食品添加剂课程实验 - 2

《食品添加剂应用技术》课程实验报告：

食品甜味剂、食品增稠剂的感官认识和应用

班级：姓名：实验日期：

一实验目的：

1. 通过对食品甜味剂的感官鉴定，增加对食品甜味剂的认识。

2. 通过对各种甜味剂的甜味性能比较，增加对甜味剂使用性能的认识。

3. 通过果冻、布丁产品实验，增换加对食品增稠剂、食品着色剂、香精香料等多种食品添加剂综合使用的认识。

二实验内容：

1. 食品甜味剂的感官认识和鉴别

( 典型的食品甜味剂：安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜)

2. 食品增稠剂的感官认识和使用

3. 果冻、布丁的产品制作实验

三实验材料：

1. 材料和试剂：各类食品添加剂、白砂糖2kg、各类水果、鸡蛋、奶粉、奶油、纯净水、模具杯

3. 实验器材（学生按10组分）

500ml量筒1、250ml烧杯4、玻璃棒2、电子秤（0.01g，500g）、电子秤（0.1g，3000kg）

四实验步骤和记录：

1. 食品甜味剂的感官认识和甜味性能鉴定

仔细观察几食品着色剂并按下表进行描述，并品尝配制好的甜味剂的溶液的风味：

2. 食用增稠剂的感官认识

仔细观察几种不同类型的增稠剂的状态及其1%溶液的表现：

3.果冻的制作：

3.1制作过程：

3.2果冻的产品配方：按1kg计

4.布丁的制作

4.1布丁的制作过程：

4.2配方：按1kg计

思考题：

结合本次试验，谈谈你对食品着色剂、甜味剂、香精在食品生产中所起作用的体会。