饮食文化概论练习题
综合练习题一
饮食文化、主食与副食、菜品与菜式？几个关键的基本概念
饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。
副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。
（区别于工业食品）菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。
菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。
单项选择题
1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ）
A、管仲
B、孔子
C、司马迁
D、班固
2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ）
A、饺子
B、馒头
C、春卷
D、烧饼
3．“养助益充”学说出自古籍（ b ）
A、《饮膳正要》
B、《黄帝内经》
C、《吕氏春秋》
D、《齐民要术》
4．中国饮食文化美的最高境界是（ b）
A、味
B、和
C、养
D、洁
5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ）
A、味
B、洁
C、养
D、形
6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”
的首创者是（ b ）
A、易牙
B、宋五嫂
C、董小宛
D、王小余
7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ）
A、《黄帝内经》
B、《饮膳正要》
C、《千金要方》
D、《齐民要术》
8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ）
A、孔子
B、苏东坡
C、李渔
D、袁枚
9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ）
A、舂碎的稻米
B、切碎的鱼或肉
C、磨碎的小麦粉
D、切碎的蔬菜
10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ b）
A、地方特色浓郁
B、主要提供糖类
C、注重款式档次
D、制作工艺简便
11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ）
A、伊尹
B、太和公
C、孔子
D、彭祖
12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ）
A、用火熟食
B、煮海为盐
C、陶器制造
D、原始烹调
13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ）A、张翰 B、苏轼
C、李白
D、袁枚
14．提出“食不厌精
，脍不厌细”的历史人物是（ a ）A、孔子 B、张翰
C、易牙
D、袁枚
15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ）
A、杨贯一
B、王义均
C、刘敬贤
D、蔡澜
多项选择题
1．中国传统膳食结构中的副食包括（ abcd ）
A、畜禽鱼肉
B、水果蔬菜
C、蛋奶类
D、调味品
2．中国饮食文化技术体系包括（ abcd ）
A、刀工技术
B、火候控制
C、临灶调味
D、凉菜保鲜
3．中国饮食文化价值体系包括（ abcd）
A、饮食养生
B、饮食礼仪
C、饮食制度
D、饮食审美
4．饮食文化的研究内容包括（ abcd ）
A、烹调技术
B、饮食历史
C、餐饮消费
D、烹饪教育
5．被誉为世界“四大名菜”的是（abc ）
A、北京烤鸭
B、法国鹅肝
C、俄国鱼籽酱
D、日本寿司
6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（abc ）
A、中国
B、法国
C、土耳其
D、美国
7．食品的感官性状包括（ abcd ）
A、色泽
B、造型
C、滋味
D、口感
8．中国饮食文化的特点包括（ abcd ）
A、历史悠久
B、底蕴深厚
C、融合力强大
D、民族性鲜明
9．饮食有节的基本内容包括（ abc）
A、饮食质量调节
B、饮食数量节制
C、饮食寒温调节
D、饮食礼俗节制
10．中国饮食的传统“五味”包括（ abc）
A、酸味
B、苦味
C、甜味
D、鲜味
多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C 6．A、B、C 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C 10．A、B、C
填空题
1．中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（随园食单）。
2．烹饪（烹调）产生的三要素是火、陶器和（调味品）。
3．中国饮食结构主要由主食、副食和（饮品）等组成。
4．我国古代将外国或少数民族的食品称为（胡食）。
5．“烹”的基本意思是煮，“饪”的基本意思是（成熟）。
6．馒头在我国古代称为蒸饼，（面条）在古代称为汤饼。
7．人类社会的三大食用作物是谷类、薯类和（豆类）。
8．烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）。
填空题答案：1．《随园食单》 2．调味品 3．饮品 4．胡食 5．成熟 6．面条 7．豆类 8．食盐
9．我国古代的“五畜”是指猪、牛、羊、鸡和（）。
10．在我国被称为“国饮”的软饮料是（）。
11．中国膳食结构的主食通常是（）。
12．被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是（）。
13．被称为“中国火锅之乡”的城市是（）。
14．按消费对象而言，传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜（）、民间菜、民族菜和寺观菜。
15．中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）。
填空题答案：9．犬（狗） 10．茶 11．米面 12．酒品 13．重庆 14．市肆菜15．写实法
简答题
1．中国饮食文化的四大内涵是什么？
2．孔子饮食观的主要内容是什么？
简答题参考答案：
1．中国饮食文化的四大内涵包括：
中国饮食文化就其深层内核而言，可以概括为精、美、情、礼四个字，分别反映饮食活动过
程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。
（1）精——中国饮食文化的内在品质（2）美——中国饮食文化的审美特征
（3）情——中国饮食文化的社会心理功能（4）礼——中国饮食文化的活动礼仪
简答题参考答案：
2．孔子饮食观的主要内容包括：
孔子一生坚持并宣扬“贫而乐，富而礼”的思想，同时把“礼”用到饮食上。孔子的饮食文化思想虽然带着统治阶级的深重烙印，却也涵盖春秋战国时期的饮食思想的一般状况，并对中国饮食思想起到了奠基的作用。
（1）饮食要讲究伦理礼仪（2）饮食要讲究节而有度（3）饮食要讲究精而不贪
（4）饮食要讲究合理搭配
论述题
1．中国传统饮食文化的辩证认识观。
2．味是中国菜的核心评价标准。
论述题参考答案：
1．看待中国传统饮食文化，需要确立辩证认识观：
饮食是人类生存的本能。人类的饮食在其不断发展过程中，同时创造和积淀了璀璨而深厚的饮食文化。
把饮食中有关吃吃喝喝的问题提升到文化层面，说明了饮食不仅仅只是裹腹之需，同时还是一种重要的精神产品，即饮食在为人体提供必须的营养素和能量的同时，还反映和满足人们精神层面和道德领域的需求。
饮食文化问题，既涉及到人类最根本的生活方式问题，又涉及到人类社会的生存哲学问题，而且是一个民族文化的具体反映。
“民以食为天”，这应当是亘古不变的真理。中国人素来以“口福”作为人生最大的幸福，这样一种人生价值的取向，如果不能做到自觉地要求和约束自己的饮食思想和行为，任其自发、自由地膨胀，其结果必将阻碍人性变得更加高尚和文明。
中国悠久的历史，赋予了中国饮食文化博大精深的内涵。但必须清楚地认识到，源远流长的中国饮食文化中既包含着中华民族引以自豪的精华，同时也包藏着一些违背饮食初衷的糟粕，诸如根深蒂固
的奢靡、暴殄和强让之风，可以说流毒不浅，这对于构建科学、文明、健康的中国现代饮食文化是非常不利的。
研究和学习中国饮食文化，就是为了发掘和弘扬其中包含的富有民族特色和生活及社会价值的精华，发现并摒弃其中有违饮食初衷和科学及人文精神的糟粕，以更加科学、文明而富有民族特色和文化底蕴的饮食形式和饮食内容，为不断提高国民的生活品质和生活品味服务，为促进国民经济的可持续发展服务，同时为世界饮食文化的大交流服务。
综合练习题二
菜系、小吃、饮食文化圈?
菜系是指中国烹饪的地方流派，专指品类齐全、特色鲜明，有一定流行区域并享有较高声望的系列化的地方菜种。
小吃是指正餐和主食之外，用于充饥、消闲的简单食品，还可充作早餐或夜宵，也称零食。饮食文化圈是由于地区、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域，其所表达和反映的均是中国饮食文化的区域性和特征。
单项选择题
1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是（ a ）
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、鄂菜
2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（ a ）
A、广东菜
B、江苏菜
C、上海菜
D、山东菜
3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系（ a ）
A、鲁菜
B、川菜
C、苏菜
D、湘菜
4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（ a ）
A、武汉风味
B、襄郧风味
C、荆沙风味
D、鄂东南风味
5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（ a ）
A、善于调味
B、精于制汤
C、刀工精湛
D、选料博异
6．在公认的四大菜系中，鲁菜的最大特点是（ a ）
A、善于用汤
B、火工纯熟
C、精于选料
D、刀工精湛
7．相当其他三大菜系而言，川菜特有的一种味型是（ a ）
A、怪味
B、辣味
C、麻味
D、鲜味
8．最具代表性的四川风味小吃是（ a ）
A、赖汤圆
B、酸辣豆花
C、钟水饺
D、川北凉粉
9．被誉为“川菜之魂”的调味品是（ a ）
A、郫县豆瓣
B、潼川豆豉
C、涪陵榨菜
D、茂汶花椒
10．被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和（ a ）
A、花椒
B、辣椒
C、香醋
D、豆豉
11．最具代表性的上海风味小吃是（ a ）
A、南翔小笼
B、排骨年糕
C、虾茸馄饨
D、高桥粽子
12．最具代表性的山西风味小吃是（ a ）
A、刀削面
B、刀拨面
C、一根面
D、拨鱼儿
13．最纯正地道的北京风味小吃是（ a ）
A、豆汁
B、萨其玛
C、炒肝
D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（ a ）
A、武昌鱼
B、鮰鱼
C、洪山菜苔
D、鳜鱼
多项选择题
1．下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（ abcd ）
A、鲁菜
B、闽菜
C、湘菜
D、徽菜
2．海南四大名菜包括（ abcd ）
A、文昌鸡
B、东山羊
C、加积鸭
D、和乐蟹
3．下列名菜中属于传统鲁菜的是（ ab ）
A、黄河鲤鱼
B、清汤蒲菜
C、手抓羊肉
D、樟茶鸭子
4．下列名菜中属于传统川菜的是（ ab ）
A、麻婆豆腐
B、宫爆鸡丁
C、葱烧海参
D、剁椒鱼头
5．下列名菜中属于传统苏菜的是（ ab ）
A、大煮干丝
B、蟹粉狮子头
C、九转大肠
D、清蒸加吉鱼
6．下列名菜中属于传统粤菜的是（ab ）
A、烤乳猪
B、烩三蛇
C、回锅肉
D、佛跳墙
7．下列名菜中属于鄂菜名菜的是（ abcd ）
A、排骨藕汤
B、沔阳三蒸
C、红焖鳊鱼
D、菜苔腊肉
8．下列面点中属于武汉风味小吃的是（ abcd ）
A、面窝
B、欢喜坨
C、豆皮
D、热干面
9．湖北菜的主要特点包括（ ab ）
A、咸鲜微辣
B、善于煨汤
C、端庄敦厚
D、善烹海鲜
10．山东菜的主要特点包括（ abcd ）
A、咸鲜纯正
B、善于用汤
C、端庄敦厚
D、善烹海鲜
多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B 4．A、B 5．A、B 6．A、B 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B 10．A、B、C、D
填空题
1．天津“小吃三绝”是（）、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。
2．被称为“川菜三花”是家常味、（）和怪味。
3．鲁菜由济南风味、（）和济宁风味等3大分支构成。
4．“扬州三把刀”是指（）、剃头刀和修脚刀。
5．红楼宴、（）和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。
6．白菜、（）和水一起，统称为“泰安三美”。
7．太湖白鱼、（）和白虾统称为“太湖三白”。
8．上海城隍庙、长沙火宫殿、（）和苏州玄妙观共称为我国“四大小吃群”。
填空题答案：1．狗不理包子 2．鱼香味 3．胶东风味 4．菜刀 5．三头宴 6．豆腐7．银鱼 8．南京秦淮河（夫子庙）
9．被誉为“中国面食之乡”的地区是山西，被誉为“中国小吃之乡”的地区是（）。10．我国面点划分为京式、（）和苏式等三大流派。
11．被誉为“新疆名片”的风
味食品是（）。
12．被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（）。
13．最具特色的长沙风味小吃是火宫殿的（）。
14．北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、两广伊府面和（）一起，称为我国“五大名面”。
15．最具代表性的扬州风味美食是（）。
填空题答案：9．福建沙县 10．广式 11．馕 12．龙抄手 13．臭豆腐 14．武汉热干面 15．扬州炒饭
简答题
1．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些？
2．川菜的风味特色有哪些？
简答题答案：
1．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素包括：
（1）关键因素：自然（地理环境及气候）、物产因素。
（2）重要因素：宗教、风俗因素，历史、政治因素，工艺、宴席因素，文化（地域文化）、审美因素，消费、市场因素。
2．川菜的风味特色主要体现在：
（1）选料广泛，粗料精做，工艺有独创性，菜式适应性强。
（2）味型多样，清鲜醇浓并重，尤以善用麻辣著称，有“味在四川”之说和“一菜一格，百菜百味”之誉。
（3）菜式多元，雅俗共赏，居家饮膳色彩和平民气息浓厚。
综合练习题三
单项选择题
1．中国民间最隆重的传统节日是（a ）
A、春节
B、端午节
C、中秋节
D、重阳节
2．我国传统节日之一的重阳节又称（a ）
A、敬老节
B、女儿节
C、天中节
D、踏青节
3．历史最久的“天下第一宴”是（ d）
A、满汉全席
B、诈马宴
C、孔府宴
D、洛阳水席
4．我国满族最具代表性的特色食品是（ a ）
A、饽饽
B、火锅
C、酸菜
D、萨其玛
5．我国朝鲜族饮食最主要的特点是（ a ）
A、凉、辣
B、热、辣
C、酸、辣
D、麻、辣
6．我国朝鲜族“汤文化”的代表性食品是（ b ）A、羊肉汤 B、狗肉汤
C、鸭肉汤
D、素菜汤
7．最具代表性的回族食品是（ b ）
A、手抓肉
B、油香
C、麻花
D、烤羊头
8．新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（ a ）A、烤馕 B、烤羊肉串
C、羊杂碎
D、抓饭
9．最具苗家民族风情的地方特色美食是（ a ）A、酸汤鱼 B、老鸭汤
C、酸肉
D、竹筒饭
10．最具土家族风味特色的地方美食是（ b ）A、鲊广椒 B、油茶汤
C、凤头姜
D、莼菜汤
11．藏族酒宴上的主要饮料是（ a ）
A、青稞酒
B、马奶酒
C、奶茶
D、绿茶
12．我国清真菜最擅长烹制的食品是（ b）
A、羊肉
B、
面食
C、鸡肉
D、山珍
多项选择题
1．重阳节饮食习俗包括（）
A、吃重阳糕
B、饮菊花酒
C、赏菊吃蟹
D、喝红豆粥
2．传统的中秋节令食品包括（）
A、月饼
B、桂花糕
C、螃蟹
D、桂花酒
3．传统的中秋节令菜肴包括（）
A、炒田螺
B、蒸芋头
C、桂花鸭
D、蒸河蟹
4．中国十大传统节日包括（）
A、春节
B、元宵节
C、中秋节
D、重阳节
5．我国端午节的传统活动内容包括（）
A、赛龙舟
B、挂菖蒲
C、吃粽子
D、佩香囊
6．牧区蒙古族人的家常食品包括（）
A、手抓肉
B、奶制品
C、炒米
D、奶茶
7．西藏饮食“四宝”包括（）
A、糌粑
B、酥油
C、牛羊肉
D、茶叶
8．土家族特色食品包括（）
A、菜豆腐
B、油茶汤
C、鲊广椒炒腊肉
D、土家烧饼
9．我国侗族日常主要食品包括（）
A、米饭
B、酸鱼
C、酸菜
D、油茶
10．伊斯兰教禁止食用的食物包括（）
A、猪肉
B、狗肉
C、无鳞鱼
D、酒类
多项选择题答案：1．A、B、C 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、
B、C、D 6．A、B、C、D 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C、D 10．A、B、
C、D
填空题
1．春节吃饺子取“更岁交子”之意，象征着（），喻示着招财进宝。
2．中国人吃年饭时，（）和鱼菜通常是餐桌上必不可少的两种食物。
3．我国台湾高山族人春节吃的“长命菜”，实际就是（）。
4．我国上海、江浙一带民间大年初一吃的“如意菜”，实际就是（）。
5．我国河南南部一带民间大年初一常将饺子和面条一同煮着吃，俗称（）。
6．（）是我国仅次于春节的第二大传统节日，也是最带感情色彩的节日。
7．俗话说“花好月圆人团圆”，故中秋节又称（）。
8．蒙古族人将以奶为原料加工而成的食品，称为（）。
9．蒙古族人食用羊肉时，习惯说“喝羊汤”或者说（）。
10．我国回族最具特色的茶是（），俗称“三炮台”。
11．我国苗族的（）被誉为“最古老的东方情人节”。
12．我国土家族人自古爱好饮酒，尤以（）别具一格。
13．我国藏族人敬茶时讲究以喝（）碗为吉利，切不可只喝1碗茶就走。
14．西藏牧区藏民日常生活的主食是（）。
15．在我国西藏饮食中，（）被誉为“藏族汉堡”。
填空题答案：1．团聚合欢 2．火锅 3．
芥菜 4．黄豆芽 5．金丝穿元宝 6．中秋节 7．团圆节 8．白食 9．切羊肉 10．盖碗茶 11．姊妹节 12．饮砸酒 13．3 14．糌粑 15．人参果饭（蕨麻米饭）
简答题
1．中秋节文化内涵的主要内容有哪些？
2．我国土家族的饮食特色是什么？
简答题答案：
1．中秋节文化内涵的主要内容包括：
（1）以团圆安定、天人合一、欢庆丰收为中心内涵的丰富多彩的节俗活动；
（2）以数量众多、神奇瑰丽的神话传说为文化根基的浪漫艺术氛围。
2．我国土家族的饮食特色可概况为：
民风淳朴，生性好客；靠山吃山，原料粗野；肉喜腌熏，味嗜酸辣；豪爽善饮，事茶有德；重视祭祀，食讲礼节。
论述题
1．关于中秋月饼礼盒过度包装的理性思考。
烹饪概论试卷(含答案)
2012—2013学年度第一学期期中考试试卷Array盱眙县职教中心 烹饪概论 出卷人：张甜甜 本试卷满分120，时间100分钟。 一名词解释（每个3分，共15分） 1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。 2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹制， 使之成为符合营养卫生科学，具有名族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范Array 方法。 3 彩蝶或花色大菜。 4、筵席： 人类的饮食文明大体分为生食、熟食和烹饪三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。 中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会用火进行熟食，即火烹；二是发明陶4陶器的出现，是人类向自然界作斗争中的一项划时代的发明创造，它标志着人类发展史从此进入了新时期时代。 5中国烹饪的发展，大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个大的历史阶段。6我国古代的《黄帝内经》中，有这样的记载，“五谷为养，无果为 助五畜为益，五菜为充，所以不少学者认为，谷、果、畜、菜的有机结合，便是中国传统的 营养卫生理论。 7筵宴是筵席和宴会的合称，二者词义接近，也有差别。 8筵宴之所以不同于普通的吃饭，在于它具有聚餐式、规格化和 社交性的鲜明特征。 9宴会的形式有国宴、家宴、便宴、专宴四种，特征是饮宴、娱乐、社交、晤谈相结合。
10中国菜肴分为流派的四大菜系是指四川菜、山东菜、江苏菜、和广东菜（粤菜） 三、判断题（每题1分，共10分） （错）1、中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。 （对）2、中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。 （对）3、五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。 （错）4、宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。（对）5、菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。（对）6、乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。 （错）7 档筵宴的山珍海味约占比例为 （对）8 （对）9 （错）10 （A） 4、下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（A） A全家福B过桥米线C洋葱猪排D番茄炒蛋 6、下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（D） A祭祀菜B宫廷菜C商贾菜D安徽菜 7、满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（D） A低档B中档C高档D特档 8、下面哪种不属于筵宴的环节？（D） A宴会设计环节B菜点设计原则 C接待服务原则D原料采购原则 9、我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（D）
传统作文之中国传统饮食礼仪论文
中国传统饮食礼仪论文 【篇一：浅析中国餐桌礼仪论文】 浅析中国餐桌礼仪文化 140511133钟子祺 摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有重要的地位，它也是一种社 交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止体现出来。正 确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而， 在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场 面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。 关键字：餐桌礼仪；入座；进餐；离席；茶文化；酒文化； 中西差异； 0.引言 作为拥有悠久历史的文明古国，中国的餐饮文化源远流长，博大精深，至少在周代已经形成了一套相当完善的饮食礼仪制度，并对西 方餐桌文化产生一定影响。自改革开放至今，人民生活水平不断提高，餐饮作为一项国计民生的大事越来越成为社会和媒体关注的焦点。而餐桌礼仪却因为其繁琐性和冗余性遭到人们的普遍忽视。基 于此背景作者深感现代国人缺乏餐饮礼仪的基础认识和准确定位。 于是在参考前人研究的基础之上编成此文，旨在希望国人通过文章 能够具备对于中餐礼仪基本认知并了解中西方餐饮礼仪方面的差异，同时愿此文为中国餐饮礼仪文化研究添砖加瓦。 ①“饮食所以合欢也。”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的 一种方式。②“在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且 名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长 期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为‘无用’之人”。大 家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，举杯提 箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。 1. 席位安排 “客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之 下 为三座，二座之下为四座。”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则 正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，
中国文化概论论述题
一、试论述对待传统文化和文化传统的正确态度。 (1)传统文化：中国传统文化，指的是以中华文化为源头、中国境内各民族共同创造的。长期历史发展所积淀的文化。中国传统文化与中国古代文化是从不同角度来指称的。中国古代文化是针对现代文化而言，它是对文化的时代划分;传统文化是对文化的传承而言的，它强调的是文化的本源和沿着这个本源传承下来的全部文化遗产，它不局限于古代，而是迄今为止中华民族经过筛选、淘汰，不断丰富又不断增长的人文精神的总和。 有人把传统文化等同于古代文化，从而认为讲究传统即是复古，甚至认为传统与现代化是不能并存的，或认为要实现现代化必须反传统。这种认识恰恰忽略了现代化进程仍然是传统文化发展的一个部分，～旦否定了传统，现代化与民族特点也就是中国特色就要脱节，与我们追求的目标是不一致的。也有人认为发扬传统就要拒绝引进和借鉴，或认为中国传统与西方文化是截然对立的。这种认识也是片面的。 任何一种民族传统，在各个历史时期，都要受到其他民族文化的影响，引进和吸收其他文化一旦成为现实，也就是说，这些被吸收的外来文化一旦与自身的文化相融合，它便也成为传统文化的一部分。转自环球网校https://www.360docs.net/doc/5e15157304.html, 没有一种文化是纯而又纯的，吸收外来文化是丰富和发展本体文化的正常途径之一。当然，传统文化对外来文化总是有所选择的，不适应本体文化的外来文化完全应当淘汰也必然会被淘汰，但这和拒绝一切外来文化的狭隘民族主义是完全不同的。 (2)文化传统：每一个民族、每一个国家的文化，既因时因地而异，又有一定的稳固性和延续性，文化传统是贯穿于民族和国家各个历史阶段的各类文化的核心精神。这种核心精神，也是上层文化和底层文化所共有的，尽管彼此的表现形式不完全一致。 例如，中国的诗歌传统是讲求韵律，这一点，不论是民歌还是魏晋、唐宋的文人诗词，以至近现代的白话诗，以不同的形式保持这种传统的，都被认为是具有中国特色的。又如，中国封建体制形成的等级和特权观念，宗法制形成的血统论，即使在现代社会里，不论是在民间还是在上层，仍会在人们头脑中时而起着作用。文化传统具有一定的稳定性和延续性，它是在传承中积淀下来的，是历史的产物，又在每一个时代产生与这个时代相适应的形式特点，因此，它带有各时代的普遍特性，又综合了不同时代的多方面的内容。 传统不是一成不变的。文化传统既有对社会发展起积极作用的，也有对社会发展起负面作用的。前者是文化精华，是优秀的传统;后者是糟粕，是不良传统。对文化传统一律否定，采取虚无的态度是不对的;不加分析，采取兼收并蓄的态度也不是正确的态度。 二、试论述中国文化概论课程开设的目的和任务。 (1)使学习者树立正确的文化观，增长热爱并继承祖国优秀文化遗产、促进文化发展的意识; (2)使学习者正确认识中华民族传统文化的特点，把握中国国情，增强爱国主义的意识; (3)使学习者对中国文化各分科的具体知识有初步的了解，从而运用这些知识来观察社会，认识社会; (4)使学习者在提高认识的基础上，加强自身的文化素养，为建设我国社会主义文化作出积极的努力。 三、论述中国地理的整体特征及其对中国文化走向统一发展的影响? 1、众多的河流像血脉一样，将大陆广大的地区联系在一起。 (1)黄河长江贯穿于中国三大阶梯之中，沟通着中国大陆的东西。 (2)汉水、淮河把这两条大河联系在一起。 (3)长江的支流湘江和赣江与属于珠江水系的漓江、北江同发源于南岭山，秦朝时开凿灵渠，正是把湘江和漓江相沟通。 (4)西江则联系着岭南和云贵。
中国饮食文化概论期末考试题(3)
. 学校名称考场班级姓名座位号 《中国饮食文化概论》试卷 总分题号一二三四五六 核分人题分15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。 2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。 一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正 确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分) 1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。 ①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。 ①林语堂②张光直③孙中山④张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。 ①日本②大陆③香港④台湾 4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。 ①看质②闻香③观色④尝味 5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。 ①仁②爱③礼④学 6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。 ①茶艺②茶道③茶经④茶话 7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。 ①四川②杭州③北京④广东 得分评卷人复查人
. 8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。 ①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺 9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。 ①盐②糖③姜④果仁 10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。 ①商②晋③汉④唐 11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。 ①油酥②黄油③牛奶④羊奶 12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。 ①不吃大米②不吃五谷杂粮 ③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物 13.腊八节起源于（）教。 ①佛②道③伊斯兰④基督 14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。 ①鱼②牛③羊④鸡 15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。 ①周②汉③唐④宋 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案， 并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。 每小题2分，共10分) 1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践 者的是（）。 ①嵇康②葛洪③陶洪景④封衡⑤忽思慧 2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（） ①粤②港③闽④川⑤澳 3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。 ①万寿宴②圣宴③朝宴④佳宴⑤千叟宴 4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。 ①经济②政治③科技④年龄⑤文化 ④蒸馏⑤配香
《饮食文化概论》课程论文
饮食文化概论课程论文《列子》与饮食文化概论 学号：20133630206 姓名：金毓慧 籍贯：河南省
前言： 千年至今，中华文化源远流长，中国饮食文化也是连绵不绝。古有先秦诸子，今有文学大家，或多或少都对饮食文化有一定的研究。在中国悠久的饮食文化发展历程中，形成了独具特色的文化特征与身后的文化积淀，形成了稳定的结构体系，使中国逐渐成为世界上三大饮食王国之一。 在中国传统教育中的阴阳五行哲学思想、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国人善于在极其普通的饮食生活中咀嚼人生的美好和意义，哲学家更是如此。 《列子》又名《冲虚经》，是由春秋战国时期著名道家思想家列子（御寇）所著经典。该书题材广泛，意义多样，充分体现了列子淡泊名利、清净修道的脱俗思想。而《列子》中的许多思想涉及政治经济文化等方面，同时映射出对饮食的广大影响。 【关键词】自然观阴阳五行饮食文化地域差异 正文： 下面就从《列子》一书中的几个方面来浅谈与饮食文化的关系。 一、《列子》遵循自然的观念与饮食文化的关系 中华博大的饮食文化的形成和繁衍，与自然息息相关，这一切都得益于大自然的馈赠。食物原料来自于大自然，食器源于自然的给予，而我们的观念文化也在提倡爱护自然，敬畏自然，回报自然。万物衍生于自然，最终又归于自然。 研读列子，我们可以发现《列子·天瑞篇》的人生观便是从自然观建立和发展起来的，如?万物‘损于彼者盈于此，成于此者亏于彼’?，说明万物生存要按客观规律尽天年，体现了人生态度和生命原则。 《列子·天瑞篇》亦有言：?色之所色者彰矣，而色色者未尝显；味之所味者尝矣，而味味者未尝呈；皆无为之职也。?这是说，原已产生的颜色明显了，而产生颜色的物质却没有显现；愿意产生的滋味已经尝到了，而产生滋味的滋味物质却没有呈现。这样的情况都是顺应自然、不勉强而为的?道?的职能促成的。万物都隐藏着本原，而这适用于中国的饮食文化，我们所接触到的所有呈现在我们眼前的美味佳肴，我们并看不到它背后的物质，但可以肯定的是它们都是来自于大自然的馈赠，在敬畏和积极作用于自然的前提下，形形色色的的饮食文化才能够得以延续。 二、《列子》中社会地位与饮食文化的关系 拥有不同社会地位的人们，其对饮食的要求是大相径庭的。中国饮食包含宫廷饮食、家庭饮食、市肆饮食等多种方面，不同的社会地位，对日常饮食的满足度不同。这也是饮食文化异彩纷呈的一个原因。 《列子·力命篇》中有言：?北宫子谓西门子曰：‘……朕食则粢粝，居则蓬室……子衣则文锦，食则粱肉……北宫子既归，进其茙菽，有稻粱之味。’?这
中国文化概论简答题
简答论述题专题复习 1.简述地理条件对中国文化的影响 答：⑴广大地域决定中国文明的道路和文化方向 ⑵广大地域形成的“大一统”的观念 ⑶地缘特征与中国文化的历史命运 2.简述中国古代改造利用自然的三项成就 答：古代改造利用自然的成就有以下三项： 一是土地的开垦、二是水利的兴修、三是运河的开凿。 这三项成就，都是根植于中国的地理条件，是古代“正德、利用、厚生”精神的体现。 3.区域文化是由哪些因素共同构成的？ 答：⑴地域文化形成的第一个条件就是自然环境 ⑵地域文化创造的第二个因素，是地理条件的特殊或得天独厚。 ⑶第三方面的因素，是特定区域的人群有明确的区域意识，并与其他区域 的人群形成竞争关系。 ⑷典范人物潜移默化的影响，也可以带出特定地域文化特色。这是区域文 化形成的第四方面的因素。 4.请说出“清初三先生”的姓名及其主要的著作 答：清初三先生指：王夫之、顾炎武、黄宗羲 王夫之的主要著作为：《船山遗书》 顾炎武的主要著作为：《天下郡国利病书》、《日知落》 黄宗羲的主要著作为：《明夷待访录》、《明儒学案》、《原君》 5.简要说明传统语文教育的风格 答：一，传统语文教育充分注意到了汉字汉语的特点，在教学安排上体现了语文学习的规律； 二，传统语言文字教育与人才选拔制度有直接的联系，这使教学内容严重脱离现实，不注重语言应用的教学； 三，传统语言文字教学尽量适应青少年学习的特点，注意趣味性。
6.简述中国建筑的特点 答：⑴以木结构为主是中国建筑在结构上的最大特点。 ⑵左右对称是中国建筑在布局上的显著特点。 ⑶中国建筑的另一显著特点是具有强烈的人文性，在建筑物中寄寓着浓厚 的思想观念。 7.简述中国古代文化的基干 答：先秦时期，是区域文化大发展的时期。源于齐鲁的儒家文化，源于三晋的法家文化，源于南楚的道家及楚辞文学，后来经过汇集融合，成为中国古代文化的基干。 8.简述中国古代教育教学思想的主要内容 答：①因材施教 因材施教，就是要从教育对象的实际出发，针对教育对象的具体情况，选择符合实际的教育内容和教育方法，使受教育者能够各尽其材。因材施教的最早实践者是孔子。 ②启发诱导 启发诱导是一种可以调动学生积极性的教学方法，从古到今一直深受教育者和受教育者的欢迎。 ③学思结合 学思结合就是要将学习和思考这两个环节密切联系起来，既重视学，又重视思。学思结合的原则也是孔子最早提出来的。 ④教学相长 教学相长是指教和学之间存在着相互制约、相互渗透、相互促进的对立统一关系。 9.简述汉代察举制与后代科举考试的重大区别 答：察举以举荐为主，考试只是一种辅助手段；由察举而来的士人，没有落选的忧虑，对策、射策考试只对任职等级发生作用。士族通过把持察举的方式，从而维持了士族的政治特权。 10.简述科举制对中国文化的负面影响 答：科举考试对中国文化的负面影响主要有两点： 第一，科举考试耗费了士人几乎全部的精力，读书做官成为知识阶层的最终目标，造成传统文化畸形发展。 第二，科举制是对极端专制王权的维护。
中国饮食文化概论1
中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。 6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。 7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。 8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。 10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。 11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。 12、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。
中国饮食文化概论论文
中国饮食文化概论论文—川菜的美味 摘要：中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，它在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 关键词：中国饮食文化、川菜、川菜特点
绪论： 川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。 川菜的出现可追溯至秦汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。现代川菜的诞生和四川文化在晚清的起飞分不开的，它主要由移民烹饪文化的混合，并在上层示范文化的鼓励下，包括烹饪学家的影响下发展起来的。
中国文化概论试题及答案
中国文化概论试题及答案 29.下列选项中，属于自然范围内的服饰文化标志的有（ABDE ）3-137 A.环境标志 B.等级标志 C.性别标志 D.年龄标志 E.体型标志 30.下列选项中，属精神文化的有（ABCDE ）5-213 A.艺术 B.政治 C.道德 D.风俗习惯 E.宗教 26．中国古代改造、利用自然的成就有【CDE 】 A．渔业的布局B．盐业的兴办C．水利的兴修 D．运河的开凿E．土地的开垦 27．据《史记》记载，上古多种族群向黄帝族聚拢的原因包括【AB 】 A．战争B．宗教C．农耕 D．渔猎E．天灾 28．下列选项中属于诞生礼俗的有【ABCDE 】 A．求子礼俗B．催生礼C．洗三 D．满月礼E．周岁礼 29．尊崇自然是中国古代艺术一个重要的审美观念，以下文学作品中属尊崇自然典范之作的有【ABCDE 】 A．陶渊明《归园田居》B．柳宗元“永州八记” C．范仲淹《岳阳楼记》 D．欧阳修《醉翁亭记》E．苏轼《石钟山记》 30．中国历史上曾先后被汉语同化的语言有【ACDE 】 A．北朝的鲜卑语B．隋代的高丽语C．唐代的西夏语 D．辽代的契丹语E．近代的满族语 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31．广义文化 答：广义文化是人类在长期的历史发展中共同创造并赖以生存的物质与精神存在的总和。 32地理环境 答：它是人类存在和文化创造的先决条件。生活在一定地理范围中的人群，必须依赖自然提供给他们的条件．进行他们的文明建构，展开他们的文化历程。故此，文化的总体特征的了解，必须从了解其地理环境开始。 33．制度文化 答：制度文化是人类文化的一个重要层面，是人们为适应人类生存、社会发展的需要而主动创制出来的有组织的规范体系．它既是物质文化的反映形式，又是精神文化的物化形态。 34．楚辞 答：楚辞是战国时期以屈原为代表的楚国文人创造的一种新诗体，具有十分浓郁的楚国地方文化色彩。楚辞的出现，标志着中国诗歌从民间集体歌唱过渡到了诗人独立创作的新阶段，对中国文学的发展具有划时代意义。 35．“中体西用论” 答：“中学为体，西学为用”的缩略，这是中国近现代洋务派和早期改良派的文化主张与基本理论。主张以中国传统文化的精神为“本”，去吸收西方科技和文化，达到制夷图强、复兴中华的目的。 四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 36．请以实例说明典范人物对特定地域文化特色的影响。 答：（1）典范人物潜移默化的影响，也可以带出特定地域的文化特色。任何人都有自己的出生地，而且任何人对此都会有所觉知，由此产生乡土意识。
饮食文化概论试题2
《饮食文化概论》结课试题 一单项选择（答案写在答题纸上） 1．古代最早煮粥的炊具是 B 。它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。 A 鼎 B 鬲 C 豆 D 釜 2．我国严格意义上的烹饪开始于 B 。 A.陶器使用 B.以火熟食 C.海盐调味 D.燔谷成熟 3. 皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社 会形成了素食风气的朝代是 D A.西汉 B.东汉 C.西晋 D.南北朝 4．“钟鸣鼎食”是指 B 的饮食文化特征。 A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代 5．菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中给人清爽不腻的是（） A.清一色搭配 B.对比色搭配 C.多种颜色搭配 D.冷色调搭配 6. 强调“长生不老”的饮食文化观的是 A.儒家 B.释家 C.道家 D.医家 7．“佛跳墙”的创始人是 C 。 A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢 8．《随园食单》的作者是清代文人 C A.李渔 B.李调元 C.袁枚 D.徐珂 9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 A . A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》 10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即 A A.醴酪 B.猿酒 C.秬鬯 D.醍醐 11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自 A A.《老子》 B.《论语》 C.《墨子》 D.《孟子》 12．“为腹不为目”的饮食观是 B 提出的。 A 孔子 B 老子 C 孟子 D 庄子 13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是。 A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏 14．中国烹饪的核心理论是 A 。 A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论 15.《周礼?天官》要求“凡和，春多 C ，夏多，秋多，冬多” A 酸甘辛苦 B 酸苦甘辛 C 酸苦辛甘 D 苦酸辛甘 16．中国古代将烹饪风味流派称为 B A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 17．古代礼仪中，堂上座次排位时以 A 为尊。
中国饮食文化概论论文
中国饮食文化概论 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。历代积存下来的有关饮食文化的文献资料极其丰富，这是中华民族的宝贵财产，也是人类文明史上光辉灿烂的文化瑰宝之一。 随着社会经济的高度发展，人们的饮食观念也在随之转变，进而对饮食提出新的、 更高的时代要求，使得饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新和发展的趋势。中国饮食文化是一种艺术，涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识 一、饮食文化的定义。从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。三者既互相联系又相互区别。 中国人善于把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动，用以增进人与人之间的伦理关系，饮食活动的伦理化，极大地促进了中国烹饪事业的繁荣。从进入文明社会以来，中国人的饮食思想与中国文化共生同长，历经数千年盛行不衰，成为中华文明中一朵璀灿的奇芭。中国餐馆开遍五大洋、七大洲，受到世界各国人民的欢迎，中国烹调在世界上赢得“烹饪王国”的崇高美誉，追根溯源，是由于在中国思想史上，自古以来的诸子百家和各种教派都密切关注人们的生活方式，对饮食思想多有建树，形成高度成熟而又发展完备的饮食理论体系。一、以食为天，儒家的饮食思想；二、养生为尚，道家的饮食思想；三、茹素修行，佛家的饮食思想；四、清净为本，伊斯兰教的饮食思想；五、伦理化，四教合一的认同。四教合一的饮食工艺，极大地丰富了中国饮食文化，成为中华民族饮食思想的源头。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 二、中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
《饮食文化概论》课程教学大纲
《饮食文化概论》课程教学大纲 第一部分大纲说明 一、教学对象 高职高专空中乘务专业学生 二、课程的性质与任务 《饮食文化概论》课程是涉外文秘专业一门必修的专业课。通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。 作为空中乘务专业的学生，了解并掌握中国饮食文化，这是一门必不可少的知识，它可作为其他专业课程强有力的补充，对培养高素质的专业人才将起到积极的作用。 三、学生能力培养要求 1、基础知识要求：全面了解本课程的体系与结构，掌握各章节之间的内在联系，突出各章节内容在饮食文化方面的具体表现形式和在理解中国饮食文化特点与内容整体性的意义与作用。 2、素质要求：对饮食文化的基本知识有所了解和把握，能在日常生活及工作中运用所学的知识。 3、实践操作要求：对饮食文化有深入的理解与灵活运用，具备学生对与饮食文化相关问题的分析与研究能力。 第二部分教学内容和教学要求 第一章绪论 教学目的：结合实际，比较分析中西方饮食文化的区别。通过比较，认识中国饮食文化的独特之处，从中理解中国传统文化的民族性与时代性。在了解并掌握四大原则与五 大特征的基础上，阐述区域间饮食文化的通融性。 教学重点：1、中国饮食文化的主要内容和研究体系 2、掌握饮食文化理论的四大原则及五大特征 教学难点：饮食文化理论的四大原则及五大特征 第一节中国饮食文化的概念与研究内容 一、饮食文化的定义 二、饮食文化的研究内容 第二节中国饮食文化的理论基础 一、中国饮食文化理论的四大原则 二、中华民族饮食文化的五大特性 第二章中国菜概述 教学目的：使学生认识饮食文化区域理论的形成与意义，同时对中国饮食文化的区位历史概况有所认识，了解菜品文化表述方法的理论意义。 教学重点：八大菜系 教学难点：八大菜系 第一节中国菜系的形成与发展 一、饮食文化区域 二、中国菜系的历史发展 第二节八大菜系
湖北经济学院饮食文化概论练习题
综合练习题一 饮食文化、主食与副食、菜品与菜式？几个关键的基本概念 饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。 主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。 副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。 菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。（区别于工业食品）菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。 单项选择题 1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ） A、管仲 B、孔子 C、司马迁 D、班固 2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ） A、饺子 B、馒头 C、春卷 D、烧饼 3．“养助益充”学说出自古籍（ b ） A、《饮膳正要》 B、《黄帝内经》 C、《吕氏春秋》 D、《齐民要术》4．中国饮食文化美的最高境界是（b） A、味 B、和 C、养 D、洁 5. 中国饮食文化美的最基本要素是（a ） A、味 B、洁 C、养 D、形 6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹” 的首创者是（b ） A、易牙 B、宋五嫂 C、董小宛 D、王小余7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ） A、《黄帝内经》 B、《饮膳正要》 C、《千金要方》 D、《齐民要术》8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ） A、孔子 B、苏东坡 C、李渔 D、袁枚 9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ） A、舂碎的稻米 B、切碎的鱼或肉 C、磨碎的小麦粉 D、切碎的蔬菜10．中国膳食结构中主食的最大特点是（b） A、地方特色浓郁 B、主要提供糖类 C、注重款式档次 D、制作工艺简便11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ） A、伊尹 B、太和公 C、孔子 D、彭祖 12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ） A、用火熟食 B、煮海为盐 C、陶器制造 D、原始烹调13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ） A、张翰 B、苏轼 C、李白 D、袁枚 14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ a ） A、孔子 B、张翰 C、易牙 D、袁枚 15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ） A、杨贯一 B、王义均 C、刘敬贤 D、蔡澜 多项选择题 1．中国传统膳食结构中的副食包括（abcd ） A、畜禽鱼肉 B、水果蔬菜 C、蛋奶类 D、调味品 2．中国饮食文化技术体系包括（abcd ） A、刀工技术 B、火候控制 C、临灶调味 D、凉菜保鲜3．中国饮食文化价值体系包括（abcd） A、饮食养生 B、饮食礼仪 C、饮食制度 D、饮食审美4．饮食文化的研究内容包括（abcd ） A、烹调技术 B、饮食历史
中国饮食文化论文
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。 中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语） 先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权
中国传统饮食文化论文
论中国传统饮食文化 作者：张运珠 中国饮食文化特色，然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，
中国文化概论简答题与论述题
中国文化概论 (简答题与论述题) 1、文化产品与文化观念的辨析: (1)文化观念指的就是一个时期某一阶层或某一行业的人群对文化问题所持的态度与瞧法,或在某一文化事象里所表现的意识形态,诸如价值观、审美观等等;而文化产品就是指人类创造的一切提供给社会的可见成品,既包括物质产品,也包括精神产品。 (2)可见,文化观念就是一种思想,而文 化产品就是一种成品。 (3)文化产品体现了某种文化观念,一定的文化观念只有通过一定的物质载体(典籍、艺术作品或口头语言)表现出来才就是文化产品。 2、文化现象与文化事象的辨析: (1)文化现象就是指人类文化发展过程中呈现出的某种外部状态与联系;文化事象就是指当一种现象以同样的形式反复出现时,其中就含有规律性,成为某一历史时期、某一国家(民族或地域)文化发展中带有典型与标志作用的事情。 (2)文化现象具有个别的、具体的、可直接观察到的特点,而文化事象具有类型性与文化变异性的特点。 (3)文化现象带有经验性,偏重于感性的体验;而文化事象就是人们对现象的感受上升到理性概括的认识产物。如行业禁忌、建安风骨、原始巫术等都就是文化事象。 3、简述“文化”名称的来源: (1)关于“文”的解释: ①“文”的本义就是“错画”,也就就是花纹。②“文”的引申义:在人类认知领域,“文”引申为后天形成的品德、修养,与表示先天素质的“质”相对;在政治领域,“文”引申为“文治教化”,主张利用礼乐教化提高人们的修养而使国家安定,与诉诸军事征服她国的“武功”相对;在天文与人文的区别上,天文指的就是自然现象与规律,人文指的就是社会现象与规律。 (2)关于“化”的解释:“化”的本义就是改易,既包括从无到有的“造化”,也包括宇宙生成以后的“演化”与“分化”。 (3)“文化”合起来的解释:中国经典的“文化”就是指人的后天修养与精神、物质的创造。 4、什么就是两个文化层面,它们的相互关系如何？ (1)两个文化层面就是指上层文化与底层文化。 (2)上层文化就是指宫廷文化与上层文人所创造、拥有的文化,而底层文化就是指民间文化,即不依赖于统治阶级的广大人民及其精英人物所创造、拥有的文化。 (3)两个文化层面的关系: a两个文化层面就其来源,都就是原始文化的传承,它们虽在后代有所分化,产生了差异甚至对立,但深究其内在的精神又相互关联、互相补充。 b民族文化与国别文化都就是由这两 个文化层面联合构成的,两个文化层面缺一不成其为完整的中华文化。 c中华文化的优秀传统,就是两个层面文化精华的苦奉。
中国饮食文化概论期末考试题
. 《中国饮食文化概论》试卷 总分题号一二三四五六 核分人题分 15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。 2 学校名称一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分) 1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。 场考 ①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。 班级①林语堂②张光直③孙中山④张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。 ①日本②大陆③香港④台湾姓名4.鉴别美质、 预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。 ①看质②闻香③观色④尝味 座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。 ①仁②爱③礼④学 6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。 ①茶艺②茶道③茶经④茶话 7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。 ④广东③北京②杭州①四川 . .
①嵇康②葛洪③陶洪景③本味主张④烹调工艺④封衡⑤忽思慧孟子思想 8.“食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（））厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。①粤②港③闽细不厌”④川①盐②糖③姜 ④果仁⑤澳 3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（10.是（））代。 ①万寿宴的高度概②圣宴④唐③朝宴④佳宴⑤千叟宴②晋①商③汉4 ）谓之“茶”，否则称谓清茶。造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。藏人饮茶，茶中调入（11. 括。 ①经济①油酥②政治③科技②黄油①孔子食 ③牛奶④羊奶④年龄⑤文化 5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重“服食辟谷”，即（12. ），以灭“三尸”。）。