食品安全员考试试题
食品安全员考试试题
一、选址
1、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站) 、旱厕等污染源( A )以上。
A. 25m
B. 35m
C.45m
D.55m
2、餐饮服务经营场所，下列哪项符合《餐饮服务许可审查规范》规定（ D ）
A．地势干燥，附近有垃圾处理厂和自来水厂
B.地势干燥，并且有排水条件，对面是加工厂
C.地势干燥，有排水条件和电力供应，走不远有一个公共厕所
D.地势干燥，有排水条件，也有电力供应的地区
3、根据《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所需在（ D ）的影响范围之外。
A.粉尘、有害气体、有污染源
B.有放射性物质和有扩散性污染源
C.既有粉尘，也有放射性物质和扩散性污染源
D. 粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源
二、场所设置、布局、分隔和面积
4、以下哪项说法是错误的。（D ）
A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
B、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
C、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
D、切配好的半成品可以与原料、成品存放在一起。
5、以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。（C ）
A、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。
C、已盛装食品的容器可以直接置于地上。
D、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、根据《餐饮服务许可审查规范》规定，食品经营者需设置与食品供应方式和品种相适应的各种加工场所，并且各场所均设在室内，它们分别是（ B ）
A.粗加工、切配、烹饪以及面点制作，备餐
B.粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒，备餐
C.粗加工、烹饪和备餐
D. 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒
7、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒以及餐用具保洁需独立隔间的场所是（ A ）类型餐馆
A.特大型
B.大型
C.供餐300人的
D.供餐500人的
8、食品加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括（ABC ）。
A、食品处理区
B、非食品处理区
C、就餐场所
D、食品清洗区
9、食品处理区各加工操作场所应按照（ C ）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
B、原料进入、原料处理、成品供应、半成品加工
C、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
D、原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应
10、人们常谈的食品交叉感染主要指（D）
A、成品之间
B、半成品与成品之间
C、原料之间
D、原料与成品之间
11、食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程称（ C ）
A、交叉感染
B、相互传染
C、交叉污染
D、相互污染
12、食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（Ａ）
A、由高污染区向低污染区流通
B、由低污染区向高污染区流通
C、不流通
D、随意流通
13、不用于防止交叉污染的措施是( B )
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10㎝以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具盒容器设标识，区分使用
14、下列防范食品污染采取的不正确措施是：（Ｃ）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
15、食品的污染主要有（ABC）。
A、生物性
B、化学性
C、有毒动植物
16、餐饮业的一般操作区是指（ A ）
A、粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库
B、粗加工、切配、烹调、食品仓库
C、粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室
D、粗加工、切配、烹调、食品仓库
17、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明显的区分标识，（ A ）存放
A.分区域
B.分材料
C.分颜色
D.放一起
18、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和（Ｂ）
Ａ、办公室Ｂ、就餐场所Ｃ、仓库
21、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的（D ）。
A、20%
B、30%
C、40%
D、50%
22、食品处理区内不得设置（ C ）。
A、烹饪场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、厕所
D、切配台
三、食品处理区地面与排水
23、食品处理区地面需用（ABC ）的材料铺设，且平整，无裂缝。
A、无毒、无异味
B、不透水、不易积垢
C 、耐腐蚀、防滑D、深颜色
24、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面需（ABD ）
A、易于清洗、防滑
B、有排水系统
C 、一定要白色D、有一定的排水坡度
25、食品处理区排水沟出口有网眼孔径小于（D ）的金属隔栅或网罩。
A、3mm
B、4mm
C、5mm
D、6mm
26、排水沟出口的金属隔栅或网罩，网眼孔径需要（ A ）
A、＜6毫米
B、＜5毫米
C 、＜10毫米D、＜15毫米
27、下列不得设置明沟的功能间有（A ）
A、凉菜间裱花间备餐专间
B、凉菜间烹调间
C、凉菜间餐具消毒间
D、烹调间备餐专间
28、以下哪项不符合供水设施要求。（D）
A、供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
B、不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。
C、厨房内设置储水池，水池高度高于其他清洗水池并且加盖，今天储水明天使用，间隔时间不超过3天。
D、厨房内设置储水池，水池高度与其他水池一样的高度或低于其也水池，未加盖。
四、食品处理区墙壁、门窗
29、以下哪项不符合墙壁与门窗要求。（D ）
A、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。
B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
C、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关
闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面宜向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
D、粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门采用一般材料制作，有门窗就可以了，不需要拆洗。
30、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（ B ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A、1m
B、1.5m
C、2m
D、2.5m
31、食品处理区的墙壁需用（ABC ）材料
A、无毒、无异味
B、不透水、平滑、不易积垢
C 、浅色的D、便于清洗的
32、食品处理区与外面相通的门和窗需（ A ）
A．自动关闭，设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网
B. 自动关闭，密闭
C. 半掩着，设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网
D. 敞开着，设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网
33、食品缺少防蝇防尘设备，导致昆虫产卵繁殖，属于（A）。
A、生物污染；
B、化学污染；
C、细菌污染。
34、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门，需采用（ C ）制作
A．易清洗的木质材料
B、.易清洗、不吸水的木质材料
C.、易清洗、不吸水的坚固材料
35、防尘防鼠防虫害设施要求，以下哪项是错误的。（D ）
A、加工经营场所门窗应按“墙壁与门窗要求”规定设置防尘防鼠防虫害设施。
B、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
C、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
D、加工经营场所设置灭蝇设施时，可在加工操作区的正上方加设。
五、食品处理区天花板
36、屋顶与天花板要求，以下哪项是错误的：（D ）
A、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。
B、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。
C、烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
D、食品处理区天花板只要是瓦的就可以了，没有特别要求。
六、洗手消毒设施
37、以下哪项不符合洗手消毒设施要求。（ C ）
A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。
B、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。
C、厨房内荤、素、餐具清洗水池都可以做为洗手消毒池，在需要另外设置洗手消毒池。
D、洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。
七、餐用具清洗消毒保洁设施
38、用（食）具实行“四过关”，包括：（ＡＢＣＤ）。
A、一冲
B、二洗
C、三消毒
D、.四保洁
39、食品处理区应设置专供存放消毒后餐用具的（ C ），标记明显，结构密闭并易于清洁。
A、冷藏设施
B、冷冻设施
C、保洁设施
D、消毒设施
40、消毒后的餐用具应贮存在（ C ）内备用，并有明显标记。
A、餐房内
B、餐厅内
C、保洁柜内
41、餐用具清洗应有符合要求的消毒设施。采用化学消毒的，至少设有（B ）个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
A、2
B、3
C、1
D、4
43、采用化学消毒时，配制好的化学消毒液是否需要加盖（ B ）
A、不需要
B、需要
C、凭自己意愿
D、可加可不加
44、以下哪项不符合餐用具清洗消毒和保洁设施要求。（D ）
A、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
B、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
C、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
D、消毒后餐用具的不需要保洁。
46、高温消毒时温度应达到（B）。
A、100℃；
B、120℃以上；
C、200℃以上。
47、常清洁是指清洁卫生区要（ B ），保持环境物品、设备、工具、容器处于清洁状态。
A、环境整洁，物品清洁
B、划区包干，责任到人
C、场所清洁，干净明亮
48、生产加工经营场所内的（Ｃ）应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。
Ａ、工作台Ｂ、洗涤盆（池）Ｃ、以上都是
八、食品原料、保洁工具清洗水池
49、食品粗加工操作场所分别设哪些食品原料的清洗水池，并以明显标识标明其用途。（ D ）
A、动物性食品，植物性食品
B、植物性食品，水产品
C、海产品，动物性食品
D、动物性食品，植物性食品，水产品
50、供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料称（B）。
A、成品
B、原料
C、半成品
D、半原料
九、设备、工具和容器
51、设备与工具容器要求，以下哪项是错误的（D ）
A、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
B、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。
C、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合食品安全标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。
D、冰箱内冷藏层有部分动物血水，冷冻层霜厚度超过2CM，不需要清洗、维护。
52、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器( A )
A.应彻底清洗
B.马上可以使用
C.用布擦后再用
D.以上都是
53、餐具、饮具和（Ｃ）的容器使用前必须洗净、消毒
A、盛放食品
B、盛放各类食品Ｃ、盛放直接入口食品
54、所有食品设备、工具和容器不得使用（ A ）材料
A.木质
B.塑料类
C.铁质
D.粗糙类
十、通风排烟设施
55、食品处理区烹调场所应采用（ B ）。
A、自然排风
B、机械排风
C、人工排风
D、混合排风
56、烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用（ B ），有效排出蒸汽、油烟等。
A、人工排风系统
B、机械排风系统
C、自然排风系统
D、混合排风系统
57、烹调场所采用机械排风，排气口应装有网眼孔径小于（ C ）的金属隔栅或网罩。
A、4mm
B、5mm
C、6mm
D、10mm
十一、采光照明设施
58、如果烹调场所光线比较暗，是否需要人工加设照明。（A）
A、需要
B、不需要
C、可加可不加
D、凭自己意愿
59、采光照明设施要求，以下哪项是错误的。（D ）
A、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。
B、光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。
C、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷藏（冻）库房应使用防爆灯。
D、光源低于改变所观察食品的天然颜色，对烹调时的食品没有关系。
十二、废弃物暂存设施
60、食品处理区废弃物容器应以（D ）材料制造，且应配有盖子。
A、坚固的、便于清洗的
B、不透水的、塑料的、便于清洗的
C、颜色较深的、内壁光滑的
D、坚固的、内壁光滑的、不透水的
61、生产经营场所使用的垃圾桶要求( A )
A.加盖密封
B.可不密封
C.视具体情况而定
62、按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，食品加工过程中废弃的食用油脂只能销售给（ A ）
A、废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位
B、任何单位
C、个体户
63、学校是否应当与收运、处置餐厨废弃物的单位或个人签订食堂废弃物处置协议？（Ａ）
A.是
B.否
C.只签今天
D.只签暂时
64、学校应安排专人负责餐厨废弃物的管理，建立产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废
弃物的（ＡＢＤ）等情况。
A.种类
B.数量
C.去向
D.用途
65、餐饮业对生产加工过程中产生的废弃物至少应（ A ）清除一次
A、每天
B、两天
C、三天
67、以下哪项不符合废弃物暂存设施要求。（）
A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显区分的标识。
B、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
C、废弃物容器用竹筐制作，没有盖子，污水外溢，苍蝇满天飞。
D、在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。
十三、库房和食品贮存场所
68、原材料采购时须索取供货方哪些证件复印件的合法资质（ABD）
A、工商执照
B、食品流许可证
C、税务登记证
D、同批次产品检验合格报告单
69、猪肉采购时应索取哪些证件（ B ）
A、肉品品质检验合格证
B、动物产品检疫合格证明
C、供货商食品流通许可证
D、供货商健康证
70、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。以下哪项是错误的（ B ）
A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
B、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。
C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
D、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
71、以下哪项不符合库房要求。（ B ）
A、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。除冷库
外的库房应有良好的通风、防潮设施，冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。
B、库房内食品和非食品可以存放在一起，不需要加设通风、防潮、防鼠设施。
C、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
D、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。
73、下列仓库内存放食品的方法正确的是（A）。
A、分类分库存放；
B、全部均匀离地存放；
C、全部均匀散放。
74、仓库保管员应该经常检查所存放的食品及原料，发现有（ＡＢＣＤ）等感官异常、变质时，做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
A.霉变
B.包装破损
C.锈蚀
D.鼓袋
75、储藏食品必须做到( D )
A.防尘
B.防蝇
C.防霉
D.以上都是
77、食品库房内不得存有（ＡＢＣＤ）鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
A.非食品
B.个人物品
C.药物
D.杂物及亚硝酸盐
78、仓库内灭鼠使用（ D ）。
A.鼠药
B.敌敌畏
C.拌有鼠药的饭菜
D.粘鼠板
79、除冷库外食品库房应有良好的（ABC ）设施。
A、通风
B、防潮
C、防鼠
D、透光
80、定型包装食品必须是包装完好且应贴有完好的出厂标识，禁止存放( ＡＢＣ) 的食品及原料。
A.无标识
B.标识不完整、不清晰
C.包装不完好
81、货架上应对每类每批食品严格标明（ A ），挂牌存放，并做到（）。
A.采购日期，先进先出
B.产品名称，先进先出
C.采购日期，后进先出
D.采购日期，先进后出
82、定期包装食品的标志不应标出下列何内容( D )
A、食品名称及配方 B 、生产日期?保质期?生产批号
C、产地?厂家及使用方法
D、使用人群?医疗保健功能
83、下列是食品包装标识的是( E )
A.产地
B.保质期
C.厂名
D.生产日期
E.以上都是
84、在冷藏设备中存放食品应按（ABC ）分开存放，且分生熟
并有明显区分标识。
A、原料
B、半成品
C、成品
85、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：（ＡＢＤ）
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。
B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。
D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
86、食品留样冷藏设施运转正常，冷藏温度在（ B ），
A. 零下18℃，
B.0℃—10℃，
C. 2℃—5℃，
D. 5℃—10℃
87、食品冷藏的温度是（ B ）。
A、11-20度
B、0-10度
C、-20-0度
D、-18度
88、食品如不按要求存放，如花生、玉米等食品发生霉变后，最易产生（ A ），该毒素是目前最强的化学致癌物之一。
A、黄曲霉毒素
B、黄变米霉素
C、杂色曲霉毒素
89、新鲜蔬菜储存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的蔬菜，以下哪几种有害物质的含量会明显增加？（ D ）
A、组胺类物质
B、无机砷
C、甲基汞
D、亚硝酸盐
90、细菌性食物中毒在那个季节高发？（ C ）
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
D、四季均高发
92、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有。（A ）
A、豆类、面粉、花生、玉米
B、只有豆类
C、花生、面粉
D、豆类、面粉
93、以下哪种食品可以食用（Ｃ）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
94、细菌性食物中毒在夏季易发生，预防措施有：（ABC ）
A、生熟分开
B、低温保存
C、高温灭菌
D、加强农药管理
95、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（Ｃ）
A、如显出绿色，是真碘盐
B、如显出红色，是真碘盐
C、如显出蓝色，是真碘盐
D、如显出黄色，是真碘盐
96、下列哪些物品（ C ）需要专人管理。
A、食品添加剂
B、杀虫剂、杀鼠剂
C、以上都是
97、超过保存期的食品、可作（AD ）
A、禁止销售并保药监部门监督销毁
B、减价销售
C、内部销售处理
D、报学校监督销毁
十四、专间
98、餐饮业加工用专间的卫生要求，描述错误的是（ C ）
A 、应为独立隔间B、应设有专用工具，清洗消毒设施和空气消毒设施
C、专间内温度应不高于26°
99、以下哪项不符合备餐间要求。（C）
A、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
B、以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于
1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。
C、只要有间单独密封的房间，有防蝇防虫设施就可以了，与外界相通的门不需要自动关闭。
D、需要设置预进间进行洗手消毒。
更衣室
100、大型食堂进入配餐间前，是否需要进行二次更衣洗手消毒后方可进入配餐。（A）
A、需要
B、不需要
C、自愿
102、以下哪些情况需要进行二次更衣，并洗手消毒后方可工作。（ABCD）
A、配餐间
B、面点制作间
C、凉菜专间
D、冷饮制作专间
103、以下哪项不符合更衣场所要求。（ C ）
A、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间，有适当的照明，并设有符合“洗手消毒设施要求”的洗手设施。
B、更衣场所应有足够大小的空间，以供员工更衣之用。
C、卫生间内做为更衣、洗手、消毒场所。
D、更衣场所设在加工经营场所入口处，有独立的房间，配备洗手、消毒、干手等设施。
十六、厕所
104、以下哪项不符合厕所要求。（D）
A、厕所不得设在食品处理区，厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
B、厕所内的洗手设施，应符合“洗手消毒设施要求”且宜设置在出口附近。
C、厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设，且应有可靠的防臭气水封。
D、食品处理区可以设置厕所或加工经营场所25M内可以有旱厕。
飞行检查表有关类题
一、规范管理
105、、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C ）
A. 食品生产许可
B.食品流通许可
C. 餐饮服务许可D、以上均需要
108、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ A ）
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
109、餐饮服务提供者应当建立（ D ）的采购查验和索证索票制度。
A、食品及食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、以上都是110、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（C ）
A.新参加工作的食品生产经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员
B. 体检满一年后的食品生产经营人员
C. 以上都是
111、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（B ）年。
A、1年 B 2 年 C 、半年 D 、3年
112、《食品安全法》规定：对餐饮服务活动实施监督的部门是（D）
A、卫生部门
B、质量监督部门
C、工商行政管理
D、食品药品监督部门
113、食品生产经营单位必须做到：（BCD ）
A、对监管部门食品抽检要付相应检验费
B、建立健全的食品安全管理制度
C、取得相应许可
D、接受监管部门依法实施的监督检查
114、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ C ）年。
A、1 年
B、2 年
C、3 年
D、5 年
118、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
119、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以
同时支付时，（ A ）
A、先承担民事赔偿责任
B、先承担刑事责任
C、先缴纳罚款、罚金
121、食品生产经营过程不符合卫生要求，依据《食品安全法》不应给予何项处罚（ B ）
A、责令改正
B、停业整顿
C、处以５０００元以下罚款 D 、事情严重者吊销餐饮服务许可证123、中华人民共和国食品安全法是为保障( D )制定本法。
A、公民健康
B、维护社会稳定
C、真爱他人生命
D、公众身体健康和生命安全
124、食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法( C )。
A.合同形式将经营权承包
B.请他人管理
C.出借餐饮服务许可证
D.以上都是
125、食品安全标准是( A )
A、强制性标准
B、企业标准
C、推荐性标准
D、行业标准
126、违反<食品安全法>规定,依法追究( C )
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
127、发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( C )。
A、立即清理现场并消毒
B、立即消毒现场工具、设备
C、立即停止食品生产加工和供餐活动，并报告药监部门
D、以上都是
二、从业人员
128、餐饮服务从业人员培训要求有（ABC）。
A、从业人员应参加食品安全培训，合格后方能上岗；
B、从业人员应按照培训计划和要求参加培训；
C、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训；
129、食品从业人员应先取得（ C ）方可上岗从事食品生产经营活动。
A、合格证明
B、健康合格证明
C、健康及培训合格证明
D、培训证明
130、从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有哪些证件才能上岗工作？（AC ）
A、健康合格证
B、餐饮服务许可证
C、卫生知识合格证明
D、上岗证
131、食品生产经营人员上岗必须获得（B）。
A、用工合同书；
B、健康证和培训证；
C、领导批准
132、食品从业人员须（ B ）进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
A、半年
B、每年
C、两年
D、五年
133、食品生产经营人员的体检周期为( A )
A.一年一次
B.二年一次
C.半年一次
D.可以不体检
134、凡患有（ABC ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、病毒性肝炎等消化道传染病
D、高血压、糖尿病
135、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( A )的工作。
A.直接入口食品
B.非直接入口食品
C.食品D、原料
136、患有下列哪些疾病不能取得健康合格证（ABCD ）
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、活动期肺结核
D、化脓性、渗出性皮肤病
139、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD ）
A、处理食物前，处理生事物后
B、处理弄污的设备或饮食用具
C、咳嗽、打喷嚏或撮鼻子后
D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身
食品安全培训考试题及答案
食品安全培训考试题及答案 食品安全培训考试题及答案 在学习、工作生活中，我们经常跟试题打交道，借助试题 可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？以下是小编为大家收集的食品安全培训考试题及答案，欢迎大家分享。一、填空题： 1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品 安全监督管理的科学依据。 3. 食品生产经营者应当建立 并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。 4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5. 网络 食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。 6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8. 食品检验实行负责 制。9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得
隐匿、伪造、毁灭有关证据。10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。二、简答题： 1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估? 2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求? 答案：填空题：1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医 学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报，10、县级以 上疾病预防控制机构简答题：1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的; (三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的; (四) 发现新的可能危害食品安全因素的'; (五) 需要判断某一 因素是否构成食品安全隐患的; (六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照 有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
食品安全管理员考试参考题目及参考答案
精心整理 食品安全管理考试题目及答案 【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A. B. C. D. 3 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4 A. B. C. D. 5 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A小吃店 B食品摊贩 C学校食堂 D集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：() A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：()
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：() A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：() A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B. C. D. 12. A.A、B、 合格，D B.A、B、 C.A、B C D.A、B、 13 A B C D 14 A．60度 B．70度 C．80度 D．100 15 A. B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 【判断题】 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（） 4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
内审员考核试题A内审员培训试题答案(精)
内审员考核试题A 一．判断题：15题，每题1分，共15分； 1.1．ISO9000:2000是以八项质量管理原则为基础的,而ISO9001:2000运用PDCA 原则,不是以八项质量管理原则为基础的. ( ) 2.制定纠正措施的目的是为了纠正已有的不合格. ( ) 3.预防措施的目的是为了防止类似不合格的再次发生. ( ) 4.所有的潜在不合格都要采取预防措施. ( ) 5.不是所有的不合格都要采取纠正措施. ( ) 6.返工后可成为合格品. ( ) 7.返修后永远是不合格品,只能是满足使用要求. ( ) 8.在产品未圆满完成前,经授权人或顾客批准也可放行. ( ) 9.已知的不合格品未经处理不管谁批准都不应放行出厂. ( ) 10.只要在后续的活动中体现出来，质量手册可以不包含所有条款，如 4.1条.
( ) 11.申请ISO9004:2000体系认证是比ISO9001:2000更高要求的认证. ( ) 12.组织为证实其有能力稳定地提供满足要求的产品,这个要求包括两个,一个是 顾客要求,另一个是法律法规要求. ( ) 13.产品要求是通过规范和性能要求来体现的. ( ) 14.顾客没有投诉就说明顾客是满意的,不用采取什么措施改进. ( ) 15.质量目标可以不是量化的,但一定是可以考核的,目标应是具有挑战性的,而 且是可实现的. ( ) 二．选择题：10题，每题1分，共10分；答案唯一,答多为错. 1.外包过程可以是:( E ) A 外协加工 B 设计 C 计量 D 运输 E 以上全部 2.以下哪个条款在适当条件下可以删减.( C ) A 7.1 B 7.2 C 7.6 D 5.6 E 8.2.4 3.审核的方式有: ( E ) A 顺向追踪 B 逆向追溯 C 按部门审核 D 按过程审核 E A+B+C+D 4.下面哪些情况可判为不合格项: ( D ) A 标准要求的未写到, B 写到的未做到, C 做到的没有达到目标 D A+B+C 5.下列哪种情况是错误的: ( A ) A 审核计划中安排QA 主管(是内审员)审核8.2.4条款.
食品安全内审员试题
食品安全管理体系内部审核员考试试题 一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上 1. 控制措施组合是（） a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划 c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划 2. 召回方案有效性验证的办法包括（） a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是 3. 食品在—18℃以下冷冻可以（） a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案 4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（） a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度 c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间 d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数 5. 负责外部沟通的人员应是（） a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长 c) 指定人员 d)市场销售人员 6. 下列说法正确的是（） a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法 规的要求纳入到食品安全管理体系 b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用 c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体 系的组织的所有要求都是通用 d) 以上方法都对 7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的（） a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b) 对该控制措施进行监视的可行性 c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度 d) 要对全部控制措施进行评价 8. 食品安全管理体系验证的目的是（）
食品安全知识培训考试题(附答案)
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
食品安全员培训试题答案
一、单项选择题(25题) 1、_____质量技术 监督部门根据需要，可确定技术专家参加现 场核查工作。（）A、国家级B、省级 C、地市级 D、县级答案：A 2、食品生产 加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申 请食品生产许可的，不予受理或者不予许可， 给予警告。该食品生产加工企业_____年内不 得再次申请食品生产许可。（）A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B 3、食品生 产者发现其生产的食品不符合食品安全标准， 应当立即，召回已经上市销售的食品，通 知相关生产经营者和消费者，并记录召回和 通知情况 A、采取措施 B、整改 C、电话 通知 D、停止生产答案：D4、《食品生产加 工企业必备条件现场核查表》中“质量控制” 中有以下哪一个核查项目：。（）A、 对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控 制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对 企业检验制度的要求答案：B 5、《不合格改 进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业 的食品安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内完成改进。（）A、1
B、2 C、3 D、4 答案：A 6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构进行检验。（）A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准D、按企业标准答案：A 7、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为。（）A、具有委托出厂检验能力B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力答案：C 8、属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是。（） A、销售食品企业B、流动制作食品加工厂点C、现制现销企业 D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。答案：D 9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告。（） A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效答
内审员考试题答案
ISO 9001：2008内部审核员试题 一、选择题（每题2分，共30分。正确答案在字母上画勾） 1. 下列哪项活动必须由与其无直接责任的人员来执行 A. 管理评审 B. 合同评审 C. 产品检验 D. 内部审核 2. 质量方针与组织的宗旨相适应，并且要 A. 包括对满足要求和持续改进的承诺 B. 提供制定和评审质量目标的框架 C. 在组织内得到沟通和理解 D. A+B+C 3.指出下列哪一个标准不是新版中核心标准 A. ISO9001 B. ISO19011 C. ISO10012 D. ISO9000 4.八项质量管理原则与ISO9000族标准的关系是: A. 原则是标准的理论基础 B. 原则是标准的一部分内容 C. 原则与标准相互兼容，互相补充，相辅相成 D. A+B+C 5. 组织应对( )过程实施过程确认 A. 关键 B. 重要 C. 当生产和服务过程的输出不能有后续的测量和监视加以验证的 D. Ａ＋Ｂ＋Ｃ 6. 管理评审的目的是通过按策划的时间间隔对质量管理体系进行系统评价，提出并确定各种改进机会，进而确保体系的持续适宜性，（） A. 充分性，有效性 B. 符合性，有效性 C. 充分性，可靠性 D. 符合性，可靠性 7. 系统地识别和管理组织所应用的过程，特别是这些过程之间的相互作用称为
A. 管理的系统方法 B. 过程方法 C. 基于事实的决策方法 D. 系统论 8. 公司向某厂采购原料，发出订单前委派你(属于该公司质量办)去该厂进行审核，这种审核是( ) A. 第一方审核 B. 第二方审核 C. 第三方审核 D. A+B+C 9. 与产品有关要求的评审的内容不包括 A. 产品要求是否得到规定 B. 与以前表述不一致的合同的要求是否已予以解决. C. 需方是否具有质保能力 D. 组织是否有能力满足规定要求 10. 下列哪项应作为管理评审的输入 A.顾客所作的第二方审核中提出的不合格报告 B. 主要竞争对手的服务质量对比调查报告 C.公司准备增设商务部的可行性报告 D. A+B+C 11. 产品要求可由: A. 顾客提出规定 B. 组织预测顾客的要求规定 C. 法规规定 D. A+B+C 12. 组织应把顾客满意程度信息的调查分析作为评价( )的指标之一 A. 售后服务质量 B. 产品质量 C. 质量管理体系业绩 D. 服务态度 13. 质量手册中可不包括 A. 质量方针和目标 B. 程序或其引用 C. 过程之间的相互关系的表述 D. 删减细节与合理性 14. 组织应针对下列哪方面确定并实施与顾客的有效沟通 A. 产品信息 B. 问询,合同或定单的处理,包括对其的修改 C. 顾客的反馈,包括顾客的投诉 D. A+B+C 15. 下面哪一种记录不是ISO9001：2008中必须要求的记录 A. OQC检验记录 B. 员工培训记录
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACC食品安全管理体系内审员试题篇一：HACC食品安全管理体系内审员考试模拟试题 一、选择题（每题2 分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D以上都是 3. 验证的目的不是（D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ） A、适宜性 B、有效性 C、充分性
D、a+b+c 5. HACC的特点是（D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D以上全部 6. 通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A 0C ~40.4 °C B、20 C ~65C C、 4.4C ~60C D、37C ~75C 7. HACC的预备步骤包括（D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8. 下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留 C、诺沃克病毒 D生长在谷物上的霉菌 9 ?负责监控CCP人员的基本要求是( D )
A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D以上都是 10 .当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认 ( D ) A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后，产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题(对的打V,错的打X；每题2分，共20分) (X ) 1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 (X ) 2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。 (X ) 3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。 (V ) 4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。 (X ) 5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。
食品安全知识培训考试试卷
食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
食品安全员培训考试试题
食品安全员培训考试试题 食品安全员培训考试试题 1、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。 A：撤职或者开除 B：记过 C：记大过 D：警告 2、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处()罚款。 A：二万元以上五万元以下 B：一万元以上二万元以下 C：五万元以上十万元以下 D：五千元以上一万元以下 3、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。 A：价款十倍或者损失三倍
B：价款十倍或者损失十倍 C：价款五倍或者损失十倍 D：价款三倍或者损失三倍 4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、 消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期 维护、清洗、校验;由县级以上政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直 至吊销许可证： A：.二千元以上一万元以下 B：五千元以上一万元以下 C：二千元以上五万元以下 D：五千元以上五万元以下 5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责 的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得 申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食 品生产经营企业食品安全管理人员。 A：一 B：二 C：五 D：十 6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。 A：对婴幼儿无害 B：对成人无害 C：对人体安全、无害 D：对环境无害
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACCP食品安全管理体系内审员试题 三篇 篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题 一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D、以上都是 3. 验证的目的不是（ D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）
A、适宜性 B、有效性 C、充分性 D、a+b+c 5．HACCP的特点是（ D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D、以上全部 6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 7．HACCP的预备步骤包括（ D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留
C、诺沃克病毒 D、生长在谷物上的霉菌 9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ） A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D、以上都是 10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ） A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分） （×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。 （×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。 （√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质
最新-食品安全管理员培训考试试题及答案
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
最新内审员考试试卷带答案
中铁集团有限公司质量管理体系内审员考试试卷 姓名部门/单位 总分题选择题技能题阅卷人 判断简答题判标题 一、判断题：（每题1.5分共30分。描述正确在括号内划“∨”，描述不正确在括号内划“×”） （ ×）1. 质量管理体系要求是通用的，产品要求也同样。 （∨）2. 对员工绩效考核结果可作为对施工企业人力资源管理评价和改进的依据。 （ ×）3. 塔式起重机在施工现场安装完毕后，须经监理工程师检验合格后方可使用。 （ ×）4. 只要是受审核方人员的谈话都可以做为审核证据。 （ ×）5. GB/T50430-2007《规范》所规定的“质量管理制度”在本质上不同于ISO19001中的“质 量管理程序”。因为，质量管理程序可以形成文件也可以不形成文件,而《规范》对所规定的“质量管理 制度”要求一般应形成文件。 （∨）6. 施工企业组织机构和职责的变化或调整必须以文件形式公布并应对相应文件进行调整。 （∨）7. 绩效考核制度是施工企业人力资源管理制度中一项重要制度考核内容，应包括工作业绩、 工作能力和工作态度三个维度。 （∨）8. 施工企业培训需求分析可采用问卷调查表法、绩效分析法、面谈法、观察法、员工自我填 报法、主管提报法等方法进行。 （ ×）9. 通过笔试、面试是施工企业对培训效果评价的唯一方法。
（ ×）10.对突发事件的应急措施是环境和职业健康安全管理体系的要求，因此对项目质量管理策 划时可不予考虑。 （∨）11.项目经理部应对施工过程质量进行控制，包括对不稳定和能力不足的施工过程、突发事 件实施监控。 （∨）12. 施工企业应对各管理层次的法律、法规和标准规范的执行情况进行检查。 （∨）13. 管理体系是一个动态发展、不断改进和不断完善的过程。（∨）14. 施工组织设计、质量计划等一个或一组文件是对产品实现进行策划所形成的结果。 （∨）15. 在安排审核计划时，必须对领导层进行审核。 （∨）16.内部审核就是自我评定。 （∨）17.内审员必须对审核中发现的不符合项的纠正措施的实施及其有效性进行验证。 （∨）18.进行内审可以发现管理体系中存在的问题，能够促进管理体系的不断改进和完善。 （∨）19.组织中，使用适宜的统计技术能够帮助组织实施持续改进。（ ×）20.对管理体系的评价实际是对管理体系过程的评价。 每题1分共25分：每题的备选答案中，只有一个最符合题意） 二、单选题：（ 1. 投标过程中，施工企业超出招标文件要求的各种承诺属（ d ）。 a．发包方明示的要求； b．发包方未明示、但应满足的要求； c．与工程施工、验收和保修等有关的法律、法规、标准和规范的要求；d．其他要求。 2. 审核是一个（ b ）过程。 a．发现不合格项； b．抽样调查； c．对不合格品进行处置； d．检验产品质量。 3. 审核组考虑了审核目标和审核发现后，得出的最终审核结果是（ c ）。 a．审核证据； b．审核发现；
食品安全管理体系审核员考试FSMS题目整理
2015.6基础知识 一、单选： 1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌； 2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂； 3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑； 4.关键控制点不能依据以下过程发生显著性变异的可能性来确定； 5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响； 6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进 行审查和验证的证据应予以记录； 二、多选： 1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、食醋灌装车间进门 处设置鞋靴消毒柜； 2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核报告、对不符合的意见， 适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论； 3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食品的盐度； 4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定 可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作； 2015.6 审核知识 三、阐述： 1.请阐述如何让审核一个组织的应急准备和响应： A 审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的 设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？ B 审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急 情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。 C 审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有 效。 D 审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行 必要的修订。 2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅 料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？ A 请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合； B 询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产； C 如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。包装材料等 物流的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？ 如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？ D 如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？ E 结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标 准的产品出现。 F 电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检定，电梯是否按照相 关规定的要求进行了维护保养。 四、案例： 1.某食品企业主要产品为面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了共产的食品安全管理体系，在金属 探测工序，审核员看到，生产前及正常生产是每小时监控员用测试块即Fe 2.0mm 和Sus 2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常，审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面粉中间测试还是无反应，放于面袋下面测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”
最新食品安全培训考试试题及答案
最新食品安全培训考试试题及答案 最新食品安全培训考试试题及答案 在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。一、选择题(每小题3分，共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，
取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年二、判断题 (每小题2分，共10小题) 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × ) 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、
食品安全管理人员培训试题汇总
食品安全管理人员培训试题 一、单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(起施行。 A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、食品生产经营企业的(应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A. 后勤人员 B. 员工 C. 中层以上领导 D. 主要负责人 3、食品生产者采购(，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 A. 食品原料 B. 食品添加剂 C. 食品相关产品 D. 以上选项都是 4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( ; 没有明确保质期的，保存期限不得少于(。 A. 三个月，一年 B. 三个月，二年 C. 六个月，一年 D. 六个月，二年 5、食品药品投诉举报电话是(C。 A.12315 B.12365 C.12331 D.12316
6、食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A. 人员上岗管理制度 B.工作考核制度 C. 质量安全控制制度 D.从业人员健康管理制度 7、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。 A. 主要营养成分及其含量。 B.适用人群 C. 使用说明 D.注意事项 8、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(注册。 A. 卫生行政部门 B. 农业行政部门 C. 食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门 9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(。 A. 对婴幼儿无害 B. 对成人无害 C. 对人体安全、无害 D. 对环境无害 10、食品生产经营者在一年内累计(次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 一 B. 二 C. 三 D. 四 11、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( 不得从事食品生产经营管
内审员考试题含答案.docx
内审员考试题（含答案） 姓名: 部门: 分数: 一、选择题(每题2 分，共10×2) 1. 以下哪个标准不是ISO9000族的核心标准__C___. a.ISO9001 b.ISO9004 c.ISO10012 d.ISO19011 2. 由组织的相关方对组织进行的审核是___B_____. a.第一方审核 b. 第二方审核 c. 第三方审核 d.管理评审 3. 质量管理和质量控制在术语概念上构成_____A___ a.属种关系 b.从属关系 c.关联关系 4. 培训机构提供的产品是___D____ a.硬件 b.软件 c.流程性材料 d.服务 5. 质量手册应包括__C_____ a.质量方针和质量目标 b 质量管理体系程序 c.质量管理体系的范围,包括任何删减的细节和合理性能 d. a+b+c+ 6. 对产品有关的要求进行评审应在__A_____进行. a.作出提供产品的承诺之前 b.签订合同之后 c.将产品交付给顾客之前 d.采购产品之前 7. 你“受几次岗位培训？”这提问是（ B ） A、开放型提问 B、封闭型提问 C、阐明型提问 8. 写不合格报告时，尽可能不要写上（ B ） A、问题所在区域 B、有关当事人姓名 C、文件编号 D、有关当事人所述内容 9. 做为一个有专业水准的审核员在审核实施过程中，你应避免使用（ C ）检查法。 A、逆流而上 B、逆流而下 C、随机应变 D、a和b的结合 10. 质量体系审核是用来评价( B ) A 在一张合同中的工作人员数量 B 一个质量活动是否符合既定要求； C 检查是否由有资格的人员进行 D 以上全部正确 E 以上全部不正确。 二、判断题(每题2分，共10×2) 1. 特殊过程就是指不能经济进行验证的过程（√） 2. 在随后发现监视和测量装置偏离校准状态时，组织针对其以往结果有效进行评 价即可（×）I 3. ISO9004标准是ISO9001标准的实施指南。（×） 4. 组织实施质量管理体系可确保达到顾客的要求，并使顾客满意。（√） 5. 质量具有时效性，组织应不断地调整对质量的要求。（√）
食品安全管理体系内审员考试答案
食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分 一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。 1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分） 1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌： A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶 C 更衣室空气 D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ） A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 C 同一危害由一个关键控制点实施控制 D 一个关键控制点只能控制一个危害
3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ） A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖 4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D ) A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效 B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制 C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息 D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平 5. 前提方案要得到( B )批准 A 最高管理者 B 食品安全小组 C 认证机构 D 食品安全专家 6．内审检查表的作用是（D ） A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效 B 保持审核的节奏和连续性 C 预先通知被审核方需审核的内容 D A+B 7．外部沟通的对象包括（E） A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A) A 300系列等级的不锈钢 B 一般塑料 C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料 D 根据需要任意选择 9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害 A 环境中的有机废物 B 兽用药品残留 C 诺活克病毒 D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ） A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地 11．通常食品中需要控制的微生物（ D ） A 致病菌 B 大肠杆菌群 C 菌落总数 D 以上都有是 12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D） A 原料改变 B 重复出现偏差 C 法律法规要求的变化 D 以上都是 13．有权启动撤回的人员由（A）指定 A 最高管理者 B 食品安全小组长 C 销售付总 D 食品专家 14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）