食物中的营养详案讲解

《食物中的营养》教材分析

本课由3个活动构成：“午餐吃了什么”，“检验食物中的营养”，“食物金字塔”。

这3个活动看似独立，实则相互联系，逐层递进，符合解决问题的程序，反映了思考问题的发展方向。

本课内容不仅与学生的生活密切相关，而且也是他们进行后续研究的基础，应当引起教师的注意。

第一节《食物中的营养》教学目标

科学探究

1．能用圆形统计图统计午餐中各类食品所占比例，并根据统计图进行分析。

2．能设计实验检验食物中含有的主要营养成分。

3．能根据食物金字塔合理设计食谱。

情感态度与价值观

1．以认真、细致、严谨的科学态度，开展科学探究活动。

2．乐于用学到的科学知识改善生活。

科学知识

1、知道人体需要的主要营养成分是：蛋白质、淀粉、脂肪。

2、了解检测食品中蛋白质、淀粉、脂肪的简单方法。

3、了解食物金字塔，懂得平衡饮食的重要性和方法。

4、掌握人体消化器官的位置及名称，初步了解一些消化器官消化与吸收的原理。

科学、技术、社会、环境：

牲畜不科学的饲养方法以及庄稼不科学的种植方法，会污染食物，这样加工后的食品存在安全隐患。

课时安排：

3课时

第二课时

教学目标

科学探究：能设计实验检验食物中含有的主要营养成分。

情感态度与价值观：

1、以认真、细致、严谨的科学态度，开展科学探究活动。

2、乐于用学到的科学知识改善生活。

科学知识：

1．知道人体需要的主要营养成分是：蛋白质、淀粉、脂肪。

2．了解检测食品中蛋白质、淀粉、脂肪的简单方法。

教学准备：

分组材料：酒精灯、镊子、碘酒、白纸、火柴、滴管、头发、实验盘、牛奶包装盒标签。

被检测食品：馒头、米饭、肉、煮熟的鸡蛋清、花生米、豆腐、等。注意：根据学生实验实际消耗提供食品，避免浪费。也可以选择过期不能食用的食品进行实验，但实验前要向学生说明食品来源，避免误食。

教学过程：

一、教学导入提出研究问题

1、今天我继续学习第一节《食物中的营养》示PPT课题，齐读课题。

2、提问：

（1）、通过前面第一大点“午餐吃了什么”的学习，我们可将所吃的食

物在分为哪几类呢？指名回答。（主食类、肉食类、蔬菜类、水果类。主要有哪些食物呢？米饭、面食、薯类等，肉食包括各种动物的肉，蔬菜主要有四季蔬菜，如白菜、萝卜等，水果也一样包括四季水果，如橘子、苹果等。）

（2）、你知道这些食物当中包含有哪些人体需要的主要营养成分呢？出示PPT：蛋白质、淀粉和脂肪。像米饭、馒头等主食内就含有大量淀粉，蔬菜中也含淀粉，鸡蛋、豆腐、肉等含有丰富的蛋白质，肉花生里含有脂肪。

（3）、我们怎样来判断食物中含有这些营养成分呢？（这是今天我们要学的内容）开书P21

二、检验食物中的营养

（一）、探究制定研究计划

出示PPT温馨提示、小组计划、图片，

温馨提示：淀粉含量多的食品可采用滴碘酒的方法检测，淀粉遇到碘酒会变蓝紫色；蛋白质含量多的食物可用燃烧的方法检测，燃烧时会发出烧头发的气味；脂肪含量较多的食物可用涂抹的方法，在纸上留下油污，使纸变得透明。

第三小组实验计划，实验操作图片

1、示学习要求：

（1）、仔细阅读检测方法、第三组实验计划、实验操作图片内容。

（2）、参照第三小组试验计划内容，小组商讨制定检验蛋白质、脂肪小组实验研究计划。

（3）、根据实验检测每一项营养成分所提供的材料，小组讨论实验方法；步骤；以及注意事项；

2、师巡视小组学习情况

3、交流汇报

老师当记者来采访你们，请问你们小组准备首先检测什么营养成分？选择哪两种食物来做检测？（米饭、馒头还是鸡蛋白、豆腐或花生米、猪肉）（选得好这两样食物中含营养成分量多，实验效果会明显。）打算用什么方法来检测呢？（这样方法简单易行，结果容易看得出来。）怎么检测呢？要注意些什么事项呢？（这样检测操作又得当又安全效果明显。你真会动脑筋，就按你们的方法去做吧。）其他组呢？你们又是怎样打算的？（同学们，你们现在就是小小科学家，想不想亲自动手去揭开其中的奥秘呢？）

（二）、实验检测食物中的营养成分

（下面请小组长分配任务明确要求）

1、小组长分配任务明确要求：

实验小组长对本组操作员、记录员、汇报员以及观察员进行任务人员分工；

操作员依次用三种方法检验被检的两种不同食物；

记录员及时做好记录，填写《食物营养检测报告单》；

汇报员记录汇总要点准备在全班交流。

其他观察员实验时都必须认真观察，试验后交流情况；

全组同学分工合作。

（你们的人员、任务分工做完了吗？我们检测前先来规范一下操作要领，首先做检测淀粉营养成分实验吧。）

2、教师演示检测淀粉成分要点、强调安全事项。（把食物放在盘子里，再用拇指和食指握住滴管塑胶头挤压汲取少量碘酒，垂直对准食物，离食物几厘米处轻轻地滴两到三滴碘酒。不要把碘酒洒得到处都是。如果用所老师提供的米饭、馒头来进行碘酒测试淀粉实验效果更好。下面开始验证淀粉实验。）

3、学生具体操作老师巡视相机指导。（看哪一组同学做得又快又好。你们的合作动手能力强，全组同学齐心协力，实验认真，效果好。过度：我们再来检测蛋白质的含量。）

4、教师演示燃烧头发实验证明头发含蛋白质（同学们请注意看清楚老师怎么使用镊子和酒精灯燃烧头发的，师边做边说先用火柴点燃酒精灯，再用镊子夹住头发放在酒精灯的外焰上，使它燃烧，用另一只手掌轻轻扇动空气是鼻子闻到头发烧焦的气味。然后用罩子在灯旁朝火焰轻轻罩两下熄灭火焰，盖住酒精灯。燃烧头发时发出烧焦的气味说明人体的头发里含有蛋白质成分。）

5、指名说如何使用镊子、酒精灯，烧多久好？（请你说说怎样使用镊子？烧多久才不会烫手呢？你会酒精灯吗？看来你平时记住了老师教的方法了。在观察时我们该怎么做才能保障安全呢？离火远一点观察。掌握了要领我们就来检测豆腐和鸡蛋白的蛋白质含有成分吧。）学生实验。师巡视检查操作。（同学们做得越来越好啦，下面完成最后一项检测，猪肉和花生米。）

6、提问：检测脂肪成分时怎样使纸上的油迹明显呢？（指名回答，要在挤压食物，或涂抹。你想的办法好，就照你的去做。）那你能区分纸上的水迹和油迹吗？（水迹会干，干后没有痕迹，油迹则不会。）

7、学生实验（那我们动手做做看。记录员有没有及时记录填写报告单啊？）

8、交流所有实验结果：你在实验中有什么发现？还有什么值得注意的？（请同学们交流我们的报告单结果。实验中你有什么发现和收获呢？还有什么值得注意的吗？）

9、师总结：今天的实验我们检测了食物中主要包括蛋白质、脂肪、淀粉三大营养成分。除课上学生们研究的外，还包括盐类、维生素、水。

三、拓展

盐类、维生素等营养物质的检测

我们用什么方法检测其它营养成分呢？示牛奶包装盒标签，(请同学们看食物包装盒上的标签说明含量。指名学生读营养成分含量。)进行食品安全教育，不吃三无产品。（我们怎么辨别所买的食物是不是三无产品呢？看生产厂家、卫生许可证号码、看生产日期、保质期。不买对身体健康有害的三无产品。）对于盐类、维生素等营养物质的检测很难进行，鼓励学生课后查阅资料进行了解。

四、总结归纳

1、今天学习的内容有哪些？（通过试验检测我知道米饭、馒头含淀粉营养成分多，豆腐、鸡蛋含蛋白质成分多，花生、猪肉含有较多脂

肪成分。人体获得维持生命所需的营养有蛋白质、脂肪、淀粉、盐类、维生素、水。）

2、今天学习了营养物质含量检测方法回家后想想怎样才能做到营养搭配合理呢？

3、学生收拾实验仪器材料，整理桌面。

第三小组实验计划，实验操作图片

第三小组实验计划

实验内容：检测食物的营养成分

实验方法：1、选择含淀粉比较多的米饭、馒头；

2、用滴碘酒的方法检测食物的淀粉。

温馨提示：

1、淀粉含量多的食品可采用滴碘酒的方法检测，淀粉遇到碘酒会变蓝紫色；

2、蛋白质含量多的食物可用燃烧的方法检测，燃烧时会发出烧头发的气味；

3、脂肪含量较多的食物可用涂抹的方法，在纸上留下油污，使纸变得透明。

1、小组长分配任务明确要求：

实验小组长对本组操作员、记录员、汇报员以及观察员进行任务人

员分工；

操作员依次用三种方法检验被检的两种不同食物；

记录员及时做好记录，填写《食物营养检测报告单》；

汇报员记录汇总要点准备在全班交流。

其他观察员实验时都必须认真观察，试验后交流情况；

全组同学分工合作。

人体获得维持生命所需的营养有蛋白质、脂肪、淀粉、盐类、维生素、水。）