“明厨亮灶”视频联网监管系统解决处理方案
“明厨亮灶”视频联网监管系统
解
决
方
案
目录
第一章系统概述 (3)
1.1系统背景 (3)
1.2现状分析 (3)
1.3需求分析 (4)
第二章系统总体设计 (5)
2.1设计原则 (5)
2.2设计依据 (5)
2.3设计目标 (6)
2.4设计思路 (6)
2.5架构设计 (7)
2.6功能设计 (7)
第三章系统详细建设 (10)
3.1企业端建设 (10)
3.1.1视频采集 (10)
3.1.2视频存储 (12)
3.1.3公众开放显示（本地） (13)
3.1.4日常管理应用 (13)
3.2监控中心建设 (14)
3.2.1基础硬件建设 (14)
3.2.2平台软件建设 (19)
第四章系统特色 (27)
4.1贴合监管标准、更易落地 (27)
4.2行业专属产品优势 (27)
4.3互联网开放应用优势 (27)
4.4高可靠的系统稳定性 (27)
4.5强大的系统兼容性 (28)
4.6卓越的可扩展性 (28)
第一章系统概述
1.1系统背景
近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生。2015年8月2日下午，一段2分41秒的“康师傅馊水油事件”视频在网络传开，这段视频迅速在各大公众媒体上大面积传播，微信朋友圈一度刷屏。在该段视频中，一名导游向大陆游客宣传：“全民抵制康师傅，大陆人民要为自己的食品安全提个醒！”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及地产品。我们暂且不论导游话语的真假，但这段视频的曝光，食品安全问题无疑再次成为了公众的关注焦点。
类似康师傅的“馊水油”事件在近几年其实层出不穷，今年年初，东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象。其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。
由此可以得出结论，就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2现状分析
面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食
品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
1.3需求分析
1)监管部门需求
对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2)企业端需求
对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接收监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。因此，企业也有义务安装摄像机及配套设备。
3)公众知情需求（透明）
作为现代社会的一员，公众也有权利获得知情权，而面对层出不穷的食品安全事件，公众也迫切地渴望有一种途径可以方便地了解食品生产企业及餐饮单位的卫生状况情况。
第二章系统总体设计
2.1设计原则
系统的设计将遵循先进性、实用性、安全性、扩展性的原则。综合考虑后期维护及操作等因素，并为今后的发展、扩建、改造等留有扩充的余地。
1)先进性
系统中涉及的各类应用系统应采用先进成熟的技术，系统的技术性能和质量指标应达到国际领先水平，本以保证现有投资的有效性和延续性；同时，系统的安装调试、操作使用又应简便易行，容易掌握。
2)实用性
项目建设的规划要高起点，功能要更切合实际，重在应用，坚持以需求为主导，落脚于满足需求，从实际需求出发，深入开展业务调研，保证系统顺畅使用，易于维护。
3)安全性
由于本系统汇集了关键、敏感资料，以及对数据分析的结果，系统安全性尤其重要。在系统中对外来侵入的控制应由路由器配合操作系统及数据库来完成，采用多级用户权限管理。同时，通过网络管理软件有效地利用网络层路由器的“防火墙”功能，强化安全管理等。
4)扩展性
系统要有良好的扩展性和升级前景，充分考虑其扩展性能，包括系统总体框架的确定，系统功能的设计，数据格式的定义和系统间的数据接口，能为将来的发展提供扩展能力。
2.2设计依据
◆《中华人民国食品安全法》
◆《中华人民国农产品质量安全法》
◆《中华人民国公安部行业标准》（GA70-94）
◆《视频安防监控系统技术要求》（GA/T367-2001）
◆《建筑及建筑群综合布线工程设计规》（GB/T50311-2000）
本方案旨在结合当前与今后一定时期视频监控系统与图像应用系统的发展需要，创新监管模式，建立明厨亮灶联网监管系统，满足远程安全监管的需求。充分运用现代化信息技术手段，为指挥调度、调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息、业务数据，提升监管的主动性、覆盖面和工作效率；同时，加强信息公开力度，突出政府服务职能，遵循属地管理原则，落实企业主体责任，形成监管和社会共治的良好局面，保障食品安全。
系统设计的目标为：借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
2.4设计思路
海康威视利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”联网监管系统解决方案，该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合，能有效地满足监管部门、企业、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下：
1)建设统一的食品安全监管中心（监管端）
◆为了实现对分布在全市各个地方的食品生产企业和餐饮单位的远程监
管，监管部门可以建设一个统一的食品安全监管中心。在中心端配置中
心存储、大屏、统一的管理软件，实现对各企业的远程监管；
◆同时，利用当前成熟的互联网技术，监管中心可以将企业端的后厨视频
挂接到海康开放的视频云平台，让公众通过互联网实时地获取企业端的
视频信息。
2)按标准推行企业端的设备布局（企业端）
◆要实现对食品生产企业和餐饮企业卫生安全的无盲区监管，就需要在企
业后厨各个区域都安装摄像机，同时配置网络视频存储设备，实现本地
存储的同时向监管中心推送实时视频流数据；
◆为了向公众提供透明开放服务，可以在用餐区配置壁挂液晶电视，将后
厨实时画面投放给公众；
整个系统方案架构分企业端和监管端两大模块，企业端主要负责视频的采集和本地公众开放，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。监管端主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮企业后厨全方位远程监管，并实现大屏上墙应用，同时还具备将视频开放到互联网。
系统架构设计如下：
图 1 系统架构
2.6功能设计
1)视频监控
在厨房各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、环境24小时实时监控，同时通过NVR对视频进行存储。
2)联网监管
各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控；
3)本地存储
前端摄像的视频信号接入NVR实现存储数据，录像保存时间达到15天以上，以供事后调查取证；
4)集中备份
监控中心可配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位录像进行集中备份存储；
5)本地展示
在餐饮单位大厅配置显示设备，将后厨操作画面实时向顾客进行展示；
6)业务数据叠加
系统支持在仓库等区域配置温湿度传感器，监测温湿度情况，并将数据叠加在监控画面上，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦。
图 2 仓库温湿度数据叠加
7)互联网开放
系统支持选择视频点位将其共享至海康视频云，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面；海康视频云客户端向公众开放注册，同时也可以提供视频云客户端SDK，客户可基于SDK自行开发公众展示客户端。
图 3 视频云
8)电子地图
在地图上显示商家的位置和信息，并调出相应的监控点位,支持报警闪烁等。
9)移动执法
支持单兵执法设备，满足执法人员上门检查需求，可通过3G/4G/WiFi网络接入到系统，支持拍照、录音、录像，提供语音对讲，实时执法情况，保证食品安全执法的时效性。
10)智能报警
采用智能分析和视频质量诊断，如区域入侵、移动侦测等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，在第一时间发现问题并发出报警，有关部门和人员可迅速反应，把事故损失控制到最小围，本系统24小时可靠工作；
11)报警联动
平台接收对应报警后，实现对报警信息的短信、和声音等多种提醒手段进行告知；
12)手机查看
系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息；
13)管理功能
管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等；
14)平台对接功能
平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。
第三章系统详细建设
3.1企业端建设
企业端主要指餐饮企业及食品生产企业，参照部分省市的标准，餐饮企业及食品生产企业应建设视频采集系统，配置本地存储及视频开放显示设备。
视频采集
为了实现对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。
图 4 企业端视频
各区域布置要求如下：
仓库：实时采集记录仓库所有物品的存放情况；由于原料的储存需要有一个恒温的环境，选择支持接入温湿度传感器的摄像机，配置温湿度传
感器实时采集温湿度数据，并将温湿度数据叠加在视频画面；
图 5 仓库
◆清洗：清洗区安装的摄像机需保证高清地记录食材清洗全过程，画面应
达到食材和操作人员的清晰可分辨；
图 6 清洗
◆切配：切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，通过采集
的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程；
图 7 切配
◆烹饪：考虑到烹饪区域的特殊性，经常会产生大量的雾气和油污。因此，
烹饪区域安装的摄像机需具备良好的防尘防水能力，同时还应具备一定的防油污能力。另外，在烹饪区域安装的摄像机应在不影响摄像机视野的前提下尽量远离灶台，避免明火和高温对电线和设备的损害；
图 8 烹饪区监控
◆留样：留样间安装的摄像机需对准留样菜品储存的冰柜，进行全天候的
视频采集，同时，留样设备应放置温度传感器，实时采集并预警设备部
温度，采集的温度数据直接叠加至视频画面合成显示；
图 9 留样区域监控
◆餐具消毒：餐具消毒区域安装的摄像机应对准餐具消毒设备，应完整地
记录餐具清洗、消毒的全过程，同时，由于餐具消毒对于温度有着严格
的要求，视频图像还需支持实时温度数据的叠加；
图 10 餐具消毒监控
如有应急指挥的需求，则选择支持语音对讲的摄像机，监管用户可以直接与设备进行语音对讲，及时喝止违法违规操作或及时对突发事件进行远程指挥。
视频存储
为了便于视频数据的回查，企业端应配置本地视频存储设备，可选择NVR，也可选择海康威视特有的集存储、显示和管理于一体的LCD一体机，安装设置更便捷，实用效果更好。
LCD一体机具备NVR、显示器、广告播放机三大用途：
◆支持企业端8路视频接入、存储，支持8路720P或6路1080P视频实
时解码显示，8路同步回放；可做为餐饮单位管理监视器使用，管理人
员在办公室就可以实时监控后厨各环节人员和安全情况；
◆自带1080P液晶屏，置2个扬声器，2个USB接口，可支持视频、音频、
图片广告导入并播放；
◆支持通过VGA输出与LCD一体机显示器同源画面，可用来外接显示设备
（需带有VGA接口）进行开放展示。
◆设备自带屏幕，可直观的进行设备设置和录像管理操作，免去外接显示
器或者专门配置监控管理电脑；
图 11 22吋LCD一体机
公众开放显示（本地）
为了增强餐饮单位的开放透明度，提升餐饮单位的公众信任度，全国多个地方的标准明确指出本地开放显示的要求。
企业可通过本地NVR或LCD一体机另外搭配一台显示设备进行视频展示。显示设备的选择需结合用户实际，可以选配大尺寸液晶显示器或利用餐饮单位原有液晶电视机（需带有HDMI或VGA接口）。
图 12 本地开放显示
日常管理应用
海康威视LCD一体机和NVR都嵌有基础的管理系统，餐饮单位可通过该系统
实现基础的日常管理应用。包括设备接入配置、本地视频预览、本地视频回放、视频抓图、日志查询等。
3.2监控中心建设
监控中心是所有餐饮单位前端监控系统的汇聚点，负责配置管理所在地区监控点的设备，接收视频图像、告警信息等，并通过大屏实时监管。同时，监控平台预留有通信接口，用于与上级其他平台的对接或对外公众开放；并可将选定的视频点位开放至互联网，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面。
图 13 监控中心拓扑
监控中心的建设主要包含基础硬件建设和平台软件建设两大部分。
基础硬件建设
基础硬件包含视频综合平台、大屏显示系统、网络键盘等设备，以及磁盘阵列、中心管理服务器和各功能服务器。
3.2.1.1视频综合平台
视频综合平台我们推荐选用海康威视B20系列视频综合平台一体机，该系列产品参考ATCA(Advanced Telecommunications Computing Architecture 高级电信计算架构)标准设计，集图像处理、网络功能、日志管理、设备维护于一体，支持模拟及数字视频的矩阵切换、视音频编解码、集中存储管理、网络实时预览等功能。不仅可以让使整个监控系统更加简洁，也让安装调试，维护变得容易，并且具有良好的兼容性以及扩展性。
图 14 B20系列一体机
功能特性：
1)矩阵切换控制：
◆支持网络、数字视频信号的接入和切换输出。
2)解码拼控：
◆支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC、光纤、YPbPr、TVI
模拟高线的视频信号接入编码。
◆支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC输出显示。
◆支持1/4/6/8/9/16画面分割显示(BNC只支持1/4画面分割)。
◆支持第三方摄像机解码上墙。
◆支持112个显示屏的任意大屏拼接。
3)运维管理
◆支持网络键盘添加、配置和操作。
◆支持双主控热备。
◆置千兆交换机，支持光电自适应，支持链路聚合，支持NAT功能。
◆支持远程控制网络、数字视频的切换上墙。
◆支持远程获取和配置参数，支持远程导出和导入参数。
◆支持远程重启、恢复默认设置、升级等日常维护。
3.2.1.2网络键盘
网络键盘建议选用海康DS-1100K 网络键盘，四维摇杆控制，支持网络方式接入DVR、DVS、NVR、网络摄像机、网络球、视频综合平台、解码器、IVMS系列平台软件，支持模拟矩阵和模拟球，功能强大，操作快捷简单。
图 15 DS-1100K
主要特性：
◆采用7英寸800*480的触摸式液晶屏
◆支持控制视频综合平台和解码器输出上墙
◆支持直接在触控屏幕上预览1080P及以下分辨率的网络视频
◆支持录像回放快放、慢放、暂停和停止播放等操作
◆支持抓图、录像保存到键盘连接的U盘或者FTP服务器
3.2.1.3大屏显示系统
大屏显示系统主要由显示设备、切换控制设备和基础框架设备组成。主要实现监控中心对全网视频统一调用、控制及显示，实现对数字视频的远程访问、视频流接收、数字视频的解码显示和大屏幕视频显示控制等功能。
图 16 大屏显示
1）大屏显示主要功能：
◆大屏幕多种显示模式设置，支持根据用户需要在大屏幕上设置多种显示
模式，实现视频、报警、地理位置等各种信息的展示功能；
◆可以通过电子地图直观显示餐饮单位的分布，并调用相关位置的视频；
◆视频轮巡功能，预先设置轮巡列表，人工、自动触发视频轮巡；
◆摄像机云台控制，可控制转动、光圈、变倍、焦距等参数；
◆报警视频联动处置功能，可立即响应药店、餐厅发送的视频报警信息，
对报警视频进行实时查看、处置，并可以选择在大屏幕上显示。
2）电视墙：
监管中心电视墙的具体设计以及显示设备的数量应根据中心或平台实时监控的需要、监控系统规模而定，中心或平台应整体布局、按功能分区、保持美观协调。建议采用海康LCD拼接屏（DS-D2046NL-B液晶显示单元）：
图 17 DS-D2046NL-B
DS-D2046NL-B液晶显示单元，采用SAMSUNG DID超窄边面板，屏幕之间距离仅仅为5.3mm，高亮度，工业级设计，使用寿命远高于普通家用液晶显示单元，可长达60000小时。屏幕置拼接控制器，可将同源信号实现屏幕的自拼接。。
功能特性：
◆极高的显示分辨率，画面细腻，色彩丰富；
◆显示面积大、体积小、重量轻；
◆稳定运行寿命超长，维护成本低，可24小时持续工作；
◆采用超宽视角DID液晶屏，视角可达178°，趋近于水平；
◆智能风扇控温，环保静音；金属外壳，防辐射、防磁场、防强电场干扰；
3.2.1.4中心存储
所有餐饮单位前端的摄像机先连入企业各自的NVR进行本地存储，再将NVR 连入互联网，通过公网或专网，接入监控中心。监控中心对前端重要点位视频录像进行备份存储，根据接入存储的摄像机的数量配置存储硬盘。
推荐采用CVR设备用于监控中心集中存储。CVR ( Cloud Video Recorder )是集编码设备管理、录像管理、存储和转发功能为一体的视频专用存储设备。即把录像功能和播放功能嵌入到存储设备中，实现编码器数据流直接写入存储，或通过流媒体转发写入存储。平台和客户端可以直接从存储中点播、下载。CVR技
术可以提高系统性能和可靠性，并降低成本。
图 18 CVR
建议在成本的围采用云存储方案，存储的安全性更高、性能更好；
或者在项目前期采用直存方案，后期升级为云存储，这种模式下前期建设时就需要选用支持云存储的设备，建议选用海康威视DS-71系列高性价比CVR。
存储容量计算：
每个前端存储总容量(GB)＝【码流(Mb)×60秒×60分×24小时×存储天数/8】/1024；在计算中心机房存储时，还要考虑热备、格式化损耗和RAID，一般按5-15%冗余计算。
3.2.1.5管理服务器
海康威视明厨亮灶视频联网监管系统所需的服务主要包括中心管理服务、流媒体服务、设备接入网关、云视频网关、文件管理服务、数据库等。服务器可以分布式部署、独立运行，各服务器都可以支持应用集群的方式冗余进行配置和在线扩充，具备彼此的应用服务器接管能力。
1)中心管理服务器
管理服务器是监控中心的核心单元，实现前端设备、后端设备、各单元的信令转发控制处理，报警信息的接收和处理以及业务支撑信息管理，同时也提供用户的认证、授权业务以及提供网络设备管理的应用支持，包括配置管理、安全管理、故障管理、性能管理等。
2)流媒体服务器
流媒体服务器是监控中心的媒体处理单元，能接受并缓存媒体流，进行媒体流分发，实现客户端对音视频的请求、接受、分发。需按照实际流媒体使用情况布设相应规格、数量的服务器。
3)设备接入网关
接入海康视频设备、Onvif设备、第三方设备等所有视频设备，并处理所有设备的预览、存储；需按实际接入的设备总数配置相应数量的设备接入网关。
4)云视频网关
负责将平台的资源推送到海康威视视频云平台；
5)文件管理服务器
负责录像点播及事件联动抓图、联动录像的处理；
6)数据库
数据库管理，包括查询、更新、事件管理、索引、高速缓存、查询优化、安全及多用户存取控制等。
平台软件建设
3.2.2.1平台架构
综合管理平台软件以“高聚、松耦合”设计原则和顶层模块化设计的思想组织应用系统的部结构，确保系统符合信息技术发展的趋势并适应未来应用动态升级的需要。系统支持主流操作系统、Web中间件、数据库产品以及其他第三方标准中间产品的开发和运行环境，具有很强的环境适应能力。
图 19 平台技术架构图
平台整体架构遵循视频业务主线从下而上分为四层：支撑层、服务层、应用
层及表现层。支撑层包括硬件平台和软件平台结构，屏蔽差异，实现上层应用的平台无关性，提高系统兼容性；服务层包括编码设备接入、存储设备接入及解码设备的接入服务，提供基础服务、传输服务、存储服务、控制服务及事件服务；应用层提供基本视频应用操作。表现层为客户提供多样的操作客户端，满足客户多样的操作体验需求。
3.2.2.2软件功能
3.2.2.2.1应用功能
1)实时预览
通过实时预览功能，实现对监控网点全天候、全方位的视频监视功能。对监视目标进行实时、直观、清晰的监视，全天24小时均可观察到前端现场的监控状况。
◆支持B/S客户端,C/S客户端,移动客户端进行视频监控。
◆支持1、4、6、8、9、10、13、14、16、17、22、25画面多种规格画面
的组合显示方式。
◆支持在预览过程中，对视频进行抓图、录像。
◆可支持对前端设备进行语音对讲；支持对讲自动录音。
◆支持视频上叠加文字告警信息；支持报警联动弹出视频时，组织树突出
标识在弹图像通道。
2)预览轮巡
支持设置预览轮巡任务，包括轮巡的画面分割、轮巡的时间间隔，轮巡的视频码流类型配置；可手动调用轮巡任务执行轮巡播放；支持轮巡任务的导入导出，可对轮巡任务进行导入和导出操作。支持组轮巡、分组轮巡、组合轮巡、分时轮巡等轮巡策略。
3)录像回放
支持多种检索和回放方式：多通道常规录像检索回放、事件录像检索回放、分段录像检索回放和标签录像检索回放。
◆支持对录像抓图功能，可选择按帧或者按时间抓拍；支持录像剪辑功能；
抓图支持回放电子放大功能。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构功能)
第 1 章系统总体设计 1.1 设计思路 我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决案，该案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置 针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： ?烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； ?仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据； 2）监控中心设计 根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。 3）公众开放设计 ?餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； ?互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。 4）信息发布系统设计 提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布； 5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通 支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有
辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP） 除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。 1.2 架构设计 图1.系统总体架构 建设案分企业端、监管端和公众端三大模块： ?企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计； ?监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； ?公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
学校食堂“明厨亮灶”实施方案
学校食堂“明厨亮灶”实施方案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过2016年一年的时间，在全县各级各类学校全面
完成“明厨亮灶”工作。二、工作原则“明厨亮灶”建设遵循以下原则：一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；三是先易后难、分类实施的原则。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。四、工作要求开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格
“明厨亮灶”工作的实施方案
皇台中学开展“明厨亮灶”工作的 实施方案 为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级教育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标 从2016年9月15日月至2017年9月底，开展“明厨亮灶” 工作。2016年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作；2017年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导 为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担任，副组长由副校长于因堂担任，班子其他成员任组员。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕
墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过 程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)逐步实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控 探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直 接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进 行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作 间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 (一)第一阶段(2016年9月15日一2016年10月31日) 目标：完成“明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署(2016年9月15日—2016年9月30日) 制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶” 改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明 厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施(2016年9月—2016年11月) 按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任 人和完成时限。 3、检查验收(2016年12月) 组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并 对检查验收结果进行通报。 (二)第二阶段(2017年元月1日—2017年9月1日)
餐厅明厨亮灶实施方案范文
餐厅明厨亮灶实施方案范文 餐厅明厨亮灶实施方案范文 为了确保事情或工作能无误进行，往往需要预先制定好方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么大家知道方案怎么写才规范吗？以下是精心整理的餐厅明厨亮灶实施方案范文，希望对大家有所帮助。 餐厅明厨亮灶实施方案1 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求
Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。 Xx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。 严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。 餐厅明厨亮灶实施方案2 为贯彻落实省局《关于进一步加强餐饮服务明厨亮灶工作的通
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚
(餐饮管理)校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案
校园透明厨房(“明厨亮灶”工程) 解决方案 2015年8月
目录 第一章项目概述 (4) 1.1 项目背景 (4) 1.2 设计目标 (4) 1.3 设计原则 (4) 1.4 设计标准 (5) 第二章透明厨房总体设计 (7) 2.1 需求分析 (7) 2.2 系统概述 (8) 2.2.1 学校 (8) 2.2.2 教育局与食药品监管部门 (9) 2.2.3 学生家长 (9) 第三章学校透明厨房设计 (10) 3.1 透明厨房六大区域设计 (10) 3.1.1 食材储藏区 (10) 3.1.2 食材洗配区 (11) 3.1.3 食品烹饪区 (12) 3.1.4 菜品销售窗口 (12) 3.1.5 公共用餐区 (13) 3.1.6 餐具消洗区 (14) 3.2 透明厨房系统应用 (15) 3.2.1 前端智能分析应用 (15) 3.2.2 人脸布控子系统 (19) 3.2.3 智能灯控子系统 (22) 3.3 校园传输子系统 (24) 3.3.1 校内传输方式 (24) 3.3.2 上传教育局传输带宽 (25) 3.4 校园存储子系统 (25)
3.4.2 视频存储的技术要求 (26) 3.4.3 存储系统的空间要求 (26) 3.4.4 存储系统的安全性要求 (27) 3.5 校领导监管子系统 (28) 3.6 校园厨房监管中心 (29) 3.6.1 大屏显示系统 (29) 3.6.2 流媒体服务 (30) 3.6.3 虚拟集控子系统 (31) 3.6.4 突发事件指挥系统 (32) 3.6.5 监管管理平台 (32) 第四章教育局监管设计 (36) 4.1 系统概述 (36) 4.2 冗余存储子系统 (37) 4.2.1 存储架构 (37) 4.2.2 视频存储的技术要求 (37) 4.2.3 存储系统的空间要求 (38) 4.2.4 存储系统的安全性要求 (38) 4.3 教育局领导监管子系统 (40) 4.4 教育局透明厨房监管中心 (41) 4.4.1 大屏显示系统 (41) 4.4.2 流媒体服务 (42) 4.4.3 虚拟集控子系统 (43) 4.4.4 突发事件指挥系统 (44) 4.4.5 集中监管管理平台 (44) 第五章食药监局监管设计 (50) 5.1 系统概述 (50) 5.2 食药监局远程监管 (51)
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构与功能)
系统总体设计 设计思路 我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下： 1）餐饮单位后厨点位设置 针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： ?烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； ?仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据； 2）监控中心设计 根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。 3）公众开放设计 ?餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； ?互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。 4）信息发布系统设计 提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布； 5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通
支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP） 除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。 架构设计 系统总体架构 建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块： ?企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计； ?监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； ?公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
学校食堂开展明厨亮灶工作实施方案
学校食堂开展明厨亮灶工 作实施方案 Last revision on 21 December 2020
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。
(二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
学校食堂明厨亮灶实施方案(最新)
学校食堂明厨亮灶实施方案范文 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的'饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则： 一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全： “视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案.docx
“明厨亮灶”视频联网监管系统 解 决 方 案 目录 1.1系统背景 ............................................................................................................................. 1.2现状分析 ............................................................................................................................. 1.3需求分析 .............................................................................................................................第二章系统总体设计 ................................................................................................................. 2.1设计原则 ............................................................................................................................. 2.2设计依据 ............................................................................................................................. 2.3设计目标 ............................................................................................................................. 2.4设计思路 ............................................................................................................................. 2.5架构设计 ............................................................................................................................. 2.6功能设计 .............................................................................................................................第三章系统详细建设 ................................................................................................................. 3.1企业端建设 ......................................................................................................................... 3.1.1视频采集 ..................................................................................................................... 3.1.2视频存储 ..................................................................................................................... 3.1.3公众开放显示（本地） ............................................................................................. 3.1.4日常管理应用 ............................................................................................................. 3.2监控中心建设 ..................................................................................................................... 3.2.1基础硬件建设 ............................................................................................................. 3.2.2平台软件建设 .............................................................................................................第四章系统特色 ......................................................................................................................... 4.1贴合监管标准、更易落地 ................................................................................................. 4.2行业专属产品优势 ............................................................................................................. 4.3互联网开放应用优势 ......................................................................................................... 4.4高可靠的系统稳定性 ......................................................................................................... 4.5强大的系统兼容性 ............................................................................................................. 4.6卓越的可扩展性 .................................................................................................................
4“明厨亮灶”建设实施方案
巡店初级中学食堂“明厨亮灶”建设实施方案为进一步加强学校食堂食品安全监督管理，建立健全学校食堂环节产品质量追溯体系，促进学校食堂诚信自律经营，将食品加工操作过程展示给就餐者，不断提升我校食堂食品安全保障水平，促进全我校食堂健康发展，根据县政府《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）文件精神和平安县市考核要求，决定在全县学校食堂推进“明厨亮灶”建设，现将有关事项通知如下。 一、工作目标 通过推进“明厨亮灶”工程建设，将学校食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”，对食品加工制作核心部位进行直接展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让就餐者可以直观感知厨房的环境卫生和切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，从而推动学校食堂全面升级和健康发展，创造安全放心的环境。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，采取在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，将食品加工制作的关键部位和环节进行直接展示，让就餐师生真实准确地了解餐饮食品加工制作的全过程，从而实现阳光操作、透明化管理。 三、工作要求 （一）加强领导，周密部署。推进“明厨亮灶”工程建设是今年省、市、县市场监管部门实施食品安全监管工作的一项重要内容，也是强
化学校食堂食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各学校要高度重视、加强领导，积极推进“明厨亮灶”工程，不断提高学校食堂食品安全水平。 （二）强化督导，严格标准。各学校要严格按照三门县人民政府办公室印发的《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）的要求，加强对开展“明厨亮灶”工程的监督检查，确保有序推进，完成目标任务。要积极探索、不断完善开展“明厨亮灶”工程、加强和创新学校食堂食品安全社会管理的有效措施，逐步形成政府引导、学校食堂自律、师生监督相结合的工作机制。 （三）广泛宣传，营造氛围。各学校要广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程的顺利开展夯实基础。一要宣传“明厨亮灶”活动的重要意义，动员广大师生积极参与，通过“明厨亮灶”活动实现群众监督的权力；二要注重从思想认识着手，引导学校食堂依法经营、规范经营、诚信经营；三要利用各种媒体特别是校园媒体宣传“明厨亮灶”工程的措施和成效，促进学校食堂“明厨亮灶”活动的深入开展。
学校食堂“明厨亮灶”实施方案
Xxxxx小学食堂“明厨亮灶”实施方案为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据市、县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管 部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求 Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。Xx教学点
需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中） Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 (一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。 (四)严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。 Xxx小学党支部 Xxx乡中心小学 2019年9月4日
校园明厨亮灶整体解决方案
整体解决方案
目录 第一章项目概述 (5) 1.1 项目背景 (5) 1.2 设计目标 (5) 1.3 设计原则 (6) 1.4 设计标准 (7) 第二章透明厨房总体设计 (9) 2.1 需求分析 (9) 2.2 系统概述 (10) 2.2.1 学校 (11) 2.2.2 教育局与食药品监管部门 (11) 2.2.3 学生家长 (12) 第三章学校透明厨房设计 (13) 3.1 透明厨房六大区域设计 (13) 3.1.1 食材储藏区 (13) 3.1.2 食材洗配区 (14) 3.1.3 食品烹饪区 (15) 3.1.4 菜品销售窗口 (16) 3.1.5 公共用餐区 (17) 3.1.6 餐具消洗区 (18) 3.2 透明厨房系统应用 (19) 3.2.1 前端智能分析应用 (19) 3.2.2 人脸布控子系统 (25) 3.2.3 智能灯控子系统 (29) 3.3 校园传输子系统 (31) 3.3.1 校内传输方式 (31) 3.3.2 上传教育局传输带宽 (33) 3.4 校园存储子系统 (33)
3.4.1 存储架构 (33) 3.4.2 视频存储的技术要求 (34) 3.4.3 存储系统的空间要求 (34) 3.4.4 存储系统的安全性要求 (35) 3.5 校领导监管子系统 (36) 3.6 校园厨房监管中心 (37) 3.6.1 大屏显示系统 (38) 3.6.2 流媒体服务 (39) 3.6.3 虚拟集控子系统 (40) 3.6.4 突发事件指挥系统 (41) 3.6.5 监管管理平台 (41) 第四章教育局监管设计 (45) 4.1 系统概述 (45) 4.2 冗余存储子系统 (46) 4.2.1 存储架构 (46) 4.2.2 视频存储的技术要求 (46) 4.2.3 存储系统的空间要求 (47) 4.2.4 存储系统的安全性要求 (47) 4.3 教育局领导监管子系统 (49) 4.4 教育局透明厨房监管中心 (50) 4.4.1 大屏显示系统 (50) 4.4.2 流媒体服务 (52) 4.4.3 虚拟集控子系统 (53) 4.4.4 突发事件指挥系统 (54) 4.4.5 集中监管管理平台 (54) 第五章食药监局监管设计 (61) 5.1 系统概述 (61) 5.2 食药监局远程监管 (62)
2020年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案
2020年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案 2020年XX县餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作方案为继续推进我县餐饮服务单位质量安全提升，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，规范公开加工过程，根据市场监管总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》和XX县食品安全委员会办公室等14部门关于印发《XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（20xx—2020年）》（X食安办〔20XX〕X号）的规定和要求，结合我县实际，制定本实施方案。 一、2020年目标全县持证餐饮服务单位（包括普通餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、小餐饮等，下同）“明厨亮灶”达到80%以上，其中学校食堂(含托幼机构食堂，下同)“明厨亮灶”覆盖率达到100%。鼓励有条件的学校食堂实行“互联网+明厨亮灶”，进一步提高“互联网+明厨亮灶”覆盖率。 二、重点任务（一）大力推进餐饮服务食品安全信息公开。督促各类餐饮服务提供者严格落实食品安全信息公开要求，主动在其经营场所和网络订餐平台经营活动主页面显著位置公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用等信息，让群众明白消费。 （二）持续开展餐厅厨房清洁亮化行动。按照厨房环境卫生、工具用具餐具洁净、人员衣帽干净的要求，通过升级改造，督促餐饮服
务提供者强化环境卫生管理，积极采用“五常法”或“六T法”，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍，天花板无霉斑，达到地板亮、天花板亮、墙壁亮和后厨设施设备亮等“四亮”效果。持续推进色标管理，清洁区和污染区功能分区明显，厨房专用保洁设施、冷藏冷冻设施等标识明显、分类存放。设立卫生间的，实行定点清洁制度并做好记录。 （三）全面推进食品加工操作过程可视化。通过透明式、开放式、视频式、参观通道式、组合等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。公开的重点内容包括厨房环境卫生，食品粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐等重点场所公开可视。网络订餐平台要加强对入网餐饮店铺的管理，引导其在经营活动主页面公开其后厨加工操作等关键环节及重点场所的实时影像信息。 （四）探索建设餐饮业公众评价系统。充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，探索建设餐饮业公众评价系统。归集本地各类餐饮服务单位食品安全相关信息，积极引导消费者、网络订餐平台、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体等，广泛参与对餐饮服务单位用餐环境、食品安全状况、服务质量等方面的评价，形成餐饮服务单位社会评价信息。 （五）不断增强餐饮业诚信自律意识。督促餐饮服务单位建立完善食品安全管理制度，严格执行各项规范要求，严防、严管、严控食品安全风险，切实保障餐饮服务食品安全。督促网络订餐平台切实履
学校食堂明厨亮灶实施方案
学校食堂明厨亮灶实施方案 学校食堂明厨亮灶实施方案范文 为了确保事情或工作科学有序进行，往往需要预先制定好方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。那要怎么制定科学的方案呢？以下是我收集整理的学校食堂明厨亮灶实施方案范文，大家一起来看看吧。 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的.桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则：
一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广大师生、家长反映的问题进行认真梳理，加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。
明厨亮灶无线物联网硬件解决方案
一、背景和需求 随着时代的发展，科技的进步，人民生活水平日渐提高，生活节奏日渐加快，随之而来的是人们饮食和就医习惯的改变。同时网上订餐卫生不合格、外卖黑作坊、无照经营等等众多问题被曝光在我们的眼前。越来越多的人们开始关注食品安全问题。为此，国家食品药品监督管理局推出明厨亮灶工程，让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。 针对目前食品监管的现状，结合全国各地深入调研分析，SHUNCOM遵循国家明厨亮灶建设标准，以智能聚盒网关结合串口\IO采集设备及终端传感器推出的智能明厨亮照解决方案，可以满足各类用户的使用需求 二、设计目标 SHUNCOM方案旨在建立明厨亮灶联网监管系统，主要针对食品加工过程中终端各环节的数据采集，采集类型包括视频数据、温湿度数据、能耗数据、油温油质、门磁开关、等通过无线采集传输设备把数据采集上来汇聚至聚盒网关通过WIFI\RJ45\4G方式上传至云平台进行远程监控。为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。 三、设计架构
SHUNCOM利用多年的无线技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”联网监管系统解决方案，该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合，能有效地满足监管部门、企业、公众对于食品安全监控的的需求。 （1）视频采集，对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。 （2）仓库冰箱仓储温湿度采集，由于原料的储存需要有一个恒温的环境，通过自研SZ06型号IO采集设备配置温湿度传感器以ZIGBEE形式实时采集温湿度数据 （3）水电表能耗监测，对于厨房各类能耗数据自动采集和储存，并提供灵活多样的查询方式。可提供基于Zigbee/LORA无线形式的水、电表；若现场已有设备，可采用无线或者有线485串口连接，上传 （4）油温油质监控，油锅的油温油质数据通过无线ZIGBEE方式实时上传，防止油温过高和避免重复利用不干净油造成的危害。 （5）门磁安全监测，检测冰箱开关门状态并通过Zigbee上报，通过网关给服务器。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案
目录 一、引言 (2) 二、系统需求分析 (2) 三、绿色厨房网络远程监管系统 (2) 3.1 系统结构——三部分 (2) 3.2 绿色厨房远程网络监管系统结构 (3) 3.3 网络传输系统结构 (3) 3.4 各餐饮场所设备及结构 (4) 3.5 视频联网平台 (4) 3.6 中心控制系统 (5) 3.7 管理中心系统结构 (5) 四、管理平台——应用 (6) 五、系统功能特点 (7) 5.1 相关产品——通用网络摄像机及存储 (8) 5.2 相关产品——人员车辆配套设备 (9) 5.3 相关产品——平台服务器 (9) 六、系统优势和特点 (10) 七、项目拓展 (10)
一、引言 “厨间卫生”、“地沟油”、“塑化剂”……随着这些黑色事件越来越多的出现我们的生活中，食品安全也就越来越来的引起人们的重视。为使“厨房”更让人放心，同时效提升监管部门对从业企业的管理监督，特推出“绿色厨房”项目。 “绿色厨房”，即通过在厨房、洗菜间、配菜间等地方安装摄像头，从而实现在大厅、包房、以及监督部门管理中心显示大屏中对“厨房”食品加工全过程进行视频监管。 二、系统需求分析 1、实时监控 系统的建设必须保证所有的录像或图片在常态环境，能看清环境内的一举一动。重点部位可实现音视频采集，兼具对讲功能。 2、录像回放查询功能 支持远程视频回放查询前端录像机的视频资料，方便资料拷贝。并支持重要视频录像的集中存储，可手动、自动（设定）录像上传到管理中心服务器。 3、全方位监控 根据店内情况设置一定数量的网络高清摄像机，安装在门口、用餐区、收银台、操作间、厨房、通道等部位。 4、集中管理 在各商铺监控系统基础上，实现政府监管部门对各餐饮场所的集中监控管理。管理中心建设网络监控系统管理平台，随时调看各监控点画面，可通过拼接屏幕墙方便的查看每一路视频。 三、绿色厨房网络远程监管系统 3.1系统结构——三部分 餐饮场所设备 每个餐饮场所的监控设备自成一套系统，独立运行，并配备公网接入资源。 网络传输系统 依托云视通先进网络传输技术，设置业务及流媒体服务器，保证每台设备连接网络后快速上线，现场设备无需配置，只需在后台添加设备编码即可。 管理控制系统