变性淀粉的主要应用
变性淀粉的主要应用
变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。
长安自古帝王都，其先后有西周、秦、西汉、新莽、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐13个王朝在西安地区建都。是中华文明和中华民族重要发祥地之一，丝绸之路的起点。这座繁华又古朴的城市，想了解淀粉、糊精的人必然不少，那如何省时省力的找到自己想要的信息呢？我想下面的内容可以给您答案。
形形色色的淀粉、糊精相关信息，难免让大家眼花缭乱，但是没关系，经过小编的整理，希望大家能够对其认识更深一步！
主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、
饮料中应用：
主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性
1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道
2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶
3）.在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂
糖果中应用：
主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、
主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉
1）.在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度
2）.利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性
粉末食品中应用:
主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉
1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织
2）.在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中微小质体，使其均匀且口感良好
3）.在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构
主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、
4）.作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性
5）.在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑
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生活当中的食用变性淀粉有很多，但是上述小编介绍的这些变性淀粉大家可一定要看啦，在这里小编希望上述介绍的这些变性淀粉有哪些能够帮助到大家呢！
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变性淀粉
变性淀粉，亦称改性淀粉，它是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。通过分子切断、重排、氧化或者在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、 加强或具有新的性质的淀粉衍生物。 变性淀粉具有改善蒸煮特性、减缓老化、提高乳化稳定性等作用。变性淀粉应用于食品工业中，主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等使用，可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。 在面制品中的应用 变性淀粉在新鲜面中的应用研究证明，加入面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使经贮藏的湿面仍具有较柔软的口感，面条的品质、溶出率等都得到改善。因变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，极易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，但加入过量会对面团 有不利的影响。 在焙烤食品中的应用 抗性淀粉的膳食纤维含量大于40%，且耐热性能高，吸水能力仅有1.4g水/g 淀粉，颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品中。在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中，能产生酥脆的质构、优异的色泽和良好的口感。在面制食品和面条中，也能增加制品的坚实性和耐煮性。 在冷冻食品中的应用 在大多数冷冻食品中，变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂，不能反复冷冻融化，可在制作汤圆的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉起粘结和润湿作用，从而避免皮的破裂和淀粉回生，减少蒸 煮时汤糊现象，降低汤内固形物量。 在糖果中的应用 糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，如牛皮糖中用的酸解淀粉；另一类是填充料并起着黏结剂的作用，如口香糖中使用的预糊化淀粉或变性预 糊化淀粉。 酸变性淀粉具有粘度降低、粘合力强、水溶性增强、糊液的透明性和热糊稳定性提高、凝胶能力增强、形成薄膜性能好的特点。这类淀粉主要用于糖果、胶冻软 糖和胶姆糖的生产。 在甜品中的应用 在冰淇淋中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。 果冻的特点是具有很好的透明性，且其组分经加热溶化再冷却后，能形成很好的凝胶。实践中，使用羟丙基交联淀粉取代25%卡拉胶制作果冻，能很好地满足这一要求。近些年来乳制甜品在世界各地越来越流行，从水果蛋糕、胶凝乳、奶油甜 品到液态布丁，数不胜数。
纤维素变性淀粉制造及应用
纤维素变性淀粉制造及应用 纤维素变性淀粉是将纤维素分子中的羟基部分取代为淀粉分子中的羟基，以改善淀粉的溶解性和稳定性。纤维素变性淀粉具有多种结构和性质，可以广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。 生产纤维素变性淀粉的方法有多种，其中较常用的是酯化法和醚化法。酯化法是将纤维素与有机酸酐进行反应，酯化产生酯键，从而改变纤维素的性质。醚化法是将纤维素与醚化试剂反应，醚化试剂能取代纤维素中的羟基，形成醚键。这两种方法都可以在酸性条件下进行反应，但酯化法更适用于较高温度下进行。 纤维素变性淀粉的应用广泛，下面就几个主要领域进行介绍： 1. 食品工业：纤维素变性淀粉在食品工业中被广泛应用作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂。它可以改善食品的质感和口感，增加黏度和稠度，提高食品的稳定性和贮存寿命，常见的应用包括面制品、肉制品、果冻和调味品等。 2. 医药工业：纤维素变性淀粉在医药工业中可以用作缓释剂和溶解助剂。在制药过程中，纤维素变性淀粉可以控制药物的释放速率，使药物在人体内持续释放，提高药效。此外，纤维素变性淀粉还可以作为药片的包衣材料，提高药片的耐嗅性和耐湿性。 3. 化妆品工业：纤维素变性淀粉在化妆品工业中常用作粉底、眉笔和唇膏等产
品的增稠剂和稳定剂。它可以调整化妆品的质感和触感，提高产品的延展性和持久性，增加产品的稳定性和易用性。 4. 纤维制造：纤维素变性淀粉还可以用于纺织品和纸浆工业中。在纺织品加工中，纤维素变性淀粉可以增加纱线的强度和柔软性，提高织物的质量和外观。在纸浆工业中，纤维素变性淀粉可以增加纸的强度和结构稳定性，提高纸张的质量和印刷效果。 除了以上应用，纤维素变性淀粉还可以用于环境保护、建筑材料和动物饲料等领域。例如，在环境保护领域，纤维素变性淀粉可以用作污水处理剂和土壤修复剂，可以有效地吸附和分解有害物质。在建筑材料中，纤维素变性淀粉可以增加材料的粘结性和柔韧性，提高材料的抗压性和耐久性。在动物饲料中，纤维素变性淀粉可以提高动物对饲料中营养物质的吸收率，促进动物健康成长。 总之，纤维素变性淀粉是一种重要的功能性食品添加剂和工业原料，具有多种应用领域。随着科技的进步和应用研究的深入，纤维素变性淀粉的应用前景将更加广阔。
变性淀粉的应用
食品中常用的变性淀粉 一．酸变性淀粉 特点：高温下粘度低，低温下凝胶强度大，主要用于 酸变性玉米淀粉粘度低，凝沉性强，能调制高浓度糊，形成强度高的凝胶软糖可中性好。 制造的奶糖质量好不粘牙，不粘纸，耐中嚼，富有弹性，能在长时间内保持产品的稳定性。 高度降解的变性淀粉用在咖啡伴侣中有好的食用效果。 二。氧化淀粉 可使淀粉糊化温度降低热糊粘度变小而热稳定性增加，产品色洁白，糊透明，成膜性好，是较低粘度的增稠剂，用于蛋黄酱冰淇淋皮糖 作为添加剂代替阿拉伯胶和琼脂制造胶冻和软糖制品 低粘度氧化淀粉可用于柠檬酸酪色拉调酱蛋黄酱，以及良好的成型性代替阿拉伯胶生产胶姆糖糖果等 轻度氧化淀粉对食物有良好的粘合力，可以用于炸鱼类食品的面料和拌料。随着氧化程度的增加糊化温度和热糊粘度就越低，凝沉现象就越少，透明度就越高薄膜性能就越好 三．糊精 特点是：溶解度大，可制得浓度高，粘度低的稳定糊液，用作食品中的稀剂的（填料）和固体饮料胆识汤类增稠剂，也作微胶囊的壁材 四．酯化淀粉 包括淀粉醋酸酯、淀粉磷酸单酯、淀粉烯酸琥珀酸酯等。 由于这些基团的引入，使得淀粉的糊化温度降低粘度增大糊透明度增加，回生程度减少凝胶能力下降抗冷冻性能提高。适用于作食品的增稠剂和和稳定剂。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化剂 特别适用于冷冻食品，使其在低温长期贮藏或重复冻融时食品结构保持不变无水分析出。如：
用于火腿肠，用量小于8%，由于其粘度大，具有很强的持水性，出品率大大提高，且长时间贮存不回生，不变色，口感不发硬，冻融性好，低温贮藏时无水分析出。由于糊化温度降低，糊程缩短，更适合低温火腿肠的工艺要求。如果和其它乳化剂协同作用，产品结构细腻弹性好有咬劲 淀粉磷酸酯还具有耐老化性及良好的保水性，用作增粘和 二．各类食品对变性淀粉的要求 1糕饼类 能稳定湿度调节质地及具有极佳的冻融稳定性 2面糊和面包类 要易粘着凝结不掩盖食物的原味易成型不易焦黄 3饮料 要求增进稠度低短甜度不易受潮易溶解味清淡对婴儿奶粉及成人营养食品则要求易消化低甜度味清淡 4糖果类 硬糖要求能调节糖的结晶体、粘性，果冻及胶质糖要求是强性胶可选择加工粘稠性、湿度控制防止析水。果丹皮糖要求易成型控制结晶，巧克力则要有助于减低含脂量控制表面结晶 5色拉酱及抹食品 如人造黄油花生酱色拉酱要求部分代替脂品中感滑爽增进浓度易成型耐酸耐热耐切提供松的质地 6冷冻甜食品 如冰淇淋要求有助于减低含脂量，优化甜味和冻点，及有助于成型和熔化性控制乳糖/冰晶抑制因子 7肉类加工 要有最高的凝水稳定性物美价廉的凝固物以优化质感及产量 8布丁和派填料
浅析我国变性淀粉的应用现状
浅析我国变性淀粉的应用现状 变性淀粉是一种经过化学或物理手段改性的淀粉，具有优良的加工性能、流变性能和理化性能，被广泛应用于纺织、造纸、建筑、化妆品等多个领域。本文将探讨我国变性淀粉的应用现状、市场前景以及关键技术，以期为相关行业提供参考。 在纺织领域，变性淀粉作为一种天然高分子材料，具有良好的生物可降解性、无毒性和成膜性。它不仅可以替代传统的有害染料，还可以提高织物的透气性、吸湿性和抗皱性。在造纸行业，变性淀粉可以作为纸张涂布剂、增强剂和干酪素替代品，提高纸张的印刷效果、强度和防水性能。在建筑领域，变性淀粉可以作为胶黏剂、增强剂和防水剂，改善建筑材料的性能。在化妆品行业，变性淀粉具有优良的保湿性和成膜性，可以作为化妆品的主要成分，提高产品的保湿效果和附着能力。 目前，我国变性淀粉市场规模不断扩大，产品质量和生产技术也在不断提高。由于变性淀粉具有环保、安全、高性能等优点，越来越受到各行业的青睐。然而，我国变性淀粉市场仍存在一些问题，如生产工艺不够先进、产品品种单应用领域不够广泛等。为了进一步提高变性淀粉的应用价值和市场竞争力，需要加强科技研发、丰富产品品种、
拓展应用领域等方面的工作。 变性淀粉的关键技术包括改性技术和制备技术。目前，我国变性淀粉的制备技术相对成熟，主要采用化学改性方法，如乙酰化、羟烷基化、磷酸酯化等。然而，这些化学改性方法往往会对环境造成一定的影响。因此，开发环保型变性淀粉成为当前的研究热点。随着人们对变性淀粉性能要求的提高，物理改性方法如热处理、紫外线照射、高静压处理等也将得到更广泛的应用。 展望未来，我国变性淀粉行业将迎来更加广阔的发展空间。随着国家对环保和可持续发展的重视，变性淀粉的生物可降解性和环保性将更受。因此，加强变性淀粉制备技术的研究与开发，提高产品质量和降低生产成本，拓展变性淀粉的应用领域，将成为变性淀粉行业发展的主要方向。随着变性淀粉应用领域的扩展，例如在生物医学、包装材料、农业等领域的广泛应用，变性淀粉的市场需求量有望进一步增加。变性淀粉作为一种重要的生物高分子材料，在我国的应用前景广阔。未来，我们需要进一步加强变性淀粉制备技术的研究，不断提高产品的质量和性能，以满足各行业的市场需求。应政策导向和市场变化，及时调整企业战略，以期在变性淀粉行业的快速发展中取得更大的成就。
变性淀粉的反应原理和应用
变性淀粉的反应原理和应用 反应原理 变性淀粉是指经过物理或化学处理后改变其特性的淀粉。其反应原理可以分为 以下几个方面： 1.热处理：在高温下，淀粉分子会与水分解成较小的分子，形成酸性糖 和醛。这种热处理能够使淀粉分子间的氢键断裂，进而形成高度分散的淀粉颗粒。 2.化学改性：通过化学反应，例如酯化、醚化、氧化等，可以改变淀粉 分子的结构和性质。这些化学反应可以改变淀粉颗粒的糊化温度、黏度、透明度和稳定性等特性。 3.添加剂：在变性淀粉的制备过程中，常常会添加一些改性剂，如交联 剂、酶、改性酶等，以进一步改变淀粉的特性。这些添加剂可以使淀粉颗粒具有更好的稳定性、抗剪切性和耐高温性。 应用 变性淀粉在食品工业和其他领域中有广泛的应用。下面是一些常见的应用领域： 1.食品工业：变性淀粉作为增稠剂和胶凝剂广泛应用于食品工业中。它 可以增加食品的黏度和粘稠度，提升口感和质感。常见的应用包括制作浆果果冻、奶油状调料、凝胶状食品和压片糖果等。 2.化妆品工业：变性淀粉可以作为化妆品的稳定剂和增稠剂，被广泛用 于乳液、护肤品、洗发水和面膜等产品中。它可以增加化妆品的黏度、稳定乳化系统，提升产品的质感和触感。 3.医药工业：变性淀粉可以作为药片的包衣剂，提高药片的稳定性和保 护作用。它还可以作为药物的控释剂，延长药物的释放时间，提高药效。 4.纺织工业：变性淀粉可以作为纺织品的粘合剂和浆料，用于纺织品的 印花和整理。它可以提高纺织品的柔软度、抗皱性和耐水性。 5.造纸工业：变性淀粉可以作为造纸工业的浆料处理剂，提高纸浆的黏 稠度和强度，改善纸张的质量和印刷性能。 6.饲料工业：变性淀粉可以作为饲料添加剂，提高饲料的粘附性和稳定 性，减少饲料的粉尘问题。同时，它还可以增加动物对饲料的摄食量和消化吸收率。
变性淀粉的主要应用
变性淀粉的主要应用 变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。 长安自古帝王都，其先后有西周、秦、西汉、新莽、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐13个王朝在西安地区建都。是中华文明和中华民族重要发祥地之一，丝绸之路的起点。这座繁华又古朴的城市，想了解淀粉、糊精的人必然不少，那如何省时省力的找到自己想要的信息呢？我想下面的内容可以给您答案。 形形色色的淀粉、糊精相关信息，难免让大家眼花缭乱，但是没关系，经过小编的整理，希望大家能够对其认识更深一步！ 主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、
饮料中应用： 主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性 1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道 2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶 3）.在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂 糖果中应用： 主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、
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改性淀粉
论述改性淀粉的应用发展趋势淀粉作为一种广泛存在的天然资源，已成为重要的工业原料。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、胶粘剂、铸造、石油开采等众多工业中。由于原淀粉的一些性质限制了它的工业应用，人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，由于变性淀粉具有许多卓越的性质，而且生产工艺简单，设备投资少，变性淀粉的生产和应用得到了迅速发展。以下主要讨论改性淀粉在食品工业中的应用。 变性淀粉在食品工业中广泛应用于淀粉软糖、饮料、冷食、面制食品、肉制品以及调味品的生产中。变性淀粉作为一种多功能食品添加剂用于食品加工中，可以方便加工工艺、为食品提供优良的结构，提高淀粉的增稠、悬浮、保水和稳定能力，使食品具有令人满意的感官品质和食用品质，同时还能延长食品的货架寿命。 一、改性淀粉作为食品增稠剂 用作食品增稠剂[1]的改性淀粉有单功能基，也有双功能丛或多功能基。反应基团的数量决定了化学改性剂改变流变性能的方式与程度。一股单功能基能降低淀粉的糊化温度，增加糊浆的透明度，减缓凝胶的形成,改善低温时的稳定性与保水性。而双功能或多功能基能提高糊化温度，在剧烈蒸煮或高剪切力下、低p H 值等情况时稳定粘度，改善冻融和保水性，降低糊的透明度。在某种情况下，为了使产品有特殊性能，可采用特殊的方法处理，才得到满足要求的淀粉。 1.氧化淀粉 常用的是次氯酸钠氧化淀粉。氧化结果淀粉中某些经基变成了默基或梭基，有些糖普键发生断裂。淀粉的结构发生了变化，性质上表现为糊化温度降低，糊的粘度降低，流动性强，不易凝沉和胶凝，不易老化，透明度高，性能稳定，并且由于氧化作用，提高了白。没有了原淀粉特有的异味。特别适用于做淀粉果子冻等食品。 2.磷酸淀粉 用于食品中有增粘和附型稳定的用途，特别适用做冷冻食品的增稠剂。如用于家常点心或布丁甜食中，食品放在冰箱里不会分裂，不会把游离水汽释放到容器里。 3.羟烷基淀粉 羚烷基淀粉是使淀粉与环氧烷烃进行经烷基化反应。为防止环氧烷一一空气混合物发生爆炸，可以先在密闭的压力罐中充氮气，然后进行反应。低取代度的羚乙基或经丙基淀粉性质与低取代度的淀粉醋酸醋相似。随着取代度增加，影响普遍加强，因此，糊化温度下降，糊化时淀粉团粒的溶胀和分散速度加快，分散系的透明度和内聚力加大，冷却老化时胶凝性及粘度增加的趋势减弱。常用的是经丙基淀粉，在食品中提供粘度稳定性，低温赊藏时提供保水性。在肉汁、果饼馅和布丁中作增稠剂，使之平滑、浓稠、透明、清晰、无颗粒结构，在各种赊存条件下都能保持这些特性。 4.乙酸化淀粉 乙酞化淀粉属于淀粉醋，也叫淀粉醋酸醋。是使淀粉在碱性条件下与乙酸醉或醋酸乙烯作用制得。乙酞基的引进可使淀粉糊化温度降低。例如含5 0% 直链淀粉产品高度缔合，在沸水中不易分散, 糊化温度达1 6 0℃，而糊化后产生的溶胶很不稳定，一旦温度下降，即得胶凝。若将淀粉做成含乙酞基2 . 5 ~ 5 . 0%的淀粉醋酸醋，在沸水浴中便可分散而糊化，得到稳定的溶胶。含0 . 5 ~ 2 . 5% 乙酞基的醋酸淀粉糊低温下粘度稳定和透明性好，不易发生混浊，最合适作增稠剂或保型。 改性淀粉作为食品添加剂有广泛的应用。使用改性淀粉，能使食品技术，特别是方便食品得到迅速发展。
变性淀粉在纺织上的应用
变性淀粉在纺织上的应用 淀粉资源丰富，经过适当的改性可制成可生物降解、环境友好的产品用于纺织行业。 变性淀粉在纺织行业中的应用主要在三个方面：轻纱上浆、印花糊料和丝绸印花糊料。 在轻纱上浆中的应用 织物的纱线由许多纤维捻合而成，在捻合过程中，由于纤维的长度参差不齐，每根纤维的头尾，均有可能露在纱线表面，形成毛茸茸的外观。织布时，纱线若承受不了开口、投梭、打纬时发生拉伸、弯曲和摩擦，则部分纤维离解，纱条更为毛糙，产生断头，不但影响生产效率和产品质量，甚至会使得织布无法进行。轻纱上浆后，使单纱纤维间粘接力增加，从而提高了纱线的强度，使毛羽贴服，提高了纱线的平滑度，从而使开口清晰，断头减少。 1.1 经纱浆料应具备的性能 作为理想的经纱用浆料必须具备以下的性能：质量均匀、浆膜形成能力强、可以增加纱的强力、具有充分的弹性、具有适当的柔软性、粘接力强、耐摩擦性好、具有适当的吸湿性、浆膜透明、具有防霉性、退浆容易、对浆纱机烘筒等不粘附、浆液具有适当的渗透性、浆液稳定性好、具有适当的粘度、与其他调浆成分配伍性好、不易起 主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、
泡、无臭味。 1.1.1 粘接性 粘接性是浆料特别重要的特性。上浆经纱在织机上要受到综、箔梭子的摩擦，如果纤维间的粘接不良，浆膜就会从纱上脱落，使长丝单纤维间的抱合力降低，产生毛羽，影响织造。 1.1.2 粘度的稳定性 为了获得一定均匀的上浆率，浆液粘度必须稳定 1.1.3 渗透性 浆的胶质体包在纱的外表，使羽毛贴伏，同时渗透到纱的内部形成胶质体，使单纤维互相胶着，这样使纱的表面光滑，同时也增加强力，从而使织造物性能得以提高。 1.1.4 湿度的吸湿性 要使上浆纱具有柔软性，吸湿性是必要的，对合成纤维纱来说，如含有一定水分可以起到抗静电作用，但吸湿过多，浆膜的强度将下降，纱表面发粘，反而降低织造性能。 1.1.5 退浆性 坯布一般都要经过漂、染、整理，因而要求易于退浆，对精炼、漂、染不发生障碍。 从国内生产使用情况来看，变性淀粉浆料主要有酸解、氧化、酯 主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、
改性淀粉
改性淀粉 在食品加工 中的应用 班级：应101-4 姓名： 学号：201055501424
前言：改性淀粉（亦称变性淀粉）在近二、三十年的发展十分迅速。现在，它 作为一种重要的工业用原料在造纸、食品、纺织、医药卫生、塑料、水产饲料、油气开采、机械铸造、建筑材料和水处理等众多领域得到了广泛的使用。淀粉工业在食品中被广泛用于糖果、饮料、冷食、面制品以及调味品的生产中。变性淀粉食用安全，消化率与原淀粉相同，经过处理的变性淀粉性能独特，广泛应用于烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等行业，为烘焙食品提供良好的口感与精美的外观，青州泰康食品有限公司的系列变性淀粉更是以其独特的体态和性能，为烘焙食品业的发展起锦上添花的作用。 关键词：变性淀粉，性质，应用，展望 一、何谓改性淀粉 改性淀粉，亦称变性淀粉，它是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。通过分子切断、重排、氧化或者在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物。 二、变性淀粉的分类及性质 1.变性淀粉的分类 物理变性：预糊化淀粉 化学变性：醋酸酯淀粉，交联淀粉，氧化淀粉，醚化淀粉，磷酸酯淀粉，酸转化淀粉，接枝淀粉，复合变性淀粉等。 酶法变性 2.化学变性淀粉的性质 ●醋酸酯化淀粉：糊化温度低；粘度高；透明度好；可形成韧性膜 ●交联淀粉：耐机械加工（高温；强酸；剪切力）稳定性好；糊丝短而细腻； 冻融稳定性好 ●次氯酸钠氧化淀粉：粘度低；流动性好；透明度高；可形成脆性膜；具有 一定的凝胶性 ●酸水解淀粉：糊特性：透明度及白度略低，但凝胶性较好 ●磷酸酯淀粉：糊化温度低，较高取代度时冷水中溶胀；具有一定的乳化性； 较好的持水性 ●羟丙基淀粉：透明度高；流动性好；糊液稳定且具有一定的悬浮性 三、变性淀粉在食品加工中的应用 变性淀粉在食品应用中的三大优势： 1.高效：变性淀粉是通过化学、物理或生物的方法，改变淀粉的颗粒结构，从而使淀粉获得不同的加工性能。由于变性淀粉的变性方法众多、变性程度可调，使变性淀粉更适合于不同食品的加工要求。 2.安全：绿色食品是当今食品的发展趋势，人们对食品的食用安全性越来越看重。与其它食品添加剂相比，由于变性淀粉的主体是天然淀粉，一定变性程度的淀粉可以被人体完全消化吸收。所以变性淀粉是一种安全的食品添加剂。
变性淀粉的应用
变性淀粉及其在食品中的应用
本科课程论文之樊仲川亿创作 题目变性淀粉及其在食品中的应用 院（系）化学学院 专业化学（师范） 课程资料化学 学生姓名罗焕 学号 2011210796 指导教师陈存华 二○一四年六月 变性淀粉及其在食品中的应用 一、变性淀粉的定义 在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。二、变性的目的 一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟
丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。 三、变性淀粉的分类 （一）按变性方式分 1、物理变性 预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。 2、化学变性 用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。 3、酶法变性 （生物改性）：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。 4、复合变性 采取两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采取复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉
变性淀粉在食品中的应用
在方便面中添加一类保水性好、糊化温度低、粘度高、成膜性佳的变性淀粉，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮，提高面条的复水性。变性淀粉的吸水性强，加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能；变性淀粉糊化温度低，加入适量后能提高面饼在蒸箱中的糊化度，并缩短蒸煮时间；淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以最大限度的将水分保持在面饼中，在经过高温油炸时水分迅速逸出，造成面条内部疏松多孔，能显著缩短面饼的复水时间；良好的成膜性使面条表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤；优良的保水性和亲水性能降低面饼的吸油率，既降低生产成本，又能减少酸败，降低面饼的酸价和过氧化值。 在乳制品中的应用 应用于乳制品中的变性淀粉在乳制品加工过程中提供奶油状结构和货架稳定。例如在酸奶制作时通常添加交联变性淀粉，交联淀粉分子的交联酯键强度远高于淀粉分子的氢键，且分子量较原淀粉大，增强并保持了氢键，其作用象分子间的桥梁，使淀粉在水中被加热时，其颗粒仍然保持不同程度的完整性，抑制了颗粒的破裂和黏度下降，具有独特的加工耐受性。淀粉糊化后形成黏度，赋予酸奶光滑细腻的组织结构。在乳饮料制作中添加具有独特流变特性的变性淀粉能够增进口感，提供清淡风味。 变性淀粉在调味品中的应用 变性淀粉不但能为调味品增稠，改进调味品质量，提高其稳定性，而且能降低生产成本，大大提高产品的竞争能力。变性淀粉之一的预糊化淀粉，能赋予食品“浆状”或“粒状”组织，不论在高酸性或低酸性环境中均适用，使产品在外观和口感上都得到改进。由于这种淀粉能在食品加工中模拟番茄和果浆的特性，尤适合用以开发番茄产品，制造具有“真番茄”特征和高度浆状外观的产品 变性淀粉在糖果制品中的应用 利用变性淀粉的高黏结性和优良的成膜性能，可用在糖果加工中的压模成型；利用玉米淀粉生产的酸转化淀粉主要用于制造糖果如软糖、胶姆糖等，可使糖果质地紧凑、富有弹性、耐口嚼、不粘牙、不粘纸。变性淀粉在冷冻食品中的应用 利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液稳定性好，不易老化、糊化温度比原淀粉更低，并在冷却时不形成凝胶，具有抗凝沉作用，保持温度变化时的货架稳定。 变性淀粉在冷冻饮品中所起的作用有如下几种： 1、粘度高，起增稠作用。一吨料中添加30kg变性淀粉可取代全部糊精和1/3的胶量。持水、保水性能更好。 2、白度高，起增白效果。比普通淀粉及糊精和白度高很多，添加到雪糕里与奶粉搭配使用呈现奶粉独具的乳白色泽。 3、含有亲油亲水基因，有良好的乳化性能，改进有机物在混合料中分散性，使之分散均匀，提高乳状液稳定性，促进脂肪与蛋白质的相互作用，有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用。 4、保水稳定性强，具有良好的保型性，并有一定的抗融效果，变性淀粉在混料中与水以氢键结合，增强冰淇淋的骨架作用。提高强度，反复冷冻不析水、不回生，提高产品货架期。 6、明显改善产品质地和口味，细腻、滑润、柔软等优点。可减少稳定剂用量。 7、较强的膨化性能，能提高雪糕、冰淇淋的发泡膨化率，增加产品的出品率。 8、透明度高，能改善产品的处观， 9、弹性强，粘玉米淀粉特性就是糊化后有很好的粘弹性，做出产品有咬头，改善品感。 10、操作工艺简单，与其它添加剂一同使用，无不良反应，并能保持原来风味。 食物中存在的抗性淀粉分三类：（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后，淀粉才溢出；（2）抗性淀粉颗粒，如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等；（3）已老化的淀粉。食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉（含量72．6％）、高直链玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大于15％的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等，未经加工过的小麦粒等。
变性淀粉及应用要点
变性淀粉及应用 一、预糊化淀粉： 预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。 淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。 糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。 糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。 2、淀粉糊化作用的测定方法：有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定。 二、酸变性淀粉 在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。 反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。 工艺与原理：通常制取酸变性淀粉是使用浓淀粉淤浆，含固量约为36%~40%，加热到糊化温度之下（常为40~60℃），加入无机酸并搅拌一个小时或几个小时。当达到所要求的酸度或转化度时， 三、氧化淀粉 许多试剂都能氧化淀粉，但是工业生产中最常用的是碱性次氯酸盐。用次氯酸盐氧化的淀粉被称为“氯化淀粉”（虽然处理中并没有把氯引进淀粉分子内）。 淀粉乳浆的次氯酸盐氧化是在碱性次氯酸钠溶液中进行的，此时需要控制pH、温度和次氯酸盐、碱和淀粉的浓度。用约3%的氢氧化钠溶液调节pH至8~10，在规定时间内添加有效氯5~10%的次氯酸盐溶液。用添加氢氧化钠稀溶液的方法来控制pH，并中和反应中生成的酸性物质。改变时间、温度、pH值、淀粉品种、次氯酸盐浓度和次氯酸盐添加速度，能够生产出多种不同的产品。当氧化反应达到要求程度时，将pH降至5~7，加入亚硫酸氢钠溶液或二氧化硫气体以除去其中多余的氯来终止反应。 四、变性淀粉的分类 目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。 (1)物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。
2023年化学变性淀粉行业市场前景分析
2023年化学变性淀粉行业市场前景分析 随着食品工业化的发展，化学变性淀粉作为重要的添加剂，被广泛用于食品、医药、纺织、造纸、油漆等领域。化学变性淀粉具有温度稳定、黏稠度大、增稠能力强、透明度高等优点，是目前增稠、稳定、制作成型的最优加工剂。因此，化学变性淀粉市场前景看好，未来有望持续稳步发展。 一、市场需求持续增长 1、食品行业需求增加：随着人们生活水平的提高，餐饮业的快速发展，需求量逐年 增长。值得注意的是，化学变性淀粉应用于食品行业中，具有稳定加工性、优异增稠效果，能够提高食品的口感、外观和储存性能，所以在饮料、面点、糖果等领域中应用广泛，其中果冻、布丁、奶油和酸奶等产品的需求尤其旺盛。 2、医药行业需求增长：医药行业需要大量生产哌拉西林、青霉素、阿莫西林等含淀 粉品种的药品。化学变性淀粉因其加工性、分散性良好，被广泛用于制造片剂、丸剂、粉剂等医药制剂中。 3、包装行业需求增加：化学变性淀粉透明度高，黏性佳，可在高温下保持稳定，故 被广泛应用于高品质复合膜的制造中，应用于塑料袋、手提袋、手套的生产，以及纸箱和胶带的生产等。 二、市场竞争日益激烈 化学变性淀粉市场前景广阔，但市场竞争也日益激烈。市场上不乏众多品牌，其中一些巨头企业已占据市场份额较大的位置。企业要在市场竞争中立于不败之地，就必须注重产品的质量、技术创新、生产效率和市场服务等方面的提升。
三、市场发展方向和趋势 1、技术创新是发展的重要推动力：化学变性淀粉这个行业存在多种竞争压力，要想获得优势地位，企业必须不断推动技术创新，提高产品的技术含量和附加值，以满足市场不断更新的需求。 2、市场占有率取决于企业规模和生产力：化学变性淀粉市场份额的扩大需要企业的规模和生产力的提高。企业要加强自身实力，提高生产效率，开展多元化发展，加大自主创新力度和市场拓展力度，以此进一步提升市场占有率。 3、绿色环保是行业发展的必然趋势：绿色环保意识的提升，使得环境友好型的化学变性淀粉备受关注。未来市场将趋向环保、节能、产业化高品质化方向，符合绿色环保标准的企业将获得市场竞争优势。 综上所述，化学变性淀粉市场前景看好，但市场竞争日益激烈。要在市场上立于不败之地，企业必须不断推动技术创新，提高生产效率，开展多元化发展，提升产品的技术含量和附加值，加大自主创新力度和市场拓展力度，符合绿色环保标准，这样才能占据更好的市场份额，获得更好的发展机遇。
2023年化学变性淀粉行业市场环境分析
2023年化学变性淀粉行业市场环境分析 一、市场背景 化学变性淀粉又称为改性淀粉，是将淀粉经过一系列的化学反应处理后形成的具有改良特性的淀粉，主要用于食品、造纸、纺织、建材和制药等行业。近年来，随着食品工业和化妆品工业的飞速发展，化学变性淀粉的需求量呈上升趋势。 二、市场规模 目前，全球化学变性淀粉市场规模已经达到100亿美元以上，其中以食品行业为主要消费领域，其次为造纸行业和建筑行业。中国市场也在快速发展中，根据研究机构的数据显示，2019年全国化学变性淀粉总需求量为130万吨，预计到2025年，达到160万吨以上，市场规模将继续扩大。 三、主要应用领域 1. 食品行业：化学变性淀粉在食品行业中的主要作用是增加食品的黏度、膨胀性和稳定性，改善其口感和外观。常见的食品包括浆类食品、果酱、饮料、沙拉酱、饼干、糕点等。 2. 造纸行业：化学变性淀粉在造纸行业中用作粘合剂和增强剂，可以提高造纸品质和生产效率。 3. 纺织行业：化学变性淀粉在纺织行业中用作浆料，可以提高织物的硬度、平整度和光泽度。
4. 建筑行业：化学变性淀粉在建筑行业中主要用作砂浆、水泥、墙面涂料等材料的增稠剂和增韧剂，可以提高材料的粘度和耐久性。 5. 制药行业：化学变性淀粉在制药行业中用作胶囊和片剂的包衣剂和粘合剂，可以延长药物的释放时间并保护药物。 四、市场前景 1. 食品安全意识提高，化学变性淀粉需求量增加。由于食品安全问题的突出，越来越多的消费者开始关注原材料的质量，选择安全、健康的食品，这促使食品企业需要使用更高品质的化学变性淀粉来保障产品质量和安全。 2. 环保意识提高，可降解化学变性淀粉需求增加。传统的化学变性淀粉存在对环境的污染问题，随着环保意识的提高，可降解的化学变性淀粉逐渐受到市场青睐。 3. 新型应用领域拓展，化学变性淀粉市场空间扩大。随着科技的进步，化学变性淀粉的应用领域将会进一步拓展，例如在生物降解塑料、生物燃料、生物医学材料等领域的应用，将会为化学变性淀粉市场开辟新的市场空间。 五、市场竞争 目前，国内外化学变性淀粉生产商众多，市场竞争激烈。国内主要的化学变性淀粉生产企业有淀粉王子、吉林森宝、东阿阿胶、安徽中宇等，国外的化学变性淀粉生产企业则以美国的INGREDION集团、德国的AGRANA、荷兰的AVEBE等为主要代表。目前，国内的化学变性淀粉生产技术和设备已经逐步接近国际先进水平，但与国外相比，还存在一定的差距。 六、总结
【食品工业】食品工业变性淀粉的作用
【食品工业】食品工业变性淀粉的作用 食品工业变性淀粉的作用 1.在面制品中的应用 变性淀粉在新奇面条中的应用讨论证明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置贮藏后的湿面仍具有较松软的口感，面条的品质、溶出率等都可得到改善。因变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉互相结合形成匀称致密的网络结构，但加入量过大对面团会有不利的影响。在油炸便利面中，一般面粉中马铃薯联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯用量为10%~15%，使用高黏度的交联淀粉醋酸酯可以提高成品面条的强度和复水性，耐泡而不糊汤；生产中可降低断条率，提高成品率；另外，还可以降低油炸便利面油耗2%~4%。 2.在焙烤食品中的应用 阻抗淀粉的膳食纤维含量大于40%，而且耐热性能高，吸水力量仅为1.4g/g〔水/淀粉〕，颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品中。在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中，能产生酥脆的质构、优良的色泽和较好的口感。在面制食品中，也能增加制品的坚实性和耐煮性。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具有肯定的膨胀性。预糊化淀粉是这类产品的原料，要优于添加一般淀粉。缘由在于用预糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已经吸水，当烘烤时大量的水冻淀粉颗粒会泡出来，从而造成膨胀。相反，如使用一般淀粉，烘烤时才开头吸水，这样便不易到达松脆的目的。有时为了到达更佳的效果，还使用变性的预糊化淀粉。 3.在甜食中的应用 在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪，提高结合水量并有稳定气泡作用，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产本钱。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。果冻的特点是具有很好的透亮性，同时要求其组分经加热溶化，冷却后便能形成很好的凝胶。实践中，使用羟丙基交联淀粉取代25％卡拉胶制作果冻，能很好地满意这一需求。一般来讲，变性淀粉在92℃的温度条件下蒸煮15min便可到达最正确的膨胀度，而在140℃条件下只需加热4s~20s。但在均质处理阶段中的加工剪