学烘焙前需要思考的问题

烘焙是一个有技术门槛的行业，做到能够发现有利于自己发展的行业信息，进化思路，很多都要来源于对烘焙技术发展的了解。而烘焙行业的发展已经让烘焙的展现形式达到了无法估量的细分化，哪怕是已经从事行业几十年的专业烘焙师，也并不能彻底精通所有的技术面，所以在现在入行者应该面临的第一个问题，就是要有一个明确的定位。

任何事情都不是一蹴而就的，比如你得先学会开车，才能理解并学会修车，进而才能接触到汽车配件，接着发现配件买卖，配件制作，汽车买卖的市场，或者了解到汽车保险，洗车美容等配套行业。

做烘焙也是一样，至少我们应该大概有个计划，比如我是想参加工作就业！或者我要开店！这样简单定位下来，这就有多种不同的发展推荐让你事半功倍。不过现实是，在跟更多新手沟通的时候往往会得到傻白甜的声音：人家还不懂，学完后看看呗。我立即两行泪流下来，顿然升起“同是在为梦想奋斗，我必须保护你走好这段路”的使命感。当然烘焙给人带来的并不只有商业化需求，会有越来越多的人喜欢这种有烘焙的生活方式。

也是，不了解，怎么定小目标呢？如果你不是王思聪，那在投资自己，投资店面之前更要有做观察，做调查的好习惯。

如果想先就业，那就要了解就业应具备的标准是什么。以常规就业人才来讲，绝大多数会进入到民营企业和外资企业，像是星级酒店，大中小型个体社区烘焙店，连锁店，商圈专门店，中央厨房，院校或研发机构等等，而这些组织所需的职务能力需求都是不同的，哪怕是同一类店面的不同品牌，甚至是相同品牌不同地段的店面，也有不同的职位设置。这么看来，一个优秀的就业人才，不需受限于店面的“岗位需求”，而应该从自身具备可持续提升能力的基本面，所以如果想能胜任更多的就业场合，想更容易获得就业机会和发展机遇，那么，获得较为“系统”“综合”的技术知识面是咱就业目的在第一发展阶段的定位。

”烘焙师们通常讨论的叫配方而不叫食谱，这听起来更像是化学实验而不是食品制作，那是因为我们有足够的理由——真实的烘焙科学与化学实验室的确很相似，对操作过程的要求都要十分精确，不同原材料本身结构在混合，温度，时间，湿度等因素变化过程中产生复杂的生物，物理，化学反应。系统的思路在科学的内容配置下，注重操作的同时也同样重视理解为何这样操作。“

如果是开店，难道要学的不一样吗？这个是大部分新手都想问的问题，但确实不太好一两句就能让新手就听明白。因为店面的开展方式太多了，刚才谈到的每种类型商家可能只是满足社会的某一部分人群，而作为店面其中一环节的技术面是经过充分筛选的，对于经营者，根据自己店面的形式，针对人群，内部对技术内容的侧重和精力的配置一般都会要求有更精准更细化的研究定位，简单举例，明确想开一个泡芙专门店是确实没必要在前期花大量的时间和金钱去研究一系列的面包蛋糕内容的，但想做出与众不同的泡芙却还是要深刻理解相对更完整的烘焙理论，而这时就不能只学习泡芙周边了。这种类型的店面很大程度是在做服务和体验，更多的是追求产品定位与其他商业定位的融合度，所以”各环节利润考量的合理成本配置”“产品设计与品牌融合“是也开店的前期阶段的定位关键词

这就有问题了，单说产品层面，很多店一共也就那些个主打产品，那是不是学会做那几款产品就可以开店了，节省了大量精力？理论上是可以。但过少

的技术储备，你无法做到产品升级，产品延申，无法保证持续竞争力。除了这些问题，也有不少朋友也能认识到，自身掌握系统技术，能更好的把握店面方向，人员物理也更容易。所以想开店的你，事前要做一定的规划，如果实在不会，那就咨询专家吧