S餐饮部卫生检查标准范本
工作行为规范系列
S餐饮部卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-83708 S餐饮部卫生检查标准
S Catering Department Sanitary Inspection Standard
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、环境卫生标准
1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生标准
1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘
等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，
不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准
1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持刮、洗、过、消毒四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，
分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。
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03餐饮部卫生检查标准
03 餐饮部卫生检查标准成都市博瑞花园酒店 餐饮部卫生检查标准 （A 版） 2003年06月15日公布2003年06月15日实施 餐饮部卫生检查标准1.0.目的：
确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量
2.0.适用范畴： 适用于餐饮部。 3.0.职责： 3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。 3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。 4.0.内容： 4.1.门： 4.1.1.检查程序及要点： ?按顺（或逆）时针方向检查。 ?门牌号是否有破旧，是否光洁、端正、清晰。 ?门玻璃有无破旧。 ?门锁/把手转动是否灵活，有无松动。 ?门合页是否清洁。 ?开关门是否有响声。 ?门面是否完好，有无污渍。 ?门碰是否能正常使用。 ?门框是否清洁。 ?门牌号无破旧、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。?门玻璃无破旧、无水迹，光亮。 ?门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。 ?门合页无松动，许多螺丝。 ?门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。?门面无凹陷、无碰痕、无破旧。 ?门碰能正常使用。 4.2.备餐柜。 4.2.1.检查程序及要点。 ?备餐柜是否清洁。
?柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手 完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。 ?柜内物品是否摆放整齐，柜内合面洁净，无垃圾灰尘。 ?柜内物品洁净、无破旧、无灰尘、无水迹、污迹。 ?筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。 ?备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。 ?筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。 ?备餐柜下有无垃圾、碎屑。 ?柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。 ?柜子无破旧、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。 ?柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。 ?筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破旧。 ?餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。 ?筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。 ?备餐柜下面无垃圾、碎屑。 4.3.饮水机。 4.3.1.检查程序及要点： ?能否正常使用。 ?饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。 ?水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。 ?能正常使用。 ?手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。? 水量许多与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。 4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风： 4.4.1.检查程序及要点： ?音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。 电视闭路信号能否正常使用
餐厅卫生检查制度
餐厅卫生检查制度 为加强餐厅卫生质量管理，提高餐厅的标准，特制定本制度。 一、每周由项目经理带队，对各部门卫生进行例行检查一次。 二、部门经理在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。 三、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的， 给予一定的考核。 卫生检查标准为： 1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上 无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。 2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要 擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、 灯饰要干净整洁。 3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。 4、地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮， 无污迹，要注意不留死角。 5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。 6、服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台 内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。 7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。 8、餐具：A：玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触 摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。B：瓷 器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。 9、卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。 10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰 缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时
如发现这此物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更 换，长时间会有异味。 11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。 12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖（八成新以上），不 得涂改、污染菜单、酒单
餐厅每日值班巡视检查表
餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日
□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以 及日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以 身作则，使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁， 多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无 导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明
BG—2015019餐饮区域宴会包间卫生检查表
（）店宴会包房卫生检查表 表格编号：YGB/BG—2015019 检查说明： 1、检查范围： ①零点厅、巴烤厅、德餐厅全查，②大厅抽查一间，③包间抽查三间，④任一楼层同等面积的公共区域； 2、餐饮部各分项检查满分为100分，每出现一项常规问题扣0.1分； 3、凡餐饮区域出现积尘、蛛网、面客餐具卫生（严重污迹、油迹）、可修复的破损项（如灯具破损、家具松动、壁纸破损等）等严重问题,每项扣0.5分。 店检查人：陪同人：检查时间：年月日得分：总经理签阅： 序 号 项目考核标准案例描述扣分 1 门1、卫生干净，擦拭明亮； 2、房门及房间号牌、合页等所有附属设备无破损、划痕、胶迹，能正常使用。 2 接桌 接橱 吧台 1、卫生干净、无油渍，水晶垫 干净明亮，保养良好； 2、接桌物品摆放一放一定位； 3、无破损、划伤、脱漆。 3 六常1、家具与家具之间、家具与墙面之间间隔10公分，且要求一放一定位； 2、房间内物品摆放整齐有序、有六常标识的按标识摆放。
4 低值易 耗品 1、盛器卫生干净，无破损； 2、按部门要求配备种类， 3、牙签、餐巾纸、一次性手套 等配备量类不得少于本餐口使 用；辣根、醋、味达美不少于 瓶装1/3。 5 电话1、卫生干净，无油污； 2、无损坏，能正常使用。 6 托盘 布草筐 1、卫生干净、无破损； 2、框内物品摆放整齐、托盘配 有托盘垫布。 7 香巾柜1、卫生干净，无损坏、能正常使用； 2、按要求摆放或安装； 3、线路不外漏，必须外漏的应捆扎整齐； 8 菜毛桶 垃圾桶 洗刷盆 1、齐全且卫生干净、无损坏； 2、按规定摆放在指定位置。 9 清洁 工具 1、卫生干净、功能完好； 2、存放区域物品摆放整齐； 3、抹布干净无异味。 10 卡式炉 电热壶 暖瓶 1、擦拭干净，无油污、水垢； 2、无破损、能正常使用。
S餐饮部卫生检查标准范本
工作行为规范系列 S餐饮部卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-83708 S餐饮部卫生检查标准 S Catering Department Sanitary Inspection Standard 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、环境卫生标准 1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。 2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。 3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。 4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。 二、个人卫生标准 1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、工作前后要洗手。 3、定期进行体格检查。 4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。 5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。 三、操作卫生标准 1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘 等工具要保持清洁。 2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟， 不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。 3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。 4、坚决不出售腐烂变质的食品。 5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 四、餐具卫生标准 1、无油腻、无水渍、无细菌。
酒店餐饮部-餐饮部卫生检查标准1
【实用】酒店管理制度文件枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准 一、环境卫生标准 1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净 舒适。 2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放 杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。 3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。 4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。 二、个人卫生标准 1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、工作前后要洗手。 3、定期进行体格检查。 4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。 5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。 三、操作卫生标准 1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘 等工具要保持清洁。 2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟， 不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。 3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。 4、坚决不出售腐烂变质的食品。 5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重 点消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 四、餐具卫生标准 1、无油腻、无水渍、无细菌。 2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。 刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。 洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。 过——洗涤后用清水冲洗过清。 消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。
附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下八件事： 酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关
餐厅值班管理
第一章值班管理 一、值班管理的目标 使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。 二、值班的职责 1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。 2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。 3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。 4、没半个小时完成一次巡视路线。 5、严格遵守产品保存时间 6、完成日/周清洁表 7、确保顾客满意 8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。 9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。 10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。 11、正确的实施所有的食品安全和消毒。 12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。
13、教练员如何控制分差。 14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。 15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。 16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。 17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。以下分别对三个阶段进行剖析： 三、值班前检查阶段 制定值班前计划 在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。 值班前巡视 作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。 如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项） A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，
餐饮业食堂卫生检查标准范本
工作行为规范系列 餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准 Sanitary Inspection Standards for Catering Industry 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 1.环境和机械卫生 (1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 (2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。 (3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。 (4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。 (5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。 (7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。 (8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 (9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。 (10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。 (11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 2.食品和炊具卫生 (1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。 (2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要
03餐饮部卫生检查标准
成都市博瑞花园酒店CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTE L 餐饮部卫生检查标准 （A版） 编制： 审核： 批准：
2003年06月15日发布2003年06月15日实施 餐饮部卫生检查标准 1.0.目的： 确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。 2.0.适用范围： 适用于餐饮部。 3.0.职责： 3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。 3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。 3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。 4.0.内容： 4.1.门： 4.1.1.检查程序及要点： ·按顺（或逆）时针方向检查。 ·门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。 ·门玻璃有无破损。 ·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。 ·门合页是否清洁。 ·开关门是否有响声。
·门面是否完好，有无污渍。 ·门碰是否能正常使用。 ·门框是否清洁。 4.1.2.达到标准： ·门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。 ·门玻璃无破损、无水迹，光亮。 ·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。 ·门合页无松动，不少螺丝。 ·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。 ·门面无凹陷、无碰痕、无破损。 ·门碰能正常使用。 4.2.备餐柜。 4.2.1.检查程序及要点。 ·备餐柜是否清洁。 ·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。 ·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。 ·柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。 ·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。 ·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。 ·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。 ·备餐柜下有无垃圾、碎屑。 4.2.2.达到标准： ·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。 ·柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。 ·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。
酒店餐厅卫生检查表
酒店餐厅卫生检查表 年月日 检查项目非常好很好一般差备注1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度 1.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 1.1.2 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。 1.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 1.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。 1.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。 1.2 环境卫生 1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 1.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 1.3 个人卫生 1.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。
1.3.3 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。 1.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.5 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。 1.4.1 ☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。 1.4.2 ☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。 1.4.3 消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理 2.1.1 餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。 2.1.2 餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。 2.1.3 餐厅内无苍蝇和其他昆虫。 2.1.4 餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。 2.1.5 家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。 2.1.6 餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。2.2 仓库和采购的卫生管理 2.2.1 ☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。
酒店表格大全
目录 订房表/ 1 日入住宾客名单统计表/ 2 宾客住宿登记表/ 3 宾客换房要求登记表/ 4 宾客离店登记表/ 5 宾客退房登记表/ 6 委托代办服务表/ 7 收银服务管理表单/ 8 房间钥匙跟踪表/ 9 餐饮部卫生检查表/ 10 厨房交接班管理表/ 11 餐饮现场点单表/ 12 餐厅每日经营台账表/ 13 宴会接待通知表单/ 14 宴会日经营登记表/ 15 宾客酒水领取表单/ 16 送餐预订登记表/ 17 公关效果评估表/ 18 市场营销预算表/ 19 商务客户意见登记表/ 20 客房用品配备表/ 21 客人遗留物品登记表/ 23 客人借用物品记录表/ 24 来访人员登记表/ 25 设备维修记录表/ 26 人员需求登记表/ 27 人员面试登记表/ 28 月度考核评比表/ 29 员工培训考核表/ 30 晋升管理审批表/ 31 日用品采购登记表/ 32 日用品采购审批表/ 33 食品采购登记表/ 34 食品采购审批表/ 35 食品供应商调查表/ 36 采购人员绩效考核表/ 37 物品盘点表/ 38 内部缴款单/ 39
前台收银登记表/ 40 财务部营业日报表/ 41 财务支付管理表/ 42 采购用款申请表/ 43 工资发放记录表/ 44 卫生清洁日报表/ 45 保洁员值班表/ 46 公共卫生区域地毯洗涤统计表/ 47 公共区域卫生检查记录表/ 48 公共区域清洁班工作交接表/ 49 客衣登记表/ 50 设备维修登记表/ 51 设备保养登记表/ 52 设备设施报废审批表/ 53 设备设施报废登记表/ 54 工程维修预算表/ 55 工程维修验收表/ 56 娱乐中心营业计划表/ 57 娱乐中心服务价格表/ 58 娱乐中心利润统计表/ 59 健身中心营业计划表/ 60 健身中心设备申购表/ 61 娱乐中心服务监督表/ 62 健身中心服务监督表/ 63
食堂卫生检查标准
食堂卫生检查标准 1．环境卫生 （1）食堂区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 （2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。 （3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。 （4）厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。 （5）工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。 （6）工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑 遗留腐烂。 （7）应装置抽油烟机，并定时清理油垢。 （8）地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 （9）应备置密盖污物桶、泔水桶，泔水最好当夜倒掉，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。 （10）厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。 2．食品和炊具卫生 （1）严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。 （2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从食品采购、保管，都要严格把关，杜绝食物中毒。 （3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。 （4）食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
餐饮行业前厅经理岗位职责
前厅经理岗位职责 一、基本职责 1.遵守公司各项规定制度并认真执行。 2.负责门店的正常管理及运作。 3.严格控制经营成本及日常损耗。 4.分析经营数据并提供合理建议。 二、人事职责 1.对员工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。 2.根据运营情况合理制定排班表，保证员工的休息及员工准时到岗。 3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等。 4.培训员工工作技能，销售技巧（推菜）及有关的工作知识。 三、沟通职责 1.传达、执行公司总部的各项指令及规定，负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。 2.与厨房保持密切联系，保证餐厅的菜品和服务质量，同时及时反馈客人关于菜品的信息给厨房，便于改进菜品。 3.主持每日餐前会，汇报餐厅工作，向宝宝们传达学习精神和企业文化， 4.妥善处理客人投诉和质询。遇到客人投诉要现场指挥，尽量安抚客人情绪，且客人的意见要及时反馈给公司。 5.每周和前厅各岗位人员进行沟通交流，了解真实想法。 6.每天向上级领导汇报门店在运营过程中产生的问题并研究解决办法。 四、检查职责 1.对店内员工的仪容仪表和服务规范执行情况进行检查与纠正（头发、指甲、服装等）。 2.在营业前和营业后检查吧台、仓库所需资源是否充足、设备是否正常运行、各项准备是否充分以及餐具桌椅摆放是否合格等。 3.根据每日检查表检查门店设备是否正常运行、门店卫生是否干净整洁。 4.在营业结束后，对店内的消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 5.每天对吧台收银账目进行检查，保证金额数目不出差错。 6.日常经营时做好服务员立岗工作，检查员工立岗站姿、礼貌用语是否规范，
前台服务中心日常工作检查表
前台服务中心日常工作检查表 时间：当班次姓名：值班经理： 检查项目 □资料 ●留言本沟通讯息及时、清楚 □物品 ●促销活动（买赠、换购等）的礼品盘点交接 □巡视 ●提醒追踪当班次值班经理工作 ●每天巡场最少三次：早上9点半一次，中午2点到3 点一次，晚上6点到7点一次（中间如遇客 流较大时要加巡场次数） ●检查商场内装饰、海报、易拉宝、室内灯箱、指示牌、租户开店情况（卷帘门是否升起）、临时 出租场地、商场内的卫生（及时通知保洁负责人），具体可参照巡场记录表 ●商场内公告栏DM单补齐 ●租区背景音乐音量过大、未经批准进行拍照或拍摄 ●在店面内外粘贴或摆放招聘启示、粘贴未经批准的宣传品及手写宣传信息、柜台内有过期促销活 动的宣传内容 ●租户员工利用工作之便以购物小票参加积分、兑换礼品、抽奖等奖励促销活动；以及参与其他禁止 内部员工参与的一切促销兑换等活动 ●商场内是否有租户叫卖、是否有未经允许就派发ＤＭ的租户 ●商场内宣传设施摆放整齐、干净、无损坏、无异物 ●观察灯光是否正常开启 ●观察顾客的举动，判断室温是否适宜 ●每次巡场完毕后务必填写巡场记录表（次日当班人员上交至负责人） □服务 ●解答顾客提问（洗手间、交通工具、店铺、餐饮等位置指示） ●接待投诉 ●处理遗失/拾到物品 ●当日活动的现场监督及活动内容拍照、记录 ●监督商场内租户活动情况：如拍照、发放宣传单人员等 ●对特殊顾客群提供帮助，如：租户、工程、安全、受伤、走失小孩等 ●随时反馈商场突发事件及汇总信息 备注：1.检查过的大项请在之前的“□”内划钩，有问题的细项请划叉。 2.巡视过程中，有直接影响到顾客满意的立即与值班经理沟通。 巡场记录：
餐饮公司卫生检查评分标准及检查表
湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分 评分说明： 一．满分：700分 二．各级别所得的最低分数 A级（极好）620分以上 B级（好）580-619分 C级（平均）540-579分 D级（差）510-539分 E级（极差）510以下 三．评分规则为： 1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零 2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。 1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 190 1.1 卫生制度 50 1.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 8 1.1.2 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。 12 1.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 8 1.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。10 1.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。 12 1.2 环境卫生 58 1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 10 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 12 1.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。 16 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 10 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 10 1.3 个人卫生 60 1.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。 16 1.3.2 从业人员操作时不从事与工作无关行为。 8 1.3.3 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。 16 1.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 10 1.3.5 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。 10
酒店前厅岗位检查制度-迎宾员岗位观察检查表SOC
粥全粥到迎宾员 岗位观察检查表（SOC） 岗位目标：帮客人预定餐位，引导客人坐到适当的位置上，以亲切的服务给客人留下深刻的印象。
完成人： 鉴定者：职务：
日期： 附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。 技术研发管理 酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。 服务现场管理
03餐饮部卫生检查标准
03餐饮部卫生检查标准 成都市博瑞花园酒店 餐饮部卫生检查标准 （A版） 2003年06月15日公布2003年06月15日实施餐饮部卫生检查标准 1.0.目的： 确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。
2.0.适用范畴： 适用于餐饮部。 3.0.职责： 3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。 3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。 3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。 4.0.内容： 4.1.门： 4.1.1.检查程序及要点： ·按顺（或逆）时针方向检查。 ·门牌号是否有破旧，是否光洁、端正、清晰。 ·门玻璃有无破旧。 ·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。 ·门合页是否清洁。 ·开关门是否有响声。 ·门面是否完好，有无污渍。 ·门碰是否能正常使用。 ·门框是否清洁。 ·门牌号无破旧、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。·门玻璃无破旧、无水迹，光亮。 ·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。 ·门合页无松动，许多螺丝。 ·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。·门面无凹陷、无碰痕、无破旧。 ·门碰能正常使用。 4.2.备餐柜。 4.2.1.检查程序及要点。 ·备餐柜是否清洁。
·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。 ·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面洁净，无垃圾灰尘。 ·柜内物品洁净、无破旧、无灰尘、无水迹、污迹。 ·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。 ·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。 ·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。 ·备餐柜下有无垃圾、碎屑。 ·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。 ·柜子无破旧、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。 ·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。 ·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破旧。 ·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。 ·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。 ·备餐柜下面无垃圾、碎屑。 4.3.饮水机。 4.3.1.检查程序及要点： ·能否正常使用。 ·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。 ·水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。 ·能正常使用。 ·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。 ·水量许多与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。 4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风： 4.4.1.检查程序及要点： ·音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。 ·电视闭路信号能否正常使用。
餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生管理办法 一、餐厅环境卫生标准 1.桌面、台面、地面无污水、污物 2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。 3.吧台外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。 4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。 5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。 6.洗手间洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。 7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。 二、餐具卫生管理制度 1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜。 2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。 3.保洁柜不得存放个人餐具和物品。 4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。 5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。 6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。 7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度 1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。 2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。 3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。 5.调料缸禁止混放调料,并保持外观整洁。 6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。 7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免 交叉污染。 8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净, 按要求存放。 9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。 10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。 11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。 四、后厨现场卫生管理制度 1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。 2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。 3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。 4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规 放整齐。
酒店前厅岗位检查制度-迎宾员岗位检查表
迎宾员岗位检查表__年__月__日 1、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要求完成本表格的填写， 值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√” 或“×”形式完成填写，“×”应注明原因。 2、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”或“×”要求每一时
间段至少有一次复查。 3、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。 附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下八件事： 酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。 技术研发管理 酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。 服务现场管理 一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。客户的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的
酒店前厅卫生计划表
酒店前厅卫生计划表 酒店前厅卫生计划表 篇一: 三星级宾馆前台卫生检查标准新凤临阁前台卫生检查表篇二: 酒店前厅卫生检查标准及处罚规定酒店前厅卫生检查标准及处罚规定 一、迎宾区 1. 酒店环境卫生: 要求保持地面无垃圾，无污渍。 2. 酒店窗外的台阶卫生: 要求卫生效果达到无水渍，无垃圾，无油渍，清洁明亮。 3. 酒店外设施、设备卫生: 保持空调室外机无油渍，无杂物。地毯无杂物，干净卫生。停车指示牌干净无灰 尘，台阶干净无尘土，无油渍。 4. 酒店外的玻璃、大门玻璃及风幕机: 要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，风幕机无油迹，无灰尘。 5. 酒店广告宣传牌卫生: 要求保证干净光亮，无灰尘，无水渍，字体清晰。 6. 促销展台: 要求干净整洁，无灰尘，无水迹，油迹。 7. 大厅地面卫生: 要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。 8(垃圾桶:
要求干净无油渍水渍，异味。 9(灭火器: 干净无灰尘，无水渍无油渍，保持安全可使用。 二、吧台收银员区 1. 吧台内地面卫生: 要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。 2. 吧台台面以及吧台墙壁的卫生: 要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无(无尘、无油渍、无水渍、无杂物) 3. 吧 台内酒水架以及酒水的卫生: 酒水台无破损，无灰尘，无杂物，酒水无破损，无灰尘，酒水标价字体字迹 工 整，整齐，无破损。 4. 吧台内物品的摆放: 按指定区域摆放，干净、整洁、统 一、整齐。物品准备充足。 5. 酒水保鲜柜卫生: 酒水摆放整齐，不准有个人物品，设备齐全，严禁有过期酒水，冰箱外保持 干净 整洁。 6. 吧台内设备设施: 无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。 7. 灭火器:
酒店餐饮部-餐厅日常工作检查细则
餐厅日常工作检查细则 一、厅面检查工作细则 （一）、卫生检查 1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 3、地板、地毯：干净完好。 4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。 8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。 9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。 11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。 18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。 20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。 21、空调出风口干净清洁，无灰尘。 22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 （二）、工作检查 1、所有员工按规定着装，佩带整齐。 2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。 3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。 4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。 5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。 6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。