餐饮暖通设计规范
一)空调系统的组成1、空调机系统
1)物业中央空调系统
2)分体空调系统
3)多联机空调系统
2、新风系统
1)空调新风:室外新风经过过滤网和新风机处理后送入餐厅空调回风箱。
2)厨房新风:室外新风不经过空调处理,直接送入厨房,补充厨房的排
风损失。
、排风系统安功能分为:3 1)一般排风:干货仓、更衣室、经理室、洗碗间等
)设备排风:蒸柜、炒炉、扒炉、炸炉、煎包炉、保温台、汤粉台等2 )异味排风:卫生间 3 二)空调机系统的选用与说明、物业能提供全部空调冷量时:1
)供冷时间和餐厅营业时间一致时,可以全部采用物业空调(中央空调)1
)供冷时间和餐厅营业时间不一致时,考虑自设空调;2
)物业供冷的季节不符合餐厅使用要求时,尽量自设空调。3
三)空调设计新址规划必需提供资料、现场勘测房产条件1
)餐厅内部建筑条件:明确层高、梁底标高、玻璃面积与朝向等;1
2)设备安装条件:室外机位置、冷媒管走向、物业是否提供中央
空调及提供的冷量大小等。
3)新、排风位置及开口大小等
2、装修设计图与厨房布置图
1)明确负荷分布情况:临窗面、设备散热区域、顾客集中区域;
)天花风口布置、天花高度。2
3、餐厅所在地区的气象资料
四)餐厅温度要求
℃~26 夏季:22℃
℃2320 冬季:℃~
三)冷量指标与计算、建议冷量指标:1
450W/ ㎡顾客区:20%):2、冷量调整系数(叠加后不大于
%35℃时,增10 a.当餐厅所在地的夏季平均气温>
%,且有临窗面朝西时,则顾客区负荷当外立面的玻璃面积大于50 b.
10%;取值增
c.对于的餐厅,顾客区负荷取值减少10%。娱乐、餐饮或者购物中心3、餐厅冷量计算:
顾客区所需冷量(kw)=(顾客区面积×顾客区冷量指标)/1000
4、单位换算:
1.163w
=1 kcal/h
四)餐厅排风量的计算
餐厅排风量包含一般排风量、设备排风量与异味排风量;
排风量设计要求:第一选择:三种功能排风分开排放;
第二选择:一般排风与设备排风合在一起排放,异味排
风单独排放;
第三选择:三种功能排风合作在一起排放;
计算公式:E = Ea + Eb + Ec
说明:Ea -一般排风量(m3/h)
Eb -设备排风量(m3/h)
Ec -异味排风量(m3/h)
四)餐厅排风量的计算
1、一般排风量Ea的计算
Ea = E1 + E2 + E3 + E4
E1 = S×H×8 干货仓的排风量(m3/h)
E2 = S×H×8 休息室的排风量(m3/h)
E3 = S×H×8 更衣室的排风量(m3/h)
E4 = S×H×8 经理室的排风量(m3/h)
说明:S -房间面积m2
H -房间高度m(至吊顶的高度)
8 -换气次数(次/小时)
四)餐厅排风量的计算
2、设备排风量Eb的计算
Eb = E6 + E7 + E8 + E9 + E10 + E11 + E12 + E13
E6 = S×H×15 洗碗间的排风量(m3/h)
E7 = 360 炒炉的排风量(m3/h)
E8 = 700 蒸柜的排风量(m3/h)
E9 = 500 焖煮锅排风量(m3/h)
E10 = 500 青菜锅排风量(m3/h)
E11 = 500 煮面炉排风量(m3/h)
E12 = 300 肠粉柜排风量(m3/h)
E13 = 700 72送保温台排风量(m3/h)
3、异味排风量Ec的计算
Ec = E14 + E15 + E16 + E17
E14 = S×H×20 卫生间的排风量(m3/h)
E15 = S×H×20 垃圾房的排风量(m3/h)
E16 = S×H×50 煤气蒸汽炉房的排风量(m3/h),= X ×300 蒸汽炉排风量,两者取其高电气蒸汽炉房的排风量(m3/h)E17 = S×H×30
m2)说明:S -房间面积(
)(地板至吊顶的高度)房间高度(m H -
(次/小时)-、5030、20 换气次数
表示蒸汽炉台数-X
四)餐厅排风量的计算
4、排烟系统的设计风速要求
1、排烟总管风速:7 ~10 m/s
2、排烟支管风速:4 ~5 m/s
3、外墙排烟格栅的排放风速:≤4 m/s
4、屋顶排放时的排放风速:≤7 m/s
五)餐厅新风量的计算
餐厅新风量包含空调新风量、厨房新风量与大堂新风量;
其中,空调新风由室外新风经过新风机后送入室内;
厨师新风与大堂新风量直接送入各功能区新风口。
外墙新风采入设计风速:≤4 m/s
计算公式:S =Sa + Sb
说明:S :餐厅新风量m3/h
Sa :大堂新风量m3/h
Sb :厨房新风量m3/h
五)餐厅新风量的计算
S = Sa + Sb
1、空调新风量Sa 的计算
Sa = 餐厅座位数×30m3/h×1.1
2、厨房区新风量Sb 的计算(风量平衡计算)
Sb = (E×1.1 )–Sa
说明:E :排风量(m3/h)
S :餐厅总新风量(m3/h)
Sa :空调新风量(m3/h)
Sb :厨房新风量(m3/h)
30 :人员新风指标(m3/h·人)
1、空调通风系统的风管
指空调送、回风管,新风管,排风管。
六)空调系统的风管设计
3、风管大小的设计:
1)风管一般为矩形风管,截面长宽比一般不超过2:1;
2)风管尺寸为50的整数倍;
3)风管最小高度为150mm。
4)管道设计时尽量选用以下常规管径规格:800×400、630×400、500×320、320×320、320×200便于厂家提前备货(主要用于厨房排烟设计)。
5)常规管径规格无法满足设计要求时要求选用备用管径规格:1000×320、800×320、630×250、500×200、200×200 (主要用于厨房排烟设计)
4、风管阀门的设置:
1)风量调节阀的设置:所有风机的总管上必须设风量调节阀,包含新风机,排风机;
2)止回阀(单向阀)的设置:与别人共管的所有排风机的出口风管上必须装单向阀,防止气流倒灌入餐厅,防止餐厅停电时其它餐厅味道串过来。
铺位物业或当地消防部要求在排烟主管上必须设计安装防火阀;防火阀的设置:)3
门明令要求安装的,应按对方相关要求进行合理设计。
八)风口的设计
1、餐厅内各房间风口的标准化设计
4)设计说明:
A、风口形式说明:
a、经理室、休息室、干货仓、卫生间的送风口采用普通散流器
或孔板散流器,防止与排气口距离过近造成气流短路,降低换气效果;
向下吹风速度不超过2m/s。
b、房间内排风口采用单层活动百叶格栅形排风口;
c、散流器采用宽边形,面尺寸600×600,便于安装与清洁;
d、送风口和排风口上都必须带有阀门,调节风量达到设计要求。
十一)设计注意事项
1、回风口建议尺寸:
10HP机~1200×600;5HP机~1200×600
2、回风方式:
由空调机从吊顶上方直接回风,不采用吊顶下方回风方式。
3、风管使用金属伸缩软管的长度一般不超过1.5m。
4、冷凝水管的最小坡度:5 ‰
5、风管机的控制方式:
1)线控器安装在经理室,负责空调开关与温度设定。
2)温度探头安装在风管机的回风侧,感测室内回风温度。
十一)设计注意事项
6、空调用检修口一般设置在以下位置:
1)设在餐厅内部的业主空调需要维护检修的部件(过滤网、阀门等)
附近。
2)餐厅空调设备的阀门设置场所的附近(如新风进入回风箱时新风
管上的调节阀,风机总管上的调节阀)。
3)新风过滤网需要在餐厅内拆洗时新风过滤网位置的附近。
6、空调用检修口一般设置在以下位置:
1)设在餐厅内部的业主空调需要维护检修的部件(过滤网、阀门等)
附近。
2)餐厅空调设备的阀门设置场所的附近(如新风进入回风箱时新风
管上的调节阀,风机总管上的调节阀)。
3)新风过滤网需要在餐厅内拆洗时新风过滤网位置的附近。
4)其他需要检修、清洁场所的地方。
要检修、清洁场所的地方。
7、餐厅新风系统:
-所有新风必须经过过滤后才能进入餐厅,包括空调新风与厨房新
风。
、卫生间的送风量:8
-卫生间的送风量取排风量的70%,保证维持负压。
十一)设计注意事项:
9、排烟风管的设计
1)排烟风管一般为矩形风管,截面长宽比一般不超过2:1。
2)风管尺寸为50的整数倍,风管最小高度150mm。
3)排烟风管应尽量缩短水平管道,并有2%以上的坡度坡向立管。
4)水平风管的最低处应设置泄油清洁口。
10、阀门的设置
1)防火调节阀:设置在与烟罩相连的排烟支管与新风支管上,调节风量并于火灾时切断。
2)防火阀的设置:风管穿越防火分区处,必须安装防火阀。
3)风量调节阀:设置在排烟风机出口的排烟总管上。
4)止回阀:设置在排烟风机出口的排烟总管上,在风量调节阀之后
十二)技术要求与措施
1、减震措施
1)风机的减震要求:
-风机、排烟风机的进出口须采用防水帆布连接;
-风机、排烟风机的安装(吊装或落地安装)须采用弹簧减震器;
2)风管机的减震要求:
-风管机的进出口须采用防水帆布连接
-大金、三菱电机、麦克维尔、格力的室内机,可以不做减震;
-空调室外机采用橡胶减震器。
3)空调箱的减震要求:
-空调箱的吊装须安装弹簧减震器。
4)当与业主共用烟道与排烟风机,排烟效果不佳时的技术措施:-原因:餐厅内部排烟风管阻力大,导致业主风机的排烟能力下降。
-解决方法:餐厅增设排烟风机或采用科禄格高压风机