营养学

营养学

营养素最基本的有：醣类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水六大营养元素；是人类身体生长发育、新陈代谢和抵御疾病的物质基础；1）醣类：又称碳水化合物，是人体内热能量的主要来源，约占总热能的60%~70%，

在我们主食的大米、面粉、玉米、小米等食物大多都含有淀粉，都称为醣类。醣类又分为单糖，双糖、寡糖。单糖：是指葡萄糖。而双糖、多糖、寡糖最终分解为葡萄糖被人体吸收，有了醣类人体才能合成蛋白质。

其作用功效：1、醣类与脂肪结合是组成细胞膜与神经组织的主要成份；

2、黏多醣类与蛋白质合成是结缔组织构成基础；

3、醣类与蛋白质合成醣蛋白可构成抗体、某些酶和激素等生物活性物质；

4、最快速的提供人体能量与热量、维持神经系统和红细胞的正常功能；。

5、协助人体对蛋白质的吸收；调节、平衡蛋白质有代谢。

6、长时间不吃醣，会使皮肤晦暗易长，皱纹。

2）脂类：包括脂肪和类脂。

A、脂肪：主要成分为脂肪酸，分饱和、单不饱和、多不饱和三大类，不饱和程度越高，其营养价值也就越高。脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处，

其主要作用功效；

1、脂肪是所有营养素中产生热量最高的一种，1克脂肪可释放出9千卡热能；

2、脂肪大部分贮存于皮下，调节体温、保护的作用，防止热能散失，（当室内与室外的温

度6度时，脂肪就开始分解，所以冬天减肥效果；；而分布在各内脏器官间隙中，脂肪可使这些器官免受震动和机械损伤。

3、脂肪为人体提供必需的脂肪酸，是所有细胞结构的重要组成部分；同时脂肪酸可以保持

皮肤微血管正常的通透性，对于精子的形成、前列腺素合成也有重要作用；

4、脂肪可协助人体对维生素的吸收和利用；尤其是对于脂溶性维生素在体内固留住作用；

B、类脂：包含了磷脂、糖和胆固醇等物质，是人体细胞中的主要成分，尤其在脑细胞和神经细胞中含量最多。

C、胆固醇是维持健康的必要物质；其主要功能为：

1、皮肤中的胆固醇受到紫外线照射时可转变为维生素D；

2、胆固醇可帮助醣类的代谢；

3、生命必要的肾上腺分泌的激素离不开胆固醇；

4、胆固醇是构成各种细胞膜及制造雄性激素与雌性激素的主要元素；

?人们常说的胆固醇水平是指血清胆固醇的总含量，以每升含多少毫克计算，一

般以不超过200毫克/升为宜。

?导致胆固醇增加的因素：A、抽烟B、咖啡因C、压力D、服避孕药E、精制糖

F、食物添加剂F、环境污染；

?降低胆固醇的食物、营养；A大麦、茄子、大蒜、姜、洋葱、苹果、葡萄柚、

生胡萝卜、酸奶等；B、鱼油、橄榄油、花生油、菜子油、葵花油、玉米油C、

粗纤维、VC、VE；

3）蛋白质：是细胞组织的重要组成成分，约占体重的17%~18%，是生命的重要性物质基础。我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质的。

其主要功能：

1、可维持人体组织的生长、更新和修复受损细胞，复合伤口组织；

2、提供身体所需的活动能量；

3、创建内分泌系统的来源；

若饮食中的蛋白质不足，可导致儿童生长发育迟缓，成人体重减轻，肌肉萎缩，容易疲劳、贫血、创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降以及病后恢复缓慢；严重缺乏时，会出现营养不良性水肿。蛋白质最终消化分解为各种胺基酸（；只有这些胺基酸才能进入到细胞质。

蛋白质基上可分完全蛋白和不完全蛋白两种；

?完全蛋白：可提供均衡共有23种胺基酸，其中8种为人体必需氨基酸。

?完全蛋白质主要存在于肉类、海类、蛋、牛奶、奶酪等动物性食品；

?不完全蛋白：要与少量动物性蛋白质一起食用可变成完全蛋白质。

?不完全蛋白质主要存在于豆类、谷类、坚果类食品中；

?不完全蛋白质与完全蛋白质混合摄取营养价值更高。

为优质的蛋白质，如肉、奶、蛋、鱼、大豆类；

4）矿物质：

我们知道大约18种必要的矿物质维持人体的健康和调整人体的机能,

尽管矿物质在人体内含量极少，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢是必不可少的，一旦缺失，人体就会出现疾病，甚至危及生命。（例如：机体内含铁、铜、锌总量少可减弱免疫机制，降低抗病能力，容易细菌感染，而且感染后的死亡率比较高）。

其主要作用功效：1、运载常量元素到各组织；2、充当体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢；3、参与体内各种激素的作用，如锌可促进性激素的功能，铬可促进胰岛素的作用。

?矿物质最佳补充时机：A、钙片服用量较多，可于晚上或两餐间服用；B、铁剂空

腹服用较佳；C、镁剂晚上服用可帮助睡眠；D、锌剂适合与食物一起摄取，但若

吃食物不够，可能引起恶心症状；

6）维生素：维生素是生命所必需的有机物质。维生素是人体内酶系统的构成要

素，并经由酶系统来促进和调节人体的新陈代谢，维持身体的最佳状态。

维生素分类：维生素分为脂溶性维生素、水溶性维生素两大类，还有一些微量维生素。

一、脂溶性维生素：可溶于油脂中，摄取后会储存于体内较不容易被光、热、氧气破

坏。主要有5种：

?V A ：掌管视力、皮肤、骨骼及抵抗力。

?VD：是维生素A不可缺少的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。

?VE：防止老化，保护皮肤，促进血液循环。

?VK：帮助凝血；骨骼、肠及胆不可缺少的。

二、水溶性维生素：可溶于水，不易储存于体内，易被水、光、热、氧气破坏。主要有5种：

?VB1：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。

?VB2：与生长发育、皮肤、黏膜、眼睛、代谢有密切相关。

?VB6：精神安定、发育及脑部必需之物。

?VB12：被称为“血液之母”，神经、肠胃亦不可缺乏的。?VC：主掌捍卫细胞的工作。

三、微量维生素：主要有2种

VF：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。

VP：帮助人体对VC的吸收。