自糖水溶液（蔗糖8g-12g ，柠檬酸0.10g-0.16g ，加蒸馏水至100ml 配成）的小烧杯中。配制成含0.1%试样和标准样品的二个糖水溶液，搅拌均匀即为试液。 4.5.2.2 评定方法分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感无差异，试样应和标准样品一致。 4.5.3 检查 4.5.3.1 相对密度取本品，按照相对密度检查法标准操作规程操作，结果应为D ±0.010。 4.5.3.2 折光指数取本品，按照折光率检查法标准操作规程操作，结果应为n ±0.010。 4.5.3.3 溶解度取本品1g ，应全部溶于700g ～1000g 水中或溶于300g ～500g 的20%乙醇中。 4.5.3.4 重金属取本品，按照重金属检查法标准操作规程检查，含重金属不得过10mg/kg 。 4.5.3.5 砷盐取本品，按照砷盐检查法标准操作规程检查，不得过3mg/kg 。 4.5.3.6 甲醇含量取本品，按照气相色谱法测定标准操作规程操作，不得过0.2%。

柠檬香精的质量标准

香料香精标准目录 (一) 方法标准： 1 GB/T 11538-1989 精油毛细管柱气相色谱分析通用法 2 GB/T 11539-1989 单离及合成香料填充柱气相色谱分析通用法 3 GB/T 11540-1989 单离及合成香料相对密度的测定 4 GB/T 14454.1-1993 香料试样制备 5 GB/T 14454.2-1993 香料香气评定法 6 GB/T 14454.3-1993 香料色泽检定法 7 GB/T 14454.4-1993 香料折光指数的测定 8 GB/T 14454.5-1993 香料旋光度的测定 9 GB/T 14454.6-1993 香料蒸发后残留物含量的评估 10 GB/T 14454.7-1993 香料冻点的测定 11 GB/T 14454.8-1993 香料桉叶素含量的测定邻甲酚冻点法 12 GB/T 14454.9-1993 香料黄樟油素含量的测定冻点法 13 GB/T 14454.10-1993 香料闪点的测定闭口杯法 14 GB/T 14454.11-1993 香料含酚量的测定 15 GB/T 14454.12-1993 香料微量氯测定法 16 GB/T 14454.13-1993 香料羰基化合物含量的测定中性亚硫酸钠法 17 GB/T 14454.14-1993 香料标准溶液、试液和指示液的制备

18 GB/T 14454.15-1993 黄樟油黄樟素和异黄樟素含量的测定填充柱气相色谱法 19 GB/T 14454.16-1993 香料羰值和羰基化合物含量的测定盐酸羟胺法 20 GB/T 14454.17-1993 香料羰值和羰基化合物含量的测定游离羟胺法 21 GB/T 14455.1-1993 精油命名原则 22 GB/T 14455.2-1993 精油取样方法 23 GB/T 14455.3-1993 精油乙醇中溶混度的评估 24 GB/T 14455.4-1993 精油相对密度的测定 25 GB/T 14455.5-1993 精油酸值的测定 26 GB/T 14455.6-1993 精油酯值的测定 27 GB/T 14455.7-1993 精油乙酰化后酯值的测定和游离醇与总醇含量的评估 28 GB/T 14455.8-1993 精油(含叔醇) 乙酰化后酯值的测定和游离醇含量的评估 29 GB/T 14455.9-1993 精油填充柱气相色谱分析通用法 30 GB/T 14455.10-1993 精油含难以皂化的酯类精油的酯值的测定法 31 GB/T 14457.1-1993 单离及合成香料乙醇中溶解度测定法 32 GB/T 14457.2-1993 单离及合成香料沸程测定法 33 GB/T 14457.3-1993 单离及合成香料熔点测定法 34 GB/T 14457.4-1993 单离及合成香料酸值或含酸量的测定 35 GB/T 14457.5-1993 单离及合成香料含酯量的测定 36 GB/T 14457.6-1993 单离及合成香料伯醇或仲醇含量的测定乙酰化法

食用香料香精产品生产许可实施细则(DOC 42页)

食用香料香精产品生产许可实施细则国家质量监督检验检疫总局二〇〇八年六月二十三日

目录 1 总则 (4) 2 工作机构 (4) 3 生产许可程序 (5) 3.1申请和受理 (5) 3.2试生产 (6) 3.3实地核查 (7) 3.4产品抽样和检验 (7) 3.5审定和发证 (8) 4 审查要求 (8) 4.1基本生产流程和关键工艺控制 (8) 4.2必备的生产设备和检验仪器设备 (10) 4.3食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (16) 4.4食用香料香精产品生产许可检验规则 (16) 5 生产许可证书 (19) 6 生产许可标志和编号 (21) 7 集团公司的生产许可 (21) 8 分包装企业的生产许可 (21) 9 监督检查 (22) 10 违法处理 (23) 11 收费 (23) 12 工作人员守则 (24) 13 对许可工作的监督 (24) 14 附则 (24) 附件1 食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (25) 附件2 食用香料香精产品标准目录 (38) 附件3 日用香料香精产品标准目录 (42)

食用香料香精产品生产许可实施细则 1总则 1.1为了做好食用香料香精产品生产许可管理工作，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》等法律法规的规定，制定本实施细则。 1.2在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用食用香料香精产品的所有企业，适用本实施细则。任何企业未取得生产许可证不得生产食用香料香精产品；任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的企业生产的食用香料香精产品。 1.3本实施细则适用于实施生产许可证管理的食用香料香精产品。食用香料香精产品分为食用香料和食用香精两大类。食用香精按用途分为

食用香精大全

食用香精大全香精在人的印象中都是化合添加剂，是一种害人的东西。家长们常常不许孩子们食用外面的零食，都会说这里面添加了香精。但实际上，香精分为可食用香精和不可食用香精，可食用香精是已经过了安全检查的，它们在不同的使用地方均有分布，下面就随本文一起来看看吧。 (一)、食品香精按用途可分为： 1.水溶性香精(水质香精Essence?)：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为1‰～5‰。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。 2.油质香精(国外也叫香油，OilyFlavor)：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。 3.调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。 4.酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。 5.牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品 6.其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。 (二)、食品香精按状态可分为： 1.液体香精：水质、油质香

精 2.固体香精---粉末香精(powderedFlavor)：有二种类型： ①使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。 ②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。

香精香料行业浅析

香精香料行业浅析一、香精香料及产业链情况香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到香味的有机化合物，也称香原料，主要用于调配成香精用于加香产品，或直接作为食品添加剂使用。香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气或香味的混合物，一般用于加香产品后被消费。香料香精并不是人们生活中的直接消费品，而是作为配套的原料添加在其他产品中，其被广泛应用于食品、烟草、日化、医药、饲料、化妆品、纺织和皮革等各行各业，用量虽微，但其对产品品质至关重要。香精香料行业的上游包括香料植物种植、香料动物养殖、石化煤化工和油脂加工等行业，下游主要为食品饮料、日化、烟草、饲料等行业。二、香料分类、香料种类及需求量情况 1、香料分类按原料来源及制造工艺的不同，香料分成天然香料和合成香料。天然香料的优点是主要成分来源于天然，相对而言符合健康理念，产品味道层次丰富，但由于受到自然条件限制，数量有限，价格相对较高；合成香料通常由化工原料通过化学手段合成制成，合成香料的优点是原材料来源广泛，产品品类较天然香料丰富，缺点是味道层次单一，需要组合调配使用。

2、香料的种类及需求量情况目前，世界上香料品种约7000种，数量众多，其中合成香料约6000多种、天然香料（国际市场有名录的）约500种。根据下游的用量及用途的不同，不同香料品种的市场需求量从几十公斤至上万吨不等，差异较大，基本情况如下：三、香精大类及应用香精是由多种香料、溶剂或者载体及其他辅料调配而成的芳香类混合物，通常直接用于增加各类终端产品的香气和气味。随着全球的经济增长及消费升级，消费者对于食品等消费品的要求愈来愈高，在食品、饮料、日化、烟草等众多行业中，香精都有着广泛的应用。

食用香精香料配方(全)

食用香精配方北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛40.0 桃醛0.2 香兰素 1.0 植物油57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛7.6 95%乙醇52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0 香兰素0.2 桃子香精配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一内酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸内酯120

香兰素 4 2-甲基丁酸126 苯甲醇13 内酯香基40 芳樟醇17 酯香基182 桃醛66 乙醇429 葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。配方1 组分用量/g 组分用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004 邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003 水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05 配方2 组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3 乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2 丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3 丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1 苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7 水杨酸甲酯 3 橙叶油 3 桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7 邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3 苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等

食用香精香料概述

食用香精香料概述摘要：食用香精香料作为调谐食品香气的主要配料, 在食品工业生产中发挥着难以估量的作用。本文对食用香精香料的分类、应用以及分析方法等方面进行了综述。关键词：食用香精香料；分类；应用；分析方法 1概述食用香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。它是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。 2香料分类香料是指在一定浓度下具有香气或香味、用于配制香精的物质。香料都是有机化合物，可以是混合物，也可以是单一化合物。目前，允许食用的食用香料约3000种。根据香料来源，可将其分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类[1]。天然香料是用物理方法从天然香原料中分离得到的物质。天然等同香料是用合成或从天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。人造香料是供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质。前两种香料的安全性较高，后者的安全性受到人们的极大关注。 3香精香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂) 调配出来的,具有一定的香型，可直接用于产品加香的混合物。 3.1按香型分类 3.1.1花香型香精如玫瑰、水仙等,多用于化妆品中。 3.1.2非花香型香精如檀香、粉香。多根据幻想而调配,如力士、古龙、黑水仙等,多用于化妆品中。 3.1.3果香型香精模仿果实的香气调配而成,如桔子、香蕉、苹果等,多用于食品、洁齿品中。 3.1.4酒用香型香精如清香型、浓香型、酱香型、白兰地酒香。 3.1.5烟用香型香精如可可香、桃香、薄荷香、山茶花型。

食用香精香料发展趋势

食用香精的现状及发展趋势摘要：随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料安全性评价的重要性日益凸显。本文对食用香精香料特点、安全性问题以及国内外安全性研究现状进行介绍，提出目前安全性评价所面临的主要问题，并对今后的研究进行展望。关键词：食用香精香料；安全性；展望引言食品的风味对于消费者选择以及消费食品起着非常重要的作用。在食品的生产过程中，为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精来达到目的。食用香精香料作为一类食品添加剂，几乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。进入二十一世纪以后，人们的食物结构发生了巨大变化。食品的高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。 1 食用香精香料的特点食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600多种[1]。不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[2]，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制[3-4]，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。但是，随着食品工业的发展，人们的食物结构发生了巨大变化，自给型食品消费比重逐年下降，一些方便、休闲的新型加工食品的消费量逐年增长[5]。 2 食用香精香料存在的安全性问题 2．1 原材料的安全性问题食用香精香料的原材料是影响其安全性的最主要因素之一[6]。香料的生产绝不能使用未经许可的品种，更不能使用化工原料的香料单体来替代食品级香料，以降低成本或提高产品的留香效果。然而，一些不法生产者为了谋取暴利，采用伪劣原料或非食品级的原料进行生产

柠檬香精抑菌实验方案

柠檬果皮精油的抑菌实验食品保鲜主要手段多为冷藏结合化学杀菌剂。但是化学杀菌剂对人类健康和环境的危害同样也成为全世界关心的重要问题。因此，开发天然的防腐保鲜剂已经成为当前食品行业保鲜研究领域的一个热点。从某些植物中提取的精油具有良好的抑菌能力和较高的食用安全性，是开发天然防腐保鲜剂的重要原材料。精油除了具有良好的抑菌能力外，在气态时还具有较强的生物活性，可以作为使用方便的熏蒸剂用于农产品的贮藏保鲜过程之中。一些研究表明，植物精油可以通过控制细菌生长腐败而延长食品的存储货架期。通过对柠檬果皮抑菌性的探讨，确定出离心法与蒸馏法所得柠檬精油的抑菌性能力，进一步比较离心法柠檬精油与蒸馏法所得柠檬精油的区别，为后续将柠檬精油作为抑菌剂而使用提供一定的理论依据。 1材料与方法 1.1材料与试剂柠檬精油蒸馏水牛肉膏蛋白胨NaCl 琼脂试验菌种金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌 1.2仪器与设备电子天平酸度计电热恒温隔水式培养箱立式压力蒸汽压灭菌器家用冷藏冷冻箱显微镜血球计算板磁力加热搅拌器电炉其他：具塞三角瓶、试管、大小烧杯、量筒、培养平皿、涂布棒、接种环、移液管、酒精灯、游标卡尺等。 1.3实验方法菌悬液的制备细菌选用牛肉膏蛋白胨作为培养基，将供试菌种分别接种于装有对应培养基的试管之内，进行扩大培养。将细菌置于37℃恒温培养箱中培养24h，然后取活化好的菌种斜面，用无菌生理盐水配制成（1~10）×10个/ml 的菌悬液，备用。 1.4抑菌效力的测定采用滤纸片扩散法测定细菌的抑菌效力。分别取0.1 ml 的菌悬液再分别倒入培养皿中。用无菌三角玻璃棒将菌悬液在平板表面涂抹均匀，直至涂布棒与培养基之间有粘稠感。将直径约6mm 的无菌滤纸片先在柠檬精油中充分浸润，然后取出置于平板中，并用无滤纸片的含菌培养皿作为对照，最后将上述平板置于恒温培养箱中，37℃培养24h。用游标卡尺测定其抑菌圈直径，取其平均值。最低抑菌浓度（MIC）的测定根据抑菌圈测定的结果，采用试管法测定各样品的最低抑菌浓度MIC，以丙酮作为溶剂，用无菌试管配制一系列梯度浓度的柠檬精油溶液，将各梯度浓度的精油溶液加

食用香料香精的应用与食品安全研究(通用版)

Enhance the initiative and predictability of work safety, take precautions, and comprehensively solve the problems of work safety. （安全管理）单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 食用香料香精的应用与食品安全研究(通用版)

食用香料香精的应用与食品安全研究(通用版) 导语：根据时代发展的要求，转变观念，开拓创新，统筹规划，增强对安全生产工作的主动性和预见性，做到未雨绸缪，综合解决安全生产问题。文档可用作电子存档或实体印刷，使用时请详细阅读条款。摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。关键词：食用香料香精；应用；食品安全正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用

非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正

食用香精验收标准

食用香精验收标准 1.目的明确公司购进的所有食用香精的质量要求，对公司购进的所有食用香精进行检验、验证，确保入库食品香精的质量满足规定要求，以保证产品质量。 2.适用范围本标准规定了公司所用香精的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有香精的来料检验、试验和判定。 3.规范性引用文件 GB 30616 《食品安全国家标准食品用香精》 GB/T 14454.2 《香料、香气评定法》 GB 1886.16 《食品添加剂香兰素》 GB 5009.11 《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》GB 5009.74 《食品安全国家标准食品添加剂中重金属限量试验》GB/T 14455.3 《香料乙醇中溶解（混）度的评估》 GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 4.质量要求 4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批批检验报告。 4.2质量技术要求

4.2.1香精

4.2.2香兰素 5.抽样要求同一生产日期产品为一批，同一批次至少抽一袋（桶/箱）,取样量不少于检测需要量。 6.检验方法 6.1外观质量：目测。 6.2色状的检定将试样和标准样品分别置于袋刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。 6.3香气的评定按GB/T 14454.2-2008的规定。 6.4其他指标检验参照GB30616-2014或GB 1886.16-2015 要求。 7.质量判定及不合格品处置 7.1 资质不全的拒收。

7.2 外包装标签不规范的拒收。 7.3 检验异常的拒收。 7.4 经判定为不合格的拒收。 8.运输及贮存要求 8.1运输条件运输设备要洁净卫生，无其他强烈刺激味，不得与有毒、有害、有异味、有色粉末或影响产品品质的物品混装、混运、一起堆放，且应注意防雨、防潮、防晒。 8.2贮存条件存放地点温度应保持清洁干燥通风，严防日晒雨淋，严防火种，不得与有毒、有害以及有腐蚀性的物质混存，产品应存放离地10CM的垫板，四周离墙50CM，垛间应留有60CM以上的通道。 9.入厂检验项目及结果判定 9.1入厂检验项目资质证明、型式检验报告、随批检验报告、外包装、感官。 9.2结果判定依据检验项目及技术要求进行检验，有一项不合格，则视为该批次产品不合格。 10.相关文件 10.1《原材料检验控制程序》 10.2《不合格品控制程序》 10.3《进料检验报告单》

食用香料香精论文

嘉兴学院（二〇一一年十一月 2011-2012学年第1学期《生活用品化工添加剂概论》课程论文题目：食用香料香精的应用与安全性研究学生姓名：庞冬妮学院：商学院年级专业：09级信息管理与信息系统学号：200953275123

食用香料香精的应用与安全性研究庞冬妮嘉兴学院商学院学院09级信息管理与信息系统专业摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。关键词：食用香料香精；应用；安全性随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[1]. 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，赋予食品美好的嗅觉和味觉，增加食品的花色品种并提高食品的品质。食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。食用香料按香料香型分类常可分为：奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。目前在我国的食用香精香料的应用市场中，食用香料香精在冷饮和奶饮料应用中占的比例很大, 因此奶香型香料、柑桔型香料和果香型香料将会作为传统的主流口味继续流行下去，而果香型香料随着调香分析技术的提高和新开发调香原料的应用，香型将从最初的鲜甜味为主发展到讲究果肉与果皮味道的结合，使得香味更加新鲜、逼真、饱满和清香。随着花色奶的科研创新,食用香精香料的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 油质香精将在奶类食品中得到了很好的应用。油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因, 因此耐高温实是考察油质香精品性的一个重要指标。油质香精与水质香精不同点就在于油质香精

食用香精的类型

食用香精的类型食用香精是参照天然食品的香味，采用天然或等同天然香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中，其剂型则有液体、粉末、微胶囊、浆状等。按照来源划分，食用香精又分为多种。包括： 1.天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。 2.等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。 3.人工合成香精。主要用人工合成等化学方法得到的、尚未被证实自然界有此化学分子的物质。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。 4.微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。 5.反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生"美拉德反应"而得到，常用于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。另外，按状态分类，食用香精又分为：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%--20%,溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%;乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%;粉末香精，其中香味物质占10%-20%,载体占80%-90%. 作为食品添加剂的食用香精香料功能主要表现在两个方面：一是为食品提供香味；二是补充和改善食品香味。一些加工食品由于加工工艺、加工时间等限制，香味往往不足，或香味不正、香味特征性不强，加入食用香精香料后能使食品香味得以补充、加强和改善。然而，现在我国市场上食用香精香料良莠不齐，违规使用常有发生。这就给我国食品香精香料行业敲响警钟。

食用香料香精的应用与食品安全研究(标准版)

食用香料香精的应用与食品安全研究(标准版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0212

食用香料香精的应用与食品安全研究(标准版) 摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。关键词：食用香料香精；应用；食品安全正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口