中秋节的饮食文化

【篇一：全国各省中秋佳节特色食物】

全国各省中秋佳节特色食物

中国上下

5000年历史，自古以来，中国地缘广大，人口众多，如今，中国已

有23个省，4个直辖市，5个自治区，2个特别行政区，56个民族，风俗各异，当然中秋节的吃法也是多种多样，并带有浓厚的地方特色。

山东：山东省庆云县农家在八月十五祭土谷神，称为“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广

饶及邮城等地的地主也在中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节

食品叫“麦箭”。山东青岛人中秋团圆宴离不开海鲜。据家住武定路

的77岁老青岛张卫家老先生回忆，鲅鱼、黄花鱼、虾虎、蟹子??在

中秋节的团圆宴上，这些海鲜都是必不可少的，一大家子人坐在一起，边喝酒边吃海鲜，那种滋味特别爽

山西：山西省介休县一带在中秋节这天，当地老百姓已有合家围坐

分食团圆月饼的习俗。其制作的月饼名堂多且有趣，如有专供男人

食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年

准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼，等等。名目繁多，不一而足。潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团圆饼，大至二、

三尺，中秋夜且有守夜之俗。

福建：福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此送福建人最好送几只肥壮

的鸭子，主人家会很喜欢你的。福建人一般会用福建盛产的槟榔芋

和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。非常受当地人喜欢，

假如你是在福建过中秋，那不妨去尝尝正宗的槟榔芋烧鸭吧。在福

建浦城，女子过中秋要穿行南浦桥，以求长寿。在建宁，中秋夜以

挂灯为向月宫求子的吉兆。上杭县人过中秋，儿女多在拜月时请月姑。龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径二、三寸的圆饼供长

辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道。这个习俗是源于月饼中藏

有反元杀敌讯息的传说。金门中秋拜月前要先拜天公。

陕西：陕西省西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴。不论贫富，必食西瓜。中秋有吹鼓手沿门吹鼓，讨赏钱。洛川县中秋节家

长率学生带礼物为先生拜节，午饭多于校内聚餐。

浙江：浙江杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅

仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并

使莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又

称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅

碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。江浙一带在中秋时还会吃藕，藕一般为不规则

圆形，也是寄团圆之意，尤其是吃“藕盒子。

每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充

分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。最值得怀念的就是笔者小时候，每年中秋节，一大家子围坐大圆桌，桌上摆满了鸡、鸭、鱼等各种美味。外婆会

给我们每人发一个月饼，感觉就像过年领压岁钱一样。所谓“川渝一

家亲”，重庆中秋习俗跟四川没有大的区别，重庆人还会在中秋这天

喝“桂花酒”。

广东：潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮

地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，

潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类

繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之

佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋节季，天高气

爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等

也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制

作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。其中，中秋月饼是潮人一年一度的

传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。

虽然月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个

共同的特点，即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。至于中秋食

田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而

所含的维生素a又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之

成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之吃。有人指出，中

秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。

是食口螺的最佳时节。

江西：江西省吉安县在中秋节的傍晚，每个村都用稻草烧瓦罐。待

瓦罐烧红后，再放醋进去。这时就会有香味飘满全村。新城县过中

秋时，自八月十一夜起就悬挂通草灯，直至八月十七日止。

云南：云南我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子，杀

鸭子，欢度这个传统节日。为了纪念以游村卖糖动员乡亲杀番鬼佬

的卖糖佬一家三人，仫佬人每年八月十五，家家户户都要买饼子、

杀鸭子，以此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。

除以上各地特色食物外，其他各省市也有相应的特色食物，如：跟

重庆人一样，上海会在中秋这天喝“桂花酒”，古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效，该酒香甜

醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就

是典型的实例。而贵州等地也会在中秋这天吃特制“黔式月饼”，和

其他地区不一样。

【篇二：中国的年节食俗有哪些文化特征】

中国的年节食俗有哪些文化特征？

中国文化历史悠久，博大精深，尤其是饮食文化，中国自古注重饮

食养生，向有“民以食为天”之说。饮食在人们的生活中占有十分重

要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且具有十分丰富的文

化内涵，中华民族食俗内容很丰富，不同的节日有着不同的饮食习惯。各民族所处的地理环境，历史进程以及宗教信仰等方面的差异，使他们的饮食习俗也不尽相同，因此就形成不同的节日。不同的节

日有着不同的起因，有着不同的意义和功能，与人们的生活息息相关。然而，一个民族、一个地区的食俗不仅与地缘、物产等自然条件、经济状况有着必然和不可分割的关系，而且还反映了人们在审

美情趣、宗教信仰等方面的文化观念和传统意识。年节食俗产生原

因文化特征

年节食俗的含义和产生原因

（一）年节的含义

年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。我国年节的种类众多，从节日

的性质看，大致可分为单一性质的节日和综合性质的节日；从节日

的内容看，可分为祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交游乐节日等；从节日的地域分布看，可分为跨国家节日、现代节日。

（二）年节产生的原因

年节产生的原因多种多样，但归纳起来大致有以下三个方面：

１．天文历法

中国古代的农历把一年分为十二个月、四时、八节、二十四气，这

筻形成了许多节气节日，如立春、春分、清明、立夏、夏至、冬至等。在中国，节日的本意是指节气相交转换之日，没有民俗意义上

的“节日”的含义。但一部分节气节日逐渐变成了民俗节日，如清明、夏至、冬至等。

２．生产与生活习俗

起源于人们生产生活中某种习俗活动的节日，在传统节日之中数量

最多。有的起源于祭祀活动，如苗族的吃新节、柯尔克孜族的诺劳

孜节、毛难族的庙节等，节日期间，祭祀祖先神灵，祈求丰收的仪

式和活动是必不可少、重要的内容；有的起源于农事活动，如壮族

的牛王、侗族的舞春牛与洗牛节、鄂温克族的米阔勒节等，常常天

农业生产开始和结束时进行活动；有的起源于社群如乐活动，如蒙

古族的那达慕大会，苗族的爬坡节、龙船节，侗族的花炮节等；有

的起源于性选择活动，如苗族的姐妹节与踩山节、布依族的跳花会等；有的起源于宗教活动，如首都提倡阴阳信仰，奇数为阳，象征

光明、有力、兴旺，节日中多取月日复数为吉利的象征，如正月一、三月三、五月五、七月七、九月九，其中的五月五为天中节，体现

阴阳调和均匀之意，还有正月十五上元节、七月十五中元节、十月

十五下元节，再哪因佛教而兴的腊八节、泼水节（浴佛节）等。３．重大历史事件

历史上时常发生一些重大事件。事后人们往往设立节日，以志纪念。现代节日

中大多为这类节日。如我国的国庆节、建军节、五四青年节，以及

五一国际劳动节等。也有一些传统节日起源于重大历史事件。如侗

族的林王节、壮族的吃立节等。

年节食俗的文化特征：

（一）多元复合

多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。每逢年节，无论城乡，官民、贫富、老少都要进行各色各式的饮食

文化活动。节日期间，合家团聚，欢庆一堂。若遇重大节日，则整

个社会作出反应，社会各阶层的成员，人们互相拜贺、宴饮、交际

往来。其次体现在文化活动的多种功能上。它往往融合了农事、娱

乐、饮食、交际、信仰等多种功能，如大型车节春节、元宵、清明、端午、中秋等即是如此。而这些年节的饮食文化活动往往与民间祭

祖祀神、新友团聚、社会交往、年节娱乐等活动，相互有机结合，

从而构成了一幅五光十色的生动的社会画面。第三体现在各种文化

的相互交融上。年节饮食文化中融入了农耕文化、原始宗教文化、

佛教文化和道教文化等，令节日食品、节日文化变得丰富多彩。（二）崇祖好祀

由于中国传统农耕社会的孤立闭塞性，在科技不发达的古代，人们

对大自然极易产生敬畏；再加上宗教信仰的桎梏，统治者装神造神

的愚弄，古人更是虔信万物有灵；加之中国人有崇祖好祀的传统，

因此民间常把美好的愿望寄托在年节的祭祀和铺张上面，以乞上苍

保佑与神灵的庇护。每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以

示对祖先神灵的虔诚祭祀，同时对现存长者毕恭毕敬，以示敬诚。（三）讲求功利

人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年要吃

年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余；正月十五吃元宵，象征团圆

美满；端午节吃粽子、咸蛋以强身，求子；中秋节吃月饼寓示团圆，“摸秋送瓜”以求子；灶王节供灶糖为的是灶王爷不讲人间坏话，以

求来年风调雨顺；除夕吃团年饭以示一家人团圆、幸福美满。一些

祭祀活动也是为了神灵的庇护，以求一家老少平安。

（四）异乎寻常

古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的，平日很少吃荤。丰收

年景大抵只能吃饱饭而已，若遇灾年则果腹都十分困难，只能是“糖

菜半年粮”。节日饮食相对充裕得多，有些地区称“年饭”和农历七月

十五的“月半饭”为一年中的两餐饱饭，虽有些夸张，但却在一定程

度上反映出普通百姓的日常饮食与节日饮食存在着很大的差异。节

日饮食是各家饮食生活水平能达到的高或最高水准。另一个异乎寻

常的是人们在过节时的心态，只有年节才可以舍展一下筋骨，松弛

一下神经，异常行为易于出现。如过年允许小孩喝酒、老人簪花，

团年饭可以大吃大喝，而且提倡剩饭，这些在平时是不正常的，但

在年节却视为合理。

（五）区域差异

中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一事实上的区域差异。

不同地区、民族具有自己独特的节日。如北方有填仓节、龙头节等

饮食文化活动而为南方少见，南方盛行的春社饮食文化活动在北方

却不流行。同一节日的饮食文化活动在不同地区也有不小的差异。

如元宵节北方多“走百病”，南方盛行迎神赛会；浴佛节南方好做“乌

米饭”，也与北方有异。

（六）功能显著

传统瓶子日有显著的社会功能。人们通过宴饮以及一系列节日活动，可以加强新族间的联系，调节人际关系；整合社群及社会集团的意识，使部族团结一致，提高生存竞争能力；调节和改善饮食生活；

提供社会交和择偶机会；促进商品经济的发展；不断改进菜品制作

质量等。继承和发扬灿烂辉煌的中国饮食文化。传授生产技能与生

活知识，帮助后代了解社会、了解世界，还可以进行传统教育、增

加民族自豪感和民族自信心，形成良好的民族心理和民族性格，提

高国民的整体素质。了解健康向上的审美观念，洋溢着活泼欢快的

情调，从中可以得到乐趣。

我国年节食俗传承至今，在我国影响重大，无论什么时候，发生什

么事情，我们都不应该放弃文化的传承，而且，还要更加努力地将

它发扬光大。

心得体会

在学习了饮食文化之后，我了解到：我国是一个比较注重饮食的国家，在饮食方面有着深厚的文化历史，不同的民族、地区有着不同

的饮食和风格，因此，形成了一个庞大的饮食体系。在我国，无论

是正餐，还是小食都是各有特色，与众不同，不一样的地区有着不

一样的饮食习惯，而同一个地区也有着其他地区的饮食，因而给地

区增添了不少色彩。然而，饮食是一门艺术，在各方面都有着重要

的用途，它与人类生活息息相关。

参考文献

素苑杂谈[j]，饮食文化概论，2004

孙金荣，中国饮食的主要文化特征[j],社会科学版，2007

曾晖. 当代中国饮食文化理论审视[d]. 湖南师范大学 2011

杨虹.中国饮食文化的巨幅长卷—评《中国饮食史》[j].浙江社会科学. 2000 《民俗研究》，1991

金炳镐，民族丛刊，中央民族理论政策研究所!北京，1999

【篇三：中国传统节日饮食礼：春节家宴】

中国传统节日饮食礼：春节家宴怎么吃

春节期间，人们食用量较少，特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配，冷，热，小吃兼顾。冷菜清淡不腻，

可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映，体现喜迎新春的情趣；口味既

有甜、咸，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味无穷。

上菜程序亦有讲究，前人曾有总结：“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜，炒菜中要咸的先上，其鲜咸突出，能开胃，刺激食欲；油炸、

甜食类可在中间或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚饱和

倒胃；酸、淡汤菜应放在最后，既可醒酒，也可解腻；小吃安排在

饭后，以取特色风味调整味觉，增加口感。篇二：中国传统节日与

饮食文化

中国传统节日与饮食文化

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是

技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成

果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。

春节是农历的岁首, 我国自夏朝一直到辛亥革命前将春节称为元旦。

过年原先在“腊日”，即腊八，后改为阴历年首日，即春节。民间风

俗把腊月二十三送灶神称为“过小年”, 是过“大年”的预演。腊月二十

三又称小年夜，是中国汉族传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。鲁迅先生在《送灶日漫笔》一文中说：“灶君升天的那日，街上还卖

着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，

像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓?胶牙饧?了。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。“灶糖是一种

又粘嘴又粘牙的麦芽糖，把它抽为长条型的糖棍称为关东糖，拉制

成扁圆型就叫做糖瓜。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝

固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

真关东糖坚硬无比，摔不碎，吃时必须用菜刀劈开，质料很重很细。口味微酸，中间绝没有蜂窝，每块重一两、二两、四两，价格也较

贵一些。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。

除夕，又称大年夜、除夕夜、除夜、岁除等。是时值每年农历腊月（十二月）的最后一个晚上。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉

快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，

共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火

火；鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。还有萝卜俗

称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如

烈火烹油。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交

替更岁交子的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌

象征着新年大发财，元宝滚进来之意。有的包饺子时，还把几枚沸

水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。除了除夕，在接下来的正月初五，即俗称的破五节也会以饺子当作那一天食物。农历正月十五是汉族传统的元宵佳节，新春期间的节日活动也将在

这一天达到一个高潮。元宵节的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵

也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一

年合家幸福、万事如意。元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带

馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一

般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅

元宵，称“五味元宵”，

意寓勤劳、长久、向上。

清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。清明最早只是一种节气的名称，其变成纪念祖先的节日与寒食

节有关。寒食节是中国古代较早的节日，传说是在春秋时代为纪念

晋国的忠义之臣介子推而设立的。清明节后来还吸收了另外一个较

早出现的节日—上巳节的内容。上巳节古时在农历三月初三日举行，主要风俗是踏青、祓禊。上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草

汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥

等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香

气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明

节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。端午节，为每年农历五

月初五，又称端阳节、午日节、五月节、龙舟节、浴兰节等。端午

节起源于中国，最初为祛病防疫的节日，吴越之地春秋之前有在农

历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗；后因诗人屈

原抱石自投汨罗江身死，又成为华人纪念屈原的传统节日；部分地

区也有纪念伍子胥、曹娥等说法。端午饮雄黄酒的习俗，从前在长

江流域地区极为盛行。古语曾说：“饮了雄黄酒，病魔都远走。”雄

黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄

黄而成，无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效，中医

还用来治皮肤病。在没有碘酒之类消毒剂的古代，用雄黄泡酒，可

以祛毒解痒。未到喝酒年龄的小孩子，大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒，意在消毒防病，虫豸不叮。“角黍”是端

午的主角-粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成

为端午的应节食品。真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载

于唐韦巨源《食谱》。如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。现今

各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产

和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、

板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。江浙一带还有端午

节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄

黄酒。此外浙北端午节还吃豆腐。吉林省延边朝鲜族人民这一天最

有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置

于独木凿成的大木槽里，用长柄木捶打制而成的米糕。福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和

其他配料调成浓糊状煎成。中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八

月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流

行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八

月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月

十六。人们经常在中秋时吃月饼赏桂花，食用桂花制作的各种食品，以糕点、糖果最为多见。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主

顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。明代起有大量关于月

饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民

间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五

祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚

月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径

二尺者。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。现在月饼则形成了京、津、苏、广、潮五种风味系列。

冬至，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。冬至日一般都在公历

的12月21日或12月22日这二日。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别

鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。在江南水乡，还有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。浙江台州

人好美食，冬至是一年中重要节气，在这一天要做些特色菜肴和食物，首先

要祭奠祖先，祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。然后全家人

欢乐地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圆”（擂圆，又叫硬擂圆、

翻糙圆）是台州的老传统，擂圆取圆圆润润、团圆之意。擂圆是冬

至的重头戏，“圆”意味着“团圆”“圆满”，与平日里吃的汤圆相比，

临海人的冬至圆不但内容丰富、形式各异，而且意味深长。擂圆是

用糯米粉做的，先把糯米粉和温水揉成面团，再摘成醋碟大小的圆

子揉圆，煮熟后放在豆篇三：春节家宴菜谱

春节家宴菜谱

快过年了，春节做什么好吃的呢？中国吃网特意为大家准备了一份

春节家宴菜单，以供参考。

家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没

有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所

谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关

键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、

多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等

组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过

要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这

样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺

的精湛高超。

春节家宴菜单：

热菜：

1，小笨鸡炖蘑菇

2，家焖黄花鱼

3，葱烧海参

4，青椒肉段

5，清蒸深海对虾

6，（某一道蔬菜）

凉菜：

1，家常凉菜（三乐饭店口味）

2，（熟食拼盘）

3，（干果拼盘）

4，水果沙拉

主食：

白米饭、三鲜水饺

春节家宴热菜做法：

小笨鸡炖蘑菇

材料：

鸡、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖食用油

1.鸡肉剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干

待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，

炒至鸡肉变色，水分收干；

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5，加入蘑菇一起炒匀；

6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注

意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

家焖黄花鱼

原料：黄花鱼（二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大！）

调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜

做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：

去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花

鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己

体会了，感觉很血腥很暴力。处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹

上少许酱油，放一边备用。

葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁（我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃）。

锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适

量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大

火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也

可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。葱

烧海参

菜谱配料：

水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

制作方法：

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再

行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂

干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全

部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；

2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；

3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，

上文火煨一煨捞出后待用；

毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，

汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成

青椒肉段

原料：

猪腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小块，很小白勺想是禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会；

2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅一搅，然后放着动一会，水再上，把上面白勺水倒掉落，留着下面白勺粉。（这是白勺编制，

再搅拌肉里又加了些干白勺淀粉）；

3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能

保持黏度；

4、油锅烧热，小火，必然要小火啊！把肉挤成肉圆放进锅中炸到定型、发白捞出；

5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄

色捞出控油；

6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌

均匀成芡汁；

7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把６

倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，

芡汁均匀白勺裹在肉段上就好了。清蒸深海对虾

主料：对虾 300克

调料：料酒 15克酱油 25克味精 2克盐 4克大葱 10克姜 6

克香油 10克

制作工艺

1. 将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后

在案板上；

2. 大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段；

3. 葱去皮，叶，洗净，切成段；

4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；

6. 将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少

量鲜汤；

7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜；

8. 上桌时蘸味汁。