酒店六大服务技能
六大服务技能
托盘,口布,摆台,斟酒,上菜,分菜,
一、餐巾折花
1、餐巾折花得作用
(1)使整个宴会环境得到美化。
(2)能突出宴会主题,体现餐厅得位序安排。
(3)能起到卫生保洁得作用。
2、餐巾折花得基本要求及摆放
(1)基本要求
①操作前要洗手消毒,在干净卫生得托盘或餐盘中操作。
②操作时不允许用嘴叼、口咬。
③放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹。
④折叠尽量简便,减少反复折叠次数。
⑤餐巾花造型要与气氛与谐,尽量多用盘花。
(2)餐巾折花得摆放
①插入杯中得注意事项
a、餐巾花要恰当掌握深义。
b、插时要保持花型得完整。
c、杯内部分也应线条清楚。
d、插花时要慢慢顺势插入,不能乱插乱塞或硬性塞入,以防杯口破裂。
e、插入后,要再整理一下花形,盘花则要摆正摆稳,挺立不倒。
②插摆时注意事项
a、主花摆插在主人位,突出主人座位,与其她餐巾花一起要高低均匀,错落有致。
b、一般得餐巾花则摆插在其她宾客席上。
c、不同品种得花型同桌摆放时要位置适当,将形状相似得花形错开并对
称摆放。
d、摆插餐巾花时,要将其观赏面朝向宾客席位,适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏得要选择一个最佳观赏角度摆放。
e、各种餐巾之间得距离要均匀,整齐一致。
f、餐巾花不能遮挡台上用品,不要影响服务操作。
g、插摆好餐巾花后,要仔细检查一遍,发现问题及时给予纠正。
(3)餐巾折花得运用原则
①根据宴会得性质来选择花型。
②根据宴会得规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观得花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同得花型,形成既多样,又协调得布局。
③根据花式冷拼选用与之相配得花型。
④根据时令季节选择花型。用台面上得花型反映季节特色,使之富有时令感。
⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯与爱好来选择花型。
⑥根据宾主席位得安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花,主花要选择美观而醒目得花型,其目得就是使宴会得主位更加突出。
二、摆台
摆台又称铺台、摆桌,就是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定得规格整齐美观地铺设在餐桌上得操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1、铺台布
铺台布得方法按手法可分为两种:推拉式与撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合得台布,站在副主人席位旁,靠近桌边,将台布用双手平行打折,向前推出,再拉回,台布鼓缝面朝上,中线缝正对正、副主人席位,台布得四角与桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不可搭
地。
②铺好得台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子。
(2)撒网式
①员工在选好合适台布后,站在副主人得位置,用双手把台布平行打折并提起,向第一主宾方向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正、副主人席位,台布四角要与桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不许搭地,铺好得台布图案、花纹置于餐桌正中,台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落,动作优美,技艺娴熟,一气呵成。
2、台形
(1)台形就是桌与椅恰当摆设所构成得规范形状。
①4人方台,采取十字对称法。
②6人圆台,采用一字对中,左右对称法。
③8人圆台,采用十字对中,两两对称法。
④10人圆台,采用一字对中,左右对称法。
⑤12人圆台,采用十字对中,两两相间法。
3、中餐宴会得座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其她陪同人员,各自都有固定得座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席得就是上首,主人在此入座,副主人坐在主人对面,主宾从于主人右侧,副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席得,主宾夫人坐在主人位置得左侧,主人夫人坐在主宾夫人得左侧。其她位次不变。
(3)当客人在举行高规格得中餐宴会时,要协助客方承办人按位次大小排好座次,或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上,张贴到入口处,以便引导宾客入席就座。
三、托盘
1、托盘得种类
(1)按照托盘得制作原料,餐厅中得托盘为塑胶托。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等,小圆盘使用得频率最高。
②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水与盘碟等分量较重得物品。
2、托盘得操作步骤
(1)理盘
首先要根据所运送得物品选择大小合适得托盘,将盘底擦干净,然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上,并用手铺平拉直,使垫布或毛巾得四边与盘底对齐。
(2)装盘
装盘时要根据托送物品得体积、轻重、使用得先后顺序,将所要运送得物品安放于托盘之上。
(3)托盘
餐厅员工不应将托盘从台面直接托起,而应先将托盘从台面轻轻拖出,使托盘保留约15厘米得长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心,用右手扶住托盘边,协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重,不宜用臂力将托盘直接用力托起,而应当弯曲双膝,利用腿部直起得力量将托盘托起。
(4)行走
①员工托起托盘行走时,眼睛要目视前方,身体端正,不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称,步态稳健。
②行走得时候要注意控制所托物体得运动惯性,如果遇到情况需要突然停下来时,应当顺手向前略伸减速,另一只手及时伸出扶住托盘,从而使托盘及托盘中得物品均保持相对平稳。
(5)卸盘
①如果所托物品较轻,可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人,或者可以托住托盘,让客人自取,物品取走部分之后,应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整,使托盘保持平衡。
②如果托送得物品较为沉重时,可以将托盘放在邻近得桌面或菜台上,然后将所托物品依次递给客人。
3、端托盘行走得步法
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾,步态稳健,精神饱满,目视前方,视野开阔,反应灵活,注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐:
(1)常步:即按照正常得步速与步距迈步行走,要求步速均匀,不可急快急慢,步距适中。
(2)快步:运送一些比较特殊得菜所运用得步伐,主要就是需要热吃得菜肴,如果不采用快步走得方式,就会影响菜肴得质量。快步走时,较之常步,步速要快一些,步距要大一些,但应保持适宜得速度,不能表现为奔跑,否则会影响菜形或使菜肴发生意外得泼洒。
(3)碎步:这种步法较适用于端汤行走,步速较快,但步距较小。运用碎步,可以使上身保持平稳,使汤汁避免溢出。
(4)垫步:通常得步态都就是左右脚前后交替运动,而垫步则就是前脚前进一步,后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用:
①在狭窄得过道中间穿行时。
②在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。
四、斟酒水
1、斟酒过程及注意事项
(1)检查
在为客人提供斟酒服务之前,要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒就是否过期、变质,就是否就是客人所需要得那种酒,酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶
①在开瓶时,要用手将酒瓶持稳,瓶口朝上,用手握遮,表示对客人得礼貌,开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶得声音要小,开启后得酒瓶盖不要乱扔,而要统一收起来。酒瓶开启后,餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意
①餐厅员工在为客人斟酒前,应先向客人示意一下酒得商标牌子,让客人确信这就就是她所需要得那种酒。
②如果在斟酒之前,客人对此有不同得意见,餐厅员工应向客人征询,并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势
斟酒有两种姿势,一种就是桌斟,另一种就是捧斟。桌斟采用得较多。
①桌斟
餐厅员工斟酒时,左手将盘托稳,右手从托盘中取下客人所需要得酒种,将手放在酒瓶中下端得位置,食指略指向瓶口,与拇指约成60度,中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧,既不可紧贴客人,也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人得右后侧,而不能图省事,站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时,不能将酒瓶正对着客人,或将手臂横越客人。斟酒过程中,瓶口不能碰到客人得杯口,保持1厘米距离为宜,同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后,将握有瓶子得手顺时针旋转一个角度,与此同时收回酒瓶,这样可以使酒滴留在瓶口,不至于落在桌上,也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时,要用干净布在酒瓶口再擦拭一下,然后再倒。
②捧斟
手握酒瓶得基本姿势与桌斟一样,所不同得就是,捧斟就是一手握酒瓶,一手将酒杯拿在手中,斟酒得动作应在台面以外得地方进行。
(5)顺序
一般得宴会斟酒顺序就是从主人右边得第一位客人倒起,然后顺着逆时针方向逐个斟酒,主人得酒放在最后斟。
(6)分量
①斟白酒时,一般不超过酒杯得八分满;
②斟啤酒时,要顺着杯壁将酒缓缓倒下,避免一下子倒满,使白沫溢出酒杯,啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
③斟红酒时,倒至杯得1/3或一半为宜,因为红酒杯一般都比较大,不宜一次斟满。
④斟香槟酒时,应分两次斟,第一次先斟上1/3杯,及至泡沫平息后,再将酒斟至2/3或3/4杯。
⑤斟白兰地酒时,一般只斟到酒杯得1/8,即常说得“1P”。
⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用,应先斟啤酒,然后再加入汽水。
(7)斟酒之后
餐厅员工应精神饱满地站在客人附近,随时注意客人饮酒情况,等到酒快喝完时,可上前给客人再次斟酒。
2、商务宴斟酒
(1)重要主宾入席之后,通常主人就要举杯祝酒。应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下,要结合餐席客人饮酒得习惯,征得客人同意后再在适当得时机给客人斟适当得酒水饮料种类。如客人不同意,要及时给客人予以调换。
(2)斟酒得顺序一般就是从主宾开始,主宾在先,主人在后,女士在前,男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时,一个从主宾开始,另一个可以从副主宾倒起,然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。
(3)当主宾发表讲话时,一切操作都应当停止,宜静静地站在离客人适当得距离,以免对客人得正常活动造成不必要得干扰。当主人发言快要结束时,服务员应当将主人得酒杯递上,以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时,服务员要用托盘带着低度酒与烈性酒跟随主人,见机给主宾续酒。
五、上菜
1、上菜
(1)上菜顺序
不同种类得宴会上菜得程序就是不完全一样得,但从总体上说,中餐上菜得程序就是基本固定得。中餐上菜得顺序为:冷盘→高档菜→主菜→大菜→炒菜→汤菜→甜品→面点→水果。
(2)上菜时机与服务位置
①上菜时,可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后,即可通知厨房作好出菜准备,待到凉菜剩下1/3左右时,即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时,就要将下一道菜送上,不能一次送得过多,使宴席上放不下,更不能使桌上出现菜肴空缺得情况,让客人在桌旁干坐,这既容易使客人感到尴尬,也容
易使客人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,易于使客人喝醉。
②给客人提供服务时,一般要以第一主人作为中心,从宴席得左面位置上菜,撤盘时从宴席得右侧位置。上菜或撤盘时,都不应当在第一主人或主宾得身边操作,以免影响主客之间得就餐与交谈。
(3)上菜中得习惯与礼貌
①菜肴上有图案得拼盘应当将其正面放在第一主人与主宾得面前,以方便第一主人与主宾得欣赏。
②第一道热菜应放在第一主人与主宾得前面,没有吃完得菜则移向副主人一边,后面菜可遵循同样得原则。
③遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”得传统礼貌习惯,即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类得菜时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时,由于鱼腹得刺较少,肉味鲜美腴嫩,所以应将鱼腹而不就是鱼脊对着主宾,表示对主宾得尊重。
2、特殊菜肴上菜
(1)汤羹
①在为客人分派汤或羹时,应当先使用小碗将汤按客人人数分好,然后从客人得左侧送到桌上。
②客人将汤喝完后如表示还需要,员工应立即用小碗为客人装满。
(2)火锅
①在火锅点燃之前,先将搭配好得四素送到转盘上,交错放开,另外准备筷子一双、大汤匙一只放在桌上。
②火锅内得汤一般在送上之前,已在厨房内热好,因此,在将火锅及火锅汤送上桌面时,一定要注意安全,谨防将汤汁溢出。火锅安放稳妥后,再用打火机将火锅燃料点上,或打开电源开关,使锅开始加热。
③等到汤煮沸后,按照先荤后素得顺序将菜一一放下锅。
④当食品在火锅内煮熟后,应依次给每位客人盛上食品、汤汁,每一碗要尽量荤素搭配。当火锅汤不足时,应加上新得汤料。
⑤火锅食用完毕后,餐厅员工应当先将火熄灭,然后轻轻撤下火锅,操作时要注意安全。
(3)其她特殊菜肴
①易变形得油炸菜:上这类菜得方法就是,厨师先将装在油锅得菜端到落台旁,当厨师将菜装上盘子后,服务员要立即将菜端上桌面供客人食用,这样才能使菜保持原汁原味,如果动作较慢,菜就会干瘪变形。
②泥包、纸包、荷叶包得菜:上这类菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后再送到操作台上,在客人得注视下打开或打破,然后用餐具分到每一位客人得餐盘中。如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜得特色,并使这类菜不能保持其原有得温度与香味。
4、摆菜
(1)摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜得颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定得艺术造型。
(2)宴席中,一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置,砂锅、炖盆之类得汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。散座中可以将主菜或高档菜放到餐桌中心位置。
(3)摆菜时要使菜与客人得距离保持适中,散座中摆菜时,应当将菜摆放在靠近小件餐具得位置上。
(4)注意好菜点最适宜观赏一面位置得摆放。要将这一面摆在适当得位置,一般宴席中得头菜,其观赏面要朝向正主位置,其她菜得观赏面则对向其她客人。
(5)当为客人送上宴席中得头菜或一些较有风味特色得菜时,应首先考虑将这些菜放到主宾与主人得前面,然后在上下一道菜时再移放餐桌得其她地方。
六、分菜
分菜服务就就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤,也叫派菜或让菜。
1、分菜得工具
中餐分菜得工具:分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。
2、分菜工具得使用方法
(1)中餐分菜工具得使用方法
①服务叉、勺得使用方法:服务员右手握住叉得后部,勺心向上,叉得底部向勺心;在夹菜肴与点心时,主要依靠手指来控制;右手食指插在叉与勺把之间与拇指酌情合捏住叉把,中指控制勺把,无名指与小指起稳定作用;分带汁菜肴时用服务勺盛汁。
②公用勺与公用筷得用法:服务员站在与主人位置成90°角得位置上,右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
③长把汤勺得用法:分汤菜,汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
3、分菜得方法
(1)餐盘分让式:服务员站在客人得左侧,左手托盘,右手拿叉与勺,将菜在客人得左边派给客人。
(2)二人合作式:将菜盘与客人得餐盘一起放在转台上,服务员用叉与勺将菜分派到客人得餐盘中,然后由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。
(3)分菜台分让式:先将菜在转台向客人展示,由服务员端至分菜台,将菜分派到客人得餐盘中,并将各个餐盘放入托盘中,应先将客人面前得污餐盘收走,将菜托送至宴会桌边,用右手从客位得左侧放到客人得面前。
4、分菜得基本要求
(1)将菜点向客人展示,并介绍名称与特色后,方可分让。大型宴会,每一桌服务人员得派菜方法应一致。
(2)分菜时留意菜得质量与菜内有无异物,及时将不合标准得菜送回厨房更换。客人表示不要此菜,则不必勉强。此外应将有骨头得菜肴,如鱼、鸡等得大骨头剔除。
(3)分菜时要胆大心细,掌握好菜得份数与总量,做到分派均匀。
(4)凡配有佐料得菜,在分派时要先沾(夹)上佐料再分到餐碟里。
5、特殊情况得分菜方法
(1)特殊宴会得分菜方法
①客人只顾谈话而冷淡菜肴:遇到这种情况时,服务员应抓住客人谈话出
现短暂得停顿间隙时机,向客人介绍菜肴并以最快得速度将菜肴分给客人。
②主要客人带有少年儿童赴宴:此时分菜先分给儿童,然后按常规顺序分菜。
③老年人多得宴会:采取快分慢撤得方法进行服务。分菜步骤可分为两步,即先少分再添分。
(2)特殊菜肴得分让方法
①汤类菜肴得分让方法:先将盛器内得汤分进客人得碗内,然后再将汤中得原料均匀地分入客人得汤碗中。
②造型菜肴得分让方法:将造型得菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大,可先分一半,处理完上半部分造型物后再分其余得一半。也可将食用得造型物均匀地分给客人,不可食用得,分完菜后撤下。
③卷食菜肴得分让方法:一般情况就是由客人自己取拿卷食。如老人或儿童多得情况,而需要分菜服务。方法就是:服务员将吃碟摆放于菜肴得周围;放好铺卷得外层,然后逐一将被卷物放于铺卷得外层上;最后逐一卷上送到每位客人面前。
④拔丝类菜宴得分让方法:由一位服务员取菜分类,另一位服务员快速递给客人。
人生成功必备要素(精华三篇)
[精华三篇]人生成功要素 人人都渴望拥有成功人生，那么怎样才能成功？人生成功要素精文三篇 （一） 10个成功要素--中国人的成功宝典 在中国社会想要取得成功，必须先要悟透中国人独特的民族习性。 从出发前的自我准备、到人际关系的巧妙运用、社交圈的拓展要领、自身情绪意志力的自我控制，甚至如何与同事搞好关系，与上级相处的分寸等等，这些都是中国五千年来的社会文化精髓，是迈向成功的必修课程。曾仕强教授在亚洲可谓是大师中的大师，他将超过10个简单口诀式的归纳，来分别介绍中国人获得成功的10个要素： *一表人材 一个人长成什么样是父母给的。18岁之前不要挑剔自己的长相，不要对美有固定的标准。别用第一印象去论定别人，但别人却用第一印象来论断你。不管父母生我什么样，我要让别人很乐意跟我交朋友。“要使自己从内心来改变外貌”。将自己练成一个强有力的磁铁，吸引许多人来和你在一起，那你就成功了。 *二套西装（在什么场合穿什么衣服） 跟别人配合是成功的基础之一。随和一点，人生别太自我设限，给自己更大的弹性空间。让别人对我们有好的印象。
*三杯酒量（互动的原则） 做任何事都要适可而止；做任何事都有要适量且量力而行。从人际交往中了解别人的个性。 *四圈麻将（现代社交活动） 一个人要培养一些适当的社交活动，但不要变成嗜好，赢的要装作没赢，让对方输得有面子，输了装作没输，增加互动的乐趣。常做一些有益身心的社交活动，娱乐自己，又可以增广人脉。 *五方交游：五方（东南西北中） 一个人不要故步自封，多结交各种行业的朋友。一个人想要成功，则须建立广阔的人脉，多和异业交流，增广见闻。 *六出祈山（运作的技巧） 诸葛亮为灭魏国六次出师，明知其不可为而为之，不屈不挠，经得起打击。做人不须常常承认失败或是认输，而是要勇于承认错误，力求改进与补救。因比较重要，只要努力，尽力的去做，至于结果是如何，则不需太计较。经不起风吹草动，流言中伤的友谊不是真友谊。 *七术打马（诚心的赞美别人） 拍马屁的哲学，让别人不易察觉则可尽力去拍，人人皆看得出则不可为之。术——是一种技巧，要合情合理的情况下，常常赞美别人，常利用向人讨教的机会达到赞美别人的目的。一个人要能够常常欣赏别人的长处，赞美别人。*八口吹牛
酒店六大服务技能
六大服务技能 托盘，口布，摆台，斟酒，上菜，分菜， 一、餐巾折花 1.餐巾折花的作用 (1)使整个宴会环境得到美化。 (2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。 (3)能起到卫生保洁的作用。 2.餐巾折花的基本要求及摆放 (1)基本要求 ①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。 ②操作时不允许用嘴叼、口咬。 ③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。 ④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。 ⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。 (2)餐巾折花的摆放 ①插入杯中的注意事项 a.餐巾花要恰当掌握深义。 b.插时要保持花型的完整。 c.杯内部分也应线条清楚。 d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。 e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。 ②插摆时注意事项 a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。
c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。 f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。 (3)餐巾折花的运用原则 ①根据宴会的性质来选择花型。 ②根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。 ③根据花式冷拼选用与之相配的花型。 ④根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。 ⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。 ⑥根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。 二、摆台 摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。 1.铺台布 铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。 (1)推拉式 ①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝
餐饮服务的六大技能
餐厅服务的六大技术及能力 ──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。1．.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。 （4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。 2.。斟倒酒水 （1）宾主位置的划分。 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。 （3）斟倒姿势。
人生成就的五大因素和条件
旧文新发：人生成就的五大因素和条件（修改增补版）（张健柏） 发表日期：2010-9-26 题记：本文曾发表过一部分，后来考虑到对于“命运”部分的解读，会让某些“脑子清白”的高洁之士所误会和反感（估计这些人常常清洗自己的大脑，所以比一般人要清白些）。不过很奇怪这些“高洁士”们偏又喜欢到我这里受到一些精神污染，他们看到自己不喜欢的内容又喜欢骂人；我不想让人不愉快，就自己私密了；并不是网管干的，帮他们澄清一下。我的博客现在似乎已经“解除封锁”，可以正常在百度等搜索到了，证明“他们”对我还是很善意和友好的。 我现在不想多写什么，也不愿意多说话。不是因为外界的限制，而是因为我内心的体悟----每一个人，都在玩自己的游戏；如果大家都奔一条我认为是“悲惨”的路去走，那是因为大家并不认为如此，因为他们喜欢这种玩法。我没有必要费劲去说服别人接受我的判断，因为这里本来 就没有谁对谁错的概念，因此根本没有必要多说什么。 有心人你即使不说，他也能找到你说了什么，知道你的关键所在，毕竟原来说的已经不少了。有些人你天天陪她说也没有用，依然故我。有些表示“需要我”的家长和“学生”，其实仅仅是“需要我参加他们的游戏”罢了，这又是我不愿意的事情，我又何必自作多情呢？ 与佛陀住世的时候广受欢迎，徒众无量不同：道家的先辈【老子】的结局，是骑头牛“只身出关”。似乎在告诉后人：学道之人的最后结局必然就是“孤独”吧？大道尚隐，本来道就是“小众文化”。这个结局，应该是很自然的。 当时的世界，虽然最需要老子的思想指导来“拨乱反正”，重归大道，但是却没有人真正懂得他的价值所在。他似乎惨到连徒弟都没有，只有一个小关吏懂得老子的价值，硬留了的点文字下来，并成为他的“衣钵传人”，可显然“面授”时间并不长。老子离开后，“安定团结”达八百年的周代很快就开始崩溃，惨不忍睹的社会纷乱开始了。老子并非不知，也知道有方法去救，但是他的选择是孤独地走开。他的选择就是尊重：对于人们选择的尊重，同时也是对自己的尊重。 他应该给了当时的人很多机会来改变主意，甚至于他选择骑牛渐行渐远，而不是骑马绝尘而去，是不是内心对故土仍然有一丝眷念？慢慢的行去，是不是也给需要他的人一个机会，要骑个快马来找回个骑牛的慢性子老头，应该很容易吧？ 当然，没有人来把握这种机会。老子今天即使再世为人，恐怕命运也未必比周代更好，人一般总是要遭遇巨大的不幸后才会聪明一点点的。 【老子】后来成为人们最重视的经典，是因为人们在经历过各种惨痛教训后，才发现他的价值无穷。可惜，失去的安详与幸福已经不再；人世间在人心的不断堕落中，遭遇一次比一次凄惨的灾难和祸乱。学道之人，如果忽略了“老子”这段“不言的身教”，光记住了“功成身退”的名言，总喜欢去“努力实现自我”，不知道“功不成也退”的道理，就只是个半瓶子水。因此，学道的人，可能年纪越大，越不爱说吧？ 一：关于学堂D 班的分组问题说明 说不写教育了，还是写了这篇文章。此文主要的对象，是学堂的家长。希望家长们不要把孩子的“读书”看得太重，以至于失去更宝贵，更有价值的东西。 学堂现在开始每学期对孩子们的心理和行为状态进行评估。今年的排名中，有一批学生被评为D 组，引起了家长的密切关注。因为这个D组，就是学堂的老师认为心理个性格行为问题比较突出，老师们承认自己没有多少办法和能力来“好好教育”的孩子。简单地说，就是我们认为没有太大的教育前景，难以取得预期教育后果的孩子，才会列为D 组。 排在D 组的新申请者，是绝对不考虑录取的，即使家长的学费加倍也不录（还真有家长表示愿意一年出十几万的捐款，让排在D 组的孩子上学的）。 至于原来的老生，排在D 组的，是有意提醒家长：您的教育投资，很可能得不到相应的回报，请认真考虑是否要接受现实或者退学。但为了照顾这些老家长，除非这些孩子影响到其他孩子的正常教学，我们并不会强制学生退学，但家长必须面对孩子的教育失败做好充分的心理准备。 简单地说，排在D 组，按照后面的理论来说，就是我们看到了“命”中选择了“玩自己命运设定的游戏”的孩子，而学堂的后天教育对此无能为力。为了说清楚这一点，特别用了一个涉及“命运选择”的典型案例来说明。 这个评估，是学堂对教育认真负责的举动。我们希望家长不要以为进入一个好学堂就万事大吉了。现在的种子将来会开花结果，不要到N年以后发生实际的问题后才悔之莫及。我们宁愿被家长们误
服务六大技能
服务六大技能 一：托盘 二：摆台 三：口布折花 四：斟酒 五：上菜 六：分菜 一托盘 1．托盘的种类及用途 托盘有大、中、小几种规格，已满足不同运送需要，其形状通常是圆的或长方形的两种，用金属或经过加工的木头胶木制成。近年来非常流行用由化工合成方法制作的防滑托盘（国产、进口均有）。小型的圆托盘通常用来运送饮料和餐桌上的小器、大长方形和中长方形的托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。运送东西时，应该选择与负截的东西大小相称的托盘。 如果所使用的托盘不是防滑托盘，则应用一块湿的托盘巾或者一块湿的餐巾垫在托盘上，以起到防滑作用，这是使用过程中必不可少的一道程序。 2．托盘的操作方法 托盘方法按其重量分为轻托和重托两种。 1）轻托 托盘就是托运比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，也称胸前托，一般重托在5公斤左右。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托还是评价服务人民服务水平高低的标志之一。 这种托法一般适用于中、小型托盘，其操作方法如下： （1）理盘 根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，在盘内垫上洁净的垫布，垫布要用清水打湿狞干，铺平拉齐，这样既整洁美观又可避免盘内物品滑动。 （2）装盘 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则。托盘的主要技巧是把托盘拿平并在托运过程中随时保持托盘的平衡，因此为了使托盘平衡，托盘上各种物件的摆放便有了许多讲究。 盘内的物品要排放整齐，横成行。在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、底物放在外档；先上桌的物品在上，在前；后上桌的物品在下，在后。盘内物品的重量分布要得当，这样装置安全稳妥，便于运送和进行有条不的使用。 (3 ) 托盘 轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，腹部离腰部约15共分，掌心
售后服务客房服务员职业技能鉴定国家题库中级
（售后服务）客房服务员职业技能鉴定国家题库中级
职业技能鉴定国家题库 客房服务员中级理论知识试卷（样卷） 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《客房服务员国家职业标准》命制。 3、请首先按要求于试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所于单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，于规定的位置填写您的答案。 5、不要于试卷上乱写乱画，不要于标封区填写无关的内容。 壹二总分 得分 得分 评分人 壹、单项选择(第1题～第160题。选择壹个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题0.5分，满分80分。) 1.住店宾客经常向话务员询问有关电话号码或通过电话找人。当客人要求总机帮助找人时，总机()。 A、不能代为找人，且致歉 B、停下手中工作设法帮助找到客人 C、婉拒客人的要求，且致歉
D、于不影响正常工作的前提下，尽力帮忙 2.洗衣房客衣组服务员对客人遗留于衣物中的物品钱财()。 A、要立即仍给客人 B、立即交给大堂副理 C、可做为班组小金库 D、要登记上交 3.洗涤后的布草必须检查质量后，方能叠好入库，不洁的布草壹般应()。 A、报损 B、做抹布 C、做其它用途 D、送回重洗 4.饭店提供加床服务，是否加收费用，加收多少能够有不同的选择，但其费用标准壹般()。 A、不列入现行房价表 B、列入现行房价表 C、随行就市 D、和客人协商确定 5.“GingerAle”中文是指()。 A、淡麦啤酒 B、健力 C、干姜啤酒 D、华盛顿啤酒 6.客房服务员正确使用服务用语，要做到口齿清楚、语音适当，必要时能够()。 A、用眼神示意 B、大声讲话 C、贴近耳朵讲话 D、配合使用手势 7.客房小酒吧内除配备酒类外，仍应配备()。 A、水果 B、奶粉 C、软饮料 D、热水 8.检查空调时，关闭空调机再启动，应至少停机()。 A、1分钟 B、2分钟 C、3分钟 D、5分钟 9.回大陆省亲的台胞李先生，壹般需要较多的服务是()。 A、擦鞋 B、叫醒 C、送餐 D、会客 10.规模小的会见，会见厅形式可按()布置。 A、丁字形 B、马蹄形 C、长方形 D、会议形 11.双方签字完毕，服务员将放有香槟酒杯的托盘，分别端至双方签字人员面前，请其端取，
餐饮服务基本六大技能
{售后服务}餐饮服务基本 六大技能
第一，指做出相应的移动。 第二，行走时，头要正，肩要平，上身要直，眼视前方，脚步轻盈，行走平稳，表情自然。 一．斟酒 在餐厅里，无论中，西餐的便饭，中餐一般酒席，还是较高级的中餐酒席，宴会以及西餐宴会，常常由服务员斟酒。因此，服务员常握一般的斟酒方法和有关知识，对做好服务工作是十分必要的。 （一）酒水的准备和示酒 各种酒席，宴会预定的酒品，应事先备齐，在高级的宴会场合，应根据宴会的规格，标准同接待单位协商而定。 服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用。 1．冰镇（降温） 许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。啤酒最佳饮用温度为4摄氏度至8摄氏度，白葡萄酒饮用温度为8摄氏度至于12摄氏度，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为4摄氏度至8摄氏度，所以要求对酒进行冰镇处理。最佳的饮用温度是向客人提供优质服务的一个重要内容。2．温酒（升温） 某些酒品（如黄酒中的加饭酒）在饮用前酒温升高至60摄氏度左右喝起来更有独特滋味，这也是一种习惯做法。有些外国酒也有经升温后饮用的。 3．示酒的方法
服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。示酒是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。 在上台斟酒前，要在工作台上试净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水变质，要及时调换。 （二）斟倒位置和顺序 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入坐后，用托盘显示酒种，以供选择。应从主宾开始倒，接着是主人，再按照副主宾的顺序顺时针方向依次进行。若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。中餐宴会顺序一般在宴会开始前10分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先斟主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。 在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动，端正静立在僻静位置上，不可抓耳挠腮，或交头接耳，并要注意宾客杯中的酒水，当杯中酒水少于三分之一时，就应及时斟添，使其经常保持八分满。要特别照顾好主宾和主人，宾主讲话结束时，服务员要及时送上他们的酒杯，供其祝酒。宾主离位给来宾祝酒时，服务员应托着烈性酒和甜酒两种酒，跟随主人身后，以便及时给主人或来宾续斟。 （三）斟倒姿势和方法 身体微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右腿伸出进行斟倒，左手托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。斟酒完毕，应顺势转动酒瓶的四分之一圈，以免瓶口的酒滴在台布上，手握酒瓶时尽量不要
成功人生十大要素
成功人生十大要素 一个人或一个组织要取得大成功，要成就一番真正的大事业，其难度和必然迟早遭遇到挑战，远远超乎台下围观者的想象。我对上百名世界一流或伟大的成功人士（科学家、企业家、思想家、政治家、艺术家）的成功过程及其成功要素进行了一些研究之后，发现成功的途径虽然千差万别，但成功内质却异构同质，其中许多决定性要素却是基本一致的。这意味着，人生的成功其实有着可以学习和遵循的方法。一个智力智力正常的人，只要遵循历史上许多杰出、伟大人物的成功方法，并且愿意为之付出艰苦的努力，同样可以成就一番事业。 许多没有取得成就甚至没有真正去努力的人，总是把自己个人的失败归因于外部环境条件的不匹配不成熟；但事实却是--在同样的环境下，同样起点甚至起点更差的人却难过艰苦卓绝的奋斗取得了巨大的成功。环境当然影响环境中的每个人的成长，但杰出的人却并不被环境所限，而是超越环境限制，获得令人惊异的成长。 原因何在？原因在于：成功者与失败者对待自己和环境的态度、调适自己与环境的关系的出发点不一样。成功者充分利用环境中的所有因素包括不利因素，将其化作对自己磨练成长的有利因素，敢于取舍，甚至在某些方面做出巨大牺
牲，集中所有力量，专心追求自己的目标，从而形成了聚焦效应和压力转化为动力的能量守恒转化效应。失败者则安于现状，完全被环境所限制甚至塑造，丧失了自身应有的能动性，其结果必然是平平凡凡，消磨于环境遏制牢笼之间。 我最近总结所研究过的上百名成功人士的成功规律，发现成功人士必然具备以下十大要素当中的绝大部分优点。我们要牢记的是，成功并不是成功自己找上门来，成功是成功人士历尽艰辛，用智慧和踏实的劳动，克服困难，逐渐创造出来的，创造的过程同时也是成就一个人自身的过程，人自身成功到什么程度，事业就能成功到什么程度。 一、很强的目的性或目标性 中国人爱把它叫做志向，立志，其实质是有很清晰的工作、奋斗目标。我最近有个很大的启发，就是凡事都要围绕自己想要达到的目标去做事，凡是无益于达成自己目标的事情少做甚至坚决不做，即无论在工作、生活上，绝不做无用功。因为无用功表面看都是有用的东西，但其实对于实现目标劳而无功，徒然浪费表情和时间，成了反作用。 凡是成功的人，做人做事都有很强的目的性，目标十分明确坚定。想想毛泽东、拿破仑、牛顿、居里夫人、爱迪生、老福特吧，这些人很清楚自己要达到什么目标，然后就埋头苦干，在工作中不断改进工作方法。做事目的性不强的人必然浪费时间，而时间是成功者所能拥有的最大财富资源之
酒店技能比赛方案
部通启 送 TO：各部门 由 FROM：行政部 事由 SUB：关于组织第一届技能大赛的通知 日期 DATE：2012年7月16日编号NO：EO001（2012）07016001 为强化员工业务知识和服务技能的学习和培训，全面提高员工的知识技能水平，提升整体服务质量，经研究决定，组织开展“第一届技能大赛活动”，现将活动方案具体通知如下： 一、指导思想：严格锻炼队伍、刻苦练好功、努力提高素质 精心打造品牌、积极迎接农运 二、活动时间：2012年8月13日至2012年8月17日 三、竞赛地点：见具体活动安排表 四、成立技能比赛活动领导小组 组长： 组员： 领导小组下设办公室： 办公室主任： 成员： 五、项目设置及要求： 本次比武项目，部门相应岗位的所有领班级以下员工必须参加。
注：1、各部门可安排初赛选定参赛人员，相关事宜自行安排。行政部提供酒店公共问答知识相关材料。
六、活动具体安排 1、动员准备阶段（7月16日——7月20日） 2、岗位练兵及彩排阶段（7月21日——8月5日）
3、正式比赛阶段（8月13日——8月17日） 注：为不影响正常营业，请各部门在决赛时根据时间安排组织的好本部门参赛员工进行比赛。
七、奖罚办法 1、个人项目： （1）每个项目设一等奖一名，二等奖一名，三等奖一名。 （2）奖励标准： A 、一等奖：分数在95分以上的（含95分）每月发放技能津贴100元，分数在95分 以下的，每月发放技能津贴80元； B、二等奖：分数在85分以上的（含85分）每月发放技能津贴80元，分数在85分以 下的，每月发放技能津贴60元； C 、三等奖奖励现金100元； D 、一、二等奖每月技能津贴的发放有效期截止至2012年12月，员工离职无效； E 、享受每月津贴的员工若在日后的工作中有重大过错，不思悔改者，经部门报批，行 政部审核无误后取消津贴。 2、团体项目：每个项目设一等奖1名，二等奖1名，三等奖1名。一等奖奖励300元， 二等奖200元，三等奖100元。 3、个人项目获奖者颁发荣誉证书，团体项目获奖者颁发荣誉奖状。 八、协办事宜 1、各部门按照通知要求及时提供相关项目比赛规则、评分标准及业务知识问答题目，认真按时组织本部员工进行岗位大练兵。 2、各部门准备相关项目比赛所需用具物品。 3、餐饮部协助行政部做好竞赛会场的布置。 4、市场营销部： 1）按照技能比武竞赛活动要求，制作横幅三条，容分别为“和源大酒店服务技能比武竞赛动员大会”，“和源大酒店首届服务技能比赛开幕式”，“和源大酒店服务技能比赛闭幕式暨总结表彰大会”，并悬挂； 2）制作“评委席”（4个），“工作人员席”（4个）； 3）负责现场摄影工作。 5、行政部： 1）本次活动的组织策划； 2）现场布置 请各部门认真组织，做好各项准备工作，如果疑问，请及时咨询行政部。 顺军 行政经理签署
餐饮服务六大技能
培训参考资料 餐厅服务六大技能 餐饮服务基本技能是指与餐饮业相关的基本技能或技巧，熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准。 托盘技能训练 一、托盘在餐厅服务中，托送物品应使用不同规格的托盘，托盘技能是餐饮服务 员最基本的技能。 1.托盘在餐厅服务中的作用在餐厅服务中，使用托盘来装运，递送各种不同 的物品，体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求，而且还有利于提高服务质量，使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。不仅如此，在餐务服务中，广泛注意使用托盘，还起着讲究卫生，讲究礼貌、礼节的作用，所以，要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘”，也就是不论运送何种物品，都应使用托盘，而不应直接用手接触物品。 2.托盘在餐厅服务中的种类及用途 ●托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质/不锈钢等）以及胶木防滑托盘； ●根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种规格； ●根据形状分有长方形或圆形等。 ●方托盘用于运送菜点和大型宴会运送酒水，或收运餐具等；圆托盘一般用 于摆台、斟酒等。 3.托盘的操作要领:托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。无论是轻托 还是重托,都要求讲究卫生,保持安全平稳/汤汁不洒/菜型不变。 1.轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒时的操作，所托的重量 一般在5公斤以下。轻托一般在宾客面前操作，因此熟练程度、优雅程 度及准确程度就显得十分重要。轻托还是评价服务员水平高低的标志之 一。轻托一般多使用中小形的圆托盘，其操作程序和方法如下： a.理盘根据所托物品的内容，选好适当的托盘，并保持托盘干燥、 洁净。 装盘根据物品的形状、大小、高低、轻重合理摆放。一般遵循的原则 是：前轻后重、前低后高、前小后大、先用的在前/后用的在后等。装置 酒瓶和高杯时，瓶底和杯底应紧靠在一起；在装茶壶时，壶嘴应朝向托 盘里档，避免茶水外溢烫伤客人。 b.起托轻托一般用左手。服务员站于工作台前，左脚在前，右脚 在后，弯曲双膝（稍下蹲），上身平直，先用右手将托盘平拉出 2/3，再用左手托住托盘底，站直双脚，掌握好重心后，右手放下， 左手托盘横托于胸前，略低于胸部。
餐饮服务六大技能
￡基础知识 一、托盘的种类 1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。 2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。 3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。 二、托盘的用途 1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和 盘碟等较重的物品。 2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送 咖啡冷饮等。 3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。 4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。 三、托盘的使用方法 1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托 送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg 之间。 2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜 点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。 ￡操作技能 一、轻托 ￠轻托所需物品 中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。 ￠轻托操作要领 左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。 用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大 拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹 性掌握盘面的平稳。 平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂
呈直角状，利于左手腕灵活转向。 行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如 托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。 ￠轻托注意事项使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。 不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。 ￠轻托程序 程序操作规范 理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干； 2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐， 力求整洁美观。 装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装 盘。一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低 物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌 的物品在下、在后； 2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的控 制，物品之间要有一定的间隔。 起托1、起托时将左脚向前一步，站成弓形步； 2、上身向左、向前倾斜，左手与托盘持平，用右手 将托盘的1/3 拉出桌面； 3、按轻托要领将左手伸入盘底，待左手掌握重心后 将右手放开； 4、左脚收回一步，使身体呈站立姿势。 站立与行走1、站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方； 2、行走时步伐轻盈，托盘应与身体保持一定间距， 托盘可自然摆动。 重托 ￠重托所需物品大号托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中号水盆若干。
打造成功系统的六大要素
打造成功系统的六大要素 2005年，中国直销行业在经历了多年的沧桑变化后，终于迎来了法制化管理的时代。如今，很多的传统企业和立志个人创业的人士，都把眼光投向了这个行业。 于是，加入这个行业的对象越来越广泛，这些人来自不同的地方，有着不同的经历和背景、不同的兴趣爱好、不同的能力和素质、不同的特征和性格，如何将这么多有不同个性的人统一起来，并形成一个有凝聚力的团队，就需要合作。如何合作，如何打造一支具有竞争力、生产力、和谐力的团队，就必须依靠一个成功的系统。 本文将重点阐述，成功系统应具备的六大特性。 一、正确理念，统一模式 直销事业卖的不是产品，而是人品。一个成功的系统，也应该具备一定的团队品质，这样才能吸引更多的人才加入到系统中来。要打造一个成功的系统，这就需要一个正确的理念，这种理念应该是教人向上向善的，是能够告诉系统成员正确的直销理念和怎样实现自己的目标的。 一个系统，只有在正确的理念指导下，才容易形成一个统一的模式，目的是为了在直销系统中实现财富的倍增，这个统一的模式就是系统文化。它应该是系统成员价值观与行为准则的统一，是通过每个系统成员的行为所表现出来的。 作为直销商，需要两种文化：企业文化和团队文化。企业只能提供产品和服务，这是实现目标的平台，但目标的实现是靠自己，具体运作是自己的事情。以培训而言，公司的培训是有限的，随着网络扩大与衍生，公司对营销团队的培训力度就会缩减，培训的任务自然落到了直销商自己的身上。这时，系统就可以根据不同市场的需求，形成培训体系，从而解决各种各样的问题，形成一种文化。 由此可见，成功系统必须在正确理念下，形成一个有内在的、有规律性的、系统化的团队文化，它是从个性到共性的升华，可以帮助不同的人去获得成功。 二、具备可复制性 复制是为了实现倍增的结果。所以，成功系统所形成的统一模式，必须具备可复制性，而且还必须是被大多数所接受的复制。历史上有很多复制的典范，如愚公移山依靠复制挖山不止的信念和技巧；现代快餐业的霸主麦当劳，也是因为克拉克的出现，他坚持了100％复制的原则才能成功。 为什么需要复制？可以让团队成员反复思考：要成功或是失败？是愿意做被复制的百万富翁，还是愿意做有创意的穷光蛋？所以，复制是团队发展的精髓，其原因为：第一，可以避免团队成员浪费时间去犯错误。经验是最好的老师，模仿就是创新，否则自己付出的代价往往很惨痛。因此，善用成功领导人及系统的经验是最聪明的方法；
餐饮六大技能技能
服务技能_____托盘 1.托盘的种类: 根据材料分:木\铜\不锈钢\胶质托盘,根据用途分大\中\小三种,规格为圆形托和长方形托. 2.根据用途: 长方形托盘:用于重托,托运重量大的菜品,酒水盘碟等. 圆形托盘:用于斟酒,展示饮品,收送餐具,换餐具等. 小银盘:用于送帐单,收款,找零钱等. 3.托盘操作 理盘:随时保持托盘整洁. 装盘:重物高物在里侧,轻物低物在外侧,先上桌的物品再上,前后上桌的物品在下面,在后面,落托时托盘放在工作台上,双手推进 去. 起托.落托:右手扶住托盘边缘推出工作台1/3外，左手托住托盘底重心处. 托姿:托盘使用分轻托.重托,轻托又叫胸前托,左手臂自然弯曲90度,掌心向上,五指分开,以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四 指端为支撑点托住托盘.手掌自然成凸形,掌心不于盘底接触, 平托于胸左侧,肘部与腰部保持一掌距离,并且随时根据托盘 重心调整重心,使手托底承重. 行走:头正肩平,上身挺直,两眼平视前方,面带微笑,步伐轻快,托盘不巾腹,上臂不贴身体,右手自然摆放.
下蹲:托盘随身体自然平稳下降,左脚掌全部离地,右脚脚尖着地,臂部轻贴在右脚跟上,上身保持平直,左臂托盘姿势不变,右臂自 然下垂,眼睛平视前方. 注意事项:使用托盘时,托盘不可越过宾客头顶. 服务技能_____斟酒 一.掌握酒水基础知识 二.熟悉各种杯具:白酒杯\啤酒杯\饮料杯\香槟杯\威士忌杯\白兰地杯. 三.操作程序: 1.检查酒水质量,保持酒水外部清洁. 2.示瓶:丁字步向前,采用双手示瓶的方法,左手托住瓶底,右手提住 瓶颈,商标朝向客人. 3.斟酒姿势:左手拿一块干净口布,随时擦拭瓶口,如果是红酒要包 瓶斟酒,右手握住瓶的大约1/3处,将商标展示给客人,斟酒时站于客人的右后侧,丁字步向前,右脚伸入两椅之间,掌握好距离以主便斟酒为宜,身体微向前倾,不得贴靠客人或桌沿. 4.斟酒方法;拇指,无名指,小指拿住酒瓶,食指紧贴酒瓶,上半部注意 掌心,不要贴酒瓶,斟倒时食指向下压,酒瓶中酒液到适量时食指松开,手掌向下压使瓶口指高,同时,旋转酒瓶,使最后一滴酒液均匀附在瓶口,不至于滴在台面或客人身上. 5.斟酒量:白酒八分满,红白葡萄酒1/3杯,啤酒八分酒二分沫,香槟
餐饮服务行业六大技能培训资料
第四章六大技能规范与流程 基本将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然手垂直90 度与身体距离一拳左右，收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。法： 一、一 理托、 二、托起托盘 的 使 三、用行走方 法1、检查托盘是否清洁、有无破损。 2、把轻的、矮的物品放在托盘的前端，把高的、重点物品放在托盘的后侧。 1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45 度、用右手将托盘轻轻平稳的拉出、左手将托盘平托于胸前。 2、掌握好托盘的重心点、收腹挺胸、抬头面带微笑。 1、两肩保持平衡右手自然摆动、步伐适中行走时要、头正肩平、注视前方、脚步轻捷、托 盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动，但托盘上下的摆动的幅度 不可过大。 2、遇转角处/楼梯时要放慢速度以免撞到客人，路遇客人时要主动问好及时让道，。 3、让道：将左脚向后退一步、并及时将左手托盘的重心点移至左脚，托盘与身体平衡右脚 迅速跟上，右手做一个请的手势让客人先行。 4、重托时/物品较重时可用右手扶托。 5、空托时按规定的方法托托盘，不能将托盘内的小票、油渍、水渍倒到地面上以免滑倒客人。 1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45 度、将托盘的前端平放在桌子相的边缘处，用右手辅 四、 助左手将托盘轻轻推进去。 落托 2、保持托盘平稳、避免物品掉落。
3、传菜至包厢时要核对好菜单、并保管好小票，进门时须先敲门、如服务人员不在时可将 菜放在备餐台上、留下小票并交代当区负责人或其他同事，要做到三不上。 五、1、现将轻的、矮的先卸下，重的高的后卸，将物品合理安排规放好！ 卸托2、传菜至包厢时出门时后退至门口、转身退出并及时把门轻轻关上。 1、轻托：左手臂自然垂直90 度、掌心向上，五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与 托盘接触成凹型，掌握好重心、平托于胸前、行走时要头正肩平、注视前方、脚步轻捷、 托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动，但托盘上下的摆动的幅六、 度不可过大。 步 2、重托；左手臂自然垂直90 度、掌心向上，五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与 骤： 托盘接触成凹型，掌握好重心、用右手扶住托盘的边缘、将托盘托起至胸前、向上转动手 腕，使托盘稳托于肩上、行走时要平稳轻松，要保持、盘平、肩平、头正、身直，保持托 不晃动、身体摆动。 七、 A 提示：使用礼貌用语（对不起打扰一下）。 席间 B 侧身：右脚向两椅之间迈一小步、左脚在后，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，收腹 托盘 挺胸、提臀、身体微向前倾。 使用 C 托盘：托盘甩于椅子后、与身体成一条直线灵活摆动，注意托盘不可越过宾客的头顶， 方 而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。 法： 一 A 准备工作 二 、1、将餐椅按标准摆放好！ 2、检查摆台所需的布草是否有干净、有无破损、褶皱，若有则不能上台。并做好明显的标 铺 、 台记退回布草间。
八大成功要素
公司文化墙的诠释 目标清晰、意向强烈、完整计划、迫切行动、调适心态、 修正行为、面对现实、自律坚持 1、目标清晰：确定清晰的目标，公司把目标传达到团队中的每个人，从而使每个人对团队的目标清晰，结合个人的目标，一起努力。“新生活是从选定方向开始的”，这句话启示我们：在生活中，许多人之所以不能成功，缺少的不是能力，而是没有正确的指导方向和明确的目标，因此，人生成功的关键就是人生目标的确立。在我们公司里有年目标，季度目标，月目标，周目标以及每一天我们业务经理在给你们指定的目标。售后技服部的目标是什么呢？是不是叫我们每一个客户都满意，装出去的机器客户不会说怎么马虎大意。所以我们每个伙伴要和公司保持一致也要有清晰的目标。这样我们每天上班才更清晰自己该做什么。大家说对不对？ 2、意向强烈：制定目标以后，不能停止不前，否则永远不能到达成功的彼岸。心中要时刻存有成功的欲望，因为只有这个强烈的意向，才能有足够的动力。你的意向越强烈业绩会更好。
你的经理把我们团队目标确定后，要让每个人的目标明确、可量化、看得到，每天要去检查，从而把个人的强烈意向汇聚成整个团队的意向。好好利用我们的3张表。在三张表可以读出很多信息。 3、完整计划：计划要按照可度量的、具体的、完整的原则制定，它是目标和意向的一种表现，也是行动的前提。保证计划的完整性才能使你有条不紊地走向成功，所以完整的计划是成功中一个重要环节。天天要走多少货，一天要打多少电话,一个月才两百个电话够吗?电话都有效吗？要开发多少客户?客户的忠诚度怎么样？我要怎么做才可以达到我的目标，要团队达到什么样的指标。 4、迫切行动：有了完整的计划，意向也非常强烈，但是不采取迫切的行动，只是今天等明天，明天等后来，那将也只是以失败告终，所以想要成为文武双全的销售明星，让顾客超出意望、惊喜不断，必须紧盯着目标，从迫切行动开始，就要迅速行动起来，而且整个团队都应该有这种迫切迅速的行动，才能具备成功的一种可能性。天天在QQ上傻等，天天不主动打电话，天天无精打采，迷迷糊糊的、甚至有些同事还睡觉。老是给自己设障碍找借口，说市场不景气了，我的地区不
完整餐饮服务六大技能
第一专题托盘 ￡基础知识 □托盘的种类 1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。 2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。 3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。 □托盘的用途 1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。 2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。 3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。 4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。 □托盘的使用方法 1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。 2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。 ￡操作技能
□轻托 ￠轻托所需物品 中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。 ￠轻托操作要领 左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。 用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。 行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。 托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。 ￠轻托注意事项 使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。 不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。 随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。 ￠轻托程序
决定成功的几个要素
决定成功的几个要素 ［摘要］成功是每个人都想获得的，但却不是每个人都能获得的。成功不是挂在嘴上的，通过付出所得到的。一个人要想成功应该具备很多种能力，但不管是什么能力都不是一朝一夕能够养成的。通过对决定成功的几个要素进行分析，使更多的人能够成功，这是本文所要传达的内容。成功之路并不远，关键是要靠自己。 ［关键字］成功自制独处专心机会
决定成功的几个要素 自古以来，人们对于成功的定义各说纷纭，但没人能给成功下一个最具体的定义。什么是成功呢？我比较能接受“成功学家”卡尔博士的观点，他认为：：“成功意味着许多美好积极的事物。成功意味着个人的兴隆、成功意味着自由、意味着能追求生命中更大的快乐和满足”。成功包含两方面的含义。一是社会承认了个人的价值，并赋予个人相应的酬谢，如金钱、地位、房屋、尊重等等。二是自己承认自己的价值，从而充满自信、充实感和幸福感。但是在现实中，人们往往忽略了成功的后一种含义，并不是只有在鲜花和掌声环绕着我们才算成功；自己认为自己成功，那也是一种成功。而我个人对于成功的理解是成功是在不侵犯他人权利的前提条件下，从生活中获取自己想要的成就的过程。 一个成功者之所以成功，一定是具有比别人更突出的素质或者能力。那么一个成功者到底需要什么样的素质或者能力呢？按照我个人的理解，成功者应具备的东西是这样的： 1、摆正心态，敢于面对现实 对于那些不停地抱怨现实恶劣的人来说，不能称心如意的现实，就如同生活的牢笼，既束缚手脚，又束缚身心，因此常屈从于现实的压力，成为懦弱者；而那些真正成大事的人，则敢于挑战现实，在现实中磨炼自己的生存能力，这就叫强者。我们可以得出一条成大事的经验：适应现实的变化而迅速改变自己的观念，最重要的是需要我们有一副聪慧的头脑和灵活的眼睛，做生活的有心人。 在现实的压力之下，如果你能改变观念，适时而进，可收到事半功倍的效果。我们的自下而上须臾离不开现实，随着现实的变化，我们必须随之调整自己的观念、思想、行动及目标。这是生存的必须。如果我们有办法来改变现实，使之适合我们能力和欲望的发展需要，才是最难能可贵的。 2、拥有过硬的自制能力 自制，就是要克服欲望，不要因为有点压力就心里浮躁，遇到一点不称心的事就大发脾气。 一个人除非先控制了自己，否则将无法控制别人。 一个人只要有成大事的目标，知道自己想要的，然后采取行动，告诉自己绝对不要放弃，成功只是时间早晚而已。 假使你在途中遇上了麻烦或阻碍，你就去面对它、解决它、然后再继续前进，这样问题才不会愈积愈多。你在一步步向上爬时，千万别对自己说“不”，因为“不”也许导致你决心的动摇，放弃你的目标，从而前功尽弃。 人最难战胜的是自己，这话的含义是说，一个人成功的最大障碍不是来自于外界是，而是自身。只有控制住自己，才能控制住压力，让压力在你面前屈服。 3、把情感装入理性之盒 一种抵触情绪的产生往往是潜移默化的，但它对人一生的影响却是巨大的，这种影响从诸多小事上体现出来。我们应尽量消除自己的不良情绪、因为它不仅会给我们造成身心上的伤害，而且在我们通往成功的路途上，不良情绪有时会成为绊脚石。 为了你的成功，你必须把情感装入理性之盒，你必须去适应别人，适应形势，不然的话，你注定成不了大事，注定会被淘汰。 4、独处可以激发思考的力量 如果你有认真总结成功者的特点的话，会发现成大事者都是善于独处的人——因为在独处的过程中激发思考的力量。