进口红酒背标详解-莱斯洛

进口葡萄酒中文背标详解:

1、葡萄品种

醍恩酒业葡萄酒的中文背标

并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。澳、美等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上,才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定,如德、法,标签上如果出现某种葡萄品种名称时,表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种名称。

2、葡萄酒名称

葡萄酒的名称通常是酒庄的名称,也有可能是庄园主特定的名称,甚至可能是产区名称。

3、收成年份

酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区,特别是在北方的葡萄种植区由于天候不如澳、美等新世界产区稳定,所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买红酒时,年份也是一项重要参考因素,由此可知该酒的酒龄。如未标示年份则表示该酒由不同年份的葡萄混成,除了少数(如汽酒、加度酒等)例外,都是品质不算好的葡萄酒。

4、等级

葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制,各国的酒等级划分方法不同,通常旧世界的产品,由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度,所以没有标出。

5、产区

就传统葡萄酒生产地来说,酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒,

就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。

6、装瓶者

装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。一般

来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。

7、酒厂名

著名的酿酒厂常是品质的保证。以布根地为例,同一座葡萄园可能为多位生产者或酒

商所拥有,因此选购时若只看产区,有时很难分辨出好坏,此时酒厂的声誉就是一项

重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。

8、产酒国名

该瓶葡萄酒的生产国。

9、净含量

一般容量皆为750ml,也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml 容量的红酒和为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。

10、酒精浓度

通常以%标示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%-15%之间,但是波特酒、雪莉酒等加度酒的浓度比较高(约18%-23%),而德国的白酒酒精含量一般较低(10%以下),且

酒带有甜味。

酒的酒精度,酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。酒精度单位: (V/V),百分之七的意思是100体积单位的酒中含有7体积单位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上“Vol”以示与重量计算之区分。

三种肤色不同的葡萄酒

葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%

(V/V)的各类酒的总称。当葡萄酒的酒精度超过16.2度酵母就停止活动了。所以葡

萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,市面上的葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,( 酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵

是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化

为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+ 热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则

转化出的酒精度就低。

通常,17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。

标签上酒精含量的表示法有两种:

欧式百分比法〔酒精度百分比法〕:欧洲、日本等国,是以百分比或度来表示,如威

士忌一般为40%Vol或43%Vol,白兰地为40%Vol,葡萄酒为12%~12.5%Vol。

美式proof法:美国、加拿大是用proof 来表示。proof之值等于百分比之两倍,如

80proof=40%。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术(Spinning ConeColumn,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。目前市趋势葡萄酒的酒精度向低度靠近。

大家在购买葡萄酒时可能会发现这样的情况,就是翻转酒瓶让瓶底朝上的时候,发现瓶底有一些红黑色的沉淀。其实红葡萄酒有一定的沉淀是正常的现象,尤其是一些比较陈年的葡萄酒。另外,不经过过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀。

如果葡萄酒瓶内有了沉淀,并不会影响酒的品质,也不说明葡萄酒已经变质

了。当然,如果这些沉淀喝到嘴里的话,味道还是比较粗劣的。解决的办法之一就是滗酒(decanting),也叫换瓶。

换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物(Sedimemt)分离所做的净酒程序。

通常陈年红酒大多需要经此滗酒的过程,才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒本来就比较不耐久藏,所以很少需要滗酒。过酒所需的器具称之为过酒器(Decanter) ,通常以水晶玻璃制成,形状各有不同,但功能却是相同的。

葡萄酒换瓶前应直放约一个小时,至少不得少于三十分钟。如果在一天前就知道哪些酒需过酒,应事先让酒直立二十四小时,过酒的效果会更好。过酒前拿取酒瓶应小心且不可摇晃,以避免瓶底之沉淀物扬起,而减低了过酒的功效。

换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常一支蜡烛或一只小灯泡,以便易于观察沉淀物的位置,当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒。这里需要注意的是,换瓶需要尽量用透明的长颈大容量的容器,容量要在2升左右。千万不能用滤纸一类的东西过滤,那样会让你的一瓶好酒喝起来像低劣货。

虽然需要换瓶的一般都是些老酒,但有些年份较新的红酒,开瓶后直接饮用会

觉得不顺口,是因为它们一直保存在相对较缺乏氧气的环境里,造成一种“封闭”的特性。很多人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”,就象葡萄酒睡着了,要把它们唤醒才会好

喝。而换瓶能加速这个醒酒的过程。

所以,对年份较老的酒来说,换瓶可以用来除去沉淀物,而对于年份较新的酒,换瓶

也可以“柔化”单宁所带来的涩味以及刺激感。

但是,问题也来了。确实很多酒提早几小时换瓶可以变得更美味,但是有些时候原本已经很稀微的香气却也有可能完全消失无踪,甚至有可能因为醒酒过度而使得酒的口味失去均衡。特别是陈酒通常比较脆弱,很容易氧化,经过这么激烈的换瓶过程,很容易让珍贵的陈年酒香就此散失。所以遇到老酒换瓶,一定是要在品尝前才开瓶,马上换瓶后尽快倒入杯中品尝。而且最好选用底部比较窄,高瘦一点的醒酒瓶。

也因为如此,该不该换瓶,至今还一直是葡萄酒专家们争论的主题,没有共同的看法。有些人主张任何酒都要换瓶,但是也有人认为与其要冒着让老酒受害的风险,不如

不要换瓶忍耐喝点酒渣。

如果怕敏妙的香气被破坏,而选择不换瓶的,我这里可以教您一个小办法:把酒倾斜45度放12小时。这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧,然后再倒酒时保证这一侧在最低的位置就可以了,酒剩了三分之一的时候,再倒酒的时候转180度。只要轻一点,就不会把沉淀晃起来了。这样操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分,把沉淀拦住。